쇠고기 안심 스테이크를 준비하십시오. 쇠고기 스테이크를 요리하는 방법

클래식 스테이크는 분할 조각 소고기두께 약 3cm, 양면 구운 것. 스테이크는 다양한 정도의 익힘을 가질 수 있으며, 그 주요 단계는 레어도(피가 있는 상태에서 완성된 스테이크의 내부 온도는 45°C ~ 50°C), 미디엄 정도(중간 정도 익힘, 스테이크 온도는 55°C ~ 60°C) C) 및 웰던(65°C ~ 70°C의 온도로 강하게 튀긴 스테이크)의 정도.

이상적으로 1도 또는 다른 로스팅의 스테이크 준비 상태는 요리 온도계를 사용하여 결정되지만 일상적인 가정 현실에서이 방법은 눈으로 말하는 것처럼 요리의 준비 상태를 결정하는 극히 드물게 사용됩니다.

스테이크의 열처리 정도를 선택할 때 강한 튀김으로 고기가 육즙을 잃고 건조하고 질겨진다는 것을 기억해야 합니다. 하지만 희귀한 고기구이도 아마추어들이 주로 즐겨먹는다. 전 세계적으로 가장 인기 있는 스테이크는 균일한 갈색을 띠지만 누르면 분홍색 과즙이 나오는 "미디엄" 스테이크입니다.

스테이크의 가장 일반적인 반찬은 구운 야채 또는 샐러드입니다. 신선한 채소들.

쇠고기 스테이크 - 음식 준비

본격적인 준비를 위해 소고기 스테이크"늑간"부분에서 정맥과 뼈가없는 쇠고기 펄프가 필요하며 이상적으로는 "신선한"고기 여야합니다. 그러면 접시가 육즙이 많고 향긋합니다. 이러한 고기는 약 3cm 두께의 조각으로 잘라야합니다.

그럼에도 불구하고 냉동된 고기로 스테이크를 요리하는 경우(예: 스테이크용으로 준비된 쇠고기의 일부를 구입하여) 가능하면 냉장고의 메인 칸에서 해동하십시오. 시간이 많이 걸리지만 이것이 속성을 가장 잘 유지하는 방법입니다. 고기를 포장에 직접 넣어 해동 과정을 가속화할 수 있습니다. 차가운 물. 그러나 스테이크를 해동하지 마십시오. 전자 레인지, 해동 모드에서도 맨 위 층이 요리를 시작하고 가운데가 여전히 차갑기 때문입니다. 결과적으로 그러한 스테이크를 고르게 튀기는 것은 이미 문제가 될 것입니다. 더욱이 고기를 따뜻한 물에 담가 해동해서는 안 됩니다.

초보 요리사를 위한 또 다른 중요한 팁: 일반적으로 스테이크 요리에 사용되는 선별된 고기는 잘게 부숴지지 않습니다. 그렇지 않으면 구조뿐만 아니라 모든 주스도 잃게 됩니다.

고기 외에도 스테이크를 요리하려면 (올리브가 바람직함) 식물성 기름과 향신료 또는 허브 세트를 비축해야 합니다. 서빙하기 전에 이미 준비된 스테이크만 소금에 절이십시오.

쇠고기 스테이크 - 요리 준비

스테이크를 굽기 위해서는 프라이팬이 필요합니다. 이상적으로는 특수 그릴 팬이 될 수 있습니다. 그러나 모든 주방에서 볼 수 있는 일반 주철 프라이팬으로도 꽤 괜찮은 스테이크를 요리할 수 있습니다. 스테이크를 요리하려면 칼도 필요합니다. 또 있다 특별한 칼스테이크용이지만 원칙적으로 쇠고기 한 조각을 예쁘게 썰 수 있는 것, 폭 3cm 정도의 스테이크용으로 적당한 조각이 적당하다.

소고기 스테이크 - 최고의 요리법

레시피 1: 버터 비프 스테이크

아주 간단한 레시피. 알맞은 고기를 골라서 제대로 스테이크로 썰어서 필요한 시간에 튀기면 맛있는 스테이크를 얻을 수 있고, 채식주의자들에게 진심으로 미안할 것입니다.

재료:

800g 쇠고기;
50g 버터;

요리 방법:

1. 쇠고기 안심은 키친타월로 씻어 물기를 제거한 후 3cm 정도 두께의 스테이크를 여러 개 썬다.

2. 팬을 센 불에 올려 버터를 녹인다.

3. 스테이크를 한쪽에 후춧가루를 뿌린 후 팬의 이쪽에도 올려주세요.

4. 두 번째 면에 후추를 뿌린 후 고기를 뒤집습니다. 튀기는 시간은 선호하는 고기의 "구운 정도"에 따라 결정됩니다. 겉은 살짝 튀기고 속은 아주 조금만 튀겨도 충분하다면 양쪽에서 최대 3분간 튀기세요. 겉은 잘 노릇노릇하고 속은 분홍빛이 도는 고기를 원하신다면 앞뒤로 튀기는 시간은 약 4분정도, 튀긴 빵 껍질을 얻고 내부의 고기를 완전히 준비하려면 각면에서 약 5 분 동안 튀겨야합니다. 서빙하기 전에 소금.

레시피 2: 오븐 스테이크

오븐에서 구운 고기는 더 부드럽고 팬에 고기를 튀겨서 얻은 크러스트는 육즙이 빠져 나가는 것을 방지합니다. 그렇기 때문에 그러한 고기는 특히 허브로 맛을 낸 경우 매우 부드럽고 향긋합니다.

재료:

쇠고기 1kg;
4 큰술. 엘. 올리브유;
소금과 후추 맛;
허브(백리향, 로즈마리).

요리 방법:

1. 쇠고기 안심은 키친타월로 씻어 물기를 제거한 후 약 3cm 두께로 썬다(약 4조각 정도).

