Първото ястие е незаменима част от човешката диета, като допринася за нормалното функциониране на човек и гарантира здраве на тези, които не забравят за това важно ястие.
Първите рецепти за супи се появяват през 1 век пр.н.е. в древна Азия. По-рано се смяташе, че ако супата не се приготвя в къщата, това е много бедно семейство и лекарите, заедно с лекарства, предписват на пациента бульон или лека супа.
Приготвих за вас топ 5 грузински национални супи, които няма да оставят никого безразличен.
Супа харчо
Забравете цялата супа кхарчо, която сте яли извън Грузия. Именно тук ще опитате истинска супа харчо и ще разберете, че преди това е било загуба на време. Това е още една причина да посетите красивата Грузия.
Можете да добавите всякакъв вид месо към тази супа и да импровизирате почти неограничено време. Харчо супа се прави от телешко с ядки, агнешко, свинско, пилешко и дори есетра! Най-интересното е, че тази супа се приготвя по различен начин във всички части на Грузия, но има съставки, които трябва да присъстват във всяка супа-харчо, в противен случай тя престава да бъде една. Това, разбира се, е ароматна зеленина и, не вярвайте, tklapi. Tklapi е сушено пюре от сливи tkemali. Понякога се нарича "кисел лаваш" и се приготвя не само от ткемал, но и от всяка слива, трън, дрян. Именно tklapi придава на ястието пикантен, приятен кисел вкус, без който грузинците не възприемат супата харчо като пълноценна.
© снимка: Sputnik /
грузинска супа"харчо"
Чакапули
Ако попитате грузинците с каква пролет се свързват, тогава вероятно много от тях ще си спомнят за чакапули. Всичко това е така, защото именно тогава можете да намерите пресни, млади зеленчуци по рафтовете и, разбира се, естрагон, който просто е необходим за това ястие. Също така супата няма да работи без зелени, неузрели плодове от ткемали или череша слива и акцентът на програмата - агнешко.
Месото трябва да се нареже на малки парченца, поставено в дълбока тава. Налейте вода, така че да покрие дъното, и оставете да къкри на слаб огън, като покриете тигана с капак.
Когато месният сок изври, добавете наситнения лук, солта, виното и продължете да къкри. След това трябва да поставите ткемали или череша слива в chakapuli и да къкри, докато плодовете придобият маслинен цвят. Следва зелените – колкото повече, толкова по-добре. Добавят се както кориандър, така и магданоз, които трябва да бъдат нарязани на ситно. Естрагоновите листа нарязваме едро, заспиваме всичко това в чакапули. Необходимо е да задушите ястието, докато плодовете омекнат.
Сега разбирате защо това ястие е пролетно? Бъдете внимателни, когато готвите, има риск всичките ви съседи да се сближат с аромата, който излъчва естрагонът.
Чикхиртма
Чихиртма е гъста супабез зеленчуци, което се готви в богат пилешки бульон, въпреки че понякога се използва агнешко. основна характеристикаот тази супа е начин да я сгъстите, като използвате царевично брашно и пилешки яйца.
И така, заварете пилешки бульони половин час преди да е готов, добавете нарязани зеленчуци, дафинов лист и черен пипер в тигана. Нарежете пилето на парчета. Обелете лука и го нарежете, след което запържете в гхи и добавете към бульона. Варете 5-10 минути. Разбийте в купа яйчни жълтъцис оцет и на тънка струя се налива бульона, като се бърка непрекъснато, за да не се накъдрят жълтъците. След това трябва да добавите пилето към бульона и да доведете супата до кипене. Сервирайте гарнирани с нарязан кориандър.
Хаши
Ако най-добрите приятели на момичетата са диаманти, тогава най-добрият приятел на мъжете и дори на грузинците, и дори с махмурлук, е хаши. Хаши е спасител в подобни ситуации. Вероятно затова почти цялата мъжка половина на Грузия обича това ястие.
Напълнете говеждото шкембе с вода, така че да го покрие, оставете да заври. След кипене е необходимо да смените водата и така три пъти. телешки бутчетаи сложете шкембето в тенджера с обем най-малко 15 литра, залейте студена водаи намалете котлона, така че водата да бълбука леко. Вари се 6-8 часа. Извадете свареното месо от бульона, отстранете го от костите и разглобете на малки парченца. Сервирайте супата със счукан чесън.
© Sputnik / Мария Циминтия
Заедно приятелите не само пият Khvanchkara, но и ядат традиционно кхаши сутрин
Мацони супа
Най-накрая нискокалорична супакоето ще се хареса на безразличните към месото. Супата Matsoni е много лека и приятна и най-важното е, че се готви бързо.
