거대한 팬케이크를 만드는 나라는 어디입니까? 팬케이크의 지리

팬케이크가 고대 빵이라는 사실을 알고 계셨습니까? 물론 지금은 몇 살인지 짐작하기 어렵지만 팬케이크가 전 세계 거의 모든 사람들의 요리에 있다는 사실로 그들의 오랜 역사가 확인됩니다. 어디에서나 다른 방식으로 준비되고 먹습니다. 가장 놀라운 재료가 혼합되어 있으며 일본에서 멕시코에 이르기까지 모든 주부는 언제, 어떤 이유로 요리해야 하는지 자신만의 "달력"을 가지고 있습니다. 러시아에서는 팬케이크가 주로 만연한 Maslenitsa와 기념식을 위해 준비됩니다. 옛날 옛적에 러시아에서는 출산 직후 분만 중인 여성들에게 팬케이크가 주어졌습니다.

러시아 주부들에 따르면 팬케이크가 잘 나오려면 혼자 모두 구워야하고 조상을 기념하여 창턱에 첫 번째 팬케이크를 올려야합니다. 우리 나라보다 팬케이크를 훨씬 더 자주 먹고 일반적으로 샌드위치와 같은 일상적인 음식으로 간주되는 유럽과 미국에서는 팬케이크를 뒤집을 수 있어야만 팬케이크가 작동한다고 확신합니다. 프라이팬에 던집니다. 입력 프랑스 국민확립된 표현도 있다 "그녀는 그를 던진다"(의미 - 냄비에 팬케이크처럼 능숙하게 사람을 관리).

프랑스, 남슬라브, 헝가리, 체코 및 기타 많은 유럽 팬케이크는 우유(400g), 계란(1개 + 노른자), 버터 기름(50g) 및 밀가루(130g)를 섞은 반죽으로 만듭니다.

안개가 자욱한 Albion에서는 팬케이크가 같은 방식으로 준비되지만 기름을 추가하지 않는 것을 선호합니다. 팬케이크는 통통하게 나오고 가장 자주 달콤한 충전재와 함께 제공됩니다. 유럽의 규모 면에서는 의심할 여지 없이 불가리아가 선두를 달리고 있습니다. 파칭키그것은 거대한 팬에서 만들어진다. 팬케이크는 헝가리, 구 유고슬라비아, 체코, 슬로바키아 국가에서도 파칭키라고 불립니다. 이 단어는 라틴어 태반, 즉 케이크로 거슬러 올라가며 라틴어는 한때 로마 제국의 일부였던 이 모든 국가를 연결하는 언어였습니다. 그래서 팬케이크는 Antony와 Cleopatra 시대에 강력하게 구워졌습니다!

체코 팔라친키

독일 팬케이크는 믿을 수 없을 정도로 만족스럽습니다. 전통적으로 그들은 우유, 계란, 밀가루, 헤비 크림그리고 염소 치즈. 오늘날 많은 종류의 팬케이크가 있습니다. 그래서 Swabia에서 그들은 요리합니다. 도피- 다양한 허브로 구운 팬케이크를 나선형으로 자른다. 그것은 일반적으로 함께 제공됩니다 쇠고기 국물. 그리고 독일에서는 팬케이크 파이를 가장 좋아합니다. 다른 충전재. 영국인은 우리에게 친숙한 팬케이크를 전통적으로 굽고 설탕과 레몬 주스와 함께 디저트로 먹는 것을 선호합니다.

프렌치 팬케이크는 특별한 정교함으로 구별됩니다- 크레페. 그러나 프랑스인은 표준 크레이프의 12가지 변종을 생각해내지 않았다면 스스로를 배신했을 것입니다. 그들을위한 반죽은 일반 팬케이크와 마찬가지로 밀가루로 반죽됩니다. 다른 품종: 달콤한 - 밀, 스낵바 - 메밀이나 밤에. 프렌치 팬케이크가 구워진다 크레니차(손잡이가 없는 큰 프라이팬). 다른 충전재를 넣은 일부 크레이프는 소스와 치즈와 함께 오븐에서 구워집니다. 팬케이크는 다른 크레이프 중에서 자부심을 가지고 있습니다. 플랑베. 반죽과 팬케이크 자체는 표준 조리법에 따라 준비된 다음 껍질을 벗기고 막으로 만든 오렌지 조각 몇 개, 설탕 한 꼬집, 버터 한 조각을 팬에 넣고 코냑 또는 럼주를 그 위에 붓고 불에 태웁니다. 바로 냄비에. Flambé 팬케이크는 아이스크림과 함께 제공됩니다.

프랑스 플랑베

베리와 휘핑크림을 곁들인 프렌치 팬케이크

유명한 브르타뉴를 발명한 것은 프랑스인이었습니다. 비스킷- 햄, 계란, 스위스 그뤼에르 치즈로 속을 채운 육즙이 풍부한 팬케이크. 비스킷은 메밀 가루로 구워지며 밀도가 높고 탄력이 있습니다. 또 다른 유명한 프렌치 팬케이크 - 수제트. 달콤하고 바람이 잘 통하며 카라멜과 주스 디저트 소스가 가득합니다. 오렌지 껍질, 코냑, 우유 및 주류. 서빙하기 전에 팬케이크 suzette는 flambéed, 즉 코냑을 부어 불에 태웁니다.

프랑스 팬케이크 "Suzette"

스칸디나비아 사람들은 덜 독창적입니다. 여기에서 팬케이크를 제공합니다. 사워 크림, 블루베리를 듬뿍 뿌린 물 또는 링곤베리 잼. 팬케이크 굽기 레프사(left) 감자, 우유 및 밀가루에서. 덴마크에서는 이라고 합니다. 얇은 레프사(tynnlefse): 감자 팬케이크를 버터, 계피, 설탕으로 말아서 커피와 함께 제공 달콤한 디저트. 노르웨이에서는 소시지를 레프사(pølse med lompe)에 싸서 노르웨이 핫도그를 얻습니다. 거의 모든 덴마크 가정에는 덴마크 팬케이크를 만들기 위한 특별한 팬이 있습니다. 에이블스키버(애블스키버). 계란 용기처럼 생겼습니다. 반죽은 과일 조각을 추가하여 세포에 부어집니다.

아블스키버

유명한 스웨덴 팬케이크 래그머크 – "털이 많은 도넛": "털이 많은" 감자 플레이크를 추가하여 준비합니다. Ragmurki는 베이컨과 함께 먹거나 디저트로 계피와 설탕과 함께 먹습니다. 벨로루시 사람들도 비슷한 감자 팬케이크를 가지고 있습니다. 모두가 알고 있습니다. 해시 브라운.

드라니키

팬케이크는 네덜란드에서 매우 인기가 있어 많은 패밀리 레스토랑이 네덜란드 팬케이크만을 전문으로 합니다. 판네코켄(판넨코켄). 미국 및 캐나다 팬케이크는 러시아 및 유럽 팬케이크와 크게 다릅니다. 주요 차이점은 베이킹 소다와 고지방 우유, 때로는 크림을 첨가한다는 것입니다. 미국식 팬케이크는 굉장히 푹신푹신해서 반죽에 계피도 같이 넣으면 향이 난다. 표준 미국식 아침 식사는 메이플 시럽을 뿌린 팬케이크(플랩잭)입니다. 식당에서는 직경 7cm의 팬케이크를 5개 또는 10개의 타워에 쌓아서 제공합니다(이 요리는 "실버 달러"라고 함).

