"Зелева супа с картофи"

Име на продуктите	Колона 1	Колона 2	Колона 3
Бяло зеле
или савой
картофи
магданоз (корен)
Лук
праз лук
пресни домати
доматено пюре
олио
бульон или вода

Зелето се нарязва на пулове, картофите - на филийки. Зелето се поставя във врящ бульон или вода, довежда се до кипене, след което се слагат картофи. Готовото прясно зеле се поставя във врящ бульон или вода, довежда се до кипене, добавят се запържени моркови, лук и се вари до омекване. 5-10 минути преди края на готвенето добавете нарязани домати или запечени домати към зелевата чорба. доматено пюре, кафяво брашно, разредено с бульон или вода. Едновременно с подправките в зелевата чорба може да сложите и чесън (2 г нето на 1000 г зелева чорба), пасиран със сол. Когато се приготвя зелева чорба от ранно зеле, тя се слага след картофи.

Когато сте на почивка, сложете парче месо в чиния, изсипете зелева супа, сложете заквасена сметана и зелени.

"заквасена сметана сос"

Според сборника от рецепти М. 2002, 3-то издание на A.V. Румянцев

За натурален сос от заквасена сметана (по колона I) брашното се задушава леко без олио, охлажда се, смесва се с масло, слага се в заквасената сметана, довежда се до кипене, разбърква се, овкусява се със сол и черен пипер, вари се 3-5 минути , прецежда се и се оставя да заври. За приготвяне на сос от заквасена сметана с добавка на бял сос (II и III колони) в лют сосбяло сложете варена заквасена сметана, посолете, гответе за 3-5 минути, филтрирайте и оставете да заври. Сервирайте соса с месо, зеленчуци и рибни ястия, или се използва за готвене на гъбени топли предястия, за печене на гъби, риба, месо и зеленчуци.

Казват, че зелева чорба е приготвена в Русия много преди нейното кръщение и това ястие се яде почти всеки ден. Неслучайно много пословици и поговорки прославят зелева чорбапо всякакъв начин: „Където има добра зелева чорба, не търсете друга храна“, „Тук ядохте - все едно си обличате кожено палто“, „Шами светът стои“. Руснаците са толкова свикнали със зелева чорба, че дори пътуват през зимата със зелева чорба, замразена във вана, която е достатъчна, за да се стопли, за да напълни цялото семейство. Казват, че на руските войници, които се биеха срещу армията на Наполеон, намирайки се на френска територия, толкова им липсва зелева чорба, че киселят лозови листа, което ги замени в супата с кисело зеле. Миришеше на зелева чорба не само в селските колиби, но и в царските покои, но заможните хора ядяха гъста месна чорба, в която стои лъжица, а бедните често хъркаха рядка супа със зеле, киноа и лук. И все пак беше много вкусно, та народът каза: „Баща ти ще се отегчи, но зелевата чорба няма да ти пречи“.

Как се приготвя зелева чорба в Русия

Има много рецепти със зеле, киселец, коприва, ряпа, гъби, в месен или рибен бульон, с различни корени, подправки и кисели дресинги, като туршия или ябълки. В старите времена зелевата супа се готви дори от цвекло, наричайки това ястие „супа от цвекло“, което приличаше повече на борш. Класическа рецептадревната зелева чорба задължително включваше зеле, прясно или кисело зеле, а ако не беше под ръка, вземаха зелени листни зеленчуци или ряпа. От корените домакините използваха моркови и магданоз, като подправиха супата с лук, чесън, целина, копър, дафинов лист и черен пипер. Задължителен компонентзелевата чорба беше кисела - в края на краищата тази супа беше оценена поради пикантния си кисел вкус. С изключение кисело зелеИзползвани са осолени гъби, антоновка, боровинки, боровинки, кисели краставици, заквасена сметана и всичко, което придава на зелевата чорба специфичен кисел вкус. В южните райони на Русия зелевата супа винаги се готви с домати и чушки, а в модерни рецептиможете да намерите и картофи, които правят зелевата чорба по-гъста и вкусна.

