La historia de los postres calientes. Una fascinante historia de postres de todo el mundo.

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Institución educativa del presupuesto estatal.

Educación vocacional secundaria de la región de Leningrado.

"Colegio Kingisepp de Tecnología y Servicio"

Prueba

En la disciplina "Cocina"

Sobre el tema: "Tipos de postres calientes"

Sevostyanov Yuri Yurievich

Kingisepp 2013

Introducción

Datos interesantes sobre los postres.

Las recetas de postres correctas

Variedades de postres

Conclusión

Bibliografía

Introducción

Desemrt (del francés desservir - "limpiar la mesa") - el plato final de la mesa, para obtener una agradable sensación de sabor al final del almuerzo o la cena, generalmente delicias dulces.

Como regla, es dulce (por ejemplo, pastel o helado), pero también hay postres sin azúcar hechos de frutas, nueces, quesos, dulces sin azúcar. Además, no todos los platos dulces son postres, por ejemplo en cocina china hay platos dulces de carne que no son postres. En China también hay dulces con pimienta y jengibre en lugar de azúcar. Los nativos americanos, antes de la llegada de los europeos, elaboraban chocolate con pimienta y especias en lugar de azúcar. Incluso en la cocina rusa hay postres sin azúcar, por ejemplo, caviar negro. Clásico postre francés considerado queso.

Se puede servir como postre confitería: pasteles, galletas, waffles, muffins, tartas; varios tipos de dulces, malvaviscos, platos de crema batida; mezclas dulces de frutas y bayas (llamadas ensaladas de frutas); jugos, gaseosas, compotas, kissels; mousses, cremas, jaleas de dulce de leche, chocolate y frutas y bayas; helados y postres helados; el postre puede ser té, cacao, café, café con helado (café glacé); vinos de postre especiales - en una palabra, todo lo que se puede servir para el "tercero".

Según la temperatura de servicio, los postres se dividen en calientes y fríos. Los postres se suelen servir en platos especiales para postres. Los postres generalmente se comen con una cuchara de postre, de tamaño intermedio entre una cuchara sopera y una cucharadita. La mesa de postres también se sirve con un cuchillo de postre y un tenedor de postre.

Cuando escuchamos la palabra “postre”, imaginamos algo muy apetecible y dulce. De hecho, postre es un concepto más amplio, proveniente del antiguo francés desservir (despejar la mesa). El postre puede ser cualquier cosa que se sirva después del plato principal: queso, frutas, bayas, nueces, jugos. Es cierto que no está claro si la goma de mascar se considera un postre. Tradicionalmente, los postres incluyen tortas, tartas, pasteles, galletas, dulces, helados, malvaviscos, mermelada, chocolate, licores y muchos dulces de las cocinas nacionales europeas y orientales.

La costumbre de terminar la comida con el postre no apareció en Europa hasta el siglo XIX, junto con el auge de la producción de azúcar. Antes de eso, los dulces eran privilegio de los ricos y aparecían en la mesa de los plebeyos solo en días festivos. De ahí la costumbre de prestar mucha atención a la decoración de los postres, porque plato de vacaciones debe verse impresionante.

Las frutas dulces y la miel fueron los primeros postres populares. Han aparecido muchos platos dulces a base de edulcorantes naturales, que luego fueron reemplazados por azúcar. Esos dulces que tenemos hoy están lejos de los platos originales en términos de sabor, valor nutricional y contenido de vitaminas. La mayoría de los postres de hoy son fuentes ricas en glucosa. Combaten con éxito el hambre, dan fuerza, estimulan el cerebro y mejoran el estado de ánimo. Sin embargo, no debe mimarse con dulces todos los días, especialmente si su estilo de vida no puede llamarse activo.

Datos interesantes sobre los postres.

Los verdaderos gourmets y gourmets de los platos dulces gourmet prefieren los postres, que incluyen un ingrediente que solo los clientes adinerados pueden pagar. ¡Este ingrediente es una joya! Se añade al postre como decoración y como muestra de la calidad del plato servido. Una variedad de postres en el mundo puede presumir de tal "entusiasmo".

¡El costo de tal postre puede alcanzar varios miles de dólares!

Según las personas que han probado este postre, los diamantes que lo componen sirven no solo como un excelente y decoración original, pero también dar postre sabor refinado¡e incluso sabor!

ordenando postre de fresa en el antiguo restaurante Arnaud's de Nueva Orleans, no dejes de mirar la etiqueta de precio: en un pedido especial de $ 1,4 millones, el chef del establecimiento te preparará un plato de autor: fresas marinadas en oporto con menta y nata , adornado con un anillo de oro con un diamante rosa de 5 quilates, propiedad del destacado financiero británico Sir Ernest Cassel, este esplendor se le ofrecerá acompañado de jazz en vivo en un salón privado dentro del restaurante o en el balcón con vista al famoso Bourbon Calle.

El restaurante Wine3, ubicado en uno de los resorts de Sri Lanka, ha estado tratando de arruinar a sus visitantes por 14.5 mil dólares desde hace un año, para lo cual ofrecen The Fortress Stilt Fisherman Indulgence, un postre de lujo. El plato consiste en cassata italiana (un tipo de helado napolitano con piruletas, frutos secos y nueces) hecha de pan de oro con sabor a crema irlandesa. Mango, granada y sabayón con la adición de champán se ubican dentro de una estructura frágil que imita una red de pesca, y una estructura de chocolate con un pescador sentado sobre una gran aguamarina se unió al pastel.

El mundialmente famoso chef Pierre Herme crea increíbles macarrones, cuyo costo es de más de 7.5 mil dólares. La composición de las galletas, además de las tradicionales ganaché de chocolate, el chef agrega condimentos y aditivos raros, como la flor de sal y el vinagre balsámico, que le dan al postre un sabor sofisticado e inusual.

"Sultan's Golden Pie" es un manjar que no es tan dramáticamente caro, pero promete mimar a sus receptores no peor que los postres anteriores. Elaborado en 72 horas, el pastel es un ladrillo de oro comestible de 24 quilates que esconde jugosos albaricoques, peras, membrillo, higos marinados en ron de Jamaica y trufas negras finamente picadas. El postre se sirve en una caja de plata de ley hecha a medida con un sello dorado. Precio - 1 mil dólares.

El restaurante italiano del hotel Lebua de Bangkok se deleita con una mezcla de delicias: sorbete de Louis Roederer Cristal Brut 2000, hojas de oro comestibles, un vasito de crema brulée y trufas de Périgord, mousse de chocolate con fresas y un trozo de delicioso pastel de chocolate. Para sentir la dulzura celestial del postre se ofrece en contraste con una copa de Moyet Tres Vieille Grande Champagne No. 7. Costo - $640.

Las bolas de chocolate Madeleine Truffle de Knipschildt Chocolatier cuestan $ 250 cada una y consisten en chocolate francés Valrona y crema fresca batida durante 24 horas con chispas de vainilla y aceite puro de trufa, bañadas en chocolate y cacao en polvo. El proceso de elaboración de los dulces requiere mucho tiempo y esfuerzo, por lo que se preparan solo por encargo y se sirven en una caja plateada con una nota personal del pastelero Fritz Knipschildt.

El chef Marc Guibert de Lindeth Howe Country House ha creado el postre más caro del mundo. Se convirtieron en un budín de chocolate con gelatina de champán y costosas galletas, decorado con piezas de oro y un diamante de 2 quilates.

El budín de $ 34,000 parece un gran huevo dorado de Fabergé. Está hecho de 4 las mejores variedades chocolate belga y debe pedirse con 3 semanas de antelación para que el chef tenga tiempo de preparar el dulce de la mejor manera posible.

En honor a la famosa bailarina Anna Pavlova, que realizó una gira por Australia en 1926, se nombró un postre: pastel de merengue con fruta fresca. No se ha establecido la hora y el lugar exactos de la invención del postre y es objeto de una prolongada disputa entre neozelandeses y australianos.

Las recetas de postres correctas

El objetivo principal del postre es completar la comida y no llenar completamente el estómago, sino suavizar el efecto de todos los platos anteriores. En la actualidad, se está tergiversando el verdadero significado histórico de esta palabra. Los franceses entendieron el postre. plato ligero, aireado, ideó recetas de postres que tienen un efecto refrescante y vigorizante.

Por eso, en un verdadero sentido francés, la categoría de postres incluye moras frecas, variada según su gusto, color gelatina, frutas frescas, jugos recién exprimidos. El sabor de los postres elaborados con estos productos es ligeramente ácido, pero no demasiado dulce. Las recetas modernas para postres reales tienen en cuenta esta característica.

Variedad de recetas de postres.

Hay muchos tipos de postres en la cocina moderna y tradicional. Pero todas las recetas de postres se pueden dividir en varias categorías grandes:

Fría: La temperatura de estos postres es bastante baja.

Caliente: Postres con temperatura alta. Este grupo incluye bebidas como té, cacao, café, bebidas de cafe. Su ventaja es que tienen un efecto positivo en varias direcciones: aceleran el paso de los alimentos a través del tracto digestivo, dan energía y mejoran el estado de ánimo.

café negro

El café molido se vierte con agua hirviendo, se lleva a ebullición y, después de dejar de calentar, insiste de 5 a 8 minutos. No se permite la ebullición prolongada y el calentamiento repetido del café, ya que se pierde el aroma. Bebida lista filtrar a través de un tamiz o tela.

Para hacer café con cafeteras eléctricas café molido se vierte sobre la rejilla de la unidad durante 5-6 minutos. hasta que el agua hierva. Durante el proceso de quemado, las regiones de sabor y aroma se extraen del café. Para mejorar el sabor de la bebida, se deja el café en el aparato durante 5-8 minutos.

Sirva el café en tazas con una capacidad de 75 o 100 ml. El azúcar se sirve por separado en la salida, la leche y la nata se sirven en la lechera.

Café negro con leche.

Se agregan montañas al café negro terminado. leche y llevar a ebullición. El café con leche se sirve en vasos con portavasos o tazas de café con platillo.

Café negro con nata montada (estilo vienés)

Se agrega azúcar al café negro terminado. Antes de añadir a un vaso o taza de café, se introduce cuidadosamente la nata montada. Es posible producir nata a partir de la bolsa Condit.