메이플 시럽을 곁들인 팬케이크

네덜란드 판네코켄 팬케이크는 종종 햄과 치즈로 만들어집니다.

대부분의 가톨릭 국가에서는 참회 화요일, 즉 사순절 전 마지막 화요일에 팬케이크를 먹는 것이 관례입니다. 프랑스에서는 뚱뚱한 화요일(Mardi Gras)이라고 합니다. 이날은 뜨거운 프라이팬으로 전통 달리기와 팬케이크 던지기 등 곳곳에서 축제와 대회가 펼쳐진다.

이탈리아라고 하면 현지에서 가장 유명한 박제 팬케이크는 물론, 피자. 그러나 피아디나 – 배녹고기나 야채 속을 싸는 것.

피자

스페인, 라틴 아메리카 및 인도에서는 팬케이크가 가장 자주 만들어집니다. 옥수수 가루. 스페인어권 국가와 미국에서는 이러한 팬케이크를 또띠야단어에서 케이크- 바스크 지방의 둥근 케이크 - 탈로, 니카라과에서 - 기릴라(그들은 독점적으로 흰 옥수수로 준비됩니다). 아르헨티나와 볼리비아에서 그들은 먹습니다. 소파- 전통적인 오븐에서 구운 얇은 층의 또띠야. 플랫 브레드는 중국에서 인기가 있습니다. 라오빙, 그리고 인도에서는 팬케이크 로티.

멕시코 토르티야

인도 로티

또띠야는 다음과 같이 준비됩니다: 옥수수 가루 4부, 따뜻한 물 1부, 베이킹 파우더 및 소금을 취하십시오. 반죽 후 반죽을 1시간 동안 "숨쉬게" 한 다음 작은 공으로 나눈 후 롤링 핀으로 밀어 모양을 만듭니다. 얇은 플랫 브레드그리고 프라이팬에 굽는다.

흥미롭게도 토르티야는 콜럼버스 시대 이전부터 아메리카 대륙에서 먹어왔습니다. 인디언들은 옥수수 곡물을 손으로 부수어 밀가루를 얻었습니다. 동시에 그들은 항상 밀가루에 라임 주스를 첨가했습니다. 신대륙에 도착한 유럽인들은 급히 곡물을 직접 유럽으로 가져와 밭에 옥수수를 심었지만 베이킹할 때 밀가루에 라임 주스를 첨가해야 한다는 사실을 아무도 눈치채지 못했지만 헛수고였습니다. 신체가 비타민 PP를 흡수하는 데 도움이 됩니다. , 옥수수가 풍부합니다.

또띠아는 물에 부드럽게 풀어서 부리또- 미국과 스페인에서 흔히 볼 수 있는 팬케이크로 고기나 다진 야채. "부리또"는 스페인어로 작은 당나귀를 의미합니다.

부리또

언급된 옥수수 또는 밀 로티 팬케이크 외에도 렌즈콩 케이크도 인도에서 먹습니다. 도사. 이것은 얇은 팬케이크로 보통 렌즈콩, 야채 또는 감자의 혼합물로 싸서 후추, 카레 및 기타 뜨거운 재료로 충분히 맛을 냅니다. 인도 향신료. Dosa는 인도 남부에서 더 유명하지만 북부에서는 주로 남부 레스토랑에서만 제공됩니다. 가장 인기 있는 도사 유형은 마살라 도사입니다(인도에서 masala라는 단어는 매우 매운 것을 의미합니다. 그곳에서 masala chai를 찾을 수도 있습니다).

도사

도사 4인분의 경우 - 밀 또는 (이상적으로는) 렌즈콩 가루 250g, 잘게 썬 칠리 페퍼, 고수풀 2큰술. 숟가락, 소금 1 tsp. 누워서 따뜻한 물 2컵. 먼저 모든 건조 재료를 섞은 다음 물을 넣고 반죽을 반죽합니다. 30분 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 팬케이크는 일반적인 방식으로 구워지지만 버터 기름으로만 구워집니다. 도사를 속을 채우거나 코코넛 소스나 요구르트와 함께 플레인으로 제공할 수 있습니다.

아시아 팬케이크는 쌀가루, 너무 얇아서 티슈 페이퍼와 비슷합니다. 그러나 오리엔탈 팬케이크에서 가장 중요한 것은 두부, 콩, 팥, 닭고기 조각을 곁들인 녹말 국수, 뜨거운 향신료, 그리고 많은 다른 사람들.

일본에서는 팬케이크를 오코노미야키또는 도라야끼. 일본어로 "오코노미"는 "좋아하는 것"을 의미하고 야키는 "조리다"를 의미합니다(그런데 많은 일본 레스토랑의 이름이 "야키"로 시작하는 이유). 오코노미야키는 "요리를 좋아하는 것" 또는 "좋아하는 것을 요리하는 것"이라는 것이 밝혀졌습니다. 그리고 일본인은 이것에서 뛰어났습니다. 그들의 나라에서만 팬케이크에 공식 발명가가있는 것 같습니다. 1914년에 오코노미야키를 발명한 우에노 우사기야입니다. 독창적인 베이킹 기술: 먼저 팬케이크 하나를 구운 다음 그 위에 속을 채우고(대부분 팥소) 새로운 반죽을 그 위에 붓습니다. 그런 다음 오코노미야키를 뒤집어 반대편에서 튀깁니다. 기성품 팬케이크에 오코노미야키용 특제 소스를 붓고 생강, 김 등을 곁들입니다. 밀가루, 고구마, 물, 계란, 다진 양배추를 반죽에 사용합니다. 지역에 따라 해산물이나 고기를 추가할 수도 있습니다.

자신의 팬케이크 가게를 열 계획이지만 올바른 이름을 찾을 수 없는 경우 이 기사가 선택에 도움이 될 것입니다. 가장 좋은 방법. 그러한 이름을 형성하는 방법은 이미 존재하는 팬케이크의 이름에 대한 많은 예뿐만 아니라 아래에 설명되어 있습니다.

팬케이크 이름을 구성하는 원칙

그러한 이름이 다양하다는 사실에도 불구하고 기존의 모든 이름을 분석하면 각각 고유한 특성이 있는 여러 주요 그룹을 구별할 수 있습니다. 이러한 범주에 대한 설명과 이름의 예를 주의 깊게 연구하면 각 팬케이크 소유자는 자신의 독창적이고 기억에 남는 버전을 만들 수 있습니다.

