Всеки знае, че зелените са здравословни, че са богати на различни витамини и минералии че трябва да го ядете колкото е възможно повече. Но само запален вегетарианец ще се съгласи да замени обичайното хранене с няколко китка различни зеленчуци. Декорирането на ястия с билки е едно от най-популярните прости начининаправете ястието не само красиво, но и полезно. За да украсите ястие със зеленина, изобщо не е необходимо да имате богато въображение, най-обикновените домашни котлети, подредени върху листа от зелена салата, вече ще изглеждат добре. Фантазията може да ви бъде полезна, ако искате да украсите ястието на детето си с билки, ще трябва да се постараете, всеки път да измисляте нещо ново.
Преди да помислите за декориране на ястия със зеленина, уверете се, че зелените, които имате под ръка, са пресни. Изсъхналият магданоз и пожълтелият копър едва ли ще могат да украсят нещо, по-скоро, напротив, ще доведат до много тъжен резултат. Като правило всички наши декорации се свеждат до поръсване готово ястиенарязани зелени. Не най-оригиналният, но прост и бърз начин да украсите готово ястие, което има право да съществува само ако правите без стъбла. Не бива да забравяме и за размера на зелените, трябва да са или цели листа, или много ситно нарязани. Изкривен и едро нарязан лук или копър е малко вероятно да спечели награда на публиката на вашата маса.
Най-често зелените, които са в хладилника, се използват за украса на ястия, т.е. познатите ни копър, магданоз и зелен лук. Ако ситно нарязаните зеленчуци не ви харесват като гарнитура, опитайте да използвате цели листа магданоз или стръкове копър. Дори най-обикновеното и познато ястие, благодарение на зелените, ще изглежда много по-красиво и апетитно. Например, за да приготвим някои закуски, използваме кошници с тесто, като правило тези кошници, пълни с пълнеж, просто се поставят в чиния и се сервират на масата. Междувременно, с помощта на най-обикновените копър и маруля, можете да украсите красиво това ястие. Поставете няколко листа маруля в чиния, гарнирайте ги с резенчета лимон, подредете тарталетките и напълнете останалите празни части на чинията с пресни стръкове копър. Такава декорация на ястия с билки ще ви помогне да придадете завършен вид на всяко ястие.
Декорирането на ястия с билки не е толкова трудна задача, колкото може да изглежда на пръв поглед. Най-често срещаните и познати зелени също могат да бъдат полезни за декориране на детски ястия. Отделни листа могат да се използват не само за създаване на всякакви приказни герои и животни от храна, но и като фон. От обикновени парчета хляб, нарязани на триъгълници, направете сандвичи и съберете пеперуда от тях. Като тяло можете да използвате парче морков или краставица, да намажете „крилцата“ на пеперудата със сирене и да използвате моркови, чушки, листа от магданоз или копър, за да поставите шарка върху тях. Разбира се, такава пеперуда сама по себе си може вече да представлява интерес за дете, но можете да я поставите и в естествената й среда, т.е. в пресни зеленчуци. Поставете плътен слой магданоз върху плоска чиния и върху него поставете получената пеперуда. Благодарение на зелените, такова ястие ще се окаже не само красиво, вкусно и интересно, но и здравословно.
Вкъщи рядко се използва за украса на ястия с лук или лук, междувременно професионални готвачитази зеленина отдавна е оценена. Перата на такъв лук изглеждат като много тънки тръбички, вървят добре с почти всички зеленчуци и билки, така че може да се използва за украса на всяко ястие, като миниатюрни закуски, канапе или сандвичи. За да украсите ястия с този лук, не се изисква нито специално въображение, нито свръхестествена точност и прецизност, достатъчно е да нарежете лука на парчета с желаната дължина и да го поставите върху готовото ястие. Лукът е подходящ и за украса на детски ястия, с него можете да направите всички фини детайли, като животински мустаци. Ще се получи чисто, красиво и много вкусно!
Почти винаги при подреждането на масата, освен основното ястие и салати, използваме и всякакви закуски. Като закуски може да има както напълно самостоятелни ястия, така и различни препарати, като напр консервирани маслини, маслини, гъби, краставици, домати и др. Вместо просто да слагате всички тези закуски в различни чинии, можете да използвате техниките за декориране на ястия с билки. Не толкова често, колкото копър и магданоз, но все пак ароматният розмарин понякога се появява в нашите кухни. Само по себе си изглежда много необичайно и красиво, а ако го използвате за декорация, оригиналният вид на ястието е осигурен. Направете малък венец от розмарина, който да пасне на плоската чиния, която сте приготвили за мезетата. Върху готовия венец сложете маслини, черни маслини, мини топчета сирене моцарела, корнишони, консервирани доматичереши и всякакви други закуски. Такава декорация ще ви напомня за празнуването на Нова година, а розмаринът със закуски ще изглежда като клон от смърч, украсен с играчки.
Розмарин - билките са доста скъпи, така че ако не го отглеждате сами, тогава описаната опция за декорация може значително да улесни портфейла ви. За да избегнете подобни неприятни последици, можете да използвате по-евтин начин за декориране на ястия с билки. Например, ако решите да изпечете торта с дупка в средата, тогава тази среда трябва впоследствие да бъде украсена с нещо. Например свещ в красив нисък свещник и розмарин. Използвайте свещ без аромат, запълнете пространството между свещника и тортата със стръкчета розмарин. От топлината на свещта розмаринът ще се нагрее и деликатният му аромат ще се извиси във въздуха. Миризмата на прясно печени изделия, съчетана с трептящата светлина на свещите и аромата на розмарин, ще създаде уютна атмосфера на вашата маса.
