Салата Оливие с пъдпъдъци и опашки от раци е кралска украса на трапезата. Със сигурност трябва да се подготви през Нова година, защото повече празнична рецептане съществува, проверихме! Допълнете трапезата си с хайвер, шампанско и мандарини - и се поглезете с красива почивка с кралски размах.
Автор на публикацията
Журналист по професия, кулинар по призвание. Готви се бързо, докато децата спят. Оценява грандиозно представянеи изтънчен авторски стил в готвенето. Разказва как да обезоръжите най-претенциозния гост с изискано, но лесно за приготвяне ястие.
- Автор на рецептата: Олсан Уварова
- След готвене ще получите 2
- Време за готвене: 1 час
Съставки
- 150 гр труп от пъдпъдъци
- 120 гр ракови вратове
- 100 гр моркови
- 300 гр картофи
- 6 бр. пъдпъдъче яйце
- 30 гр мариновани корнишони
- 50 гр каперси
- 100 гр консервиран зелен грах
- 2 стръка копър
- 50 гр майонеза
- млян черен пипер
- 1 ч.л растително масло
- 1/2 ч.ч пчелен мед
- 1 ч.л лимонов сок
- 1 ч.л соев сос
- 1/2 ч.ч смлян червен пипер
- 1/2 скилидка чесън
- 30 гр червен хайвер
Метод на готвене
Подгответе съставките. Измийте трупа на пъдпъдъци под течаща вода. Сварете картофи и моркови. Сварете твърдо яйца и ги залейте студена вода.
Нарежете трупа на пъдпъдъци. Разрежете в средата по протежение на гърдите, така че трупът да се отвори на 180 градуса. Отделете краката, крилцата, гърдите. Оставете крилцата и изрезките настрана.
Пригответе марината: смесете масло, разтопен мед, лимонов сок, соев соси червен пипер, разбъркайте до гладкост. Намажете гърдите и бутчетата с марината, добавете обеления чесън, прекаран през преса и разбъркайте. Покрийте с фолио и оставете да се маринова за 30 минути.
Включете фурната да загрее до 200 градуса. На малко количество маслозапържете пъдпъдъчите бутчета и гърдите на среден огън за 10 минути. По време на пържене пъдпъдъците трябва постоянно да се обръщат с шпатула, за да не изгори марината. Прехвърлете пъдпъдъците във форма и печете в предварително загрята фурна за 10 минути.
Докато пъдпъдъците са във фурната, обелете и нарежете картофите и морковите на малки кубчета. Обелете яйцата, извадете едното за украса, останалите нарежете на ситно. Корнишоните също нарежете на ситно, каперсите нарежете наполовина, ако са едри сортове. Измийте копъра, нарежете с нож. Отцедете течността от граха.
В голяма купа за салата смесете нарязаните съставки. Отцедете течността от вратовете на раците и ги добавете цели към салатата, като оставите няколко парчета за украса. Нарежете месото от бутчетата на пъдпъдъка и го натрошете на салата. Оставете гърдата засега.
Направете салатата с майонеза, сол и черен пипер на вкус. Поставете салатата върху чиния с помощта на ринг с диаметър 10 см. Внимателно отстранете ринга, украсете салатата с червен хайвер, опашки от раци, разрязано наполовина пъдпъдъче яйце и нарязани пъдпъдъчи гърди. За да не се разтече салатата и да запази формата си, все пак можете да я извадите в кулинарния ринг фризер 5 минути преди сервиране. Оливие с пъдпъдъци и ракови опашкиготов. Добър апетит!
Колкото и често да готвим това ястие, на Нова годинато трябва да е в центъра на масата във всяко негово изпълнение, защото това вече е традиция!
И в днешната статия ще намерите не само оригиналната рецепта за Оливие с опашки от раци, но и креативни идеи за декориране на салата за новогодишната маса със снимки и майсторски класове.
С нашите съвети вие ще оставите класическия елемент от менюто в програмата и ще внесете своя вкус в него, като предложите на гостите нещо ново и ще създадете истинска красота на масата.
