Рецепти за кухненски химикалки. Национална кухня на Перу

28.03.202027.05.2017

Бих искал да отбележа, че перуанската кухня е изброена в Книга на рекордите на Гинескато най-разнообразни. Всичко това дава основание да се смята, че Перу, като държава, е не само родното място на много древни култури, но и създателят на уникална кухня, която си струва да опознаем по-добре и да се насладим на вкуса на уникалните перуански ястия.

А сега да преминем директно към тях съдове, което туристите и пътниците просто трябва да опитат в тази топла и гостоприемна страна:

"салтадо" - пържена зеленчукова яхния, с подправки

"севиче" - рибена яхнияв собствен сок, с люта чушка и лимон. Смятан за първи курс.

"papas a la huancaina" - ястие от картофи, топено сирене, лимонов сок, зелена салатаи лют сос.

"Рокото Релиено" лют пипер, пълнени с месои стафиди.

"lomo saltado" - телешко филе, с пържени картофи и ориз.

"pachamanca" - ястие от кухнята на инките, от няколко разновидности на месо, картофи, зелени банани, царевица, магданоз, копър и подправки. Приготвя се в яма, облицована с нагорещени камъни.

"ahi de gallina" - супа на пилешки бульон, с мляко, хляб, сирене, ядки и подправки.

Антикучос - телешки шишчета с лук, гъби и чушки.

Предлагам на вашето внимание още няколко ястия, които ярко характеризират национална кухня на Перу:

"таку-таку" - пържола с ориз, сварен боб и с сос от лук.

"супа-а-ла-креола" - Топла супа, с телешко, фиде, зеленчуци, яйца и мляко.

"малтадо" - телешко филес подправки.

"чинчерос" - свинско, с фъстъчен сос.

"Пучеро" - месо в тенджери, с мариновани зеленчуци.

Куи е цяло задушено морско свинче.

Пуно е пържола от месо от алпака.

"антикучо" - шишчета от биче сърце, с люти чушки.

"салчипапас" - печено, с наденица и сос.

разнообразие перуански ястияпоразява въображението. Изброяването на всичко в една статия е просто невъзможно. Но има още няколко ястия, които заслужават вашето внимание:

ceviche de mariscos - разнообразие от риба и морски дарове.

"supe de samarones" - супа, приготвена от скариди, яйца, чушки и мляко.

Леванта муерто е пикантна супа с морски дарове.

"ескабече" - рибна закуска, с черен пипер и лук.

"Труча" - ястие от речна или езерна пъстърва.

"карапулкра" - сушени картофи, свинско, пилешко и слънчогледови семки.

“kassa rellek” - пай с картофи, пиле, месо от раци и авокадо.

"palta a la hardinera" - авокадо, пълнено със зеленчуци.

Causa е традиционна перуанска закуска, приготвена от консервирана риба тон, лук, картоф, лимон, зелен грах, кисели краставички, яйца и майонеза.

"тамал" - царевични тортили.

масамора морада

Ще има какво да зарадвате, в Перу, любителите на сладкото. На първо място, те са различни плод: папая, портокали, локум, чиримоя, риба тон, праскови, банани... За десерт ще ви предложат:

Masamorra Morada е плодов пудинг.

"arroz-con-leche" - оризов пудинг.

"пикарони" - понички, със захарен сироп.

"Флан" - пай със сметана, плодове, кондензирано мляко и кокосови стърготини.

"Манжар бланко" - сладкиши с кондензиран плодов сок.

pina con licor - ананас в писко ликьор

От безалкохолни напитки, перуанците предпочитат прясно изцедени плодови соковеи традиционен за южноамериканския континент чай мате. Ако искате нещо необичайно, опитайте безалкохолни напитки: Inglesa, Chicha de Xhora, Inca, Chicha Morada.

Между силни напитки , популярни са местната ракия "Писко" и коктейли на негова основа - "Капитун", "Алгаробина", "Чилкано" и др. Не е лош и перуански ром, от захарна тръстика - Cachassa и Aquadiente. Заслужават внимание и местните вина – Такама Гран Вино, Вино Тинто и Виста Алегре. Съветвам любителите на бира такива сортове като: "Kuskena", "Crystal", "Trujillana", "Pilsen" и "Arequipena".

Добре дошли в гостоприемната страна Перу и приятен апетит на всички!

