Alexey Mitrokhin

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Salo es un producto versátil que se puede comer como aperitivo o como plato principal. Es sabroso tanto salado como hervido-ahumado, pero la manteca de cerdo ahumada en caliente es la más popular. Para obtener un delicioso manjar, puede utilizar receta universal manteca de cerdo ahumada en caliente en un ahumadero, incluso un aficionado puede manejarla.

En el caso de adquirir un producto, el primer paso es una evaluación externa:

• Salo debe ser blanco. Si hay amarillez, entonces es viejo.
• El olor no es muy fuerte, no es fuerte o está completamente ausente.

Capacitación

Cuando haya hecho su elección, puede comenzar a preparar la grasa para el ahumado en caliente.

El corte se realiza en barras longitudinales de no más de 15 cm, sin quitar la piel. Enjuagar. Marinar seco o en adobo. Si se encuentran barras de menos de 2,5 cm de espesor, se descartan. No vale la pena tirar tales piezas, aunque no son adecuadas para ahumar tocino en casa en un ahumadero ahumado en caliente, pero se pueden usar para salar o freír.

salazón

Una vez elegido producto correcto, puede comenzar a cocinar manteca de cerdo para ahumar en caliente directamente: para salar en seco o en escabeche. Resulta delicioso en ambas versiones.

salazón en seco

El ahumado en caliente de la manteca de cerdo en casa en un ahumadero requiere un enfoque responsable para elegir una receta de salazón para la preparación. Las piezas preparadas se frotan con una mezcla de sal picante.

Para preparar 1 kg de grasa para fumar, necesitará:

• Sal - 6 cucharadas. yo
• Hoja de laurel - 5 uds.
• Ajo - 1 cabeza.
• Pimienta molida - 1 sobre.
• Otras especias al gusto.

Salado en la marinada

Para preparar la manteca de cerdo para el ahumado en caliente, a menudo se utilizan varios adobos. Marinar le permite empapar más uniformemente con sal y especias. El adobo debe cubrir por completo la grasa para que no se deteriore. La carga se coloca encima. Período de decapado: de 5 días a 1 semana. El área de almacenamiento debe estar fresca. Los adobos son diferentes, a continuación se muestran algunos de los más recetas populares.

Una vez que se completa el decapado, la manteca de cerdo debe limpiarse de sal, enjuagarse, secarse y solo luego proceder a fumar.

Salazón rápida

Cuando quieras calentarlo manteca de cerdo ahumada en casa rápidamente, eligen este particular método de salazón. Para hacer esto, prepare una salmuera. La sal debería ser suficiente para flotar. huevo. Se le agrega ajo y especias al gusto.

Selección de adobo

La solución de sal, que se usa para fumar grasa, se llama salmuera. Se prepara según un principio: se toman alrededor de 100 g de sal por litro de agua. No es necesario salar en exceso, de lo contrario, las capas de carne pueden volverse duras y la manteca de cerdo está menos saturada con el aroma de los condimentos en una solución demasiado salada. Ya se agregan varios condimentos a la salmuera.

Elija entre 3 recetas de soluciones populares. Para 1 litro de salmuera poner:

• 1 cucharadita mezcla de pimientos y 1 hoja de laurel.
• 2 piezas pimienta de Jamaica guisantes, laurel, clavo y unos dientes de ajo.
• Unos trocitos de clavo, guisantes dulces y negros, perejil y un poco de canela.

método de fumar

Se puede preparar de dos maneras: frío o ahumando tocino en una lámpara de aceite caliente. En ambos casos, resulta increíblemente apetitoso, pero con un sabor diferente. Si se fuma en frío, tardará unos 5 días. El ahumado en caliente de la manteca de cerdo en un ahumadero no requerirá tanto tiempo, es cierto que se almacena menos, pero el período siempre se puede extender congelándolo.

Algunos cocineros que no tienen un ahumadero hacen una imitación de la manteca de cerdo ahumada caliente hirviéndola en salmuera caliente con la adición de cáscaras de cebolla o un líquido especial de Humo Líquido. No funcionará hacer manteca ahumada en caliente de esta manera, pero el resultado final será delicioso.

Proceso principal

Para que el plato te agrade, debes fumar adecuadamente la manteca de cerdo ahumada en caliente. El proceso generalmente se lleva a cabo en un ahumadero especial. Por supuesto, también sucede en caminatas o en vacaciones que desea darse un festín con un manjar ahumado. No debe estar molesto: en condiciones de campo, también puede fumar manteca de cerdo ahumada en caliente.

La receta más rápida para ahumar manteca.

Puedes fumar grasa rápidamente usando una sartén normal. Preparar según la receta sugerida.

Ingredientes (para 1,5 litros de salmuera):

• 600 g de grasa;
• calle 1,5 cucharadas de sal gruesa;
• ½ pimiento picante;
• 1 cucharadita pimienta negra molida;
• ½ cucharadita pimienta de Jamaica;
• aserrín de aliso.

Instrucción.

1. Cortar la salsa en trozos de 30 cm.
2. Moler pimiento picante.
3. Mezclar con especias y sal.
4. Cubre las piezas.
5. Poner las piezas en un recipiente de salmuera durante 2 horas.
6. Retire las especias antes de fumar.
7. Vierta aserrín en el fondo de la sartén.
8. Enciende el aserrín con un fósforo.
9. Coloque una rejilla de vapor en la sartén.
10. Enciende la estufa a fuego medio.
11. Coloque los trozos de manteca de cerdo con la piel hacia arriba en la parrilla.
12. Cubrir con papel aluminio.
13. Haz un agujero en el papel aluminio.
14. Fumar media hora.
15. El plato está listo.
16. Comer frío y caliente.
17. Este método de ahumado es posible con una campana eléctrica.

Contenido calórico: por 100 g producto terminado 810 kcal.

Manteca de cerdo ahumada - un manjar casero

Salo en el ahumadero

Si recién estás comenzando a dominar este arte, receta paso a paso con una foto de grasa ahumada en caliente: esta es tu salvación. Un ejemplo ilustrativo ayudará a evitar errores.

El tocino ahumado en un ahumadero ahumado en caliente se prepara de la siguiente manera. Primero, se coloca aserrín especial. Es mejor si es un aliso, un manzano y una pera también pueden reemplazarlo. Se puede agregar enebro para darle sabor. En ningún caso se debe utilizar aserrín de coníferas: dan amargor. Sobre ellos, se instala un contenedor especial para recoger la grasa extraída. Si no se usa la bandeja de goteo, gotea sobre el fondo caliente y emite un humo amargo que afecta el sabor del producto final.

Ya encima del palé, las piezas preparadas se cuelgan en una parrilla especial para ahumado en caliente y en frío, o se colocan encima. Deben estar a una distancia entre sí para que el humo caliente pueda circular libremente entre ellos. Después de eso, la unidad debe cerrarse desde arriba. Si no hay tapa, simplemente puede usar un trozo de arpillera.

Solo queda hacer fuego y comenzar el proceso en sí. La temperatura recomendada para ahumar manteca de cerdo en un ahumadero ahumado en caliente es de 80 a 90 grados. Se recomienda mantener la temperatura más alta posible durante los primeros 10-15 minutos y reducirla a 80 grados durante el tiempo restante. El tiempo de ahumado de la manteca en un ahumadero ahumado en caliente varía de 40 a 60 minutos. Depende de las características de diseño del aparato y del tamaño de las piezas, e incluso del gusto personal.

Puede tomar varios intentos para estar completamente satisfecho con el resultado. Aquí tendrás que experimentar con el tiempo, la temperatura de la manteca de cerdo y el aserrín ahumados en caliente.

El manjar terminado se envuelve en un material delgado y se deja primero en la habitación. Luego, a medida que se enfría, lo envían al refrigerador. Por cierto, la muestra se puede tomar de inmediato, esta delicia tiene un sabor y aroma insuperables, se deshace justo en la boca.

Cómo fumar manteca de cerdo en gasa

Salo en gasa ahumada en caliente debe salarse antes de colocarse en el ahumadero.

Para la manteca de cerdo deliciosamente ahumada, es necesario encurtirla correctamente.

Ingredientes (para 3 kg de grasa fresca):

• Sal marina - 13 cucharadas. yo
• pimiento picante - 1 cucharadita
• Tierra negra - 1 cucharada. yo
• Hoja de laurel picada - 1 cucharada. yo

Instrucción.

1. Mezclar especias.
2. Cortar la salsa en trozos.
3. Sumerja en la mezcla de sal.
4. Poner en un recipiente durante 4 días.
5. Ha pasado el tiempo adecuado, sacude la mezcla salada.
6. Dobla la gasa en 5 capas, envuelve las piezas con fuerza.
7. Encienda el fuego, tan pronto como queden las brasas, puede instalar un ahumadero.
8. Prepare chips de albaricoque, remoje durante 30 minutos.
9. Extender en el fondo en el ahumadero.
10. Coloque la rejilla en el ahumador con la manteca de cerdo envuelta.
11. Coloque la parrilla con manteca de cerdo a una distancia de 10 cm de las virutas de madera.
12. Cerrar la tapa.
13. La temperatura no supera los 80 grados.
14. Humo 35-40 min.
15. El manjar está listo, ¡puedes probar!

Contenido calórico: por 100 g de producto terminado 815 Kcal.

Tocino según GOST

El tocino según GOST se sala con y sin piel. La condición principal es que la temperatura en la habitación no supere los +5 grados. Tocino salado según el estándar estatal según la receta propuesta.

Ingredientes:

• manteca de cerdo - 4 kg;
• sal - para rociar;
• agua - 2 l;
• sal para salmuera - 5 cucharadas. yo

Instrucción.

1. Disuelva la sal en agua hervida.
2. Remoje el tocino en salmuera durante media hora.
3. Secar en un área ventilada.
4. Espolvorea las piezas con sal por todos lados.
5. Acuéstese sobre una tabla de madera, con la piel hacia abajo.
6. Espolvorear sal entre capas.
7. Empaque las piezas bien juntas.
8. Después de 10 días, cambia las capas inferiores por las superiores.
9. Pincelar de nuevo y espolvorear con sal.
10. Todo el proceso de salazón es de 21 días.
11. Guarde el tocino terminado en cajas de madera en un lugar fresco y ventilado.
12. No se puede almacenar en la bodega debido a la alta humedad.

Contenido calórico: por 100 g de producto terminado 841 Kcal.

El tocino con cáscara se almacena en el refrigerador hasta por 3 meses.

manteca de cerdo sin cáscara

Un aperitivo inusual para los primeros platos es el tocino con cáscara. Todos los tipos de salo fresco son adecuados para preparar aperitivos. Mira la receta de la foto de la manteca de cerdo en la película.

Ingredientes:

• 400 g de grasa sin piel;
• 5 dientes de ajo, pelados;
• 3 ramitas de eneldo fresco con perejil;
• 0.5 cucharadita Ají picante;
• sal, pimienta negra - al gusto.

Instrucción.

1. Gire el tocino con una picadora de carne.
2. Moler las verduras con ajo, sal, pimienta.
3. Mezclar los ingredientes y envolver en film transparente.
4. Ponga en un lugar fresco, después de una hora, la manteca se puede untar en el pan.

Contenido calórico: por 100 producto terminado 843,4 Kcal.

Cómo ahumar tocino en una tumbona

Antes de ahumar, marinar las piezas según la receta.

Ingredientes (para 1,5 kg de grasa):

• 3 arte. yo sal.
• 1 cabeza de ajo.
• ½ cucharadita pimientos rojos y blancos molidos.
• 1 cucharadita pimienta negro.
• 3 piezas. l/hoja.
• 2 cucharadas. yo aceite de maíz.

Instrucción.

