Някога правехме или правехме закуски от тях за празниците. Но има много други ястия, в които се слага тази съставка и благодарение на него. Например пържени соба юфка с ракови пръчици, както и кюфтета или крокети. Потърсете рецепти за тези и други вкусни ястияв нашия материал.
Оценка
Съставките за закуски трябва да са вкусни и естествени, затова препоръчваме да използвате раци за готвене. VICI клечки. Правят се по специална японска технология – отделя се прясно уловена риба, измива се, натрошават се филетата и се получава хомогенна бяла маса, богата на белтъчини – нарича се сурими. Струва си да се отбележи, че сурими има много мек вкус, подобен на месото от раци, така че се използва за приготвяне на ракови пръчици. Сурими се пече, навива се на тръба, пастьоризира се, след което се охлажда и пакетира. Този продукт може безопасно да се използва за домашни кулинарни експерименти, с резултатите от които ще почерпите цялото семейство.
Кюфтета с ракови пръчици
Какво ни трябва:
250 г ракови пръчици
150 гр твърдо сирене
1 яйце
2 скилидки чесън
½ чаша галета
маруля
1. Замразените ракови пръчици настържете или нарежете на ръка на много малки парченца.
2. Настържете сиренето на едро ренде, нарежете чесъна, смесете с месото от раци. Добавете яйцето, разбъркайте с ръце и оформете малки кръгчета.
3. Запържете кюфтета в олио от двете страни за 3 минути. Сервирайте горещо със зелена салата.
Паста с ракови пръчици
Какво ни трябва:
200 г ракови пръчици
1/2 пакет спагети
2 супени лъжици лъжици масло
2 скилидки чесън
2 супени лъжици лъжици брашно
2 чаши мляко
200 гр. разтопени или крема сирене
зеленина
сол
млян черен пипер
Как да приготвим ястие с ракови пръчици:
1. Сварете спагетите до омекване.
2. Разтопете маслото в голяма тенджера на среден огън. Добавете нарязан чесън, запържете за около минута. Добавете брашно, сол, черен пипер. Запържете още няколко минути.
3. Изсипете мляко в тенджера, оставете да заври. Добавете нарязани топено сирене, смесвайте. Гответе, докато сиренето се разтопи напълно.
4. Добавете месото от раци, гответе още 3 минути, добавете спагетите, разбъркайте добре и загрейте за няколко минути.
5. Подредете в чинии и украсете ястието с билки.
Крокети с ракови пръчици
Какво ни трябва:
350 г ракови пръчици
100 г пушена или осолена риба
1 лимон
1 ст. супена лъжица ситно нарязани листа магданоз
1-2 с.л. лъжици заквасена сметана
4 супени лъжици. лъжици брашно
1 яйце
1 чаша галета
1 ст. лъжица масло
250 мл растително масло за пържене
150 мл майонеза
2 скилидки чесън
Как да приготвим ястие с ракови пръчици:
1. Първо готвене чеснова сос. Настържете чесъна на ситно ренде и го полейте с 1 ч.ч лимонов сок. Оставете за 10 минути, след което смесете с майонеза.
2. Да започнем ястието. Нарежете раковите пръчици и рибата на парчета, нарежете с блендер или кухненски робот. Смелете на парчета, но не превръщайте в хомогенна маса. Прехвърлете в купа, поръсете със сол и черен пипер, лимонова кора, магданоз и добавете заквасената сметана.
3. Разделете на приблизително 8 порции, оформете овални крокети. Прехвърлете върху дъска и поставете в хладилник за един час.
4. Изсипете брашно в чиния и овкусете със сол и черен пипер. Отделно разбийте яйцето. галетаизсипете в купа. Оваляйте крокетите един по един в брашното, след това в яйцето и след това в трохите.
5. В малка тенджера на слаб огън загрейте добре сместа от масло и растително масло. Запържете крокетите на малки порции за 5-7 минути, докато Златисто кафявоот всички страни. Подсушете върху хартиени кърпи и сервирайте с чеснов сос.