Café negro con helado

Se agrega azúcar al café negro terminado y se enfría a t 8-10 ° C. Antes de las vacaciones, se vierte el café en un vaso o en un vaso cónico, se coloca una bola de helado y se sirve inmediatamente con pajitas.

café oriental

El café Dribnomelena se vierte en un plato especial con una capacidad de 100 cm3, se agrega azúcar, se vierte agua fría y llevar a ebullición.

Sirve sin filtrar en una turca o vierte en una taza de café. Se sirve por separado en un vaso de agua hervida fría con hielo.

Café enlatado "Café con leche condensada y azúcar"

El café con leche condensada y azúcar se diluye con agua caliente, se agita bien y se lleva a ebullición. Servido en tazas.

Una bebida de café es un sustituto del café elaborado con cebada tostada o granos de centeno que, cuando se hierven con agua, forman una bebida similar al café pero sin cafeína. Se puede hacer con raíces de achicoria silvestre tostadas. Las mezclas sucedáneas son composiciones de partes de varias especies de plantas, a las que también se les agrega café real. El polvo se vierte con agua hirviendo y se lleva a ebullición. Luego se insiste durante 3-5 minutos, se vierte en otro recipiente, se pone en otro recipiente, se pone azúcar, se agregan montañas. leche y llevar de nuevo a ebullición.

café italiano

Prepare café no con agua, sino con leche, cuele en tazas. Azúcar por separado.

café con chocolate

Hasta el fondo taza de café poner un trozo de chocolate y luego verter café caliente. Revuelva ligeramente con una cuchara para derretir el chocolate.

cafe de cacao

Ponga azúcar en café fuerte caliente, agregue cacao con leche condensada. La crema se puede verter encima.

cacao y chocolate

Es un producto de las semillas del árbol del cacao tropical. Chocolate en polvo producido. con azucar. Estos alimentos tienen un alto valor nutricional debido a su alto contenido en grasas. El cacao en polvo contiene al menos un 18 % de grasa y el chocolate en polvo contiene al menos un 12 %. El valor del chocolate con cacao, además del alto valor nutritivo, radica en que contienen teobromina, que estimula la actividad cardiaca.

cacao con leche

El cacao en polvo se mezcla con azúcar, se agrega una pequeña cantidad de agua hirviendo y se machaca hasta que quede suave, luego se vierte la leche caliente, el agua hirviendo y el resto mientras se revuelve continuamente y se lleva a ebullición. Servir en vasos o tazas de té.

Para la preparación de la bebida se utiliza chocolate en polvo o tejas, las cuales son previamente trituradas. El chocolate en polvo se mezcla con azúcar, se diluye con una pequeña cantidad de agua y se muele hasta que quede suave. La leche se lleva a ebullición.

Servir en tazas y platillos o vasos. El chocolate y el cacao se pueden servir calientes con crema batida o fríos con helado.

Cacao con yema de huevo

Hervir cacao normal. Yemas muy frescas huevos crudos(0,5 yema por vaso de cacao) triturar con azúcar y diluir con una pequeña cantidad de cacao, verter en un cazo con el cacao preparado, calentar y batir ligeramente.

Verter en copas y servir inmediatamente.

cacao con helado

Cocine el cacao, fresco. Poner helado de ojo de ciruela (50 g) en un vaso y verter sobre el cacao.

Chocolate caliente

El chocolate en polvo se prepara de la misma manera que el cacao. El chocolate en barra debe reducirse.

12g - chocolate, 25g - azúcar, 130g - leche.

Cacao en agua de arroz

Agua - 150, cacao - 3, arroz - 8, azúcar - 8.

Moler el cacao en polvo con azúcar granulada para que no queden bolas. Hervir el arroz en agua y escurrir el caldo, diluir constantemente el cacao, hervir, colar. Servir tibio.

Conclusión

Los alimentos dulces y las bebidas son una adición tradicional a cualquier menú. Los almuerzos ciertamente terminan con ellos, son decoración y finalización. mesa de vacaciones. Son agradables al paladar, muy nutritivas, provocan sensación de saciedad, potencian la actividad de las glándulas digestivas y ayudan a mejorar la digestión. La costumbre de terminar la comida con el postre no apareció en Europa hasta el siglo XIX, junto con el auge de la producción de azúcar. Antes de eso, los dulces eran privilegio de los ricos y aparecían en la mesa de los plebeyos solo en días festivos. La decoración de postres es de particular importancia, ya que el postre es un plato festivo. Hay una gran cantidad de variedades de postres. Todo lo que se sirve después del plato principal se considera postre. Según una versión, el origen de los primeros pasteles está relacionado con Italia. "El conocido proverbio francés "no discuten sobre gustos" suena en italiano - "no discuten sobre postres (pasteles). Otra versión dice que las tradiciones de hacer dulces se originaron en Oriente: en la tumba de un faraón noble, encontraron algo que una vez se sirvió en la mesa como postre y lo que con razón se puede llamar el postre más antiguo del mundo. Los científicos han descubierto que el antiguo manjar egipcio contiene miel, sésamo y, posiblemente, leche. Al mismo tiempo, los franceses son los pioneros en la fabricación de pasteles y pasteles, porque fue en Francia por primera vez que surgieron los cafés de pastelería, como lo demuestran los nombres dulces de los ingredientes para pasteles: crema, gelatina, merengue, caramelo, galleta, etc. De origen francés.Dado que las tortas y los pasteles pertenecen al "lado dulce" de la vida en todos los países y pueblos, no se conoce el número exacto de sus tipos, así como el número de recetas en base a las cuales se crean.

receta de postre aditivo de cafe

Lista de fuentes de información

1. Gilpin R. Miracle - delicias. - M.: Arkaim, 2003. -30 p.

2. Mirzoyan A. Enciclopedia "El mundo de la etiqueta" - M .: Era, 2003. - 405 p.

3. Saukova A. Diente dulce - M .: Eksmo - prensa, 2000. - 336s.

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El postre es una delicia que se sirve después del almuerzo o la cena. Su finalidad principal es disfrutar de la comida. Por lo tanto, se sirve después de la comida principal. En el artículo de hoy te contamos qué son los postres y cómo prepararlos.

Variedades existentes

La palabra "postre" es de origen francés. Traducido de este idioma, significa el final de una comida, diseñado para recibir sensaciones gustativas especiales. Para aquellos que ya han entendido lo que es un postre, sin duda será interesante conocer sus variedades. Dependiendo de la temperatura de servicio, se distinguen las delicias frías y calientes. La primera categoría incluye café con crema, té negro o verde. El segundo incluye helados, kissels, compotas, mousses de frutas y bayas, gelatinas y jugos de fruta.

Dependiendo del nivel de contenido de azúcar, se distinguen los postres dulces y sin azúcar. El primer grupo incluye dulces, malvaviscos, muffins, waffles, galletas, pasteles y tortas. El segundo incluye manjares a base de quesos, frutos secos o vinos especiales.

Principales características de los productos más populares.

Muchos golosos, después de haber oído hablar de los postres, recuerdan inmediatamente el parfait. Esta delicioso regalo, preparada a base de nata, batida con azúcar y vainilla, servida en copas especiales. Algunos cocineros le agregan huevos, helado, chispas de chocolate, cacao, jugos de frutas o purés.

Los pasteles no son menos populares entre los amantes de los dulces. Como regla general, se preparan a partir de uno o más pasteles untados con crema. Para su horneado, la masa de galletas o galletas se usa con mayor frecuencia. Opcionalmente, se les agrega cacao, vainilla, nueces, bayas o alcohol.

Hablando de postres, no se puede dejar de mencionar las tortas. Son productos de confitería de piezas pequeñas, cuya masa de cada uno de ellos no supera los 110 gramos. Este postre dulce puede ser de almendra, batido, nuez, natillas, hojaldre, manteca o bizcocho.

El helado ocupa un lugar especial entre toda la variedad existente. Este manjar frío se prepara a base de leche, nata, azúcar, mantequilla y especiales aditivos alimentarios necesario para darle la consistencia deseada. Es endurecido y suave. A menudo se adorna con nueces trituradas, chispas de chocolate, gofres, trozos de fruta y bayas.

Cabe señalar que esta no es una lista completa de postres. Además de las delicias anteriores, existen otros dulces igualmente populares como las tartas de queso, los eclairs, el tiramisú o las mousses. Habiendo descubierto qué son los postres, puede proceder a considerar las recetas para su preparación.

Tarta de oblea con nueces

Esta receta seguramente atraerá a las mujeres trabajadoras que no tienen la oportunidad de dedicar mucho tiempo a preparar dulces caseros. Es interesante porque no prevé el tratamiento térmico de los ingredientes. Para jugarlo necesitarás:

• 5-7 pasteles de gofres.
• Banco de leche condensada.
• 50 gramos de nueces.
• Cucharada de cacao.
• 50 mililitros de ron.

Para preparar un postre sin hornear, debe cumplir estrictamente con el algoritmo de acciones recomendado. La leche condensada se tiñe con cacao en polvo y luego se muele con mantequilla. La masa resultante se combina con ron y los pasteles de gofres se untan con ella. Espolvorea la parte superior del pastel terminado con nueces picadas.

Rollo de coco y chocolate

Para aquellos que no quieren o no pueden estar mucho tiempo en la estufa, sugerimos prestar especial atención a otra versión interesante del postre sin hornear. Tal rollo resulta tan sabroso y fragante que no es una pena ofrecerlo a invitados inesperados. Para prepararlo necesitarás:

• 200 gramos de galletas de mantequilla.
• 2 cucharadas de cacao.
• 100 mililitros de agua.
• 4 cucharadas de azúcar.
• 80 gramos de copos de coco y mantequilla.

Esta sencilla receta de postre puede ser reproducida por cualquier principiante que no conozca los entresijos de las artes culinarias. Las galletas trituradas se combinan con cacao en polvo y se vierten con agua, en la que previamente se disolvió la cantidad requerida de azúcar. Todo esto se amasa hasta que aparece una masa viscosa, y luego se distribuye sobre la película adhesiva, formando una capa rectangular. La superficie de la masa se unta con un relleno hecho de mantequilla derretida y hojuelas de coco. La pieza de trabajo resultante se enrolla y se mantiene en el congelador durante media hora.