Опитвам го за първи път перуанско ястие"causa limenya", изпитвате културен шок: първо, от факта, че не сте знаели за съществуването му преди, и второ, разбира се, от неочакван, но в същото време много хармоничен вкус с такива тривиални първоначални продукти. Това наистина е мястото, където наистина няма екзотика - ще има само картофи! И тогава има опции. Двата най-често срещани пълнежа са консервирана риба тонили пиле. Между другото, чудесен начин да прикрепите варено пилешко месо.

Това ястие, казват, е известно още от предколумбовия период. И името, съответно, има древни корени: на езика на индианците кечуа, думата Каузау означава "хранене, питателно" и "картоф". С течение на времето, разбира се, технологията на готвене е претърпяла модификации - уверете се по пътя.

Това студено ястие, нещо като терин. А можете да го сервирате и на порции като разядка, като го оформите с помощта на ринг за сервиране, а може и да го навиете, като разточите картофената маса между слоевете на фолиото. Под формата на терин или кауза руло, той е идеален за бюфет на самообслужване, когато е сглобен. голяма компания. (И като цяло отдалечено прилича на Оливие - накратко, по наш вкус!)

Е, това е всичко. О да, « Лименя» - не защото има лимон, а защото столицата на Перу е Лима.

В Перу за това ястие се използва специален вид картофи с жълта каша, освен това към него се добавя картофено пюре от местен жълт пипер - освен цвят, той придава и вкус, но тези продукти не са достъпни за нас, така че излизаме от ситуацията с факта, че обичайните ронливи. Оцветяваме картофите в жълто с куркума и добавяме няколко струи Tabasco. Използването на достъпен за всички жълт пипер е загуба на време и усилия, той е напълно безвкусен.

РЕЦЕПТА "КАУЗА ЛИМЕНЯ"

НЕОБХОДИМО:

1 кг картофи
Сок от 2 лайма или 1 лимон
2-3 с.л. лъжици растително масло
Няколко супени лъжици бульон (по избор)
1/2 чаена лъжичка куркума
Табаско
Сол

Пилешка плънка:

500 гр. сварени птиче месо(половин пиле)
1 малка глава лук
1/2 връзка магданоз
Няколко супени лъжици майонеза
Сол пипер

Пълнеж от риба тон:

3 кутии риба тон в s/s (180 g всяка)
1 крушка
Няколко супени лъжици майонеза

По избор:

2 авокадо

за подаване:

2 яйца
Шепа черни маслини
листа от маруля
Магданоз

МЕЖДУ ДРУГОТО:ако погледнете перуански рецепти от любопитство, ще видите, че за същото количество храна са необходими 2-3 лимона; факт е, че в Перу лаймите се наричат лимони, там просто няма други.

Перуански гювеч "Кауза Лименя"

КАК ДА ГОТВЯ:

Как иначе да сготвим гювеч? Видео майсторски клас от Александра Селезнева: сутрешно лакомство - ябълков оризов гювеч

Кухните на почти всички южноамерикански страни са симбиоза от голям брой различни кулинарни традиции. А кухнята е доста рядко изключение, което приятно изненадва и най-изисканите гастрономи със своите рецепти. национални ястия, базирани на испанските традиции и кулинарната култура на жителите, използвали голямо разнообразие от продукти, за които природата на Южна Америка е толкова щедра.

Съвременна кухня на Перу- толкова уникална, колкото самата страна, перуанците я наричат "Комида Криоя" (Comida Kriya), което означава "креолска храна".

Ориз и картофи - за никъде без тях

Независимо дали решите да посетите тази екзотична южноамериканска страна или да опитате традиционна перуанска кухня в различни ресторанти по света, "гастрономически открития" ви очакват - за разлика от всички други, уникални ястия на Перу. Готвене на Перуима свой собствен подпис "почерк", разпознаваем по характерните компоненти, които със сигурност присъстват тук: голямо количество черен пипер, чесън, ориз, царевица, ямс и млади картофи. Въпреки че в Сиера кулинарните традиции се различават значително.

Във всеки регион на Перу почти никое ястие не може да мине без ориз и картофи. Около 4000 се отглеждат в Перу. различни видовекартофи.