Пържен ориз с раци по шанхайски стил
Какво ни трябва:
200 г ракови пръчици
1 чаша ориз басмати
2 супени лъжици лъжици соев сос
100 г сладолед грах
3 с. супени лъжици растително масло
150 г соеви кълнове
3 стръка зелен лук
2 скилидки чесън
200 г варена пушена шунка
2 яйца
1 ст. лъжицата Оризово виноили сухо шери
черен пипер
Как да приготвим ястие с ракови пръчици:
1. Изплакнете добре ориза, сложете в тенджера с 3 чаши вряща вода, оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри под капак за 20 минути. Отстранете от котлона, отворете капака за няколко секунди, за да освободите парата, покрийте отново.
2. Спуснете граха за 3 минути. във вряща вода, изхвърлете в гевгир и залейте студена вода. Настържете чесъна. Лукът се нарязва на кръгчета. Разглобете раковите пръчици на влакна. нарязана шунка малки кубчета. Загрейте 1 супена лъжица олио в тиган, запържете чесъна и зеления лук за около 30 секунди. Добавете раците и гответе на силен огън за 1 минута. Отстранете от огъня и оставете настрана.
3. Разбийте яйцата с соев соси вино.
4. Загрейте отново останалото растително масло, сложете кубчетата шунка, изсипете яйцата и гответе при непрекъснато бъркане около 2 минути.
5. Добавете месото от раци, граха и соевите кълнове, гответе, като бъркате непрекъснато за 1 минута. Налейте бульона и гответе за 2 минути.
6. Сложете ориза в тигана, разбъркайте и веднага свалете от котлона. Пипер на вкус.
Запържете с разбъркване със соба юфка и ракови пръчици
Какво ни трябва:
200 г ракови пръчици
80 г соба юфка
1 морков
2 шалот
2 камби
4 супени лъжици. лъжици сос от стриди
2 супени лъжици супени лъжици фъстъчено масло
2 супени лъжици супени лъжици сусамово масло
2 супени лъжици лъжици сусам
4 скилидки чесън
куп зелен лук
настърган джинджифил
соев сос
сол
млян черен пипер
Как да приготвим ястие с ракови пръчици:
1. Сварете нудлите соба предварително според указанията на опаковката.
2. Обелете и нарежете чушките и морковите на дълги ивици.
3. Разглобете раковите пръчици на влакна. Шалот, нарязан на ивици.
4. Нарежете на ситно чесъна, нарежете зеления лук на пера.
5. В добре загрят дълбок тиган с фъстъчено масло, сложете моркови, чушки, запържете за около 2-3 минути, след което добавете шалот, чесън, джинджифил, раци и ракови пръчици. Намалете котлона и задушете още около 1-2 минути. След това добавете сос от стриди, разбъркайте добре.
6. Гответе ястието за 3-4 минути. Добавете сусамовото масло, смесете със сварените соба юфка и поръсете със зелен лук.
7. Подправете със соев сос на вкус. Сервирайте поръсено със сусам.
Въпреки наличността и ниската цена на ракови пръчици, има много рецепти за този продукт и трябва да се признае, че те са много привлекателни и най-важното - вкусни. Повечето прости рецепти- Това страхотно количествосалати с ракови пръчици. Например познатата салата с ракови пръчици и царевица. Нито един съвременен празник не може без него. Но ястията от ракови пръчици не се ограничават до салати. Има много интересни рецептиПреценете сами: руло от ракови пръчици, пълнени пръчици от раци, котлети от ракови пръчици, пържени пръчици от раци, тарталети от ракови пръчици, очукани ракови пръчици и др.
Поради оригиналния си и не много ярък вкус, раковите пръчици се съчетават добре с повечето продукти, което позволява на кулинарните специалисти да изобретяват още по-активно. различни ястия. Появиха се например ракови пръчици със сирене, пита хляб с ракови пръчици, домати с ракови пръчици, ориз с ракови пръчици, калмари с ракови пръчици и други.
Всеки знае, че в ракови пръчици няма месо от раци. Но те са толкова умело подготвени от рибна каймасурими, а в същото време се оказват толкова апетитни, че заслужено получиха името. Вкусните пръчици от раци са се превърнали в основата на много ястия поради лекотата на използване при готвене и отличния вкус. Предястието от ракови пръчици е отлично бързо и оригинално решениеза всяка маса. Ракови пръчици не се нуждаят топлинна обработканякои рецепти обаче изискват запържването им. Ракови пръчици в тесто или просто пържени ракови пръчици са доказателство за това и се получават страхотни.