Tiramisu

Esta deliciosa receta de postre fue tomada de la cocina nacional italiana. Fue inventado por accidente debido al hecho de que a los lugareños les gustaba mojar galletas secas en café. Posteriormente, a estos ingredientes se les añadía queso crema y licor. Para hacer tiramisú necesitarás:

• 250 gramos de mascarpone.
• 2 huevos.
• 3 cucharadas de cacao en polvo.
• 100 gramos de savoiardi.
• 4 cucharadas de azúcar en polvo.
• 200 mililitros de café fuerte.
• Una cucharada de licor de Amaretto.

Para preparar este postre en casa, necesitas un poco de tiempo libre y un poco de paciencia. Debe comenzar el proceso con el procesamiento de huevos. Se lavan a fondo con agua corriente y luego se separan en proteínas y yemas. Los primeros se baten hasta espesar, luego se combinan con una cucharada de azúcar en polvo y se procesan nuevamente con una batidora. La espuma densa resultante se retira brevemente a un lado y se procede a la preparación de las yemas. Se combinan con el polvo dulce restante y se baten con una batidora. Luego se mezclan con mascarpone y masa proteica.

Las galletas se sumergen suavemente en café aromatizado con licor y se colocan en el fondo de un recipiente en porciones. Todo esto se cubre con crema y otra capa de savoiardi ligeramente remojada. postre listo Espolvorear con cacao en polvo y refrigerar.

Budín de chocolate

Esta receta de un delicioso postre te permite cocinar relativamente rápido. tierna delicadeza que atraerá tanto a grandes como a pequeños golosos. Para jugarlo necesitarás:

• 120 gramos de chocolate negro.
• Medio paquete de mantequilla.
• 110 gramos de azúcar.
• 535 mililitros de leche caliente.
• 54 gramos de harina.

Este delicioso y sencillo postre es muy fácil de preparar. En primer lugar, poner la mantequilla cortada en trozos en una cacerola y calentarla. Una vez fundido, se endulza y se mezcla con chocolate partido y harina. Todo esto se vierte con la cantidad adecuada de leche caliente, se mezcla bien y se cuece a fuego lento durante cinco minutos. Luego la masa espesada se retira de la estufa, se distribuye en moldes y se mete al refrigerador por lo menos doce horas.

musgo de chocolate

• 2 tazas de crema.
• 300 gramos de chocolate.
• Una cucharadita de extracto de almendras y vainilla.

Primero necesitas hacer chocolate. Se rompen en trozos 250 gramos de este ingrediente y se derriten en el microondas. Luego se enfría y se combina con crema batida aromatizada con extractos de vainilla y almendras. La mousse espesa y densa resultante se coloca en tazones y se espolvorea con virutas hechas con el chocolate restante.

Parfait de frambuesa

Usando la tecnología que se describe a continuación, se obtiene un postre gourmet muy sabroso. Hablamos de parfait un poco más arriba, por lo que ahora es el momento adecuado para comprender las complejidades de su preparación. Para ello, deberás tener a mano:

• 250 gramos de frambuesas congeladas.
• ¾ taza de azúcar.
• Una libra de frambuesas frescas.
• Cucharada de almidón.
• 1,5 copas de vino tinto.
• 350 ml de yogur de vainilla

Esta es una de las recetas de postres más fáciles. Para empezar, se combinan almidón, azúcar y vino tinto en un recipiente hondo. Todo se mezcla bien y se envía a la estufa. Tres minutos después de que hierva el almíbar, la mitad de las frambuesas frescas y todas las congeladas se sumergen en él y continúan calentándose. Tan pronto como la mezcla comience a espesar, se retira del quemador y se enfría. Luego se vierte en vasos, que ya contienen yogur de vainilla y bayas frescas.

Magdalenas

Los pasteleros modernos conocen muchas recetas de postres que parecen cupcakes en miniatura. Para jugar a uno de ellos, tendrás que preparar:

• 200 gramos de harina de trigo de primera.
• Barra de chocolate natural.
• 75 gramos de azúcar.
• 3 huevos.
• 27 gramos de cacao en polvo.
• ¾ barras de mantequilla.
• 2 cucharaditas de polvo de hornear.
• ½ taza de pasas.
• Azúcar en polvo (para espolvorear).
• Vanilina.

Ablandada, pero no derretida a un estado líquido, la mantequilla se muele cuidadosamente con cacao en polvo y azúcar, y luego se combina con huevos de gallina y se rompe en trozos de chocolate. La harina oxigenada y el polvo de hornear se agregan a la masa resultante. También se envían pasas prelavadas y secas. Todo mezclar bien hasta que esté suave para obtener una masa suave y bastante espesa. La masa terminada se distribuye en moldes aceitados y se envía a un horno caliente. Hornee los productos a ciento ochenta grados durante veinticinco minutos. Los panecillos dorados y ligeramente enfriados se espolvorean con tamizado azúcar en polvo y servido con una taza de fragante té de hierbas o una taza de café fuerte natural.

Ivan Petrovich Pavlov, el gran científico ruso, dijo una vez que "una comida que comienza con placer debe terminar con eso". Por lo tanto, el plato final es tan significativo como los platos principales para cualquier persona.

Postres para adultos y niños mayores

Los pequeños gourmets prefieren los postres dulces, fríos y calientes. Además, los niños suelen preferir platos sencillos, pero ciertamente con una presentación brillante y creativa.

Los postres gourmet, salados y muy complejos suelen interesar a los adultos.

Todos los postres que existen hoy se dividen condicionalmente en:

• salado y dulce;
• postres calientes y fríos;
• simple y complejo

Además, los platos de postre se clasifican según el ingrediente principal en:

• Fruta;
• postres de requesón;
• lácteos;
• nuez, etc

Las bebidas que completan una comida también son postres ligeros.

El nombre no indica el método de preparación, sino el hecho de que los platos finales (postres) se sirven calientes o tibios. Si las recetas de postres implican, por ejemplo, hornear, el plato no siempre se sirve caliente. Muchos pasteles, galletas y otros productos de confitería están preenfriados. Por el contrario, los postres sin hornear a menudo se sirven calientes.

El ejemplo más simple de un postre caliente es el té. En Rusia, esta bebida generalmente no se sirve por separado, sino en conjunto con otros platos de postre (mermelada, galletas, pasteles, dulces, etc.). En otros países, como Japón, Medio Oriente, los países del Magreb, esta bebida se sirve de forma independiente. Además, la preparación del postre y su servicio es todo un arte. Un ejemplo es la ceremonia del té chino.

El té es una bebida que debe beberse sin azúcar para experimentar la riqueza del sabor de las diferentes variedades. Además, el azúcar refinada es uno de los productos más peligrosos que destruyen la salud de las personas. Es por eso los mejores nutricionistas recomendamos reemplazarlo con extracto de stevia orgánica, miel natural, jarabe de arce y otros edulcorantes naturales.

Una taza de café natural fragante también se considera un postre caliente si la bebida es el "acorde" final de un almuerzo o cena en toda regla. Tomado con el estómago vacío, a la carrera, una porción de un sustituto con sabor a café no merece el nombre " postre rapido". Pero cae en el número de trastornos alimentarios. Dado que esta bebida con cafeína no traerá placer y beneficios para la salud.

Es mejor preparar café natural a partir de granos recién molidos. El azúcar y sus sustitutos artificiales no deben agregarse a la bebida, no solo para pacientes con diabetes, sino para todas las personas que luchan contra:

• obeso,
• síndrome metabólico;
• otros trastornos metabólicos.

A muchos adultos y niños les encantan los postres calientes con chocolate. Pero no todos saben que los aztecas lo inventaron. Llamaron al postre de chocolate "xocolatl", que significa "líquido amargo". Originalmente se servía frío, sazonado guindilla. Los granos de cacao y una sencilla receta de postre fueron traídos a Europa por el héroe español Hernando Cortés. Los chefs españoles la mejoraron, convirtiéndola en una bebida dulce, y comenzaron a servirla caliente. Un aforismo es ampliamente conocido, cuya autoría pertenece a la esposa de Luis XIV, Marie-Therese. Dijo que en vida fue tentada por el chocolate y el rey.

Excelente bebida tónica y vigorizante, el chocolate caliente tiene un inconveniente importante: muchos postres con este nombre tienen un gran contenido calórico, que puede superar valor energético almuerzo dietético o Cena liviana. Por lo tanto, para aquellos que se preocupan por su propia figura y luchan contra el exceso de peso, este postre de chocolate no debe ser un elemento habitual en el menú semanal, sino una excepción a la regla.

Este grupo se compone de numerosas bebidas y platos refrigerados o congelados.

En Rusia, todos los postres fríos congelados se llaman "helado".

Su prototipo en la antigüedad era el hielo ordinario, que se extraía de las cimas de las montañas, cortado de los glaciares.

• En el territorio de la Turquía moderna, se sirvió un manjar refrescante hace más de cuatro mil años.
• Los antiguos griegos en el siglo V a.C. mi. deliciosos postres mejorados, recetas complementadas con bayas y miel.
• En el siglo IV a.C. mi. en Persia, se construyeron estructuras especiales donde los bloques de hielo traídos de las montañas podían almacenarse durante meses incluso en el calor del verano.

Hay varias leyendas, cada una de las cuales habla sobre la aparición del helado en Europa.

• Según una versión, su receta fue traída de China por un famoso viajero, Marco Polo.
• Otra historia no menos famosa cuenta que el chef personal del rey inglés Carlos I inventó una receta de postre para sorprender a los invitados distinguidos. se congeló crema de mantequilla. A todos gustó tanto el manjar que el monarca concedió al habilidoso cocinero una bonificación anual de 500 libras, que percibió hasta el final de sus días. La receta original de un delicioso postre se mantuvo en secreto. Pero, a pesar de todas las precauciones, hubo una fuga de información. Y se empezó a preparar helado fuera del palacio real. Y en 1718 receta exclusiva postre fue publicado en libro de cocina y se convirtió en propiedad de las masas.
• Al mismo tiempo, se inventó una receta para un postre frío cremoso en la ciudad francesa de Plombières-les-Bêmes. Todavía hoy se llama en Francia en honor a esta ciudad, y en nuestro país se le conoce con el nombre de "helado".

Por cierto, en ese momento Rusia antigua En nuestro país elaboraban sus propios helados congelando leche endulzada con miel.

A principios del siglo pasado, el manjar emigró a América, donde adquirió una nueva forma: un cono de waffle.

Granita es un ejemplo clásico de un postre frío.