1. Pelar, poner el ajo debajo de la prensa.
2. Triturar l/hojas.
3. Mézclalo con especias, ajo y aceite.
4. Cubrir las piezas con la composición.
5. Colocar en un recipiente esmaltado.
6. Después de 2 días, cuelgue las piezas en un área ventilada.
7. Cubrir con gasa de moscas.
8. Después de 24 horas, prepare el ahumador.
9. Cuando la leña se consuma, instale un charabán con aserrín de roble.
10. Encima hay una bandeja con arena mojada para gotas de grasa derretida.
11. Coloque las piezas atadas con la piel hacia arriba sobre la rejilla.
12. Cerrar la tapa.
13. Ahúme hasta que se dore de una hora a una hora y media.
14. Enfríe las piezas terminadas, retire el hilo.
15. Almacene en un lugar fresco.

Contenido calórico: por 100 g de producto terminado 697 Kcal.

Mire el video sobre cómo fumar manteca de cerdo en un ahumadero:

Cómo cocinar jamón casero

Se prepara cerdo hervido ahumado en casa. diferentes caminos. Te contamos cómo preparar los productos. describamos mejores recetas Cocinando.

Cómo elegir la carne adecuada

La presencia de un sello o documentos de la estación sanitaria y epidemiológica. Vea las reglas para elegir la carne a continuación.

1. Elija una pieza fresca entera que pese al menos 1,5 kg, el par no es adecuado para el plato.
2. Con vetas de grasa.
3. Piezas ideales: carne de cerdo con cuello, parte trasera, es posible con un hueso.
4. Congelado antes de cocinar, descongele en el estante inferior del refrigerador.

Vea cómo elegir y preparar una pieza de carne correctamente.

Cómo hacer un adobo

Haber elegido una pieza adecuada, cuidar el adobo. Describiremos cómo cocinar correctamente la versión clásica.

Ingredientes (por litro de agua mineral sin gas):

• calle 1,5 yo sal;
• ½ cucharadita guisantes negros y de pimienta de Jamaica;
• por ½ p. yo tierra hierbas provenzales y cilantro;
• 2 hojas de laurel.
• 3 clavos

Instrucción.

1. Mezclar los ingredientes con agua.
2. Hervir 2-3 min.
3. Enfriar a temperatura ambiente.
4. La marinada está lista.

Cerdo ahumado caliente en el horno

Puedes ahumar carne de cerdo hervida en casa usando humo liquido o astillas de madera. Describamos el proceso de cocción con astillas de madera.
Instrucción.

1. Remoje astillas de madera (de árboles frutales) durante 15 minutos.
2. No tires el agua, es útil para verter.
3. Colocar húmedo en una fuente de aluminio.
4. Coloque en la rejilla inferior del horno.
5. Rellena las patatas fritas con agua.
6. Coloque la pieza preparada en la rejilla de alambre sobre la sartén.
7. Cubra la sartén con papel aluminio con la carne.
8. Instalar régimen de temperatura 130 grados
9. El plato se cocina de 2 a 4 horas.
10. Agregue más agua a la sartén según sea necesario para evitar que el producto se seque.
11. Verifique la preparación con un pincho de madera según el color del jugo liberado (sin sangre, el plato está listo).
12. Con humo obtienes carne ahumada fragante.

Contenido calórico: por 100 g de 302 platos terminados

Un manjar para los carnívoros

Jamón cocido ahumado

El proceso es laborioso, el resultado es un manjar jugoso. El plato se prepara en tres etapas, marinado, hervido y ahumado. Escribamos el proceso secuencialmente de principio a fin.

Ingredientes:

• 2-2,5 kg de carne de cerdo.
• Hoja de laurel - 1 ud.
• Romero - ½ cucharadita
• 2, 5 arte. yo sal.
• Vinagre de mesa al 6% - 2 cucharadas. yo
• Nuez moscada y pimienta negra molida - ½ cucharadita cada una.

Instrucción.

1. Mezclar las especias con sal, azúcar y vinagre.
2. Cubre la pieza de carne por todos lados.
3. Colocar en un recipiente esmaltado, tapar.
4. Marinar 72 horas.
5. Después del decapado, hierva a fuego lento durante 35 minutos.
6. Seque con una toalla de papel.
7. Colocar en ahumadero.
8. Configure el modo de humo caliente.
9. Después de 60 min. enfriar el manjar.
10. Mantener en heladera por 24 horas.
11. ¡El plato está listo!

Contenido calórico: por 100 g comida lista 312 kcal.

Cerdo hervido en pieles de cebolla

EN cáscara de cebolla panceta de cerdo cocida con mayor frecuencia. Describamos las etapas de la cocina.

Ingredientes (por 1,5 litros de agua):

• Un trozo de carne de cerdo - 2 kg.
• Cáscara de cebolla - 2 tazas.
• Sal - 0.5 tazas.
• Pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra - 9 uds.
• L / hoja - 3 piezas
• Pimienta negra molida - 1 cucharadita
• Ajo - 2 cabezas.

Instrucción.

1. Vierta agua en el caldero.
2. Ponga la cáscara, la sal, los granos de pimienta, la hoja de laurel, 4 dientes de ajo.
3. Hervir 10 min.
4. Coloque la pechuga, cocine volteando durante una hora.
5. Enfriar en salmuera.
6. Coloque en el refrigerador durante la noche.
7. Después de 8 horas, frote con ajo y espolvoree con pimienta.
8. Envolver en papel alimentario para impregnación durante 5 horas.
9. Cortar y comer con borscht.

Contenido calórico: 355 kcal por 100 g del plato terminado. Si de repente no había cáscara a mano, mira.

Codillo de cerdo en olla de cocción lenta

Es conveniente cocinar en una olla de cocción lenta: configure el tiempo de guisado y continúe con su negocio. Echa un vistazo a la receta con fotos e instrucciones de cocción.

Ingredientes:

• Nudillo - 1 ud.
• Cebolla - 1 ud.
• Zanahoria - 1 pieza
• Pimiento picante - ½ vaina.
• Negro molido - 0.5 cucharadita
• Sal - 3 cucharadas. yo
• Ajo - 5 dientes.

Instrucción.

1. Remoja el rollo agua fría 1 hora.
2. Enjuague, ponga en un recipiente multicocina.
3. Llene con agua.
4. Las cebollas no necesitan ser peladas, enjuague bajo el grifo
5. Pele las zanahorias, póngalas en una olla de cocción lenta con cebollas.
6. Vierta las especias.
7. Establezca el modo en "guisado de carne", establezca el tiempo en 3,5 horas.
8. El tiempo se acaba, fresco en el caldo.
9. Puede hacer gelatina del caldo agregando agar-agar o gelatina.
10. Ralle el ajo enfriado, espolvoree con pimienta y sus especias favoritas.
11. Deja el plato en el refrigerador.
12. Después de 3 horas, comer con mostaza, ¡buen provecho!

Contenido calórico: por 100 g del producto terminado 263 Kcal.

Mira la foto del resultado final de la preparación de la caña.

El rollo es una opción económica.

pechuga de cerdo

Panceta de cerdo al horno en una manga en un adobo - plato manjar a la mesa.

Ingredientes:

• 500 gramos barriga de cerdo.
• ½ cucharadita pimientos rojos y negros molidos.
• Hoja de laurel en polvo - en la punta de un cuchillo.
• Ajo - 1 cabeza.
• Cebolla - 1 ud.
• 2 cucharadas. l aceite vegetal refinado.
• 2 cucharadas. yo mayonesa.

Instrucción.

1. Pelar y picar la cebolla y el ajo.
2. Mezclar condimentos y especias con mantequilla y mayonesa.
3. Tire de la pechuga con cordel para mantener su forma.
4. Cepille todo con la mezcla de marinada.
5. Poner en un recipiente para la impregnación.
6. Después de 2,5 horas, colóquelo en una manga para hornear.
7. Ate en un lado.
8. Vierta el resto de la salsa sobre la carne.
9. Ate el otro lado.
10. Haz un agujero en la parte superior de la manga.
11. Hornear a 200 grados durante una hora y media.
12. Retire de la manga a un plato.
13. Fresco, el plato se puede cortar y servir.

Contenido calórico: por 100 g de producto terminado 273,9 Kcal.

Cuello de cerdo

De la carne de cuello de cerdo con hueso, se obtiene un sabroso cerdo hervido. Ofrecemos una receta paso a paso.

Ingredientes (para 1,5-2 kg de cuello de cerdo con hueso):

• Pimienta molida con sal - 2 cucharadas. yo
• Ajo - 2 cabezas.
• Albahaca seca con tomillo - ½ cucharadita cada uno
• Mejorana, polvo de cilantro - ¼ de cucharadita cada uno.
• mostaza seca - ½ cucharadita
• Rojo Pimienta molida- ½ cucharadita

Instrucción.

1. Pelar el ajo, cortar en rodajas.
2. Enjuague la pieza de carne, seque con una toalla.
3. Rellenar toda la pieza con rodajas de ajo.
4. Mezcle las especias en un tazón.
5. Frote la mezcla de condimentos en ambos lados de la carne.
6. Vierta el resto de las especias en una fuente para horno.
7. Coloque la pieza rellena en la parte superior.
8. Cubrir con film transparente.
9. Coloque en el refrigerador.
10. Voltee la pieza después de 2 horas.
11. Póngalo en el refrigerador de nuevo.
12. Han pasado 4 horas, reemplace la película con papel de aluminio.
13. Pon en el horno.
14. Hornear a 180 grados durante 90 minutos.
15. Al final de los tiempos, perforar con un cuchillo.
16. Si no se libera jugo de sangre, el plato está listo.
17. Si no está frito, déjelo por 25 minutos. con una temperatura de 200 grados.

No hay recipiente para asar, use la manga para freír.

Mire el video sobre cómo cocinar carne de cerdo en el horno.

Preguntas frecuentes

Al fumar usted mismo por primera vez, hubo preguntas en el proceso. Responderemos con frecuencia en el artículo.

Qué madera usar para ahumar manteca

Las maderas de roble, aliso y frutales son ideales. Lo principal es no poner más de 200 g en el ahumadero, para que después de terminar de fumar el producto no tenga un sabor amargo.

No utilices maderas de coníferas, la resina le da un regusto amargo a la carne ahumada.

Cuanto tiempo para fumar grasa

El tiempo de cocción depende del método de ahumado y del tamaño de las piezas del producto.

La grasa se ahúma en frío durante 24 horas hasta que se dore. Los expertos dicen que cuanto más, mejor.

¿Qué temperatura es óptima para fumar en caliente?

Para fumar en caliente, la temperatura ideal es de 70-80 grados. Primeros 20 min. fume a una temperatura de 80-90, el resto del tiempo, a 70 gr.

Por qué solo se fuma grasa fresca

Grasa vieja con un olor específico. Para obtener un producto sin regusto, sal y ahuma solo fresco.

Es mejor fumar manteca de cerdo en gasa o sin

Es mejor en gasa, envuelva en 4-5 capas y el hollín no caiga sobre el producto. Salo se volverá brillante con una costra dorada.

De qué lado colocar la pechuga, el tocino o la carne en la parrilla para ahumar

Coloque la pechuga, la manteca y la carne al fumar para obtener un resultado positivo correctamente:

1. Salo conectar 2 piezas juntas. Colocar la piel de ambas piezas por fuera. Para ahumar, coloque la piel hacia arriba en la parrilla.
2. Ahúme el tocino, como la manteca de cerdo, con la piel hacia arriba.
3. Cuelgue la carne sin piel.

¿Es posible fumar manteca de cerdo sin piel?

Se puede salar sin piel todo tipo de grasa (interior, socavaduras, del muslo). Es mejor fumar con una piel de no menos de 5 cm de espesor.

Cómo hacer que la manteca de cerdo ahumada sea perfecta

Siga las reglas de selección de productos y las instrucciones para fumar: el resultado será perfecto.

Cuantas kcal en lomo de cerdo ahumado

El jamón de cerdo es un producto alto en calorías. El valor nutricional por 100 g de carne de cerdo hervida es:

• 271 kcal.;
• 13 g de proteínas;
• 23 g de grasa;
• 2,4 g de hidratos de carbono.

¿Cuánto tiempo se almacena la carne de cerdo hervida?