Перуанските домакини се отнасят много сериозно към избора на картофи, като правят разлика между подходящите сортове за супа, варене, пържене и пр. Често се използват сушени картофи, които могат да се съхраняват дълго време.

Някои от най-любимите ястия на местните са следните: "juancaina papas" - пържени картофис топено сирене, лимонов сок и зелена салата, със сос домашно готвене; "saltado" - яхния от пържени зеленчуциот различни подправки; ориз, печен в перуанска тенджера; "ко-ко" - белег, пълнени с картофи, червен пипер и магданоз.

Любителите на картофените ястия ще харесат вкуса на "carapulcra" (испански Carapulcra) - ястие от свинско месо, сушени картофи, пилешки и слънчогледови семки и "casa relleca"- вкусни пайовеот картофи, към които се добавят авокадо и пилешко или раче месо. За тези, които искат да хапнат бързо, вкусно и засищащо, местните жители се съветват да опитат "ломо салтадо" (на испански Lomo saltado) - вид пържола, приготвена от картофи, ориз, лук и чушки.

Ястия с месо и морски дарове

За любителите на месото перуанската кухня предлага богат избор от месни ястия. В крайбрежните райони и в равнините се предпочитат говеждо, свинско и птиче месо, докато в предпланините готвачите по-често използват агнешко, свинско и месо от лама.

Туристите много харесват "креолска супа" (испански Sopa Criolla), която се прави от говеждо месо, яйца, зеленчуци, мляко и юфка. Тази оригинална комбинация от съставки, допълнена от ароматни местни подправки, създава уникален, оригинален вкус. Любителите на силни усещания в специални ресторанти могат да опитат "cuy" (испански Cuy) - пържено или задушено морско свинче. В древни времена сред висшите благородници на империята на инките свинското месо се смятало за най-ценния и здравословен деликатес. Куй месото изобщо не съдържа холестерол и има вкус на месо сукалче прасе. Днес в Перу тези животни се отглеждат по същия начин, както ние имаме зайци.

Перуанците не само правят топли одеяла, пончо и пуловери от алпака и лама, но и бият пържоли - оказва се много необичайно и вкусно, нещо средно между говеждо и агнешко, и изобщо не мазно.

Пилешко ястие Aji de gallina (на испански: Aji de gallina) се счита за най-характерното за перуанската кухня, поднесено с пикантен кремообразен сос с подправки. Изключително популярни са и печените на шиш лентички от мариновано агнешко или телешко; Антикучос (на испански: Anticuchos) - шишчета от кисело биче сърце; палачинки с месо; Salchipapas (испански Salchipapas) - печено с колбаси и различни сосове; яхния от алпака със зеленчуци и др. други

Жителите на планините с удоволствие ядат свинско с фъстъчен сос Чинчерос (испански Chinchero) и Пачаманка (испанско Rachamanca - типично ястие на инките), което може би се смята за най- традиционно ястиекухнята на Перу, нейните перуанци със сигурност се подготвят за специални поводи. За да приготвите истинска перуанска пачаманка, е необходим следният набор от продукти: телешко, свинско, пилешко месо, картофи, царевица на кочан, зелени банани и всякакви подправки. Това ястие се приготвя най-често на брега на реката: в дупка, изкопана в земята, облицована с речни камъни, се разпалва огън; приготвените съставки се подреждат върху горещи камъни, ямата се покрива с палмови листа и се покрива с пръст. Ястието се готви около час. След това, след като „откриете“ пачаманката, всичките й съставки се разпределят в отделни ястия и се сервират горещи, придружени от боб, сирене и напитки.

pachamanca

По тихоокеанското крайбрежие и в долината има много рибни и морски дарове. Тези ястия включват: маринована риба с царевица и картофи; севиче (испански Ceviche) - парченца прясна риба или морски дарове, мариновани в цитрусов сок, които традиционно се сервират със сладки картофи и зелена салата; " supe de samarones"(испански Chupe de camarones) - супа от скариди, сварени в мляко, с добавка на яйца и чушки, подправени с чушки и лук.

Невероятно популярни ястия: севиче де марискос„(испански Ceviche de mariscos) – разнообразие от морски дарове; Levante muerto (на испански Levante muerto) - супа от морски дарове; Escabeche (испански Escabeche) - студено рибно предястие с лук и чушки; "conchitas" - разнообразие от ястия от черупчести миди, миди "choros" (испански Choros), октоподи "pulpo" (испански Pulpo), скариди Camarones (испански Camarones), езерна и речна пъстърва Trucha (испански Trucha), десетки от амазонска риба на скара на дървени въглища и тихоокеански раци.