Първата версия на Оливие беше приготвена с раци. И съставът на салатата, и техниката на готвене като цяло бяха малко по-различни.
Дори изобщо не беше салата, но пълноценно храненес горещо, гарнитура и зеленчуци. Но през дългата си история съставът на Оливие се е променял няколко пъти. И днес ще се опитаме да възкресим тази стара версия на любимото лакомство с вратове на раци!
Салата Оливие с опашки от раци
Традиционната версия на съветския Оливие с нотки на предреволюционна рецепта изглежда доста оригинална и елегантна!
Съставки
- - 0,3 кг + -
- Консервирани ракови вратове- 360 г (две кутии) + -
- - 3 бр. + -
- Червен хайвер (може да бъде имитация)- 1-2 супени лъжици + -
- - 100 гр + -
- - 4 неща. + -
- — 350 гр + -
- - 5 броя. + -
- - 1 китка + -
- — 100-150 гр + -
- - вкус + -
- Сварете говеждото месо за 1-1,5 часа в подсолена вода, след което охладете и нарежете на кубчета.
- Моите картофи и моркови, поставени в найлонов плик. Завързваме плътно торбата и правим 2 пробивания в нея. Сега изваждаме снопа в микровълновата и гответе зеленчуците за 8-15 минути на максимална мощност. Периодично проверявайте готовността на кореноплодите, като ги пробивате с нож.
- Сварете яйцата в подсолена вода за 15 минути, след което ги прехвърлете в съд с ледена вода и го задръжте в него за 10 минути, след което обелваме и нарязваме.
- Краставиците и обелените кореноплоди се нарязват на кубчета 5х5 мм. И нарежете лука на много ситно.
- Смесете всички нарязани съставки и грах в купа, подправете с майонеза и сол.
- Сложете салатата на купчина върху чиния за сервиране, сложете хайвера в центъра, а вратовете на раците по краищата.
Ако имате талант за карвинг, тогава всяка от вашите салати и ястия може да се превърне в истинско произведение на изкуството! И всеки може да научи това умение с нашите майсторски класове:
Оливие "Империал" с раци
Това стъпка по стъпка рецептае опростена версия на истинския Оливие, този, който излезе изпод ножа на автора на това легендарно ястие! Можете лесно да си го направите сами у дома, а всички компоненти за него могат да бъдат намерени във всеки супермаркет.
Съставки
- Пилешки гърди - 240 г;
- Пъдпъдъчи яйца - 6 бр.;
- Ракови шии - 170 гр.;
- Листа от маруля - 4-6 броя;
- Картофи - 2-3 грудки;
- Морков - ½ бр.;
- Прясна краставица - 2 бр.;
- Грах от консерва - ½ консерва;
- Зелена ябълка - ½ бр.;
- Лимон - ½ бр.;
- Лук (зелен) - 6 пера;
- Маринована краставица - 1 бр.;
- Каперси - 20 г;
- Горчица - 1 супена лъжица;
- Майонеза - 50 г;
- Сол на вкус.
Как да готвя Оливие с опашки от раци
- Сварете картофите и морковите, докато омекнат в кожата. След това го изваждаме от водата, охлаждаме, почистваме и натрошаваме на кубчета 5х5 мм.
- Нарежете пилешките гърди на малки парченца, посолете и запържете до златисто кафяво за 10-15 минути.
- Варим пъдпъдъчи яйца за 6 минути, след което почистваме заливите със студена вода и ги почистваме.
- Почистваме зелената ябълка от кожата и я нарязваме на кубчета 5х5 мм заедно с прясна и кисела краставица. Поръсете резенчета ябълка с лимонов сок.
- Нарежете каперсите и зеления лук на много ситно, след което смесете с граха и всички останали нарязани съставки в купа.
- За салатен дресинг използваме смес от горчица и майонеза. Също така не забравяйте да посолите салатата на вкус.
- За сервиране върху чинии за сервиране сложете 1-2 листа маруля, като използвате кулинарен ринг, направете порционни пирамиди от Оливие и ги украсете с половинки пъдпъдъчи яйцаи ракови шийки.