1. "pancake"라는 단어가 포함된 이름.이러한 이름은 메인 요리와 직접적인 관련이 있다는 점에서 구별됩니다. 그런 이름을 듣거나 간판을 얼핏 흘끗 쳐다본 후에야 각 소비자는 키오스크에서 어떤 종류의 제품을 구입할 수 있는지 즉시 이해할 수 있습니다. 또한 키워드를 수정하고 다른 어휘와 결합하여 "Wow! Damn", "Blinyashka" 및 "Pancakes Chess"와 같은 옵션을 얻을 수 있습니다.
2. 집에서 만든 음식과 관련된 이름."집" 또는 "집"이라는 단어를 포함하면 잠재 고객이 집에서 만든 음식의 맛에 대한 좋은 추억을 불러일으킬 수 있으며 이는 의심할 여지 없이 큰 이점입니다. 대부분 이러한 키워드는 "음식", "맛", "주방" 및 "난로"와 같은 단어와 결합되어 메인 요리 이름과 관련이 없지만 주제를 형성할 수 있습니다.
3. 이름, 어떤 식 으로든 맛, 음식 및 준비와 관련된 이름.비슷한 이름은 팬케이크에도 좋습니다. 그것들은 일반적이지만 모두 필요한 연관을 만듭니다. 또한이 범주는 매우 다양합니다. 따라서 팬케이크 소유자는 맛, 음식, 재료, 조리 방법 등과 관련된 모든 어휘를 사용할 수 있습니다. 상상력을 제한하지 마십시오. 이 주제에는 "뜨거운 열기", "미식가", "치즈와 햄", "3개의 프라이팬" 등과 같은 이름에 대한 많은 옵션이 있습니다.
4. 기타 오리지널 타이틀이 이름은 일반적으로 팬케이크나 음식과 직접적인 관련이 없습니다. 그러나 이것이 그러한 옵션이 분명히 손실된다는 것을 의미하지는 않습니다. "Teremok", "Hedgehog", "For Friends"와 같은 이름은 밝기와 간결함으로 인해 고객이 완벽하게 기억할 것입니다.

팬케이크 이름의 예

"pancake"라는 단어가 포함된 이름

집에서 만든 음식과 관련된 이름

집 가정식 집 부엌

가정식 집에서와 같은 음식 집처럼 맛있는 집에서 맛있는

팬케이크는 고대 러시아 시대와 현재 모두 가장 사랑 받고 존경받는 요리 중 하나 인 러시아 사람들의 전통적인 진미입니다. 그들은 모든 주부의 식탁에서 가치 있는 자리를 차지했으며 9세기 경 우리 조상의 식단에 등장한 최초의 밀가루 요리 중 하나로 간주됩니다.

세계의 많은 국가에는이 고대 밀가루 케이크의 종류가 있습니다. 고대 이집트에서는 신맛이 났고 미국에서는 팬케이크라고 불렀습니다. 지름은 우리 팬케이크보다 작고 두껍습니다. 아시아에서는 얇은 이스트를 넣지 않은 팬케이크를 만들었습니다. 그들은 빵 대신 사용했고, 고대 중국인들은 차 가루, 해산물, 양파를 곁들인 쌀가루 팬케이크를 만들었습니다. 각 국가는 특정 요리를 만든 고유한 역사를 가지고 있으며 전통과 관습을 자랑스럽게 생각합니다.

러시아 사람들에게 팬케이크는 가장 좋아하는 진미 중 하나였으며 밤낮으로 먹을 준비가되어 있으며 맛과 향뿐만 아니라 달콤할 수 있는 다양한 충전재(베리, 잼, 잼 , 코티지 치즈) 또는 달콤한 것(고기, 버섯, 생선, 빨간색과 검은색 캐비아 포함).

러시아 팬케이크 기원의 역사

이 요리의 기원에 대한 역사에는 여러 버전이 있습니다. 일부 역사가들은 "팬케이크"라는 단어가 슬라브어 "mlyn"에서 유래했다고 주장합니다. 이 버전에 따르면 팬케이크는 고대 슬라브 사람들이 밀가루를 갈아서 반죽에서 물을 첨가하여 푹신하고 붉어진 팬케이크를 굽는 법을 배운 후에 나타났습니다. 이 요리의 또 다른 유래는 당시 유행했던 오트밀 젤리를 오븐에서 실수로 잊어버리고 조금 타서 그 위에 맛있고 식욕을 돋우는 크러스트가 나타나 납작한 케이크로 변했다는 것이다. 이것은 모두가 매우 좋아하는 첫 번째 팬케이크였습니다.

고대의 여전히 이교도 시대에 팬케이크는 조상의 영혼을 치료하는 의식이었습니다. 사람들은 영혼을 치료하고 달래서 내년에 좋은 수확에 기여할 수 있다고 믿었습니다. 이것이 Maslenitsa가 등장한 방식입니다. 처음에는 휴일이 아니라 이교도 의식 전통이었습니다. 그들은 많은 팬케이크를 구워서 가난한 사람들, 가난한 사람들, 떠돌이 사람들에게 먹였으며 두 세계 사이의 중개자로 간주했습니다.

또한 일부 역사가들에 따르면 팬케이크는 러시아의 세례 이전에 고대 슬라브 최고 신인 페룬과 태양신 야릴로를 숭배하는 상징으로 원 모양으로 구운 빵의 희생 제물이었다고 한다. 그들의 후원과 중재에 대한 신들에게 선물로.

러시아에서 팬케이크를 굽는 방법

러시아의 모든 주부는 자신의 나만의 레시피팬케이크 굽기, 비밀로 유지되고 어머니에서 딸로 전해졌습니다. 팬케이크를 푹신하고 맛있게 만들기 위해 반죽용 반죽(팬케이크는 효모 기반)은 눈에 띄지 않게 밤 늦게 반죽했습니다.

밀가루는 주로 메밀을 첨가하여 팬케이크에 약간 신맛이 나는 쾌적한 맛을 냈고 반죽의 액체는 효모, 우유 및 물을 기본으로했으며 완성 된 팬케이크는 푹신하고 붉고 약간 느슨했습니다.

그들은 오븐에서 팬케이크를 굽고, 항상 자작 나무 통나무에, 소금으로 철저히 하소 된 주철 팬을 사용하고, 무염 조각으로 기름칠을했습니다. 라드. 팬케이크의 속은 고기와 버섯, 청어 코티지 치즈, 심지어 죽(메밀, 양질의 거친 밀가루, 밀)에 이르기까지 매우 다를 수 있습니다.

휴일 동안 팬케이크를 굽는 전통

이전에는 팬케이크가 일 년 내내 어디에서나 구워져서 매일 그리고 명절 요리. 19 세기부터 팬케이크는 밝고 명랑한 겨울 휴가 Maslenitsa의 주요 상징이되었으며 붉게 빛나는 봄 태양을 의인화했으며 겨울 이별과 Spring-Red의 만남에 참여했습니다.

마슬레니차 주:

첫날"미팅"이라고 불리는 오일 주간 월요일 여주인은 휴일 팬케이크를 굽기 시작하고 스노우 슬라이드 롤링이 시작되고 허수아비가 설치됩니다 - 지난 겨울의 상징.

둘째 날 화요일 또는 "재미"대규모 축제가 시작되고 사람들은 서로를 방문하여 휴가의 가장 중요한 요리인 붉고 향기롭고 풍성한 팬케이크를 다양한 속재료로 맛봅니다.

셋째 날 수요일 또는 "미식가". 이 날에는 거리와 집 모두의 테이블이 간식으로 폭발해야했으며 하루 종일 팬케이크를 더 많이 먹을수록 더 좋다고 믿었습니다!