В Русия продуктите се слагаха в зелева чорба в суров вид, без да се пържат или сотират, въпреки че за по-гъст бульон в някои райони добавяха към зелева чорба. ръжено брашно. Шчи се задушава в руска фурна в глинен съд, така че се оказват много апетитни и ароматни. За бульона се използва предимно говеждо месо, въпреки че зелева чорба със свинско или птиче месо беше популярна в западния регион. Дон щи традиционно се готви с есетра, псковски щи се готви с корито, полски и украински щи се приготвяше с бекон, уралската версия на щи включваше просо или овесени ядки, в Грузия бяло вино и сирене сулугуни се добавяха към шчи, а финландците можеха не си представяйте това ястие без агнешко и пушена наденица. Като цяло, във всички национални кухниима някои особености при готвене на зелева чорба и всяка версия на ястието е вкусна по свой начин, освен това „гладният Федот иска зелева чорба“.

Изберете рецепта за вкусна зелева чорба

Преди да научите как да готвите правилните, трябва да вземете решение за рецептата, тъй като има няколко разновидности на това ястие.

Пълната зелева чорба, която се нарича още "богата", се готви на силна месен бульон, с добавка на голям брой съставки, включително гъби, картофи и много подправки. Месото се добавя към готовата зелева чорба и месни продукти различни сортове - варено говеждо месо, птиче месо, свинско месо, шунка, наденица, колбаси и колбаси, които се нарязват на ситно. Рибната чорба се готви от благородни сортове риба, от дребни речни риби или рибни консерви, докато комбинацията от прясна и осолена риба е приемлива. Постната зелева чорба се приготвя без месо – със зеленчуци, гъби и билки, зелената зелева чорба е летен вариант на супа с киселец или спанак. При приготвянето на сива северна зелева чорба се използват долните зелеви листа със сивкав цвят, зелевата чорба за разсад се вари от зелеви разсад, а дневната зелева чорба след варене първо се държи на топло в продължение на четири часа, а след това се оставя на студено. Между другото, сега кисела зелева чорбаимаме предвид супа от кисело зеле, а в Русия това беше вид квас, който спасяваше махмурлука.

Как да приготвим вкусна зелева супа: няколко тайни

Някога домакините не мислеха как правилно да готвят зелева супа - те просто смесиха всички продукти в глинен съд, поставиха го във фурната и супата избледня през целия ден, а вечерта ароматна и вкусна зелева супа беше сервирано на масата. Нямаме толкова много време, но на помощ идват съвременни технологии - бавна готварска печка и въздушна скара. Но дори и в обикновена тенджера можете да приготвите вкусна зелева супа, която вечер ще се яде от голямо семейство. Запомнете няколко тайни и тънкости и зелевата чорба ще се превърне във вашето фирмено ястие!

Тайна 1.Ако решите да сготвите зелева чорба в месен бульон, варете месото на цяло парче поне два часа, за да стане бульонът по-богат и наситен – за това е необходима чорбата. Не забравяйте да добавите ароматни билки и корени към месото за пикантност.

Тайна 2.Не гответе зелева чорба от твърде младо зеле, което е по-подходящо за салати. Най-добрият изборза зелева чорба - есенно зеле с плътни, силни и бели глави зеле. Много домакини довеждат зелето до предварителна готовност отделно - младото зеле се задушава в тенджера на котлона за 15 минути, а по-зрялото зеле се готви в глинени съдове във фурната за два до три часа. Защо е необходимо това? Факт е, че когато зелето избледнее, то се насища с нови вкусове и аромати, които обогатяват вкуса на ястието.

Тайна 3.Ако имате време, сложете тенджерата с бульона на последния етап на готвене във фурната, покрита с фолио, и оставете да къкри за около час. Добавете ронливи сортове картофи, нарязани на кубчета и продължете да къкри във фурната. Представяте ли си какво ще бъде в тигана след час и половина? Нежна гъста яхния меко месо, а от картофите няма да остане и трохичка. И трябва да смесите тази ароматна течност със зеле, да добавите всички съставки, които харесвате - домати, чушка, зелен боб, гъби и билки, след което оставете да къкри зелевата чорба поне още половин час. Ако готвите зелева чорба на котлона, времето за готвене, разбира се, се намалява.

Тайна 4.Към супата може да добавите и препечено брашно. След като стане златисто, трябва да го разредите с бульон, да го сварите леко и да го претриете през цедка. Шчи също се готви със зърнени храни, само че трябва да се въведе преди зелето и картофите, като се вземе предвид индивидуалното време за готвене.

