Готвене на хрян за зимата в буркани. Готвене на хрян у дома: рецепти за бърза консумация и за зимата

Кухнята на всяка нация по света има свои собствени горящи, "зли" подправки.

Червен пипер, уасаби, горчица... И имаме хрян! Упорит - пусни го в градината, ще убие всичко, ще поникне навсякъде, гори, спира дъха ти и полезен - не можеш да го опишеш с две думи! Ето защо е толкова важно да се запасите с горящ корен за бъдещето, така че за цялото студена зимаи ранна пролет без витамини беше достатъчна. Събирането на хрян за зимата е доста проста задача, просто трябва да знаете няколко тайни за събиране и готвене на хрян.

Прибирането на хрян за зимата започва с прибирането на реколтата. Смята се, че трябва да изкопаете корена на хрян в онези месеци, в които има буквата "r". Това са всички есенни месеци – септември, октомври, ноември. И първото нещо, което може да се направи, за да се запази ценният корен, е да се зимува в пясъка.

Контейнерът с пясък трябва да бъде на хладно място (изба или мазе), корените от хрян се заравят в пясъка, така че да не се допират един друг и за да не изсъхнат корените, пясъкът трябва периодично да се навлажнява.

Това е най-добрият начин по отношение на безопасността на ценните вещества, но не и най-приемливият начин в града.

Замразете - опция за запазване на реколтата от хрян за щастливите собственици на фризера. Корените могат да бъдат замразени цели или настъргани или смлени и поставени в торби или контейнери. Хрянът може да се смеси с настъргана кисела ябълка или лимонов сок.

Изсушаване корени и листа - друго добър начинзапазете за зимния хрян.

В това няма нищо сложно: нарежете листата, обелете корените с нож и настържете на едро ренде (не е необходимо да миете корените!), Разстелете на тънък слой върху лист за печене и изсушете на открито фурна при температура 40-45 ° C за няколко часа.

След това се смила в кафемелачка. Изсушените листа и корени се използват за предотвратяване на мухъл доматена паста, в буркани с краставици и др.

консервиране под формата на различни подправки - това е най-удобният начин за прибиране на хрян за зимата. Разбира се, докато не всички ценни качества на хряна са напълно запазени, но основното остава непроменено - неговият парещ вкус и "гнев".

Подправка от хрян със сок от цвекло

Съставки: 1 кг настърган корен от хрян, 40 г сол, 80-90 г захар, 500 мл сок от цвекло,

30 мл 70% оцет.

готвене:
Сварете сока от цвекло със сол и захар, оставете да заври и налейте оцета. Смесете с хряна и наредете в буркани. Съхранявайте на хладно място.

Проста подправка от хрян

Съставки: 1 кг настърган хрян, 40 г сол, 80 г захар, 800 мл вода,

40 мл 70% оцет.

готвене:
Ден преди готвене сварете вода със сол и захар, охладете до 50 ° C и налейте оцет. Оставете да настоявате. Обелените корени от хрян трябва да се натрошат с фино ренде или месомелачка. Прецедете маринатата и смесете с хряна. Нареждат се в буркани и се навиват. Препоръчително е да съхранявате такъв детайл на хладно място.

Подправка за огън "Хреновина" ("Горлодер", "Искра" и др.)

Съставки: 3 кг месести домати, 250-300 г настърган хрян,

250-300 г чесън.

готвене:
Отстранете кожата от домата: нарежете напречно на дръжката и попарете с вряла вода, кожата ще се отстрани лесно. Прекарайте чесъна през преса, настържете хряна на ситно ренде или прекарайте през месомелачка заедно с доматите.

Доматите могат да се пасират с блендер. Изобщо смелете продуктите по всякакъв удобен начин и ги подредете в буркани или пластмасови шишета(Най-добре е да ги държите в хладилник.) Преди сервиране подправката може да се омекоти с малко заквасена сметана или майонеза.

Към тази подправка могат да се добавят сол и захар (около 1 супена лъжица сол и 1 чаена лъжичка захар за всеки килограм домат). Количеството хрян и чесън може да се увеличи (до 100 г на килограм домат).

Към огнената подправка освен захар и сол може да се добави лют червен пипер. Ще се окаже просто убийствена подправка!

хрян (с варене)

Съставки: 1,2 кг зрели домати, 400 г хрян, 400 г сладък червен пипер, 400 г чесън, 2 с.л. сол,

черните смлян пипер- вкус.

готвене:
Смелете всички продукти по всякакъв начин. Добавете сол и смлян черен пипер, сложете в тенджера и сложете на огъня. Варете 40 минути от началото на кипене, разпределете горещо в стерилизирани буркани и навийте. Съхранявайте на тъмно хладно място.

Пикантна подправка от хрян с орехи

Съставки: 400 г настърган хрян, 1 чаша топла вода, 1 чаша ябълков оцет, 1 ч.л сол, 1 ч.ч Сахара,

4-5 с.л смлени орехи.

готвене:
Смесете всички продукти, разбъркайте и наредете в малки бурканчета. Съхранявайте на хладно място.

С корен от хрян можете да приготвите солени салати за предястия.

Салата от хрян, ябълки и моркови

Съставки: хрян, кисели ябълки, морков. Марината: 1 литър вода, 2 с.л. сол,

4 супени лъжици Сахара.

готвене:
Изберете сами количеството съставки. Ако обичате пикантен вкус, вземете хрян на равни части с ябълки и моркови.

Настържете морковите и ябълките на средно ренде, прекарайте хряна през месомелачка или настържете на ситно ренде. Смесете продуктите и наредете в буркани.

Сварете маринатата, като разтворите солта и захарта във вода, изсипете във врящи буркани, разклатете добре, за да не останат въздушни мехурчета и я сложете да пастьоризира за 30 минути от момента на завиране. Навивам.

Хрян с цвекло в марината

Съставки: 900 г корен от хрян, 600 г цвекло, 3 ч.л. сол, 3 ч.ч Сахара,

600 мл 9% оцет.

готвене:
Настържете хряна и го намажете литрови бурканидо около половината от обема. Незабавно налейте 1 чаша вряща вода във всеки буркан.

Настържете цвеклото на средно ренде, добавете сол и захар, разбъркайте и наредете в буркани с хрян. Смесете храната в буркани, добавете оцет и затворете капаците.

По-добре е да съхранявате тази подправка, както всички препарати с хрян, на студено.

Хрян със сладък пипер

Съставки: 300 г корен от хрян, 600 г сладък пипер, 1 глава чесън, 3 с.л. Сахара,

3 лимона (сок)

готвене:
Пропуснете корена от хрян и чушкапрез месомелачка, добавете чесъна, прекаран през преса, захарта и лимоновия сок, разбъркайте добре и наредете в буркани. Съхранявайте в хладилник.

Хрян с майонеза

200 г хрян.