Можете да получите идеи за креативния дизайн на салата Оливие от нашите статии:
Салата Оливие с опашки от раци е най-добрата интерпретация и адаптация оригинална рецептапо модерен начин!
С въвеждането на раци и някои други компоненти, ястието става изискано, дори по-вкусно, но в същото време салатата остава най-бърза и лесна за приготвяне.
Руснаците са идеалисти и велики изобретатели. Руският Шерлок Холмс е най-душевният от всички съществуващи, филмите за каубоите са мили и наситени с руския дух и какво да кажем за известните "Трима мускетари" ... Е, могат ли френски педанти да се сравнят с очарователния Боярски с сияеща усмивка. Не само в киното, но и в руската кухня се случва същото. Много ястия от чужди кухни се обработват според нашите нужди, придобивайки нов, а понякога и съвсем различен вкус в нашите условия. Същото се случи и със салата Оливие. Малко хора знаят, че известната салата Оливие е изобретена от френски готвач в Русия през втората половина на 19 век, а името на известния готвач подвежда мнозина. Фактът обаче си е факт. Люсиен Оливие е основател на известния ресторант Ермитаж, както и автор на великолепна и все още жива салата.
Елитният ресторант Ермитаж е построен от Люсиен Оливие след дълги години живот в Москва, когато осъзнава какво липсва в руската столица. Липсва френски шик. Обединявайки усилията си със заможния търговец Яков Пегов, Оливие купува парцел в центъра на Москва и възнамерява да построи първокласен ресторант по най-добрите френски образци. Още към средата на 60-те години на 19-ти век на мястото на щанд, продаващ емфие, възниква шикозна сграда с бели колони, кристални полилеи с изолирани шкафове и луксозен интериор. Тогава за Москва това беше новост и зараждащата се буржоазия се изсипа в ресторанта. Първоначално заведението на Оливие се наричало Механа по руски, а сервитьорите също били облечени по „кръчмарски“. За значението и популярността на ресторанта могат да разкажат следните факти: през 1879 г. в Ермитажа се провежда гала вечеря в чест на И.С. Тургенев, през 1880 г. - в чест на Ф.М. Достоевски, през 1899 г. - прочутото честване на стогодишнината от рождението на Пушкин, на което присъстваха всички тогавашни изтъкнати писатели и поети. В Ермитажа се празнуваха юбилеи на университетски преподаватели, студенти празнуваха Татянин ден, събраха се интелектуалци и угощаваха богати търговци. Като цяло ресторантът Оливие, както и отличната му кухня, привличаха най-добрите хора от онова време.
Люсиен Оливие, най-младият от тримата братя Оливие, като съвсем млад, отиде да работи в Москва. Подобно на много французи, той се надяваше да приложи кулинарните си умения в страна, която винаги е била уважавана френска кухня. Докато братята му готвеха за френски гастрономи, Люсиен отваряше своя ресторант Ермитаж. Първоначално бизнесът донесе значителни приходи и младият французин приготви ястия, познати от детството. Този успех беше значително улеснен от "семейната" рецепта за подобряване на майонеза или майонеза. В началото на 19 век семейство Оливие започва да добавя горчица към соса, както и няколко тайни подправки, които правят вкуса на познатия сос леко пикантен. Популярността на майонезата на семейство Оливие беше толкова силна, че позволи на по-големите братя да запазят бизнеса си във Франция, а Люсиен да отвори московски „клон“ на площад Трубная. Сградата, в която се намираше ресторантът, е оцеляла и до днес, това е къща номер 14 на булевард Петровски, ъгъла на Неглинная. Така че някой ден на нея може да се появи паметна плоча или цял паметник на Салата Оливие.
