Паеля с морски дарове - испански коктейл от морски дарове. Паеля - кулинарният символ на слънчева Валенсия Рецепта за истинска паеля с морски дарове

паеля- традиционно испанско ястие, което се приготвя в най различни вариации. Предлагам да опитате валенсианската версия - с морски даровеи пиле.. Испанците обичат да приготвят това ястие с ориз с миди, скариди и калмари направо в природата, използвайки открит огън. Въглищата му придават уникален вкус и аромат. В тази рецепта ще се радвам да споделя опита си и да ви кажа как да приготвите паеля с морски дарове и пиле у дома.

Готвенето на паеля отнема около час, като се вземе предвид подготовката на продуктите, следователно не може да се нарече ястие припряно. Но за обяд в почивен ден е идеален. Списъкът на съставките може да варира в зависимост от рецептата, но морските дарове, оризът и ароматният шафран винаги ще бъдат сред основните. Испанските готвачи използват специален мангал, наречен паелара. Това е голяма тежка метална купа с плоско дъно и ниски страни. За домашно готвенеОбикновен чугунен тиган с плоско дъно ще свърши работа.

Съставки:

• ориз - 1 чаша;
• вода - три пъти повече от ориза;
• морски дарове - 150 g;
• сухо вино - 100 грама;
• пилешко филе - 100 g;
• домат - 1 бр.;
• Български пипер - 1/2 бр.;
• лук - 1 бр.;
• зелен грах - 50 g;
• чесън;
• шафран - 5 грама;
• червен пипер - 5 г;
• Дафинов лист;
• черен пипер.

Как да приготвим паеля с морски дарове и пиле:

1. Запалваме дълбок тиган с растително масло, което трябва да се налива много. Чесънът се счуква с гърба на ножа и се нарязва на ситно.
2. Нарежете на ситно лука. Идеален за паеля е шалотът, който има повече деликатен вкус. Въпреки че пролетният млечен лук също е добър.
3. Добавете чесъна и лука в тигана. Важно е да добавите бързо останалите зеленчуци, за да не започне чесънът да загаря.
4. Нарежете чушката и добавете към олиото. Червените или жълтите чушки ще придадат сладникав вкус на ястието, а зелените ще го направят по-пикантен.
5. Въвеждаме четири супени лъжици пресен или замразен зелен грах. Нарежете на ситно пилешко филекубчета и добавете към зеленчуците.
6. Подправете с шафран, сладък червен пипер, дафинов лист, сол и черен пипер на вкус. Подправките трябва да се добавят към маслото, така че да се отворят, така че вкусът на ориза ще бъде по-наситен.
7. Доматът се нарязва на ситно и се добавя към зеленчуците. Ако няма прясна, тогава можете да замените консервирани доматив собствен сок.+
8. Когато доматите се раздробят, налейте виното.
9. След като сосът заври, е време да добавите ориза. Желателно е да се използват сортове с ниско съдържание на нишесте, така че паелята да е ронлива.
10. Разбъркайте добре съдържанието на тигана, така че оризът да се слее напълно със соса и добавете точно 3 пъти повече вода от ориза. Огънят трябва да е възможно най-висок, така че оризът да се окаже ронлив.
11. Веднага след като водата изври наполовина, трябва да добавите морски дарове и да донесете ястието на вкус със сол. Ако виното и доматите са прекалено кисели, можете да добавите малко захар.
12. Средното време за готвене на ориза е 20 минути, така че ястието се готви много бързо.
13. Когато сервирате, трябва да сте сигурни, че пилето, мидите и скаридите влизат в сервирането.
14. В този случай всеки ще може да оцени цялото богатство на вкуса на испанската паеля с морски дарове.
15. Както можете да видите, паелята е традиционно испанско ястие, което може да се приготви у дома лесно и просто. Съставките, включени в ястието, могат да се променят в зависимост от вкусовите предпочитания на ядещите и дали са във вашия хладилник.

Паеля с класически испански морски дарове

Коя рецепта за паеля е типична е трудно да се разбере. Според легендата този испански пилаф съдържа не само морски дарове, но и месо, домашни птици и зеленчуци. Въпреки това класическата паеля се счита за вариант с морски дарове. Жителите на Валенсия казват, че никога и при никакви обстоятелства няма да намерите цял лук в паеля. В противен случай някои съставки могат да бъдат заменени, оставяйки основата на ястието непроменена.

Съставки:

• калмари - 300 г;
• скариди, миди, миди - 300 г;
• домати - 150 г;
• зелен грах - 100 г;
• чесън - 2-3 скилидки;
• бяло вино - 100 г;
• кръглозърнест ориз - 1,5 супени лъжици;
• шафран - 1 щипка.

Метод на готвене:

1. Обелете скаридите, мидите, мидите (не изхвърляйте черупките, сварете бульона от тях).
2. Пригответе бульона от черупки, чесън, подправки. Изсипете тези съставки в 500 мл вода и гответе за 20-25 минути.
3. Накиснете шафрана в 2 супени лъжици вода. Да настояваме.
4. Запържете в олио Коктейл с морски дароведобавете ситно настърган чесън.
5. Сол, черен пипер, разпределете калмарите, нарязани на половин пръстени.
6. Нарежете доматите на средно големи кубчета или настържете (отстранете кората).
7. Запържете леко сместа от морски дарове, след 5-10 минути добавете доматите и граха.
8. Изсипете ориза в тавата, разбъркайте добре и налейте бульона и бялото вино.
9. След 10-15 минути подправете с шафран, оставете да къкри до омекване.