готвене:
Настържете хряна на ситно ренде и смесете с майонеза. Разпределете в малки бурканчета и затворете с капаци. Съхранявайте в хладилник.

Хрян с лимон

Съставки: 600 г настърган хрян

готвене:
Отстранете кората от лимона, изстискайте сока. Смесете сока и кората с хряна и наредете в буркани. Трябва да съхранявате тази заготовка в хладилник.

Събирането на хрян за зимата е сълзливо занимание.

Какви трикове не вървят бойци от кулинарния фронт! Покриват месомелачката и чинията с хрян с найлонови торбички, замразяват корените, дори използват противогаз - по отношение на нарязването на хрян всички средства са добри. Във всеки случай една страдателна вечер ще се окаже за вас и вашето домакинство с изобилие от подправки и закуски с хрян през цялата зима. И е страхотно!

Източник: https://kedem.ru/zagotovki/zagotovka-hrena-na-zimu/

Правилно готвене

Като пикантна подправка хрянът се използва от древни времена. Дори нашите предци са знаели за неговите полезни свойства. В допълнение към факта, че хрянът е в състояние да стимулира апетита, той също така помага за повишаване на тонуса на тялото и активиране на енергия и жизненост. Ето защо, нека се опитаме да разберем как да готвим правилно хрян. В крайна сметка се оказва, че няма една или дори две рецепти.

Класически начин

Как да приготвим домашен хрян? За най-простия вариант се нуждаем от неговия корен и студена преварена вода. И така, избърсваме хряна с памучна кърпа (но само суха), почистваме го с нож.

Важно е да запомните, че категорично не се препоръчва да го миете! Три корена на ситно ренде. Получената маса се поставя в порцелан или в стъклен буркан, на дъното на който трябва да има студена преварена вода.

След като го напълните с хрян, отново добавете малко преварена вода. Резултатът трябва да бъде гъста и вискозна маса.

В тази форма хрянът трябва да се съхранява в хладилник. За да удължите срока му на годност, можете да добавите оцет или сок от цвекло. Но трябва да се има предвид, че добавяйки каквито и да е съставки, понякога забележимо влошаваме вкуса и остротата му.

Сега знаете как да готвите правилно хрян, но също така помислете за рецепти с добавяне на различни съставки.

С цвекло

Как да готвя хрян с цвекло? Тази версия на рецептата е най-често срещаната, дори в магазина можем да си купим такава подправка. Но трябва да признаете, че това, което е направено със собствените ви ръце, е много по-вкусно.

ще ни трябва:

• корен от хрян - 300 г;
• прясно цвекло - три парчета;
• топла вода;
• оцет, сол и захар.

Първо, обелете корена и изплакнете обилно. Прекарваме го през месомелачка. Същото правим и с цвеклото.

Изсипете хрян и цвекло топла вода. Добавете сол, захар и оцет на вкус. Всичко се разбърква добре и се оставя за 2-3 часа.

След това разпределяме готовата подправка в буркани. Съхранява се на тъмно и хладно място.

Суха

За тази рецепта ни трябва само корен от хрян. Почистваме го от земята, измиваме го, три на едро ренде. След това го поставете върху тава за печене, изсушете го в не много гореща фурна. След това се смила с кафемелачка. Прахът от него се разтоварва в стъклени буркани, съхранява се на хладно място.

Прах от корен от хрян може да се използва подобно на изсушените му листа. Ако се поръсят върху който и да е детайл за зимата, той няма да мухляса. Също така, този прах може да се разреди с вода чрез добавяне на захар, оцет и сол. Така получаваме пикантна подправка за риба и месо.

За заготовки

Този продукт е чудесен за съхранение свежи зеленчуцидо 3 месеца. Как да готвя хрян за тези цели?

Достатъчно просто: вземете смлян или настърган хрян (200 г), поставете го на дъното трилитров буркан. Отгоре с кръг от картон с дупки. И плътно подредете доматите (краставиците) върху картона. Затворете капака и съхранявайте на хладно място. дълго временаслаждавайте се на пресни зеленчуци.

Консервирани

Как да готвя корен от хрян? Взимаме килограм корени. Накисваме ги за няколко часа. По време на накисването трябва да смените водата поне няколко пъти. Почистваме и смиламе корените в месомелачка. Оставете да заври вода (250 g). Към него добавяме 0,5 супени лъжици сол и захар, както и лимонена киселина (20 g).

Изсипете готовата марината в смлян хрян. Препоръчва се незабавно да покриете съдовете с капак. Първо, по този начин зеленчукът няма да остане без пара. Второ, ще почувствате по-малко неговата енергичност. В предварително стерилизирани буркани разпределете хряна и плътно затворете капаците.

Не е необходима допълнителна стерилизация и заготовката може да стои не само една зима, но дори и няколко години.

С лайм и морска сол

Как да приготвим хрян за зимата? Ще сготвим маринован хрян с лайм и морска сол. Ние взимаме:

• пресни корени от хрян - 0,5 кг;
• морска сол- 30 г;
• захар - 40 г;
• кора от лайм - 30 г;
• зелен пипер (прясно смлян черен) - 30 г;
• 9% оцет - 200 гр.

Как да готвя хрян? Правим го така:

Покриваме кашата от корените със салфетка. Разтворете всички съставки с изключение на оцета във вода. Оставете марината да заври. Добавете оцет и след това каустична каша. Сложете смесения хрян в горещи буркани.

За добро и дългосрочно съхранениеполовин литрови буркани се препоръчва да се стерилизират за 15 минути, а литрови буркани за 20 минути.

Има и друга опция, която ви позволява да правите без стерилизиращи кутии. Можете да порционирате хряна в торби с цип и да замразите. По този начин той е перфектно запазен.

През зимата получаваме порция каша. Към него добавете морска сол, черен пипер, лайм и захар. И ние го използваме като подправка.

Вместо лайм може да се използва оцет, но имайте предвид, че лаймът придава на хряна пикантен вкус.

"Хренодер"

Как да готвя хрян? Рецептата е много проста. Нека подготвим следните компоненти:

• килограм домати (месести);
• хрян (корен) - 100 г;
• сол - 2 супени лъжици;
• чесън - 100 г;
• захар - 1 ч.ч

Моите узрели домати. Подсушете ги, разрежете наполовина и отстранете дръжките. Измиваме корена и обелваме грубата външна обвивка. Почистваме чесъна.

Прекарваме хряна през месомелачка. Както бе споменато по-рано, за да не разяжда очите по време на този процес, се препоръчва да поставите торба върху месомелачката. Извадете торбичката с хрян и оставете настрана.

След това усукваме доматите и чесъна, като ги редуваме. Добавете нарязан хрян към масата от домати с чесън, подправете със сол и захар (на вкус). Разбъркваме всичко старателно.

Разпределяме подправката в стерилизирани буркани, навиваме или затваряме с винтови капачки. Отстраняваме "гадостите" на тъмно и хладно място за съхранение. Тази подправка може да престои повече от шест месеца, но с течение на времето ще загуби своя аромат и сила.