Но всичко е преходно в този свят и постепенно само сосът не беше достатъчен за успеха на институцията. Вкусът му бързо стана скучен и променливата мода се насочи към кльощави, бледи млади дами, чиято красота, разбира се, беше възпрепятствана от апетитни и висококалорични сосове Оливие. Трябваше спешно да се измисли нещо. И тогава Люсиен Оливие измисли нова салата, истинско произведение на изкуството. Вкусът му беше толкова изискан, че мигновено донесе на французина славата на велик готвач, а популярността на ресторанта му, която започваше да избледнява, пламна с нова сила. Посетителите нарекоха новата салата Olivier Salad, което беше съвсем в традицията на руските имена. Оттогава името Оливие стана нарицателно и те се опитаха да повторят салатата безброй пъти, в крайна сметка опростявайки рецептата толкова много, че нейната съвременна версия е точно обратното на оригинала. Много готвачи се опитаха да повторят рецептата на Оливие, но, не знаейки всички съставки, неизбежно се провалиха - вкусът на истинската салата Оливие можеше да бъде оценен само в ресторант Ермитаж.
Вкус известно ястиедо голяма степен се постига чрез собствена рецептамайонеза мосю Оливие. Говореше се, че французинът ревностно пази рецептата за готвене и операцията по приготвянето й се извършвала в специално помещение зад затворена врата. Пътят на соса не беше лесен. Първоначално Оливие направи точно сосът, наречен „Игрова майонеза“. Състои се от сварени филета от лешник и яребица, положени на пластове желе от бульона. По краищата на съда бяха сварени раци и малки парченца език. Всичко това беше овкусено с малко количество собствено приготвен провансалски сос. В центъра структурата беше украсена с картофено хълмче с корнишони и резени варени яйца, като украса. В същото време централната картофена част, според замисъла на автора, е била предназначена по-скоро за красота. Един ден Люсиен Оливие забеляза, че някои руснаци, които поръчаха това ястие, веднага нарушиха целия план, като разбъркаха цялата структура с лъжица и погълнаха това ястие с голям апетит. вкусна маса. На следващия ден предприемчив французин смеси всички съставки и заля гъст сос. Така се ражда известната салата, преродена от изискана, но неудобна „майонеза за игра“ в също толкова изискана, но по-близка до руската душа „салата Оливие“.
Салатата става отличителен белег на ресторанта и се приготвя дълги години, докато един от помощниците на Оливие не открадна рецептата за сос Прованс. Точното копие на салата Оливие, което се появи в състезателите, разгневи френския готвач и го подтикна да направи по-вкусно и гурме ястие. Откраднатата рецепта за соса обаче все още не можеше да се сравни с френската. Нещо липсваше във вкуса, с идентични компоненти, сосът Оливие беше много по-крехък. Постепенно известната салата изчезна от менюто на ресторант Ермитаж, а многобройните й копия, „пуснати в обращение“ стават все по-опростени. Салатата започна да живее свой собствен живот и мосю Оливие вече не можеше да й влияе по никакъв начин.
Ето рецептата за класическата „салата Оливие“, приготвена в най-добрите времена в ресторант Ермитаж (възстановена през 1904 г. според описанията на един постоянен ресторант):
Филе от две варени лешници,
Един сварен телешки език,
Около 100 грама пресован черен хайвер,
200 грама пресни листа от маруля,
25 варени раци или един голям омар
200-250 грама малки краставици,
Половин консерва соев кабул (соева паста),
2 ситно нарязани пресни краставици
100 грама каперси,
5 ситно нарязани твърдо сварени яйца
Сос Прованс: 400 грама зехтин, разбит с два пресни жълтъка, с добавка на френски оцет и горчица.
Една от тайните класически вкусСалата Оливие трябваше да добави малко подправки от французина. Съставът на тези подправки, за съжаление, не е известен, така че истинският вкус на салатата може да си представим само според описанията на съвременниците.
