Cuando se trata de hornear, es útil tener una opción de base simple. Tal "soldado universal" es una galleta seca. Su receta es la base para confitería para todos los gustos y gamas de productos.
Cocinar una galleta no requiere habilidades especiales. La composición de los ingredientes es económica. Habiendo mostrado imaginación, sobre la base de una galleta seca, puedes crear tu propia obra maestra de cocina. ¡Intentalo!
Características de la galleta seca.
La masa está hecha de 3 productos: huevos de gallina, azúcar granulada y harina de trigo blanca del más alto grado. La proporción tradicional de ingredientes: se toman 3 huevos y 90-100 g de azúcar granulada por 100 g de harina. El exceso de azúcar amenaza con despegar la corteza superior del muffin.
La galleta se llama seca porque no se agrega a la masa. manteca y otras grasas. Además, no contiene levadura ni polvo de hornear.
La consistencia del producto es exuberante, ligera y aireada. Debido a la falta de aceite, dicha masa puede parecer seca, por lo que es importante controlar la preparación para hornear y no sobreexponerla en el horno.
Gracias a su elasticidad tortas de galletas - buena base para pasteles en capas. La neutralidad del sabor te permite combinarlo con productos de sabor más brillante.
El uso de la prueba de la dieta.
La galleta seca es un alimento adecuado para los que padecen gastritis. En caso de enfermedad, los médicos prohíben el uso de pan de levadura agria y saturado de azúcar y grasas. hojaldre, ya que pueden agravar la irritación de la mucosa gástrica. No hay ingredientes peligrosos en la galleta dietética, por lo que se convertirá en una alternativa a los alimentos prohibidos.
Limitar el consumo de un producto rico es para quienes están decididos a reducir o mantener el peso corporal. La base del producto es harina rica y azúcar.
Estas son las principales fuentes de carbohidratos "rápidos", que el cuerpo procesa instantáneamente y se acumulan en forma de grasa corporal. Por lo tanto, si no desea aumentar de peso, coma productos de harina con moderación.
ideas para cocineros
Uso dietético - en forma pura, sin aditivos. Puede servir muffins con té y café, como un pequeño refrigerio. En ausencia de contraindicaciones, se abre más margen para la creatividad:
Receta de dieta para una pareja.
El conjunto de productos para esta opción de cocción es tradicional. Característica - en tecnología: la masa de huevo se calienta en un baño de vapor. Gracias a este secreto, la galleta al vapor es particularmente aireada y elástica.
Para recibir mejor resultado y textura suave de la masa, debe lograr uniformidad y mezclar bien los ingredientes en cada etapa.
Otro punto importante es no exagerar batiendo los huevos: un trabajo demasiado largo con una batidora o batidora hará que la masa sea pesada.
La galleta seca es postre ligero preparado sin mantequilla y levadura. Se compone de productos lácteos, huevos, harina, azúcar y especias.
El bizcocho seco se puede decorar con glaseado, azúcar en polvo o crema batida.
Ingredientes
Sal 1 pizca azúcar vanial 10 gramos Jugo de limon 15 gramos Harina de trigo 80 gramos Azúcar 190 gramos Clara de huevo 7 piezas
- Porciones: 6
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de preparación: 30 minutos
Galleta seca sobre kéfir
La cocción al aire se cocina muy rápidamente y sube perfectamente en el horno. Siga leyendo para obtener una receta de galletas secas con una foto.
Cómo hacer el postre:
- Separar las claras de las yemas, verterlas en una jarra o recipiente, cerrar la tapa y refrigerar durante 10-12 horas, el producto así envejecido adquirirá propiedades especiales que ayudarán a que la galleta suba mejor.
- Tamizar la harina en un recipiente hondo, mezclarla con 95 g de azúcar, vainilla y una pizca de sal.
- En otro bol batir con batidora jugo de limon y proteínas refrigeradas. Cuando la mezcla se convierta en espuma, agregue gradualmente el azúcar restante.
- Batir las claras de huevo a picos suaves y doblar en la mezcla seca. Mezcle suavemente la comida con una cuchara, haciendo movimientos de abajo hacia arriba.
- Tome un molde redondo para muffins antiadherente con un agujero en el medio y rocíelo con agua. Vierta la masa, alise la superficie con una espátula de silicona.
- Hornee una galleta en un horno precalentado a 180 ° C durante 30 minutos. Cuando la masa haya aumentado significativamente de tamaño y la corteza haya adquirido un tono dorado, la golosina se puede sacar del horno.
Dar la vuelta y dejar enfriar la galleta sin desmoldarla. Después de 2 horas, retire la masa, transfiérala a un plato. Adorne el postre con glaseado o crema batida.
receta de bizcocho de vainilla
Este pasteles ligeros resulta muy tierno, fácil de cortar y puede convertirse en la base de un delicioso pastel casero.
Productos:
- huevos de gallina - 250 g;
- azúcar - 175 g;
- harina de trigo - 150 g;
- almidón de maíz - 50 g;
- vainilla - 1 g.