• Una sencilla receta de postre de la soleada Sicilia.
• Para su elaboración se utilizan zumos de frutas, normalmente cítricos, en ocasiones café, coca-cola, etc., que se transforman en hielo.
• Los rellenos para granito son frutas y bayas, hojas de menta, nueces.
• Los ingredientes se trituran y mezclan y luego se congelan en moldes. Los sorbetes se preparan según el mismo principio.

El helado más bajo en calorías, por supuesto, sigue siendo paletas heladas, si se prepara un postre rápido sin azúcar agregada. y la mayoría opción útil puedes contar batidos congelados.

A todos los niños les encantan los dulces, pero los más útiles para niños y niñas son:

• postre de manzanas y otras frutas y bayas;
• postre a base de requesón, yogur y otros productos lácteos fermentados;
• postre de calabaza;
• batidos de frutas y verduras vitamínicos.

Estos postres son fáciles de hacer en casa. En este caso, se conocerá exactamente la composición del plato. Esto significa que los padres y otros adultos se asegurarán de que el niño reciba una comida saludable a base de alimentos funcionales, sin aditivos nocivos.

Le recomendamos que no agregue azúcar refinada a los batidos, postres de requesón y otros platos para bebés. Las bayas y las rebanadas de otras frutas frescas o congeladas pueden ayudar a satisfacer su gusto por lo dulce. Puedes agregar un poco:

• miel natural;
• extracto de stevia orgánica;
• miel de maple.

Estos edulcorantes naturales no provocan picos en los niveles de glucosa en sangre y no contribuyen al desarrollo de:

• resistencia a la insulina;
• síndrome metabólico;
• diabetes tipo 2;
• obesidad.

Deliciosos postres existen desde tiempos inmemoriales. Al principio, no se trataba del sabor dulce. El plato final se consideró algo especialmente sabroso, sabroso, raro. Algo que no fue fácil de conseguir.

• Así, en la época de las tribus primitivas, cuando los cazadores volvían con la presa, un tirador certero recibía como recompensa los ojos de un animal muerto, como un postre.
• Hace más de 4 mil años se servían dulces a los faraones, a base de miel, semillas de sésamo y otros ingredientes orgánicos. En la tumba de uno de los faraones egipcios, los arqueólogos descubrieron este particular postre.
• Entre los pueblos antiguos, entre los mayas y los aztecas, los postres fríos se consideraban los más apetecibles: hielo extraído en las cimas de las montañas, rociado con miel de abejas silvestres.

Con el desarrollo de la civilización, las personas comenzaron a "componer" recetas de postres, haciendo que su preparación fuera lo más difícil posible. Por ejemplo, en la Edad Media, en España para realeza y la nobleza se preparó muy plato inusual que se sirvió como postre. En el cadáver de un ternero se colocaba un cerdo degollado (debía haber sido desollado primero), en él se colocaba un pavo eviscerado, en el que había un pato, en el que había un pollo relleno de codorniz, y en este último se escondió una sorpresa - una aceituna. Fue este fruto del olivo el que desempeñó el papel de la última y más buena cena, postre.

Desde la antigüedad, la miel, las bayas, los frutos secos, los frutos secos, endulzados con miel y la leche congelada se han servido como un delicioso postre en nuestro país. Hasta el siglo XVII, cuando nombre francés, completando una comida completa, el plato se llamó la palabra rusa "bocadillos". Sin embargo, en comparación con el término prestado, comenzó a parecerle a la nobleza, arrastrada por todo lo europeo, demasiado común, disonante, y poco a poco se olvidaron de los “snacks”, la palabra se convirtió en un atavismo, que hoy permanece solo en diccionarios, marcados como "obsoletos".

Una de las golosinas favoritas en los tiempos de la antigua Rusia era balabushki: cerezas secas, ciruelas, peras, manzanas, grosellas y otras bayas y frutas, que hoy en día todos conocen con el nombre de "frutas confitadas". Los préstamos del polaco aparecieron en ruso mucho más tarde.

En el siglo XIV, un postre hecho de manzanas, arándanos rojos, grosellas y frambuesas, que se llamaba "pastila", era popular en Rusia. Delicias turcas orientales. Se preparaba en hornos rusos, donde las frutas agridulces languidecían durante varios días. Unos cien años después, la receta de un delicioso postre se mejoró en Kolomna al agregarle clara de huevo.

El tradicional manjar hoy se produce industrialmente, y luce diferente, ya que en su composición reina desde el siglo pasado el azúcar refinada, lo que permite que el malvavisco mantenga perfectamente su forma, pero no aporta salud a los consumidores. recetas antiguas algunas empresas privadas de confitería están reviviendo, reproduciendo la forma tradicional de hacer el postre, gracias a las nuevas tecnologías.

Por cierto, la receta del malvavisco francés nació gracias al malvavisco Kolomna, a base de puré de manzana y proteínas. Pero su diferencia era que los pasteleros de ultramar, antes de combinar proteínas con coba, batirlos en una espuma exuberante.

Un manjar no menos querido y popular en Rusia es el pan de jengibre. El "pan de miel", como se llamaba este dulce postre, se horneaba allá por el siglo IX, amasando la masa de harina de centeno, miel y jugos de bayas. Luego recetas sencillas los postres comenzaron a incluir diversas partes de plantas comestibles, y en el siglo XII, cuando aparecieron las especias orientales en el país, se comenzó a agregar:

• canela;
• clavos de olor;
• jengibre;
• cardamomo;
• azafrán;
• anís;
• nuez moscada;
• pimienta de Jamaica.

Había formas especiales para pan de jengibre, lo que hizo posible obtener pasteles estampados. Eran rectangulares, ovalados o bastante intrincados, repitiendo los contornos de los animales, etc. Los panes de jengibre impresos de Vyazma y Tula eran especialmente famosos.

Para ocasiones especialmente solemnes, se horneaban verdaderos gigantes como regalo. Algunos regalos de pan de jengibre eran tan grandes que fueron entregados al destinatario de inmediato por varios carros tirados por caballos conectados.

Estas son verdaderas obras de arte, descubrimientos creativos, filosofía innovadora. La preparación de los postres puede ser sencilla, pero cada plato debe tener su propio secreto, una bella leyenda, ingrediente secreto. No solo se valoran las notas de sabor inusuales (¡mucho!), sino también los detalles de diseño.

Por ejemplo, un postre frío de helado de vainilla en la ciudad de Nueva York puede costar $1,000. Si la vainilla no la trajeron de ningún lado, es decir de Madagascar, le agregaron el preciado chocolate venezolano, un poco de caviar rojo y pan de oro.

En Knipschildt Chocolatier, una conocida tienda de dulces de Connectut, los postres sencillos cuestan en promedio $2,600. Si el comprador está dispuesto a desembolsar $25.000, se le ofrecerá comprar un postre dulce más complejo y original en una copa de oro, espolvoreado con oro, adornado con un brazalete del mismo metal precioso y rematado con un diamante, el peso de los cuales es exactamente un quilate.

Un postre de requesón (ricotta con hojuelas de limón, chocolate negro, envuelto en pan de oro) cubierto con un collar de oro y diamantes ofrecido por pasteleros de Kansas costará un poco más, $26,000.

Una de las especialidades del restaurante "Arno" (Nueva Orleans) es afrutado ligero postre. Su ingrediente principal- Fresas decoradas con nata montada y hojas de menta fresca. No es difícil repetir este postre en casa, pero por alguna razón su precio en la carta del restaurante es de $1.400.000. ¿Cuál es el truco? El costo del plato se ve afectado por el precio de un pequeño elemento de la porción original, un anillo con un diamante rosa (que “tira” 4,71 quilates) y sus “hermanos” blancos (cuyo peso total es de 79 quilates).

Y estos no son los manjares más caros. Un joyero japonés creó un postre de chocolate con un valor de $5,000,000. El pastel difícilmente puede llamarse una obra maestra del arte culinario. Pero la instalación de chocolate, que recuerda los contornos de África en el mapamundi, está incrustada con 2.000 diamantes.

Gracias a la introducción de nuevas tecnologías, los frutos del trabajo de los pasteleros están disponibles no solo para la élite. Deliciosos postres, cuyas recetas están hechas de ingredientes simples, y no de metales y piedras preciosas, se pueden encontrar en pastelerías y cafés comunes. Y algunos se pueden preparar fácilmente en casa, con sus propias manos, siguiendo exactamente las instrucciones elaboradas por profesionales.

Hoy en día, muchos postres simples se pueden preparar fácilmente en casa. Además, en Internet, todo el mundo puede encontrar una receta de un plato que le guste, instrucciones paso a paso e incluso vídeos de formación. Describen en detalle la preparación de postres de diversa complejidad.

Una variedad de herramientas de cocina, equipos, aparatos de cocina "inteligentes" facilitan enormemente la tarea de los pasteleros novatos:

• hoy no hace falta latir por horas claras de huevo, postre de requesón o crema a mano, el resultado deseado se puede obtener en minutos, gracias a la batidora;
• una licuadora ayuda a moler y mezclar los ingredientes;
• ingeniosos dispositivos de hornos y estufas le permiten controlar con precisión la temperatura, etc.

Gracias al pensamiento creativo, muchas personas preparan en casa postres inusualmente sabrosos y saludables, que pueden competir con platos similares en el menú de los restaurantes más famosos.

Recetas fáciles de postres de frutas

Los postres más sencillos y rápidos incluyen una variedad de platos de frutas que se sirven al final de la comida principal.

• Puede servir bayas y frutas enteras, en hermoso plato, como postre sencillo beneficioso para la salud.
• En Europa, Oriente Medio, los países del Magreb, etc., la forma de servir los regalos de la naturaleza, que se denomina "plato de frutas", es muy popular. Las frutas y bayas se lavan, se limpian de tallos y semillas. Los frutos se cortan muy bien. Un simple postre se convierte en una verdadera obra maestra gracias al arte del quilling.
• En Oriente Medio, en el norte de África, se ocupa un lugar de honor en un plato de frutas, junto con frutas exoticas como frutas de cactus, rodajas de pepino. Esta verdura a menudo se incluye en postres ligeros en países cálidos, ya que calma perfectamente la sed y refresca.

Además del plato de frutas, que es la "bisabuela" de todas las macedonias, este plato tiene una gran cantidad de opciones para cocinar y servir. Los ingredientes pueden incluir bayas y frutas. Lo principal es que no causan alergias, no provocan síntomas de patologías digestivas y de otro tipo. Por lo tanto, para los niños en edad preescolar y primaria, se recomienda limitarse a las frutas locales para hacer postres vitamínicos en casa.