La vida útil de la carne de cerdo hervida depende del método de preparación y el lugar de almacenamiento. Consulte la tabla para obtener más detalles sobre los tiempos de almacenamiento:

Metodo de cocinar	Almacenamiento	Temperatura en grados C	Duracion
ahumado en caliente	refrigerador	+5 a +7	21 días
hervido-ahumado	en un cuarto oscuro ventilado	hasta +10	hasta 1 mes
ahumado en frio	refrigerador	+2 a +8	2 semanas
hervido	refrigerador	de 0 a +6	hasta 7 días

Aparatos caseros para fumar

Puede cocinar una comida incluso si no tiene un ahumador a su disposición. Lo principal es conocer las sutilezas básicas del proceso, aplicar el ingenio y, literalmente, puede cocinar manteca de cerdo ahumada caliente de la nada.

Para ahumar grasa en casa ahumando en caliente, toman un recipiente refractario profundo; un cubo o caldero de hierro común puede ser adecuado para este propósito. Se vierte aserrín en la parte inferior y se instala una rejilla en la parte superior, sobre la cual se coloca la grasa. Asegúrate de cubrir la parte superior con algo. Este aparato casero se prende fuego si se hace en la calle, y las casas se pueden poner a gas. El tiempo de ahumado en caliente de la grasa en tales condiciones es un poco más largo, ya que es difícil mantener el régimen de temperatura en un dispositivo casero, pero su sabor no es peor.

Para que siempre pueda fumar manteca de cerdo ahumada en caliente en casa y presentar deliciosos cortes a sus seres queridos.

examinamos cómo y de qué puede hacer su propio ahumadero para el hogar, y en este artículo le describiremos muchas recetas mediante las cuales puede ahumar carne, aves, manteca de cerdo, pescado y, en general, todo lo que le gustaría para usar luego en forma ahumada.

Recetas para ahumar carne.

Cuello de cerdo

Esta carne es apta para aquellos que no tienen mucha experiencia en ahumar productos. Es bastante suave y aceitoso, y es difícil secarlo y endurecerlo.
Debe tomar un trozo de cuello de unos 2 kg de peso, lavar, secar y hacer pinchazos de 2-3 cm de profundidad, en los que insertar dientes de ajo, y para que quede completamente en la carne. Frote el cuello con sal, pimienta y otros condimentos al gusto. Envolver en papel de aluminio y dejar marinar durante la noche en un lugar fresco. Después de un día, lo sacan, lo secan con una toalla de papel para que el jugo que sobresale de la carne no gotee durante el ahumado. Es mejor ahumar la carne a la parrilla. No olvides poner un poco de papel de aluminio en la parte inferior del ahumador para que no tengas que limpiarlo más tarde. El ahumadero se cierra herméticamente con una tapa y comienza el proceso.
El ahumado en caliente dura unas 2 horas. Por primera vez, la carne deberá abrirse y probarse para determinar el grado de preparación. En general, es mejor anotar todos los detalles de la preparación; serán útiles la próxima vez. Cuando, según los cálculos, la carne está lista, se retira el ahumadero de la parrilla y se deja reposar con tapa cerrada 10 minutos Luego puedes sacar el cuello y servirlo entero o cortado en porciones. Si la carne permanece, puede almacenarse en el refrigerador por no más de 7 días.

jamón ahumado en caliente

Los jamones salados se remojan durante 2-3 horas (fuertemente salados hasta 5-6 horas) en agua dulce. Luego se hace un lazo de cordel grueso en la pierna del jamón y se cuelga para que se seque en una habitación fresca, preferiblemente en una habitación con corriente de aire. El jamón seco se compensa en un ahumadero.
Si se supone que el jamón debe hervirse, entonces se ahúma en caliente, es decir, se fuma a una temperatura de + 45–60 ° C durante 12 horas. El jamón se ahúma primero con un humo más débil, luego se aumenta un poco la densidad del humo. El final del tabaquismo está determinado por apariencia jamón, cuya superficie debe tener un tono amarillento-marrón y estar bien seco. Al final del ahumado, el jamón se hierve o se hornea.
Los jamones destinados al almacenamiento a largo plazo en forma de ahumado crudo se ahúman en humo frío a una temperatura de +20–25 ° C durante 2–4 días, después de lo cual se mantienen suspendidos en una sala seca durante 3–5 semanas. Durante este tiempo, los jamones se secan y adquieren el sabor y olor a jamón ahumado crudo.

filete ahumado

Los huesos se quitan de un trozo de filete de cerdo. Hacer una salmuera: 5 litros de agua, 900 g de sal, 15 g de ácido ascórbico, 25 g de azúcar. Se lleva a ebullición y se enfría, luego se pone la carne allí y se mantiene durante 2 semanas. La salmuera debe cubrir la carne por completo y no debe flotar, por lo que es mejor mantenerla bajo presión y asegurarse de que la salmuera no forme espuma, que puede aparecer al comienzo de la fermentación si la salinidad de la solución ha disminuido. Después de 2 semanas, los filetes se lavan con agua fría, se secan con una toalla, se atan con hilo, se secan y se ahúman, si se desea, en caliente o en frío, hasta que la carne se dore.
Después de eso, el filete se puede almacenar en un lugar frío ventilado, envuelto en papel o gasa, colgado, durante 2 a 3 meses.

Jamón o paleta ahumada

Hacer salmuera para 5 kg de carne. Llevar a ebullición 2,5 litros de agua, añadir 125 g de sal y 25 g de azúcar, mezclar y enfriar. Corte la carne en trozos o déjela en una sola pieza, vierta salmuera y deje reposar por un día. Después de eso, escurra la salmuera y sumérjala en agua durante 3 horas. Luego cuelgue la carne y séquela en una corriente de aire. Entonces puedes copiar.
Para obtener un jamón o paleta ahumado hervido, debe ahumarlo caliente a una temperatura de +50–60 °C durante 12 horas. Después de ahumar, hierva la carne hasta que se pueda perforar fácilmente con un cuchillo delgado y luego séquela con una corriente de aire.
Para obtener carne ahumada cruda, fume en humo frío a una temperatura de + 22-25 ° C durante aproximadamente 4 días, luego seque en una habitación ventilada durante aproximadamente un mes.
Los jamones y paletas ahumados en frío se almacenan en un lugar frío hasta por 7 meses.

rollo de pechuga

Para el rollo usa la parte del pecho canal de cerdo. La carne se libera de las costillas. Hacer una salmuera: para 5 litros de agua 1,25 kg de sal. La salmuera se lleva a ebullición. Refrigere y coloque la carne allí durante 2 semanas. Luego, la carne salada se lava con agua fría, se seca con una toalla y se extiende sobre la mesa. La pechuga se frota con ajo machacado, se espolvorea con pimienta negra y roja y se enrolla en un rollo, que se ata con una cuerda después de 2 a 3 cm.
El rollo se ahúma hasta que se vuelve marrón.
Conservar en un lugar fresco hasta 2 meses.

Pechuga hervida ahumada

Tome 2 kg de pechuga y vierta en salmuera. Para ello, poner a hervir 1 litro de agua, añadirle 110 g de sal y 30 g de azúcar, llevar a ebullición y, cuando todo esté disuelto, retirar del fuego y dejar enfriar. La carne en salmuera debe estar 20 días en un lugar fresco. Después de eso, se saca y se seca durante un día, y luego se fuma en caliente durante no más de 3 horas. Y después de fumar 1 hora hervir.
La pechuga terminada se puede almacenar en un lugar fresco por no más de 5 días.

Recetas de ahumado Salo.

Opción 1.
Rallar un trozo de manteca de cerdo y espolvorear con sal, poner en un bol y refrigerar durante 1 día. Luego lave la sal con agua fría, átela con hilos y cuélguela en un ahumadero. El tiempo de ahumado es de 1 a 3 horas, cuanto más, más suave es. Puede fumar durante 1 hora y luego dejarlo en el ahumadero para que se enfríe durante varias horas. Si lo desea, puede retirarlo del ahumadero y ponerlo en el refrigerador durante varias horas.

Opcion 2.
Rallar salo con sal. Encienda un fuego, cúbralo con aserrín para que no haya fuego abierto, sino solo humo, coloque un barril grande sobre el fuego sin fondo ni tapa, cuelgue trozos de tocino encima. Cubra el barril con un paño grueso y fume durante 4 horas. Asegúrese de que no haya llamas abiertas.

Recetas para ahumar aves.

Pollo ahumado

Para un pollo que pesa 1,5 kg o un poco más, se necesitan 5 dientes de ajo, sal. Pimienta y otras especias al gusto. Se lava el pollo. Si lo desea, elimine el exceso de grasa y séquelo con toallas de papel. La piel se corta en varios lugares y allí se colocan los dientes de ajo. Si los dientes son grandes, se pueden cortar en trozos. Por dentro y por fuera, frote el pollo con sal y especias, envuélvalo en papel de aluminio y póngalo en el refrigerador o bodega por un día.
2 horas antes de ahumar, sacan el pollo para que se caliente un poco, pero lo dejan en papel aluminio. Se ahuman de forma caliente, es bueno utilizar ramas finas de árboles frutales como leña. El pollo se coloca en la parrilla, mientras que las piernas y las alas no deben sobresalir. Cierra bien el ahumadero. Fumar tarda 1 hora o un poco más. Al fumar por primera vez, deberá verificar el producto para determinar la preparación. El tiempo depende no solo del peso del ave, sino también del formato del ahumadero y de la leña. La carne blanca sin sangre en el área del tórax indica que está listo.

Pollos ahumados con manzanas

Se lava un pollo que pesa unos 3 kg, se corta la espalda. Prepara una mezcla de 100 g de sal, 1 cucharada de azúcar y canela al gusto. Frote bien el pollo con esta mezcla. 2 manzanas medianas cortadas en rodajas. El pollo se coloca en un bol, se espolvorea con rodajas de manzana. Llevar a ebullición 3 litros de agua, añadir 100 g de sal, añadir 1 yema de clavo, hervir durante 2-3 minutos, filtrar y dejar enfriar. Vierta el pollo con salmuera, establezca la opresión y mantenga en temperatura ambiente 4 horas. Luego se saca la carcasa de la salmuera, se seca con servilletas de papel, se envuelve en papel blanco grueso, se amarra y se ahúma en caliente hasta que aparece un color marrón rojizo. Después de fumar, puede comer inmediatamente y, si se supone que debe almacenarse, pasar el rato para ventilarlo en una habitación seca y cálida durante 5 a 6 días.

Ahumado piernas de pollo con bayas de enebro

5 kg de muslos de pollo lavados, secados y frotados con una mezcla de 150 g de sal, 1 cucharada de azúcar y media cucharadita canela molida. Las piernas se colocan en un plato adecuado, se espolvorean con bayas de enebro (puede tomar hasta 100 g de bayas). Para preparar la salmuera, hierva 5 litros de agua, agregue 150 g de sal, 1 hoja de laurel, 3 guisantes de pimienta de Jamaica y 2 brotes de clavo, hierva durante 2-3 minutos, luego filtre y deje enfriar.
Las piernas se vierten con salmuera, se fija la opresión y se mantiene a temperatura ambiente durante 3 horas. Luego se sacan las patas, se secan con servilletas de papel, se envuelven en papel grueso blanco y se ahúman en caliente hasta que aparece un color marrón rojizo. Para el almacenamiento a largo plazo, ventile en una habitación seca y cálida durante 5 a 6 días.

alitas de pollo ahumadas

5kg alitas de pollo lavado, secado y frotado con una mezcla de 150 g de sal y 30 g de azúcar. A continuación, se hace una salmuera: se ponen a hervir 5 litros de agua, se añaden 150 g de sal, 3 clavos de olor, 5 guisantes, 1 hoja de laurel y se hierve durante 10 minutos, se filtra y se deja enfriar. Se vierten las alas, se fija la opresión y se mantiene a temperatura ambiente durante 5 horas. Luego se sacan las alas, se secan con servilletas de papel, se envuelven en papel blanco grueso, se atan y se ahúman en caliente hasta que aparece un color marrón rojizo. Para el almacenamiento a largo plazo, ventile en una habitación seca y cálida durante 5 a 6 días.