Нито една домакиня не може без мента, ние правим чай с нея, правим освежаващи коктейли и, разбира се, я използваме за украса на голямо разнообразие от ястия. Ментата е идеална за гарниране на почти всяко ястие, от супи до напитки и десерти. Декорирането на ястия с билки се превръща в абсолютно прост и лесен процес, когато става въпрос за мента. плодови салати, напитки, сладолед и други десерти ще се възползват само от вкус и външен видако ги украсите с листенца мента. В допълнение към мента, в някои случаи можете да добавите зрънце. Например, топка сладолед, гарнирана с няколко листа мента и малина, ще изглежда много апетитно. Ментата се превръща в истинско спасение, когато домашно приготвената торта вече е готова и няма достатъчно време да я украсите. Просто го нанесете на равен слой. бял крем, сложете листенца мента в кръг и в центъра, поръсете с канела и сервирайте. По-вкусна и ароматна украса едва ли ще намерите!
Можете да се отдалечите от стандартните идеи за декориране на ястия с билки и да измислите нещо съвсем ново. Ако решите да сервирате сладолед за десерт, но считате простите листа от мента за скучна декорация, опитайте да приготвите мента в шоколад. Шоколадът ще запази листата от мента зелени и свежи в продължение на няколко дни, а такава декорация ще изглежда много необичайна и оригинална. За да направите такива монети, ще ви трябват 20 пресни, красиви листа мента и блокче млечен или черен шоколад. Поставете листа мента върху хартия за печене на разстояние 3-4 см. Разтопете шоколада на водна баня и го сложете в сладкарски плик. С помощта на тази торбичка разпределете равномерно шоколада върху ментата, покрийте с друг лист пергамент и леко натиснете надолу. Шоколадът напълно ще скрие листенцата мента и ще се превърне в тънки кръгли питки, при условие, че натиснете равномерно и шоколадът е разположен в центъра на всяко листо. Ако резултатът не е много равномерен, монетите винаги могат да бъдат подрязани с кръг метална формаза бисквитки. Оставете шоколада на хладно място за поне 1 час, след което внимателно отделете монетите от пергамента. Можете да ги използвате веднага за украса на десерт или да ги поставите в съд, покрийте и съхранявайте в хладилник до 3 дни.
Босилекът е също толкова популярен, колкото ментата, както и гарнитурата от зелена билка. Те също така могат да украсят почти всяко ястие, било то сладолед, пица или салата, но сиренето моцарела с домати и босилек се счита за класическа комбинация, но в това ястие босилекът играе не само ролята на декор, но е и неразделна съставка. Често салата капрезе, това е името на ястие, което съчетава моцарела, домати и босилек, се приготвя, като всички съставки се нарязват на кръгчета и се украсяват с листенца босилек отгоре. Но дори такива класически и познати ястия могат да бъдат украсени по различен начин от обикновено. Подредете големи листа пресен босилек върху плоска чиния в кръг, не се опитвайте да ги подредите равномерно, оставете ги да бъдат подредени в произволен ред и да приличат на венец. Върху босилека също подредете чери домати в кръг и сложете по половин мини топче моцарела върху всеки домат. Познато ястие ще придобие нов, не по-малко апетитен външен вид.
Декорирането на ястия с билки не трябва да е много трудно. Достатъчно е зелените, които използвате за украса, да са пресни. Готовото ястие сложете върху листа от маруля, отгоре сложете листа от мента, листенца босилек или пера от зелен лук. Ястието веднага ще придобие завършен вид и ще изглежда много апетитно. Нека приготвените от вас ястия бъдат не само вкусни, но и здравословни и красиво декорирани!
Риба, пържена със зелено масло (№ 526)
Пригответе полуфабрикат под формата на лък или под формата на осмица. В първия случай нарежете филето на порции под формата на ромб, по един на порция, направете разрез в средата по дължината на парчето и, като вмъкнете единия край в него, обърнете полуготовия продукт на лък, поръсете с сол, черен пипер, панирани в брашно, навлажнени в лезон и панирани в бяла панировка.
За да получите полуготов продукт под формата на осмица, нарежете филето на ленти с дебелина 0,8-1 см и ширина 4-5 см (дължината на парчетата зависи от масата на порциите), панирани в двойно паниране , навита на спирала под формата на осмица и след това нарязана с шиш.
Запържете полуготовия продукт в дълбока мазнина и го докарайте до готовност във фурната.
Нарежете суровите картофи на кубчета, изплакнете, подсушете с кърпа, запържете по основния начин и посолете.
Пригответе горещ доматен сос (в една купа за две ястия). Задушете бялото брашно с леко охладен бульон от рибни отпадъци, оставете да заври и варете 25-30 минути. Намажете корените, лука и доматеното пюре, добавете към соса и гответе, докато зеленчуците омекнат. Прецедете соса, разтрийте, оставете да заври, подправете на вкус със сол, захар, кремообразен маргарин.