목요일 - "Razgulya"트로이카 타기, 주먹 싸움, 다양한 게임, 오락, 그리고 물론 메인 요리인 맛있는 팬케이크의 향상된 식사를 가정합니다.

금요일 - "테신의 날", 시어머니가 직접 굽는다. 맛있는 팬케이크손님과 사랑하는 사위를 위해.

토요일 - "Zolovkin 모임", 소녀들은 재미있는 소녀 모임을 위해 모이거나 친척을 방문하여 부드럽고 붉고 믿을 수 없을만큼 만족스럽고 맛있는 팬케이크를 다시 대접했습니다.

일요일 "용서의 날", 겨울의 허수아비를 태우고, 모든 모욕에 대해 서로 용서를 구하고, 새로운 봄 생명의 시작을 만나고, 도착을 축하하고, 기뻐하고, 재미 있고 물론 식사를합니다. 엄청난 양주요 축제 요리는 러시아 팬케이크입니다.

팬케이크

팬케이크는 이교도 시대에 9 세기 이전에 등장한 러시아 요리의 가장 오래된 제품 중 하나입니다. "pancake"라는 단어는 동사 "grind"에서 왜곡된 "mlyn"입니다. "Melin" 또는 "mlyn"은 의도된 제품을 의미합니다. 즉, 밀가루 제품. 팬케이크는 아주 얇은 반죽을 사용하기 때문에 최소한의 밀가루와 최대의 액체(물, 우유)가 필요한 가장 경제적인 밀가루 요리일 것입니다. 효모는 이 반죽의 부피를 더욱 증가시킵니다. 현재 일부 지역에서 볼 수 있는 팬케이크에 소다를 사용하는 것은 비교적 최근에 서구에서 차용한 것으로 러시아 요리의 특징이 아닙니다. 러시아 팬케이크는 매우 특별한 질감으로 구별되며 부드럽고 부서지기 쉽고 해면이 많고 무성하고 가벼우 며 동시에 반투명하며 수많은 모공의 명확하게 구별되는 패턴이 있습니다. 스폰지와 같은 팬케이크는 녹은 버터, 사워 크림을 흡수하여 육즙이 많고 반짝이며 맛있습니다.
팬케이크에는 주로 사용되는 원료(밀가루, 물 또는 우유, 버터, 계란)가 다른 몇 가지 유형의 팬케이크가 알려져 있지만 모든 유형의 요리 기술은 기본적으로 거의 동일합니다.
팬케이크 반죽 준비.팬케이크 반죽은 베이킹하기 5-6 시간 전에 스폰지 방식으로 반죽됩니다. 이것은 처음에는 밀가루의 일부만 물이나 이스트가 든 우유에 녹이고 스펀지가 적당해지면 나머지 밀가루, 소금, 설탕, 버터를 첨가합니다. 이 모든 것은 때때로 여전히 우유로 데워집니다( 커스터드 팬케이크), 휘핑과 혼합 달걀 흰자위, 크림, 그 후에 반죽이 여전히 나와야 만 베이킹에 사용됩니다. 반죽과 두 번째 백필에 사용되는 밀가루의 양과 유형은 다양합니다. 또한 때로는 반죽 증가 수도 2에서 3으로 변경됩니다. 베이킹 할 때 팬케이크 반죽은 두꺼운 사워 크림과 비슷한 일관성을 가져야합니다. 이렇게하려면 반죽의 액체와 밀가루의 비율이 거의 같아야합니다. 액체의 부피는 밀가루의 부피와 일치해야합니다. 동시에 팬케이크 반죽의 "액체" 개념에는 물(또는 우유), 녹인 버터, 계란, 크림, 희석된 효모가 포함됩니다. 테스트된 가장 좋은 비율은 밀가루 4-5컵 대 "액체" 4-5컵입니다. 사실, 밀가루가 될 수 있기 때문에 다른 종류의(메밀, 밀) 및 다른 건조도, 그리고 다른 비율(1/3, 절반, 2/3)로 혼합될 수 있기 때문에 각각의 경우에 한 방향 또는 다른 방향으로 작은 편차가 있지만 이러한 편차는 결코 초과하지 않습니다 취한 제품의 10분의 1 또는 심지어 12분의 1입니다.
반죽을 준비할 때 다음 세 가지 요소에 주의해야 합니다. 첫째, 효모는 신선하고 충분하지만 과도하지 않아야 합니다. 둘째, 모든 단계의 반죽(반죽을 녹일 때, 밀가루, 우유, 계란 등을 첨가할 때)은 매우 조심스럽게 두들겨서 문질러야 합니다(단 하나의 덩어리가 없어야 함). 셋째, 뜨겁고 완전히 끓인 우유가 아닌 반죽을 데울 필요가 있습니다 (레시피에서 요구하는 경우). 거의 끓여서 약간 식힌 다음 40 ° C 이상이어야합니다. 반죽을 뜨거운 우유로 데우지 않은 경우 베이킹하기 전에 단백질 - 크림 혼합물을 반죽에 조심스럽게 첨가하여 약간의 크림을 휘젓고 휘핑 단백질을 넣습니다 (반대는 아닙니다!). 이 혼합물은 팬케이크의 부드러움, 부드러움 및 해면질을 증가시키기 위해 추가됩니다.
팬케이크 굽기 요리 준비.진짜 팬케이크는 작은 검은색 주철 팬에서만 구울 수 있습니다. 이러한 팬은 절대로 물로 씻어서는 안됩니다. 그들은 다음과 같이 청소합니다. 불을 붙이고 조금 붓습니다. 식물성 기름, 1 큰술을 부으십시오. 굵은소금 한숟가락을 넣어 윤기가 나도록 한 후 살짝 식혀주세요. 아직 뜨거운 팬깨끗한 헝겊이나 키친타월로 재빨리 완전히 닦아 그을음을 모두 제거한 다음, 다시 마른 소금을 뿌리고 다시 닦고, 마지막으로 소금이 제거되면 부드럽고 마른 천으로 다시 닦습니다. 걸레가 깨끗한 상태를 유지하면 팬이 잘 준비된 것입니다. 팬을 충분히 청소하지 않으면 첫 번째 팬케이크가 실패합니다.(따라서 "첫 팬케이크가 울퉁불퉁하다"라는 표현이 나옵니다.) 이 경우 팬에 다시 기름을 붓고 소금을 넣고 다시 청소해야 합니다. 그렇지 않으면 다른 모든 팬케이크를 망칠 수 있습니다.
팬케이크 굽기.베이킹 과정은 외견상 간단합니다. 준비된 반죽큰 나무 숟가락이나 국자로 떨어지지 않게 조심스럽게 떠서 기름을 두른 뜨거운 팬에 붓습니다. 동시에, 매번 취하는 반죽의 양은 팬 전체에 얇고 균일한 층으로 퍼질 수 있는 정도여야 합니다. 이 기술은 연습과 함께 제공됩니다. 또한 팬에 윤활유를 바르는 기름의 양도 중요합니다. 기름이 적으면 팬케이크가 타버릴 것이고 기름이 많으면 팬 위에 반죽이 고르게 퍼지는 것을 방해하기 때문에 두껍고 고르지 않을 것입니다.
모든 팬케이크에 대해 동일한 오일 층을 얻으려면 팬에 붓지 않고 각 팬케이크를 굽기 전에 윤활합니다. 이전에 기름에 담근 깃털로 팬에 기름을 칠할 수 있습니다. 하지만 깃털은 자주 갈아줘야 한다는 불편함이 있습니다. 금방 망가집니다. 또한, 기름은 펜에 너무 흡수되어 팬에 균일한 층으로 놓이지 않습니다. 따라서 팬에 양파 반 개(또는 껍질을 벗긴 생감자)를 두르고 가로로 자르고 포크로 찔러주는 것이 가장 좋습니다. 양파의 매끄러운 절단면을 접시에 부은 기름에 담그고 브러시처럼 팬에 기름을 바릅니다. 양파가 점차적으로 너무 많이 튀면 바뀔 수 있습니다.
팬이 예열되고 적절하게 윤활되고 반죽이 충분히 부어지면 팬케이크가 오래 굽지 않습니다. 그것이 부풀어 오르고 갈색이되기 시작하면 같은 양파로 위에 기름을 바르고 즉시 다른쪽으로 뒤집을 수 있습니다. 그렇지 않으면 팬케이크가 건조 될 수 있습니다.
기성품 팬케이크는 잘 가열 된 깊은 그릇에 쌓고 스토브 위에 서서 기름을 바르고 그 위에 타월로 덮어 식지 않습니다.
팬케이크의 종류.팬케이크는 호밀, 메밀, 메밀, 밀, 기장, 양질의 거친 밀가루와 같이 팬케이크를 만드는 데 사용되는 밀가루 또는 곡물의 유형에 따라 구별되고 이름이 지정됩니다. 따라서 팬케이크의 기본은 다양 할 수 있습니다. 하지만 이것으로 충분하지 않습니다. 예를 들어 커스터드 팬케이크와 같은 기술이 뛰어납니다. 또한 팬케이크의 다양한 구색은 다양한 방법그들의 사용. 그 중 하나는 널리 알려져 있습니다. 이것은 기성품 팬케이크에 지방이나 매운 첨가물을 넣어 버터나 사워 크림에 담그거나 감싸서 먹는 관습입니다. 소금에 절인 생선(청어, 연어 연어, 연어, 핑크 연어) 또는 캐비아. 또 다른 방법은 덜 일반적으로 사용됩니다. 이것은 베이킹시 팬케이크에 팬케이크를 도입하는 것입니다. 양파, 삶은 계란, 코티지 치즈, 말린 빙어는 고전적인 구운 식품으로 사용됩니다. Pripek은 다음과 같이 수행됩니다. 다진 양파, 단단한 삶은 계란을 팬 중앙에 붓고 반죽을 부어 넣습니다. 그렇지 않으면 가능합니다-팬에서 팬에서 제거하지 않고 거의 구운 팬케이크를 코티지 치즈의 얇은 층으로 덮고 닦아냅니다. 날 달걀, 그리고 기름을 두른 후 재빨리 반대쪽으로 뒤집어 팬의 뜨거운 표면에 대고 누르십시오(이것을 "불에 튀기기"라고 함).
팬케이크의 종류 중 하나(파이가 아님!)는 소위 팬케이크 파이로 간주되어야 합니다. 즉, 여러 팬케이크가 하나의 더미 위에 다른 팬케이크를 겹겹이 쌓고 다양한 충전재로 서로 이동합니다. 다진 가파른 계란과 함께 양파와 함께. 이러한 팬케이크 더미는 다진 고기가 떨어지지 않도록 계란, 밀가루 및 우유를 섞어서 측면에 바르고 오븐에서 가볍게 튀깁니다.