Още една рецепта

Как да готвя хрян все още? Има повече от достатъчно рецепти. Опитайте по този начин. Ние взимаме:

• корен от хрян - 30 см дължина, 10-11 см диаметър в дебелата част;
• захар - 2-3 супени лъжици;
• 9% оцет (лимонов сок) - 1 супена лъжица. л.;
• сол - 1 чаена лъжичка;
• преварена (студена) вода - 100-150 мл.

Процес на готвене

Измийте обилно корена под течаща вода с четка и накиснете за 3-4 дни студена вода. Водата трябва да се сменя всеки ден. Ако гръбначният стълб е много сух, тогава процесът на накисване може да се удължи до 5-7 дни. В този случай качеството му ще се подобри и ще бъде много по-лесно да се трие.

Изваждаме хряна, почистваме го, след което го натриваме на средно, а не на едро ренде. Мързеливите хора могат да използват блендер за този процес. Но имайте предвид, че след контакт с центрофугата вкусът на хряна може да стане неприятен. Любовници с дългогодишен опит казват, че най-добре е да настържете хряна с ренде.

И дори ако трябва да поплачете малко от енергичността на продукта, това ще бъде само от полза.

Когато хрянът се носи, го напълнете с вода, в която предварително са разтворени захар, сол, оцет (лимонов сок). Ако прецените, че хрянът все още е малко сух, добавете още малко вода. Така сме подготвили основна подготовка за подправки от хрян, от които можете да направите много.

Ще ви предложим няколко варианта. Например, можете да смесите хрян с майонеза. Това гурме сосще се превърне в незаменимо ястие на вашата Нова година или друго празнично меню. В крайна сметка той е идеален за повечето студени закуски.

Ако смесите хрян с гъста заквасена сметана, малко мека горчица и кетчуп, ще получите прекрасен салатен дресинг от китайско зеле, бяла ряпа и целина.

За пушени меса е подходяща варена шунка, варено свинско, телешка пържола, салата от цвекло, подправена с хрян.

Можете също да направите отличен сос, който се използва за печене на свинско филе във фурната. Приготвя се просто: към приготвянето на хрян се добавя ябълка, настъргана на едро ренде, предварително задушена и смесена с топъл карамел.

И това не са всички примери за подправки. Всъщност има толкова много от тях, че често е доста трудно да изберете кое е най-добре да готвите.

Източник: https://www.syl.ru/article/154052/new_kak-prigotovit-hren-na-zimu

Хрянът е наистина уникална кореноплодна култура. Има много полезни качества, често се използва в медицината, козметологията и кулинарната област. Кухня древна Русияне се различаваше по разнообразие, но с помощта на хрян беше възможно да се добави подправка към ястието.

Хрянът е непретенциозно растение и може да расте на почти всяко парче земя. С годините са се научили да прибират кореновата реколта за дългосрочно съхранение и то така, че да не губи своята полезност и уникален вкус. Има много начини и рецепти за прибиране на хрян за зимата. Нека се запознаем с някои от тях.

Начини

Можете да приготвите хрян за зимата по следните начини:

• да замръзне;
• суха;
• консервирайте по различни начини различни рецепти.

Освен това коренищата от хрян могат да се съхраняват пресни през цялата зима.

За прибиране на реколтата по какъвто и да е начин коренът от хрян трябва да бъде внимателно подбран. Тя трябва да е здрава и ненарушена.

прясно съхранение

За да запазите свежи корени за зимата, имате нужда от дървена кутия с чист пясък, без никакви примеси. Върховете трябва да се отстранят заедно с бучките пръст върху плодовете. След това всички корени се поставят в еднакви редове в кутия и се покриват с пясък, така че нито една кореноплодна култура да не се допира един до друг.

Мазе и лоджия с температура под 20 градуса с влажен въздух ще бъдат отлично място за съхранение. Ако нивото на влага е много ниско, тогава пясъкът трябва да се пръска с вода седмично.

Ако има достатъчно място в хладилника, пресният хрян може да се съхранява в него много дълго време. Първо, хрянът се измива и изсушава в продължение на два дни, след което се опакова херметически, ако е възможно, по-добре е корените да се поставят в отделни торби.

Замразете

Можете да замразите хрян за зимата различни начини. Най-лесният начин е да го нарежете на малки парченца и да го размразите през зимата и да го използвате за готвене на любимите си ястия. Или можете веднага да приготвите сместа за подправка, само да я размразите и да я добавите към готовото ястие.

Замразеният хрян няма да загуби вкуса си, а само ще го подобри.

Чудесен начин за замразяване ще бъде смес настъргана ябълкас хрян и малко лимонов сок, които се смесват, се поставят в контейнер и се изпращат на място за съхранение.

Преди да замразите хряна, той трябва да бъде добре измит и почистен. След това се нарязва на малки филийки и се прекарва през месомелачка. Найлоновите торбички са идеални за контейнери. Ако този продукт е необходим през зимата, тогава можете да го използвате без размразяване.

Изсушаване

За да изсушите хрян за зимата, корените трябва да бъдат измити и почистени, след което настъргани на едро ренде. Поставете настъргания кореноплод върху тава за печене и поставете в отворена фурна да изсъхне. Опаковайте сух хрян в памучни торби и съхранявайте само на сухо място.

Този продукт е идеален като подправка за топли ястия, просто трябва да го смелите с блендер. Често при приготвянето на кисели краставички се използва сушен хрян.

Има много рецепти за прибиране на хрян за зимата чрез консервиране у дома. Ето някои от тях.

без оцет

Една от популярните рецепти е хрян без оцет. Необходимо е да почистите 1,5 кг корени и да ги прекарате през месомелачка. За да не пречат разяждащите изпарения на кореновата култура, можете да поставите найлонов плик върху месомелачката.

Смесете нарязан хрян с 1 с.л. сол, 3 с.л. захар и преварена вода. Разбъркайте добре сместа и можете да започнете да разточвате в буркани. Във всеки буркан можете да добавите по 1 ч.л. лимонов сок. Приготвените по този начин консерви от хрян могат да се съхраняват в хладилник.

с майонеза

За да приготвите хрян с майонеза, трябва да смесите 0,2 кг майонеза и 0,1 кг нарязан хрян. Получената смес трябва да се опакова в буркани и да се навие на руло.

С оцет

Налейте половин литър вода в тигана и добавете 2 супени лъжици сол и 4 захар. След като водата заври, добавете канела и карамфил на вкус. След 15-20 минути свалете от огъня, добавете 20 ml оцет и настоявайте пълнежа за един ден. След това трябва да се филтрира и да се смеси с настърган хрян, да се разпредели между банките и да се навие.

С моркови и ябълки

В независима форма хрянът се счита за добавка и подправка към различни ястия, но ако го смесите с други градински култури, резултатът може да бъде много вкусна салатаили лека закуска. Достатъчно проста рецептаще има моркови с хрян и ябълки.