Tenga en cuenta que para obtener el resultado deseado, se deben observar las proporciones indicadas. Por lo tanto, asegúrese de pesar todos los productos en una balanza de cocina.
- Combine el azúcar y los huevos en una cacerola pequeña, luego envíe la mezcla a un baño de vapor. Caliente la comida a 42-45 ° C, recordando removerlos constantemente con un batidor.
- Bate la mezcla tibia con una batidora durante 10-12 minutos a alta velocidad. Al final, añádele vainilla.
- Tamizar la harina y el almidón, introducir los productos en la masa líquida en 2 dosis.
- Cubra una fuente para hornear de 28 cm con papel pergamino y vierta la masa. Hornea la galleta durante 30 minutos a 190°C.
Enfríe el postre terminado y retírelo del molde.
Si desea usar la galleta para hacer un pastel, déjela "madurar". Esto significa que la base debe estar en temperatura ambiente 5-7 horas
La base de cualquier, verdaderamente torta deliciosa, pastel o rollo siempre fue una buena galleta. El factor determinante para una galleta es la relación entre una pequeña cantidad de harina y una gran masa de huevo. El tercer componente constante de la galleta es el azúcar.
Existen muchas variedades de galletas: algunas sólo sirven claras de huevo, en otros, solo yemas, en otros, ambos. O cambian la harina: trigo, avena, arroz, maíz.
Esto cambia el sabor, el color y la textura. producto terminado, pero la tecnología de cocción, la estructura de la masa y el producto horneado permanecen sin cambios.
Después de la cocción, las galletas se someten a diversos tratamientos: se descortezan, se remojan en jugos, licores, se glasean con chocolate, se cubren con cremas, etc.
El pastel se puede decorar con nueces, frutas confitadas, frutas secas, chispas de chocolate, crema batida y mucho más, todo depende de tu imaginación.
Preparación de formularios. Horneando
Para la preparación de galletas, lo mejor es utilizar moldes con fondo partido. Para preparar una fuente para horno, engrásela ligeramente con aceite vegetal (debido a la cremosidad, la galleta puede retrasarse mucho en el molde) y espolvorear con una mezcla de 1 cucharadita. harina y 1 cdta. azúcar de grano fino. Luego, la forma debe agitarse para que la mezcla se distribuya uniformemente y verter el resto. El formulario de una pieza debe cubrirse con papel y engrasarse con aceite.
Para nivelar la superficie de la galleta, alise la masa antes de hornear y haga un hueco en el centro. La masa se levantará y llenará la hendidura.
Enfríe la galleta terminada en forma de 5 minutos, luego retire el anillo partido desabrochando el clip. Después de quitar la galleta del fondo de la forma, déjela enfriar. Voltee la torta enfriada, retire con cuidado el papel y decore.
Consejos deliciosos.
Cortar la galleta en dos capas horizontales. Saque la masa del centro de un bizcocho, dejando los lados y el fondo de 2,5 cm de grosor. Rellene el centro del bizcocho con nata montada y fruta, cubra con el segundo bizcocho y presione hacia abajo. Aplicar azúcar glas.
En la masa, puede reemplazar 25 g de harina con una cantidad uniforme de cacao en polvo. Y frote las paredes del recipiente en el que se bate la masa con cáscara de limón.
Adición sabrosa
EN masa para galletas puedes poner:
· Ralladura rallada de 1 limón o naranja y 1 cda. jugo apropiado.
· 50 g de nueces molidas.
· 50 g de avellanas tostadas molidas.
· Unas gotas de esencia de vainilla.
· 50 g de almendras molidas y unas gotas de esencia de almendras.
· 1 cucharada café disuelto en 1 cda. agua hervida.
dulces y coberturas
La nata montada es perfecta con galletas de frutas frescas, mientras que las tartas con otros ingredientes como chocolate o nueces quedan especialmente deliciosas con crema de mantequilla o crema de mantequilla con diferentes sabores. El fondant brillante, suave y azucarado completa el pastel.
Aceite dulce.
Ingredientes:
50 g de mantequilla, 100 g de azúcar en polvo, 1 yema de huevo batida.
Batir la mantequilla y el azúcar glas hasta que quede cremoso, añadiendo poco a poco la yema de huevo batida para cuajar el fondant.
Para el gusto, puedes agregar:
· Ralladura de 1 limón o naranja picada.
· 1 cucharada nueces picadas.
· 25 g de chocolate derretido
· 1 cucharadita cacao en polvo y 1 cucharadita. café disuelto en agua.
· 1 cucharadita esencia de rosas y ¼ cdta. canela.
Crema de mantequilla.
Ingredientes:
2 yemas de huevo, 50 g de azúcar, 150 g de mantequilla, 50 ml de agua.
Batir las yemas en un bol. En una cacerola, disuelva el azúcar en 50 ml de agua. Llevar a ebullición y cocinar hasta obtener la consistencia deseada. Retire la cacerola del fuego y combine el almíbar con los huevos, bata todo con una batidora hasta obtener una masa blanca esponjosa. Batir la mantequilla por separado hasta el mismo estado y mezclar en la masa cremosa.