Los jugos frescos pueden servir como aderezo para ensaladas de frutas, que incluyen:

• limón
• Lima;
• otros cítricos.

En Oriente, los postres simples de fruta picada a menudo se sazonan con extractos de plantas con flores:

• naranja silvestre;
• geranio fragante;
• rosa mosqueta, etc

Para que los postres ligeros sean más equilibrados en cuanto al contenido de los principales nutrientes, recomendamos agregar a una ensalada de frutas y bayas:

• almendras, pistachos, anacardos, nueces y otros frutos secos;
• semillas de chía, lino, calabaza, girasol, etc.;
• yogur natural.

Enriquecen el plato:

• grasas saludables;
• aminoácidos útiles;
• micronutrientes valiosos.

Este postre sin hornear es amado por muchos adultos y niños. Es muy beneficioso para la salud. Pero no se trata de un producto semiacabado que se produce industrialmente, sino de un plato casero a base de bayas y frutas frescas o congeladas. Para su preparación, utilice frutas frescas o trituradas y gelatina comestible o agar-agar.

Para hacer un delicioso postre lo más saludable posible, le recomendamos que no use azúcar refinada y sus sustitutos artificiales al cocinar. Jalea de frutas. Si el sabor dulce de las frutas no satisface del todo, puede endulzar el plato:

• miel natural;
• extracto de stevia orgánica;
• azúcar de coco, etc

Confitura

Mermelada, mermelada, confitura: todas estas son variaciones sobre el tema del mismo plato, que también se aplica a los postres dulces. Contiene frutas, bayas y azúcar.

Debido al alto contenido de carbohidratos refinados, es difícil clasificarlo como saludable. Sin embargo, la mermelada o mermelada, tradicional para los rusos, permite diversificar la dieta en invierno, cuando no hay frutas locales, de temporada, enriqueciendo el menú con algunas vitaminas. Esto no quiere decir que puedas comer un tarro de mermelada como postre delicioso. Una cucharada de confitura puede acompañar un té caliente sin azúcar o servir como salsa para un postre de requesón.

Es mejor preparar confitura o mermelada en casa utilizando recetas sin azúcar, con una pequeña cantidad de sucedáneos naturales. Y también aquellos en los que las bayas y frutas se someten a un tratamiento térmico mínimo.

La alternativa más útil a este método de recolección de frutas es la congelación. Le permite guardar la cantidad máxima de sustancias biológicamente activas en los productos originales.

Si muele bayas o frutas lavadas y secas antes de congelarlas, obtiene paletas heladas que se pueden servir como postre simple para adultos y niños.

Otra variación más saludable de la mermelada regular es la "mermelada seca" o fruta confitada.

Los postres de cuajada y las delicias de otros productos lácteos son merecidamente populares en todos los rincones del mundo. Muchas cocinas nacionales están orgullosas de sus recetas tradicionales platos similares. Se pueden encontrar en el menú de cualquier cafetería, en el surtido de todas las pastelerías. Con la excepción quizás de aquellos que se enfocan en vegetarianos estrictos, veganos.

La opción más sencilla es un postre rápido a base de leche o bebidas de leche fermentada batidas en batidora con:

• bayas;
• piezas de fruta;
• nueces;
• semillas de lino, chía;
• verduras de hoja verde, etc.

Desafortunadamente, no todos pueden disfrutar de su sabor. Los postres elaborados con requesón, yogur y otros productos lácteos pueden ser peligrosos para los pacientes con intolerancia alimentaria a la lactosa (azúcar de la leche) o alergia a la caseína (proteína de la leche).

La traducción literal del inglés dice que este plato es una tarta de queso. Los primeros postres de este tipo hechos con requesón aparecieron en la antigua Grecia. Incluso hace 3 mil años en Grecia, una fiesta de bodas estaba decorada con pasteles de requesón con miel y frutas. A principios del siglo III d.C. e., en el libro "La fiesta de los sabios", el escritor griego Ateneo describió por primera vez cómo se preparaba un postre delicioso y saludable con requesón.

Y la receta clásica nació en Nueva York, hace relativamente poco tiempo, gracias a inmigrantes de Inglaterra, que trajeron consigo la tradición de hacer pastel de requesón de ultramar. Según ella, el postre sin hornear combinaba una fina corteza de galletas de mantequilla trituradas con mantequilla y una capa sólida de una mezcla de requesón, crema, azúcar y yemas de huevo, que se enfriaba antes de servir.

Se ha escrito una nueva página en la historia de la receta gracias al error de un agricultor estadounidense que no logró elaborar el queso francés de Neuchâtel. Como resultado, se le ocurrió un queso crema completamente nuevo, que más tarde se llamó "Philadelphia". Se convirtió en la base de la receta de la tarta de queso de Nueva York, que hoy en día se considera el plato de postre estándar llamado "tarta de queso".

Una variedad de recetas modernas de tarta de queso implican hornear, cocinar en un baño de agua y otros métodos de procesamiento térmico de productos. Los ingredientes pueden incluir:

• varias frutas,
• chocolate,
• gelatina, etc

En Europa, el queso Filadelfia a menudo reemplaza al requesón, la ricota o el queso feta. Y en Japón, los pasteles de queso se hacen con queso de soya tofu.

Otro plato de postre popular, cuyo ingrediente principal es un producto lácteo.Su nombre se traduce literalmente del italiano: "levántame". Así, alegóricamente, se transmite el arrebato emocional que experimenta una persona después de probar el postre.

• Según una leyenda a la que se adhieren algunos historiadores, la receta del tiramisú fue creada en honor al duque Cosimo III, de la gran familia Medici, a finales del siglo XVII, solo que se llamaba Zuppa del duca.
• Otra versión atribuye la autoría al pastelero Roberto Linguanotto de la ciudad de Treviso, quien a finales de los años 60 del siglo pasado “compuso” un delicioso postre para los visitantes del restaurante Alle Beccheri.
• Sin embargo, la lista de ingredientes y el orden de preparación del plato se registraron por primera vez y se hicieron de conocimiento público recién en 1971, gracias a Giuseppe Clemente.

EN receta clasica conjunto:

• galletas "Savoyardi";
• queso "Mascarpone";
• vino siciliano "Marsala";
• Cafe expreso;
• polvo de cacao;
• huevos.

Es imposible pasar por alto, enumerando los platos lácteos más famosos, los postres de Italia, que se llaman cremas o pudines. Estos son famosos:

• crema catalana (leche caramelizada y soufflé de huevo);
• arroz con leche (arroz con leche con leche y canela);
• crema de panna cotta (crema derretida).

Hoy la panna cotta se cocina con gelatina. Y antes fue reemplazada por espinas de pescado.

No podía llamarse un postre dulce, ya que la miel, y luego el azúcar, eran placeres caros, y originalmente se preparaba sin edulcorantes.

postres sin hornear

Muchas delicias se preparan sin tratamiento térmico. Esta:

• postres fríos, como sorbete;
• ensaladas de frutas;
• batidos de vitaminas, etc.

Los postres sin hornear en muchas familias se convierten en platos "de autor" que se sirven en la mesa entre semana y festivos, ya que muchas recetas son sencillas, incluyen ingredientes disponibles y no requieren habilidades culinarias especiales. Su imaginación creativa, plasmada en el diseño del plato, puede convertirlos en verdaderas obras maestras.

• sin alcohol (frescos, compotas, bebidas carbonatadas, gelatinas, batidos);
• bajo contenido alcohólico (licores, vinos de postre);
• caliente (cacao, café, té).

Las bebidas con bajo contenido de alcohol y carbonatadas rara vez se preparan en casa hoy en día. La utilidad de la mayoría de ellos es muy cuestionable.

• Esto es especialmente cierto en el caso de los refrescos dulces, en cuyo vaso se pueden encontrar hasta 10 cucharadas de azúcar disuelta y un montón de otros aditivos alimentarios que son potencialmente peligrosos para la salud humana.
• Los jugos envasados ​​están cerca de las bebidas carbonatadas endulzadas en términos de nocividad.
• Los licores, que a veces no son inferiores a las comidas preparadas en términos de contenido calórico, pecan de la misma manera.

Además de las tradicionales bebidas de postre, té y café, en nuestro país se han popularizado las recetas de cócteles de frutas y verduras, con y sin la adición de productos lácteos y otros ingredientes. Se sirven como postres, en sustitución de meriendas independientes o de comidas principales, como el desayuno o la cena. En Rusia, su segundo nombre se ha arraigado recientemente: "batidos", tomados del idioma inglés.

El almuerzo o la cena, programados para coincidir con algún evento importante y significativo, quiero terminar de manera especialmente brillante. Por lo tanto, un postre festivo debe ser un fuego artificial de sabor, su diseño debe ser inusual y servir el plato debe ser una acción emocionante y memorable.

Hermoso y excepcional, no necesariamente "caro-rico". En la preparación del postre, lo principal es la creatividad y la habilidad del creador.

Es importante que el sabor sea una combinación armoniosa. diferentes matices. Y el plato cumplió con la ocasión y las expectativas.

Por ejemplo, los postres gourmet salados o las combinaciones elegantes de ingredientes exóticos no son adecuados para una fiesta infantil. Los niños prefieren dulces brillantes y variados, helados, frutas frescas.

Para una fiesta romántica, las delicias con productos afrodisíacos son la mejor solución:

• Fresa;
• canela;
• chocolate amargo;
• Plátano;
• nueces;
• vainilla;
• granada;
• mango;
• fechas;
• azafrán;
• jengibre;
• melisa, etc

El diseño del plato puede ser:

• temático (por ejemplo, para recordarle una determinada época del año);
• eventos (cumpleaños, bodas, Año nuevo etc.);
• combina con cualquier estilo (para una fiesta de estilo marinero, para un baile de otoño, etc.).

Hay muchos postres que tienen un sabor dulce. Esta:

• una variedad de productos de confitería (pasteles, galletas, pasteles, gofres, etc.);
• golosinas;
• purés de bayas y frutas, jaleas, mermeladas, mousses, ensaladas, etc.;
• cremas, budines, nata montada y otros postres lácteos.

Algunos de ellos tienen una historia milenaria. Otros son innovadores, inventados por nuestros contemporáneos.