. V.V. 포크렙킨. 2005년 .

다른 사전에 "팬케이크"가 무엇인지 확인하십시오.

팬케이크는 mlyn (동사에서 갈기까지), 즉 밀가루로 만든 제품입니다. 러시아 요리에서 액체로 만든 요리 효모 반죽, 특히 최대 이산화탄소 형성 상태로 숙성 ... 요리 사전

팬케이크- 밀가루 요리; 팬케이크를 만들려면 밀가루, 메밀 및 특수 팬케이크 가루 (밀가루 참조)를 섭취하는 것이 좋습니다. 팬케이크는 사워도우와 비도우의 2가지 방법으로 준비할 수 있습니다. 스팀 방식. 반죽을 준비하십시오 : 따뜻한 물이나 우유에 ... ... 간결한 가구 백과사전

미네소타 펴다 접선에 던진 납작한 돌에 의해 물 표면에 연속적인 타격의 결과로 형성된 물 표면의 일련의 원. 에브라임의 설명 사전. T.F. 에프레모바. 2000년... 러시아어 Efremova의 현대 설명 사전

팬케이크- 액체 효모 반죽으로 만든 얇은 원형 제품, 팬에서 구운(튀긴). B. 러시아의 침례가 동쪽에 있기 전에. 슬라브 희생자. 빵. (천 년 된 팬케이크, Dazhbog의 손자. 팬케이크는 진짜 관대한 태양처럼 둥글다. 팬케이크는 빨갛고 뜨겁습니다. ... ... 러시아어 인도주의 백과 사전

스웨덴 팬케이크 이 용어에는 다른 의미가 있습니다. 팬케이크(의미)를 참조하십시오. 팬케이크는 액체로 만든 요리 제품입니다 ... Wikipedia

고대 러시아 음식은 특히 장례식과 결혼식에서 종종 의식적인 성격을 띠는 음식을 준비하고 사용했습니다. 팬케이크의 이교도 상징주의는 하늘, 태양 및 내세와의 연결 의식을 반영했습니다. A.V.의 자료를 기반으로 합니다. 구라 ... 러시아 역사

얇고 붉고 육즙이 많은 팬케이크를 구우려면 작은 주철 또는 기타 금속 팬을 사용해야하지만 확실히 바닥이 두껍습니다. 반죽을 팬에 붓기 전에 잘 가열하고 기름으로 기름칠해야합니다 ... ... 맛있고 건강한 음식에 관한 책

러시아 팬케이크 기원의 역사.

그들은 평화로운 삶을 유지했습니다

달콤한 옛 습관:
그들은 기름진 Shrovetide가 있습니다
러시아 팬케이크가있었습니다.

같이. 푸쉬킨 "유진 오네긴"

크레페를 만드는 외젠 피에르 프랑수아 지로. 1843년

어떤 백과사전이든 " 팬케이크- 반죽으로 만든 요리 제품을 뜨거운 프라이팬에 붓고 둥근 모양을 하고 있습니다. 팬케이크는 다양한 애피타이저와 함께 제공되며, 얇은 팬케이크- 때로 속을 채운 소와 함께"

팬케이크- 러시아 요리의 가장 오래된 요리 중 하나이자 최소의 밀가루와 최대의 액체(물, 우유)가 필요한 가장 경제적인 밀가루 요리 중 하나입니다. 실제로 팬케이크의 경우 매우 얇은 반죽이 사용되며 그 부피는 효모에 의해 더욱 증가합니다. 팬케이크를 만드는 기본 원리는 반죽기름을 바르거나 라드 팬 위에 펴서 얇은 층을 형성한 다음 뒤집어서 두 번째 면에서 튀깁니다. 팬케이크는 일반적으로 모양이 둥글다.