Caramelo de azúcar.
Ingredientes:
250 g de azúcar en polvo, 4-5 cucharadas. agua hirviendo.
Tamizar azúcar en polvo y mezclando añadir agua caliente hasta que no queden rastros de una cuchara en la masa.
decoración de pasteles
Por lo general, para formar un pastel, una galleta fría se corta con un cuchillo de pan grande, sobre una superficie plana, en dos o tres capas horizontales. Luego se juntan los pasteles, untándolos con el relleno. Cocinando tortas de frutas, las frutas se colocan en el medio de los pasteles y la crema se coloca de la manga pastelera a lo largo del borde.
Si desea cubrir los pasteles con crema o dulce de mantequilla, use un cuchillo de espátula. Las capas de crema no deben tener un grosor superior a 1,5 cm.
En la superficie del pastel, cubierto con glaseado o crema, aplique patrones decorativos con una espátula. El lado se puede decorar con nueces tostadas o chispas de chocolate, presionándolas con un cuchillo de espátula.
Decora la tarta y los patrones de nata montada, así como trozos de fruta y chocolate.
Alternativamente, cubra la superficie del pastel con rodajas de fruta y vierta sobre la gelatina. Para hacer esto, coloque un anillo de la fuente para hornear a su alrededor. Retire cuando la gelatina esté completamente cuajada.
El pastel también se cubre con fudge de azúcar blanco. Se puede lograr un impresionante efecto mármol llenando el pastel con dos tipos de glaseado de diferentes colores. Los lados del pastel están decorados con crema batida. Rellena una manga pastelera con ellos y haz rayas verticales.
Y aquí están los más básicos. recetas populares galletas:
Galleta seca.
La galleta seca se llama así porque se prepara sin grasa y sube debido a las burbujas de aire que entran en la masa durante el batido de los huevos. Durante el calentamiento, el aire se expande, levantando la masa.
Ingredientes:
3 huevos y una pizca de sal, 100 g de azúcar de grano fino, 100 g de harina. Aceite vegetal, azúcar y harina para espolvorear y engrasar el molde.
· Calentamiento horno eléctrico hasta 180 grados y gas hasta 160. Engrase una forma desmontable con aceite y cubra la habitual con papel de hornear y engrase con aceite, espolvoreando la forma con harina y azúcar.
· Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una masa blanca esponjosa.
· Agregue la harina tamizada y la sal, mezclando suavemente la masa.
· Vierta la masa en el molde preparado y hornee durante unos 30 minutos, o hasta que la masa comience a despegarse de los lados del molde.
Galleta genovesa.
Galleta genovesa: seca, con la adición de una pequeña cantidad de mantequilla derretida, por lo que se vuelve más suave y se puede almacenar por más tiempo. La mantequilla se mezcla con la masa de huevo al mismo tiempo que la harina. Es mejor poner el recipiente con la masa a fuego baño de agua, por lo que se volverá más magnífico.
Ingredientes:
4 huevos y una pizca de sal, 120 g de azúcar, 120 g de harina, 50 g de mantequilla, azúcar y harina para espolvorear.
· Coloque el recipiente con azúcar y huevos en un baño de agua caliente para que el fondo del recipiente no toque el agua. Batir con una batidora hasta obtener una masa blanca esponjosa.
· Retire el recipiente del baño y continúe batiendo hasta que la crema se haya enfriado. Mezclar la nata con la sal y la mitad de la harina. Mientras revuelve, agregue la mantequilla derretida y la harina restante.
· Vierta la masa en el molde preparado y hornee durante 30-40 minutos.
¡Consejo útil! El aceite debe ser líquido, pero no caliente, y no debe verterse en el centro, sino solo a lo largo de los bordes. Al agregar mantequilla, amase la masa con movimientos ligeros de abajo hacia arriba.
galleta inglesa.
Según este clásico receta inglesa la galleta resulta exuberante y porosa debido a la mantequilla y la harina para panqueques bien batida con azúcar.
Ingredientes:
200 g de mantequilla, 200 g de azúcar, 3 huevos grandes, 200 g de harina para panqueques, 3 cdas. Mermelada de fresa, 250 ml de nata montada, azúcar glass para decorar. Aceite vegetal, azúcar y harina para espolvorear y engrasar el molde.
·
Precalentar el horno eléctrico a 190 grados, y el de gas a 170. Engrasar un molde desmontable con aceite, y cubrir el habitual con papel de hornear y engrasar con mantequilla, espolvorear el molde con harina y azúcar.
· Batir la mantequilla y el azúcar hasta que quede blanco y esponjoso. Sin dejar de batir, agregar los huevos, la harina y mezclar.
· Dividir la masa en dos partes iguales, poner en moldes y hornear durante 20-25 minutos.
· Enfríe en la sartén durante 5 minutos, luego invierta y deje enfriar. Conecte los pasteles, untando con mermelada y crema batida. Espolvorea el pastel con azúcar en polvo.