El nombre de este dulce se remonta al sustantivo latino, que se traduce como "pan", "pan redondo". Incluso en la antigua Roma, se horneaban pasteles para las fiestas, así que entre ellos ingredientes convencionales aparecieron huevos, miel, especias, nueces, frutas, etc... Había una tradición nupcial: había que machacar pan redondo sobre la cabeza de los recién casados.

En Rusia, un plato similar era un pan de boda. Su forma redonda encarnaba el símbolo del sol para los eslavos.

Con el desarrollo de la cocina, las tortas de pan se convirtieron en pasteles. fueron horneados con varios rellenos. Más tarde aprendieron cómo recolectar pasteles de varias capas, cubrir con mermelada, crema. Galletas alternas con gelatina, merengue, mousses. Cubrir con caramelo, ganache, glaseado, etc.

Los pasteleros ingleses fueron los primeros en comenzar a recolectar pasteles de varios niveles diseñados para numerosos invitados, festividades grandiosas. En este país, había una tradición: los invitados traían pasteles a la celebración de la boda, que se apilaban uno encima del otro. Resultó una torre de varios pisos, sobre la cual los recién casados ​​​​intercambiaron besos.

La forma de un pastel moderno no siempre es un círculo. Los pasteleros preparan:

• pasteles ovalados, triangulares, cuadrados, rectangulares;
• en forma de corazón, estrellas;
• repitiendo los contornos de animales, autos, una variedad de objetos.

Con la llegada de la masilla de azúcar, las artes culinarias tomaron prestadas muchas ideas creativas para decorar pasteles del arte, la escultura y el modelado. Un pastel moderno puede ser una dulce copia de un avión, una máquina de coser, un submarino, etc.

La historia de la historia culinaria incluye varias recetas de pasteles de autor.

Por ejemplo, el famoso "Sacher" lleva el nombre de un pastelero. En su juventud, siendo un "aprendiz" del pastelero real, cuando el chef del Ministro de Relaciones Exteriores Metternich enfermó, Franz Sacher horneó galletas de chocolate para sus invitados, las untó Mermelada de naranja y relleno de glaseado de chocolate. El postre de chocolate con una nota de naranja brillante fue del agrado inesperado de los invitados reales, y el pastel, nacido por casualidad en 1832, se ha convertido en uno de los platos de postre favoritos en Austria, y no solo.

Los rusos favoritos "Praga" son una variación del tema del pastel Sacher, solo que en lugar de mermelada, se intercalan pasteles de chocolate. crema de aceite con leche condensada, cacao, yemas y azúcar. La receta de Praga no nació en la capital de la República Checa, sino en la cocina de un restaurante de Moscú del mismo nombre. Su autor es V. M. Guralnik, quien, siendo el jefe de la confitería, "compuso" además de "Praga", " leche de ave y unas 30 recetas originales de postres más.

Por cierto, el pastel, creado por tres pasteleros, Panfilov, Golova y Guralnik, "Bird's Milk" en 1982, fue patentado por primera vez como invención del autor.

En 1956 en fábrica de confitería, que llevó el nombre de uno de los líderes del proletariado mundial, Karl Marx, en la ciudad de Kiev, también gracias al accidente y error de los trabajadores que olvidaron poner en el refrigerador un recipiente con proteínas batidas, se hizo una receta de pastel nacido que se convirtió en un manjar amado de los ciudadanos durante la época soviética. Para ocultar el error de sus colegas y salvar a las ardillas, el jefe de la tienda donde se producían galletas, K. N. Petrenko, ideó una receta para un pastel de dos pasteles de merengue de avellana con crema de mantequilla.

Uno de postres tradicionales Inglaterra se volvió bicolor pastel de galletas, que recuerda a un tablero de ajedrez, ejecutado solo en tonos rosa y limón, que se horneó por primera vez para la boda del príncipe Ludwig de Battenberg y la princesa Victoria de Hesse.

El famoso pastel estadounidense "Comida del diablo" tiene varios otros nombres, incluido "Pastel de los cien dólares". Cuenta la leyenda que un visitante del restaurante donde se servía este postre de chocolate pidió la receta de un plato que le gustaba. Le sirvieron una receta de una galleta de chocolate con un tinte rojo especial, que se logró gracias a una gran cantidad de gaseosa, incluida en la cuenta, por $100. El desafortunado goloso se enojó tanto que, en represalia, hizo pública la composición secreta, y en 1902 ya estaba publicada en un libro de cocina.

En Hungría, hay un museo del famoso pastelero Jozsef Dobos, quien desarrolló una deliciosa receta de pastel hace más de 140 años. Consistía en seis delgadas tortas de galletas, con crema de chocolate, cubierta con glaseado caramelizado. Entre sus ventajas no solo estaba el excelente sabor, sino también la larga vida útil de un postre dulce, hasta 10 días sin refrigerador. Cuando el gran pastelero murió, se llevó consigo el secreto de la receta. Pero lo descubrieron, y hoy el pastel Dobosh todavía complace a los gourmets.

Los productos de confitería pequeños pueden ser postres preparados por separado o partes de un pastel cortado en triángulos o rectángulos. Se dividen condicionalmente en varios grupos, según la receta de la masa:

• galleta;
• arena;
• soplo;
• lactoso;
• nuez;
• diminuto.

Un ejemplo clásico de hojaldre es "Napoleón", que apareció en Rusia en el centenario en honor a la victoria en la guerra con los franceses. Hornearon un pastel de hojaldre y luego lo cortaron en varios triángulos. Así resultó un pastel, que era un análogo del francés Millefeuille (millefeuille).

Desde hace más de 200 años existe otro pastel famoso, el éclair, creado por "el chef de reyes y el rey entre los chefs", Marie-Antoine Carème, que cocinaba para los Rothschild. Enrique IV, Talleyrand, emperador Alejandro I. Su nombre significa "relámpago" en la traducción, lo que indica que un pastel de crema oblonga con lactoso y el glaseado se cocina muy rápido.

En el siglo XVI, este era el nombre que se le daba a la fruta confitada. Más tarde aprendieron a hacer pequeños dulces de caramelo, chocolate y otros ingredientes, a los que también se les llamaba dulces. El surtido de estos productos de confitería se amplió gradualmente, aparecieron nuevas formas y se desarrollaron envases originales. Con el desarrollo de nuevas tecnologías y la creación producción industrial dulces, estos productos de confitería se convirtieron en propiedad de las masas. Se clasifican según los ingredientes en:

• chocolate;
• caramelo;
• gelatina;
• Mazapán;
• caramelo;
• dulces;
• regaliz;
• fruta confitada;
• trufas;
• gofre;
• fruta, etc

Es difícil decir dónde se inventó uno de los dulces más antiguos, la primera piruleta. Se aprendió que los caramelos para chupar, que se fijaban en palos, se hacían en Japón ya en el siglo VIII. En la Edad Media, eran un postre favorito de la gente común en Francia. En Rusia, los "gallos" y los "peces" en palos ya han celebrado su 500 aniversario.

Los platos que completan las comidas principales no siempre tienen un sabor dulce.

• Por ejemplo, los gourmets en China valoran especialmente los dulces con notas especiadas y saladas, que incluyen jengibre, pimienta negra y otras especias.
• Servido como postre en forma de bebida por los nativos de América, se añadía chocolate con especias y condimentos en lugar de azúcar.
• En España, Francia y algunos otros países, los postres siempre se han considerado varios quesos, por ejemplo, "Tetilla", "Manchego", "Samorano", "Murcia al Vino".
• En Italia, donde la pasta es un tesoro nacional, se sirven incluso como plato final, y no necesariamente como postre dulce. Por ejemplo, a los italianos les encanta la delicia de los espaguetis fritos, que se sirven tanto salados como dulces.
• Un exquisito postre salado vino de Rusia: caviar de esturión y otras valiosas especies de peces.

Postres ligeros bajos en calorías

Para quienes cuidan su figura y valoran la salud, es importante que el menú, incluidos los postres, sea bajo en calorías, con composición útil. Al mismo tiempo, es muy importante que la comida brinde placer, agrade con el sabor y la apariencia.

Al igual que cualquier otro plato, es mejor cocinar postres saludables por su cuenta, en casa. En este caso, se conocerá la composición de la golosina, no contendrá ingredientes ocultos, incluyendo azúcar añadida, grasas trans, potenciadores del sabor, colorantes, conservantes, etc.

El azúcar refinada y sus sustitutos artificiales se encuentran entre los productos más peligrosos. Ellos, como el agua, destruyen gradualmente una piedra, socavan la salud humana y provocan el desarrollo:

• resistencia a la insulina;
• síndrome metabólico;
• cardiopatología y otras enfermedades.

• miel natural;
• miel de maple;
• frutas secas;
• extracto de stevia orgánica;
• azúcar de coco.

La mejor opción para completar una comida o cena para adeptos puede ser un plato de frutos secos, sin añadir sal ni azúcar. Las almendras, los anacardos, los pistachos, las nueces y otros miembros de este grupo de alimentos son ricos en micronutrientes, incluida la vitamina E, que es un antioxidante. Las fuentes de fibra, las nueces se saturan rápidamente y la sensación de saciedad permanece durante mucho tiempo, lo que le permite esperar con calma la próxima comida saludable, sin caer en la tentación de la comida rápida, los chocolates y otros productos nocivos.

taza té fragante o el café natural sin azúcar también puede servir como plato final. para los golosos bebidas de postre te aconsejamos añadir un par de frutos secos (ciruelas, albaricoques secos, higos, etc.). Satisfarán los antojos de un sabor dulce, darán la saturación deseada.

Una excelente opción para un postre dietético sin hornear es el yogur natural, que también se puede complementar con trocitos de fruta fresca, congelada o deshidratada, un puñado de frutos secos, una cucharada de miel natural.

Frutas y bayas enteras, plato de frutas: una excelente opción para un tratamiento saludable, rico en fitonutrientes y fibra dietética. Sin embargo, quienes controlan el peso, así como los pacientes con trastornos metabólicos y algunas otras patologías, deben elegir los regalos de la naturaleza con bajo contenido de azúcar, por ejemplo:

• pomelos;
• pomelo;
• variedades agrias de manzanas, etc.

El consejo universal que dan los mejores nutricionistas de la actualidad es que la porción óptima es una fruta o una taza de bayas de postre.

Los postres caseros deben prepararse con productos orgánicos de manera saludable.