Пригответе зелено масло. За да направите това, омекнете маслото, добавете лимоновия сок и ситно нарязан магданоз или копър, разбъркайте добре, оформете на цилиндър или правоъгълник и охладете.
Сложете върху затоплена овална чиния или малка чиния отстрани пържени картофи, наблизо, леко покриващо гарнитурата, е парче пържена риба. Украсете рибата с лимон и билки. Отделно, в сос, сервирайте доматен сос. Сервираната в чиния риба се залива с разтопеното масло, а върху поднесената в чиния риба се слага парче зелено масло.
Така приготвена риба е вид пържена риба и се нарича колберт или риба, пържена със зелено масло.
Щука 192/92, пшенично брашно 6, яйца 1/2 бр., крекери 15, мазнина 10. Зелено масло (No 879): масло 8,5, магданоз 2, лимон 0,8 гр. Гарнитура (No 761): картофи 290/ 217, мазнина 15. Сос (№ 857): рибен бульон 53, маргарин 4,5, пшенично брашно 3, моркови 5/4, лук 3/2, магданоз (корен) 2, доматено пюре 26, захар 1. Добив 335.
изисквания за качество. Вкусът на рибата е умерено солен. Рибата е добре изпържена, цветът на кората е златист. Картофите са меки и хрупкави. Сосът е леко кисел, ароматен, хомогенен. Тъмно розов цвят с блясък.
Пържена риба в тесто (№ 530)
Нарежете филето без кожа и кости на кубчета с дебелина 1-1,5 см, дълги 5-6 см, сложете в неокисляващи се чинии, поръсете с лимонов сок или разтвор на лимонена киселина, залейте с растително масло, поръсете с магданоз, сол и охладете за 30 минути за мариноване.
Пригответе тесто за тесто. Отделете белтъците от жълтъците. Смелете жълтъците със сол, захар, разредете с мляко, добавете пресято брашно, разбъркайте добре и налейте растително масло. Белтъците се разбиват на пухкав сняг и се добавят към тестото на 2-3 приема. С помощта на готварска игла потопете рибните пръчици в тестото и веднага ги сложете в гореща мазнина (170 ° C). Пържете, докато се образува златиста еднородна коричка. Извадете пържените парчета с решетъчна лъжица върху цедка, оставете мазнината да се отцеди.
Преди да оставите рибата, поставете я във фурната за 3-5 минути. Пригответе пържени картофи: измийте най-красивите стръкове магданоз или целина, подсушете, запържете в дълбоко, извадете с решетъчна лъжица върху цедка и оставете мазнината да се отцеди.
Пригответе майонезен сос с корнишони (тартар). Нарежете на ситно корнишони или обелени кисели краставички и след като изстискате саламурата, добавете към готовата майонеза. Подправете майонезния сос с южен сос и разбъркайте.
Поставете сгъната ленена или хартиена салфетка върху овална чиния и поставете парчета риба върху нея под формата на кладенец или коледно дърво. Поставете резенчета лимон отстрани и сложете пържени картофи върху или отстрани на рибата. За да запазите резенчетата лимон стабилни, трябва да отрежете кората в единия край и да я приберете навътре. Сервирайте майонезен сос с билки или корнишони или лют доматен сос в сос.
щука 140/67, лимонена киселина 0,2, растително масло 4, магданоз 3/2, пшенично брашно 30, мляко 30, яйца 3/4 бр., мазнина 15. Сос (№ 887): майонеза 37, кисели краставици 23, Южен сос 2. Добив 200.
изисквания за качество. Вкусът на рибата е деликатен. Парчетата риба се запържват равномерно, цветът е златист. Сосът е пикантен и ароматен, краставиците се нарязват равномерно. Пържени картофи - тъмнозелени с блясък, хрупкави.
Рибено тяло (№ 545)
Прекарайте филето без кожа и кости два пъти през месомелачка, комбинирайте с бял хляб, накиснат в мляко (без кори), добавете сол, смлян пипер, разбъркайте добре, прекарайте отново през месомелачка, добавете мляко и разбийте добре масата.
Поставете масата под формата на торта върху мокра кърпа, поставете каймата в средата и сгънете тортата наполовина, като държите краищата на тъканта с ръце, придайте на продукта форма на полумесец. Освободете тялото от плата, потопете в яйцето и хляба в бялата панировка.
За каймата се задушава ситно нарязан лук, добавят се варени манатарки или шампиньони и се запържва с лука. След това се смесват със смлени галета, варени яйца, сол и черен пипер.
Формованите продукти се запържват в дълбока мазнина до златисто кафяво и се довеждат до готовност във фурната.
Загрейте консервирания зелен грах, подправете с масло.
Пържени картофи на кубчета. Пригответе лют сос.
Върху загрята овална чиния поставете красиво тялото по две парчета на порция, поставете зелен грах и картофи във вдлъбнатата страна на продуктите, украсете с билки. Залейте тялото с маргарин. Сервирайте соса отделно в сос. При сервиране в чиния полейте със соса отстрани на тялото.