Muslo de pavo ahumado

Para 1 muslo de pavo, necesitará 1 cabeza de ajo, sal y condimentos al gusto (el condimento para pollo es bastante adecuado), 1 cucharada de miel y 1 cucharada manteca.
El muslo se lava, se seca con una toalla de papel, se hacen cortes y se rellena con dientes de ajo. Si los dientes son grandes, se pueden cortar. Luego frota la carne con sal y especias. La miel calentada a estado líquido se mezcla con aceite de oliva y frote la espinilla. Dejar marinar durante 3-4 horas.
Ahumado en caliente sobre parrilla de 1 hora a 1,5 horas.

Recetas para ahumar pescado.

salmón rosado ahumado

Para 1 pescado que pesa 1,5 kg o un poco más, necesita 1 limón, 1 cebolla, sal y especias para que el pescado tenga gusto.
El pescado se limpia de escamas, se corta la panza y se retiran las entrañas. Enjuague con agua fría corriente, seque con una toalla de papel y luego frote con sal y especias. La cebolla se corta en medio aros y se coloca en la panza del pescado. Si el pescado contiene caviar o leche, se pueden marinar y ahumar junto con la carcasa.
El salmón rosado se envuelve en papel de aluminio y se deja marinar en un lugar fresco durante 12-15 horas. En lugar de papel de aluminio, también puede usar una bolsa de plástico.
El pescado se retira del papel de aluminio, se rocía ligeramente con jugo de limón. Para evitar que el pescado se pegue a la parrilla durante el ahumado, puede poner hojas de manzana o frambuesa en la parrilla y colocar el pescado sobre las hojas. Salmón rosado ahumado caliente durante 20-30 minutos.
Puedes servirlo caliente, puedes dejarlo en el refrigerador, pero no se guarda más de una semana.

salmón ahumado escocés

El pescado se eviscera, se corta por la mitad a lo largo, se quita la espina dorsal. El filete resultante se sumerge en una solución salina de saturación media (160 g de sal por 1 litro de agua) durante un día, luego el pescado se suspende y se seca durante 6 horas. Después de eso, los filetes se engrasan con aceite de oliva y se mantienen durante otras 6 horas. Limpie el pescado y úntelo con jarabe de azúcar espeso, y luego póngalo en otro solución salina la misma saturación (160 g de sal por 1 litro de agua) por día. Luego, el pescado se seca nuevamente, se frota nuevamente con aceite de oliva, se limpia y se ahúma en caliente, pero no con leña o astillas de madera, sino con turba humeante.

carpa ahumada

Opción 1.
La carpa se limpia y se eviscera. El repollo se corta finamente para hacer 1 vaso, se mezcla con mayonesa, sal y pimienta y se coloca en el vientre del pescado. Puedes agregar algunos aros de cebolla. Ahumado en caliente sobre aserrín de roble durante 20-30 minutos.

Opcion 2.
La carpa se limpia, eviscera y se corta a lo largo de la cresta en filetes. Hacer una salmuera a razón de 100 g de sal por 1 litro de agua. Al gusto, puede agregar ajo, cebolla y pimienta allí y mantener el pescado preparado durante 6 a 12 horas. La carpa se fuma en caliente a una temperatura de +150 ° C durante una hora.

bagre ahumado

El soma se destripa con mucho cuidado, sin tocar la vesícula biliar. Además, al nivel del ano, se corta la cola, se corta el peritoneo, yendo ligeramente hacia los lados, esto es tesha. La cola se corta en rodajas de 5,5–6 cm, se preparará balyk a partir de estas rodajas.
Las rebanadas se colocan en un recipiente en filas densas, cortadas hacia arriba y hacia abajo, espolvoreadas con sal. Para 10 kg de pescado, tome aproximadamente 1,5 kg de sal gruesa. Las rodajas se colocan muy apretadas, el extremo de la cola del pescado y los trozos de teshi se colocan encima con la piel hacia arriba. Las piezas planas también necesitan ser saladas. Desde arriba, una vez más, todos son cubiertos con sal, oprimidos y llevados a un lugar frío.
Cuando el pescado está salado, se lava del exceso de sal y se raspa la piel con un cuchillo sin filo. Si elige el tiempo de salado correcto, no puede enjuagarlo más tarde, sino simplemente limpiar la sal con un cuchillo. Durante 1-2 días, las rodajas se cuelgan para secarlas y marchitarlas. Tan pronto como la piel se endurezca, puede comenzar a fumar en caliente.

Altamente el buen gusto da esta receta: cuando el bagre está salado, las piezas se sazonan al gusto y se ponen con hojas de laurel, y los dientes de ajo se clavan en trozos gruesos y se ahúman de esta forma. Capas delgadas al fumar, es mejor enrollarlo para que no se seque si se fuma junto con trozos gruesos.

lucio ahumado

Se recomienda ahumar el lucio, especialmente los capturados en otoño, a una temperatura de +80–170 °C.
Los peces grandes se evisceran, se lavan a fondo. Luego sal a razón de 1 cucharada de sal gruesa por 1 kg de pescado. Puede usar salazón en seco frotando el pescado, o puede hacer una salmuera concentrada y colocar el pescado en ella. En cualquier caso, el pescado se debe salar de 1 a 3 horas, dependiendo del tamaño, ponerlo en un lugar fresco.
Puede agregar cualquier especia a su gusto a la salmuera o mezcla seca: aquí se abre un amplio campo para experimentos. Por lo general, se agregan especias para el pescado, que tienen su propio sabor y aroma fuertemente pronunciados. Antes de agregar especias a la solución de sal, deben verterse con agua hirviendo, para que emitan mejor su aroma. Más comúnmente utilizado especias: eneldo, tomillo, hinojo, pimienta de Jamaica y comino.
Luego se lava el lucio. agua dulce. A veces puede suceder que el pescado esté demasiado salado, esto puede determinarse por el hecho de que en agua dulce se quedará en el fondo, no flotará y luego debe mantenerse en agua dulce durante un tiempo hasta que flote. y luego sáquelo, séquelo con toallas de papel y fume.

El lucio se ahuma en caliente, el tiempo depende del tamaño del pescado y del grado de salinidad del mismo. Al principio, la preparación deberá determinarse tomando una muestra. También puede agregar varias ramas olorosas como enebro a las astillas de madera, o puede instalar un recipiente de metal con aceite al que se agregan especias picadas en el fondo del ahumadero.
El lucio ahumado en caliente se puede almacenar por no más de 3 días, preferiblemente en el refrigerador.
También puede fumar perca, pero al salar, no se deben agregar especias a la salmuera.

caballa ahumada

La caballa pelada y seca se espolvorea por dentro y por fuera con sal gruesa y se planta en un poste para ahumar. Los postes deben colocarse sobre un fuego fuerte en una posición inclinada. De esta forma, la caballa se ahuma durante al menos 30-45 minutos, según el tamaño. Cuando el pescado esté listo y adquiera un color dorado, se puede volver a salar.

besugo ahumado

Puedes fumar besugo tanto frío como caliente.
Su preparación tiene sus propias características. El besugo es un pescado bastante aceitoso, y si lo destripas de la manera habitual, cortando el estómago, luego, al fumar, toda la grasa fluirá y el besugo resultará seco y no tan sabroso. Por lo tanto, se corta por la espalda, dejando intacto el estómago, y se eviscera. Se sala con un embajador seco durante 4 a 5 horas, luego se limpia la sal, se puede enjuagar con agua y fumar, extendiéndola en forma "desdoblada" sobre una rejilla. Entonces fumará bien y conservará su contenido de grasa.
Los besugos ahumados en caliente de 1 o 2 kilogramos se cocinan durante 20-25 minutos. Para darle a la dorada un sabor específico, se colocan varias ramitas de fresno de montaña en el fondo del ahumadero.

trucha ahumada

Lo mejor es ahumar pescado que pese entre 250 y 300 G. El humo más favorable y en cantidades suficientes para la trucha son los troncos de aliso.
El pescado se eviscera, se corta la cabeza y la cola. Para que quede el máximo de carne comestible en la canal, la cabeza debe separarse a lo largo del hueso de la cintura escapular, entonces la canal no perderá su forma. Luego se corta la trucha a lo largo, se le quita el lomo y las costillas. Se coloca la mitad del pescado con la piel hacia abajo y se espolvorea con una fina capa de sal, pimienta y azúcar, y al final con eneldo recién picado. La parte sazonada de la trucha se cubre encima con la segunda mitad. Las mitades conectadas de la carcasa del pescado se colocan en un recipiente, se tapan con opresión y se colocan en un lugar fresco durante un día.
Después de 24 horas, cuando la carne del pescado se vuelve densa, puede comenzar a fumar. Las mitades de la canal se colocan con la piel sobre la parrilla y se ahúman en forma semicaliente a una temperatura de +60°C durante 2 horas. La trucha está suficientemente ahumada si la aleta dorsal que sobresale se vuelve blanca.
La trucha de arroyo o arco iris se puede conservar durante 12 horas en una solución de sal débil con la adición de pimienta, enebro y eneldo. Puedes agregar rodajas de limón si lo deseas. Para 4 kg de pescado, se requieren 15 litros de agua, 150 g de sal, 2 limones, media cucharadita de pimienta de Jamaica. Después de mantenerla en salmuera, la trucha se limpia con una toalla de papel y luego se ahúma durante 15 a 20 minutos a una temperatura de +150 a 180 °C.

arenque ahumado

Opción 1.
arenque salado remojar en agua durante 12-15 horas. Luego se secan, se atan con papel para que salga humo y se ahúman en caliente o en frío.

Opcion 2.
Antes de ahumar, se separa la cabeza del arenque, se corta la espalda y se quita la espina dorsal, dejando la panza sin cortar, se frota con sal, se deja durante 2-3 horas, luego se seca al aire libre durante 3 horas y luego se ahúma en caliente sobre turba. o aserrín de árboles de madera dura durante unas 12 horas. El pescado debe tener un color dorado. Dicho arenque no se puede almacenar durante mucho tiempo, no más de 1 día.

Opción 3.
En Escocia, el arenque fresco se corta, se sumerge en té salado durante unos minutos y luego se ahúma sobre virutas de roble ardiendo durante unas 8 horas.

Recetas para ahumar salchichas.

Salchicha ahumada en caliente

La preparación de la carne y las adiciones son las mismas que para la salchicha ahumada. Se agrega caldo de huesos a la carne picada (para 10 kg de carne picada - 1 litro de caldo). Es útil reemplazar parte del caldo con vodka (hasta 200 ml). La carne picada se introduce en el intestino, pero no dura, sino que cuando se presiona, la superficie de la salchicha permanece plana.

La tripa de la salchicha no se puede perforar.
Ahumado en caliente de 2 a 3 horas. Al finalizar el ahumado se reduce el calor y se colocan ramas de enebro.
En el ático con corriente de aire, dicha salchicha se puede almacenar durante seis meses.

Salchichas de caza

1 kg carne de cerdo y 0,5 kg de ternera troceada y espolvoreada con una mezcla de curado: 40 g de sal, 10 g de azúcar, 2 g de mejorana, media cucharadita de cilantro, 3 g de pimienta negra, 1 g de pimienta de Jamaica. Después de eso, la carne se mantiene durante la noche en un lugar fresco, se pasa por una picadora de carne y se le agregan 2 tazas de caldo. Todo esto se mezcla bien y se rellenan los intestinos delgados, que se atan cada 20 cm, los círculos de tales salchichas se ahúman en caliente y luego se hierven durante media hora a fuego lento.

Misceláneas.

champiñones ahumados

500 g grande champiñones frescos limpiar, lavar y entero (sin cortar) verter aceite de oliva (un tercio de vaso es suficiente), pimienta y sal al gusto, añadir albahaca u otras hierbas si se desea, mezclar suavemente y ahumar sobre una rejilla durante 1,5-2 horas.