Самата подготовка беше не по-малко вълнуваща:
Запържете лешника в 1-2 см слой олио на силен огън за 5-10 минути. След това ги сложете във вряща вода или бульон (телешки или пилешки), добавете 150 мл мадейра на 850 мл бульон, 10-20 маслини без костилка, 10-20 малки гъби и гответе 20-30 минути на слаб огън под капака. Когато месото започне да се отделя леко от костите, посолете, оставете да се готви още няколко минути и изключете огъня. Поставете тенджерата с глухара, без да изливате бульона, в голяма купа със студена вода и оставете да изстине. Целта на това е да оставите месото на глухара да изстине постепенно. Факт е, че когато се отдели в гореща форма, месото започва да изсъхва и губи своята нежност. Необходимо е обаче да не прекалявате и да отделите топлото месо – не оставяйте лешника да замръзне, в противен случай той напълно ще спре да се отстранява от костите. Изваденото месо завийте във фолио и поставете на хладно място. Не изливайте бульона след сваряване на гъбите - ще стане страхотна супа! (ако не намерите лешник и решите да ги замените с пилешко, не забравяйте - пилето трябва да се нареже на 2-3 части и да се готви малко по-дълго - 30-40 минути).
Езикът трябва да е без мазнини, лимфни възли, сублингвална мускулна тъкан и слуз. Може би половината език ще бъде достатъчен. Изплакнете добре езика в студена вода, поставете го в студена вода, оставете да заври и гответе на слаб огън с гъста затворен капак 2-4 часа (времето зависи от възрастта на собственика на езика - за младо теле ще са достатъчни 2 часа). Половин час преди да е готов езикът, добавете нарязани моркови, корен от магданоз, луки парче дафинов лист. Посолете 5-10 минути преди края на готвенето. Веднага след като езикът се свари, веднага го поставете в съд със студена вода за 20-30 секунди, след което го поставете в чиния и отстранете кожата от него (ако езикът все още изгаря пръстите ви, потопете го отново във вода) . След като почистите езика, поставете го обратно в бульона и бързо го доведете до кипене, след което изключете огъня и оставете тенджерата да изстине в голям съд, пълен с ледена вода. Увийте охладения език във фолио и поставете на хладно място.
Нарежете пресования хайвер на малки кубчета.
Измийте добре салатата, подсушете и нарежете непосредствено преди готвене.
Потопете живите раци, измити в студена вода, във врящия разтвор с главата надолу. За да приготвите разтвор за готвене на раци, вземете: 25 грама магданоз, лук и моркови, 10 грама естрагон, 30-40 грама копър, 1 дафинов лист, няколко граха бахари 50 грама сол. След като поставите раците във вряща вода, оставете водата да заври отново и гответе още 10 минути. След като изключите огъня, не го изваждайте веднага, а оставете рака да се запари, след което охладете тигана с готови раци по описания по-горе метод.
Нарежете на ситно киселите краставички непосредствено преди смесването.
Пасирайте соевите зърна, преди да ги добавите към салатата.
Обелете пресните краставици и ги нарежете на ситно (не непременно равномерно - можете също да "нарежете"). Нарежете на ситно и каперсите, след като ги изсушите.
Яйцата трябва да са големи и пресни. В никакъв случай не ги преварявайте. Обърнете специално внимание на тази част. Усещането от яйцата трябва да е свежо, протеинът да е нежен, а не гумен. Варете 7-8 минути, но не 15.
Нарежете всички съставки и разбъркайте (опитайте се да направите това внимателно, като се движите отдолу нагоре). Добавете домашна майонеза и сервирайте веднага. Също така е важно да се вземе предвид количеството алкохол, изпито от гостите. Колкото повече, толкова по-лют трябва да е сосът. Ако гостите са трезви, тогава би било по-логично да заредят гориво класическа майонеза, за оценка деликатен вкусвсички съставки.