Паеля с морски дарове - рецепта в бавна готварска печка

Напредъкът не стои на едно място, в кухнята се появяват нови чудеса на технологиите. Те помагат за приготвянето на апетитна и здравословна храна, като например ароматна паеля с морски дарове в бавна готварска печка. Това традиционно ястие в Испания обикновено се сервира само за обяд. Смята се, че смес от морски дарове и месо е много трудно смилаема вечер и още повече преди лягане.

Съставки:

• прясно чушка- 120 г;
• кръгъл ориз - 300 г;
• морски коктейл - 500 г;
• пилешко филе - 250 г;
• чесън - 3-4 скилидки;
• шафран - 1 щипка;
• сол, черен пипер - на вкус;
• зехтин - 2 супени лъжици. л.;
• лимон - 60-70 гр.

Метод на готвене:

1. Загрейте малко количество олио в купа за мултикукър и запържете морски дарове върху него.
2. Когато върху тях започне да се появява златиста коричка, добавете нарязан чесън, нарязан на тънки филийки черен пипер.
3. След 5-8 минути подредете ситно нарязаното пилешко филе, шафран, подправки.
4. След още 10 минути изсипете сух ориз, разбъркайте всичко добре, налейте 1 чаша вода или бульон.
5. Включете бавната готварска печка на режим „Пилаф“ или „Ориз“, оставете да къкри до готовност. Поръсете леко преди сервиране. лимонов сок.

Паеля от скариди

Ако не сте голям фен на морския живот (миди, калмари), тогава рецептата за паеля със скариди ще бъде красива алтернатива за вас. Това ястие е не по-малко апетитно от класическото, можете да го разнообразите с огромен брой любими зеленчуци и месни добавки. По желание може да използвате риба или зеленчуков бульон, което ще придаде още по-интензивен мирис и вкус на ориза.

Съставки:

• български пипер - 1 бр.;
• чесън - 3-4 скилидки;
• шафран - 1 щипка;
• кръгъл ориз - 300 г;
• белени скариди - 400 г;
• консервирана царевица - на вкус;
• бульон - 1 л;
• магданоз - на вкус;
• бяло вино - 50 мл;
• домати - 2-3 бр.;
• сол, черен пипер, лимонов сок - на вкус.

Метод на готвене:

1. Нарежете сладкия пипер на тънки ивици, а чесъна нарежете на ситно.
2. Отстранете кожата от доматите, нарежете ги на кубчета.
3. Пасирайте чушката с чесъна за 3-5 минути, след което добавете към тях ориз, шафран, подправки.
4. След 5-7 минути добавете доматите, водата, скаридите, оставете да заври, намалете котлона до минимум.
5. 5-10 минути преди готовност налейте бяло вино в съда, сложете зелените и царевицата.

Рецепта за паеля с морски дарове и пиле

За да приготвите ориз с пиле и морски дарове, не са ви нужни супер сложни манипулации. Това лакомство се приготвя като обикновения пилаф, с единствената разлика, че вместо агнешко се използват морски дарове и пилешко филе. В противен случай процесът е много подобен, така че дори начинаещ в кулинарните дела ще може да приготви апетитна паеля. По-превъзходно е да избледнее от всеки в дълбок котел с дебели стени, като пилаф.

Съставки:

• кръгъл ориз - 400 г;
• пилешко филе - 250 г;
• замразен морски коктейл - 400 г;
• чушка- 1 бр.;
• домати - 2-3 бр.;
• чесън - 3-4 скилидки;
• вода или бульон - 600-700 мл;
• шафран - ? чаена лъжичка;
• бяло сухо вино - 50-70 мл;
• сол, бахар- вкус.

Метод на готвене:

1. Загрейте малко растително масло в казан.
2. Нарежете филето на кубчета, запържете с нарязан чесън до златисто кафяво.
3. Отделно запържете морски дарове, докато излишната влага се изпари.
4. Нарежете на кубчета доматите и чушките, добавете към птиче месо, запържете 7-9 минути.
5. Изсипете сух ориз в тигана, запържете за 2-3 минути, след което сложете морските дарове.
6. Паелята се залива с бульон, добавят се подправки, бяло вино.
7. След като оризът заври намалете котлона до минимум, оставете да къкри, докато омекне, без да бъркате.
8. Разбъркайте преди сервиране.

Паеля с морски дарове

Съставки:

• скариди - 15 бр.;
• целина (стръкове) - ? PCS.;
• ориз - 100 г;
• моркови - 100 г;
• черен пипер - 100 г;
• чесън - 2-3 скилидки;
• сол, черен пипер на зърна - на вкус;
• доматено пюре - 30-40 г;
• лимонов сок - за поръсване.

Метод на готвене:

1. Сварете скаридите в подсолена вода, оцветена с шафран, не отцеждайте бульона.
2. Нарежете зеленчуците на кубчета, запържете в малко количество олио или вода.
3. Изсипете ориза, подправките, добавете доматена паста, напълнете всичко с бульон от скариди.
4. Разбъркайте добре, оставете да къкри на слаб огън до омекване.
5. Поръсете с лимонов сок преди сервиране.

Морски коктейл паеля

Паеля с морски коктейл се приготвя по класическа рецепта, но за приготвянето й не е необходимо да купувате морски дарове отделно - можете да използвате наличната смес. Това е чудесна алтернатива за бързо приготвяне на обилна вечеря след тежък работен ден. Струва си да размразите сместа от морски дарове предварително и да я затоплите малко в тиган с дебели стени, за да се изпари излишната влага.