Jan Josef Horemans 장로 Kücheninterieur mit versammelter Familie beim Pfannkuchen backen. 1759년

팬케이크의 역사에서

일부 러시아 역사가들은 다음과 같이 믿습니다. 효모 팬케이크대략 1005-1006년에 이교도 시대에 러시아에 나타났습니다. 한 판에 따르면 어느 날 오트밀 젤리를 데우던 중 여주인이 입을 떡 벌리고 젤리를 튀겨 노릇하게 구워 첫 팬케이크가 나왔다고 한다.

그건 그렇고, 팬케이크는 발효 빵보다 일찍 나타났습니다. 고고학적 발굴에 따르면 첫 번째 팬케이크는 뜨거운 돌이나 작은 진흙 냄비에 불 위에 구운 것으로 나타났습니다. 고대 그리스인들은 팬케이크를 "tagenitasy"(그리스어 tagēnon - 프라이팬에서 유래)라고 불렀습니다. 타게니타제는 밀가루로 만들어졌고, 올리브유, 여보 그리고 신 우유그리고 아침 식사로 제공됩니다. 이 요리는 기원전 5세기 시인 크라티누스와 마그네스의 작품에 언급되어 있습니다.
미식의 역사, 요리의 기호학 및 요리 인류학에 관여한 요리 연구원이자 대중화자인 William Vasilievich Pokhlebkin(1923-2000)은 "팬케이크"라는 단어 자체가 "갈다"라는 동사에서 왜곡된 단어 "mlyn"이라고 믿습니다. 즉, 밀가루 한 접시. 그는 또한 전통적인 러시아 팬케이크는 항상 두세 번 키운 효모 반죽으로 사워도우 방식으로 만든다고 썼습니다.

렘브란트 팬케이크 우먼. 푸쉬킨 박물관

러시아의 침례 전에 팬케이크는 희생 빵이었고 페룬 신과 다른 이교도 신들에게 선물로 가져 왔습니다. 이 태양의 상징으로 그들은 겨울을 보내고 봄을 만났습니다.

팬케이크는 일년 내내 러시아에서 구워졌으며 19 세기 이후 둥근 팬케이크가 태양을 의인화했기 때문에 Maslenitsa 동안 주요 간식이되었습니다. 이 전통을 극복하지 못한 정교회는 사순절이 시작되기 일주일 전에 마슬레니차를 합법화할 수밖에 없었다.
Maslenitsa에는 유제품이나 패스트 푸드를 먹을 수 있었던 치즈 주간이있었습니다. 고기를 먹는 것은 불가능했지만 치즈, 버터, 계란, 우유, 사워 크림은 할 수 있습니다.

렘브란트 팬케이크 우먼. 1635년

때로는 첫 번째 팬케이크가 거지에게 주어져서 모든 죽은 사람을 기억하거나 조상의 영혼을 위해 "바람"창에 놓을 수 있습니다. 작별의 일요일에 그들은 묘지에 갔고 무덤에 팬케이크를 남겼습니다.

호밀, 오트밀, 감자, 코티지 치즈 및 대마 : Maslenitsa에서 어떤 종류의 팬케이크를 굽지 않았습니까? 그들은 버터, 사워 크림, 꿀과 함께 먹었습니다. 휴일에는 치즈, 버터, 우유, 사워 크림, 팬케이크가 테이블을 떠나지 않아야했습니다. Maslenitsa 기간 동안 사람들은 아침부터 저녁까지 팬케이크를 먹었습니다. 각 가정에는 팬케이크를 만드는 고유한 조리법이 있었고 대대로 전해졌습니다. 옛날에는 팬케이크를 요리하는 것이 신성한 성사로 여겨졌습니다. 그들은 첫 번째 반죽에서 추측했고 조리법은 비밀로 유지되었으며 반죽은 강둑이나 우물로 나가 달에 호소하는 주문을 캐스팅했습니다.

팬케이크 굽기를 고유한 전통과 기쁨, 고통을 지닌 성례전으로 여겼던 Anton Pavlovich Chekhov는 이렇게 썼습니다.

팬케이크 우먼 잰 스틴.

러시아에서 팬케이크는 큰 존경심과 진정한 존경심으로 대우되었습니다. 팬케이크가 대중적으로 사랑받는 Maslenitsa 휴가의 상징으로 변한 것은 당연합니다. 또한 오래된 표시에 따르면 참회 주간에 더 많은 팬케이크를 먹을수록 올해가 더 성공하고 수익성이 높아집니다.

그건 그렇고, 전통에 따르면 팬케이크는 손으로 만 먹어야합니다. 팬케이크는 포크로 찔리거나 칼로 자르면 팬케이크가 태양이기 때문에 문제를 부를 것입니다. 입력 고대 러시아팬케이크를 자른 사람은 막대기로 맞았습니다. 그 이후로이 규칙이 유지되었습니다. 손으로 팬케이크를 가져 가면 접고 비틀고 찢을 수 있지만 손으로 ​​할 수 있습니다.

아드리앙 브라우어 팬케이크 베이커. 1625년

첫 번째 팬케이크는 울퉁불퉁합니다.

사전에 잘 알려진 속담은 의미로 설명됩니다. 첫 경험은 가장 자주 실패하고 사업 실패에 대한 변명으로 알려져 있습니다. 이 속담은 프라이팬이 제대로 가열되지 않아 첫 번째 팬케이크가 종종 실패(덩어리진)된다는 사실에 근거하여 형성되었습니다.

Gabriel Metsu 소년과 팬케이크를 굽고 있는 노부인. 1655-58

그러나 역사가들은 이 속담의 탄생에 대한 다른 의미에 대해 씁니다.

드루이드(동방박사)의 종교 시대와 16세기까지 러시아에서는 신성한 춘분의 이교도 축제(현대 달력에 따르면 3월 20일 또는 21일, 천문 봄의 시작), 그 후 낮이 밤보다 길어지기 시작했습니다. 이 2주간의 축하는 Komoyeditsa라고 불렸고 고대 슬라브 태양력에 따르면 새해 휴일로 간주되었습니다. 왜냐하면 러시아에서는 1492년까지 새해 3월에 축하했습니다.

Adrien Ferdinand de Braekeleer 일부 어린이를 위해 요리하는 노부인의 인테리어.

이 날은 봄의 신성한 진입을 축하하는 것 외에도 슬라브인들이 Kom이라고 불렀던 슬라브 곰 신에 의해 숭배되었습니다. 아침 식사 전 아침에 노래, 춤, 농담이 포함된 엄숙한 ​​행렬에서 "팬케이크 희생"이 첫 번째 구운 휴가 팬케이크와 함께 숲의 위대한 허니 비스트에게 가져와 그루터기에 놓였습니다. 따라서 규칙이 생겼습니다 - "혼수 상태에 빠진 첫 팬케이크", 즉. 곰.

바질 드 루스 어 스페셜 비스킷.