Бързо приготвяне на зелева супа

Хубаво е да имате свободно време през целия ден, но понякога трябва да приготвите бърз обяд за семейството, като в този случай рецептите за много заети домакини спестяват. В този случай е по-добре да сварите бульона вечер, освен това месото ще стане меко и крехко за една нощ, така че няма да ви е трудно да го нарежете на кубчета и да го върнете отново в тигана. В бульона добавете нарязаното на ленти прясно зеле, след като заври, добавете нарязаните картофи и докато зелевата чорба се вари, запържете морковите, лука, чесъна и корена от магданоз в олио в тиган. Потопете доматите, предварително обелени и нарязани на кубчета, в зелева чорба чушка, а след като зеленчуците се сварят малко, към тях се добавя дресинг от моркови. Не забравяйте за дафинови листа, черен пипер и билки, които се добавят най-добре към готовата зелева супа заедно със заквасена сметана. За 400 г месо се взема малка глава зеле, 2 картофа, 2 домата, 1 морков и 1 глава лук, като може да се добавят билки и корени на вкус. Вашето семейство ще бъде щастливо!

Супа от кисело зеле

Това ястие е особено полезно през зимния бери-бери, тъй като киселото зеле съдържа витамин С, който е необходим за борба с настинки и вирусни инфекции. Освен това киселата зелева чорба не позволява на други зеленчуци да се разварят много, така че те хрупкат хубаво, което прави ястието още по-вкусно и здравословно.

От килограм говеждо месо сварете богат бульон - с дафинов лист и бахар. Докато бульонът се готви, запържете в тиган с Слънчогледово олио 2 глави лук и когато лукът стане прозрачен, добавете към него 2 настъргани моркова. След като морковите омекнат, махнете тенджерата от котлона и започнете бульона. Трябва да извадите месото, да го нарежете на парчета, да го върнете в тигана и да изсипете в него 2 картофа, нарязани на кубчета, и нарязан корен от магданоз. След 10 минути към зелевата чорба добавете 600 г кисело зеле, което първо може леко да се изстиска, за да се отстрани излишната киселина. Ако обаче харесвате зелева чорба с кисела кисела, тогава не е нужно да правите нищо със зелето - просто го сварете в бульон за 15 минути, след това добавете печено и гответе още 7 минути с любимите си подправки и подправки. Сервирайте кисела зелева чорба със сметана или заквасена сметана, поръсена с ароматни билки. Добър апетит!

На сайта "Яжте у дома!" ще намерите много стъпка по стъпка рецептизелева чорба за всеки вкус. Гответе с любов за семейството си и се наслаждавайте на храната!

Shchi - основното горещо ястие на руската кухня, се помни с киселия си вкус, е вид супа с кисело зеле или прясно зеле, други зеленчуци, понякога с месо (гъби, риба) и билки. В Русия се приготвя от 9 век, когато селяните започват да отглеждат зеле.

Представете на вашето внимание нискокалорична рецептазелева чорба с картофи без месо, която може да се консумира дори по време на гладуване. Очакваното време за готвене е 60 минути.

Съставки:

• вода - 2 литра;
• прясно зеле - 300 грама;
• картофи - 3 броя (средни);
• моркови - 2 броя;
• лук- 1 парче;
• домати - 2 броя;
• дафинов лист - 1 бр.;
• растително масло - 1 супена лъжица (за пържене);
• сол, черен пипер, заквасена сметана - на вкус.

Шчи с прясно зеле е най-вкусното, но киселото зеле е доста подходящо през зимата, но ястието ще се окаже по-кисело.

Рецепта за Шчи с картофи

1. Посолете водата, оставете да заври на силен огън, след което намалете мощността на котлона на средна. Варете с отворен капак, като последователно приготвяте и добавяте съставките.

2. Измийте картофите, обелете, нарежете на кубчета и сложете в тенджера с вряща вода.

3. Нарежете зелето на тънки ивици и добавете към картофите.

4. Настържете морковите на средно ренде, лука нарежете на половин пръстени. Запържете морковите и лука в малко количество растително масло за 7-10 минути, след което поставете полученото пържене в тенджера.

5. Нарежете доматите на средни филийки, добавете към зелевата чорба заедно с дафиновия лист.

6. Посолете на вкус, гответе за 10-15 минути, докато омекнат.