Щука 135/65 или треска 89/65, мляко 25. За кайма: лук 26/22, мазнина 4, пресни гъби 18/14, яйца 1/6 бр., бисквити 1,5 мазнина 12, яйца 1 1/6 бр. , крекери 6. Гарнитура (№ 789): картофи 97/72, мазнина 5, зелен грах 74/48, маргарин 2. Сос (№ 857): рибен бульон 53, маргарин 4,5, пшенично брашно 3, моркови 5 /4 , лук 3/2, магданоз (корен) 2, доматено пюре 26, захар 1, маргарин 5. Добив 300.
изисквания за качество. Вкус - присъщ на този вид риба, с характерен вкус и аромат пържени гъбии поклон. Цветът е равномерно златист. Консистенцията е мека, коричката е хрупкава, формата на продуктите е добре запазена. Сосът е леко кисел, еднороден, тъмно розов с блясък.
Последователност на операциите. Нарежете рибата и нарежете полуготовите продукти (първо нарежете на порции, след това пръчките и пригответе кабината от останалата риба), сложете бульона от рибните отпадъци да се готви, сложете рибата да се маринова; преработка зеленчуци, спассер-ват корени, лук и доматено пюре за доматен сос; пригответе маса за тялото; пригответе доматен сос; пригответе кайма за тялото, пригответе бяла панировка, тесто за тесто, пригответе картофи за пържене; пригответе полуфабрикат, тяло, запържете картофи; гответе зелено масло, пригответе майонезен сос с корнишони, гответе пържени картофи с лук; запържете всички полуготови продукти и доведете до готовност във фурната, загрейте зеления грах; пригответе ястия за освобождаване на продуктите.
Домашна работа
1. Начертайте технологични схеми за варено агнешко със зеленчуци (airishtu), бъбреци на руски, черен дроб, задушен в заквасена сметана.
2. Изпишете изискването-товарнична бележка.
3. Отговорете на въпроси за самотест.
Въпроси за самоизследване
1. Назовете начините за рязане на риба за пържене по основния начин и дълбоко пържени и методите за приготвяне на полуфабрикати.
2. Разкажете правилата за пържене на риба по основния начин и в дълбока мазнина.
3. Назовете процесите, които се случват при пържене на риба.
4. Вземете сосове и гарнитури за пържена риба.
5. Какво е значението на хляба и течността, въведени в котлетната маса за тялото?
6. Как да приготвим дълбока мазнина и да определим температурата на мазнината?
7. Какъв е редът, в който трябва да запържите дълбоко такива полуфабрикати като риба "колбер", риба в тесто, телешко месо, лук, картофи и зеленчуци.
Ястия с месо
Всички видове термична обработка се използват за приготвяне на месни ястия.
Варено месо
Говеждо, свинско, телешко и агнешко месо се използват за приготвяне на втори ястия от варено месо. Освен това във варена форма се сервират различни карантии, осолени и пушени продукти - говеждо месо, пушени гърди и филе, шунка, както и колбаси - колбаси, колбаси, колбаси.
При телешките трупове е препоръчително за готвене да се използват гърдата, подгъва, раменната и подрамената част, страничните и външните части на задния бут. Трупове на дребен добитък - лопатка и гърди.
Месото се сварява на едри парчета с тегло от 1,5 до 2 кг, като се слага топла вода(1 - 1,5 литра вода на 1 кг месо). По-големите парчета се приготвят неравномерно. Когато водата заври, огънят се намалява и варенето продължава при много слабо кипене или без кипене при температура 85-90°C. Преди да заври, нарежете филма по ребрата от вътрешната страна на гърдата; пулпата на лопатката и подгъва се навива на руло и се завързва с канап.
40 минути преди края на готвенето сложете лук, магданоз, целина, моркови, а 30 минути преди края на готвенето посолете месото. Готовността на месото се определя от пробиването на иглата на готвача, която трябва свободно да влиза в месото и също толкова свободно да излиза, сокът, изтичащ от пункцията, трябва да е прозрачен.
Готовото месо (говеждо месо) се нарязва на порции през влакното и се освобождава с варени картофи, сложна гарнитура от варени и поширани зеленчуци, картофено пюреи сосове заквасена сметана с хрян или пара. Телешкото се освобождава със задушен ориз, картофено пюре, зеленчуци в млечен соси сосове на пара или бели с яйце. Сервира се със свинско месо задушено зелеили картофено пюре и червен сос с лук и горчица. Агнешкото се сервира с варени картофи и задушен ориз, ронлива каша от елда се залива върху месото с бульон.
Вареното месо до празника се съхранява в малко количество бульон при температура 50-60 ° C в съд със затворен капак.
От страничните продукти най-често се варят езици, мозъци, бъбреци и белези. Езиците се обработват, измиват, изсипват топла водаи сварени като месо за втори ястия. Готовите езици се прехвърлят в студена вода за 3-5 минути и се почистват от кожата. Нарежете на порции по 2-3 парчета, налейте бульона и оставете да заври. Нарязването на порционни парчета започва с тънка част от езика. Сервирайте езика с картофено пюре или зелен грахи червени сосове с вино или заквасена сметана с хрян.
Мозъци, напоени студена водаза кървене и отстраняване на филм. Залива се с подкиселена и подсолена студена вода и се вари с добавка на ароматни корени и лук за 20-25 минути от момента на завиране. Държат мозъка си в отвара.
На почивка мозъците се порционират, варени шампиньони или бели гъби, нарязват се на филийки, отгоре се нареждат и се заливат с пара или бял сос с яйце.