Cómo y de qué hacer ahumadero casero Lee las noticias “

Hay variedades de salchichas ahumadas en los estantes de las tiendas. gran cantidad. Pero el manjar más delicioso y de alta calidad es la salchicha ahumada casera. Además, se elabora únicamente a partir de frescos productos naturales. Hay muchas formas de preparar este manjar. Ofrecemos varias opciones de recetas y tecnologías para la elaboración de deliciosos embutidos caseros.

Salchicha ahumada en caliente "Pikantnaya"

Tal plato resulta muy apetecible, con un hermoso marrón dorado, delicioso aroma. La merienda perfecta especialmente en un picnic.

Ingredientes:

• 600 g de panceta de cerdo deshuesada.
• 2 kg de carne de cerdo fresca sin grasa.
• 0,6 kg de ternera magra.
• 2 cucharadas. yo rosa guindilla.
• 1 cucharadita jengibre, nuez moscada, mejorana.
• 40 g de sal.
• Intestinos de cerdo.

Preparación de alimentos, moldeado de salchichas

Carne, pechuga cortada en trozos, picar con una picadora de carne con una boquilla grande. Vierta las especias en la carne picada, amase bien durante 10 minutos. Luego envíe la carne picada terminada al refrigerador durante 3 horas. Durante este tiempo, la carne está bien saturada de especias.

Prepara los intestinos. Si se compran listos, antes de llenarlos, deben remojarse en agua durante minutos 5. Luego, coloque el intestino en una boquilla especial para salchichas, comience a llenarlo con carne picada. Ate el extremo del intestino con un hilo. Es importante asegurarse de que el intestino esté bien lleno.

A medida que el intestino se llena, es necesario dividirlo en piezas en porciones. Para hacer esto, mida la longitud requerida visualmente de la salchicha, gírela en este lugar y átela con un hilo. Será conveniente una longitud de 23-25 ​​cm Cuando termine la carne picada, corte la salchicha en el lugar vendado. Perfore los productos semielaborados formados con una aguja fina en toda el área.

Durante este tiempo, puedes preparar un ahumadero. Coloque las fichas en el fondo. Un buen aroma dará una mezcla de aliso y cereza. Tomará 2-3 puñados. Coloque una paleta sobre las astillas de madera. Disponer las salchichas sobre una rejilla, dejando un pequeño espacio entre ellas. Cierra bien el ahumadero, prende fuego.

Cuando salga humo por la abertura de la tapa, anota el tiempo, fuma durante 35 minutos a fuego moderado. Es recomendable no abrir la tapa durante el proceso. Luego retire el ahumador del fuego, abra la tapa. Pasados ​​los 20 minutos, saca las salchichas, déjalas enfriar un poco al aire libre y podrás degustar.

Salchicha ahumada hervida ahumada en frío

Altamente plato sabroso para toda la familia. Se puede utilizar para sándwiches y ensaladas. Perfecto para hacer mezcolanza o sopa de guisantes.

Productos requeridos:

• 3 kg de carne de res magra.
• 3 kg de carne de cerdo sin grasa.
• calle 2,5 yo almidón de patata.
• 70 g de sal.
• 1 er. una cucharada de pimentón, pimienta negra, hinojo, cebolla granulada.
• 100 ml de brandy o coñac.
• Intestinos de cerdo.

Proceso de cocción

Lave la carne, si hay himen y venas, retírelas. Cortar por separado la carne de res y la de cerdo en trozos pequeños. Moler la carne con una picadora de carne en una malla fina. Luego cambie la malla a una grande, desplace el cerdo, puede cortarlo finamente con un cuchillo.

En un recipiente aparte, mezcle los ingredientes secos, agréguelos a la carne picada, amase durante 5 minutos. Añadir alcohol y mezclar bien de nuevo. Usando una picadora de carne y una boquilla larga especial, rellene los intestinos con carne picada y forme salchichas, como se describe en la receta anterior.

Cargue los productos semiacabados preparados en el refrigerador durante 20 horas. Luego se deben colocar en agua, hervir a una temperatura no mayor a 65⁰ durante unos 60 minutos. Después de cocinar, enfríe las salchichas con agua corriente, séquelas con una toalla y comience a ahumar.

Luego cargue en el ahumadero y fume con humo frío, temperatura 25-27⁰. El proceso debe ser continuo, durar 6 horas, hasta que aparezca un hermoso color dorado. A continuación, el manjar casero debe colgarse en un calado durante 24 horas para que desaparezca el fuerte olor ahumado. Después de eso, el producto está listo para usar.

Salchicha casera "Krakowska"

famoso y salchicha deliciosa. Resulta con un aroma muy apetitoso, un hermoso color dorado y un sabor simplemente delicioso.

Ingredientes:

• 1600 gramos lomo de cerdo grasa media.
• 1200 g de pulpa magra de ternera.
• 1200 g de panceta de cerdo.
• 75 g de sal de nitrito.
• 6 g de glucosa.
• 10 g de ajo.
• 4 g de pimienta de Jamaica y pimienta negra (molida).
• Intestinos de res o cerdo.

Cocinando

Retirar toda la grasa del cerdo y reservar. Cortar la carne de res, la carne magra de cerdo en trozos. Moler en una picadora de carne con una rejilla grande. Agregue sal de nitrito a la carne picada, amase durante 10-15 minutos. Coloque la carne picada en el refrigerador durante 24 horas. La sal de nitrito mantendrá un bonito color en el producto terminado.

Coloque la pechuga y el corte de grasa de cerdo en el congelador, deje que se congele un poco. Luego corte en hermosos cubos aproximadamente idénticos de 6 mm. Vierta el ajo picado y la pimienta en la carne picada que se ha infundido durante un día. Mezcle bien, pase nuevamente por la picadora de carne, solo a través de una rejilla fina. Mezcle suavemente los cubos de tocino para que se distribuyan uniformemente por toda la carne picada.

Usando una boquilla larga en una picadora de carne e intestinos, forme panes de salchicha de la longitud requerida. Rellenar bien el relleno para que no quede aire dentro. Ate bien los extremos de las salchichas con hilo de cocina, conéctelos para formar un anillo.

Cuelgue los aros de salchicha en una habitación fresca (+10 grados) durante 5 horas para la precipitación. Luego muévalos a una habitación más cálida (+18 ... +20 grados) y déjelos por otras 7-8 horas. Luego cuelgue las salchichas en el ahumadero para que no se toquen entre sí. Es recomendable colocar un sensor de temperatura en un pan de salchicha. Porque tienes que controlarlo.

Ahumamos, secamos, salamos, marinamos carnes, pescados, aves, manteca, quesos. 700 recetas caseras Andreev Viktor

Salchichas ahumadas en frío

Salchichas ahumadas en frío

Salchicha de cerdo y ternera

Para 1 kg de ternera: 25 g de sal, 1 g de azúcar, 1 g de salitre

Para 1 kg de cerdo y panceta: 20 g de sal, 0,5 g de azúcar, 0,5 g de salitre

Pase la carne a través de una picadora de carne, agregue sal, salitre, vierta un poco de agua (un poco menos de la mitad del volumen de carne), mezcle bien. Coloque la carne picada en un recipiente de esmalte, colóquelo en un lugar frío durante un día. Corte la carne de cerdo y el tocino en trozos de 50-100 g, mézclelos con la mezcla de curado y guárdelos en un lugar frío durante un día. Pasar nuevamente la carne molida por una picadora de carne con rejilla fina, cortar el cerdo con tocino en cubos pequeños. Mezcle ambos tipos de carne picada hasta que quede suave. Llene los intestinos con la masa preparada con una picadora de carne con un dispositivo de relleno especial. Ate bien los extremos con un cordel, perfore la tripa de la salchicha para dejar salir el aire. Fumar 2-3 días. Luego hervir a fuego medio durante 1 hora.

Salchicha de cerdo y ternera con especias

1 kg de cerdo, 1 kg de ternera, 3 cebollas, 2 dientes de ajo, sal, pimienta negra molida, nuez moscada, mejorana seca, tripas de cerdo preparadas (pieles)

carne con cebollas pasar por una picadora de carne con una parrilla grande o cortar en trozos pequeños. Agregue el ajo, la sal y las especias finamente picados, mezcle bien. Rellene los intestinos de cerdo preparados con carne picada, ate bien los extremos con una cuerda. Fumar durante 1 día. salchicha ahumada colgar en una habitación fresca para secar durante 2-3 semanas.

Salchichas de ganso y cerdo

6-7,5 kg de carne de ganso (muslo), 2,5-4 kg de carne magra de cerdo, 1 kg de tocino, especias al gusto (pimienta negra, cardamomo), intestinos de cerdo preparados (chereva)

Para la mezcla de curado: 300 g de sal, 2 cucharadas. yo ácido ascórbico triturado, 1 cucharadita. especias (pimienta inglesa molida o pimienta negra y cilantro)

Retire la piel de las partes femorales de los cadáveres de ganso, retire los huesos y los tendones gruesos, pique finamente la carne con un cuchillo o pásela por una picadora de carne con una parrilla grande. La carne de cerdo magra también se corta finamente con un cuchillo o se pasa por una picadora de carne. Combine ambos tipos de carne, mezcle bien, agregue la mezcla de curado y mantenga en un lugar frío (no más de 4-6 ° C) durante aproximadamente 12 horas.Después de eso, pique nuevamente con una picadora de carne, agregue el tocino picado, un poco especias molidas y mezcle bien. Rellene los intestinos delgados de cerdo con carne picada y, retorciendo, divídalos en salchichas de unos 12 a 15 cm de largo. Cuelgue las salchichas en una habitación fría (no más de 5 a 7 ° C) para que se precipiten durante 5 a 7 días. Luego fume a una temperatura de 20-22 ° C durante 3-4 días. Cuelgue las salchichas ahumadas en una habitación fresca para que se sequen durante 2 o 3 semanas.

Salchicha ahumada de ganso y cerdo

900 g de muslos de ganso, 300 g de cerdo, tocino, sal, pimienta negra molida, nuez moscada, especias al gusto, tripas de cerdo

Retire la piel de los muslos de ganso, corte los huesos y los tendones. Picar finamente la carne. Picar finamente la carne de cerdo, mezclar con carne de ganso, agregar sal, pimienta y nuez moscada. Dejar durante 12 horas en un lugar frío. Pase la masa a través de una picadora de carne, agregue tocino finamente picado y especias al gusto, mezcle. Rellene la carne picada en los intestinos. Perfore la salchicha en varios lugares, fume durante 3-4 días. Después de eso, déjelo en una habitación fresca durante 2-3 semanas para que se seque.

Salchicha de cerdo ahumada

4 kg de magro de cerdo, 3 kg de panceta de cerdo, 3 kg de panceta, 300 g de sal, 3-4 dientes de ajo, pimienta negra molida al gusto

Pase la carne de cerdo a través de una picadora de carne, agregue sal, vierta un poco de agua (un poco menos de la mitad del volumen de carne), mezcle bien. Coloque la carne picada en un recipiente de esmalte y colóquela en un lugar frío durante 1 día. Cortar la falda y el tocino en trozos de 50-100 g, espolvorear con sal y reservar en un lugar frío durante 1 día. carne de cerdo picada volver a pasar por una picadora de carne con una rejilla fina. Corte el tocino y el tocino en cubos pequeños, mezcle con carne de cerdo, agregue ajo y especias. Llene los intestinos con la masa preparada con una picadora de carne con un dispositivo de relleno especial. Ate bien los extremos con un cordel, perfore la tripa de la salchicha para dejar salir el aire. Fumar 2-3 días. Luego hervir a fuego medio durante 1 hora.