Това беше рецептата, когато беше възпроизведена от един от редовните клиенти на ресторанта. Може би нещо не е взето предвид, но в рецептата присъстват основните компоненти, които е трудно да се скрият от изтънчената публика. Тайната на подправките, които направиха вкуса на ястието специален и уникален, за съжаление е изгубена. След смъртта на Люсиен Оливие през 1883 г., ресторант Ермитаж отива към "Партньорството Оливие", за дълго време ресторантът преминава от ръка на ръка и известна рецептаотиде в богатите къщи на столицата или по-скоро в кухните на тези къщи. Лични готвачимного от най-богатите хора в столицата се опитаха да пресъздадат рецептата на френския майстор и предложиха тази именита салата на вечери. Тази ситуация можеше да продължи вечно, ако не беше Първата световна война, а след това и революцията от 1917 г. Рязкото изчезване на много продукти навреди на салата Оливие. По това време нямаше време за излишни украшения - дълги години страната потъваше в мрака на безвремието, а от страна на храната - в тежък глад и система за дажбиране на разпределението на продуктите. Но вече през 1924 г. започва ерата на Новата икономическа политика и страната отново се появява, изглежда, безвъзвратно изчезнали продукти. Много неща обаче не можеха да бъдат върнати. Маркови "буржоазни" лешникови глухари или ракови вратове станаха недостъпни и просто неуместни сред тогавашните жители на града. Времената на НЕП ни дадоха няколко вида салати, които най-малкото се приготвяха в ресторантите. Един от тези ресторанти, и трябва да кажа, централният по това време, тъй като там вечеряха най-високите партийни работници, беше ресторант Москва. Оглавяваше го същият Иван Михайлович Иванов, който, като млад, открадна рецептата за салата от самия майстор - Люсиен Оливие. Тази срамна постъпка обаче е запазена, макар и в модифициран вид, но близка до оригиналната рецепта за известното ястие. И реалността на времето направи своите промени в рецептата.
И така, - рецептата за "Салата Оливие" според московския ресторант в средата на 20-те години на 20-ти век:
Съставки:
6 картофа
2 глави лук,
3 средно големи моркова
2 кисели краставици,
1 ябълка
200 грама варено месоптици,
1 чаша зелен грах
3 сварени яйца
половин чаша майонеза от маслини
сол, черен пипер на вкус.
готвене:
Зеленчуците вземат среден размер, пресни. Нарежете всички съставки на ситно и много равномерно на равни парчета. Сварете картофите и морковите, обелете, нарежете всичко, разбъркайте и подправете с майонеза, гарнирайте с резенчета магданоз и ябълка отгоре.
В началото на 30-те години главният готвач на московския ресторант Иван Михайлович Иванов коригира рецептата на Люсиен Оливие според времето, наричайки салатата "Капитал". Това име не е отразено в книгата „За вкусната и здравословна храна“ от 1939 г., но в нея има „Салата от дивеч“, чиято рецепта е поразително подобна на салатата на Оливие. Слезте до готварска книга 1955 "Столична салата" има адаптирана, но въпреки това близка до оригиналната композиция.
Салат Капитал.
Съставки:
60 г птиче или дивеч
60 г картофи
40 г пресни, осолени или кисели краставици,
10 г зелена салата,
10 г ракови шийки,
45 г яйца
15 г сос "Южен",
70 г майонеза,
10 г кисели краставички,
10 маслини.
готвене:
Варени или пържени домашни птици или дивеч, варени обелени картофи, пресни, кисели или кисели краставици, твърдо сварени яйца, нарязани на тънки филийки (2-2,5 см всяка). Нарежете на ситно листата от маруля. Смесете всичко, подправете с майонеза, добавете Южен сос. Сложете салатата в купа за салата и украсете с чаши или резени твърдо сварено яйце, парченца кисели краставички, листа от маруля, чаши пресни краставици. Върху салатата можете да поставите красиво нарязани филета от дивеч, вратове от раци или парчета консервирани раци и маслини.
Основният принцип - да се накълца всичко и да се подправи с майонеза - стана широко разпространен в огромното съветско и постсъветско пространство, породи много вариации по темата за известната салата, а съвременната версия на салата Оливие се нарича "Руска салата" или "салата а ла Русе" по целия свят. Фритилите първо бяха заменени с яребици, след това пилешко и след това само наденица. Имаше и рецепти с говеждо месо, но това е твърде твърд компонент и говеждото не се вкорени. Раковите вратове, за съжаление, са потънали в забвение и през 20-ти век вече не се добавят към салатата, вместо тях се добавят варени моркови. Каперсите бяха заменени с по-достъпен зелен грах, а в салатата се появи лук, който веднага придоби пикантен вкус. Листата на салата бяха заменени с магданоз. Соев, телешки език, както и пресован черен хайвер(и трюфелите, според една версия), също изчезнаха от рецептата. Майонезата от домашно приготвена майонеза беше заменена с фабрична. Както и да е, салата Оливие продължи да живее дори в тези трудни условия, като символ на шик и деликатност за значителна част от бедната страна. В следвоенния период, през втората половина на 50-те години на миналия век, когато страната бележи силен растеж и жизненият стандарт се повишава отново, старата маруля се появява отново на празнична трапеза. Много продукти се върнаха на пазара, но дори баналният грах или майонеза Прованс бяха ужасен недостиг и тези продукти винаги бяха отделяни за създаване на „празнична“ салата Оливие. Опростявайки, рецептата за салата Оливие придоби основното - от доста висококалорично ястие, с вкусни, но все пак тежки и скъпи компоненти, салатата премина в категорията зеленчукова салата, чийто месен дял беше несравнимо малък.