Телешките бъбреци се почистват от филми и мазнина, разрязват се по дължина и се накисват в студена вода за 2-3 часа, след което се заливат със студена вода и се довеждат до кипене, бульонът се отцежда, след което се залива отново със студена вода и се вари 1-1,5 часа на тихо кипене.
Готовите бъбреци се измиват и се използват за приготвяне на ястието „бъбреци на руски“.
Белезите се накисват, попарват се, почистват се, измиват се, поставят се в студена вода (3 л на 1 кг) и се варят 4-5 ч. Корените, лукът, подправките се добавят 30 минути преди края на варенето. Сварени шкембе се използват за приготвяне на ястието „трипове, задушени в бял или доматен сос”.
Колбасите или колбасите се поставят във вряща подсолена вода (15 г сол на 1 литър вода). За 1 кг колбаси или колбаси се вземат 2-3 литра вода. Отстранете изкуствената обвивка от колбасите. Когато водата заври отново, нагряването отслабва и кренвиршите се загряват без да ври 5 минути, наденичките - 7-10 минути. Кренвиршите и кренвиршите се сервират с картофено пюре, задушено зеле, ронлива каша от елда, варени тестени изделия. Може да сервирате червен сос с лук и горчица.специалитет 6./restoran.htm - Сайт с книги На... Наблюдение върху практичен класове Надисциплина „Информация технология" Работи в...
Резюме на урока по технология Тема: „Видове зърнени култури. Ястия със зърнени храни»
УрокOOSH. Контурен план Уроци На технологияТема: „Видове... вещества, идващи от храна. Готвенето е като... забравено. В. А. Гиляровски Книга"Москва и московчани" написа: ... Практиченчаст от урока: На учениците се дават карти с инструкции На готвене ...
Технологичната работна програма за 7 клас се основава на държавния стандарт за основно общо образование, примерна програма за основно общо образование по технологии,
Работна програма... практиченработа. 09.10. 12 Практиченработа номер 1 Натема " готвенедесерт „Практическа работа No1 технология готвене ... Книга. ... класовесе разглеждат въпроси технология ... технологии готвене хранавърху човешкото здраве. Практичен ...
Програма на окончателното държавно заверяване Специалност: 0505 03 Технология
Програма... Напроектиране, моделиране, декориране на изделия с технологияпроизводствени и учебни методи Заключителен изпит На технология готвене храна... A.F., Практичен Книга Наженско моделиране... структура класове Наготвене...
Това го знаят всички пресни билкиполезен, тъй като е богат на минерали и основни витамини, така че трябва да го ядете по-често и повече.
Но само най-отдаденият любител на здравословната храна или вегетарианец е готов да замени пълноценното хранене с куп различни зеленчуци или салата. Най-лесният начин да използвате зелените е да украсите с него ястия, особено тези, приготвени за празничната новогодишна трапеза.
В навечерието на 2017 г. на Петела трябва да помислите как да направите новогодишните ястия не само вкусни и ароматни, но и здрави, апетитно изглеждащи и красиви.
Не е необходимо да включвате много фантазия, защото дори и най-много прости котлетиако ги сложите спретнато върху листата свежа салата, ще изглежда страхотно на новогодишната трапеза.
Разбира се, пожълтелият копър и увехналият магданоз ще доведат до тъжен резултат. Преди да украсите ястия на новогодишната маса, трябва да се запасите с пресни и разнообразни билки. Най-често домакините просто нарязват на ситно зелените и поръсват ястия с тях. Това е най-лесният начин за украса.
Но можете да опитате, основното е да използвате всички видове зеленина и да обърнете внимание на нейния размер. Например, или ситно нарязани зелени, или пресни цели листа изглеждат красиво.
Големият и криво нарязан копър или зелен лук ще изглеждат не на място на празничната новогодишна трапеза и такова ястие няма да направи никакво впечатление.
Класически опции за декорация
Най-често на новогодишната трапеза се приготвят вкусни деликатеси, като се украсяват с обичайните магданоз, копър или лук. Вместо ситно нарязани зеленчуци са подходящи големи клонки и листа.
Ястие като пържено пилеили картофи благодарение на такава зелена полезна декорация ще изглеждат много по-оригинални и апетитни.
На масата се препоръчва да се поставят спретнато декорирани кошници или тарталети с пълнеж, като се украсяват предварително със зелена салата или копър. Подредете ги равномерно в голяма чиния, гарнирайте я с резенчета лимон, напълнете празните части на съда с пресни стръкове зеленина.
Резултатът е готово ястие, което не е срамно да поднесете като лакомство на гостите на новогодишното парти.
Лук и лук
Професионалните готвачи украсяват ястията си с лук или лук за новогодишни банкети. Перата на такива сортове лук изглеждат като тънки, спретнати тръби и се комбинират красиво с други билки и зеленчуци.
Те украсяват миниатюрни канапе и закуски, сандвичи и тарталетки. Такъв лук не изисква специална подготовка преди декориране на ястия.
Просто го нарежете на парчета с еднаква дължина и разпределете върху готовото ястие. Със сигурност ще се получи красиво, оригинално и много апетитно.