Por ejemplo, las frutas se sirven mejor enteras o picadas en trozos grandes, justo antes de servirlas. Por lo tanto, retendrán la cantidad máxima de sustancias biológicamente activas, incluida la vitamina C, que se destruye rápidamente por oxidación o calentamiento.

Se deben evitar las altas temperaturas al preparar platos de postre. No debes freír frutas o verduras, por ejemplo, para hacer un postre de calabaza. Es mejor hornear, cocinar al vapor o al baño maría.

Incluso los saludables como sin refinar aceites vegetales, al calentarse a altas temperaturas, se vuelven peligrosos para el cuerpo humano, aumentando el estrés oxidativo, exacerbando los efectos de los radicales libres. Por ejemplo, si la receta pide hornear a una temperatura superior a 170˚, no se debe añadir aceite de oliva a la masa, por lo que esta temperatura corresponde al punto de ahumado. Es mejor reemplazarlo con ghee, con un "punto de humo" de 252˚.

Una nueva palabra en la elaboración de postres saludables fue el surgimiento de la cocina molecular. Fue inventado en los años 70 del siglo pasado por dos brillantes científicos, el químico Herve Thies y el físico Nicholas Kurt. Este último ideó un nombre común para productos y platos que se obtenían en el proceso de química y experimentos físicos, "gastronomia molecular". La primera obra maestra culinaria molecular fue una mousse hecha de caviar y chocolate blanco.

Hoy en día, esta tendencia de alta tecnología en la cocina está ganando seguidores activamente. De hecho, como resultado de la "magia científica", nacen platos extraordinarios, con un sabor inesperado y una apariencia cósmica, que brindan placer, pero no dañan el cuerpo.

Incluso sin un laboratorio químico y equipo de confitería profesional, sin capacitación especial, puede cocinar manjares sabrosos y saludables en casa. La clave del éxito del postre casero más sencillo son los ingredientes orgánicos de calidad.

• No es necesario ahorrar reemplazando manteca pastas para untar o margarina, crema - un análogo vegetal refinado.
• En lugar de sabores artificiales y colores sintéticos, recomendamos usar especias naturales, jugos de frutas, etc.
• Para reducir el aporte calórico del plato, recomendamos sustituir el azúcar refinada por edulcorantes naturales.
• Para hornear en casa, en lugar de harina refinada y blanqueada, tome variedades integrales que contengan salvado.
• Reemplace los huevos en las recetas de postres con semillas de chía y lino recién molidas mezcladas con agua (1 cucharada de semillas molidas + 3 cucharadas de agua).

Ofrecemos varios recetas bajas en calorias, que no contienen azúcar refinada, harina tamizada y otros ingredientes potencialmente peligrosos.

postre de cuajada

Un postre simple con requesón se puede preparar en casa en solo un par de minutos.

Necesitaría:

• una taza de requesón bajo en grasa;
• ½ taza de bayas frescas o congeladas
• miel natural al gusto;
• unas cuantas bayas y hojas de menta para decorar el plato.

Cocinando:

• batir el requesón con una licuadora con bayas;
• se puede endulzar masa de cuajada una cucharada de miel natural;
• poner en un hermoso plato en un tobogán, en un tazón, en un vaso;
• decorar con bayas enteras y una hoja de menta.

¿Quieres complacer a tu familia y amigos? Prepara una delicia original y saludable, trufas de chocolate con frambuesas. Este postre puede convertirse en el plato final de cualquier fiesta festiva, por ejemplo, en el Día Internacional de la Mujer. No contiene gluten y es seguro para pacientes con enfermedad celíaca, intolerancia alimentaria al gluten.

Para hacer 24 dulces necesitarás:

• 20 dátiles (verter agua hirviendo durante un cuarto de hora y quitar las semillas);
• ⅛ cucharadita sal marina;
• taza nuez cruda anacardo;
• 1 cucharadita extracto de vainilla;
• un vaso de nueces crudas;
• 1 barra de chocolate negro 70% (cortada en trozos)
• 1 cucharadita aceite de coco;
• 24 frambuesas frescas (bien lavadas y secadas)

Cocinando:

• usando una licuadora, combine los dátiles, los anacardos, las nueces, la vainilla y la sal;
• mezcle hasta que todos los ingredientes formen una bola pegajosa (aproximadamente 2 a 3 minutos);
• enrolle la mezcla en 24 bolas;
• extienda cada uno, coloque una baya en el medio y conecte con cuidado los bordes para que las frambuesas queden adentro;
• vuelva a enrollar con cuidado en una bola;
• colocar en el congelador durante 20 minutos;
• durante este tiempo, derretir el chocolate al baño de vapor o en horno microondas;
• agregue aceite de coco al chocolate derretido;
• usando tenedores o palillos de dientes, sumerja cada dulce congelado en el chocolate, volteándolos para cubrirlos uniformemente por todos lados;
• colocar en una hoja de papel pergamino;
• si lo desea, espolvoree nueces picadas, sal marina o granos de cacao antes de que el chocolate cuaje;
• almacenar en temperatura ambiente o en el refrigerador hasta por 24 horas, o en el congelador hasta por dos semanas (sacar 10 minutos antes de servir).

Invitamos a todos a agregar a su alcancía recetas saludables este postre de calabaza. Las barras de vegetales de 2 capas son fáciles de hacer incluso para principiantes en la cocina. Aunque tienen un sabor dulce, no hay azúcares refinados ni gluten entre los ingredientes, lo que es especialmente importante para los pacientes con alergia al gluten o enfermedad celíaca.

Para 16 barras necesitarás:

• 2 tazas de nueces pecanas;
• 30 dátiles (deshuesados);
• una pizca de canela;
• 2 tazas de anacardos crudos;
• 2 tazas de puré de calabaza;
• una taza de aceite de coco (derretido);
• ½ taza de agua;
• 2 cucharaditas extracto de vainilla;
• 1 cucharadita canela;
• ½ cucharadita nuez moscada.

Cocinando:

• moler 10 dátiles, nueces y una pizca de canela con una licuadora, poner en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino y alisar;
• mezcle todos los ingredientes restantes en una licuadora hasta obtener una consistencia suave y cremosa;
• esparza uniformemente sobre la capa de nuez preparada;
• poner en el congelador durante 3 horas;
• cortar con un cuchillo, que primero debe mantenerse en agua caliente, en 16 partes;
• se puede utilizar para decorar el postre de calabaza hojuelas de coco o canela molida.

Esta receta atraerá a los seguidores de un estilo de vida saludable que no tienen miedo de experimentar con combinaciones inusuales sabores. Entre sus ingredientes: queso salado (como el feta) y manzanas.

Las grasas son vitales para la absorción óptima de vitaminas, y la combinación de grasas y proteínas en el queso ralentiza la absorción de la fructosa que se encuentra en la manzana. La grasa también es muy saciante. La combinación de sabor dulce y salado es un placer especial. La canela ayuda a equilibrar los niveles de azúcar en la sangre. ¡Preparar este plato es fácil!

Para 2 porciones de postre de manzana necesitarás:

• 6 lonchas pequeñas de queso salado como halloumi o feta, de unos 5 mm de grosor
• 1 manzana verde(quitar el corazón y cortar en rodajas de 5 mm de espesor);
• pellizco canela molida(Opcional).

Cocinando:

• coloque rebanadas de queso y manzanas en sartén caliente;
• freír por ambos lados para que el queso se derrita y las rodajas de manzana adquieran un tono caramelo;
• poner en platos en porciones;
• espolvorear con canela.

Por supuesto, uno no puede subestimar la variedad de opciones y el origen de las delicias de otras partes del mundo. El ámbito gastronómico no permite abarcar todos los conocimientos y encantos en el marco de un artículo, y no me propongo tal objetivo. Solo espero que este artículo te haga un poco más feliz. ¡Te sugiero transportarte mentalmente a la rica cultura e historia de diferentes países a través de los postres, de un solo vistazo puedes sentir la delicada textura y el dulce sabor de la alegría de vivir en la punta de tu lengua!

Éclair

Empezaré, quizás, con un postre delicado traído de Francia, que se ganó el corazón de los golosos de todo el mundo. Eclair es pequeño. Es aireado e increíblemente delicioso. En su interior, el relleno es tradicionalmente de crema pastelera. Solo se usa para rellenar un verdadero pastel francés. Además del relleno, la parte superior del eclair se cubre con glaseado o chocolate. La palabra francesa "éclair" se traduce como "relámpago". El caso es que esta tarta hay que prepararla muy rápido y requiere muy pocos ingredientes. Este plato se originó a finales del siglo XVIII. Fue inventado por un chef llamado Marie-Antoine Karem. Este residente de Francia era un cocinero realmente hábil. También fue llamado "el cocinero de reyes y el rey de los cocineros". Gracias a él nació este increíble pastel que combina cocina rapida y maravilloso sabor. En el siglo XIX, este pastel ganó una inmensa popularidad, y en 1884 la receta del eclair apareció por primera vez en un libro de cocina.