Опитайте сами колко бързо и лесно можете да приготвите всяко ястие от ракови пръчици. Рецептите за тези ястия са разнообразни и многобройни. Например, пригответе всяка салата с ракови пръчици, можете сами да измислите рецепта, тъй като този продукт отговаря на всякакви кулинарни иновации. И още нещо: разгледайте снимките на ястия от ракови пръчици. Снимките им са толкова цветни и апетитни, че е невъзможно да подминете тези рецепти.
Основният съвет, ако готвите ракови пръчици, е рецептата със снимка да стане вашият водач в кухнята;
Висококачествените пръчки лесно се разгъват в листа, не се мачкат или разкъсват, дори леко пружиниращи;
Купете ракови пръчици от известни големи производители, те не използват изкуствени багрила и са възможно най-естествени и следователно полезен съставкомпоненти;
Ястията от ракови пръчици се сервират с пенливи и сухи бели вина;
калории натурален продуктне надвишава сто калории на сто грама ракови пръчици, така че ястията от тях се считат за диетични;
Ако сред състава на компонентите на опаковката на пръчиците „сурими“ изобщо не се появи, тогава трябва да разберете, че тези ракови пръчици са направени от соев протеин или нишесте. Няма да се отровите от тях, но няма особена полза от това, а вкусът им ще ви предизвика противоречиви чувства;
Обърнете внимание на формата на пръчките: ако са набръчкани или напукани, значи технологията най-вероятно е била нарушена по време на тяхното производство или са били съхранявани неправилно;
Не бъдете мързеливи да проверите сроковете на годност и условията на съхранение. Охладените пръчици се съхраняват при температури от минус 1 до плюс 5 градуса.
Ракови пръчици се превърнаха в истински национален продукт веднага щом се появиха по рафтовете на нашите магазини. Салатите с тях дори изместиха за известно време известните Оливие и Шуба с празнични маси. Но въпреки това някои домакини имат въпрос дали е необходимо да се готвят ракови пръчици за салата и други ястия и ако е необходимо, как да го направите правилно.
Нека се опитаме да разберем този въпрос.
Трябва ли да готвя ракови пръчици за салата
Ракови пръчици – всъщност те са имитация на месо от раци. Този продукт е направен от преработен рибен протеин - същата мистериозна дума "сурими" върху всички опаковки от ракови пръчици, както и кайма от най-евтината бяла риба. Цветът на продукта е даден от хранителни оцветители. Производственият процес включва няколко етапа на обработка и подготовка, даващи крайния резултат на готов за употреба продукт.
Ракови пръчици не е необходимо да се приготвят допълнително. Те са напълно готови за употреба. Ако сте купили замразени пръчици, просто трябва да ги размразите.
Трябва ли да готвя ракови пръчици за пълнеж
Някои видове ракови пръчици се развиват много добре. Умните готвачи се възползваха от това свойство и измислиха много рецепти, при които някакъв пълнеж се увива в разгъната ракова пръчка. Но не всички пръчки се оказват добре разгънати дори в добре размразена форма. Такива видове трябва да се потопят в подсолена вряща вода за няколко минути.
Ракови пръчици в Русия се влюбиха почти веднага. Най-вероятно основната роля тук изигра фактът, че те могат да бъдат приготвени бързо: в края на краищата това дори не е полуфабрикат, а напълно готов за консумация продукт.
Най-често салатите се приготвят от ракови пръчици - а нашите домакини обичаха да приготвят салати още по „съветски“ времена и с цели легени, но има много други ястия, които също се приготвят бързо и имат добър вкус. Разбира се, името на продукта „ракови“ пръчици също оказа известно влияние върху потребителите, но в самото начало беше така.
Какво представляват "ракови пръчици"
Сега вече е ясно за всички, че раците нямат абсолютно нищо общо с това, но те вече са свикнали с продукта, научили са се да готвят много вкусни ястия, особено след като цената на пръчките е ниска, а срокът на годност е дълъг. Все пак сме свикнали да ядем наденица без месо, така че защо да не ядем ракови пръчици без раци?