Розмарин
Такива зелени ще допълнят идеално други закуски на масата. Маслини, маслини, краставици, гъби, домати не само се подреждат в чаши, но и се украсяват със стръкчета ароматен розмарин. оригинална салатаще се получи, ако го сложите върху голяма чиния в средата, като оформите венец от листа розмарин.
В средата поставете салатата, а отстрани - розмарин и маслини, маслини, корнишони, мини топчета моцарела, чери домати или други миниатюрни лакомства. Розмаринът под формата на венец, украсен с мезета, прилича на коледно дърво, а изтънченият му аромат ще се носи през цялата празнична вечер.
Декорации от мента
Ментата се добавя не само към чая, за да му придаде деликатен и деликатен аромат, но и за приготвяне на освежаващи коктейли и украса на всякакви видове празнични ястия. Това е универсална украса за супи, десерти, салати и напитки.
Сладолед, плодови салати, желета и сладкиши се възползват само от външен вид и вкус, ако са украсени със стръкове прясна мента. Ментовите декорации могат да бъдат допълнени с пресни малки плодове - касис, малини или къпини.
Дори и най-простите домашна баница, ако сложите около него листенца мента, ще ви се стори по-апетитно и по-вкусно.
Декорацията на ментови ястия в шоколад изглежда необичайна и много оригинална. Благодарение на шоколада, такъв деликатес продължава няколко дни, а листата от мента остават свежи и зелени.
- Изплакнете красиви големи и свежи листа от мента, подсушете и поставете върху хартия за печене.
- Първо разтопете шоколада.
- От сладкарски плик го нанесете върху ментата, в центъра на всяка листовка и покрийте плътно с втори слой хартия. Резултатът ще бъдат тънки шоколадови торти.
- Оставете ментата в хладилник, докато стегне.
Такава необичайна декорация на ястия със сигурност ще възбуди апетита и ще изненада гостите, тя се съхранява на рафта на хладилника в пластмасов контейнер.
Босилек за салати и горещо
Украсете с босилек Нова годинавсякакви ястия: пица, салати, сладолед и сладки десерти, но класически се комбинира с домати и сирене моцарела. В салата капрезе босилекът е неразделна съставка, а не просто красива декорация.
Такова апетитно ястие с помощта на листа от босилек може да бъде украсено и празнично: поставете големи листа върху широк съд в кръг, за да приличат на венец.
Поставете чери домати върху всяко листо босилек и отгоре с половин топка моцарела. Салата Капрезе благодарение на такава изящна изложба на продукти ще придобие апетитен вид.
Декорирането на ястия не трябва да бъде сложно и сложно. Основното нещо е да използвате пресни билки. Готовото ястие поставете върху лист маруля, гарнирайте отгоре с листенца босилек или мента, пера от зелен лук или магданоз и ще придобие апетитен и завършен вид.
:
200 г филе от осолена херинга
1 крушка
2-3 цвекло
3 кисели краставички
4 моркова
2 ябълки (за предпочитане сладки и кисели)
150 гр твърдо сирене
4 картофа
9 яйца
зеленина
3 чл. л. оцет
0,5 ч.л Сахара
300 г майонеза
сол
1/4 чаша боровинки за гарнитура
Нарежете филето от херинга на ивици с ширина около 1 см.
Нарежете лука на тънки кръгчета и мариновайте за 5 минути в 3% оцет, смесен със захарта.
Сварете цвекло, картофи и моркови, охладете, обелете и настържете на едро ренде отделно един от друг. Оставете два сварени моркова, за да украсите салатата с новогодишен циферблат.
Измийте ябълките, обелете, отстранете сърцевината и настържете.
Сварете яйцата, настържете 3 яйца на едро ренде.
Разпределете продуктите на слоеве:
1 слой - парчета херинга
2 слой - маринован лук
3 слой - зелени
4 слой - цвекло
5 слой - майонеза
6 слой - нарязани краставици
7 слой - настъргани моркови
8 слой - ябълки
9 слой - сирене
10 слой - картофи
11 слой - майонеза
12 слой - настъргани яйца (това е слоят "сняг")
От 12 половини твърдо сварени яйца изложете циферблата, а от варени моркови - стрелки и цифри.
Украсете ястието с червени боровинки и ситно нарязани зеленчуци.
Вариант за дизайн за новогодишния "циферблат" с клонки копър, семена от нар и "сърца" от цвекло.
салата "свещ"
Вариант за дизайн с две "свещи", издълбани от сладък пипер:
Съставки
:
варени картофи- 2 бр.
твърдо сварени яйца - 3 бр.
кайма, пържена с лук - 200 гр
сирене твърди сортове- 150 гр
майонеза или гъста заквасена сметана - 100 g
за декорация:
копър
сладък червен и жълт пипер
варени моркови
|
Сварете картофите в люспите, обелете, настържете на едро ренде, посолете малко и сложете в чиния под формата на салата - вижте снимката вляво. |
|
|
Нанесете слой кайма, предварително запържени в олио, заедно със ситно нарязани лук. |
|
|
Поръсете с настърган кашкавал и настърган протеин, както е показано на снимката. |
|
|
Правим "фитил" на свещ от ивица, изрязана от сини сливи. Върху „пламъка“ на свещта, поръсена със сирене, поръсете настърган жълтък, след това настъргани варени моркови и отгоре сложете парче сладък червен пипер. Поставете свещта с жълтък, след това сварени настъргани моркови, сложете парче чушка и сини сливи отгоре |
Салата "На свещи"
(със сушена наденица и крутони)
Съставки
:
300 гр сушена наденица,
100 г крутони от бял хляб, нарязани на кубчета и изсушени във фурна или в тава с добавяне на олио,
1 голям домат,
1 голяма краставица
200 г сирене
250 г майонеза,
1 червено чушка,
1 жълта чушка,
зеленина,
сол на вкус.