구운 팬케이크 또는 "오래된 러시아 피자"

베이킹 팬케이크는 구운 팬케이크 또는 일종의 충전재를 "구운"팬케이크입니다. 대부분의 경우 프리펙은 삶은 계란, 다진 버섯 또는 야채를 잘게 썬 것입니다. 요리 전문가들은 농담으로 향신료가 든 팬케이크를 "러시아 피자"라고 부릅니다.

팬케이크는 다음과 같이 베이킹으로 구워집니다. 먼저 반죽을 팬에 붓습니다(평소보다 적게, 그렇지 않으면 팬케이크가 너무 두꺼워집니다). 팬케이크가 살짝 갈색이 되면 그 위에 "굽기"를 깔고 이 속을 팬케이크에 조심스럽게 뒤집습니다.

Andre Henri Dargelas 팬케이크 굽기.

다른 조리법에 따르면 "pripek"가 먼저 튀긴 다음 반죽이 위에 부어집니다. 반죽이 충전물의 모든 조각을 채우고 그 위에 덮어야합니다. 바닥이 된 팬케이크의 맨 위 층이 구운 후 팬케이크를 제거 할 수 있습니다. "굽기"가있는 팬케이크의 또 다른 버전 - 반죽을 가열 된 프라이팬에 붓고 아래에서 갈색으로 만든 다음 조미료를 넣고 반죽으로 다시 부었습니다. 따라서 베이킹은 두 팬케이크 사이의 중앙에 있었습니다.

Pieter Cornelisz van Slingeland 난로 앞에서 어린 소년과 팬케이크를 요리하는 여자의 인테리어.

바닥이 타는 것을 방지하기 위해 베이킹 팬케이크는 평소보다 낮은 온도에서 구워집니다. 베이컨이 든 팬케이크는 밀가루뿐만 아니라 메밀, 호밀 또는 오트밀에서도 준비 할 수 있습니다.

그리고리 미하일로프 쿡. 1835년

세계 각국의 팬케이크

대부분의 그림은 외국 작가, 특히 고령자가 그린 것이기 때문에 수세기 동안 팬케이크는 세계 사람들이 가장 사랑하는 요리 중 하나였습니다. 프랑스식 크레페 얇은 팬케이크, 중국식 팬케이크, 유럽 슬라브족의 팔라친키, 영국식 팬케이크, 인도 도사, 에티오피아 인제라 등이 있습니다. 그리고 나라마다 팬케이크를 만드는 방법이 다릅니다.

알프레드 드 리치몬트 크레페 만들기.

세계 사람들의 Shrovetide 축제 전통은 별도의 연구가 필요합니다. Maslenitsa 덕분에 유명한 베네치아 및 브라질 카니발이 발생했습니다.

Jan van Bijlert 팬케이크를 들고 있는 여성.

프랑스인들은 크레이프(크레페)라고 하는 다양한 충전재를 얹은 얇은 팬케이크를 오랫동안 선호했습니다. 이 팬케이크는 프랑스, ​​벨기에, 스위스, 캐나다, 포르투갈, 브라질(여기서는 판퀘카스라고도 함)에서 유명합니다. 속재료는 크림, 과일, 아이스크림 또는 해산물일 수 있습니다(브라질에서는 가장 자주, 다진 고기). 프랑스 크레이프는 일본, 한국, 필리핀, 태국, 중국을 포함한 많은 동아시아 국가에서 매우 인기가 있습니다. 달콤한 소, 그러나 또한 야채와 함께. 예를 들어 중국에서는 팬케이크의 경우 가파른 반죽을 준비하고 여기에 많은 녹색과 양파. 프랑스 노르망디와 브르타뉴 지방에서 인기 있는 "Breton galette"(galette breton)이라는 팬케이크도 알려져 있으며 메밀가루로 만들어 한쪽 면만 구워냅니다.

Quiringh van Brekelenkam De pannenkoekenbakster. 1645-50

카니발 기간 동안 이탈리아 사람들은 우리가 덤불이라고 부르는 페이스트리를 먹으며 이탈리아에서는 문자 그대로 "가십", "대화"를 의미하는 "chiacchiere"(chiakere)라고 부릅니다. 카니발 기간 동안 모두가 재미있고 모든 것에 대해 이야기를 나누기 때문에 당연합니다. 그러나 이탈리아 사람들도 크레펠 팬케이크(크레스펠)를 가지고 있습니다. 프랑스 사람들과 매우 비슷합니다.

프란스 할스 판카케 베이커.

독일 팬케이크는 pfannkuchen이라고합니다 (독일어 pfanne 및 kuchen - 프라이팬과 파이). 그러나 일부 지역(Berlin, Brandenburg, Saxony)에서는 aierkuchen이라고 합니다. 예를 들어, Swabia에서는 flädle이라는 줄무늬 팬케이크가 종종 수프에 제공됩니다. 독일의 팬케이크는 얇고 바삭하고 두껍습니다.

Barent Gael De pannenkoeke bakster in de buitenlucht. 1680-85

독일인은 설탕과 레몬으로 팬케이크를 먹는 것을 매우 좋아합니다.

구 오스트리아-헝가리 및 바이에른에서 인기 팬케이크 요리 kaiserschmarrn은 전설에 따르면 오스트리아 황제 프란츠 요제프 1세를 위해 처음 준비되었습니다. 카라멜 팬케이크를 여러 부분으로 나누고 과일과 견과류를 채우고 가루 설탕을 뿌리고 과일 소스와 함께 제공합니다.

Cornelius de Visscher 모닥불에 팬케이크를 굽고 있는 노부인, 파이프 담배를 피우는 노인과 부엌에서 근처에 있는 아이.

네덜란드에서는 팬케이크를 pannenkoken(pannenkoeken) 및 pofferteys(poffertjes)라고 합니다. 그들은 보통 점심에 제공되며, 이 팬케이크는 일반 팬케이크보다 약간 두껍고 지름이 상당히 큽니다. 채우기는 안주인의 상상력에서 잘게 잘린 사과, 치즈, 햄, 베이컨, 설탕에 절인 생강 및 기타 재료가 될 수 있습니다. 이 팬케이크는 종종 붉게 보이는 모양을 얻기 위해 여러 번 뒤집습니다.

Godfried Schalcken Boy with 팬케이크.

잉글리쉬 팬케이크밀가루, 계란, 우유의 세 가지 주요 성분이 있습니다. 그러나 예를 들어 영국에서는 팬케이크 반죽에 에일과 맥아 가루를 첨가하기도 합니다. 결과는 기포가 있었던 어두운 반점이 있는 창백한 팬케이크이지만 "레이스"처럼 보이지는 않습니다. 모습. 팬케이크는 또한 달콤한 디저트로 먹습니다. 레몬 주스, 시럽과 설탕, 또는 충전물과 함께 메인 요리로. 스코틀랜드 팬케이크는 드롭 스콘이라고 불리며 우리 팬케이크와 더 비슷합니다. 이름 자체는 팬케이크가 팬에 반죽을 떨어뜨려 굽는다는 사실에서 유래합니다. 스코틀랜드에서 팬케이크는 일반적으로 잼과 크림 또는 차용 버터와 함께 제공됩니다.

Boris Grigoriev 팬케이크 요리.