Salchicha de ternera con manteca

9 kg de ternera (o cordero), 1 kg de tocino, 300 g de sal, 10 g de azúcar, 6–8 dientes de ajo, pimienta negra molida, pimienta de Jamaica al gusto

Pase la carne a través de una picadora de carne, agregue sal, azúcar, vierta un poco de agua (un poco menos de la mitad del volumen de carne), mezcle bien. Coloque la carne picada en un recipiente de esmalte y colóquela en un lugar frío durante un día. Salo cortado en trozos de 50-100 g, espolvorear con sal y mantener en un lugar frío durante 1 día. Pasar nuevamente la carne molida por una picadora de carne con rejilla fina. Salo cortado en cubos pequeños, mezclar con carne de res, agregar ajo y especias. Rellene las tripas, ate los extremos firmemente con cordel, perfore la tripa de la salchicha para dejar salir el aire. Fumar 2-3 días. Luego hervir a fuego medio durante 1 hora.

Salchicha de jamón

2,5 kg de ternera, 1 kg de magro de cerdo, 1,5 kg de panceta grasa, 125 g de sal, 5 g de azúcar, 5 g de salitre, 20 g de ají molido, 20 g de pimienta negra molida, 2- 3 dientes de ajo

Retire la grasa, los tendones y el tejido conectivo de la carne de res (de la pierna trasera y los omóplatos), páselo dos veces por una picadora de carne. Agregue suficiente agua a la carne picada para que la masa sea viscosa. Corte la carne de cerdo grasosa y magra en cubos pequeños. Espolvorea la carne por separado con la mezcla de curado y déjala reposar durante 1 día. Después Carne molida vuelva a pasar por una picadora de carne, mezcle bien con carne de cerdo, agregue especias, ajo, rellene los intestinos y átelos con una cuerda. Fume la salchicha durante 2-3 días. Luego hervir a fuego medio durante 1,5 horas.

Salchicha de carne de caballo

7,5 kg de carne de caballo, 2,5 kg de grasa de rabo de cordero, 300 g de sal, 1 cda. yo azúcar, pimienta negra o roja molida, pimienta de Jamaica al gusto, intestinos preparados (panceta de caballo y esófago de res)

Pase la carne de caballo a través de una picadora de carne, agregue sal, azúcar, vierta un poco de agua (un poco menos de la mitad del volumen de carne), mezcle bien. Coloque la carne picada en un recipiente de esmalte y colóquela en un lugar frío durante 1 día. Cortar el salo en cubos pequeños (4 × 4 mm), espolvorear con sal y reservar en un lugar frío durante 1 día. Pasar de nuevo la carne picada por una picadora de carne con rejilla fina, añadir las especias y la manteca de cerdo. Llene los intestinos con carne picada con una picadora de carne con un dispositivo de relleno especial. Ate bien los extremos con un cordel, perfore la tripa de la salchicha para dejar salir el aire. Fumar 2-3 días. Cuelgue la salchicha ahumada en una habitación fresca para que se seque durante 2 o 3 semanas.

salchicha de res

7,5 kg de carne de res, 2,5 kg de manteca de cerdo, 300 g de sal, 1 cda. yo azúcar, pimienta negra o roja molida, pimienta de Jamaica al gusto, intestinos preparados (panceta de caballo y esófago de res)

Pase la carne a través de una picadora de carne, agregue sal, azúcar, vierta un poco de agua (un poco menos de la mitad del volumen de carne), mezcle bien. Coloque la carne picada en un recipiente de esmalte y colóquela en un lugar frío durante 1 día. Salo cortado en trozos de 50-100 g, espolvorear con sal y mantener en un lugar frío durante 1 día. Pasar de nuevo la carne picada por una picadora de carne con rejilla fina, añadir las especias y la manteca de cerdo. Llene los intestinos con la masa preparada con una picadora de carne con un dispositivo de relleno especial. Ate bien los extremos con un cordel, perfore la tripa de la salchicha para dejar salir el aire. Fumar con humo frío durante 1 día. Cuelgue la salchicha ahumada en una habitación fresca para que se seque durante 2 o 3 semanas.

Salchicha de cerdo con ajo

1 kg de carne de cerdo, 400 g de grasa, 8 dientes de ajo, 50 g de sal, pimienta negra, intestinos de cerdo preparados (chereva)

Cortar la carne y la mitad de la grasa en trozos pequeños, pasar la grasa restante por una picadora de carne con rejilla grande. Agregue el ajo picado, la pimienta negra molida, la sal y mezcle bien. Rellene los intestinos con carne picada, ate bien los extremos con una cuerda. Coloque la salchicha en un lugar frío durante 5-6 horas para que la carne se sala de manera uniforme. Fumar durante 1 día. Cuelgue la salchicha ahumada en una habitación fresca para que se seque durante 2 o 3 semanas.

Salchicha de cerdo con cebolla

1 kg de carne de cerdo, 2-3 cebollas, 1 diente de ajo, sal, pimienta negra en grano, nuez moscada, laurel, mejorana seca al gusto, tripas de cerdo preparadas (pieles)

Pase la carne junto con las cebollas a través de una picadora de carne con una parrilla grande o córtela en trozos pequeños. Agregue el ajo, la sal y las especias finamente picados, mezcle bien. Rellene los intestinos de cerdo preparados con carne picada, ate bien los extremos con una cuerda. Fumar durante 1 día. Cuelgue la salchicha ahumada en una habitación fresca para que se seque durante 2 o 3 semanas.

nodice de cerdo

1 kg de carne de cerdo con capas de grasa, 20 g de sal, pimienta negra molida, comino, tomillo al gusto, tripas de cerdo preparadas (chereva)

Picar finamente el cerdo junto con la panceta (sin piel) o pasarlo por una picadora de carne con parrilla grande. Agregue sal, especias, mezcle bien y coloque en el refrigerador por 1 día. Rellene los intestinos de cerdo con carne picada, ate bien los extremos con una cuerda. Cuelgue la salchicha en un lugar fresco y ventilado para que se seque. Cada 2 o 3 días, retire la salchicha, presione los panes con un rodillo y luego cuélguelos nuevamente para que se sequen. Realice el procedimiento hasta que los panes queden planos. Después de eso, fuma la salchicha durante 1 día. Luego cuelgue en una habitación fresca para que se seque durante 2-3 semanas.

Salchicha de cerdo y ternera

1 kg de cerdo, 250 g de ternera, 250 g de tocino, 1 cdta. sal, 1 cucharadita azúcar, 1-2 dientes de ajo, pimienta negra molida al gusto, intestinos de cerdo o res preparados (chereva)

Pase la carne de cerdo y ternera a través de una picadora de carne con una rejilla fina, agregue sal, azúcar, pimienta, ajo picado, mezcle bien. Cortar el tocino en cubos pequeños, combinar con carne picada, mezclar bien. Coloque la carne picada en el refrigerador por 1 día. Después de eso, rellene los intestinos secos de cerdo o ternera con carne picada, haciendo salchichas en forma de panes de unos 30 cm de largo.Ate los extremos firmemente con hilo y cuélguelos en una habitación ventilada para que se sequen. Cada 2-4 días, retire la salchicha, presione los panes con un rodillo y luego cuélguelos nuevamente para que se sequen. Realice el procedimiento hasta que los panes queden planos. Después de eso, fume durante 1 día. Cuelgue la salchicha ahumada en una habitación fresca para que se seque durante 2 o 3 semanas.

Salchicha de cerdo, vaca y ternera

1 kg de cerdo, 250 g de ternera, 250 g de ternera, 250 ml de vino blanco de uva, 1 cdta. sal, 1 cucharadita azúcar, 1-2 dientes de ajo, pimienta negra molida al gusto, intestinos de cerdo o res preparados (chereva)

Pase la carne a través de una picadora de carne con una rejilla fina, agregue sal, azúcar, pimienta, ajo picado, vierta el vino y mezcle bien. Coloque la carne picada en el refrigerador por 1 día. Después de eso, rellene los intestinos secos de cerdo o ternera con carne picada, haciendo salchichas en forma de panes de unos 30 cm de largo.Ate los extremos firmemente con hilo y cuélguelos en una habitación ventilada para que se sequen. Cada 2-4 días, retire la salchicha, presione los panes con un rodillo y luego cuélguelos nuevamente para que se sequen. Realice el procedimiento hasta que los panes queden planos. Después de eso, fume durante 1 día. Cuelgue la salchicha ahumada en una habitación fresca para que se seque durante 2 o 3 semanas.

Salchicha picante

500 g de cerdo, 500 g de res o ternera, 1 cda. yo sal, 1 cucharadita azúcar, 1 g de salitre, pimienta negra molida al gusto, tripas preparadas de cerdo o res (chereva)

Pele la carne magra de cerdo y ternera (o ternera) de los tendones y las películas, pásela por una picadora de carne o pique muy finamente. Agregue la mezcla de curado y la pimienta, mezcle bien. Transfiera la carne picada a un tazón ancho, extiéndala en una capa de no más de 10 cm de espesor y refrigere durante 10 a 12 horas. Después de eso, llene los intestinos delgados y secos con carne picada, atándolos con hilo cada 10 a 15 cm, y luego cuelgue la salchicha para que se seque. Cada 2 días, presione la salchicha con un rodillo y séquela nuevamente hasta que las salchichas estén planas. Después de eso, fúmalos durante 1 día. Cuelgue la salchicha ahumada en un lugar fresco para que se seque durante 2 o 3 semanas.

Salchichas con agracejo

700 g de cerdo, 300 g de ternera, 100 g de panceta, 2 cebollas, 1 cabeza de ajo, sal, pimienta negra molida, bayas de agracejo, tripas preparadas de cerdo o ternera (chereva)

Carne cortada en trozos pequeños. Pase la manteca de cerdo y la cebolla a través de una picadora de carne, combine con la carne. Agregue sal, pimienta, ajo picado y mezcle bien, agregando gradualmente un poco de agua fría o caldo. Luego agregue las bayas de agracejo y mezcle suavemente para no aplastarlas. Rellene los intestinos de cerdo o ternera con carne picada, haciendo panes de 20 a 30 cm de largo. Ate los extremos de los panes con hilo. Sumerja las salchichas durante 1 minuto en agua hirviendo, luego enfríe y fume durante 1 día. Cuelgue la salchicha ahumada en una habitación fresca para que se seque durante 2 o 3 semanas.

Salchicha "fragante"

5 kg de carne de cerdo semigrasa, 1 kg de grasa (grasa dorsal), manteca de cerdo, 2 cebollas, 100 ml de agua hervida a temperatura ambiente, 150 g de sal, ? cucharadita pimienta de Jamaica molida, cucharadita pimienta negra molida, intestinos de cerdo preparados (chereva)

Pase la carne preparada a través de una picadora de carne, agregue sal y pimienta. Salo cortado en trozos de tamaño 1? 0,5 cm Pelar la cebolla, picar finamente, sofreír en grasa de cerdo. Combine la manteca de cerdo y la cebolla con la carne y, revolviendo suavemente, vierta gradualmente el agua. Rellene los intestinos preparados con la carne picada, ate los extremos con una cuerda. Fume la salchicha durante 1 día, luego cuélguela en una habitación fresca para que se seque durante 2-3 semanas.

Salchicha de cuajo de cerdo

5 kg de cerdo graso, manteca de cerdo, 200 g de sal, 1 g de salitre, 20 g de azúcar, 2-3 dientes de ajo, pimienta negra molida, cilantro al gusto, callos pelados y lavados

Carne cortada en trozos pequeños. Agregue manteca de cerdo finamente picada, especias, salitre, sal, puré con ajo y azúcar. Amasar la carne picada y llenarla con una cicatriz limpia y lavada. Cose la abertura de la cicatriz, átala bien con un cordel, coloca la opresión en la parte superior y colócala en una habitación fría durante 5 a 6 días. Luego secar durante 3 días. Fume con humo frío durante 3-4 semanas, tomando descansos.