Macarrón

El macaron es considerado un postre tradicional francés, aunque su historia comienza en Italia. De hecho, existen muchas versiones sobre el origen de la pasta, y hasta el día de hoy no existe un consenso al respecto. Una de las leyendas hace referencia a los monjes venecianos del siglo VIII, quienes idearon las mismísimas galletas a base de harina de almendras. El nombre proviene del italiano maccarone - "aplastar", que explica cómo se produce el ingrediente original, la harina de almendras. Las galletas llegaron a Francia en el siglo XVI gracias a Catalina de Medici, quien se casó con el futuro rey de Francia, Enrique II. 30 días de banquetes de bodas también fueron servidos por chefs italianos, quienes, junto con el primer helado, trajeron "disco italiano" al país. Ya más tarde, a principios del siglo XIX, a los pasteleros parisinos se les ocurrió la idea de unir las dos mitades con la ayuda de la confitura.

duende

Brownie es el postre más venerado en las cocinas estadounidense e inglesa. Desafortunadamente, hechos claros con respecto a la historia de la aparición de este delicioso pastel, actualmente no. Hay varias versiones sobre la creación de un maravilloso postre de chocolate. Los brownies se consideran más comúnmente un postre estadounidense. El nombre del pastel está directamente relacionado con su color. Traducido del inglés brown significa "marrón". Una de las historias sobre los brownies cuenta que por primera vez este postre fue preparado por los chefs del restaurante del hotel Palmer House, que se encuentra en Chicago. Fue en 1892. Sin embargo, el nombre del brownie se puede encontrar en las notas de cocina de la Boston Cooking School, publicadas en 1884. Hay una pequeña leyenda que habla de un residente de Maine. Al hacer un pastel de chocolate, accidentalmente se olvidó de agregar levadura a la masa. Como resultado, el producto no se elevó y la ingeniosa anfitriona decidió cortar el pastel en rebanadas y servirlo de esta forma. El rico color marrón del postre llevó al estadounidense a llamarlo brownie.

pastris

La historia de estos pasteles es muy larga y, como era de esperar, está envuelta en secretos. Delicia portuguesa de fama mundial. Son unas copas de hojaldre con crema de huevo, ¡increíblemente deliciosas! Se cree que las verdaderas empanadas (pastris) solo se pueden degustar en un solo lugar en el mundo: en Portugal, en la ciudad de Belem (algo así como un suburbio de Lisboa), en un solo café que posee una receta exclusiva desde 1837. y lo mantiene en la más estricta confidencialidad, estos pasteles se llaman "Pasteis de Belem", todos los demás "falsos" se llaman simplemente "Pasteis de Nata".

magdalena

La primera mención a los cupcakes ya fue en 1796 en el libro “American Cookery” de Amelia Simmons. Describía una receta para hacer un pastel horneado en una taza pequeña. Otra mención está en el libro de recetas de 1828 de Eliza Leslie. A principios del siglo XIX, había dos usos diferentes para el nombre "cupcake" (o "cup cake"). En el primer caso, el nombre determinaba que el pastel se horneaba en una forma del tamaño de una taza de té. En otro caso, el nombre "magdalena" significaba que al hacer un pastel, todos los ingredientes se medían con una taza de tamaño estándar, y no con una balanza. La principal característica distintiva de las magdalenas es una exuberante tapa de crema multicolor.

Strudel

Strudel es un manjar famoso en todo el mundo. En todas las ciudades de Austria, incluso en las más pequeñas, la mañana comienza sin duda con el olor a manzanas y canela, que lo envuelve todo. Estos cariñosos pasteleros hornean strudel para el café de la mañana para los residentes locales. El nombre "strudel", que proviene del idioma alemán y significa "torbellino, embudo, torbellino", este plato no fue en vano: la masa en láminas para su preparación se tuerce en un rollo, dentro del cual se coloca el relleno. La mayoría de las veces, "clásico" se refiere al strudel con manzanas (apfelstrudel), pero también es muy popular y strudel de cereza. Los especialistas culinarios austriacos le dieron este nombre al plato en el siglo XVIII, pero los primeros receta famosa strudel (crema de leche) data de 1696 y se conserva en la Biblioteca Municipal de Viena. Las raíces del origen de este plato fueron encontradas por investigadores en Bizancio, pero el strudel más extendido fue durante el reinado de la dinastía de los Habsburgo, cuando esta noble familia poseía vastas posesiones en el centro y sureste de Europa. Esto explica el hecho de que el strudel ganara tan rápidamente popularidad entre una gran parte de la población europea.

Rosquilla

El origen de este plato aún se discute. Algunos dicen que las donas fueron inventadas por niñas estadounidenses para tratar a los pasajeros del servicio de correo Pony Express que pasaban corriendo. Alguien afirma que los holandeses trajeron donas a Estados Unidos. Alguien "culpa" a los judíos por todo, supuestamente preparando bollos de esta manera en memoria del aceite sagrado, que se vertió en los candelabros de la menorá en el templo de Jerusalén. La leyenda más romántica dice que las donas fueron inventadas por el capitán de la flota danesa Hanson Gregory. Supuestamente se paró al timón y masticó algunos pasteles. Comenzó una terrible tormenta, el capitán necesitaba ambas manos para controlar el barco, y puso su rollo en la manija del timón.

¡Deja que tu vida sea deliciosa!

¿Sabes qué son los bocadillos? ¡Pues claro que sí! Después de todo, una comida rara hoy prescinde de ellos.

Hasta mediados del siglo XVIII, los postres se llamaban bocadillos en la cocina rusa. Estos incluían cualquier plato dulce: miel, azúcar, dulces, frutas (frescas, secas, confitadas y horneadas), así como nueces, mermeladas, jaleas, caldos y, por supuesto, ricas pastas dulces. Sin embargo, con el tiempo, se hizo difícil distinguir los bocadillos de los bocadillos y, por lo tanto, este término culinario fue reemplazado por la palabra francesa "postre", que usamos con seguridad hasta el día de hoy. Y "bocadillos" entró en diccionarios marcados como "coloquial" u "obsoleto".

¿Qué eran estos bocadillos? Resulta que todos nosotros somos muy conocidos.

Símbolo de vacaciones de pan de jengibre. La historia de los postres.

La actitud hacia el pan de jengibre en Rusia fue especial. ¿De qué otra manera puedes relacionarte con tu regalo favorito? Fue venerado y utilizado en ritos y rituales como símbolo de una vida agradable y dulce. Se daba en varias ocasiones solemnes como señal de respeto y amor. Incluso hubo casos en que el pan de jengibre de regalo resultó ser tan grande que tuvo que ser transportado en dos trineos. Los regalos se pusieron en pan de jengibre, se hornearon para bodas. El pan de jengibre de la boda se cortó en pedazos y se distribuyó a los invitados al final de la fiesta festiva.

Hasta el siglo XIX, este milagro culinario fue el más buscado, hasta que fue reemplazado por los postres de ultramar. Sus recetas fueron traídas al Imperio Ruso por numerosos inmigrantes de Francia, Permania y Austria.

La primera mitad del pan de jengibre ruso consistía en miel, y en consecuencia se llamaba miel. La primera mención del "pan de miel" se remonta al siglo IX. Este dulce comenzó a llamarse pan de jengibre solo en el siglo XIX, cuando las especias comenzaron a traerse de la India. Al pan de jengibre se le ha agregado tradicionalmente pimienta negra, naranja (naranja amarga), menta, anís, jengibre, clavo y nuez moscada.

Hornear este manjar es un arte. Formas extrañas, pintura rica, estuco: el pan de jengibre siempre ha estado bellamente decorado. Se moldeaban a mano, se horneaban en formas especiales, se pintaban con tabla (así se obtenían los panes de especias impresos). Las recetas se mantuvieron en secreto, por lo que cada localidad tenía sus propias variedades únicas de este manjar. Pero los más famosos son el pan de jengibre de Tula y Korensky.

Malvavisco, malvavisco: el dulce favorito de los franceses. La historia de los postres.

Desafortunadamente, hoy en día es casi imposible comprar un malvavisco real. Mientras tanto, esta es una golosina muy sabrosa y saludable hecha a base de puré de frutas, miel (azúcar) y claras de huevo.

Pastila se conoce desde el siglo XIV y se considera un postre nacional ruso. Su ingrediente principal son las manzanas Antonov o manzanas agrias- salvajes. La receta del malvavisco más delicioso, Belevsky, fue inventada por el comerciante Prokhorov, un gran amante. manzanas al horno. También hicieron malvaviscos con frambuesas, arándanos rojos, serbal y grosellas. Pero hay menos pectina en las bayas que en las manzanas, por lo que la masa de las bayas no resultó tener la densidad deseada. Las proteínas comenzaron a agregarse al malvavisco solo en el siglo XV, y comenzó a volverse más elástico y firme, y de color blanco. Curiosamente, en el siglo XIX, los pasteleros franceses utilizaron la receta del malvavisco blanco Kolomna. Lo mejoraron agregando claras espumosas al puré de manzana y fruta. Así quedó el malvavisco francés.

Azúcar ruso malvavisco de manzana ganó reconocimiento en todo el mundo y se exportó con éxito a Europa. En París, Londres y otras capitales europeas había tiendas que vendían dulces rusos. También puedes comprar pastilla allí.

Balabushki, son frutas confitadas. La historia de los postres.

¿Quién de nosotros no ama las frutas confitadas? En estas piezas de fruta confitadas, parece que el mismo sol se ha escondido. En Rusia, también fueron amados. Solo ellos fueron llamados mermelada seca de Kiev, o "balabushki". Por primera vez, tal mermelada fue traída desde Kiev a la fiesta de bodas del príncipe lituano Jagiello en 1386. Degustamos el exquisito manjar en la Corte Imperial Rusa. Catalina II adoraba el manjar de Kiev e incluso emitió un decreto especial, según el cual la mermelada seca de cerezas, ciruelas, melocotones, albaricoques, nectarinas, peras, ciruelas pasas y escaramujos debía entregarse a la corte todos los años. Cada otoño, diligencias con cajas y cajones de frutas confitadas rusas iban de Kiev a San Petersburgo. A mediados del siglo XVIII, incluso había una posición separada: "aprendiz de dulces de la corte imperial de Kiev".

Y el comerciante de Kiev Semyon Semyonovich Balabukha glorificó el milagro: mermelada. Primero abrió un taller de producción de mermelada, en el que trabajaban mujeres y hombres físicamente fuertes, ya que el trabajo era bastante duro, y luego una tienda de dulces en el centro de Kiev. Los productos de Balabukha (o "balabushki") recibieron muchos premios y eran conocidos fuera del Imperio Ruso. Pero, desafortunadamente, después de la revolución, la mermelada seca de Kiev fue olvidada.

Virutas de leche o historial de helados

El helado en Rusia también era inusual: stroganina de leche. No encontrarás esto en ningún otro lugar. La leche fue congelada y luego cepillada. Se preparó de esta forma hasta que aparecieron en Europa los “heladeros”, que pronto llegaron a tierras rusas (esto sucedió a finales del siglo XVIII). Bajo el emperador Pablo I, aparecieron helados de verdad en San Petersburgo y Moscú. Y a principios del siglo XX, ya había más de 20 variedades de helado en Moscú.

El progenitor de este manjar, la leche congelada finamente cepillada, se servía en Rusia con panqueques calientes. Los grandes fanáticos de la leche stroganina fueron Catalina II y Pedro III.

Por cierto, en nuestro tiempo en invierno en algunos asentamientos del norte de Rusia puedes encontrar leche congelada. En forma de círculo ("círculo de leche"), se puede comprar a los residentes locales.

Me gustaría completar nuestra historia con una conocida expresión de una persona no menos famosa: el académico I.P. Pavlova: "La comida, que comenzó con placer, debería terminar con eso". ¡Come con placer!