Съставки:

• ориз за паеля - 130 г;
• Чушка - ? PCS.;
• сушен чесън - з. л;
• зеленчуков бульон - 400 мл;
• шафран - ? чаена лъжичка;
• морски коктейл - 200 г;
• магданоз - на вкус

Метод на готвене:

1. Пригответе бульон от всякакви зеленчуци с подправки.
2. Нарежете чушката на тънки ивици.
3. Запържете морските дарове с чесън до златисто кафяво.
4. Добавете шафран, сол на вкус.
5. Изсипете ориза, разбъркайте добре, налейте бульона.
6. Изгасете под затворен капакдо готовност се украсява с магданоз.

Паеля с морски дарове - лесна рецепта

Ако не сте готвили преди Испанска кухня, тогава обикновена паеля с морски дарове е добър вариант да опитате ръката си в нея. Всички съставки се предлагат във всеки огромен магазин или супермаркет. Рибата е по-хладна от всички, за да изберете охладени, нискомаслени сортове. Подхождат минтай, лимон или пелед, но ако желаете, можете да вземете всяка друга риба, която харесвате.

Съставки:

• ориз - 1,5 чаши;
• скариди - 300 г;
• риба - 300 г;
• консервиран грах - 200 г;
• чесън - 2 скилидки;
• бульон - 3 чаши;
• сол, черен пипер, шафран - на вкус.

Метод на готвене:

1. Обелете скаридите, сварете в бульон с подправки.
2. Запържете чесъна със ситно нарязана риба.
3. Добавете скариди, ориз, грах.
4. Разбъркайте добре, залейте с бульона от скариди.
5. Оставете да къкри, докато бульонът се изпари напълно.

Паеля с риба и морски дарове

Вкусна паеля с морски дарове и риба се приготвя лесно и бързо и има деликатен аромат. В допълнение, това е подходящ коктейл, който съдържа протеини, йод, минерали и омега-3 киселини, необходими за здравето. Такова лакомство е изключително полезно за жени и хора на диета. Препоръчително е наистина да ядете морски дарове веднъж седмично, за да запазите блясъка и здравината на косата, ноктите и кожата.

Съставки:

• замразен коктейл с морски дарове - 250 г;
• рибно филе - 250 г;
• зелен фасул - 200 г;
• сладък пипер - 100 г;
• домати или доматено пюре - 100 г;
• сушен чесън - 1 чаена лъжичка;
• кръгъл ориз - 3 чаши;
• бульон - 6 чаши;
• сол, червен пипер, шафран - на вкус.

Метод на готвене:

1. Запържете морски дарове и риба за 2-3 минути. Изсипете сместа в отделна купа.
2. В течността, която остава след варенето на рибата, задушете зеленчуците, нарязани по ваше желание. Добавете домати или доматено пюре, подправки.
3. Изсипете ориза, добавете 1 чаша бульон, разбъркайте и оставете да къкри 5-10 минути.
4. Постепенно добавете бульона до пълното сваряване на ориза.
5. В блендер накълцайте зелените с чесъна. Добавете малко бульон, за да направите сос.
6. Залейте готовата паеля със соса. Сервирайте на масата.

Черна паеля с морски дарове

Как да готвя черен ориз с мастило от сепия? На пръв поглед такава рецепта може да изглежда необичайна и негодна за консумация, но не е така. Мастилото за сепия има широк спектър от приложения: те се използват в медицината, използват се за закупуване на боя, а също така се добавят към ястия като естествено багрило. Отличителната специфика на това вещество е неговият особен морско солен вкус.

Съставки:

• оризова бомба - 180 г;
• кралски скариди- 4 неща.;
• almejas (миди) - 4 бр.;
• гамбони - 4 бр.;
• лангустин - 4 бр.;
• консервиран грах - 20-50 г;
• сепия - 100 г;
• мастило за сепия - 5 г;
• сушен чесън - 1 чаена лъжичка;
• калмари - 120-150 г;
• рибен бульон - 700-750 мл;
• шафран, подправки - на вкус.

Метод на готвене:

1. Загрейте зехтина, добавете изсушения чесън.
2. В него запържете алмеха с лангустин и гамбони.
3. Добавете ситно нарязаните сепии, калмари, запържете за 30 секунди и свалете от огъня.
4. Запържете скаридите в друг тиган.
5. Сложете сместа от морски дарове обратно на котлона, залейте я с бульона, добавете мастилото от сепия.
6. Веднага след като сместа заври, изсипете в нея ориз, оставете да заври.
7. След 15-17 минути добавете зелени, подправки, грах.
8. Гарнирайте със скариди преди сервиране.

Класическа испанска рецепта за паеля с морски дарове

Съставки:

• 2 чаши миди в черупки
• 1 чаша ориз (смес от див и бял)
• 2 малки домата
• 1 чушка
• 1 крушка
• 1 чаша бяло вино (150-200 мл)
• 3 супени лъжици зехтин
• шафран или куркума
• смес от смлян пипер

Стъпка по стъпка приготвяне на паеля с морски дарове:

1. Лукнарежете възможно най-ситно.
2. Отстранете семките на сладкия пипер и го нарежете на ситно.
3. Нарежете доматите наполовина и ги настържете на ситно ренде, като по този начин ги освободите от кората.
4. Оризът се задушава с малко количество гореща вода в дълбока форма.
5. В дълбок тиган запържете лука в зехтина до златисто кафяво и прозрачен.
6. След това добавете червен пипер и задушен ориз към лука. Всички продукти се смесват добре и се готвят на слаб огън за 5-7 минути.
   Добавете шафран или куркума към съставките в тигана. Шафранът е предварително задушен, куркумата не се нуждае от това.
7. Веднага след като подправката е в тигана, паелята непрекъснато се смесва старателно с останалите продукти.
8. След това трябва да добавите нарязаната каша от домати, като внимателно я смесите с лисицата в тигана с шпатула.
9. След 2-3 минути добавете малко количество вода. Оризът винаги трябва да се използва изключително топла вода. В този вид, без капак, паелята се готви около 10 мин. Можете да добавите чаша бяло вино на този етап.
10. Ако в този момент абсолютно цялата вода се е изпарила, налейте още малко. След това сложете отворените миди върху ориза.
11. Можете да ги купите в този вид готови или да ги изпържите в тиган, докато вратите се отворят.
12. Покрийте паелята с миди и оставете да къкри още 5 минути.
13. В тази форма оставете паелята за известно време без огън.
14. Нарежете лимона на филийки и внимателно отстранете семките, ако има такива.
15. Паелята се сервира с миди и лимон, а преди ядене допълнително се поръсва с лимонов сок. Прочетете още:

Правилните подправки за паеля с морски дарове ще придадат уникален вкус на вашето ястие. Но трябва да ги изберете много внимателно, чай в далечината, не всички подправки са подходящи за паеля. Разрешено е закупуването на готов набор от подправки, но както показва практиката, техният състав също е различен, следователно е необходимо да изберете положително. Основното нещо е да постигнете безупречен баланс между аромати и вкусове, след това вашият готварски шедьовъроценени за превъзходство.

Следните подправки и билки са подходящи за паеля:

• шафран (натрошен или близалца);
• анасон;
• кардамон;
• Карамфил;
• Чушка;
• куркума;
• къри;
• естрагон;
• Чили.

В зависимост от вашите вкусови предпочитания, можете да комбинирате различни билки и подправки, докато намерите най-добрият вариантсмеси. Шафранът остава изключителна непоклатима съставка. Придава самата миризма и вкус, този, който е толкова възхваляван и оценен от любителите на испанската кухня. Трябва да бъдете по-внимателни с кърито и анасона - те имат силен брилянтен специфичен аромат, който може да прекъсне вкуса на паеля.

Паеля с морски дарове е ястие от знойна Испания, което се е превърнало в задължителна храна в повечето европейски ресторанти и има повече от триста варианта на готвене. Въпреки интригуващото име и отвъдморския произход, паелята се приготвя съвсем просто и у дома.

За традиционната паеля се използват най-малко 7 вида риба, но броят им може да бъде намален в зависимост от региона на пребиваване и наличието на една или друга съставка. Можете да се ограничите до една или две морски дарове. Освен риба, това може да бъде сепия, миди, скариди, октоподи и др.

Паелята трябва да се сложи лук, домати и сладки чушки. Те могат да бъдат допълнени с моркови, грах, царевица, чесън и дори боб.

По-добре е да изберете кръглозърнест ориз и да добавите щипка шафран към паелята - тогава ще има приятен златист цвят. Други подправки могат да бъдат избрани на вкус. Може да е червен пипер, бахар, дафинов лист и т. н. Най-вкусното е оризът, приготвен върху месен бульон. След това към паелята могат да се добавят и парчета месо.

Ако намирането на пресни морски дарове е проблематично, лесно е да ги замените със замразен морски коктейл. Можете да направите същото със зеленчуци. Въпреки това е по-добре да вземете доматите пресни, за да дадат сока, в който ще се задушава паелята, или ще трябва да добавите доматено пюре към ястието.

Паелята се сервира върху широка чиния, поръсена с малко лимонов сок. Можете да украсите готовото ястие с цели обелени скариди, билки, резенчета лимон или лайм.

Рецепта за испанска паеля с пиле и морски дарове

Леко опростена рецепта за традиционно испанско ястие, което е лесно за приготвяне у дома. Морските дарове могат да бъдат избрани според собствените си предпочитания, но е по-добре да не се ограничавате само с едно от тях.

Съставки:

• 400 г ориз;
• 200 г пилешко филе;
• 400 г морски дарове;
• 2 глави лук;
• 1 чушка;
• 2 домата;
• 100 мл бяло вино;
• 4 скилидки чесън;
• Зехтин;
• Шафран;
• Сол.

Метод на готвене:

1. Нарежете филето на малки парченца;
2. Сложете месото в предварително загрят тиган, намазан със зехтин и запържете до готовност;
3. Прехвърлете месото в чиния;
4. Лукът и чесънът се нарязват на ситно и се запържват в същия тиган;
5. Нарежете доматите и чушките, добавете към лука и оставете да къкри още 10 минути;
6. Изплакнете обилно ориза и изсипете зеленчуците, оставете да къкри за няколко минути;
7. Върнете пилето в тигана и разбъркайте;
8. Нарежете морските дарове на малки парченца, сложете в отделен тиган и загрейте;
9. Отцедете излишната течност от тигана и добавете бяло вино;
10. Задушете морски дарове, докато цялото вино се изпари;
11. Изсипете морски дарове в тиган със зеленчуци и ориз;
12. Добавете сол, шафран и вода (около 600мл);
13. След като водата заври, покрийте тигана с капак и оставете да къкри на слаб огън за 20 минути.

Интересно от мрежата

Как да приготвим паеля със замразени морски дарове в бавна готварска печка

Опростена версия на паеля, която няма да изисква допълнителни усилия или финансови разходи. Купуването на замразени морски дарове е лесно, а готвенето в бавна готварска печка свежда до минимум времето, прекарано в кухнята.

Съставки:

• 400 г микс от морски дарове;
• 1 чаша кръглозърнест ориз;
• 1 глава лук;
• 1 морков;
• 1 чушка;
• 1 супена лъжица доматена паста;
• 1 щипка шафран;
• 1 щипка бахар;
• Растително масло;
• Сол.