스칸디나비아 팬케이크는 유럽 이웃들의 경험을 흡수했습니다. 일부 스칸디나비아 국가에서는 잼과 함께 디저트로 제공됩니다. 다양한 충전재. 평소와 함께 얇은 팬케이크, 예를 들어 스웨덴에서는 판카코르(pannkakor)라고 불리는 완두콩 수프와 함께 목요일 점심에 작은 접시가 제공됩니다. 굽지 않고 특별한 팬에 튀긴 작은 팬케이크입니다. 때로는 튀긴 돼지 고기가 반죽에 추가되며 이러한 팬케이크는 오븐에서 굽고 때로는 팬케이크는 강판으로 만들어집니다. 생 감자(감자 팬케이크와 같이), 그들은 ragmunk 또는 야채 - rårakor라고 불립니다. 이 팬케이크는 전통적으로 링곤베리 잼과 함께 먹습니다. 스웨덴인의 자부심은 1.5~2인치 팬에 구워 링곤베리와 베이컨과 함께 제공되는 스웨덴 에그케이크(skånsk äggakaka)입니다. 노르웨이 인은 모든면에서 스웨덴 인을 실제로 복사하고 핀란드 인도 비슷한 조리법을 가지고 있지만 이름은 재미있고 다릅니다. letti, reyskele, okhukaien. 핀란드에서는 팬케이크를 휘핑크림, 잼 또는 바닐라 아이스크림과 함께 디저트로 먹습니다. 핀란드 팬케이크 pannukku는 프라이팬 대신 오븐에서 구워집니다. Åland 섬의 팬케이크도 매우 유명합니다. alandspannkaka는 반죽에 카다멈 또는 쌀죽을 첨가한 것입니다.

로버트 비셋 팬케이크 뒤집기.

우리 슬라브 형제는 팬케이크를 우리와 같은 방식으로 굽습니다. 단지 그들은 다르게 불립니다.

오스트리아, 체코, 슬로바키아, 슬로베니아, 세르비아, 크로아티아, 마케도니아, 보스니아에서는 팬케이크를 같은 이름으로 부릅니다. 그리고 nta (palacsinta), 폴란드 - naleśniki. 전통적으로 팬케이크는 코티지 치즈로 속을 채우고 요구르트를 뿌린 다음 오븐에서 굽습니다. 예를 들어 헝가리에서는 소다수와 스위트 와인을 반죽에 첨가합니다. 고기와 버섯 충전재도 매우 인기가 있습니다. 시그니처 요리헝가리 인은 팬케이크, "박제"를 고려합니다. 호두, 풍미, 건포도, 초콜릿 소스에 럼.

Vladimir Khudobko 30번째 팬케이크. 1997년

북아메리카또한 "팬케이크" 대륙. 미국 및 캐나다 팬케이크(핫 케이크, 팬케이크 또는 해시 브라운이라고도 함)는 베이킹 파우더가 포함되어 있기 때문에 실제로 팬케이크와 비슷합니다. 기성품 팬케이크는 두껍고 가벼우 며 메이플 시럽과 함께 제공됩니다. 종종 미국인들은 반죽에 치즈, 건포도, 베이컨을 추가합니다. 미국식 팬케이크는 일반적으로 직경이 약 10cm인 두껍고 작은 팬케이크입니다. 팬케이크와 또띠야라는 단어는 종종 혼동되며 오늘날 미국에서는 거의 동의어입니다.

Silver Dollar 팬케이크는 1979년까지 유통되었던 미국 동전의 이름을 따서 명명되었으며 지름이 5~7cm인 브랜드로 간주됩니다.

미국에서 매우 인기있는 것은 johnnycakes입니다. 옥수수 또띠아, 최초의 미국 주식 중 하나입니다. 스페인과 라틴 아메리카에서는 팬케이크도 옥수수 가루로 만듭니다. 이러한 팬케이크에는 다진 고기 또는 야채가 싸여 있습니다. 멕시코인들은 유명한 또띠야를 준비하는데, 여기에 콩을 싸거나 고기 소토마토 소스와 함께.

로버트 애디슨 무제. 1955년

수년간의 아시아 식민지화로 인해 팬케이크는 태국, 캄보디아, 베트남, 인도 및 중국에서 인기 있는 음식이 되었습니다. 많은 종류의 팬케이크 - puda(푸다), dosa(dosa), appam(appam)은 다음에서 찾을 수 있습니다. 인도 요리. 그들은 쌀 반죽과 검은 렌즈 콩을 물과 섞어서 만듭니다. 인도네시아에서 세라비 팬케이크는 쌀가루와 코코넛 우유. 베트남 요리에는 Bánh xèo, Bánh khot, Bánh căn 또는 Bánh khoai라고 불리는 많은 전통 팬케이크가 있습니다. 일본에서는 팬케이크를 오코노미야키라고 하며 밀가루, 계란, 양배추 및 기타 재료로 만듭니다.

입력 호주와 뉴질랜드작은 팬케이크(직경 약 75mm)로 알려진 작은 팬케이크를 파이클렛(pikelets)이라고 합니다. 그들은 전통적으로 애프터눈 티를 위해 잼이나 휘핑 크림과 함께 제공됩니다. 뉴질랜드의 일부 지역에서는 얇은 팬케이크(플랩잭)도 굽는데, 그 이름은 플랩(Flap)이라는 단어에서 유래했습니다. 그들은 일반적으로 함께 제공됩니다 버터, 레몬과 달콤한 것.

아프리카에서도 팬케이크가 무엇인지 압니다. 에리트레아, 에티오피아, 소말리아, 예멘에서는 인제라(injera), 칸제로(canjeero), 오포모(oromo), 라호(lahoh)로 알려져 있다. 전통적으로 테프 가루와 효모로 만들어 요리에 약간 스폰지 같은 질감을 주는 이 팬케이크는 전통 음식에티오피아와 에리트레아에서. 예를 들어 케냐에서는 빵 대신 팬케이크를 아침 식사로 먹습니다. 우간다에서는 바나나를 곁들인 팬케이크(그 나라의 주식 중 하나)가 일반적으로 아침 식사나 간식 옵션으로 제공됩니다.

와플을 만드는 Joachim de Beuckalaer. 1550-60년대 (물론 팬케이크는 아니지만 여기서 와플을 굽는데 저도 남기기로 했어요)

역사적으로 많은 국가의 팬케이크는 일부 국가에서는 "팬케이크의 날"이라고 불리는 Maslenitsa를 위해 준비되었으며 일부 국가에서는 "Fat Tuesday"(Mardi Gras)라고 합니다. 그들은 단식 전에 즐길 수 있는 기름지고 만족스러운 음식 중 하나로 간주되었습니다. 그러나 다른 시간에 그것에 대해 더 많이...

바질 드 루스 쿠킹 비스킷.
(죄송하지만 와플을 또 굽고 있어요! 근데 사진은 너무 좋아요!)

그리고 마지막으로 요리 애호가를 위한 - 다른 나라의 작은 팬케이크 사진 갤러리.

날레스니키(폴란드)

팔라신키(슬로바키아)

은 달러(미국)

세라비어(인도네시아)

인제라어(에리트레아)

팬케이크(스웨덴)

재료 사용:

http://www.liveinternet.ru/users/katrynka/post210063445/