¡Consejo útil! La harina para panqueques se puede reemplazar con harina normal tamizándola varias veces con 2 cucharaditas. levadura en polvo y una pizca de ácido cítrico.
Asegúrate de agregar los huevos uno por uno y batir bien para que no se formen grumos.
Galletas en el microondas.
Los pasteles de galletas se hornean perfectamente en horno microondas, mientras que el tiempo de cocción se reduce en un tercio. Llene el formulario con masa solo hasta la mitad, ya que la galleta en el microondas resulta ser más alta que en el horno.
Coloque las galletas en bandejas con los bordes acampanados para que las microondas penetren más profundamente en la masa. Después de apagar el horno, la masa continúa horneándose, por lo tanto, retire el molde cuando la superficie de la galleta aún esté húmeda. en el microondas marrón dorado en una galleta no funcionará, pero es fácil disimularlo con polvos y fondant.
Tarta marmolada de chocolate.
Prepare la masa de acuerdo con la receta de galletas inglesas y divídala en dos partes iguales. Mezcle 1 cucharada. cacao en polvo con 1 cda. leche y añadir a una parte de la masa. Lubrique la forma de anillo para el microondas, ponga toda la masa con una cuchara, alternando la masa blanca y marrón. Revuelva con un tenedor "ocho". Hornear al 100% de potencia durante 4-5 minutos. Dejar en el horno durante 10 minutos, luego retirar y enfriar. Cubrir el bizcocho con tiras de chocolate y glaseado blanco.
La galleta es un pastel universal para pasteleros. Casi ningún pastel puede prescindir de una galleta, las tortas y los panecillos están hechos de galleta, se utilizan como base para cualquier confitería.
Exuberante, como una nube, y bastante denso, con mantequilla y crema, con nueces y zanahorias: son muy diferentes, pero están unidos por la tecnología de preparación. Sea cual sea la masa de bizcocho, para ello solo hace falta batir los huevos (o por separado las claras y las yemas) y añadir el resto de ingredientes con el mayor cuidado posible. Es debido al aire agregado durante el batido que su galleta se elevará en el horno.
Al hornear una galleta, dos procesos ocurren simultáneamente. En primer lugar, el aire de la masa se calienta y, en consecuencia, se expande, hace que la masa en el horno suba, es decir, que aumente de volumen. En segundo lugar, si hay suficiente calor (a una temperatura de horneado de 180-200C), las paredes de los poros en crecimiento se hornean. Por lo tanto, para obtener la galleta adecuada, debe batir bien los huevos, agregando la mayor cantidad de aire posible, mezclar la masa, tratando de que no pierda el aire agregado, y luego hornearla correctamente a una temperatura suficientemente alta.
¡Antes de estudiar detenidamente la tecnología de Irina Chadeeva, sugerimos ver la receta en video del pastelero profesional Oleg Ilyin!
¿De qué horneamos?
HARINA
Las galletas se hornean gracias al proceso de gelatinización del almidón: cuando se calienta en una masa húmeda, cambia su estructura, se vuelve más espesa y viscosa. Por lo tanto, es la presencia de almidón lo que es importante para una galleta y, en consecuencia, se puede hornear con casi cualquier harina: arroz, trigo, maíz, trigo sarraceno (cualquier harina contiene almidón). Si reemplaza parte de la harina de trigo con almidón, la galleta será más duradera y desmenuzable. Puedes hornear una galleta sin harina, solo con almidón. Pero en la harina de nueces (nueces molidas) no hay almidón y, por lo tanto, las galletas con harina de nueces son menos duraderas y se asientan fácilmente. Sin embargo, los pasteleros a menudo hacen galletas con nueces, ¡resulta muy sabroso!
HUEVOS
Sin el cual, en principio, es imposible hornear una galleta, por lo que no tiene huevos. Son los huevos los que le dan esplendor (al batir) y fuerza (al hornear). Una masa de huevo bien batida es la clave del éxito a la hora de trabajar con un bizcocho.
AZÚCAR
Para una galleta, tome azúcar regular, preferiblemente con pequeños cristales. Se disuelven más rápido, respectivamente, y los huevos baten mejor con ellos.
Receta básica de galletas
Hay muchas opciones para una galleta, pero vale la pena comenzar con la receta más simple que, sin embargo, no es peor que las más complejas. Recuerda la proporción:
4 huevos
120 g de azúcar
120 g de harina
¡y sin polvo de hornear!
Cómo hacer una galleta:
1. Primero, mida todos los ingredientes. Tamizar la harina (así como el almidón, si se usa): está saturado de aire y luego se mezcla mejor en la masa. Separe los huevos en claras y yemas (recuerde que los huevos fríos se separan mejor en claras y yemas), mientras usa un tazón grande para las proteínas y un tazón mediano para las yemas.
Tenga en cuenta que las formas y las bandejas para hornear para galletas deben prepararse con anticipación, y el horno también debe precalentarse con anticipación. Cuando la masa de bizcocho esté lista, hay que pasarla inmediatamente al molde (sobre una placa de horno) y hornearla sin perder tiempo. La masa para galletas se asienta rápidamente y los productos terminados de la masa asentada son bajos y pegajosos.