Всички съставки трябва да бъдат добре измити под течаща вода и обелени, отстранете сърцевината от ябълките. След това всичко се смила на ренде и се разбърква, докато се образува богата, сочна каша.

Сега трябва да започнете да приготвяте саламурата. 2 супени лъжици сол и 4 с.л. добавете захар към литър вода и оставете да заври. Изсипете готовата каша от зеленчуци в буркани и напълнете със саламура. Бурканите с овесена каша трябва да се пастьоризират в преварена вода и едва след това да се навиват.

Хрянът е доста специфична кореноплодна култура, която има много полезни свойства, но не всеки обича да го използва. Ако човек иска да приготви хрян за зимата, тогава може да се използва абсолютно всеки метод, тъй като коренът ще запази всичките си вкусови и полезни качества и ще зарадва домакинята в студените зимни дни.

Предговор

Приготвеният за зимата хрян е не само отлична пикантна подправка, която придава изтънченост и пикантност на любимите ви ястия, но и цял килер от витамини и минерали, необходими на тялото. полезни елементи. За да го запазите у дома, има рецепти, доказани с много години на употреба.

Едно от ценните вкусови свойства на хряна е неговата острота. За да бъде наистина „зло“, е много важно да се използват висококачествени и твърди суровини за прибиране на реколтата за зимата - корени от хрян. Те трябва да са достатъчно сочни, здрави, дебели най-малко 20 мм и да не са повредени, натъртени или изгнили.

Ето защо е много важно след изкопаване на корените да ги съхранявате правилно до предстоящата обработка, за да останат максимално свежи и непокътнати. За да приготвите хрян за зимата, изобщо не е необходимо да го консервирате. Най-добрият начин, както и целия му вкус и витамини, е да поставите корените в кутии с чист, пресят речен пясък. Те трябва да бъдат положени свободно, на редове, всеки от които е поръсен с пясък. От древни времена хрянът се събира в Русия. За да запазите корените сочни и свежи, трябва леко да поръсвате пясъка с вода веднъж седмично.

Този метод на прибиране на хрян ви позволява да го запазите до новата реколта и да сервирате на масата само прясно настърган, наистина енергичен хрян през цялата зима, като го посолите, разредете с вода и добавите захар на вкус. Ако следвате традициите на руската кухня, тогава преди да сервирате в такъв хрян, вискозен и гъст, трябва да добавите заквасена сметана - за 1 супена лъжица настърган хрян 1 десертна лъжица заквасена сметана. Това ще бъде много известният, ненадминат руски хрян.

Ако все пак е решено у дома за зимата, тогава по-долу са няколко начина. Независимо от рецептата, корените трябва да бъдат предварително подготвени: измийте обилно и след това накиснете във вода за един ден. Ако корените са прясно изкопани, не е необходимо да се накисват. След това в корените е необходимо да отрежете върховете и да изстържете кожата - не е необходимо да белите като картофи, отрязвайки горния слой. След това се смачкват. Можете да използвате ренде, но по-добре е месомелачка с дюза, която има най-малките дупки.

В изходния гнездо на месомелачката трябва да се постави найлонова торбичка, като се закрепи с еластична лента. Това едновременно ще облекчи „страданието“ (намали разкъсването) на смелчака, който смила корените, и ще предотврати изпускането на пара на хряна по време на неговата обработка. По-нататъшната подготовка се извършва в съответствие с избраната рецепта. Колкото по-бързо се извършват всички операции по готвене, толкова по-малко корените ще останат без пара. Пазя консервиран хряннай-добре в малки стъклени буркани с плътно прилепващ капак.

Последното също е задължително условие за запазване на вкуса на готовия продукт. Трябва да се съхранява на хладно място. Преди сервиране можете да смесите със заквасена сметана - това ще омекоти остротата на подправката и ще направи вкуса й пикантен.

След като подготвите корените, както е посочено по-горе, можете да продължите да ги прибирате по една от рецептите по-долу. Един от начините да приготвите маринован хрян за зимата у дома е както следва. За марината ще ви трябва:

• 2 чаши вода и 1 чаша 9% оцет;
• 30 г нейодирана сол и захар.

След като смелите 1 кг корени, сварете марината: разтворете захарта и солта във вряща вода, след което веднага отстранете саламурата от котлона, добавете към нея оцет и разбъркайте. Полученият разтвор и хрянът се смесват до хомогенна маса, с която напълваме горещи буркани. Пастьоризираме готовия продукт за 15-20 минути при температура 90 ° C. След това усукваме контейнерите.

Рецепта, която използва вместо оцет лимонова киселина. За марината за 1 кг нарязани корени ще ви трябва:

• вода - 2 чаши;
• лимонена киселина - 40 g;
• нейодирана сол и гранулирана захар- 30 гр.

Разтворете съставките на маринатата във вряща вода. След това напълваме приготвените корени с получения разтвор и разбъркваме всичко до хомогенна маса, с която веднага напълваме горещите буркани. Пастьоризираме контейнерите за 15-20 минути при температура 90 ° C. След това усукваме контейнерите.

Рецепта за туршия с карамфил и канела. Ще имаш нужда:

• хрян - 0,5 кг;
• карамфил (пъпки) - 2 бр;
• канела - 1/3 пръчици;
• гранулирана захар - 1 супена лъжица. лъжица;
• нейодирана сол - на вкус;
• оцетна есенция - 1 супена лъжица. лъжица;
• вода - 1 чаша.

Разтворете солта и захарта във вода и след това сложете там карамфил и канела. Загряваме тази смес до кипене и след това я охлаждаме до 60 ° C и добавяме оцет към нея. След това марината трябва да се остави да се запари. След един ден смесете маринатата с подготвените корени. Излагаме готовия продукт в банки.

Рецепта остър детайлсъс сок от цвекло: "Домашен хрян." Ще имаш нужда:

• хрян - 1,5 кг;
• цвекло (голямо) - 1 бр;
• гранулирана захар - 3 супени лъжици. лъжици;
• нейодирана сол - 1 супена лъжица. лъжица;
• лимон - 1 бр (може да се замени с оцет);
• вода.

Натриваме цвеклото на ренде с малки клетки и филтрираме сока. Смесете готовите корени със сол и захар. Смесете сока от цвекло с малко количество вода и загрейте до кипене, след което изсипете в него настърган хрян. Смесваме получената каша до хомогенна маса, която веднага разпределяме в буркани. След това изсипете отгоре няколко капки лимонов сок или оцет, изцеден от лимона, и затворете съдовете.

Рецепта за кисело цвекло. Ще имаш нужда:

• хрян - 0,5 кг;
• цвекло (средно) - 0,5 кг.