Десерт

За десерт перуанците обикновено готвят емпанада (на испански: Empanadas), топящи се в устата ви с различни пълнежи, както и множество деликатни пудинги с различни плодове и канела. Тези, които обичат сладко, определено ще оценят Picarones (на испански: Picarones) - въздушни поничкисъс сироп, яйчен пай без брашно "Flan" (Spanish Flan), специални сладки с кондензирано мляко и тънки палачинкисъс сладки гарнитури.

Въпреки това, веднъж в Перу, е напълно възможно да се направи без пайове и торти, защото има такова изобилие от тропически плодове, че е просто непростимо да не ги опитате.

В допълнение към добре познатите ябълки, сливи, портокали, праскови, папая, ананаси и банани, си струва да опитате голяма, сочна зелена "чиримоя", с размерите на орех"lucuma", хрупкав и много сладък, и плодът на кактуса "риня тон".

Кухня на Перу: Напитки

С такова изобилие от плодове на разположение, перуанците, разбира се, винаги сервират на масата прясно изцедени витаминни сокове. Тук обичат грейпфрутовата ракия или "писко сауър" (испански Pisco sour), която обикновено се сервира с прясно изцеден лимонов сок и яйчен белтъкили с "чича" - безалкохолна напитка от зърнени храни. Както в други южноамерикански страни, в Перу се сервира ароматен чай, приготвен от местни билки, листа от мента и кока. Това невероятно вкусно ментов чайПрието е да се пие през сламка, направена от "калибас" - специален съд, направен от изсушени кратуни. Казват, че благодарение на такова отпиване вкусът на мате става особено приятен.

Чаят има подчертан особен вкус, насърчава храносмилането и прилив на енергия.

Ценителите на по-висококачествените напитки ще харесат сортове местни вина и бири с малко необичаен, приятен вкус.

Съвсем не случайно истински гастрономиизберете пътуване до Перу, защото националната кухня на тази невероятна страна е известна със своята изискана, удовлетворяваща, разнообразна и изненадващо вкусна храна.

перуанска кухнятолкова разнообразна и невероятна като самата страна. Традиционна перуанска кухняварира според региона и града. Историята на държавата е оказала невероятно влияние върху традиционната перуанска кухня. Докато испанците завладяват страната, местните инки се хранят със земеделски продукти: царевица, картофи и различни кореноплодни култури. Използвайки дупки, изкопани в земята и пълни с нажежени камъни, жените приготвяха яхнии и супи. За да получат ароматни подправки, счукани чесън, чили и невен.

Също в морето индианците ловиха риба, скариди, раци и други обитатели, в планините и горите добиха месо от елени, зайци и овце, ловуваха гълъби, пъдпъдъци, яребици и патици, събираха плодовете на овощните дървета в речните долини. След като испанците превзеха Перу, традиционна кухняИнките са били модифицирани от креолите. В диетата на местното население се появяват мляко, масло, сметана, месо от домашни животни. Те също започнаха да използват маслини, оцет и зърнени храни: ориз, ечемик, пшеница. Колониалистите донесоха нови сортове зеленчуци и плодове, които перфектно се аклиматизираха в Перу. По-късно арабите научили индианците да използват билки: кориандър, кимион, карамфил, канела, захарна тръстика. Но без значение колко влияние оказва кухнята на Перу, основните съставки все още са картофи, царевица и ориз.

Рецепти от перуанската кухня. Ястия за празниците. Национални новогодишни рецепти.