2. Vierta la mitad del azúcar en las yemas y bata con una batidora a velocidad máxima hasta obtener una masa espesa, casi blanca.
3. Lavar y secar las varillas y batir las claras a máxima velocidad hasta obtener una masa blanca y espesa. Los accesorios de la batidora deben dejar una marca clara y no borrosa. Solo ahora agregue el azúcar restante y bata más hasta que la masa se vuelva blanca como la nieve y brillante.
editorial "Mann, Ivanov y Ferber"
4. Agregue las yemas a las claras y mezcle muy suavemente con una cuchara para que la masa se vuelva homogénea, de color amarillo claro.
¿Cómo mezclar correctamente? Tome una cuchara y bájela de costado al centro del tazón. Deslice la parte convexa de la cuchara a lo largo de la parte inferior (hacia usted), luego suba por la pared del recipiente, continúe moviéndose sobre la masa y vuelva a bajar la cuchara al centro. La cuchara describirá un círculo. Repite este movimiento mientras giras el bol con la otra mano. Así, todos los tipos de masa de bizcocho (y otras masas batidas) se mezclan rápida y suavemente. Este método se llama el "método de plegado".
5. Agregue harina y otros ingredientes secos. Revuelva nuevamente doblando. No mezcle demasiado tiempo, ya que la masa puede volverse demasiado compacta.
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Tan pronto como los grumos de harina hayan desaparecido, deténgase. Verter la masa en el molde, alisar la superficie y llevar al horno.
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¿Qué agregar?
La mantequilla se agrega a menudo a la galleta. Para hacer esto, se derrite, se enfría y se vierte con el mayor cuidado posible. Incluso una pequeña cantidad de mantequilla hace que la miga sea más sabrosa y húmeda, las galletas con mantequilla no duran más.
¿Cómo preparar un formulario?
Hay varias formas de preparar los moldes y hornear la galleta. Cada uno tiene sus propias ventajas y desventajas. A veces no importa en qué forma hornees, y a veces sí importa.
Método número 1
Cepille el interior de la sartén con mantequilla blanda (la mantequilla derretida se escurrirá y no se cubrirá de manera uniforme). Vierta una cucharada de harina y, sacudiendo el molde, distribuya la harina primero a lo largo de los lados del molde y luego a lo largo del fondo. Golpee bien el molde para verter el exceso de harina.
Con este método, la galleta no se pega en absoluto al fondo y las paredes del molde. Después de hornear durante 5 a 10 minutos, la galleta se enfría y disminuye ligeramente de tamaño, mientras que aparece un pequeño espacio entre la pared del molde y la galleta, y queda una pequeña diapositiva en la galleta. Voltee la galleta sobre una rejilla, saldrá fácilmente, mientras que la corredera estará en la parte inferior y la parte superior estará completamente uniforme.
DESVENTAJA: al usar este método, la galleta es ligeramente más baja.
Método número 2
No engrases el molde, pero cubre el fondo con papel de horno.
Al hornear, la galleta se pegará a las paredes, pero al sacar el molde también se asentará. Como las paredes no pueden asentarse (están pegadas), la “colina” se asentará, así, al enfriarse, la superficie de la galleta quedará pareja. La galleta se saca del molde solo cuando se ha enfriado por completo. Para ello, con mucho cuidado, pase un cuchillo por las paredes, separando la galleta, y retire el molde. El papel de horno se retira antes de utilizar la galleta.
DESVENTAJA: para separar la galleta de las paredes se necesita habilidad y precisión; No use moldes de silicona.
Método número 3
No engrasar el molde y no poner papel de hornear en el fondo.
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Este método es adecuado para los más ligeros y galletas tiernas, que se depositan al enfriarse por su propio peso. Estas son galletas con una pequeña cantidad de harina y almidón, así como galletas de proteína. Por lo general, se recomienda que se enfríen boca abajo; para esto, inmediatamente después de hornear, se da vuelta la forma y se coloca en tazones para que la galleta no los toque. En esta posición, el fondo y los lados de la galleta están pegados a la forma, no se cae, pero tampoco se asienta por su propio peso. Tenga en cuenta que en este caso es importante elegir el tamaño correcto de la forma para que la galleta no sobresalga de los bordes y se pueda voltear.
INCONVENIENTE: a veces es difícil separar la galleta de la forma; los moldes de silicona no son adecuados para este tipo de cocción.
Panadería
Siempre precaliente el horno a 180–200 °C con anticipación. Es deseable hornear galletas en el nivel medio del horno, puede usar convección. Procura no abrir el horno durante los primeros 15 minutos de cocción para no enfriar el aire. Puede verificar la preparación de la galleta 25-30 minutos después del inicio de la cocción. Galleta lista - siempre con un deslizamiento uniforme, dorado. Perfórelo en varios lugares (más cerca del medio) con un palillo, no debe quedar masa pegajosa. También puede presionar con la palma de la mano, la galleta terminada es elástica y duradera.