За да приготвите пълнежа, имате нужда от: 1 чаша вода и 9% оцет - 0,5; 30 г нейодирана сол и захар. Сваряваме цвеклото, почистваме го и след това го нарязваме на плочи с дебелина около 4 мм или го натриваме на ренде с едро окото. След това слагаме резените цвекло на слоеве в буркани, като изсипваме готови корени със същата дебелина.

Ако цвеклото е настъргано, смесете го с хрян и след това сложете готовата маса в буркани. Приготвяме пълнежа: разтваряме солта и захарта в преварена вода и след това отстраняваме получената саламура от котлона и добавяме оцет към нея. След това изсипваме горещата марината в буркани и поставяме съдовете с готовия продукт за пастьоризация при 90 ° C. Продължителността на топлинната обработка на контейнери от половин литър е 15 минути, а на контейнери от 1-2 литра - 20 минути.

нейодирана сол - 2 супени лъжици. лъжици.

Прекарайте чесъна и доматите през месомелачка и комбинирайте с подготвените корени. Добавете сол и захар към получената маса и след това разбъркайте всичко старателно. След това излагаме крайния продуктвърху чисти банки и прибрани за съхранение.

Хрянът е една от най-полезните и вкусни кореноплодни култури. Благодарение на своя горящ вкус, лечебни свойства и наличието на голям брой всякакви витамини и минерали, той се е превърнал в неизменна съставка на човешката трапеза. Бързо прибиране на реколтатахрян у дома за зимата ви позволява да имате здравословна закуска под ръка дори в мразовито време.

Класическа рецепта за Хреновина с домати

За да не разяждат очите горящите пари от хрян, се препоръчва да поставите найлонов плик върху месомелачката и постоянно да проветрявате работното помещение.
Хрян (хрян, предястие от хрян) е много прост, но най-вкусен и любим начин за домакините.
Ще имаш нужда:

• коренище един кг;
• домат три кг;
• скилидки чесън 1 кг;
• сол, захар на вкус.

Как се готви:

1. Разделете домата на 4 части, обелете чесъна и корените.
2. Смелете всички съставки с блендер, добавете подправки на вкус и разбъркайте всичко.
3. Поставете получената смес в пастьоризирани буркани и съхранявайте в килера.

В следващия вариант доматите играят ключова роля и не е необходимо да се добавя захар към ястието.
Компоненти:

• хрян 4 бр.;
• чесън 1 глава;
• домат 5 кг;
• сол една супена лъжица. л.

Как се готви:
Приготвянето е подобно на горната рецепта.

Закуска от хрян с оцет за зимата

Тази рецепта включва и оцет.
Компоненти:

• хрян 300гр;
• скилидки чесън 300 гр.;
• домат 1 кг;
• сол една супена лъжица. л.;
• захар една супена лъжица. л.;
• оцет половин ч.л девет%.

готвене:
Съставките, както и в предишните две рецепти, трябва да се навиват в месомелачка, накрая се добавят захар, сол и оцет. След това изсипете в подготвени буркани.

Можете лесно да приготвите консервиран хрян.
Съставки:

• хрян 1 кг;
• оцет 100-150 гр 6%;
• сол 1/2 супена лъжица;
• захар 1/2 супена лъжица;
• вода една с.л.

Как се готви:

1. Коренът от хрян се обелва, нарязва се на ситно и се накисва за около половин час.
2. След това трябва да се смила с месомелачка или блендер.
3. Отделно си струва да направите саламура. За да направите това, след като заври вода, разредете солта и захарта в нея, разбъркайте консистенцията и добавете оцет в края.
4. Такава марината трябва да се охлади и внимателно да се изсипе в настърганото коренище.

Подредете получения съд в стерилизирани буркани.

Хрян без чесън

Хрян "Таблица" е не по-малко разпространено ястие от хрян.
Състав:

• хрян един - два кг;
• сол една супена лъжица. л.;
• три супени лъжици захар л.;
• лимон едно парче

1. Превъртете коренището, добавете сол и захар.
2. След добавяне на вряща вода до състояние на течна консистенция.
3. Прехвърлете масата в пастьоризирани буркани.
4. В края капнете няколко капки лимонов сок директно в готовия съд.

сушен хрян - отлична подправкав различни ястия.
Съставки:

• хрян - произволно количество.

готвене:
Обелете коренищата на хряна и натрийте на едро ренде. След това продуктът трябва да се изсуши в леко загрята фурна и да се смила на прах. Съхранявайте тази подправка в стъклен съд на сухо място.

Хрян със зеленчуци и плодове

Ястие с моркови.

Състав:

• хрян 150-200 g;
• моркови 150-200 г;
• черен пипер (бял, черен) една чаена лъжичка;
• сол две супени лъжици;
• захар една чаена лъжичка;
• оцет четири супени лъжици. л. девет%;
• вода 150 мл.

готвене:

1. Кореноплодните култури трябва да бъдат почистени и извивани в месомелачка.
2. След това изсипете масата с вряща вода, затворете капака, оставете да вари за пет минути и добавете подправки с оцет.
3. Изсипете предястието в готови буркани.

Хрян с цвекло е тръпчиво ястие, което се хармонира много добре със заливка.
Компоненти:

• хрян сто грама;
• четири цвекло;
• сол една чаена лъжичка;
• захар две с.л. л.;
• вода една супена лъжица;
• оцет четири супени лъжици. л. девет%.

Можете да добавите както сурово, така и варено цвекло (за голяма сладост). Завъртете кореноплодите в месомелачка. Отделно трябва да приготвите марината от вода, захар и сол и накрая да изсипете оцет. Залейте коренището и цвеклото със саламура, подредете в буркани.

Кореноплодни зеленчуци с ябълки са много деликатно ястие.
Компоненти:

• хрян сто грама;
• кисели ябълки два кг;
• сто грама чесън;
• оцет 9% една чаена лъжичка;
• захар и сол на вкус.

Как се готви:

1. Смелете всички съставки, добавете подправки, добавете оцет и изсипете в стъклен съд.
2. След това бурканите трябва да се нагреят на водна баня в продължение на пет минути, след което да се запушат с капаци.

Добавя се към супи, сосове, но най-вкусните остават ястията от корени, приготвени за бъдеща употреба.

Как да си направите собствена закуска от хрян

Хрян сварен.

Състав:

• домат 3 кг;
• хрян 200 гр.;
• сто грама чесън;
• сладък пипер 400гр;
• сол три супени лъжици. л.;
• захар две с.л. л.;
• подправки на вкус.

Как се готви:

1. Доматът трябва да се превърти и да се вари двадесет минути на слаб огън.
2. В същото време превъртете хряна, чесъна и пипера, след което добавете тази консистенция към домата и гответе още 7-10 минути.
3. На последния етап добавете подправки, изсипете в предварително приготвени буркани и затегнете капаците.