Sujuk seco

8 kg de carne de cabra, 200 g de sal, 4 g de salitre, pimienta negra molida, pimienta de Jamaica, salado al gusto

corte de carne piezas grandes, sal, dejar en un lugar fresco durante 10-12 horas, luego pasar por una picadora de carne, agregar salitre, especias, mezclar bien, dejar actuar durante otras 8-10 horas, enjuagar los intestinos preparados, rellenar con carne picada. Ate los extremos de la salchicha, dando al producto la forma de un anillo. Cuelgue para secar en un área bien ventilada durante 1 mes. Por la mañana y por la noche, presione los aros de salchicha con un rodillo. Salchicha preparada con humo frío durante 5 días. Almacenar en un área ventilada fresca.

El cuajo se sirve como aperitivo o se usa como base para sopa de repollo, borscht o sopas.

Salchichas caseras

3 kg de magro de cerdo, 2 kg de grasa de cerdo, 500 ml de agua, 120 g de sal, pimienta de Jamaica molida, pimienta negra molida, nuez moscada al gusto, tripas de cerdo preparadas (pieles)

Pase la carne dos veces a través de una picadora de carne con una rejilla fina, agregue sal, especias y mezcle bien, vertiendo agua gradualmente. Rellene los intestinos pequeños de cerdo con la carne picada y, torciéndolos, haga salchichas pequeñas. Fume durante 1 día, luego cuélguelo en una habitación fresca para que se seque durante 2-3 semanas.

Salchichas de cerdo

3 kg de magro de cerdo, 700 g de tocino, 500 ml de agua, 120 g de sal, pimienta de Jamaica molida, pimienta negra molida, nuez moscada al gusto, tripas de cerdo preparadas (pieles)

Pase la carne dos veces a través de una picadora de carne con una rejilla fina, agregue sal, especias y mezcle bien, vertiendo agua gradualmente. Cortar el tocino en cubos pequeños, combinar con la carne. Rellene los intestinos pequeños de cerdo con la carne picada y, torciéndolos, haga salchichas pequeñas. Fume durante 1 día, luego cuélguelo en una habitación fresca para que se seque durante 2-3 semanas.

Salchichas picantes

3 kg de magro de cerdo, 300 g de ternera o buey magro, 500 ml de agua, 120 g de sal, pimienta de Jamaica molida, pimienta negra molida, nuez moscada al gusto, tripas de cerdo preparadas (pieles)

Pase la carne dos veces a través de una picadora de carne con una rejilla fina, agregue sal, especias y mezcle bien, vertiendo agua gradualmente. Rellene los intestinos pequeños de cerdo con la carne picada y, torciéndolos, haga salchichas pequeñas. Fume durante 1 día, luego cuélguelo en una habitación fresca para que se seque durante 2-3 semanas.

Salchicha de jamón con cilantro

2 kg de cuello de cerdo, 500 ml de agua, 120 g de sal, pimienta de Jamaica molida, pimienta negra molida, cilantro al gusto, tripas de bovino preparadas

Para preparar la salmuera, vierta sal, pimienta, cilantro en agua hirviendo, hierva y enfríe. Cortar la parte del cuello por la mitad, limpiar de películas y tendones. Cortar cada parte en capas de 25-30 cm de largo y 12-18 cm de ancho. Poner la carne en un bol, verter sobre la salmuera fría y mantener en un lugar fresco durante 2-4 semanas. Después de eso, saque la carne, enrolle cada capa en un rollo apretado y colóquelo en los intestinos bovinos preparados. Ate los extremos de los intestinos firmemente con una cuerda. También ate la salchicha a lo largo de toda la longitud con un cordel y haga un lazo para colgar. Perfore el intestino en varios lugares con un tenedor para liberar el aire restante. Cuelgue en un área fresca y ventilada para que se seque durante 3 días. Después de eso, fume durante 7-8 días.

Salchicha picante de filete

2 kg de lomo de cerdo, 500 ml de agua, 120 g de sal, pimienta de Jamaica molida, pimienta negra molida, comino, cilantro al gusto, tripas de bovino preparadas

Para preparar la salmuera, vierta sal, pimienta, cilantro en agua hirviendo, hierva y enfríe. Corte el filete en trozos delgados de 50-60 cm de largo, límpielos de tendones, películas y exceso de grasa, vierta en salmuera y manténgalo en un lugar fresco durante 2-3 semanas. Después de eso, retire la carne de la salmuera, coloque cada pieza en la tripa de bovino. Ate los extremos de los intestinos firmemente con una cuerda. También ate la salchicha a lo largo de toda la longitud con un cordel y haga un lazo para colgar. Perfore el intestino en varios lugares con un tenedor para liberar el aire restante. Cuelgue la salchicha en una habitación fresca y ventilada para que se seque y luego ahúmela durante 6 o 7 días.

Este texto es una pieza introductoria. Del libro Cómo conservar y cocinar pescado en un estanque y en casa autor

Del libro Cocina de pescado para amas de casa y pescadores autor Murashova Svetlana Anatolievna

Ahumado en frío Para ahumar en frío en condiciones naturales, cavan una chimenea (3–4 m) de 40–50 cm de profundidad y la cubren con ramas y césped. Al final de la chimenea, se erige una estructura en forma de tubería (1 m), cerrada por los lados con piedras, arcilla o césped. A la salida de la chimenea se suele utilizar

Del libro Ahumado y secado adecuado del pescado autor Smirnov Sergey Georgievich

AHUMADO EN FRÍO Cuando hay una necesidad urgente de conservar el pescado capturado durante mucho tiempo, es imposible prescindir del ahumado en frío. El ahumado en frío del pescado es un asunto problemático, que incluye una etapa preparatoria, que consiste en el hecho de que al principio

Del libro Fish - la reina de la mesa autor colección de recetas

Ahumado en frío Este método es más laborioso. Es necesario construir un ahumadero especial, salar el pescado por más tiempo y el proceso en sí toma de 2 a 3 días.El dispositivo del ahumadero más simple se ve claramente en la figura. La longitud óptima de la chimenea inclinada debe ser de al menos 7-10 m.

Del libro Tu ahumadero autor Masliakova Elena Vladimirovna

Ahumado en frío Ahumado en frío Manteca de cerdo Necesario: 1 litro de agua, 1/2 taza de sal, 5 granos de pimienta negra, 2 hojas de laurel, 1 g de clavo, cabeza de ajo, 2 kg de manteca de cerdo. Metodo de cocinar. Corte el salo en piezas rectangulares y colóquelo en un recipiente de esmalte. Fuera del agua,

Del libro libro de cocina pescador autor Kashin Serguéi Pavlovich

Ahumado en frío Ganso ahumado "Delicioso" Necesario: 1 ganso gordo, 100 g de sal, 8 g de salitre, 5 g de cilantro, 10 g de pimiento rojo, laurel, 4 g de pimienta negra, 6 g de clavo. . Procese la carcasa de ganso, córtela en 2 partes, saque todos los huesos excepto los huesos

Del libro Gran Enciclopedia de Canning autor Semikova Nadezhda Alexandrovna

Ahumado en frío El ahumado en frío está destinado al procesamiento de materias primas de salchichas envejecidas en salmuera. La mezcla de humo utilizada en este caso tiene una temperatura de 18-28°C, en particular, y para la fabricación de salchichas ahumadas con tocino. Además, además de los desechables

Del libro Apetitosos embutidos y patés autor Lukyanenko Inna Vladimirovna

Ahumado en frío En el ahumado en frío, el pescado se expone al humo frío. Si el pescado se va a ahumar en el limbo, debe amarrarse con una cuerda, ya que puede desmoronarse. Además, el ahumado en frío dura varias semanas, en

Del libro Ahumamos, secamos, salamos, marinamos carne, pescado, aves, manteca, queso. 700 recetas caseras autor Andreev Viktor

Ahumado en frío Durante el ahumado en frío, el pescado se trata con humo a una temperatura de 25-35 °C durante 24-72 horas, obteniendo un producto más estable en almacenamiento.Todo el proceso de ahumado en frío consiste en el secado y el ahumado propiamente dicho. Durante el secado de la superficie del pescado.

Del libro del autor

Ahumado en frío en ahumaderos Ahumadero de camping para ahumado en frío En un barranco, un banco empinado, se cava un pozo de 25-30 cm de profundidad y de él una zanja (2-3 metros), que sirve como chimenea. La chimenea se cierra con ramas, césped y se cubre con tierra. Por encima de la salida

Del libro del autor

Ahumado en frío El ahumado en frío se utiliza cuando es necesario. almacenamiento a largo plazo productos de carne. En este caso, los jamones se ahuman a una temperatura de 20-25 °C durante 2-3 días. Productos de carne pierden mucho líquido y están bien saturados de humo. Después de terminar de fumarlos

Del libro del autor

Salchichas ahumadas en caliente Salchicha de cerdo y ternera 3 kg de ternera, 4 kg de cerdo semigraso, 3 kg de panceta de cerdo grasosa, 300 g de sal, 1 cdta. azúcar, 10 g de ácido ascórbico triturado, 1-2 dientes de ajo,? cucharadita pimienta negro, cucharadita pimienta de Jamaica molida,

Del libro del autor

Ahumado en frío de manteca de cerdo Cuando se ahuma en frío de manteca de cerdo, es importante observar las siguientes condiciones. En primer lugar, la grasa primero debe salarse; luego, no se deteriorará durante el proceso de ahumado. En segundo lugar, debe fumar primero con el humo más débil, aumentando gradualmente

Del libro del autor

Aves de corral ahumadas en frío Pollo ahumado 5 kg de carne, 5 litros de agua, 100 g de sal Enjuague la carcasa de pollo con agua fría, seque y seque en un lugar bien ventilado durante 12 horas. Luego vierta la salmuera preparada, remoje durante 6-7 días. Después de eso, cuelga a la sombra en un pozo.

Del libro del autor

Pescado ahumado en frío Pescado ahumado (receta universal) Pescado, sal, especias Rallar la carcasa de pescado preparada con sal, especias y dejar reposar durante 12 horas, luego en remojo durante 1 día. Después de eso, fume a una temperatura de 25 ° C durante 1 a 6 días. pescado ahumado

Del libro del autor

Queso ahumado en frío Cuando se ahuma en frío, la humedad de los quesos se evapora uniformemente, lo que permite que se almacenen por más tiempo. largo tiempo, mientras no pierdan su sabor y propiedades aromáticas. Queso de pasta blanda Cortar el queso de pasta blanda en rodajas de 2-5 cm de grosor, poner en

Una característica del proceso de ahumado en caliente de la carne, la manteca de cerdo y las aves es imprescindible. procesamiento preliminar producto. Recordemos los puntos principales.

Para que las carnes ahumadas, la manteca de cerdo y las aves adquieran su sabor específico, textura delicada y salinidad agradable, es necesaria una previa. Para hacer esto, debe elegir el método de procesamiento (mezcla seca o seca), la concentración de sal, el tiempo de remojo, la cantidad que se puede agregar a la salmuera o la mezcla de sal. Es necesario determinar el tiempo durante el cual la materia prima alcanza el grado de salinidad deseado y luego, si es necesario, remojarla.

El siguiente paso obligatorio es el secado, ya que los conservantes y las sustancias aromáticas del humo penetran peor en la carne húmeda. Sólo después de todos estos etapas preparatorias la carne se puede ahumar. El ahumado en caliente generalmente se lleva a cabo a una temperatura de humo de 40 grados o más. El proceso dura de 50 a 60 minutos a 12 a 48 horas, según el tamaño de los productos.

Durante el ahumado en caliente, las materias primas, la carne, la manteca de cerdo o las aves se ven afectadas no solo por el humo, sino también por las altas temperaturas, tratamiento térmico producto. Por lo tanto, con esta técnica de recolección, el hogar se ubica en relación con la cámara para que proporcione tanto calor como humo. La temperatura del humo varía según el tipo de producto. Si, después del bombeo, también se supone que el producto debe hervirse, entonces se puede fumar a 50–60 grados. En el caso de que las materias primas después de fumar estén completamente listas para usar, se usa humo a alta temperatura: 80-100 grados y más.