Първо хранене:

морска супа"париуела"
Супа от морски дарове "chupe de camarons"
Супа леща
Супа от инките
Перуански чупе супа
Супа а ла креолска
"supe de samarones"

Основни ястия:

Kui - задушено или пържено морско свинче
Пачаманка - разнообразие от различни видове месо
Поло а ла Браса
Перуанско пържено пиле
алпака
Рокото Релено
Антикухос
Аджи де Галина
Ломо Салтадо
juancaina papas - пържени картофи с топено сирене
"салтадо" - яхния от пържени зеленчуци
Ориз, печен в перуанска тенджера
"ко-ко" - шкембе, пълнено с картофи
"карапулкра" (на испански Carapulcra) - ястие от свинско месо, сушени картофи, пилешко и слънчогледови семки
"ескабече" - студено рибно предястие с лук и чушка

Ястия и десерти от тесто:

Кауза гювеч
Causa
Лукума
Пайове Емпанадас с различни пълнежи
Пикарони - пухкави понички със сироп
"флан" - бисквити с кондензирано мляко
Хрупкав и много сладък и плодът на кактуса "риня тон"
сладко от кактуси
Сорбет от бодлива круша
кактусово желе
мармалад от бодливи круши
пудинг от черна царевица
царевичен пай
Банан Алфахорес с фъстъчено масло

Национални напитки:

"писко сауър"
"chicha" е безалкохолна напитка, приготвена от зърнени храни.
Черно царевично желе - masamorra morada
ароматен чайот местни билки, мента и листа от кока
Местни вина "Takama Gran Vino", "Vista Alegre" и "Vino Tinto"
Местна бира "Pilsen", "Crystal", "Kuskena", "Trujillana", "Arequipena"
Местен ром "aquardiente"
Ментова напитка - "йерба мате"
Перуанско Писко
Освежаващи напитки "chicha", "inglesa", "chicha morada", "inca" и "chicha de hora"

По-долу ще ви дадем описание само на няколко ястия и продукти, които съставляват ежедневната диета на местните жители.

И така, картофи: Перу е родното място на картофите и перуанците знаят как да отглеждат около 4 хиляди различни вида. Местните домакини са доста категорични в избора на картофи и ще могат да ви помогнат да изберете правилния сорт за пържене, варене, супа и т.н.

Ще се изненадате от сушените картофи, които са доста сухи на вкус, но могат да се съхраняват дълго време.

Второ място заема царевицата - сред които най-популярните сортове са:

Choclo - кочан с огромни жълти зърна (сервира се и като гарнитура, а през сезона можете да си купите цял сварен кочан по улиците на Перу, увит в естествената си опаковка, полят със сос и нарязан домашно сирене- оближете си пръстите!) и

Лилава царевица - този сорт се използва главно за приготвяне на бира, нискоалкохолна, чича морада и сладка каша масамора.

Невъзможно е да посетите Перу и да не опитате севиче – едно от най-известните перуански рибни ястия. Прясна риба, мариновани в лимонов сокс лук, поднесени с шоколад и зелена салата. Непоносимо вкусно!

най-екзотичния ястие с месое приготвено във фурна или печено морско свинче. Има много ресторанти, специализирани в готвене на морски свинчета, където можете да поръчате това ястие с голямо разнообразие от гарнитури.

С цялото си разнообразие наборът от продукти за готвене на национални ястия остава възможно най-прост и задоволителен: картофи, ориз, бобови и зърнени култури, зеленчуци и плодове. На брега диетата беше допълнена с риба и морски дарове. Освен това те често са мариновани, отколкото пържени или печени.

Какво е необичайната кухня на Перу

Подчертавайки характеристиките на перуанската кухня, трябва да посочите голям брой люти подправки: черен пипер и чесън. Тяхното присъствие в диетата се обяснява с горещия климат и необходимостта да се предпази тялото от многобройни инфекции за дълго време.

Говорейки за това какви рецепти предлага перуанската кухня, трябва да се има предвид, че всеки регион на страната имаше свои собствени гастрономически предпочитания. Ако популярното севиче се появи на брега, то в планините Андите ще ви сервират puno - пържоли, приготвени от месо от алпака или лама. На любителите на екзотиката може да се предложи местният деликатес куй – пържено или задушено цяло морско свинче.

За нашата кухня по-познати са ястията от телешко с подправки, като малтадо, или свинско, чинчарон. Последното в някои райони на Перу се приготвя от агнешко.

Приготвянето на перуански ястия самостоятелно, включването им в семейното меню, не е трудно. Подробните препоръки ще ви помогнат да го направите правилно. прост обилни ястияот натурални продукти, които днес можете да закупите в нашите магазини, да разнообразите диетата и да изненадате любимите си хора необичайни вкусове. Не се страхувайте да готвите нови ястия, с тях вашето меню ще стане много по-интересно.