Чесън от хрян - ястието се оказва сладко.
Съставки:

• хрян един кг;
• скилидки чесън 1 кг;
• сол десет супени лъжици. л.;
• захар 20 с.л

Как се готви:

1. Първо хрянът трябва да се накисне във вода за половин час.
2. След това завъртете всички продукти в месомелачка.
3. Получава се бяла течна маса, със сладко-пикантен вкус.

Горлодер със сладък пипер.
Съставки:

• домат три кг;
• сладък пипер един кг;
• люта чушка две парчета;
• чесън една супена лъжица;
• подправки на вкус.

Нарежете всички зеленчуци, добавете подправки и запушете в стъклен съд.
Има много рецепти за прибиране на хрян у дома за зимата. Много е трудно да се каже кое е по-остро и по-полезно. За да готвите ястия от тази кореноплодна култура, трябва да бъдете търпеливи, защото горящите изпарения разяждат очите. Но вдишването на тези пари е много полезно, а самата закуска е много полезна през зимата през студения сезон.

По-горе са най-простите и често срещани методи за готвене. Напоследък разнообразието от методи за домашна употреба. В магазините до началото на есента обикновено се появява цял асортимент от всякакви консервирани продукти, но е много по-вкусно, когато домакинята сама приготвя такива ястия. За да са сочни плодовете, трябва да знаете.

Просто е невъзможно да се предаде вкусът на руската кухня без такава подправка като хрян. От незапомнени времена нашите предци са събирали горящ корен, използвайки го в готвенето и при лечението на заболявания. Прибирането на хрян за зимата у дома е труден процес, само ароматът на продукта струва нещо! Но горящата подправка съдържа витамини, минерали, етерични масла, фитонциди, които помагат за укрепване на имунната система. Затова определено трябва да се запасите с този ароматен помощник. Методите за съхранение на хрян са описани подробно по-долу.

Кога и как да се прибира, подготовка за съхранение

Хрянът е типично многогодишно растение, което се размножава чрез коренови резници. Жизнеспособността на това растение е невероятна - възрастните екземпляри се развиват дори от малки парченца корен и не се страхуват от силни студове. Има и културни форми, които са особено разпространени в Европа.

Знаеш ли това…

Градинарите отбелязват бързия растеж на възрастните, така че се опитват да оградят зоната за отглеждане с пластмаса или шисти, изкопани около периметъра на градината.

За прибиране на хрян за зимата се използват корени на възраст 2-3 години. Младите издънки не са с толкова изразен характерен вкус, а старите коренища са твърде груби.

Изкопават ги през есента, преди първите слани, като се фокусират върху климатичните условия на техния регион. Ако пропуснете необходимото време, корените ще станат крехки, което ще се отрази на безопасността.

Допустимо е прибиране на реколтата през пролетта, но това трябва да стане преди залагането на цветните дръжки. В противен случай растението ще започне да използва резерви за образуване на семена, което ще повлияе на хранителните и полезните качества.

Алгоритъм за прибиране на реколтата и подготовка за съхранение:

1. Отстранете листата, оставете настрана за рециклиране.
2. С помощта на лопата или вила изкопайте храст на известно разстояние.
3. Внимателно отстранете корените, изстържете почвата, като внимавате да не повредите кожата.
4. Поставете изкопаните корени да изсъхнат в сухо, топло помещение с добра вентилация.
5. Извършете бракуване, като изберете хрян с диаметър над 10 mm за съхранение. Уверете се, че няма повреди, области на гниене, отрежете остатъците от върховете.

Качественият продукт е с бял разрез, сочна месеста структура

Когато купувате от пазара, спазвайте правилата, описани по-горе. Повредени кореноплоди, неподходящи за дългосрочно съхранение, заделени за обработка.

Методи за съхранение

Как да съхранявате корен от хрян? Всяка домакиня може да избере удобен начин, който ще гарантира запазването на качеството на полезен продукт:

• полагане в мазето, мазето;
• хладилно съхранение;
• замразяване;
• сушене;
• консервиране, приготвяне на сосове, предястия.

Нека разгледаме всеки един от тях по-подробно.

Как да съхранявате в мазето, мазето

Най-добрият начин да запазите свежестта, ползите и остротата на ароматните корени е да ги поставите в мазето, мазето. Складът трябва да бъде предварително подготвен чрез дезинфекция на рафтовете и стените с разтвор на белина, син витриол или сярна пул.

Оптимални условия за съхранение в мазето:

• влажност 85-90%;
• добра вентилация;
• температурен фон 0-2 °C.

За съхранение на хрян в мазето са подходящи дървени кутии и чист, влажен пясък, перлит или вермикулит (вижте):

1. Поръсете слой пълнител на дъното на контейнера.
2. Оформете следващия слой от избрани неизмити корени, които трябва да бъдат разположени на известно разстояние един от друг.
3. Напълнете кутията на пластове, така че пълнежът да е отгоре.

Корените ще останат свежи в продължение на 10-12 месеца, просто периодично проверявайте, за да отстраните развалените екземпляри и навлажнете субстрата от бутилката със спрей веднъж седмично.

Ако кутията не е намерена, можете по подобен начин да оформите пирамида точно на пода на мазето. Също така, алтернатива на кутиите ще бъде кофа, пълна с градинска почва. Земята трябва да бъде леко навлажнена и корените да се задълбочат на разстояние един от друг. Технологията за съхранение е идентична.

Съвет на деня

Сложете ароматни корени в една кутия с. Фитонцидите ще предпазят морковите от разваляне.

Как да запазим зеленчуците свежи в апартамента

Как да съхранявате хрян у дома, ако няма изба:

• Ако има балкон, на балкона се използва технологията за полагане на пясък.
• За да предотвратите силна слана да развали реколтата, покрийте контейнера с корените с одеяло, филц.

За да запазите остротата и вкуса на хряна, по-добре е да го съхранявате пресен и да го обработвате според нуждите.

Съхранение на цели корени в отделението за зеленчуци на хладилника

При липса на оборудвано съхранение можете да поставите хрян в хладилника. В отделението за зеленчуци температурата и влажността са подходящи за съхранение на дребни култури.

Как да съхранявате хрян в хладилник? Има два начина:

• Измийте добре корените, подсушете върху хартиена кърпа. След изсушаване поставете корените в найлонов плик и завържете здраво. Можете да използвате херметичен контейнер за храна. Свежестта на реколтата ще продължи 8-10 седмици.
• Неизмитите корени, обелени от почвата, увийте един по един със стреч фолио. Направете няколко вентилационни отвора, поставете на рафт за зеленчуци. Срокът на годност ще бъде около 5 месеца.

Когато изваждате подправките за готвене, проверете за разваляне. До края на срока на годност използвайте подправката за заготовки.

Знаеш ли това…

При триене на хрян пространството се дезинфекцира. Фитонцидите от хрян, летящи из стаята, убиват злокачествената патогенна микрофлора, така че е по-добре да приготвите ароматна подправка по време на наближаващите епидемии от остри респираторни инфекции.

Замразяване на корени от хрян

Господарките се чудят дали е възможно да се замрази корен от хрян. Разбира се! Този метод е практичен, ви позволява да спестите полезни характеристики, аромат и вкус на продукта за период от 10-18 месеца.

Съвети за замразяване:

• Преди съхранение корените от хрян трябва да се накиснат за една нощ в студена вода и след това да се измият, изсушат и обелят.
• Можете да потопите във фризера както цели, така и нарязани корени, и нарязани в месомелачка, ренде. Цял или нарязан хрян е подходящ за консервиране, а настърганият хрян е идеален като добавка към маринати, сосове.
• Когато използвате електрически мелници, мощността на устройството не трябва да бъде по-малка от 700 вата. Малко вероятно е устройство с ниска мощност да се справи с твърдо коренище.
• Парчетата и цели корени се замразяват предварително върху лист за печене и след това се прехвърлят в отделни торби с цип или пластмасови контейнери.
• Можете да замразите хрян за зимата под формата на кубчета. За да направите това, нарежете кореновата култура на ренде или я завъртете в месомелачка. Разстелете детайла във форми, замразете. След замразяване извадете кубчетата и ги прехвърлете в херметически затворен съд.
• Опаковайте замразения полуфабрикат на малки порции, следете целостта на опаковката.

Можете веднага да добавите любимите си съставки към пюрирания корен и да замразите соса на кубчета. Например, равни части нарязани кореноплодни зеленчуци и подправете с лимонов сок. Няколко кубчета, без да размразявате, избършете в блендер - страхотен сос е готов!

Знаеш ли това…

Поддържането на хрян във фризера има „страничен ефект“ – замразяването „укротява гнева“ на корените. При смилане и по-нататъшна обработка продуктът няма да причини дразнене на лигавиците.

Сушене на корени от хрян

Някои домакини предпочитат да използват сушени подправки. Те не заемат много място, запазват аромата. Но типичната лютина и полезни свойства в топлинна обработкаще бъде частично загубен.

Преди да изсушите хряна, корените трябва да се измият възможно най-скоро, за да нямат време да абсорбират вода, и след това да се нарязват по всякакъв начин - на кръгчета, сламки, малки кубчета.

Можете да изсушите:

• на открито;
• във фурната;
• в електрическа сушилня.

Времето за сушене зависи от дебелината на разреза. Температурен режим 40-60°С. Ако сушите във фурната, дръжте вратата отворена.

Подправката е идеална за подправяне на супи. Съхранява се до 2 години в затворен стъклен буркан, което изключва проникването на влага. Ако искате да получите сос като горчица, изсипете праха с вода и след набъбване добавете подправки и.

Съвет на деня

Настърган хрян е по-добре да не се използва за сушене поради остра миризма. Смелете кореновата култура след изсушаване с кафемелачка.

Запазване за зимата

Друг популярен начин за запазване на хрян за зимата е консервирането. Ако към намачканото коренище се добавят оцет, подправки на вкус и масата се разлага в стерилизирани стъклени буркани, свежестта ще продължи 3-4 месеца. При стерилизиране на сместа за 20 минути и затваряне в стерилизирани буркани за 2-3 години.

Основна рецепта за марината за 1 кг белени настъргани корени:

• 250 мл вода;
• 120 мл трапезен оцет (9%);
• 1 супена лъжица и сол.

Пригответе марината, като смесите водата с подправките. Сварете, добавете оцет. Смесете маринатата с хряна, подредете в стерилизирани буркани. След двадесет минути пастьоризация на водна баня, навийте капаците.

Има много рецепти за консервиран хрян, но най-популярното предястие се нарича. Нарича се още уралско чили, "Искра". Освен корени, класическата рецепта включва подправки и оцет. Такова предястие се съхранява до шест месеца без термична обработка (в този случай се изсипва 1 см върху сместа) и 2-3 години след стерилизация.

Вариациите от хрян се приготвят с помощта на различни съставки – сливи, моркови, цвекло

Съвет на деня

Не бъркайте глупостите с глупостите. Хреновуха (хреновка) е горчива тинктура с мед и ароматен корен, използвана в Русия за лечение на настинки от древни времена.

Как да съхранявате листата

Листната маса на растението е богата на каротин, витамини, етерични масла, фитонциди. Листата отдавна се използват за приготвяне на салати, маринати и консерви.

Можете да приготвите листа от хрян за зимата, като изсушите или замразите. Измийте и подсушете добре листата. След смилане се обработва по избрания начин.

• Замразената зеленина ще лежи 9-12 месеца, подходяща за консервиране.
• Изсушеният продукт обикновено се натрошава, използва се за дресинг на супи, маринати. Срокът на годност е до шест месеца, след това листата побледняват и се изхвърлят.
• Пресните листа в херметически затворен плик ще останат на рафта за зеленчуци за 2-3 седмици.

Знаеш ли това…

Растението се използва за ранно форсиране за получаване на витаминни зелени за салати.

За да приготвите здрави корени, има много различни начини. Изберете правилния вариант и ароматната подправка ще укрепи имунитета ви, ще предпази от болести и ще придаде на ястията интересен вкус.

Съхранявайте правилно и бъдете здрави!

Прочете ли статията? Моля, дайте обратна връзка:

• Оценете статията и споделете с приятелите си в социалните мрежи, ако е била полезна и сте научили нещо ново.
• Допълнете материала, като напишете коментар, ако имате собствен опит в съхранението или не сте съгласни с нещо.
• Задайте въпрос на наш специалист, като щракнете върху бутона по-долу и получете квалифициран отговор, ако не сте го намерили в текста.

Благодаря ви предварително! За нас е важно да разберем, че не работим напразно.

През есента, преди настъпването на замръзване, е време да съберете корен от хрян за бъдеща употреба. От него се приготвя традиционна руска подправка, не по-малко пикантна от кавказката аджика и енергична като горчица. Еднакво добре се съчетава с месо и рибни ястия, затопля в студено време и укрепва имунната система. Въпреки това, не всички домакини знаят как да направят хрян у дома и са принудени да купуват тази подправка в магазина. Междувременно гастрономите казват: според тяхното изгаряне и вкусови качестваЗакупеният хрян значително отстъпва на домашния. Така че има смисъл да се научите как да готвите това пикантна закускаКъщи.

Правила за готвене

Готвенето на хрян има няколко важни характеристики, които трябва да се вземат предвид. В противен случай процесът на приготвяне на хрян ще бъде запомнен като кошмар, а резултатът, въпреки положените усилия, няма да оправдае очакванията.