Метод на готвене:

1. Обелете и нарежете лука, черния пипер и моркова;
2. Варете ориза на пара за половин час;
3. Добавете олио в купата за мултикукър и добавете зеленчуци;
4. Пържете до готовност в режим „Печене“ с отворен капак;
5. Изсипете вода (около литър) в тенджера, кипнете и изсипете замразени морски дарове;
6. Сварете морските дарове за 5 минути, след това изцедете водата и ги добавете в бавната готварска печка;
7. Поставете ориза в бавна готварска печка, смесете всички съставки;
8. Разредете доматено пюре в чаша вода, добавете шафран, черен пипер и малко сол;
9. Изсипете сместа в бавната готварска печка и, ако е необходимо, добавете още вода, за да покрие ориза с половин сантиметър;
10. Задайте режим "Елда" и гответе до сигнала, според вградената програма.

Сега знаете как да приготвите паеля с морски дарове според рецептата със снимка. Добър апетит!

Паеля с морски дарове е лесен начин да разнообразите обичайната си диета. Оригиналната комбинация от съставки със сигурност ще изненада вашите близки, а обядът няма да мине без добавка. За да отговорите на очакванията за първи път, по-добре е да запомните няколко прости препоръки как да готвите паеля:

• Всяка паеля може да се използва за приготвяне на паеля. растително масло, но най-добре е на зехтин;
• Когато използвате миди, всяка от тях трябва да бъде внимателно разгледана и да се отстранят малки черупки;
• За да придобие оризът златист оттенък, към ястието трябва да се добави шафран;
• Зеленчуците за паеля могат да бъдат допълнени със замразен грах или царевица;
• Преди сервиране паелята с морски дарове може да се поръси с малко количество лимонов сок.

Думата "паеля" вероятно е чувала от всички. Още повече, че все повече се чува, след като интересът към различните национални кухни нараства. Винаги можете да намерите в интернет рецепта за паеля с видео, където има точна инструкция да направим ястието възможно най-близо до оригинала. Имаме същото видео на тази страница.

паеля история

Самата дума "патела" на латински означава "тиган". И вече валенсианците започнаха да наричат ​​така не само различни тигани, но и големи тенджери. Но друг вид съдове за готвене, които са малко по-различни при наличието на две дръжки, вече се наричат ​​"Paelleras".

Има мнение, че арабското "бакия" също е свързано с произхода на рецептата за паеля. В крайна сметка тези хора са много внимателни към храната и винаги се опитват да пестят храна и да не изхвърлят нищо. Но това е принципът на готвене на паеля: събирайте всичко, можете да добавите пресни продукти и след това гответе заедно, поне това е паеля и нейната проста рецепта.

рецепти за паеля

Паеля е ястие, което има много вариации. рецепти за паеляможе да бъде както с морски дарове, така и различни видовемесо.

Най-често - това е второто ястие. IN европейски държавиТези ястия могат да бъдат в следните форми: паеля с морски даровеили има отделно рецепта, как паеля със скариди. И дори в зависимост от района, рецептата може да варира значително. Според испанците те имат повече от 300 разновидности на готвене на това ястие.

Оризово ястие с морски дарове

Може би, лесна рецепта за паеля, което може да се нарече така, се приготвя с ориз, морски дарове (винаги с различни видове риби в едно ястие). Освен това, което за другите изглежда като странна комбинация, за испанците тя принадлежи към категорията на вкусните ястия. Наистина, за приготвянето на вкусна паеля, рибата, месото и морските дарове могат да бъдат перфектно комбинирани. Което за други страни се счита за напълно несъвместими съставки. Но, разбира се, си струва да се зачитат традициите на други хора. И след като опитате оригиналната паеля, става ясно, че не трябва да вярвате на мнението на другите, трябва да имате свое, което се основава на „твърда почва под краката ви“.

За приготвянето на вкусна паеля рецептата в повечето случаи няма значение. В крайна сметка тук е трудно да се намерят ясни пропорции, грамове и т.н. В крайна сметка испанците най-често приготвят това ястие по свой вкус.

Дори и да готвите паеля по рецептата от видеото, можете да направите свои собствени корекции.

Най-добрите рецепти за паеля

Едно от най-вкусните ястия, наречено паеля, е рецепта с морски дарове и вино. Освен това испанците обичат да готвят това ястие с добавка на боб и различни подправки, без които нито едно от националните ястия не може да мине.

Ако говорим за рецепта за паеля със скариди, тогава може да съдържа и пилешко месо, и маслини, и карфиол, и различни зелени и така нататък.

Смесена паеля - паеля "черна гора" (използва се черупката от сепия, която придава черния цвят на ястието), с различни морски дарове и дори "ориз с коричка" (на базата на пилешки бульон, с добавка на птиче месо, както и бяла и кървавица, колбаси и яйца) това са най-често срещаните и любими варианти на готвене на това вкусно ястиесред испанското население.

Първоначално се обмисляше паелята празнично ястие, който домакините приготвяха или в деня на св. Йосиф, или в неделя. Вероятно затова паеля с морски даровеили с други продукти се счита национално ястиеВаленсия, но не цяла Испания.

Рецепта за паеля с морски дарове и вино- това е нещо, което всеки гурме трябва да опита поне веднъж. В крайна сметка, с помощта на такива ястия от национална кухнячовек винаги успява да опознае малко по-добре страната и нейните жители.

Пригответе поне няколко различни рецепти paella, можете да разберете какво всъщност представлява валенсианската кухня и храната като цяло.

На нашия уебсайт на Gourmet Academy винаги можете да намерите класическа рецепта за всяко ястие. Както и тази рецепта за "Валенсианска паеля с морски дарове" можете да намерите със снимки. Имаме видео рецепта, история, списък със съставки, уикипедия, ревюта и друга полезна информация за всяка рецепта. Научете как да направите своя собствена паеля с морски дарове валенсианска у дома по лесен и лесен начин.

Какво се крие зад необичайната дума "паеля"? Всъщност това е невероятно вкусно традиционно испанско лакомство, което се приготвя на базата на ориз със зеленчуци, морски дарове, пиле, лимон и дори боб. Като цяло има около няколкостотин рецепти за това необичайно ястие. Но именно с морски дарове се получава традиционната, най-популярната и обичана паеля в Испания. Може би именно с такава рецепта човек трябва да започне запознанството си с това изискано ястие.

Малко история

Днес вероятно никой няма да може да каже с точност откъде идва думата "паеля". Една версия казва, че това име идва от латинското наименование patella, което се превежда като "тиган", защото именно в това ястие традиционно ястие. Друга легенда гласи, че думата "паеля" е леко изкривена форма на para ella, което означава "за нея". Твърди се, че традиционното ястие е приготвено за първи път от рибар, който чакал приятелката си.

Но все пак най-популярната история, обясняваща произхода на такива необичайно име, се счита за този, в който се споменава, че мавританските слуги обичали да се глезят с такова пикантно лакомство. Ето защо ястието получи името си, което се превежда от арабски като "остатъци". И най-вероятно точно последната версия се оказа най-правдоподобната. В края на краищата класическата рецепта за испанска паеля с морски дарове включва на пръв поглед несъвместими съставки – по невнимание човек остава с впечатлението, че в нея е използвано всичко, което просто лежи в хладилника. Но след като е опитал това необичайно лакомство, никой няма да се съмнява в неговия ненадминат вкус.

За да приготвите истинска паеля с морски дарове по класическата рецепта, ще ви трябват около 6-7 вида риба, зеленчуци, ориз, шафран и зехтин. Днес, разбира се, това ястие претърпя много промени, но едно нещо остава постоянно в него - слънчевият вкус на Испания, благодарение на който стана известно по целия свят.

Вариации на ястието

Всъщност паелята е символът и истинската гордост на традиционната испанска кухня. Вярно е, че за домашните жители често прилича на обикновен пилаф или нещо подобно на ризото. Може би има някои прилики, но в истинската паеля има екзотичен вкус, който понякога е много трудно да се постигне, ако не знаете как да го приготвите правилно.

За изпържване на истинско испанско лакомство се използва специален тиган, наречен паеля. За разлика от италианското ризото, паелята никога не се добавя масло. Испанците използват само специален ориз за готвене на любимото си ястие - бая, който се оказва ронлив. Но италианците са по-свикнали с арборио, които се приготвят до състояние на каша. Пилафът, произхождащ от Азия, е известен с огромното си количество подправки, което е напълно лишено от традиционната паеля.

Общо в Испания има около 300 вида това лакомство, като рецептите са коренно различни една от друга, в зависимост от региона. Тук се приготвя паеля с риба, гъби, месо, калмари, зеленчуци, миди, скариди в различни комбинации. Например традиционната валенсианска версия включва добавяне на боб и охлюви. Но в класическата паеля с морски дарове често не се слагат боб и зеленчуци. Много необичайна разновидност на това ястие е вариантът с черен ориз. И се оказва това оригинално лакомствочрез използването на сепия, която отделя специфични мастила.

Също така има вегетариански рецептипаеля. Домати, ориз, шафран и зехтин се считат за основни съставки.

Пикантната паеля отдавна е излязла извън границите на Испания и е станала популярна в цял свят. Тя много обичаше в Мексико, леко променяйки класическата рецепта. Паеята с морски дарове тук обикновено се допълва с голямо количество лук, люти чушки, чесън и други пикантни съставки. А в домашните открити пространства готвачите, поради ниската наличност на висококачествени морски дарове, предпочитат рецепти с пиле.

Какво е необходимо за готвене

Така че, за начало, за да направите класическа паеля с морски дарове със собствените си ръце, трябва да се запасите с всички необходими инструменти:

• голям тиган;
• дървена шпатула;
• тенджера.

Както вече споменахме, истинско испанско лакомство се приготвя в специален тиган. Неговата отличителна черта е в доста големия му размер и ниските страни. В процеса на готвене зърнените култури ще трябва да се излеят с рибен бульон и в такова ястие всички компоненти могат да бъдат поставени в един равномерен слой, което ще позволи на течността да се изпари доста бързо. А това от своя страна ще предотврати преваряването на ориза, което е много важно за класическата паеля. Разбира се, не е възможно да се намери точно такъв тиган във всеки дом, но все пак е препоръчително да изберете най-подходящите прибори, отговарящи на описаните критерии.

Що се отнася до съставките, за да приготвите класическа испанска паеля с морски дарове, ще ви трябва:

• 200 г ориз;
• наполовина по-малко миди;
• 120 г калмари;
• няколко скилидки чесън;
• 0,5 л рибен бульон;
• 10 големи кралски скариди;
• 50 мл зехтин;
• същото количество обикновена вода;
• 100 г домати;
• половин малък лук;
• малък лимон;
• магданоз и подправки на вкус.

Когато купувате морски дарове, е много важно да обърнете внимание на срока им на годност и външен вид. Разбира се, това правило важи не само за морските дарове, но именно тази съставка се нуждае от най-внимателен подбор. В краен случай можете да се запасите с готов морски коктейл, който обикновено се продава в супермаркетите.

Не можете да се страхувате да замените някои продукти с подобни. Например, вместо миди, можете да вземете всякакви други миди. Но кралските скариди могат лесно да бъдат заменени с тигрови скариди или дори най-простите - ракообразни джуджета. Препоръчително е да изберете калмари със среден размер, тъй като труповете, които са твърде големи, често се оказват по-жилави и това няма да е от полза за паелята.

Най-добре е да запържите съставките в зехтин – това, разбира се, е многократно потвърден факт. Въпреки това, замяната му с обикновено, слънчогледово, ястие не може да навреди.

Препоръчително е да се даде предпочитание на ориза твърд клас, много е важно да запомните, че основната задача е да не се вари. Дългозърнестите зърнени храни са отлични за готвене на пилаф и испанска паеля. Басмати и жасмин се считат за най-често срещаните представители на този сорт ориз. Когато избирате зърнени храни, трябва внимателно да ги разгледате - всички зърна трябва да са еднакви.

Ако в хладилника ви има миди в черупки, не бързайте да ги изваждате от там. По време на готвене те могат да се хвърлят във врящ бульон, след което сами ще се отворят. Класическата паеля с морски дарове у дома се сервира в тази форма. Въпреки че всичко зависи от индивидуалния вкус.

Стъпка по стъпка рецепта за класическа паеля с морски дарове

Етап 1.На първо място, пригответе рибния бульон. Това е изключително важна, но напълно неусложнена стъпка в приготвянето на класическа паеля с морски дарове. Сложете тигана на котлона, налейте около 0,5 л вода в него и изчакайте, докато заври.

Много готвачи на този етап ще имат напълно логичен въпрос: от какво да приготвят основата за паеля? За да направите това, можете да използвате буквално всяка риба, дори сьомга. Всичко зависи от вашите вкусови предпочитания и финансови възможности. Разбира се, най-икономичното решение би било използването на рибни опашки и глави - такава юшка ще се окаже доста богата и вкусна. Можете дори да използвате главите на вече заредени скариди, защото те все още не са полезни.

Стъпка 2Докато водата се загрява, внимателно почистете готовата риба и я хвърлете в тигана. Ако решите да добавите главите от скариди, пригответе ги по същия начин.

Стъпка 3Сега е моментът да поставите тиган с дебели стени на котлона на среден огън и намажете дъното със зехтин.

Стъпка 4След като повърхността за пържене се затопли, първо прехвърлете калмарите върху нея - поради тяхната твърдост, те трябва да се готвят малко по-дълго. След няколко минути изпратете обелените скариди тук и оставете всичко заедно за още 5 минути.

Стъпка 5Пригответе доматите, чесъна, билките и лука, като ги обелете и нарежете на ситно. Всичко това трябва да нарежете максимално ситно, дори можете да използвате ренде. Особено удобно е да разтривате доматите - така кората от тях ще остане в ръцете ви.

Стъпка 6Сега подготвените съставки също се изпращат в тигана. Активно разбърквайки съдържанието на съда, запържете го за още няколко минути.

Финален етап

Стъпка 7Сега е време да добавим основната съставка – ориза. Изсипете го в тавата и разпределете по цялото дъно на равен слой. Между другото, този момент е много важен.

Стъпка 8Посолете и поставете черен пипер на ястието по ваш вкус. Към него можете допълнително да добавите любимите си подправки.

Стъпка 9Вашият рибен бульон вече трябва да е готов, така че го свалете от котлона и внимателно го изсипете в тигана, като покриете всички останали съставки. Течностите трябва да са около два пъти повече от зърнените. В началото може да ви се стори, че има твърде много бульон, но в действителност не е така. Постепенно цялата течност ще се изпари и ще се абсорбира от зърнените култури.

Стъпка 10След като налеете бульона, уверете се, че оризът и останалите съставки на ястието са равномерно разпределени по дъното на тигана. Овкусете получената смес, като добавите още подправки, ако е необходимо.

Стъпка 11Оставете паелята да заври и оставете да къкри, докато течността се изпари напълно. След това увийте тавата с готово ястиев кърпа или покрийте с фолио за 5-10 минути. През това време паелята ще достигне пълна готовност и отгоре няма да останат сурови зрънца ориз. Останалият лимон трябва да се нареже на красиви резени и да се използва при сервиране на ястието.

Това е всичко, сега класическата паеля с морски дарове е готова на вашата маса. Стъпка по стъпка рецептаще ви помогне доста бързо и лесно да се справите с приготвянето на такова екзотично лакомство. Между другото, това ще ви отнеме не повече от час.

Рецепта със снимка на класическа паеля с морски дарове и пиле

Знаете ли, че това ястие във вашата родина се сервира само за обяд? Ако някой ресторант ви предложи класическа испанска паеля с морски дарове по всяко друго време, тогава най-вероятно сте в заведение от нисък клас или рискувате да опитате само топла храна. Разбира се, по-добре е да откажете такова начинание.

Какво е класическа испанска паеля с пиле и морски дарове? Това е много богато ястие с ярък, богат вкус и незабравим аромат. Освен това това лакомство е много популярно по целия свят, повече от всеки друг вид паеля. Така че това ястие може спокойно да се нарече испанската национална гордост.

Необходими съставки

Една проста рецепта със снимка ще ви помогне да приготвите такова необичайно лакомство. Класическа паеля с морски дарове и пиле, приготвена по всички традиции, ще изненада всеки гурме със своя изискан и богат вкус.