Ракови пръчицисе продават днес във всеки магазин и въпреки че не всички купувачи гледат състава на този продукт при покупка, все още много хора имат съмнения и въпроси. Потребителите се интересуват от какво са направени раковите пръчици, вредна ли е употребата им и разбира се кои продукти на производителите трябва да се купуват и кои да се изхвърлят. Научете повече за хранителна стойностракови пръчици е възможно, ако все пак погледнете гърба на опаковката - и абсолютно всичко трябва да бъде изброено там.
История на раковите пръчици
Кой и кога е изобретил ракови пръчици? Разбира се, японците го направиха - в края на краищата те винаги измислят много нови и интересни неща, а след това целият свят го използва и се чуди: уау! Ракови пръчици, като цяло, са изобретени от японците много отдавна, в началото на 12-ти век. По-точно, тогава японците започнаха да правят бяло мляно месо от риба, наричайки го „сурими“.
Тогавашните полуфабрикати се приготвяли от сурими: колобки, колбаси и др. След това тези продукти бяха пържени, варени или изпечени със собствени, Японски подправки. Най-много хората обичаха „камабоко“ – плътни рибни топчета.
Мина време и японците започнаха да се опитват да изнасят този продукт, но пазарът не го прие. В западните страни се казва, че топките сурими са като гума с аромат на сапун и дори кучетата не ги ядат.
И така, през 70-те години на XX век всичко бързо се промени и драматично: продуктът от сурими стана обичан от потребителите на целия цивилизован свят. Каква е тайната на такъв феноменален успех?
Факт е, че по това време беше в хранително-вкусовата промишленост различни странизапочна да се използва широко хранителни добавки: оцветители, овкусители, подобрители на вкуса и други плодове на научни постижения. И тогава продуктът сурими, разбиран преди само от японците, се превърна в екзотични „ракови“ пръчици за потребителите в много страни - имитация рачешко месо. В Америка, Европа и Русия раковите пръчици са особено популярни, но в Япония всичко е спокойно, както преди - от всички продукти, направени от сурими, раковите пръчици представляват само 10%.
Вероятно през 12-ти век за приготвянето на сурими е била използвана риба с много по-добро качество и със сигурност е била екологична. Днес обаче сурими не се прави от най-доброто най-добрите гледкириба: обикновено пикша, путасу, минтай, мерлуза, костур и други бяла риба. Рибеното филе се измива, смила се и след това, за да се отстрани излишната влага, се прекарва през центрофуга.
Получава се лека маса, към която се добавят сол, захар и нишесте - това е сурими. Трябва да кажа, че руските предприятия от хранително-вкусовата промишленост рядко готвят сурими сами: купуват го в чужбина - в Канада, САЩ, Аржентина и други страни, а раковите пръчици се приготвят на място.
Към сурими се добавят много други съставки: растително масло, растително и яйчен белтък, пречистена вода, нишесте, стабилизатори, овкусители, сгъстители, подобрители на вкуса, оцветители - например карагенан или кармин, така че пръчиците да имат атрактивен червен цвят. Оказва се, че в продукта остават само 45% от смляната риба - в най-добрия случай, тъй като обикновено няма повече от 25% от нея, което се счита за напълно нормално съотношение. На опаковката на продукта изобщо не е посочен процентът на съставките, но все пак трябва да прочетете състава. Днес потребителите вече знаят, че съставките, които се появяват първи в списъка, съставляват по-голямата част от продукта, така че ако думата "сурими" е първа, тогава пръчките са с приемливо качество и могат да бъдат закупени.
Ако тази дума е на второ място, количеството риба в продукта е сведено до минимум, а когато не е в списъка, тогава изобщо няма риба, а има само нишесте, соев протеини различни заместители. Такива пръчици едва ли си струва да купувате, разбира се, ако не сте напълно безразлични към това, което ядете.
Що се отнася до количеството хранителни добавки, от тях няма как да се измъкнем – без тях просто няма ракови пръчици. Друго нещо е, че в Русия тези вредни добавки, които отдавна са забранени в държави, които се грижат за здравето на своите граждани. Добавките като Е450, Е420, Е160, Е171, които могат да причинят алергии и хронични заболявания, отдавна са забранени в страните от ЕС и се използват активно у нас.