Поставете салатата на слоеве върху плоска чиния, намажете всеки слой с майонеза:
- бисквити,
- нарязан на кубчета наденица
- домат на кубчета
- нарязана на кубчета краставица
- 1/2 червен и жълт пипер, нарязан на кубчета
- настъргано сирене.
Правим маркировки и започваме да украсяваме, както е показано на снимката: правим свещи, лък и джанта от останалите половинки чушки, подреждаме зелените.
Салата "Коледен венец"
Съставки
:
1 консерва (200 г) риба тон
2 варени моркова
3 варени картофа,
1 прясна краставица
2 яйца,
майонеза,
за декорация:
зелен лук,
Чери домати,
лентички от бяла ряпа.
Върху кръгла чиния поставяме в центъра буркан или чаша с по-малък диаметър.
Разпределете слоеве около буркана:
1 картоф
риба тон,
майонеза (лека мрежа),
морков,
яйца,
краставица,
остатъци от картофи.
Намажете с майонеза и украсете със ситно нарязан зелен лук, чери домати и лентички бяла ряпа или ряпа дайкон (виж снимката).
Новогодишна салата "Венец"
Съставки
пилешки гърди- 700 г или пилешко филе- 600 гр
лук - 2 бр.
варени яйца - 4 бр.
Български пипер - 2 бр.
майонеза - 250 гр
растително масло - 2 супени лъжици. л.
сол
за декорация:
магданоз - 2 връзки
маслини
червен пипер
варени моркови
Върху голяма чиния или чиния поставете стените на разглобяема форма (например с диаметър 20 см). Поставете кръгъл буркан в центъра, напълнен с вода за стабилност, с диаметър около 8 см.
Сварете пилето до готовност (в рамките на 30-40 минути след завиране), охладете, нарежете на кубчета и сложете върху чиния около централния буркан, като образувате ринг. Намажете с майонеза.
Измийте чушката, отстранете сърцевината и запечете гореща фурнав рамките на 15-20 минути. Прехвърлете печените чушки във фолио, завийте ги внимателно и задръжте за около 5 минути, след което обелете чушките. Нарежете месото на малки кубчета, сложете върху пилето.
Нарежете лука на кубчета и запържете растително маслодо златисто, подправете със сол. Охладете лука и го сложете върху чушката. Намажете с майонеза.
Твърдо сварени яйца, охладете, настържете на едро ренде.
Внимателно отстранете страните на разглобяемата форма, извадете буркана от средата.
Залейте с майонеза и разпределете отстрани и отгоре на салатния венец.
Откъснете листата от стръковете копър и ги сложете плътно отстрани, в средата и отгоре на "Венеца".
Обелете морковите, нарежете на тънки дълги ивици и ги наредете под формата на панделка. Украсете панделки от моркови с капки или шаблон от майонеза.
Изрежете кръгчета от чушките и ги подредете на случаен принцип заедно с маслините около венеца.
Охладете салатата в хладилник и сервирайте на новогодишната или коледна трапеза
Салатен венец със сирене
върху листа от китайско зеле
Салата "Дъга"
Поставете салатата върху чиния в дъга, украсете отгоре с ивици сладък пипер, моркови, жълтък, нарязани зеленчуци, протеин и цвекло, настъргани на едро ренде.
1-ви слой - чушка, нарязани на кубчета
2-ри слой - варени моркови, настъргани на едро ренде
3-ти слой - варено пилешко филе, нарязано на кубчета
4-ти слой - варени яйца, настърган на едро ренде
5-ти слой - нарязан зелен лук
6-ти слой - варено цвекло, настъргано на едро ренде
7-ми слой - варено пилешко филе, нарязано на кубчета
Намажете всеки слой с майонеза.
Декориране на салата или пастет
"борова шишарка"
дай на всеки подходяща салатаили пастет (включително извара) с формата на шишарки. Покрийте от всички страни със слой настърган, смесен със заквасена сметана или майонеза. топено сирене.
Украсете с бадеми, както е показано на снимката.
Като декоративна зеленина можете да вземете розмарин или борови клонки.
Салата "Новогодишна маска"
Оригинален бутер салатапод формата на маскарадна маска.
Наборът от продукти е най-простият, но благодарение на ядките и сиренето салатата се оказва обилна.
Под формата на такава „МАСКА“ можете да направите и любимата си „херинга под кожено палто“ или салата „Оливие“ или пастет.