2. 팬에 올리브유를 두르지 않도록 허브를 두른 기름에 1시간 정도 재워둔 후 잘 달궈진(최대 250도) 팬에 올려 앞뒤로 약 2분간 볶는다. 껍질을 얻기 위해.

3. 그런 다음 튀긴 스테이크를 오븐에 넣고 170도까지 가열하고 10-15 분 동안 원하는 정도의 준비 상태로 만듭니다.

레시피 3: 레드 소스를 곁들인 비프 스테이크

빨간 소스를 곁들인 스테이크는 미식가에게 진정한 선물입니다. 실험해보고 싶다면 일반 쇠고기 스테이크에 레드 소스를 곁들여 보세요. 포도 주스, 레드 와인과 후추, 그리고 당신은 미식가 요리그것은 당신의 모든 기대를 뛰어 넘을 것입니다.

재료:

쇠고기 스테이크 1kg;
3 예술. 엘. 밀가루;
2 큰술. 엘. 버터;
국물 1.5 컵;
적포도주 0.3 컵;
건포도 주스 0.3 컵;
2티스푼 고추;
소금과 갈은 후추 맛.

요리 방법:

1. 스테이크를 후추로 문지른 후 앞뒤로 각각 3분씩 볶는다.

2. 주철 그릇에 옮겨 담아 예열된 오븐에서 15분 정도 굽는다.

3. 소스 준비: 프라이팬에 버터를 녹이고 밀가루를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 국물을 붓고 끊임없이 저으면서 모든 것을 끓여서 약 10분 동안 끓입니다. 그런 다음 건포도 주스, 와인을 붓고 고추를 넣고 끓여서 끕니다.

이 소스와 감자로 스테이크를 제공하십시오.

고기를 스테이크로 자르면 요리하는 동안 고기 두께에 열이 균일하게 침투할 수 있도록 섬유를 가로질러야 합니다.

팬보다 온도가 훨씬 높은 석탄에서 스테이크를 튀기는 경우 먼저 스테이크를 양쪽에서 약 30분 동안 튀겨서 육즙이 고기에서 흘러 나오지 않도록 크러스트를 형성하고, 그런 다음 스테이크를 한 쪽에서 다른 쪽으로 번갈아 가며 계속 튀깁니다.

스테이크를 요리하기 위해 팬을 고열로 가열해야 하지만 기름이 연기가 나도록 하는 것은 불가능합니다. 팬 스테이크, 외부에서 태우면 내부에서 원시 상태로 남아 거칠 것입니다. 스테이크를 올려 놓을 때 쉿 소리가 나면 팬이 원하는 온도까지 예열된 것으로 간주합니다.

튀긴 후 스테이크를 약 10분 동안 "휴식"해야 합니다(고기를 불에서 내린 후 그대로 둡니다). 그러면 튀김 중에 올라간 주스가 조각 전체에 고르게 분포될 수 있기 때문에 훨씬 부드러워집니다.

스테이크의 준비 상태는 손가락을 눌러 확인합니다. 희귀 스테이크는 부드러워야 합니다. 웰던은 단단하고 미디엄 레어 스테이크는 일종의 "황금색"이어야 합니다.

스테이크는 훌륭한 저녁 식사와 점심 식사, 휴일 테이블. 농부의 방식으로 또는 베트남식으로 오븐에서 쇠고기 안심 스테이크를 요리하는 방법?

쇠고기 스테이크를 마리네이드하는 방법?

쇠고기는 다양한 방법으로 양념할 수 있습니다.

백인 요리사는 균형 잡힌 맛을 얻으려면 고추 또는 채소의 일반적인 혼합물을 사용하는 것으로 충분하다고 확신합니다. 쇠고기는 바질 또는 파슬리, 매자나무 열매, 양파, 딜, 마요라나와 같은 신선하거나 말린 허브에 절일 수 있습니다.

양파, 레몬, 오렌지 주스, 파인애플 조각, 양파 링그리고 마늘 정향. 특이한 맛간장, 겨자 또는 겨자 기름으로 만든 매리 네이드를 제공합니다.

많은 요리사는 마요네즈가 쇠고기의 맛을 망칠 수 있으므로 매리 네이드에 사용해서는 안된다고 확신합니다.

스테이크를 요리하는 방법?

프라이팬에서 쇠고기 스테이크는 더 건조하고 바삭합니다. 소나무나 자작나무 장작을 화판에 올려 굽는다면 소고기 스테이크 특유의 육즙과 훈제향이 난다. 이러한 요리에는 황금 껍질이 있지만 내부는 부드럽고 육즙이 남아 있습니다.

찐 스테이크는 요리하는 데 기름이 덜 필요하기 때문에 더 건강한 것으로 간주됩니다. 고기가 팬에서 먼저 튀겨지지 않은 경우 오븐의 쇠고기 스테이크도 유용한 것으로 간주됩니다. 기타 레시피쇠고기 스테이크 요리에는 고유 한 뉘앙스가 있습니다.

어떤 사람들은 고기 안심을 즉시 튀길 것을 조언합니다. 뜨거운 팬, 다른 사람들은 먼저 약한 불에서 고기 조각을 어둡게하고 요리가 끝나면 온도를 추가하도록 조언합니다. 생 또는 절인 쇠고기 안심을 요리할 수도 있습니다.

베트남 요리

매운, 육즙이 많은 요리베트남 스타일로 요리하면 특이한 요리를 좋아하는 모든 사람들을 기쁘게 할 것입니다.

요리에는 참기름 5큰술, 마늘 11쪽, 쇠고기 안심 750g, 아무거나 5큰술 생선 소스, 밥 두 컵.

1. 액젓, 후추, 참기름, 다진 마늘을 섞어 양념장을 준비합니다. 스테이크로 자른 쇠고기를 담그십시오.
2. 30분 후 고기 조각을 제거하고 마늘을 껍질을 벗긴 다음 종이 냅킨에서 말립니다.
3. 뜨거운 팬에 스테이크를 굽습니다.
4. 마늘 매리 네이드에 삶은 쌀을 볶습니다.

요리 후 고기 조각은 2분 동안 "휴식"해야 하며 매운 쌀과 함께 제공될 수 있습니다.

미국 농부 레시피

간단하고 빠른 조리법매리 네이드를 준비하는 데 시간을 보내고 싶지 않은 사람들을 위해.

입찰을 준비하고 맛있는 고기해야 할 일: 버터 25g, 쇠고기 안심 750g, 후추, 식물성 기름 20g, 소금을 섭취하십시오. 스테이크가 특히 아름답게 나오려면 그릴 팬을 가져와야합니다.

1. 프라이팬을 최대 열로 가열하십시오.
2. 스테이크를 식물성 기름으로 코팅하고 프라이팬에 넣으십시오. 한편으로는 고기 한 조각을 8분간 튀기고 다른 한편으로는 4분간 볶습니다.
3. 5분 동안 잘 가열된 오븐에 구운 스테이크를 넣습니다.
4. 고기에 버터를 바르고 호일에 5분간 감싼다.

쫄깃쫄깃 쫄깃한 스테이크가 매운맛과 찰떡궁합 토마토 소스, 감자, 샐러드 또는 신선한 야채로 장식합니다.

가장 부드러운 스튜 조리법

스테이크를 좋아하지만 튀긴 음식에 자신을 제한하려는 사람들은 향긋하고 육즙이 많은 쇠고기 스튜 요리를 좋아할 것입니다.

그것을 준비하려면 다음을 수행해야합니다. 신선한 파슬리 한 묶음, 토마토 페이스트 45ml, 쇠고기 1kg, 백리향 한 숟가락, 버터 95g, 45g 밀가루, 마늘 3쪽, 당근, 월계수 잎, 양파 머리, 셀러리 줄기.

1. 소금, 밀가루, 후추를 섞어서 쇠고기 안심 조각을 굴립니다.
2. 깊은 냄비에 쇠고기를 양쪽에서 볶습니다.
3. 고기를 접시에 옮기고 버터와 다진 야채를 냄비에 넣고 3 분 동안 볶습니다.
4. 붓다 토마토 페이스트 10분 동안 끓입니다.
5. 쇠고기를 냄비에 넣고 호일로 덮으십시오.
6. 스튜 냄비를 160도까지 가열 된 오븐에서 2 시간 동안 유지하십시오.

완성된 요리는 삶은 양배추콜라비, 쌀 간장, 또는 가벼운 야채상추.

튀긴 체리 토마토 레시피

맛있는 요리 튀긴 토마토, 미국식 조리법에 따라 준비되어 모든 사람들에게 어필할 것입니다.

소금 4작은술, 마늘 7쪽, 쇠고기 1kg, 방울 토마토 1파운드, 신선한 타임 6조각, 올리브 오일 3큰술, 바질 한 묶음.

1. 고기를 네 개의 평평한 조각으로 나누고 소금과 후추를 뿌립니다.
2. 양쪽에서 5분 동안 고기를 튀기십시오.
3. 스테이크를 베이킹 시트로 옮기고 175도의 온도에서 6분간 땀을 흘립니다.
4. 고기를 꺼내고 10분 동안 그대로 두십시오.
5. 스테이크가 요리 된 기름에 다진 마늘을 볶습니다.
6. 마늘에 백리향과 토마토를 넣으십시오. 토마토가 터지지 않도록 부드럽게 저어줍니다.
7. 2분 후 열에서 야채를 제거하고 바질을 뿌립니다.

접시에 접시를 제공하고 아름다운 슬라이드가있는 측면에 매운 소스가 든 토마토를 넣으십시오.

바게트에 양파를 곁들인 매운 스테이크

이것은 점심 시간에 훌륭한 간식이 될 수 있습니다.

또한 맛있는 고기 샌드위치는 패스트 푸드 버거의 건강한 대안으로 제공됩니다.

그것을 준비하려면 다음이 필요합니다. 약간의 올리브 오일, 머리 양파, 설탕 15g, 소고기 600g, 프렌치 바게트 4장, 100g 단단한 치즈, 고추의 혼합물.

1. 먼저 다진 양파를 가열 된 기름에 어둡게해야합니다. 10 분 후에 설탕을 넣고 불에 5 분 더 기다리십시오.
2. 열에서 튀긴 양파를 제거하고 후추 혼합물을 뿌리고 따로 보관하십시오.
3. 그릴 팬에 스테이크 4개를 볶습니다.
4. 바게트를 세로로 자르고 튀긴 양파, 고기, 양파를 다시 4등분한다. 위에 치즈를 뿌립니다. 바게트의 나머지 절반으로 샌드위치를 ​​닫습니다.

충전물에 신선한 오이 또는 토마토, 허브, 튀긴 버섯, 겨자를 추가할 수도 있습니다.

마늘과 오레가노 시즈닝 레시피

부드러운 고기 조각에 기분 좋은 레몬 신맛이있어 잘 어울립니다. 향기로운 허브그리고 마늘.

스테이크 4개를 요리하려면 소금 한 꼬집, 후추 약간, 오레가노 2큰술, 쇠고기 700g, 올리브 오일 약간, 다진 파슬리 2큰술, 마늘 3쪽, 레몬 주스 50ml를 준비해야 합니다.

1. 스테이크에 소금을 뿌리고 후추를 뿌리고 7분 동안 양쪽을 볶습니다.
2. 소스를 준비하고 섞는다 레몬 주스, 향신료, 다진 마늘, 올리브 오일 4테이블스푼, 소금;
3. 조리된 스테이크를 호일로 싸서 5분 동안 그대로 두십시오.

튀긴 감자, 삶은 흙 배, 야채 샐러드. 고기는 요리 된 소스와 함께 부어야합니다.

쇠고기 간 스테이크

간 미니 스테이크는 바삭한 크러스트와 육즙이 풍부한 중심으로 빠르게 요리됩니다.

1. 소고기만 먹는다

만일을 대비하여 우리는 당신에게 상기시킵니다: 오직 쇠고기만이 스테이크라고 부를 권리가 있습니다. 돼지고기, 양고기, 특히 닭고기 금지! 이것이 근본적인 요점입니다.

2. 원하는 스테이크를 미리 결정

스테이크는 스테이크라고 생각하시면 오산입니다. 이런 종류가 십여 가지가 넘는다. 튀긴 고기. 기본적으로 세 그룹으로 나눌 수 있습니다.

• 대리석 스테이크. 그들은 소위 마블링 고기로 준비됩니다. 부드럽고 부드럽고 등과 허리의 지방 부분(가장자리가 얇고 두꺼운 부분)이 있습니다. 이 유형의 스테이크에는 인기 있는 립아이와 스트립로인이 포함됩니다.

• 살코기 스테이크. 절단에서 준비했습니다. 그들은 또한 부드러움으로 구별되지만 동시에 지방량이 적기 때문에 칼로리가 약간 적습니다. 여기에는 예를 들어 필레 미뇽과 샤토브리앙이 포함됩니다.
• 대체 스테이크. 다른 부분에서 준비 쇠고기 시체: 견갑골, 옆구리 등. 이 스테이크는 지방이 적고 부드러우며 모양이 올바른 경우가 거의 없으며 힘줄이 있을 수 있습니다. 그들은 치아로 찢길 수있는 "진짜"고기를 좋아하는 사람에게 더 적합합니다 ... 이러한 유형의 스테이크에는 옆구리, 스커트, 톱 블레이드 등이 포함됩니다.

어떤 맛과 영양학적 특성이 필요한지 결정했으면 고기를 선택하십시오.

3. 소고기만 사지 마세요

이전 요점을 부분적으로 반복합니다. 규칙은 엄격합니다. 원하는 스테이크를 정확히 얻으려면 잘 정의된 고기 중에서 선택해야 합니다. 스킨 스테이크는 항상 측면입니다. 탑 블레이드 - 견갑골. Ribeye 및 striploin - 등 및 허리. 필레 미뇽은 가장 부드러운 안심으로만 준비되며 다른 재료는 사용하지 않습니다!

4. 똑똑해지기

고기를 선택하고 요리하는 데 전문가가 아닌 경우 마블링(립아이)과 살코기(필레 미뇽)와 같은 가장 인기 있고 요리하기 쉬운 스테이크 유형으로 자신을 제한하는 것이 좋습니다. 그들이 준비되는 시체의 고급 부분은 저렴한 고기를 포함하여 꽤 먹을 수 있습니다.

그러나 대체 스테이크는 정말 좋은 숙성 곡물을 먹인 황소 고기로 요리한 경우에만 맛이 좋습니다.

5. 고기 품질 확인 후 구매

립아이 스테이크용 고기는 부드럽고 마블링이 있어야 합니다. 즉, 눈에 띄는 지방 줄무늬가 있어야 합니다.

필레미뇽 고기의 품질은 다음과 같이 확인할 수 있습니다. 절단된 부분을 손가락으로 세게 누르십시오. 쉽게 빠지지만 손가락을 떼면 빠르게 이전 모양으로 돌아갑니다.

우리는 지금 다른 유형의 스테이크에 대한 고기의 품질에 대해 이야기하지 않을 것입니다. 비 전문가가 필요한 특성을 결정하기가 어렵 기 때문에 고전에 집중하는 것이 좋습니다.

6. 냉동 고기는 허용됩니다.

그러나 "두 번째 신선도 제품"이나 시체의 잘못된 부분에 부딪치지 않도록 신뢰할 수있는 판매자에게서만 가져 오는 것이 중요합니다.

이 옵션을 사용하려면 유능한 제상이 필요합니다. 어떤 경우에도 전자 레인지 나 태양에서 고기를 해동하지 마십시오. 온도가 상승하면 귀중한 주스가 손실되어 미래 스테이크의 맛 특성이 악화됩니다.

예정된 튀김 하루 전쯤에 냉동실에서 꺼낸 소고기를 냉장고 메인 칸에 넣습니다. 따라서 고기는 부드러워 지지만 육즙은 잃지 않습니다.

일반적으로 고기를 전혀 해동시킬 수 없습니다.

튀김을 위해 고기를 준비하는 방법

5. 고기를 잘 말린다

튀기기 전에 종이 타월로 고기를 두드려 말려서 표면에서 과도한 수분을 제거하십시오. 액체를 제거하지 않으면 팬에 있는 스테이크가 튀기지 않고 익습니다.

수분을 확실히 제거하기 위해 생고기에 옥수수 전분을 뿌릴 수 있습니다.

그리고 완벽주의자를 위한 방법. 일회용 호일 형태를 가지고 나무 꼬챙이로 여러 곳을 꿰뚫고 (형태 내부에 일종의 격자가 생기도록)이 격자에 종이 냅킨에 싸인 고기를 넣으십시오. 냉장고에 24시간 정도 둡니다. 표면의 완벽한 건조가 보장됩니다.

하지만 철망이 있다면 꼬치 없이도 가능합니다.

최소 20~30분 동안 공기 중에 둡니다. 이 시간 동안 고기는 가장자리 주위가 풍화되고 가벼운 빵 껍질로 덮여있어 튀길 때 조각 안에 주스가 유지됩니다.

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7. 소금이나 후추는 하지 마세요!

스테이크를 볶는 과정에서 소금을 넣으면 고기 육즙이 흘러나옵니다. 결과적으로, 당신은 당신이 할 수있는 것보다 더 어려운 조각을 얻을 것입니다.

여기서 우리는 말을 할 것입니다. 많은 사람들이 약간 거친 고기를 선호하기 때문에 이 권장 사항을 무시합니다. 실험. 이 경우 자신의 미각에 의존할 수 있습니다.

우리가 대체 스테이크에 대해 이야기하고 있다면 튀기기 전에 마리네이드하거나 소금과 후추로 올리브 오일을 발라야 합니다.

스테이크를 튀기기 전에 해야 할 일

1. 올바른 팬을 선택하십시오

이상적인 선택은 그릴 팬 또는 일반 프라이팬두꺼운 바닥으로 (주철이 좋을 것입니다). 팬의 두꺼운 바닥은 가열 후에도 온도를 오랫동안 한 수준으로 유지할 수 있도록 합니다.

팬 바닥이 얇으면 빨리 식습니다. 이것은 고기를 튀긴 것이 아니라 자체 주스로 끓인 것을 의미합니다.

2. 오일 선택 고려

버터는 고기에 지방(부드러움)과 풍미를 더합니다. 어느 것을 원하세요? 일부는 올리브 오일에 튀길 것을 권장하며 끝에 약간의 크림을 추가합니다.

다른 사람들은 조언 음식 팁: 완벽한 스테이크를 요리하는 방법이국적인 액체 땅콩 버터: 부드러운 맛으로 스테이크에 부드러움과 독창성을 부여합니다.

단, 립아이나 다른 마블링 미트 스테이크를 조리하는 경우에는 추가 지방 함량이 필요하지 않습니다. 그것은 당신에게 달려 있지만 의식적으로 이 순간에 오십시오.

또 다른 중요한 점은 기름의 끓는점(발화점)입니다. 연기 포인트. 지방에서 연기가 나면 스테이크에 불쾌한 맛이 납니다. 따라서 튀김을 선택하는 것이 합리적입니다. 식물성 기름높은 온도에서 끓인다.

예를 들어 정제되지 않은 해바라기와 아마인유스테이크 요리에는 적합하지 않습니다. 그들은 이미 107 ° C에서 연기가 나기 시작하고 잘 가열 된 팬의 온도는 150 ° C 이상입니다. 엑스트라 버진 올리브 오일과 정제되지 않은 땅콩 오일은 160°C까지 견딜 수 있습니다. 크림 같은 코코넛, 정제되지 않은 참깨는 170 ° C까지 연기가 나지 않습니다.

고급 옵션은 세련된 해바라기와 아보카도 오일입니다. 200 ° C 이후에 연기가 나기 시작합니다.

3. 열 바늘을 얻거나 그것 없이 하는 법을 배웁니다.

스테이크의 익힘 정도는 고기 내부의 온도에 따라 결정됩니다. 그것을 측정하는 가장 쉬운 방법은 바늘 온도계를 사용하는 것입니다.

일반적인 로스팅 정도는 다음과 같습니다.

• 38 ° C 이상 - 날것 / 파란색 (피가 들어간 스테이크);
• 48 ° C 이상 - 희귀 (매우 가볍게 튀긴 것);
• 52 ° C 이상 - 미디엄 레어(약간 튀긴 것);
• 58 ° C 이상 - 중간 (일반적으로 튀긴 것);
• 63 ° C 이상 - 미디엄 웰(잘 튀긴 것);
• 74 ° С에서 - 잘했습니다 (매우 잘 튀겨짐).

바늘이 없으면 고기를 손가락으로 눌러 대략적으로 굽는 정도를 알 수 있습니다.

파란색과 희귀한 스테이크는 엄지손가락 밑부분의 근육 조직처럼 느껴집니다. 다른 집게손가락으로 눌러보면 부드러워집니다.

엄지와 집게손가락 끝을 꾹꾹 누르면 근육이 긴장되고 엄지손가락 아랫부분이 미디엄 레어 스테이크와 비슷해진다. 대형 및 중형 - 중형. 크고 무명 - 중간 우물.

음, 엄지와 새끼손가락을 연결하면 잘 익은 스테이크를 누를 때와 거의 같은 압력을 느낄 수 있습니다.

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1. 스테이크를 오븐에서 미리 튀긴다

이 기술 스테이크를 뒤집는 방법가장자리 주위에 회색의 너무 익은 고기 없이 가장 균일한 로스팅을 얻을 수 있습니다.

스테이크를 베이킹 시트에 놓고 출구에서 얻고자 하는 스테이크가 얼마나 잘 익었는지에 따라 90-95°C의 온도에서 30-60분 동안 굽습니다.

희귀한 스테이크를 원하신다면 미리 로스팅 에피소드를 생략하셔도 됩니다.

그건 그렇고, 비슷한 방식으로 이미 요리되었지만 차갑고 오래된 스테이크의 맛을 복원 할 수 있습니다. 120°C의 오븐에 약 30분 정도 굽고 양면을 팬에 노릇하게 구워주세요.

2. 팬 가열

적어도 8-10분 동안 고온에 두십시오. 더 나은 - 더. 예를 들어, 시카고에 있는 Alinea의 셰프는 다음과 같이 권장합니다. 최고의 스테이크를 만들기 위한 12가지 뜻밖의 (그러나 완전히 합법적인) 트릭 30분 동안 주철 프라이팬을 가열하십시오!

그런 다음 기름을 넣고 예열될 때까지 몇 분 더 기다린 다음 스테이크를 놓으십시오.

3. 스테이크를 고온에서 튀긴다

원하는 크러스트 색상에 따라 각 면에 1.5-2분. 튀기는 동안 주로 고기 조각의 표면에 있는 단백질이 접혀 액체의 배출을 막는 일종의 필름으로 변합니다. 이것은 고온으로 튀긴 스테이크가 내부에 육즙을 유지한다는 것을 의미합니다.

그런 다음 열을 약하게 줄이고 고기를 뚜껑으로 덮고 원하는 로스팅 정도에 따라 1-5분 더 둡니다. 이 권장 사항은 지방이 많고 육즙이 많은 마블링 고기로 만든 스테이크에 적용됩니다.

열 바늘이나 손가락으로 준비 상태를 확인하십시오. 칼로 스테이크를 자르거나 뚫는 것은 가치가 없습니다. 육즙이 고기에서 흘러 나올 것입니다.

더 얇은 안심 스테이크에 대해 이야기하는 경우 기술에는 뉘앙스가 있습니다. 스테이크를 앞뒤로 노릇노릇하게 구워주세요. 황금빛 갈색, 팬에 기름(예: 버터)을 조금 더 넣고 원하는 경우 좋아하는 향신료(같은 마늘)와 허브(로즈마리, 라벤더, 백리향, 세이지 ...)를 추가합니다. 불을 중불로 낮추고 고기의 양면을 계속해서 갈변을 일으키며 나오는 육즙을 부어줍니다. 그래야 스테이크가 제대로 익을 수 있습니다.

4. 오븐에서 원하는 정도의 로스팅

뚜껑을 덮은 프라이팬에서 스테이크는 미디엄 레어로 로스팅 정도가 완벽하게 익힙니다. 정말 잘 익은 스테이크를 원하신다면 180°C로 예열된 오븐에 기름을 두르고 앞뒤로 노릇하게 구워주세요.

고기가 오븐에 있는 시간은 원하는 굽기 수준에 따라 다릅니다.

• 미디엄 레어 - 4분이면 충분합니다.
• 중간 - 7분;
• 중간 우물 - 10분;
• 잘했어 - 14분.

스테이크를 제공하는 방법과 방법

1. 스테이크를 3~5분간 휴지시킨다

고온에서는 고기의 최상층이 수축하여 내부에 육즙이 고정됩니다. 스테이크를 바로 자르면 육즙이 접시 위로 흘러내릴 뿐입니다. 최대 5분 동안 기다리십시오. 이것은 고기의 최상층이 팽창하여 육즙을 흡수하기에 충분합니다.

2. 뜨겁게 서빙하세요!

이것은 스테이크를 제공하는 기본 규칙 중 하나입니다. 이 경우 고기는 간단하고 이해할 수있는 독립적 인 요리입니다. 스테이크의 맛이 제대로 드러나려면 스테이크가 뜨거워야 합니다.

3. 기름진 육즙이 많은 스테이크는 최소한의 향신료를 선택하세요.

같은 ribeye에 로즈마리 장식이나 마늘 한 쪽을 넣으면 충분합니다. 뜨거운 고기는 향기를 빨리 흡수합니다. 또한 파슬리, 타임, 고수는 스테이크의 맛 특성을 잘 강조합니다.

4. 살코기 스테이크에는 소스가 필요합니다.

필레미뇽을 만드는 안심은 말 그대로 입에서 녹는 매우 부드러운 고기입니다. 그러나 동시에 그것은 맛이 없기 때문에 그러한 스테이크는 항상 소스와 함께 제공됩니다.

5. 최고의 반찬은 야채

신선하거나 구운 것. 적절한 영양 섭취로 스테이크의 안주로 제격입니다.

내가 직접 요리하는 것을 좋아하는 내가 가장 좋아하는 음식 중 하나는 구운 스테이크입니다. 올바른 스테이크를 요리하는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 하지만 레시피를 계속해서 개선했습니다. 이것은 단계별 지시냄비에 집에서 쇠고기 스테이크를 요리하는 방법을 자세히 설명합니다.

이 가이드는 요리 경험이 있는 사람들을 대상으로 합니다. 주방이 불편하신 분들은 이 요리를 드시지 않는 것이 좋습니다. 완벽한 스테이크를 요리하는 것은 매우 정확하고 시간에 민감한 과정입니다. 그러나 모든 것을 올바르게 준비하고 내 지시를 따르면 쉽게 대처할 수 있습니다.

1단계: 장비 및 재료

다음은 스테이크를 요리하는 데 필요한 목록입니다.

장치

• 그릇
• 스테이크 크기에 따라 팬 하나
• 집게
• 그릇
• 타이머 시계

재료

• 스테이크 하나
• 올리브유
• 버터
• 소금
• 후추
• 신선한 마늘(또는 말린 것)

2단계: 스테이크 구입

가장 먼저 할 일은 요리에 적합한 스테이크를 찾는 것입니다. 이렇게하려면 양질의 고기를 많이 선택하는 곳으로 이동하는 것이 좋습니다. 그런 곳에서는 보통 고기가 조금 더 비싸지 만 제 생각에는 그만한 가치가 있습니다.

엄선된 스테이크 250g을 가져왔습니다. 1인이 사용하기에 충분하고 비교적 저렴합니다. 맛있어 보이는 고기를 골라보세요! 자금이 허락한다면 더 좋은 스테이크를 선택할 수 있지만 이 미니어처 조각은 수업에 적합합니다.

가게에 가실 때는 올리브유, 버터, 소금, 후추, 마늘 등 나머지 재료는 꼭 챙기세요. 마늘 가루를 사용하고 싶지 않다면 신선한 마늘 정향을 구입하는 것이 좋습니다.

3단계: 고기 준비

집에 오면 고기를 데워야합니다. 냉장고에 있던 가게는 아주 추웠다. 차가운 스테이크를 요리하는 것은 좋은 생각이 아닙니다.

먼저 고기의 포장을 풀고 접시에 놓으십시오. 그것이 앉아있는 동안 소금과 후추를 사용하여 스테이크를 맛보십시오. 모든면에 뿌리고 조미료를 아끼지 마십시오.

보통 고기가 예열되는 데 20분이 걸리며, 고기의 크기와 얼린 정도에 따라 다릅니다. 팬에서 요리하는 동안 차가운 중간이 없도록 고기를 잘 데우는 것이 중요합니다.

스테이크가 워밍업되는 동안 시간을 ​​내어 다른 모든 기구와 재료가 준비되었는지 확인하십시오. 프라이팬을 센 불에 올려놓습니다. 뜨거워지기 전에 팬 바닥을 덮을 정도로만 올리브 오일을 붓습니다. 프로세스의 후반 단계에서 더 많은 오일이 필요합니다.

4단계: 스테이크 굽기

다음 단계는 매우 중요하며 위험할 수 있습니다. 이때 팬은 매우 뜨거워야 합니다. 집게를 사용하여 뜨거운 기름에 스테이크를 놓습니다. 이 고온에서는 튀김이 많이 튀기 때문에 스테이크를 뒤집을 때 조심하십시오.

스테이크를 팬에 넣은 후 카운트다운을 시작하면 스테이크가 1분 동안 그대로 있어야 합니다. 1분이 지나면 반대쪽으로 뒤집어서 1분간 더 방치합니다.

1분이 지나면 스테이크를 옆으로 뒤집어 가장자리가 갈색이 되도록 합니다. 가장자리가 고기의 나머지 부분과 같은 색으로 변할 때까지 그대로 두십시오. 양쪽에서 이것을하십시오. 팬의 한쪽 면에 기름이 쌓이도록 팬을 기울이면 스테이크 가장자리가 더 쉽게 갈색이 됩니다. 위의 사진처럼.

스테이크가 이미 잘 익었다는 느낌이 들 때까지 1분 간격으로 계속 뒤집어 주어야 합니다. 이 단계의 총 길이는 선호도와 스테이크 두께에 따라 다릅니다.
이제 다음 단계를 위한 준비가 되었습니다.

5단계: 스테이크 요리하기

이 단계에서 스테이크는 이미 모든면이 갈색으로 변하고 육즙이 내부에 밀봉되어 있습니다. 스토브를 더 조용하고 중간 열로 안장하십시오.

고기를 원하는 굽기 정도까지 익혀줄 차례입니다. 정확한 조리 시간은 없으며 스테이크의 두께, 스토브의 열 및 기타 요인에 따라 다릅니다. 고기가 다 익었는지 확인하기 위해 충분히 자주 고기를 확인하거나 스토브에 보관해야 합니다. 이 튜토리얼에서는 중간에 작은 분홍색 부분을 남기고 미디엄 레어 스테이크를 요리했습니다.

이제 팬이 뜨겁지 않은 상태이므로 계속해서 1분 간격으로 스테이크를 뒤집습니다.

마늘과 기름을 넣을 차례입니다. 버터를 적당한 크기로 잘라 마늘을 넉넉히 두른 프라이팬에 올려주세요. 저는 생마늘이 없어서 마늘가루를 사용했어요. 스테이크를 계속 뒤집으면서 고기가 그 행복한 맛을 모두 흡수하게 하십시오. 건강한 스테이크가 아닌 완벽한 스테이크를 만드는 방법을 설명하고 있음을 명심하십시오.

나는 이 스테이크를 8분 동안만 요리했고, 매분마다 미디엄 레어로 나왔다. 다시 말하지만, 모든 것은 조각의 두께와 조리 온도에 따라 달라집니다. 그래서 8분 안에 정확히 같은 결과를 보장할 수는 없습니다.

집게를 사용하여 고기를 확인하십시오. 고기 조각이 두꺼워지기 시작했다고 느끼면 이것은 아마도 미디엄 로스트일 것입니다.
팬에서 충분히 익힌 스테이크는 꺼내서 깨끗한 접시에 담을 차례입니다.

6단계: 시간을 내십시오

스테이크는 다 굽고 이제 먹을 겁니까? 인내심!

고기를 자르기 전에 잠시 쉬십시오.

스테이크가 진정으로 육즙이 많은 것으로 판명되기 위해서는 요리 후에 고기에 "휴식"이 주어져야 합니다. 미디엄 레어 스테이크를 굽고 바로 자르면 육즙이 도마 전체에 범벅이 됩니다. 결과적으로 고기는 육즙이 적고 향이 적고 맛이 충분하지 않습니다.

고기를 5분 동안 그대로 두십시오. 너무 참을성이 없다면 일단 맥주 한 병을 원하는대로 즐기십시오(나이는 허용됩니다!).

7단계: 먹고 즐기기

당신은 충분히 참았습니다. 5분을 기다리셨습니다. 이제 수제 스테이크의 놀라운 맛을 즐기실 수 있습니다.

이 스테이크는 소스가 필요하지 않습니다. 소스는 스토브에서 만든 천연 맛을 파괴할 뿐입니다.

조림 야채와 시원한 맥주는 고기 걸작을 완벽하게 보완합니다. 즐기다!

스테이크는 팬에 튀기거나 구운 고기 조각입니다. 황금빛 갈색. 그러나 쇠고기 시체의 어느 부분에서나 가져온 펄프는 그에게 적합하지 않습니다. 최상급 소고기만을 엄선하여 준비합니다.

그를 위해 최소한의 결합 조직이있는 필렛을 선택하십시오. 그러한 자질은 안심만. 그것은 시체 내부에 위치하고 근육 운동에 관여하지 않습니다. 눈물방울 모양의 큰 조각입니다.

양지머리의 살이 아주 부드럽고 핏기가 없어 금방 익습니다.

최후의 수단으로 얇고 두꺼운 가장자리를 스테이크에 사용할 수 있습니다. 그러나이 고기가 항상 요리 요구 사항을 충족시키는 것은 아닙니다.

나이가 1년 반을 넘지 않은 어린 황소 고기만 스테이크에 적합합니다.

또한 신선한 고기는 사용할 수 없습니다. 그것은에 있어야합니다 냉동고적어도 20일. 이 시간 동안 발효 과정이 일어나 펄프 섬유가 부드러워집니다. 그런 고기의 스테이크는 부드럽고 육즙이 많습니다.

냄비에 쇠고기 스테이크 : 요리의 미묘함

• 스테이크로 자른 고기 큰 조각섬유를 가로질러. 동안 열처리열이 필렛을 더 빨리 통과하고 고르게 예열됩니다.
• 냉동 펄프는 냉장고에서 몇 시간 동안 해동됩니다. 전자 레인지에서 고기를 해동 할 수 없습니다. 온도 체계스테이크가 고르지 않게 익습니다.
• 스테이크는 두께가 2.5cm 이상인 동일한 조각으로 자릅니다. 기성품육즙이 남아 있습니다. 하지만 얇은 층고기는 너무 익히기 쉽습니다. 그러나 스테이크를 5cm 이상으로 만들지 마십시오. 준비 상태로 가져오기가 어렵습니다.
• 스테이크를 이길 필요는 없습니다(드문 경우 제외). 육즙이 미리 고기에서 흘러 나와 스테이크가 말라버리기 때문입니다.
• 완성된 스테이크가 올바른 모양이 되기 위해서는 생 필레거친 실로 묶고이 형태로 튀겨야합니다. 요리 후 실이 제거됩니다.
• 뜨거운 주철(또는 바닥이 두꺼운) 프라이팬에 최대 열로 스테이크를 볶습니다. 스테이크에 황금색 크러스트가 빠르게 형성되어 고기 내부의 주스를 ​​"밀봉"합니다. 이것이 일어나지 않으면 주스가 흘러 나오고 고기가 끓습니다. 같은 이유로 스테이크를 만지거나 포크나 나이프로 눌러서는 안 됩니다.

스테이크 로스팅에는 여러 단계가 있습니다.

• 엑스트라 레어. 스테이크는 그릴에서 빠르게 튀겨 49 °까지 데워집니다. 거의 생으로 나옵니다.
• 피로. 스테이크는 200°에서 2-3분 동안 요리됩니다. 안에 튀긴 고기가 아닌 붉은색의 튀긴 크러스트가 들어있고, 붉은 과즙이 들어있습니다.
• 미디움 레어. 190~200°에서 5분간 조리합니다. 그것은 익히지 않은 고기와 분홍색 주스가 있습니다.
• 미디움 레어. 180°에서 7분 동안 요리하십시오. 연한 분홍색 주스와 함께 미디엄 레어로 밝혀졌습니다.
• 거의 완료. 180°에서 9분 동안 요리하십시오. 맑은 육즙에 부드러운 고기가 들어있습니다.
• 볶은 것. 180°에서 8-9분 동안 요리합니다. 오븐에서 준비하십시오. 그는 주스가 거의 없습니다.
• 튀김. 9분 이상 준비합니다. 그것은 황금빛 갈색 껍질을 가지고 있으며 주스가 전혀 없습니다.

냄비에 쇠고기 스테이크 : 고전적인 요리법

재료:

• 안심;
• 소금;
• 후추;
• 식물성 기름.

조리방법

• 컷 아웃을 씻으십시오. 수건으로 잘 말리십시오. 머리를 자르십시오 - 안심의 두꺼운 부분. 다른 식사를 위해 저장합니다. 필레의 나머지 부분에서 필름을 제거하고 고기 자체 근처에서 칼로 잘라냅니다.
• 곡물을 최대 3cm 너비의 조각으로 자릅니다.
• 평평하게 놓으십시오. 신뢰성을 위해 실을 묶고 둥근 모양을 제공하십시오.
• 팬을 가열합니다. 브러시를 사용하여 스테이크의 한쪽 면을 기름으로 닦습니다. 기름칠 면을 아래로 하여 팬에 넣습니다.
• 황금빛 갈색이 될 때까지 센 불로 볶습니다. 기름으로 스테이크의 상단을 닦으십시오. 조심스럽게 뒤집습니다. 준비 상태로 가져옵니다. 그리고 이제 소금에 절입니다. 로프를 제거합니다.
• 팬에 3~4분간 두어 상태에 도달하도록 합니다. 접시에 옮기고 몇 분 동안 호일로 덮을 수도 있습니다.
• 모든 반찬과 함께 제공하십시오. 스테이크는 신선하거나 구운 야채와 함께 먹으면 맛있습니다.

참고: 스테이크를 야채와 함께 바로 굽는 경우에는 미리 요리해야 합니다. 즉, 씻고 청소하고 말리십시오. 프라이팬에 스테이크와 야채가 서로 닿지 않도록 거리를 두고 올려주세요.

프라이팬에 쇠고기 스테이크

재료:

• 안심;
• 머스타드;
• 소금과 후추 - 맛보기;
• 식물성 기름.

조리방법

• 컷 아웃을 씻으십시오. 수건으로 두드려 말리십시오.
• 넓은 조각을 자릅니다.
• 물에 적신 도마에 자른 면이 위로 오도록 놓습니다. 집착 필름으로 덮으십시오. 얇은 팬케이크에 특별한 망치로 치십시오.
• 소금. 필렛의 절반을 겨자로 윤활하십시오. 두 번째 조각으로 덮으십시오. 스테이크에 동그란 모양을 주세요. 후추.
• 약한 연기가 나타날 때까지 팬을 가열하십시오. 기름으로 윤활하십시오. 스테이크를 조심스럽게 놓습니다. 센 불에서 30분 동안 볶습니다.
• 오일로 윗면을 윤활하십시오. 튀기다. 30분 더 요리하십시오. 후추와 소금.
• 미리 준비해야 할 모든 반찬과 함께 제공하십시오.

소유자에 대한 참고 사항

• 스테이크는 다양한 허브로 요리할 수 있습니다. 이렇게하려면 고기 조각에 기름을 바르고 다진 허브로 문지릅니다. 몇 분 동안 기다리십시오. 뜨거운 프라이팬에 스테이크를 놓고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
• 준비 상태를 확인하는 특이한 방법이 있습니다. 노릇노릇하게 구워진 스테이크를 손가락으로 꾹꾹 눌러주세요. 뺨처럼 매우 부드러우면 고기가 여전히 날 것입니다. 눌렀을 때 턱과 관련이 있으면 고기가 미디엄 로스트에 도달한 것입니다. 고기가 이마처럼 탱탱해지면 튀긴 것입니다. 그러나 그러한 스테이크는 거칠고 건조해질 것입니다.