Много производители и дори експерти се опитват да убедят потребителя, че химическите добавки в малко количество няма да навредят на здравето. Може би, ако не вземете предвид, че ние постоянно купуваме продукти в нашите магазини, в които има повече от достатъчно такива вещества, а раковите пръчици се добавят към почти всички салати, като се заменят други съставки с тях - защото се оказва по-евтино.
Във всеки случай решението за покупка се взема от потребителя, но има още нещо, което трябва да запомните. Микробиологичното замърсяване на продукта е много по-опасно от съдържанието на "химия" в него, особено след като раковите пръчици най-често не се подлагат на термична обработка преди употреба. Така че е по-добре да купувате продукти от известни производители във вакуумни опаковки, отколкото по-евтини варианти по тегло.
Как да изберем ракови пръчици
Какви ракови пръчици си струва да купите? Разбира се, трябва да обърнете внимание външен вид: пръчките трябва да са спретнати и красиви, да изглеждат апетитно, да са сочни и еластични, подобни на месото от раци. Сухи, замразени и лишени от еластичност пръчици не са достойни за внимание, като тези, които се продават от фризера, където температурата е под -18°C, тъй като те вкусови качестваи още повече всяка стойност се губи напълно.
Не можете да замразите раковите пръчици отново: такъв продукт може да се определи от наличието на лед и сняг в опаковката, а също и да откаже да купи. Пръчките трябва да са равномерно и спретнато оцветени от едната страна, а цялата информация за производителя, срока на годност и условията на съхранение трябва да бъде написана на опаковката.
Ракови пръчици: вреда или полза
Мисля ракови пръчици полезен продуктне си струва: всички витамини, минерали и здравословни мазнини изчезват при готвене на сурими, остава само рибен протеин. И въпреки това техните ястия остават популярни. Едно от тези ястия са ракови пръчици „под кожено палто“ (въпреки че обикновено херинга се готви „под кожено палто“).
Необходимо е да се сварят твърдо 5-6 яйца и да се отделят белтъците от жълтъците. Белтъците се настъргват и се нареждат на равномерен слой в дълбока чиния, отгоре се слага ситно нарязан лук и топено сирене, настърган на ситно ренде. настърган масло(50 г) се слагат върху сиренето и се покриват със слой лека майонеза отгоре. Нарежете пръчките на тънки кръгчета и след това разгънете, за да направите „юфка“, и ги поставете върху майонезата на равен слой. Отгоре - настърган зелена ябълка, друг слой майонеза и настърган жълтък.
Ракови пръчици и деца
И за нещо друго.
Някои родители са много доволни, когато малките им деца ядат ракови пръчици просто така, за закуска, обяд и вечеря, и дори ги обичат повече от сладкиши. Известно е, че тялото на детето е по-податливо на "химия" и свиква по-бързо, така че се получава нещо като хранителна зависимост. Това се отнася не само за раковите пръчици, но и за всички продукти, които съдържат химически хранителни добавки.
Родителите вярват, че ако педиатрите не ги предупреждават специално за това, тогава няма от какво да се страхуват. Струва си да се помни, че лекарите се занимават основно с лечението на заболявания, но родителите трябва да се занимават със здравето на децата. Така че е по-добре възрастните сами да ядат ракови пръчици, ако искат, а децата да приготвят ястия от истинска прясна риба.
Експерт - Андрей Мосов, ръководител на експертното направление Росконтрол.
Има ли раци в ракови пръчици?
Не. И пръчките, и месото от раци в пакети са просто негови имитации. Това може да се разбере веднага от цената. Стандартен пакет от ракови пръчици (200-250 g) се продава от 40 рубли. И същото количество истинско месо от раци - от 900 рубли. Основната съставка на пръчиците е смляното сурими, чието съдържание е от 25 до 60%. Заедно с него съставът съдържа вода, нишесте, растително масло, яйчен белтък, сол, захар и естествени или идентични хранителни добавки (сгъстители, овкусители, оцветители, подобрители на вкуса).
Самият сурими се приготвя от бяла риба с минимално съдържание на мазнини: скумрия, минтай, мерлуза, путанг. Всъщност сурими е концентриран протеин от рибно месо, получен от пресни филета, почистени от кръв, мазнини и ензими.
Как повече кайма, толкова по-добра е текстурата и вкусът на пръчиците. На опаковката на правилните пръчици от раци трябва да бъде написано, че това е „имитация“.
Как са подготвени?
Филетата от бяла риба се натрошават и се измиват дълго под студена вода - докато останат само неразтворени белтъчини. Освен това цялата влага се отстранява от тази маса. Резултатът е безвкусна маса, към която се добавят сол, подправки и захар. Както и консерванти сорбинова киселина- E420, пирофосфати - E450), глутаминова киселина, фосфати, сгъстител на карагенан - в противен случай продуктът няма да се съхранява. След това върху месото се създават червени ивици с помощта на багрила E160c (екстракт от червен пипер) или E120 (кармин или кошенил, извлечени от насекоми). Могат да добавят и специален белина, за да изглежда месото по-привлекателно, титанов диоксид. Между другото, E120 може да причини алергии при някои потребители.
След боядисване пръчките от раци преминават през котлона, чиято температура достига 100 ˚C.
Колко може да се съхранява?
След отваряне на опаковката пръчиците живеят в хладилник максимум 24 часа. Всъщност, срокът на годност салата от рацис майонеза не надвишава един ден. Тогава можете да се отровите.
Има ли някаква полза?
да. Те съдържат натрий, калций, фосфор, желязо, калий, цинк, йод. Освен това раковите пръчици са богати на витамини B₁ и B₂. Surimi съдържа метионин, който подобрява процеса на заздравяване на рани и има положителен ефект върху метаболизма на мазнините. Раковите пръчици са нискокалорични - съдържат не повече от 100 kcal на 100 g продукт. Приблизително съдържание на протеини - 6 г, въглехидрати - 10 г. Но те не могат да се считат за еквивалентен заместител на рибата в диетата поради големия брой добавки.
Примесите, които се добавят към раковите пръчици, са по-малко полезни: яйчният прах увеличава дела на протеина в продукта, а нишестето ви позволява да увеличите обема и еластичността на раковите пръчици.
Трябва ли да се вари преди ядене?
Не. Това е готов за употреба продукт. Допълнителната термична обработка може да развали вкуса, тъй като пръчките вече са преминали през това.
Безопасно ли е месото от раци?
Скорошно изследване (виж таблицата) на месо от раци показа, че във всички тествани проби от популярни марки (Vici, Russian Sea, Meridian/Snow Crab, Santa Bremor, D (Dixie) в една или друга степен в една или друга степен има хранителни добавки като багрила (кармини, екстракт от червен пипер), стабилизатори (натриев полифосфат, E450, E452), емулгатор (E471), подобрители на вкуса (мононатриев глутамат) и средство за задържане на вода (полифосфат).
|
Резултатите от изследването на месо от раци |
|
|---|---|
|
Има ненадеждно етикетиране на хранителните стойности: изчисленото съдържание на въглехидрати в пробата е с 60% повече от посоченото в етикета. |
|
|
"Меридиан/ |
Неправилно обозначени за съдържание на протеини, мазнини и въглехидрати. |
|
Рачешко месо |
Най-високите показатели за биологична полезност на протеина (в сравнение с други тествани проби). Неправилно етикетиран за съдържание на мазнини. |
|
Рачешко месо |
Факти за ненадеждно етикетиране не бяха разкрити. |
|
Неправилно етикетиран за съдържание на мазнини. |
|
Всички продукти са безопасни, но в някои случаи имат недостатъци.
Предоставено от НП "Росконтрол"
Продуктът, получил най-ниската оценка от организацията.
Но в същото време всички проби, според изследването, са безопасни по отношение на микробиологичните показатели.
Наличието на тези добавки не означава, че производителят е нарушил закона. Но експертите са убедени: колкото по-малко добавки в продукта, толкова по-добър е той. Освен това изборът "по състав" зависи от това колко важно е наличието или отсъствието на тези съставки за производителя.