Както през 19 век, модерната салата Оливие се прави от онези продукти, които са най-достъпни в момента. Ако тогава имаше хайвер, вратове на раци, лешник и каперси, сега е така варена наденица, зелен грах, моркови и лук. И майонеза може да се купи в магазина. Загубвайки скъпи съставки, салатата неизбежно придоби популярност сред общото население на една шеста от планетата и сега може да се похвали не просто с име, а с името на цял клас салати, които започнаха да се появяват по-късно. съветско време. В крайна сметка салатата рибни консерви, и от ракови пръчици, както и много други съветски салати, се появиха благодарение на изобретателността и отчасти бедността на гишетата, принуждавайки въображението на домакините и готвачите да работи. Символичното значение на салата Оливие за руската кухня не може да бъде надценено. Това винаги е основното ястие на трапезата, в най-добрата купа за салата, никоя друга салата не е удостоена с такова постоянно присъствие на празничния празник. Показателна е традицията да се слага храна в чинии. Оливие винаги се слага или първи, или следващия след картофите. Това уважение към проста салатане можеше да се скрие от голия поглед на чуждестранни гости, които, разбира се, също бяха почерпени със салата Оливие. В останалия свят нашата салата е известна като „руска салата“, но най-правилно е да наречем съвременната версия на ястието „Съветски Оливие“. Подобно на „съветското шампанско“, то има своя собствена съдба, свой незабравим вкус и се смята за мощен и неразрушим символ на празника.
Алексей Бородин
Статията е взета от сайта
С опашки от раци и червен хайвер, сайтът ви препоръчва да готвите. В крайна сметка стандартният Оливие е толкова банален! 2018 е времето да промените нещо към по-добро, да опитате нещо ново. Така че започнете експериментите си с ястия Новогодишна трапеза. Тази рецепта се предлага от един от водещите московски готвачи.
Съставки:
- Варени картофи - 160 гр
- Варени моркови - 160 гр
- Яйца - 4 бр
- Мариновани краставици - 160гр
- Ракови шии - 80гр
- Грах от консерва - 155 гр
- Червен хайвер - 50 гр
- Зелен лук - 3 g
Какво ви трябва за домашна майонеза?
- Зехтин - 200 мл
- яйчни жълтъци- 2-3 бр
- Захар - 1 ч.л
- Сол - 1/4 ч.ч.
- Трапезна горчица - 1/2 ч.ч
- Лимонов сок - на вкус
Как да готвя чудо оливие?
1. Като за начало има смисъл да се подготвите домашна майонеза. За да направите това, поставете жълтъци от 2-3 яйца, захар, сол и горчица в един съд. Разбъркайте старателно, като постепенно добавяте зехтин. Не променяйте посоката, в която бъркате. След това добавете лимоновия сок, разбъркайте отново и приберете сместа в хладилник. Вижте колко е лесно? Това е нашата бъдеща майонеза. След като се сгъсти малко, ще можете да подправите Оливие с него за специална изразителност и нежност на вкуса.
2. Сега нарежете на традиционни кубчета основните съставки на Оливие - зеленчуци, варени яйцаи ракови шийки. Висш пилотаж - така че рязането да е равномерно. Можете да използвате къдрава резачка за зеленчуци.