7. Подправете зелева супа с картофи с билки и (или) заквасена сметана. Сервирайте горещо.

Прясна зелева чорба с картофи

Ще ни трябва: вода - 2-2,5 л; цяло парче месо (свинско, говеждо или агнешко) - 500 г; прясно зеле - 500 г, моркови - 1 бр. картофи - 2 бр., лук - 2 бр.; корен от магданоз или целина - 50 г; зеленина, дафинов лист .; сол, черен пипер на зърна - на вкус; Домати прясна зеленчукова смес - по желание
В тенджера на слаб огън гответе всяко месо (свинско или агнешко) с кост или пулп. За да стане бульонът по-наситен, сложете месото в студена вода. Не покривайте тенджерата с капак. Посолете, добавете черен пипер на зърна, един морков лук, корен от магданоз или целина и сложете да заври. Не покривайте тенджерата с капак.

Отстранете пяната от врящия бульон и изсипете лъжица в него студена вода. Когато пяната се появи отново, повторете операцията и така нататък, докато мащабът престане да се образува. Избършете пяната, която е изсъхнала до ръбовете на тигана, с чиста, влажна кърпа и продължете да готвите бульона. След като месото е готово, извадете месото от бульона, зелето, нарязано на пулове или ивици, потопете във врящия бульон с вряща вода.). Когато бульонът заври отново, сложете в него картофи, нарязани на кубчета или резени или кубчета.

Гответе до готовност на картофите. Ако вместо доматено пюре използвайте пресни домати, след което трябва да се сложат в тиган преди края на готвенето. Добавих и зеленчуковата смес 10 минути преди края на готвенето. Намалете огъня. Смелете зелените, сложете ги в зелева чорба, оставете супата да заври и изключете огъня.

Оставете да вари за 15 минути.

Преди сервиране намажете със заквасена сметана.
Аз готвя агнешка чорба без пържена, това е вкус от младостта ми, но любителите могат да готвят пържени и да готвят зелева чорба.
Пържене: Морковите се настъргват на едро ренде, лукът се нарязва на кубчета. След това лукът и морковите трябва да се запържат за няколко минути растително масло, в края на пърженето сложете в тигана малка нарязана скилидка чесън. Преди да изключите котлона, сложете доматеното пюре върху зеленчуците. Ако готвите зелева супа с пресен домат, след това го сложете в тигана заедно с чесъна.
Можете да готвите и по този начин.Нарежете морковите на лентички и задушете с олио до промяна на цвета (морковите трябва да побелеят), добавете към зелевата чорба. След като сте извадили месото от бульона. И продължете да готвите, сложете зеле, картофи и т.н.

Шчи - национално ястиеруска кухня. Това обилна супазелето се приготвя в Русия от незапомнени времена и все още се готви. С течение на времето рецептата се промени, появиха се много варианти на това ястие, но основната съставка остава непроменена - зелето.

Шчи се приготвя от кисело зеле или прясно бяло зеле, използват се месни, зеленчукови, гъби и дори рибни бульони. Супата се допълва с други зеленчуци, както и зърнени храни, бобови растения и гъби.

Днес ще говорим за зелева супа от прясно зеле с картофи, ще разгледаме съдържанието на калории и тяхното приготвяне. Ще се интересуваме и от технологията и тайните на процеса на готвене. Нека разгледаме и две традиционна рецептаготвене.

За да стане супата наистина вкусна, нека изясним какви съвети опитни готвачикогато го приготвяте, трябва да обърнете внимание на:

Тайните на приготвянето на зелева супа - тайните на вкуса

Веднага отбелязваме, че качеството на бульона е изключително важно за това ястие. Затова винаги използвайте качествено месо или кости. Само от прясно месоОказва се вкусен, бистър бульон.

Може да се използва свинско шкембе, ребра, костен мозък с месо, както и не много постно телешко месо. За диета масаподходящо е птиче месо, по-специално пилешки гърди или пуешко филе.

След като заври, варете месото на слаб огън, като отстранявате получената пяна. Не бързайте с готвенето, гответе месото поне един час. Малко по-малко пилешко - около 40 минути.

Прясното зеле не трябва да се готви дълго време. В супата трябва да е леко хрупкава и да не е препечена до стояща каша. Настържете го на малки ивици или нарежете малки кубчета.