И така, какво е необходимо за готвене? Подгответе се предварително:

• 150 г ориз;
• малък лук;
• 3 см люта чушка;
• 3 малки домата;
• няколко скилидки чесън;
• 3 супени лъжици зехтин;
• 200 г чоризо колбаси;
• пилешки гърди;
• 300 г бял сорт морска риба;
• толкова калмари;
• 0,3 л бульон;
• 200 г скариди;
• 400 г миди в черупки;
• 200 мл сухо бяло вино;
• сол, черен пипер, червен пипер, куркума по ваш вкус.

Процес на готвене

Всъщност класическата рецепта за паеля с морски дарове и пиле не е никак сложна, всяка домакиня, без изключение, може да се справи с такова ястие.

Опитайте се да намерите доста широк тиган с дебело дъно, сложете го на среден огън и налейте в него зехтин. Загрейте го добре и хвърлете тук ситно нарязан чесън, а след минута - лук. Запържете всичко това до прозрачност, след което изпратете обелени и тънко нарязани домати в тигана, а след това кръгчета люта чушка.

Нарежете пилешкото филе на малки кубчета и сложете върху повърхността за пържене. Гответе получената смес за 5 минути, след което към нея добавете колбаси, парчета риба, калмари, както и необелени миди и скариди. Задушете всичко това за 10 минути и след това изсипете ориза. Сега добавете сол, червен пипер, куркума, разбъркайте добре съдържанието на тигана и изсипете готовия бульон и вино в него.

Оставете сместа да заври, след това намалете мощността на котлона и гответе, докато течността се изпари напълно. Сервирането на класическа паеля с морски дарове и пиле е обичайно с резенчета лимон и стръкове пресни билки.

Подаване и освобождаване

Дори и в най-престижните ресторанти слънчева Испанияистинска паеля се сервира на гостите директно в паелята - това е друга традиция, която все още не е изоставена в родината на това ястие. В тиган това лакомство се сервира, за да може гостът да се наслади на вкусна коричка от леко прегорял ориз на дъното. Между другото, това се счита за най-вкусното в цялото ястие.

Ако към лакомството са добавени необелени морски дарове, те трябва да се оставят настрана до самия ръб на тигана и след това да се обелят директно с ръце. Можете да направите друго и да прехвърлите морските дарове в отделна чиния, като ги украсите с резенчета лимон и китки зелени. В дизайна на испанските лакомства ще ви помогнат снимки на паеля с морски дарове.

Препоръчително е да комбинирате самото ястие със салата или супа с морски дарове - такава комбинация винаги се оказва изгодна. Между другото, към такова цветно ястие би било полезно да поднесете чаша сухо бяло вино.

Много от тези, които някога са опитвали вкусно испанско ястие под звучното име "паеля", са нетърпеливи да повторят това преживяване и у дома, със семейството или приятелите. Не е изненадващо, защото отразява цвета на слънчевата страна на произхода си и освен това се счита за полезен за здравето.

Испанските готвачи често споделят рецепти за приготвяне на паеля. Освен това те често са готови да разкрият някои тънкости при приготвянето на такова просто, но прекрасно ястие.

Тайните на страхотната паеля

Ако искате да използвате морски дарове като пълнеж, идеални са малки октоподи, миди с черупки, калмари, тигрови скариди (сурови) и отделно определено количество варени опашки.

Освен това е необходимо предварително да приготвите рибния бульон. от най-добрите сортовериба (за предпочитане тази в Испания). Между другото, жителите на тази държава обикновено вземат не филета, а хребети с перки и глави на морски обитатели.

Важно е останалите съставки да се обработят предварително по определен начин, така че когато им дойде редът да отидат в тигана, да няма проблеми (което може да повлияе на качеството на паелята). Така че зеленият фасул, ако преди това е бил замразен, ще се размрази достатъчно. Лукът се обелва и нарязва на кубчета. Същото трябва да се направи и с доматите (между другото, в този случай испанците не ги спасяват от кората) и с червения пипер.

Как да приготвим паеля с морски дарове

За готвене е идеален специален тиган със същото име - паеля (ястието обикновено се сервира в него). Въпреки това, в руските условия не винаги е възможно да го получите и следователно всеки широк контейнер с не твърде високи страни ще се побере като заместител.

Съдовете трябва да се поставят на котлона и след загряване добавете малко зехтин в него. Когато последният е достатъчно горещ, е време да хвърлите лъка. Трябва да се запържи, така че да придобие златиста кора, но не изгоряла (в противен случай храната ще се развали).

След лука в тигана първо ще влезе чушката, следвана от домата, а последният от зеленчуците ще бъде зеленият фасул. След като леко изсъхнат, идва ред на ориза, октоподите, опашките тигрови скаридии миди. Тук е важно да смесите всичко, което е в тигана, и също да добавите подправки (обикновен черен пипер и сол).

Сега ястието изисква рибен бульон. Трябва малко - около 300 мл на стандартен контейнер за паеля. Все още можете да сложите малко шафран в него при готвене, но този момент не е основен. Често тази подправкаслага се директно в самата чиния - едновременно с бульона.

Остава да добавим последните съставки към паелята - филе от калмари, нарязани на ивици и няколко сурови тигрови скариди. Сега просто трябва да изчакате ориза да е готов (трябва да се насити с бульон и други съставки). Обикновено отнема не повече от половин час.

Сервирайте ястието със зелени и резени лимон (те са разположени по краищата на съда). Често паелята се поръсва и със салса и бяло вино.

Искам да готвя необичайно ястиес ориз? Зарадвайте любимите хора с черна паеля с морски дарове!