3. След като сте нарязали съставките, посолете ги на вкус и разбъркайте добре.
4. Сега добавете червения хайвер и консервирания грах и разбъркайте отново. Но внимателно, за да не се смачкат деликатните съставки и салатата запази представителния си вид.
5 .Напълнете Оливие с домашна майонеза.
6. Накрая нарежете на ситно зеления лук и украсете салатата с него.
7. Новогодишният Кралски Оливие може да се сервира на масата! Добър апетит!
Журналистката на JoInfoMedia Ева Кирц ви кани да опитате празнична салата" ". В крайна сметка никога няма много салати, а фантазията на домакинята може да бъде неограничена.
Салата "Оливие" с опашки от раци и червен хайвер, възнамерявам да направя не по някаква "изпитана рецепта" лично от Оливие (особено че нищо лично не е оцеляло от Оливие, но очевидци ... хм ... добре, да кажем така, очевидците се различават твърде много в показанията си). Така че няма да се забърквам нито с заливката, нито с лешника, нито с езика. Моят „Оливие“ с вратове на раци и червен хайвер ще бъде базиран на най-обикновения съветски „Оливие“, който ми е познат от детството. Само с ракови шии и хайвер, тук!
Защото щях да направя нормален човешки Оливие с варена наденица, но изведнъж видях в магазина силно намалени ракови вратове и хайвер. И реших, че ТОВА Е СЪДБА! Защото вратовете на раците са съставката, която прави всичко по-вкусно, с изключение на десертите. И това не е факт, между другото. Просто не се опитах да ги напъхвам в десерти, въпреки че вкусът им е малко сладък, така че може би няма да е лошо ... Но не днес, не днес! Днес ще направим Оливие със звънци и свирки, но без да усложняваме обичайните стъпки за готвене.
Сварете картофите, морковите и яйцата в леко подсолена вода. Картофи и моркови - докато картофите омекнат (тези, които не са сигурни в способността си да приготвят правилно картофи, могат да се запознаят!). Яйца - около 12 минути, за да се сварят твърдо. Охладете всичко сварено за 2-3 часа.
Обелете картофите, морковите и яйцата.
Нарежете картофите, морковите и яйцата на малки кубчета. Правя всичко това на резачка за яйца, но имайте предвид, че само висококачествени метални професионални резачки за яйца вземат моркови и картофи. Обикновените китайски пластмасови струни не са предназначени за това, техните струни ще излетят. Между другото, ако някога в живота ви възникне въпросът дали да си купите скъп резачка за яйца от типа, който имам - купете го! Моят 16-годишен, използвам го в опашката и в гривата. При приготвянето на "Оливие" и окрошка спестява много време.
Прясна краставица, нарязана на малки кубчета.
Моите корнишони са толкова малки, че няма смисъл да ги нарязвам на кубчета. Техните - шайби. Но ако имате големи, тогава те също са на кубчета.
Сварената наденица нарязваме на малки кубчета.
Е, това е всичко, смесете всички съставки и подправки, с изключение на червения хайвер. В същото време посолете салатата, така че да изглежда малко недосолена. Самата капка! Защото по него пак ще има хайвер. Трябва да се усеща като лек вкусов контраст, така че ще бъде по-пикантен.
Покажи се, покажи се! Нека засадим салатата на порции, от къдрави форми. Марулята трябва да бъде поставена във форма не свободно, а плътно - за да не се разпадне. Но в същото време не е необходимо да се притиска с преса при слизане, за да не капе сосът. Напълнете формата, леко уплътнете повърхността с лъжица, така че да бъде изравнена. След това го притиснаха леко с преса и извадиха формата нагоре. Ако няма такива форми, тогава той все още може да бъде красиво подреден от малки куполни чаши.
Е, сега отгоре - една чаена лъжичка хайвер. Няма нужда да се опитвате да покриете цялата повърхност с хайвер - опитах и този дизайн, оказа се по-малко красив. По някаква причина хълмът изглежда оптически по-интересен.
Салата "Оливие" с опашки от раци и червен хайвер е готова. Шикозно ястие, празнично сервиране, гостите могат да дойдат!