Доматите придават киселостта и остротата, характерни за зелева чорба. Можете да използвате пресни домати или концентрирани домати. Някои домакини вместо това добавят малко саламура от кисело зеле или трапезен оцет. В този случай цветът на зелевата чорба ще остане естествен.

За да стане супата по-богата и гъста, към нея се добавя малко леко запържено брашно. Първо се запържва, след това се разрежда с черпак горещ бульон и след това се излива в тигана, в самия край на готвенето.

Готвене на супа от прясно зеле с картофи

Шчи от прясно зеле - по най-добрия начинза тези, които поради заболяване не могат да ядат кисело зеле или просто не харесват вкуса му. Също така това ястие се препоръчва на всички, които следват фигурата, тъй като зелевата супа има средно калорично съдържание от прясно зеле с картофи, средно 31 kcal на 100 g.

Шчи, приготвен в пилешки бульон, или постен телешки бульон, има ниско съдържание на калории. Мазната свинска супа, разбира се, съдържа повече калории.

Рецепта за зелева чорба в захарно костен бульон

За готвене е подходяща кост с месо. Можете да използвате кост от свински или телешки мозък (захар). Не по-малко вкусна ще бъде супа от ребра.

Ще ни трябват около 300 г месо за 2 л вода. Ще приготвим още: 300 г зеле (това е малко по-малко от половин малка глава), 3 картофа, 1 морков, 1 глава лук, 1 сладка червена чушка (малък), 2 супени лъжици домат. Все още има нужда от сол, lavrushka, пресни билкимагданоз.

Готвене на Шчи - технология на процеса:

Измийте добре месото, сложете в тенджера със студена вода, сварете. Веднага намалете котлона до минимум, гответе поне час. Ако готвите кост - тогава час и половина. Не забравяйте да отстраните пяната.

Докато готвите, почистете и измийте зеленчуците. Нарежете картофите, морковите, лука на кубчета, морковите и чушките на тънки половин пръстени. Нарежете зелето на ситно.

От готовия бульон извадете месото и магданоза. Сложете месото в отделна чиния, оставете да изстине малко и изхвърлете магданоза. Сложете морковите в тенджера, гответе за 5 минути. Сега сложете картофите, гответе още 10 минути. Едва сега изложете зелето и сладкия пипер, сол.

Гответе под капак на слаб огън, докато омекнат – картофите трябва да са меки, а зелето леко недопечено (но само леко!). Тя ще достигне готовност, когато вече готова супаще настоява.

Запържете лука в растително масло доматена паста. За гъстотата на зелевата чорба, ако е необходимо, може да добавите 1 ч.ч. брашно. Извадете тигана 5 минути преди края на готвенето. Завийте тенджерата с готова зелева чорба затопляне, оставете за половин час или час.

Изсипете супата в купички. Месото се отрязва от кокала, нарязва се на ситно, подрежда се в чинии, а самата кост се връща в тавата. Във всяка порция сложете заквасена сметана, малко пресни билки и сервирайте.

диетична рецептазелева чорба с картофи, прясно зеле с пиле

За 2 литра вода ще ви трябват продукти: 2 малки пилешки гърди, 300 г зеле, 3 картофа, моркови и лук. Ще ви трябват още 2 малки силни домата, 2 скилидки чесън, сол, пресен магданоз и копър.

Технологията за приготвяне на зелева супа от прясно зеле

Заваряване пилешки бульон. За да стане прозрачен, гответе на слаб огън за 40-50 минути, като отстраните пяната. Извадете месото и го поставете в чиста купа. След като изстинат малко се нарязват на порции.

Поставете нарязаните на кубчета картофи и настърганите моркови в тенджера. Вари се 15 мин. Сега потопете ситно нарязаното зеле и нарязаните на кубчета домати в супата (първо ги попарете и отстранете кожата). Варете още 20 минути.

5 минути преди края сложете в супата запържения лук и счукания чесън. Запържете ги в растително масло, но само докато омекнат, а не покафенеят. Посолете зелевата чорба, може да добавите малко смлян пипер. Когато супата е готова, сложете парчетата пилешко месо в тенджерата.

Оставете готовата супа да вари, изсипете в купи. Във всяка сложете заквасена сметана, поръсете зелева чорба с билки и сервирайте. Добър апетит!