• Корените от хрян, изкопани през септември, са подходящи за приготвяне на закуски, чиято дължина е 30-50 сантиметра, диаметърът е от 3 до 6 сантиметра.
• Не трябва да приготвяте много подправки от хрян за бъдеща употреба: след един месец съхранение той става забележимо по-малко остър и любителите на „енергичните“ подправки вече няма да го харесват. Самият корен може да се съхранява на хладно и влажно място до 6 месеца, така че има смисъл корените да се поставят в хладилник и да се използват при необходимост. Ако обаче не искате да се занимавате с приготвянето на закуски всеки месец, все пак можете да го приготвите за зимата, както в стерилизирани, херметични затворени банкиможе да се съхранява най-малко 4 месеца. В допълнение, някои рецепти ви позволяват да приготвите лека закуска от хрян, която дори може да се съхранява в килера и за много дълго време (до една година).
• Ако коренът от хрян е чакал твърде дълго в крилцата, значи почти сигурно е изсъхнал. В тази връзка, преди обработката, трябва да се накисва в хладна вода за няколко дни (от три до седем).
• За да се подобри съхранението на готовия хрян, той трябва да бъде поставен в стерилизирани буркани и херметически затворен.
• Естерите, които се отделят при работа с хрян, силно дразнят лигавиците и предизвикват сълзене. Хрянът ще бъде малко по-малко агресивен, ако го сложите фризер. Ще бъде по-лесно да го смилате с месомелачка, ако прикрепите към него найлонов плик, за да съберете готовата маса от хрян. Работата с хрян е по-безопасна с ръкавици.

Дори по рафтовете на магазините можете да намерите хрян, приготвен по различни рецепти. Има още повече рецепти за домашен хрян. Има смисъл да готвите подправка от хрян поне две или три популярни рецептиособено след като всички са различни.

Класическа рецепта за домашен хрян

• хрян - 1 кг;
• вода - 0,25 л;
• сол - 30 г;
• захар - 50 г;
• лимонов сок - 20 мл.

Метод на готвене:

• Обелете готовия хрян, нарежете го, като го прекарате през месомелачка. Използвайте накрайник, който ви позволява да получите най-фината и деликатна консистенция, подобна на картофено пюре. Не забравяйте да прикрепите торбичка към нея, за да предпазите поне частично очите си от остра миризма.
• Смесете нарязан корен от хрян със сол и захар.
• Сварете вода и залейте хряна с вряла вода, разбъркайте.
• Стерилизирайте много малки бурканчета и ги разпределете с подправката. Налейте малко лимонов сок във всеки буркан: не повече от една чаена лъжичка на буркан от 0,2 литра, но не по-малко от два милилитра. Сокът ще действа като консервант и в същото време няма да позволи на хряна да потъмнее. Много сок обаче не е нужен, за да не стане кисела подправката - според традиционна рецептатя не трябва да бъде.
• Затворете плътно бурканите и ги приберете в хладилник.

Хрян, приготвен у дома класическа рецепта, може да се съхранява не повече от 4 месеца, но все пак е по-добре да не рискувате и да го изядете след месец-два. Ако планирате да съхранявате детайла през цялата зима, по-добре е да изберете друга рецепта, с оцет.

Домашен хрян със сок от цвекло

• корен от хрян - 0,4 кг;
• вода - 0,15 л;
• трапезен оцет (9 процента) - 0,15 л;
• захар - 20 g;
• сол - 30 г;
• сок от цвекло - 50 мл.

Метод на готвене:

• Пригответе корените от хрян, като ги накиснете за няколко дни в хладна вода, обелете и нарежете на парчета.
• Завийте дюза с малки дупки върху месомелачката, прикрепете към нея найлонов плик, за предпочитане стегнат (например, предназначен за замразяване на храна).
• Превъртете през месомелачка в пакет от хрян.
• Залейте хряна с вряла вода, добавете сол, захар, разбъркайте.
• Настържете на ситно или накълцайте сурово (обелено) цвекло, изцедете сока. Измерете 2-2,5 супени лъжици сок от цвекло и го смесете с оцет.
• Изсипете оцет със сок от цвекло в хрян, разбъркайте.
• Пригответе бурканите, като ги измиете със сода бикарбонат и ги стерилизирате.
• Поставете подправката в буркани, затворете ги плътно и поставете в хладилник или просто на хладно място.

В хладилника такова предястие може да се съхранява цяла година, извън хладилника - до шест месеца. В същото време трябва да сте подготвени за факта, че оцетът и дългосрочното съхранение ще свършат своята работа - хрянът ще стане по-мек на вкус. Но благодарение на сока от цвекло, предястието ще придобие приятен розов цвят и ще може да украси масата.

Хрян с чесън и домати ("Hrenoder")

• хрян - 1 кг;
• домати - 1 кг;
• чесън - 3 скилидки;
• захар - 40 г;
• сол - 20 гр.

Метод на готвене:

• Измийте доматите, залейте ги с вряла вода, обелете и нарежете на 4 части.
• Обелете накиснатото руло, нарежете на малки парченца.
• Обелете чесъна и го прекарайте през преса.
• Пригответе месомелачката, като прикрепите към нея стегната найлонова торбичка.
• Последователно слагайте няколко парчета хрян и домати в месомелачката и ги въртете, докато свършат. Ако торбичката се напълни по-рано, сменете я и след това разбъркайте съдържанието на двете торби.
• Добавете сол, захар, чесън към масата от домати и хрян, разбъркайте добре.
• Подредете в чисти сухи буркани, навийте ги на руло или завийте с капаци. Приберете в хладилника за зимата.

Ако се съхранява в хладилник, домашният "Хренодер" ще стои тихо 9 месеца, ако имате време да го изядете след шест месеца - още по-добре. Предястието е пикантно, сочно и много здравословно.

Хрян с ябълки

• корен от хрян - 100 г;
• ябълка - 0,2-0,25 кг;
• месен бульон - 100 мл;
• растително масло - 30 ml;
• ябълков оцет - 30 мл;
• сол на вкус;
• магданоз (по желание) - 50 гр.

Метод на готвене:

• Пригответе хрян и го прекарайте през месомелачка.
• Смесете с настъргана ябълка.
• Нарежете магданоза и добавете към хряна.
• Налейте бульона, олиото, оцета, солта и разбъркайте.

Такъв хрян трябва да се готви няколко часа преди сервиране и в малки количества. Оказва се мек, ароматен, но се съхранява за много кратко време - не повече от два дни.

Хрян със заквасена сметана

• хрян (корен) - 100 г;
• заквасена сметана - 100 г;
• захар - 10 g;
• сол - щипка.

Метод на готвене:

• Почистете и нарежете хряна.
• Смесете със заквасена сметана, сол и добавете захар.

Хрян, приготвен по тази рецепта, също не е предназначен за дългосрочно съхранение. Няма да е твърде пикантно и ще се хареса на тези, които не харесват прекалено „насичения“ вкус на пресния хрян.

Домашен хрян - традиционна подправкакъм месни и рибни ястия. Ако се приготви с оцет, тогава може да се съхранява дълго време. Въпреки това много домакини не го подготвят за бъдещето, тъй като с течение на времето губи своите горящи свойства.