Cómo determinar la preparación de la carne, la manteca de cerdo y las aves de corral cuando se fuma.

Para los fumadores principiantes, a menudo surge la pregunta: ¿cómo determinar la preparación de la carne, la manteca de cerdo y las aves de corral cuando se fuma? La forma más fácil de hacer esto es visualmente. La superficie del producto debe tener necesariamente una costra suave de color dorado o marrón rojizo, estar seca, ligeramente brillante. La pieza debe ser elástica, pero no rígida. No vale la pena llevar la carne a un color marrón oscuro: el sabor se deteriora y el exquisito aroma característico desaparece, a veces incluso aparece amargura y un regusto a quemado.

El ahumado en caliente se puede realizar de dos formas.

Opción 1- La temperatura se mantiene entre 35-55 grados. Fumar dura 14-48 horas.
opcion 2- La temperatura se mantiene a 90 grados y más, como en un horno. Esto prácticamente no es fumar, sino productos para hornear con la adición de humo. Este método de ahumado es bastante rápido, el proceso dura de 30 minutos a varias horas. Como resultado, las carnes ahumadas son muy sabrosas y jugosas, pero su vida útil no supera los 3 días en el refrigerador.

El ahumado en caliente no permite que los productos pierdan mucha humedad, están bien saturados de grasa, por lo que las carnes ahumadas se vuelven más jugosas. Es bueno usar tales productos ahumados para cocinar primeros y segundos platos en forma hervida.

Receta de jamón ahumado.

Por 1 kg de sal gruesa - 35 g de azúcar, 100 g de ajo picado, 5-6 g de salitre. Ralle la parte delantera y trasera de la canal de cerdo con la mezcla de curado y colóquela en el barril con la piel hacia abajo, rociando generosamente con la mezcla. Mantener bajo presión durante 5-6 días. Durante este tiempo, la salmuera debe sobresalir. Además, prepara una salmuera: 1,5 kg de sal por cada 10 litros de agua hervida, mezcla y añádelo al barril para que la carne quede completamente cubierta.

Si cada uno de los jamones pesa más de 8 kg, deben conservarse en salmuera durante al menos 6 semanas. Si los jamones no son tan pesados, aguanta menos. En la víspera de ahumar, retire la carne del barril y sumérjala en agua fría durante 2 a 2,5 horas. Luego átelos con hilo y cuélguelos durante 12 a 18 horas en un área fresca y bien ventilada. En este caso, los trozos de carne no deben tocarse entre sí. Entonces puedes empezar a fumar.

Antes de ahumar los jamones, se deben envolver con una gasa doblada en dos capas para protegerlos de la contaminación con hollín y tizne. El ahumado se lleva a cabo a una temperatura de 50 a 60 grados durante 14 a 24 horas. Como combustible para fumar, se recomienda tomar la madera de viejos manzanos, cerezos, peras, albaricoques, así como roble y haya. Desde arriba, la leña debe cubrirse con un pequeño aserrín. Para darle sabor, puedes poner ajenjo, enebro con bayas, menta, comino y mejorana encima de la leña. La preparación de los jamones se determina pinchándolos con un tenedor hasta el hueso. Si el jamón está listo, el tenedor irá al hueso libremente.

receta de jamon ahumado salazón rápido.

1 litro de agua, 100 g de sal de nitrito, 5 g de sal de ajo, 100 g de condimentos para carne, 10 ml de jugo de bayas de enebro. Para una salazón rápida, tome un jamón con tocino y mezra. Inyecte salmuera en la carne a una profundidad de 5 cm, cuyo volumen debe ser del 15 al 20% de la cantidad de carne. Coloque las materias primas en un recipiente de decapado, vierta la misma salmuera y mantenga durante 3 días. Después de eso, lave bien la carne, remoje, cuelgue en una habitación fresca y bien ventilada para que se seque durante 1 día. Ahúme a una temperatura superior a 85 grados hasta que esté cocido.

Receta de panceta de cerdo hervida ahumada.

10 kg de falda, 10 litros de agua, 500 g de sal, 200 g de azúcar, 3–4 dientes de ajo, 5–6 g de salitre, pimienta negra molida, pimiento rojo molido, laurel al gusto. Enjuague la pechuga, séquela. Para preparar la salmuera, agregue azúcar, sal, ajo, laurel, pimienta y salitre al agua hirviendo, hierva durante 10-15 minutos, enfríe. Vierta la carne con salmuera, manténgala en una habitación fresca durante 6-7 días. Luego retírelo de la salmuera y cuélguelo para que se seque en una habitación fresca y bien ventilada durante 2 semanas. Ahúme durante 1-2 horas, luego hierva en agua hirviendo a fuego medio durante 2 horas.

Receta de costillas de cerdo ahumadas con especias.

7 kg de costillas; por 1 kg de sal gruesa - 35 g de azúcar, 80 g de ajo picado, 4 g de salitre, 5-7 dientes de ajo, cilantro, mejorana, pimienta negra al gusto. Cortar las costillas de los jabalíes jóvenes con grasa y piel en 3 partes a lo largo de los huesos, frotar con caldo de curado y poner en cajas. Mantener en una habitación fresca durante 1,5-2 meses. Después de eso, séquelos y ahúmelos con humo caliente.

Receta de carne ahumada.

Frote bien la carne fresca al vapor con sal por todos lados. Cuando la carne se haya enfriado, poner los trozos uno encima del otro en una caja, vertiendo con una mezcla: 15 g de sal por 400 g de carne, se añade salitre a razón de 50 g por cada 2 kg de sal. Coloque la caja con carne en una habitación moderadamente cálida durante 12 a 18 horas, luego transfiérala a un lugar frío durante 8 a 10 días. Después de salar la carne, ahúmela durante un día a temperatura moderada para que se hornee y se ahume al mismo tiempo. Después de eso, fúmalo en un lugar más frío durante 3 a 5 días.

Receta de cordero ahumado.

5 kg de carne, 1,2 kg de sal, 12 g de salitre, laurel, pimienta negra y pimienta de Jamaica al gusto. Rallamos el cordero (partes traseras y paletillas) con un caldo de curado, lo ponemos en una caja, espolvoreamos cada fila con sal, laurel y pimienta de Jamaica. La caja está firmemente tapiada e inclinada. Primero, reposar durante 2 días en un lugar fresco para que la sal se disuelva mejor. Luego traslado al glaciar durante 1,5 a 2 meses. Voltee la caja semanalmente hacia el otro lado. Transcurrido el tiempo, sacar la carne de la caja, secarla al aire libre y ahumar hasta que esté tierna.

Receta de manteca de cerdo ahumada en casa.

Corte el salo en tiras en porciones de 6-8 cm, frote sal por todos lados y póngalo en el refrigerador por un día. Después de eso, enjuague la grasa con agua fría, séquela, átela con una cuerda y cuélguela en un ahumadero. Humo de grasa durante 3 horas. Se recomienda como combustible madera de peral, manzano, álamo temblón o fresno.

Receta de manteca de cerdo ahumada con ajo.

1,5 kg de grasa de cerdo, 200 g de sal, 5-7 dientes de ajo, agua hervida, pimienta negra molida, laurel, mostaza seca al gusto. Enjuague la manteca con agua, frote con una mezcla de sal, ajo, mostaza, pimienta y laurel. Vierta un poco de mezcla en el fondo del recipiente, vierta agua hirviendo sobre él, ponga la manteca encima. Coloque en el refrigerador durante 3-5 días. Entonces manteca de cerdo salada enjuague bien con agua tibia, seque y coloque en un ahumadero. Para fumar manteca de cerdo, es mejor usar chips de manzana, aliso o cereza. Puedes agregar ramitas de romero y conchas nueces. Mezcle las patatas fritas, déjelas en remojo durante unos minutos en agua y luego extiéndalas en una bandeja en el ahumadero. Fume la manteca de cerdo durante 40-45 minutos a una temperatura de 35-50 grados.

Receta pollo ahumado con canela y manzanas.

1 pollo (1,8 kg), 300 g de manzanas, 100 g de sal, 1 cda. yo azúcar, canela al gusto; para salmuera: 3 litros de agua, 100 g de sal, 1-2 dientes. Ralle la carcasa de pollo preparada con una mezcla de sal, azúcar y canela. Poner en un bol, añadir las manzanas, cortar en rodajas. Lleve a ebullición el agua para la salmuera, agregue sal y clavo, hierva durante 2-3 minutos, enfríe y cuele.

Vierta la salmuera sobre el pollo, presione hacia abajo con un yugo, cubra y deje a temperatura ambiente durante 4 horas. Luego saque el cadáver de la salmuera, séquelo con toallas de papel, envuélvalo en papel grueso, átelo con una cuerda y ahúmelo caliente hasta que aparezca un color marrón rojizo. Después de ahumar, seque al ave en un área bien ventilada durante 5 a 6 días.

Receta de ganso ahumado en salmuera de clavo.

1 ganso (5 kg); para salmuera (por 1 kg de ave): 1 litro de agua, 100 g de sal, 10 g de azúcar, 1 brote de clavo, 1/4 cucharadita. canela, una pizca de pimienta de Jamaica, 1/2 hoja de laurel. Procese con cuidado la carcasa del ganso, enjuague, quite las plumas pequeñas, frote con sal, colóquelo en un recipiente hondo y déjelo en una habitación fría durante 3-4 días. Para preparar la salmuera, agregue sal, azúcar, especias al agua hirviendo, hierva, retire del fuego y enfríe en un recipiente sellado.

Vierta la carcasa con salmuera para que quede completamente cubierta y manténgala en una habitación fría durante 2-3 días. Después de eso, retire el ave de la salmuera y cuélguela para que se seque durante 3-4 horas. Ahúme durante 12 a 15 horas a una temperatura de 70 a 80 grados durante la primera o segunda hora, y luego mantenga una temperatura de 50 a 60 grados en el ahumadero.

Receta de pato ahumado en caliente.

1 pato (3–4 kg); para salmuera por 1 kg de ave: 1 l de agua, 100 g de sal, 10 g de azúcar, 1 brote de clavo, 1/4 de cucharadita. canela, una pizca de pimienta de Jamaica, 1/2 hoja de laurel. Procese cuidadosamente la carcasa del pato, enjuague, quite las plumas pequeñas, frote con sal, colóquelo en un recipiente hondo y déjelo en una habitación fría durante 3-4 días. Para preparar la salmuera, agregue sal, azúcar, especias al agua hirviendo, hierva, retire del fuego y enfríe en un recipiente sellado.

Vierta la carcasa salada con salmuera para que quede completamente cubierta y manténgala en una habitación fría durante 2-3 días. Después de eso, retire el ave de la salmuera y cuélguela para que se seque durante 3-4 horas. La carne preparada de esta manera se ahúma durante 12 a 15 horas (las primeras 2 horas se ahúman a una temperatura de 70 a 80 grados, luego se mantiene una temperatura de 50 a 60 grados en el ahumadero). Después de ahumar, retire la carcasa del ahumadero, enfríe y seque un poco.

Receta de pavo ahumado marinado con raíces.

1 pavo (6–7 kg); por 1 kg de pavo: 20–25 g de sal, 6 dientes de ajo, 200 g de cebolla, 200 g de raíz de perejil, 200 g de raíz de apio, 250 g de zanahorias, laurel, pimienta negra molida, especias al gusto . Rallar el pavo con una mezcla de sal, ajo picado y laurel, colocar en un recipiente, cerrar bien y conservar en lugar frío durante 36-48 horas. Hervir agua con sal en una cacerola grande con la adición de verduras y muchas especias. Coloque el pavo en agua hirviendo y caliéntelo debajo de una tapa a fuego lento, pero no hierva. Después de 1,5-2 horas, retire la carne y séquela. Después de eso, ahuma el pavo durante 3-4 horas. De la misma manera, puedes ahumar pollos y patos.

Basado en los materiales del libro “Preparamos aves, carnes, pescados. Ahumado, enlatado, secado, cocción de embutidos.
Kobets A.V.