¡IMPORTANTE!
Para que la galleta no se moje durante la impregnación, sea fuerte y elástica, es recomendable dejarla reposar durante varias horas. Para los pasteles, normalmente horneo una galleta por la noche y la dejo en la cocina durante la noche. Tenga en cuenta que la galleta no debe secarse; para esto, si el aire está seco en la cocina, puede sacar la galleta en una bolsa después de que se enfríe por completo.
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¿Cómo cortar una galleta?
Una galleta de cuatro huevos, horneada en un molde de 20 cm de diámetro, generalmente se puede cortar en tres pasteles. Para mantener los cortes parejos y los pasteles del mismo grosor, usa algunos trucos simples.
Coloque la galleta boca abajo: es muy plana y su pastel en la parte superior también será plano. Es conveniente utilizar como sustrato una hoja de papel de horno, un plato llano o una rejilla, lo principal es que se puede girar fácilmente la tarta junto con la base. Prepare un cuchillo: es muy conveniente que esté afilado, con una hoja que sea más larga que el diámetro de la galleta. Un cuchillo para pan con una hoja ondulada es muy adecuado.
Use un cuchillo para marcar líneas de corte de aproximadamente 1 cm de profundidad alrededor de la circunferencia de la galleta.
Inserte el cuchillo en el corte y corte, girando con cuidado la galleta y presionando el cuchillo contra el pastel inferior, debe ir exactamente a lo largo de la línea marcada.
¿Problemas?
- Demasiado masa- Claras o yemas mal batidas, la masa se revolvió durante demasiado tiempo;
- La galleta no sube bien: la masa se revolvió durante mucho tiempo, los huevos no se batieron bien, el horno está demasiado frío;
- La galleta se hundió mucho después de la cocción: la masa estaba mal horneada, había poca harina o almidón;
- Burro de galletas en el horno - horno demasiado caliente;
- La galleta se desmorona mucho, demasiado almidón.
La galleta seca es una capa de pastel universal. Dichos pasteles se combinan idealmente con cualquier crema, y su sequedad se suaviza fácilmente mediante la impregnación.
Por sí mismo, el sabor de la galleta es bastante simple, pero si lo remojas y lo engrasas bien, e incluso lo complementas con frutas o bayas, obtienes maravilloso postre de ninguna manera inferior a un manjar comprado.
Principios generales para la preparación de galletas secas
La masa para bizcochos se prepara con huevos, azúcar y harina. Proporciones estándar de productos: para tres huevos medianos: 100 gramos de harina de trigo y 90 gr. azúcar fina. Los polvos de hornear, por regla general, no se agregan a dicha masa, una excepción puede ser cocinar horneado de chocolate si usa chocolate derretido. Las grasas, a saber, la mantequilla, se añaden raramente y en pequeñas cantidades para ablandar solo un poco los pasteles secos.
En la preparación de un bizcocho lo más importante es el aire, por eso es necesario batir bien los huevos. Ya sea una masa de yema o proteína, con una masa batida correctamente, debe triplicar su tamaño aproximadamente. Todavía no vale la pena interrumpir, de lo contrario, la galleta resultará pesada.
La harina debe mezclarse con los huevos batidos con extrema precaución para no precipitar una masa exuberante. Suele introducirse por partes e interferir desde los lados hacia el centro, con movimientos de abajo hacia arriba.
Para cambiar el sabor, la masa de galletas se puede sazonar con vainilla o ralladura picada de cualquier cítrico. El color chocolate se logra con cacao en polvo o la adición de chocolate negro derretido. En el segundo caso, los bizcochos tienen un color más saturado y brillante. sabor a chocolate.
Las galletas se hornean en formas cuadradas o redondas en el horno. La temperatura óptima para hornear una galleta es de 170-180 grados. La olla de cocción lenta puede reemplazar fácilmente al horno, cualquier receta se puede adaptar a ella. Para que la galleta se hornee bien, se cocina en la opción "Hornear" durante una hora, después de lo cual se deja en el modo "Calentar" durante otros 10 minutos.
Se recomienda preparar las formas antes de preparar la masa. Su fondo y paredes están cubiertos con aceite vegetal, y para facilitar la extracción terminado de hornear, espolvorear la capa de aceite con harina o untar el fondo del molde con pergamino. Basta con procesar el recipiente multicocina con aceite.
Galleta seca: una receta clásica de huevo
Ingredientes:
160 gramos de harina de trigo;
ocho huevos;
un vaso de azúcar;
Ácido cítrico, cristalino.
Metodo de cocinar:
1. Elija dos tazones pequeños. Lávelos a fondo agua caliente, seque con una toalla. No debe haber una gota de humedad en los contenedores.
2. Escurra las claras en uno de los tazones y las yemas en el segundo. Rompemos la cáscara con cuidado para no dañar la yema. Incluso una pequeña cantidad, una vez en la proteína, interferirá con el batido.