Съставки
:
1 варени пилешки гърди (ситно нарязани)
100 г сирене (ситно настъргано)
1 сварен среден морков (ситно настърган)
1 средно сварено цвекло (ситно настъргано)
За зареждане с гориво:
200 г гъста майонеза
2 супени лъжици л. нарязани орехи
2 скилидки чесън (прекарайте през преса или нарежете на много ситно с нож)
сол, черен пипер на вкус
за декорация:
семена от нар
магданоз
копър
Поставяме 2 стека върху овална чиния и нареждаме слоеве около тях:
|
3-ти слой: сирене |
|
|
||
|
5-ти слой: отгоре - моркови, отдолу - цвекло. |
|
|
Украсете със семена от нар |
|
|
Гарнирайте с листенца магданоз и стръкове копър |
Декорация "Сърце" от салата или пастет
Така можете да подредите различни салати, херинга "под шуба", пастет на Св. Валентин или до Новогодишна трапеза.
Най-горният слой е настъргано варено цвекло, смесено с майонеза или заквасена сметана.
Снек торта с омлет
"Снежен шампион"
Съставки
:
пилешко яйце (10 бр. - за омлет, 1 твърдо сварено яйце - за украса) - 11 бр.
пшенично брашно - 4 ч.л
сметана - 4 супени лъжици. л.
твърдо сирене (200 г - за сметана, 4 супени лъжици - за бъркани яйца)
сос (доматен) - 3 супени лъжици. л.
сол
майонеза - 4-5 супени лъжици. л.
чесън - 3 скилидки
зелени - 2 супени лъжици. л.
замразен спанак - 80 гр
лют червен пипер - на вкус
маслини без костилка - 40 гр
варени моркови - 1 бр.
варено цвекло - 1 бр.
карамфил - на вкус
зелена ряпа - 1 бр.
Първо пригответе 4 омлета с различни цветове. Цветове в реда на полагане в тортата отдолу нагоре: червено-оранжево, жълто, зелено, бяло.
|
горен омлет закуска тортаще бъде бяло. |
|
|
Печем бял омлет в тиган под капак до готовност. |
|
|
Приготвяне на жълт омлет. |
|
|
Печем жълт омлет в тиган под капак до готовност. |
|
|
готвене зелен омлет.
|
|
|
Печем зелен омлет в тиган под капак до готовност. |
|
|
Готвене на червено-портокалов омлет. |
|
|
Приготвяне на крема за слоя. |
|
|
Събираме тортата. |
|
|
Украсяваме тортата. |
|
|
Върху фигурката сложете настърган протеин. |
|
|
Натриваме сварените моркови на ситно ренде, оформяме от него шапка, шал, ръкавици и ботуши за снежен човек. |
|
|
Натриваме свареното цвекло на ситно ренде, правим ски и устие от него. |
|
|
ПАПИЛОТИ(фр. papillote - хартиена обвивка). Използват се в ресторантьорската кухня, хартиени тръбички с различни изрезки и миди, с които прикриват краищата на стърчащи от месото животински или птичи кости. Папилотите играят и ролята на дръжка, с която можете да държите порцията, без да цапате ръцете си върху мазнината, и улесняват нарязването на порцията на по-малки парчета.
Папилотите се появяват за първи път през 19 век във френската ресторантьорска кухня, откъдето бързо се разпространяват в много кухни по света, вкл. и руска ресторантска кухня. Папилотите бяха особено широко използвани в съветските ресторанти и в кухнята на комунистическата Кремъл.
За украса на пържен дивеч се използват котлети и пържоли с кост, шунки върху кост, хартиени къдрици и розетки.
За папилотите лист хартия се сгъва три пъти по дължина, след това ръбът на хартията се сгъва с ширина 1-1,25 см и лентите се нарязват равномерно по цялата ширина на хартията с остър нож или ножица. Хартията се нарязва на 4 ленти, увива се около кръгла пръчка, придаваща вид на цвете, като краищата й се прегъват.
За да направите розетка, хартията с размери 12:12 см се сгъва на 4 слоя (на половина и отново наполовина), нарязва се наклонено и се гофрира с тънка кърпа. След това острия връх на розетката се отрязва, розетката се разгъва и се поставя върху фиби и върху костта (виж по-долу).
„... Никога не съм писал за това как се готви риба в папилоти. Папилот, скъпи глупако, в готвенето е усукано нарязано парче хартия, което обикновено се слага върху костите на котлети или пържени домашни птици. Е, освен че Гедриус успя да сготви сом в папилот на неговата дама, който беше усукан в косата й."
(откъс от литовската литература на 20 век).
Схемата за изработка на прост папилот:
1. Хартията не трябва да е много тънка – най-добре е хартията за принтер.
2. Вземете стегнато Бяла хартияи изрежете лента с дължина около 8 см и ширина 4 см.
3. Сгънете лентата по средата й.
4. Нарежете сгънатата хартия по гънката с ножица на равномерни прорези – получава се нещо като ресни.
5. Увийте кръгла пръчка на спирала с нарязана хартия, чийто диаметър съвпада с диаметъра на костта.
6. Залепете края на хартиената лента с годно за консумация лепило, направено от сварено нишесте или брашно, или желатин, или закрепете с лента.
ЗАБЕЛЕЖКА. Въпреки че напоследък, за простота, папилотите често се залепват с лепяща лента, но трябва да се признае, че лепящата лента не се съчетава добре с ядливите продукти, поради което хранителното лепило, направено от брашно или нишесте, или желатин винаги е по-предпочитано.
7. Отрежете долната част на маншета с ножица.
Използвайте готови папилоти, за да украсите птицата.
Снимка на поетапно производство на най-простия папило:
