Entrecot de ternera - un plato para verdaderos gourmets y conocedores de la refinada cocina francesa. En cocina adecuada la anfitriona no podrá obtener un resultado peor que en cualquier restaurante decente, ganándose los corazones de los invitados y miembros de la familia y recibiendo muchas críticas halagadoras sobre sus habilidades culinarias.
¿Cómo cocinar entrecot de ternera?
El entrecot de ternera se elabora con carne situada en el hueso entre el lomo y las costillas.
- A la hora de elegir un producto base, se prefiere la carne fresca refrigerada, evitando la compra de un corte congelado.
- Antes de la cocción, el trozo de carne se mantiene en un adobo a base de un litro de agua, el jugo de medio limón, 100 g de azúcar y una cucharadita de sal durante al menos 2 horas. También se utilizan otras mezclas de adobo de su elección y gusto para marinar el producto original.
- Los platos clásicos de entrecote de res a menudo se asan a la parrilla o se fríen en una sartén engrasada por ambos lados hasta que adquieren un rico rubor en el exterior y retienen la carne rosada y jugosa en el interior. Las piezas gruesas y pesadas deben prepararse en el horno colocando la carne en un dispositivo calentado a 200 grados durante 10-20 minutos.
- Antes de servir, el trozo de carne caliente se cubre con papel de aluminio durante unos minutos y se deja alcanzar.
Entrecot de ternera a la sartén - receta
El entrecote de ternera fresca rara vez se bate antes de freírlo, y los expertos culinarios incluso consideran que tal procesamiento es una blasfemia. Sin embargo, si solo se dispone de carne congelada u otra carne, cuya calidad y suavidad está en duda, es mejor procesar ligeramente las rebanadas con un mazo culinario.
Ingredientes:
- entrecot de ternera - 1 ud.;
- aceite de oliva - 40 ml;
- mejorana, tomillo, comino, cilantro;
- mantequilla - 30 g;
- sal pimienta.
Cocinando
- La carne se frota con sal, pimienta y especias, se deja durante 2 horas.
- El entrecot de ternera se fríe en una sartén con aceite caliente durante 7-10 minutos por cada lado.
- Transfiera el trozo de carne a un plato, ponga una rodaja de mantequilla encima y cubra todo con una hoja de papel de aluminio durante 10 minutos.
Entrecot de ternera al horno - receta
Más útil y dietético es el entrecot. Si lo deseas, puedes irte tecnología clásica y use ternera joven en lugar de ternera. La carne se hornea a la parrilla, en un molde o en una placa de horno. Tiempo tratamiento térmico dependerá del grosor de la pieza y del grado de horneado deseado.
Ingredientes:
- entrecot de ternera - 1 ud.;
- aceite de oliva - 20 ml;
- miel y vinagre de vino - 1 cucharadita cada uno;
- ajo - 2 dientes;
- sal, pimienta, especias para la carne.
Cocinando
- Mezcla miel con vinagre y aceite.
- Se añade sal y pimienta, se frota la carne con la mezcla y se deja toda la noche en frío.
- La ternera se mantiene en condiciones ambientales durante 1 hora, tras lo cual se prepara el entrecot de ternera en el horno durante 1 hora o hasta que el jugo que suelta durante el pinchazo sea transparente.
Entrecot de ternera al horno en papel de aluminio
El entrecot de ternera cocido al horno en papel aluminio tendrá un sabor más apetecible apariencia y quedará jugoso si inicialmente dora la rebanada durante 2 minutos en aceite caliente en una sartén. Máximo sabor delicado Los platos se pueden obtener mediante el languidecimiento prolongado del producto a una temperatura relativamente baja.
Ingredientes:
- entrecot de ternera - 1 ud.;
- aceite de oliva - 50 ml;
- Mostaza francesa - 1 cucharada. la cuchara;
- ajo - 3 dientes;
- sal, pimienta, albahaca, especias.
Cocinando
- La carne se frota con sal, pimienta, se fríe en aceite y se deja enfriar un poco.
- La mostaza se mezcla con ajo, albahaca y el conjunto deseado de especias, la rodaja rojiza se unta con adobo y se envuelve en papel de aluminio.
- El entrecot de ternera se cuece en el horno a 150 grados durante 2-2,5 horas.
Entrecot de ternera al horno en la manga
El entrecot de ternera es una receta que se puede realizar al horno en la manga con igual eficacia que en lamina. La carne conservará su jugosidad y, si lo desea, adquirirá un rubor si la manga se corta 15 minutos antes de completar el tratamiento térmico y los bordes se apagan. En lugar de salsa de soja, puedes tomar una mostaza más picante.
Ingredientes:
- entrecot de ternera - 1 ud.;
- aceite de oliva - 50 ml;
- salsa de soja- 50ml;
- ajo - 4 dientes;
- hierbas secas de su elección - 2/3 cucharaditas;
- sal pimienta.
Cocinando
- La carne se frota con sal, pimienta y una mezcla de salsa de soja y aceite de oliva con hierbas y ajo.
- El producto se deja durante 2 horas, después de lo cual, junto con los restos de la marinada, se colocan en una manga.
- El entrecot de ternera se hornea durante 2 horas a 190 grados.
Entrecot de ternera a la brasa
El entrecot de ternera o ternera es sabroso y jugoso cocinado en una sartén grill, que idealmente debe ser antiadherente y bien caliente. Freír la carne preparada y marinada con una ligera presión, para lo cual se utiliza una espátula ancha.
Ingredientes:
- entrecot de ternera - 1 ud.;
- aceite de oliva - 20 ml;
- jugo de limón - 1.5 cucharaditas;
- pimentón y hierbas secas: 1,5 cucharaditas cada uno;
- sal pimienta.
Cocinando
- Mezclar las verduras con pimentón, sal, pimienta.
- Se agregan aceite y jugo de limón, se frota carne fresca con la mezcla, se deja toda la noche en frío.
- Extienda la rebanada en la sartén, después de quitar los restos de la marinada con una servilleta.
- Asar el entrecot de ternera durante 5-7 minutos por cada lado, presionando ligeramente.
Entrecot de ternera al horno con patatas
Puedes inmediatamente con una guarnición, eligiendo las tradicionales patatas como acompañamiento de la carne o una mezcla de ésta con zanahorias, cebollas, calabacines, pimientos dulces u otras verduras de tu elección. plato delicioso será cuando languidece en una manga, en una forma adecuada con una tapa o papel de aluminio apretado.
Ingredientes:
- entrecot de ternera - 1 ud.;
- papas - 500 g;
- mostaza - 2-3 cucharadas. cucharas;
- aceite de oliva - 50 ml;
- ajo - 2 dientes;
- especias para carne - 1.5 cucharaditas;
- hierbas italianas - 2 pizcas;
- sal pimienta.
Cocinando
- La carne se frota con una mezcla de sal y pimienta.
- Combine el aceite con mostaza y ajo, condimente la carne con salsa por todos lados, déjela en el refrigerador durante la noche.
- Las papas se pelan, se cortan en rodajas, se salan y se sazonan con hierbas.
- Extender el entrecot y las patatas en una manga o en un molde, hornear a 190 grados durante 1,5 horas.
Entrecot de ternera a la brasa
El entrecot de ternera con hueso es un elogio cuando se asa a la parrilla según la siguiente receta. Es importante tomar cortes de carne de pequeño grosor para que todos se doren por fuera y tengan tiempo de hornearse por dentro, pero que queden jugosos. Más que nunca, en este caso, debe abordar la elección de la carne y su encurtido de manera responsable.
Ingredientes:
- entrecot de ternera - 1 ud.;
- aceite de oliva - 40 ml;
- salsa de soja - 3 cucharadas. cucharas;
- sal, pimienta negra molida.
Cocinando
- Frote bien el corte de carne con una mezcla de salsa de soya, aceite y mezcla de pimienta, frotando la marinada en las fibras.
- Pasadas unas horas, empiezan a freír el entrecot, poniendo la carne a la parrilla.
- Freír la carne durante 3 minutos por cada lado, después de lo cual la dejan reposar debajo del papel de aluminio en un plato durante otros 10 minutos.
Entrecot de ternera a la brasa
El entrecot cocido se convertirá en un exquisito plato principal en el menú de picnic. Carne servida con hierbas frescas, lechuga, verduras en rodajas. Para mayor jugosidad, se puede regar la carne durante el proceso de fritura con los restos de la marinada o para más sabor exquisito vino tinto seco.
Ingredientes:
- entrecot de ternera - 2 uds.;
- aceite de oliva - 50 ml;
- salsa de soja - 1 cucharada. la cuchara;
- salsa de tomate - 1 cucharada. la cuchara;
- ajo - 1 diente;
- verduras para elegir - 2-3 ramas;
- sal pimienta.
Cocinando
- Mezcle aceite, dos tipos de salsa, ajo, hierbas y sal y pimienta.
- Condimentado con una mezcla de entrecote, colocado en una bolsa durante varias horas.
- Los trozos de carne se fríen sobre brasas en la parrilla durante 3 minutos por cada lado.
Entrecot de ternera en olla de cocción lenta - receta
Se obtiene un entrecot rojizo y jugoso. En este caso, el plato se puede preparar sin salpicaduras de grasa en la cocina y platos sucios adicionales. Para encurtir carne, es adecuado un conjunto clásico de sal, pimienta y aceite vegetal o mezclas picantes originales y de varios componentes.
Los platos de carne siempre han tenido demanda en cualquier mesa. Un plato de carne bien cocinada será beneficioso para el cuerpo humano, sin embargo, la carne de res sigue siendo de particular valor debido a su composición. Es por eso que el entrecot de ternera ha sido tan popular en varias cocinas del mundo durante varios siglos.
Elección de ingredientes
La carne de vacuno comenzó a utilizarse en la dieta humana hace unos ocho mil años durante la domesticación del otrora toro salvaje. Hoy en día, la carne más deliciosa se obtiene de animales jóvenes que han sido sometidos a una castración preliminar. Esto hay que tenerlo en cuenta a la hora de seleccionar la carne para la elaboración del entrecot. Este plato tiene raíces francesas. Su traducción literal es “entre las costillas”, lo que habla por sí solo de cómo se utiliza parte de la canal para preparar un plato de carne.
Para la correcta selección de la parte del entrecot de la canal, hay que tener en cuenta que el tamaño de la pieza debe ser del tamaño de un palmo medio, mientras que el grosor óptimo del lomo es de unos tres centímetros. Pero un factor importante para elegir la parte correcta de un plato caliente es el método de preparación. Ya que el tamaño de la carne utilizada también dependerá de la variante elegida de guarnición, tratamiento térmico y adobo.
Se puede preparar un entrecot jugoso y sabroso no solo con la pulpa, sino también con parte del lomo con hueso. Además, las variaciones recetas modernas incluir el uso tanto de una pieza grande como picada en porciones. Los supermercados y mercados suelen vender pulpa de vacuno, que se corta específicamente para hacer entrecot con ella.
Reglas de cocina
Además de la parte derecha pulpa de res, para manjar de carne exitoso, necesita conocer y utilizar algunas recomendaciones con respecto a la preparación de platos de carne. Para que el lomo de entrecote quede lo más blando posible, se suele marinar o cocer al vapor durante varias horas. Cualidades gustativas comida lista aumentará significativamente si se agrega sal y especias al agua. Además, cualquier carne se volverá más jugosa si se usa jugo de limón fresco durante su preparación.
Antes de cocinar, es mejor golpear el entrecote, esto reducirá significativamente el tiempo requerido para hornear o freír la delicia. Sobre manera tradicional cocinar la carne, luego el lomo se presta al tratamiento térmico en una sartén hasta obtener un apetecible marrón dorado. Como una adición picante a un plato caliente, se coloca encima una mezcla que consiste en mantequilla y una variedad de hierbas frescas.Tal matiz tendrá un efecto positivo en sabor agradable oh entrecot.
En la cocina, el entrecot de ternera actúa como un plato independiente que no requiere la inclusión de ningún ingrediente. Aunque en algunos casos se sirve un plato caliente con una rebanada de pan o picatostes de ajo. También se puede freír u hornear el entrecote y servirlo con patatas, verduras o salsa agridulce.
Recetas
Hoy en día puedes encontrar muchas opciones diferentes para cocinar el entrecote. La receta más común implica el uso de los siguientes componentes:
- lomo de res fresco;
- sal y cualquier condimento al gusto;
- aceite de oliva o de maíz.
tecnología paso a paso trabajar con ingredientes se ve así.
- La carne lavada y limpia se coloca en una servilleta para eliminar la humedad.
- La pulpa se corta a través de las fibras en trozos del tamaño seleccionado.
- Cada pieza debe frotarse con sal y especias, y luego batirse cuidadosamente con un mazo de carne.
- Es importante que la pulpa esté saturada de especias. Para hacer esto, vale la pena hacer varios cortes pequeños, verter con aceite y marinar durante 20-30 minutos.
Lo mejor es freír el entrecot en un wok, no hace falta añadir más aceite al plato. Debe cocinar el plato a fuego medio, sin embargo, en el asunto de la fritura uniforme y de alta calidad de las piezas, el nivel de calor de la sartén es de gran importancia. Además, debe freír en un wok abierto o en una sartén sin tapa. Sería más correcto disponer el lomo con unas pinzas de cocina. Tomará alrededor de 5 a 6 minutos procesar un lado de la pulpa. Freír durante más tiempo puede secar la carne, además, perderá su ternura. El interior de la carne lista debe ser rosado.
El entrecot de ternera también se puede cocinar al horno. Esta opción es la segunda receta más popular que le permite cocinar un delicioso plato de carne. Antes del tratamiento térmico, el lomo debe lavarse y secarse. Y si se compró un trozo grande de carne de res, divídalo a través de las fibras en porciones. La carne debe ser salada y rallada con las especias que se deseen y se deja macerar.
Antes de enviar el plato al horno, la carne debe guisarse en una sartén durante 3-4 minutos por cada lado. Para que el entrecot tenga un sabor más expresivo, lo mejor es sofreír la ternera después de freír la cebolla o el ajo en este aceite. Después de eso, el lomo se debe transferir a una fuente para horno o en una bandeja para hornear, verter el jugo de la sartén y poner en el horno durante 7-10 minutos para que el entrecot esté suave, se debe hornear a una temperatura de no más. de 180C
Una solución interesante y no menos exitosa sería el método de cocción cuando se usa papel de hornear con cebollas. Para hacer esto, la carne se prepara y se seca, después de lo cual se frota con sal y especias al gusto. Para la salsa de carne, combine la crema agria y la mostaza. La mezcla resultante se debe cubrir por todos lados con trozos de carne de res y dejar marinar durante aproximadamente media hora. Después de eso, la pulpa con cebolla se coloca en papel de aluminio y se hornea durante una hora y media en el horno a 170-180 C.
El grado de preparación del entrecote se puede comprobar con un palillo normal. Si el palo perfora la carne sin obstáculos, entonces el plato se hornea; se puede servir en la mesa.
Cualquier carne va muy bien con verduras o champiñones, además, los chefs de fama mundial la usan muy a menudo como adobo o condimento para platos con carne una pequeña cantidad de bebidas alcohólicas. La siguiente receta implica el uso de tales productos:
- entrecot de ternera;
- Champiñón;
- vino tinto;
- crema o crema agria grasa;
- almidón, sal, especias.
La tecnología de cocción incluye los siguientes pasos secuenciales.
- La pulpa de res se debe freír por ambos lados en una sartén con la adición de mantequilla.
- La cebolla se corta en aros y se cuecen en jugo de carne en una sartén hasta que estén doradas. Después de eso, se le agrega vino, después de hervir, se introduce la crema.
- El almidón se mezcla con agua y se vierte en pequeñas porciones en la salsa de cebolla y vino.
- Los champiñones se fríen en una sartén separada y luego se mezclan con la salsa.
Las porciones deben verterse con salsa picante y servirse.
Existe otra opción para hacer el entrecot de ternera al horno, donde como ingrediente adicional se utilizan huevos. Además del alto sabor, este plato tiene una apariencia muy inusual y hermosa. Su preparación requiere un mínimo de tiempo y productos. El huevo no se hierve, sino que se fríe, como resultado de lo cual se agregan huevos fritos a la carne. Debe cocinar el entrecote de acuerdo con la siguiente receta.
- La carne se corta en trozos, se sala y se sazona con pimienta.
- Después de eso, los trozos de carne se colocan en una sartén caliente con la adición de aceite vegetal o de maíz. La pulpa se fríe hasta que aparezca un color dorado, por regla general, 3-5 minutos serán suficientes para esto.
- A continuación, la carne se horneará en el horno en forma. En el horno, el entrecote debe mantenerse no más de 10 minutos para que la pulpa no se seque.
- Los huevos se fríen en una sartén de la forma habitual, sin embargo, se debe tener cuidado de mantener la yema en estado líquido. Por lo tanto, tan pronto como la proteína comience a cuajar, los huevos revueltos deben retirarse de la estufa.
- Después del tiempo especificado, la carne se retira del horno y se coloca en platos. Se coloca un huevo encima del entrecot, que se espolvorea con hierbas frescas o bien picado vegetales frescos como pimiento dulce o pepino.
El jugoso entrecot de ternera también se puede hacer a la parrilla de aire, y guarnición de verduras a él en la olla de cocción lenta. En este caso, la cena o el almuerzo no solo serán increíblemente sabrosos, sino también saludables. Para preparar el plato, debe comprar los siguientes productos:
- carne de vaca;
- ajo;
- salsa de soja;
- cualquier aceite;
- especias;
- limón fresco;
- calabacín para suplemento vegetal.
Para que la carne quede lo más jugosa posible, el solomillo de ternera debe marinarse antes de freírse. El aderezo para carne se elabora con salsa de soja, aceite, ajo picado y especias, así como jugo de limon. En esta composición, el entrecot debe conservarse unas 3-4 horas. Después del tiempo especificado, las piezas de pulpa se colocan en papel de aluminio y se envían para un tratamiento térmico en el horno de convección. La duración de la cocción es de 50-60 minutos. Durante la cocción se puede dar la vuelta al entrecot, pero sólo una vez.
Para decorar, el calabacín debe cortarse en cubos, agregar sal y especias. Cocine una verdura en una olla de cocción lenta en el modo "Freír". Al final de la cocción, coloque la carne y el calabacín en un plato, también puede espolvorear con hierbas picadas o ajo.
Valor nutricional y calorías.
La principal ventaja de la carne de vacuno en comparación con otros tipos de carne es su bajo contenido en grasas. Se observa que cien gramos de carne después del tratamiento térmico no contienen más de 10,8 gramos de grasa. La mayoría de composición química recae en las proteínas, lo cual es importante para una dieta sana y equilibrada, ya que la proteína es capaz de saturar el cuerpo con la energía necesaria. El nivel de proteína en la pulpa de res está en el rango de 29,6 gramos, con cero carbohidratos.
Además, los componentes minerales que contiene el entrecot de ternera permiten que el plato actúe como una completa fuente de nutrición y un importante producto que aporta al organismo vitaminas, micro y macroelementos.
El uso real de la pulpa de res se vuelve fuera de temporada y en invierno, cuando hay una deficiencia grave de vitamina D vital. Además, el lomo es un depósito de hierro fácilmente digerible, que es importante para la anemia de diversos grados.
En cuanto al contenido calórico del plato, entonces en cien gramos. carne terminada contiene alrededor de 200-220 kcal.
Para obtener información sobre cómo cocinar el entrecot de ternera, vea el siguiente video.
El entrecot de ternera es de origen francés y se traduce como “entre las costillas”. Se trata de un trozo de carne de buey asado rápido, del tamaño de una palma y de un grosor no superior a 3 cm.El plato tiene un picante y una sofisticación, como, en efecto, toda la cocina francesa. Hoy se prepara no sólo a partir de carne de res, no menos popular entre el cerdo. Además, se utilizan una variedad de métodos de cocción. El plato suele servirse con guarnición de patata, arroz y trigo sarraceno, así como ensalada de vegetales y varias mezclas de verduras. Más adelante en el artículo hablaremos de las reglas para preparar un entrecot de ternera tradicional.
Cómo cocinar entrecot de ternera
Este plato se prepara exclusivamente a partir de la pulpa de vaca o ternera. El lomo se toma entre la cresta y las costillas de la canal. Es gracias al uso de esta parte de la carne en la preparación que resulta elástica y tierna.
Ingredientes
Para preparar una ración necesitarás:
- Ternera 250 gr.
- Pimienta molida.
- Sal.
- Condimentos a gusto.
- Aceite vegetal (oliva) para freír 2 cdas.
Cocinar paso a paso
Empecemos a cocinar. El proceso se ve así:
¡Atención! La condición más importante para un buen asado es la sartén más caliente.
Colocar los trozos de carne con pinzas de cocina. Y freír por cada lado durante 4-7 minutos, haciendo cortes poco profundos. No se recomienda freír por más tiempo del especificado, por dentro el entrecot debe quedar rosado.
Servir caliente con salsa de carne y decorar.
Variedades de cocina de entrecot de ternera
Entrecot de ternera al horno
El segundo método de cocción más popular después de freír en una sartén es hornear en el horno. 500g solomillo de ternera enjuague y seque con una toalla de papel. Cortar a través del grano piezas en porciones, y frótelos con especias, sal, cualquier condimento al gusto. Vierta 20 g de aceite refinado en la sartén y fría la carne por ambos lados durante 5-7 minutos.
¡Nota! Para darle un sabor especial al plato, en una sartén hay que sofreír la cebolla o los dientes de ajo picados muy finos hasta el entrecot. Para que la carne absorba sabor adicional en el futuro.
Transfiera los trozos de carne a una fuente para horno, vierta el aceite restante de la sartén encima. Hornear durante otros 10 minutos a 180 grados.
Entrecot de ternera a la parrilla al aire
Una condición importante para cocina exitosa entrecot de ternera a la parrilla de aire es utilizar carne refrigerada, no congelada.
Ingredientes para 2 porciones:
- carne de res o ternera - 400 g;
- sal;
- pimienta recién molida;
- lúpulo-suneli;
- condimentos para platos de carne;
- aceite vegetal - 2 cucharadas;
- manteca- 50 gramos;
- salsa de soja - 2 cucharadas.
- Enjuague la carne y séquela con una toalla de papel. En este momento, prepara la marinada en otro recipiente. Mezclar sal, todos los condimentos, 1 cucharada. aceite vegetal y salsa de soja, ponga la carne allí y déjela durante 15 minutos, volteando periódicamente las piezas.
- Calentar la freidora y engrasar con mantequilla. Freír en una mezcla de mantequilla y aceites vegetales durante 5-7 minutos, según el modo de asado.
¡Nota! Puede verificar si está listo con un palillo de dientes. Para hacer esto, debe perforar el entrecot, si un líquido transparente ha fluido sobre la superficie, entonces la carne está lista.
Entrecot de ternera en olla de cocción lenta
Muchos hace tiempo que abandonaron receta tradicional cocinar entrecot de ternera, y cocinar no solo en una sartén y horno, sino también en una olla de cocción lenta.
Las reglas de cocción son las siguientes:
- Enjuague 2 entrecotes de 200 g cada uno con agua corriente, séquelos con una toalla de papel y retire la película. Rallar con sal, especias según las preferencias de sabor (condimento para carne, una mezcla de pimientos, lúpulo suneli). untar la carne aceite vegetal por ambos lados con una brocha de cocina y dejar marinar durante 15-20 minutos.
- En la olla de cocción lenta, encienda el modo de fritura, agregue 2-3 cucharadas. aceite vegetal o de oliva, y espere a que la sartén se caliente.
- Ponga la carne a freír durante 4-7 minutos por ambos lados, sin cerrar la tapa.
- Después de eso, cambie la olla multicocina al modo "Extinción", programándola para que se apague después de 15 minutos. Untar el entrecot con mantequilla (50 g), cerrar la tapa y al cabo de 15 minutos dar la vuelta a la carne por el otro lado durante el mismo tiempo.
Hay una gran variedad de recetas de entrecot de ternera, y hace tiempo que las amas de casa ya no se limitan a freír únicamente en sartén. El plato resulta no menos sabroso y saludable si lo cocinas en papel de aluminio.
- Debe comenzar a cocinar lavando y secando la carne (1 kg).
- Sal, pimienta, agregue especias y especias al gusto.
- En un recipiente aparte, mezcle 2 cucharadas de crema agria (20%) y un cuarto de cucharadita de mostaza.
- Rallar los trozos con salsa de mostaza y nata agria y dejar marinar unos minutos.
- A continuación, coloque el entrecote en papel de aluminio y envuélvalo bien. Hornee en papel de aluminio durante unos 90 minutos a una temperatura de 180-200 grados.
- Si lo desea, puede poner cebolla en rodajas en medio aros con la carne, lo que agregará jugosidad al plato.
- Verifique que esté listo con un palillo, que debe entrar y salir con facilidad.
vídeo receta
En el vídeo también se puede ver el proceso de elaboración del entrecot de ternera:
Como ves, cocinar un entrecot de ternera no es tan difícil. Incluso las amas de casa sin mucha experiencia en la cocina podrán hacer frente al plato, si sigue algunos consejos útiles:
- Se sabe que la carne de res tiene rigidez, por lo tanto, para que la cocción no tome mucho tiempo, es necesario marinar previamente los trozos de carne. Para ello, añade 1 cucharadita de sal de mesa, 0,5 tazas de azúcar y el jugo de medio limón a 1 litro de agua pura. Deja que la carne se remoje en la solución durante al menos 2 horas.
- Es imposible regar la carne con vinagre de mesa durante el proceso de cocción, de lo contrario habrá una alta probabilidad de que el entrecot se endurezca como la goma. Un decapado similar es adecuado para otros platos.
El "arte culinario" más alto es la preparación del entrecot de ternera rellena con manzanas, así como del entrecot marinado en cerveza. Opciones gran cantidad con el que podrás experimentar en la cocina y encontrar la receta perfecta para ti.
Descripción
Entrecot de ternera al horno, Seguro que se convertirá en uno de tus platos favoritos.
Cocinaremos este plato francés sin usar una gran cantidad de especias, así como sin guarnición. Usted mismo podrá elegir el acompañamiento más adecuado para la carne así preparada.
Puedes encontrar una receta paso a paso para hacer un entrecot de ternera con una foto a continuación. Hay una instrucción visual, con su ayuda puede cocinar fácilmente un delicioso entrecote en casa.
Hay muchas especias que se pueden utilizar en el proceso de cocción de la carne. Muy a menudo, la acedera seca o el bálsamo de limón se usan junto con la carne de res. Estas plantas están especialmente indicadas para aquellos platos que se hornean. Impregnan la carne tierna y jugosa de un refrescante sabor a limón apenas perceptible. Las especias más comunes para la carne son el comino, la salvia y la albahaca. Estos ingredientes se encuentran a menudo en las especias para carne preenvasadas. Estos encajan perfectamente hierbas aromáticas y para el entrecot al horno. Este entrecot de ternera te resultará increíblemente jugoso y saciante, por lo que deberás servirlo con lechuga, tomates frescos y pepinos: así el plato quedará completo y completo.
Vamos a empezar a cocinar el entrecot de ternera en el horno.
Ingredientes
-
(400 - 600 gramos) -
(gusto) -
(gusto) -
(gusto)
Si quieres comer carne en el almuerzo o la cena, para que la pieza quede grande, jugosa y apetecible, debes cocinar entrecot de ternera. en clasico cocina francés El entrecote es un trozo de carne de vacuno cortado entre las costillas y el lomo. El nombre de la carne se basa en el lugar de la canal de donde se extrae: entre - medio, y côte - costilla.
Por regla general, el entrecot de ternera es un lomo que se sitúa entre un filete fino y un borde grueso, contiguo al lomo por encima de las costillas. A menudo se confunde con la parte del músculo redondo dorsal llamada medallón. Sin embargo, ahora pocas personas se fijan en encontrar la carne adecuada para un plato en particular, y cualquier trozo de ternera, de hasta 2 cm de grosor y el tamaño de una palma, se puede utilizar para el entrecot.
Si lees viejo libros de cocina, puede prestar atención al hecho de que el entrecote, en la comprensión de los especialistas culinarios, a menudo cambiaba. En el siglo antepasado, se creía que el entrecot de ternera formaba parte del músculo psoas. Más tarde, comenzaron a llamarlo un borde delgado ubicado entre el filete y un borde grueso, y la carne se cortaba con un trozo de costilla y no se consideraba la mejor: muchos huesos.
Dependiendo de la región, la carne de res puede tener un contenido de grasa diferente. Los estadounidenses prefieren carne bastante grasosa, mientras que los europeos prefieren un contenido de grasa equilibrado e incluso “marmoleado” de carne. Al descuartizar la canal, se corta la parte con las costillas, que luego se corta a lo largo de los espacios intercostales. Los huesos de las costillas se recortan y la carne no se bate demasiado finamente para darle forma. chuletas naturales.
El entrecot de ternera se fríe o se hornea, ambos métodos se utilizan por separado o incluso combinándolos. Cocinar en una sartén es una opción más rápida. Pero, si se está preparando un trozo de carne grande y se sirve entero, es mejor cocerlo al horno o al horno.
Si la carne es una pieza grande con varias costillas, se debe cortar a lo largo de los espacios intercostales, y se debe limpiar el hueso para que sobresalga un poco. Después de eso, la carne se bate un poco, dándole la forma de una chuleta "natural". La mayoría especias simples- sal y pimienta negra. No me gusta empanar el entrecot de ternera, existe la posibilidad de que se queme, mientras que la carne quedará cruda en el medio. Freír más en mantequilla, una mezcla de aceites o grasa de res. Alternativamente, la carne se puede preparar adicionalmente en el horno.
Entrecot de su ternera. receta paso a paso
Ingredientes (2 porciones)
- Entrecot de ternera (350-400 gr) 2 piezas
- Mantequilla 50gr
- sal, pimienta negra especias
- Papas fritas, lechuga, tomate, perejil, lavash para Decorar
- El entrecot de ternera debe ser grande. Lo principal en este plato es un trozo de carne enorme, bien hecho, suave y jugoso. Destaca especialmente la costilla que sobresale lateralmente. Casi siempre, la carne de vacuno contiene cierta cantidad de grasa y tejido conectivo, por lo que hay que esforzarse mucho para conseguir una carne frita que “se derrita en la boca”.
Carne - entrecot con hueso
- Limpiar la carne de los tendones, piezas grandes grasa. Con un cuchillo, limpia el hueso costal para que quede prácticamente sin carne y sobresalga un poco hacia un lado. No bata la carne muy fuerte para que tenga aproximadamente el mismo grosor. Entrecot sal y pimienta negra Pimienta molida. Calienta la mantequilla en una sartén y deja que se caliente durante unos minutos. Coloque la carne en aceite caliente.
Poner el entrecot preparado en aceite caliente
- Es necesario freír el entrecot a fuego fuerte. Es importante formar marrón dorado luego voltea la carne. La corteza no permitirá que la carne pierda humedad, y la jugosidad de la pieza de ternera está garantizada. Reduzca el fuego a medio y, dando vuelta con frecuencia, fría la carne hasta que esté bien cocida. Si no está seguro de que el entrecot se fríe, como opción, puede mantener la carne durante 10-15 minutos debajo de la tapa o en el horno a una temperatura de 180 grados.
Freír la carne hasta que se ruborice y esté completamente cocida.
- El entrecot de ternera se puede servir en un plato grande, pero es mejor y más cómodo servirlo en una meseta o tabla. Un plato para servir se puede cubrir con pan fino: pan de pita, pan plano. Poner un trozo de carne, gajos de patata frita, lechuga, tomate fresco y verdes Vierta el entrecot con el jugo que se formó durante la fritura. Servir caliente.