3. Coloque el recipiente con proteínas en el refrigerador y muela cuidadosamente las yemas con la mitad del azúcar cocida. Para darle sabor, en una masa homogénea ya rallada, se puede mezclar con un poco de ralladura de cítricos triturada. Para el gusto - interrumpido por una licuadora o en un molinillo de café Nuez.
4. Vierta la harina, tamizada dos veces con un tamiz fino, en la masa de yema y mezcle bien. No debe haber grumos.
5. Desengrase las varillas de la batidora con agua caliente, seque con una toalla. A baja velocidad, comenzamos a batir las proteínas enfriadas. Una vez lograda la uniformidad y la ligera formación de espuma, agregue algunos cristales ácido cítrico. Continuamos el proceso, aumentando la velocidad poco a poco y vertiendo una cucharada del azúcar restante debajo de las batidoras.
6. Lo principal es no apresurarse, la siguiente porción de azúcar no debe introducirse hasta que los cristales de la anterior se hayan disuelto por completo. Dejamos de batir cuando, con una ligera inclinación del recipiente, no saldrá una masa densa de proteínas.
7. Repartimos las proteínas a la masa de yema. Entrar en porciones, dos cucharadas. Mezclamos suavemente, y para no precipitar las proteínas, mezclamos de abajo hacia arriba.
8. Cuando la masa de bizcocho esté lista, la trasladamos a un molde rallado con aceite vegetal y la metemos en el horno precalentado en este momento a 150 grados. Sube la temperatura a 180 grados. Cocinar una galleta durante unos 45 minutos. Verifique la preparación perforando un pincho de madera.
La receta clásica de bizcocho seco genovés
Ingredientes:
Cremoso, preferiblemente 72% de mantequilla - 80 gr.;
Huevos - 6 piezas;
Azúcar fina - 190 gr.;
130 gramos harina de calidad.
Metodo de cocinar:
1. Preparamos la forma para la galleta. Cubrimos el fondo con pergamino, le aplicamos una fina capa de aceite vegetal. Si no hay pergamino, simplemente engrase la forma desde el interior con aceite, espolvoree ligeramente con una capa de harina. Retire el exceso de harina volteando el molde boca abajo.
2. Tamizamos la harina varias veces, derretimos la mantequilla.
3. Llene la cacerola hasta la mitad con agua, coloque sobre un fuego intenso.
4. Seleccionamos un bol según el tamaño de la sartén. Deberá colocarse en la parte superior para que el fondo no toque el agua hirviendo.
5. Vierta el azúcar en un tazón, vierta los huevos en él. Tan pronto como el agua comience a hervir, reduzca un poco el fuego y coloque un tazón de huevos en la sartén, comience a batir a baja velocidad. Calentando la masa batida a 38 grados, retírela del fuego y continúe batiendo durante aproximadamente un cuarto de hora. En ese momento, la masa debería duplicar su volumen y las huellas de las escobas no deberían extenderse.
6. En tres pases, mezcle cuidadosamente la mantequilla y la harina derretidas y enfriadas en la masa de aire.
7. Vierta la masa en la forma preparada. Horneamos una galleta durante media hora.
8. Sacamos la galleta terminada no inmediatamente, dejamos que se enfríe en el formulario.
Galleta seca con mantequilla y chocolate blanco
Ingredientes:
Chocolate blanco no poroso - 50 gr.;
130 gramos de harina;
Una cucharada de desgarrador de masa ya preparado;
Mantequilla - 50 gramos;
seis huevos;
160 gramos azúcar, preferiblemente pequeña;
Almidón de patata- 15gr.
Metodo de cocinar:
1. Derretir chocolate blanco y la mantequilla por separado. Es recomendable usar un baño de vapor para esto. Mezclar ambas masas líquidas, enfriar.
2. Agregue polvo de hornear con almidón a la harina y tamice la mezcla a través de un tamiz dos veces. Los componentes a granel se mezclarán uniformemente y la harina se enriquecerá con oxígeno.
3. Azúcar granulada vierta en una cacerola de paredes gruesas, vierta los huevos y póngalos a fuego lento. Mientras bate vigorosamente, suba la temperatura de la mezcla a 30 grados. Retire del fuego y siga batiendo durante otros 15 minutos. Nos detenemos cuando la masa se vuelve exuberante y se triplica.
4. Mezclamos la tercera parte de la harina, agregamos parte de la masa de mantequilla y chocolate, mezclamos suavemente. Mezclamos otro tercio de la harina, vertemos la masa restante de chocolate y mantequilla y, habiéndola mezclado bien, introducimos la harina restante.
5. Cambiamos la masa a la forma preparada (mantequilla), la colocamos en horno caliente. Los primeros 20 minutos de horneado van a 180 grados, luego bajamos la temperatura 10 grados y horneamos otros diez minutos.
6. Liberamos la galleta terminada del molde solo después de que se haya enfriado por completo.
Galleta seca de chocolate (sobre chocolate negro)
Ingredientes:
seis huevos;
Arena de azúcar - 180 gr.;
100 gramos chocolate amargo alto porcentaje;
Crema de mantequilla dulce - 140 gr.;
Azúcar en polvo - 40 gr.;
130 gramos harina blanca;
Un pequeño sobre de vainilla en polvo;
Una cucharadita y media de desgarrador de masa.
Metodo de cocinar:
1. Con al menos una hora de antelación, saca el aceite del frigorífico. La galleta requiere grasa suave, no derretida cuando se calienta.
2. Antes de proceder con la prueba, aplicamos una fina capa en el fondo y paredes del molde aceite vegetal y cúbrelo con pergamino. El papel no necesita ser engrasado.
3. Partir el chocolate en trozos, poner en un bol y derretir calentándolo al baño maría. Calentamos, removiendo, para que los trozos se dispersen más rápido. dejamos de lado chocolate caliente aparte, dejar enfriar a temperatura ambiente.
4. Ponga la mantequilla ligeramente derretida en un tazón, agregue azúcar en polvo y bata hasta que quede suave durante dos minutos. Vierta el chocolate en la mantequilla, agregue la vainilla y asegúrese de agregar una pizca de sal. Sin dejar de batir, introducimos las yemas de una en una, vertemos las claras en un bol aparte.
5. Batir bien masa de chocolate Pasemos a las proteínas. Primero, a baja velocidad, bátelos hasta que queden esponjosos. Luego, aumentando gradualmente la velocidad, introducimos el azúcar en pequeñas porciones.
6. Cuando la masa proteica se vuelva densa, en tres pasos, con cuidado, mézclela con la masa de chocolate. Luego, de la misma manera, también mezclamos la harina, previamente tamizada con un desgarrador.
7. Cambiamos la masa de galletas terminada a un molde y nivelamos cuidadosamente su superficie. horneamos galleta de chocolate a 170 grados unos 40 minutos. Antes de apagar el horno, comprobar la preparación con una brocheta seca.
Tarta seca de chocolate con cacao
Ingredientes:
cinco huevos;
160 gramos harina;
250 ml vaso de azúcar;
Tres cucharadas de cacao en polvo.
Metodo de cocinar:
1. Prender el horno para calentar, hacer la masa. Lavamos los huevos con agua, rompiendo con cuidado la cáscara, vertemos las claras en un recipiente seco. Ponga las yemas en un recipiente aparte.
2. Cogemos un recipiente con proteínas y empezamos a batirlas. Inicialmente, hacemos esto a la velocidad mínima. Habiendo logrado una espuma fácil, aumente gradualmente la velocidad. Batir durante al menos 10 minutos: cuanto más magnífica sea la masa proteica, más subirá la galleta. Cuando el recipiente está inclinado, las claras de huevo batidas correctamente no se derraman.
3. Sin parar el proceso, poco a poco, añadiendo no más de una cucharada, introducimos el azúcar. No dejamos granos sin disolver.
4. Pasamos a las yemas, como las claras, las batimos con una batidora, pero no por tanto tiempo. Dos minutos serán suficientes, es necesario que la masa de yema solo aumente ligeramente de volumen.
5. Tamice la harina y el cacao en la masa proteica a través de un colador raro, vierta cuidadosamente las yemas batidas. Revuelva con movimientos suaves y sin prisas desde los bordes hacia el centro.
6. Cambiamos la masa a una forma cubierta con pergamino, la nivelamos. Cocinamos a 170 grados, alrededor de media hora. Sáquelo solo después de verificar la prueba de "partido en seco".
La receta más fácil para una galleta seca exuberante para una olla de cocción lenta
Ingredientes:
Harina de trigo- 160 gramos;
un vaso de azúcar fina;
vainilla en polvo - 1 gramo;
Huevos - 5 piezas.
Metodo de cocinar:
1. Vierta el azúcar en un tazón, rompa los huevos, agregue la vainilla. Batir hasta que quede suave y los cristales de azúcar se disuelvan por completo. Vierta la harina tamizada en la masa de huevo; bata durante al menos 8 minutos.
2. En el fondo y las paredes del recipiente de cocción, aplique una capa delgada aceite de girasol. Vierta lentamente la masa del tazón en el tazón, alise.
3. En el panel multicocina, seleccione el programa "Hornear" y actívelo configurando el temporizador durante una hora. Una vez finalizado el ciclo, mantenemos la galleta, sin abrir la tapa, en calefacción durante 10 minutos. Después de que se enfríe un poco, retíralo del recipiente usando el recipiente para vapor.
Trucos de galletas secas - Consejos útiles
Cuando agregue harina, no revuelva la masa rápidamente; durante la cocción, la galleta se asentará y será pesada. Para el mismo propósito, no se recomienda interrumpir la mezcla de huevo, tan pronto como se vuelva homogéneo y desaparezcan todas las burbujas grandes, se debe detener el proceso.
No agregue soda o desgarrador a la masa, mezcle bien la harina con la masa de huevo. De lo contrario, la galleta tendrá una porosidad desigual; los componentes mal mezclados pueden verse al cortarlos.