Разбийте киселото мляко и водата с бъркалка. След това нарежете лука на ситно и го задушете растително маслодо златисто, след което изсипете мацони и разбъркайте с бъркалка. Когато супата заври, добавете 2 с.л. сварен ориз, покрийте и оставете да къкри за 2-3 минути. В края добавете сол и билки към супата. Вуаля! Лятна супа с лека киселинност е готова.
Описание
Грузинска супа от череши Chrianteli- много необичайно ястие. Приготвя се на базата на череши, към които се добавят краставици, лук, чесън, билки, орехии различни подправки. Тази комбинация от съставки изглежда малко странна, но ви уверяваме, че вкусовите характеристики на това ястие ще надминат всичките ви очаквания! Както винаги, грузинската кухня не спира да ни удивлява с необичайните си, но вкусни рецепти!
Трябва да се отбележи, че грузинската супа от череши Chrianteli е много полезна. Това обогатено ястие ще бъде отличен помощник за укрепване на имунната система. Също така поради съдържанието на пектини в черешите тази супа ще помогне за нормализиране на храносмилането. И, разбира се, много положителни емоции благодарение на прекрасния вкус на Chrianteli са ви гарантирани!
Ако си заинтересован това ястиеи бихте искали да го приготвите, тогава ви каним да разгледате нашите прости стъпка по стъпка снимкарецепта, в която можете да се запознаете с всички тънкости и нюанси готвене на белия дроби изключително вкусна грузинска супа, наречена "Chrianteli".
Съставки
-
(150 г) -
(50 г) -
(120 г) -
(1 скилидка) -
(30 г) -
(10 г) -
(10 г) -
(30 г) -
(1/4 ч.ч.) -
(1/4 ч.ч.)
Стъпки на готвене
Можете да готвите това ястие по всяко време на годината. Може да се използва през лятото пресни череши, през останалото време - замразени.Имайте предвид, че с пресни плодовеСупата все още е по-вкусна!
Така че, ако вземете пресни череши, не забравяйте да ги изплакнете и накиснете за пет до десет минути в подсолена вода. След това отстранете семената от плодовете.
След това напълнете плодовете с вода (400 ml) и поставете тигана на бавен огън. Сварете черешите за петнадесет минути.
Междувременно нека станем зелени. Трябва да се измие добре в течаща вода и след това да се нареже на ситно. След това обелете лука от люспите и го нарежете на две части.
Прецедете нашия вишнев бульон. Изпращаме течността обратно в тенджерата и я слагаме на среден огън. Нека добавим лук към него. Доведете всичко до кипене и изчакайте няколко минути.
* Покрийте тигана с капак не е необходимо!
Сега трябва да извадите лука и да намалите котлона. Нека добавим зеленина към нашата грузинска супа, а също и сол и черен пипер. След това покрийте тенджерата с капак и оставете Chrianteli в това състояние за около пет минути.
Междувременно нарежете на ситно краставиците (или можете да ги настържете). След това смилайте орехите в блендер, докато станат на трохи.
* Ако искате ястието да е пикантно, тогава трябва да добавите към него шушулка червен пипер, която по-късно трябва да се отстрани.
Изключете котлона и изсипете супата в купички. Краставиците и орехите трябва да се добавят на порции. Също така стиснете малко чесън във всяка чиния. Сега необичайно грузинско ястиеготов!
Приятен апетит!
Ястията й са ярки, оригинални и много вкусни, с много зеленчуци и приятна пикантност. Бих искал да повторя нейните ястия в условията на славянската кухня. Специално място в грузинска кухняпринадлежи към супите. Но ако руските домакини по някакъв начин усвоиха приготвянето на харчо, тогава как да готвят хашлама, хаши, чихиртма, шечамади? Тази статия е за грузински супи. Рецепти със снимки различни ястияще намерите по-долу. Но първо, нека разберем принципа на готвене на грузински супи. Всички те са много богати, плътни и задоволителни. Тяхната характеристика е малко количество зеленчуци. Плътността на ястието се постига чрез месо (агнешко, телешко, свинско, птиче или дивеч), както и яйца. За да се предотврати подсирването на протеина под въздействието на температурата, продуктът предварително се разрежда в кисела среда - във ферментирало мляко, плодов сок, пюре от сливи tkemali, вино. Супите се сервират с пита хляб, счукан чесън и много пресни билки. И поглъщайте бавно, в кръга на сплотено семейство или приятели.
Това ястие е всеобщо признатият крал национална кухня. Толкова е обичан в Грузия, че всеки регион на страната има своя собствена версия на харчо. Представяме ви тук обща рецепта, от телешка плешка (800гр). Нарязваме месото големи парчета, налейте пет литра вода. В тавата слагаме два цели обелени глави лук и един морков. Когато заври, отстранете пяната и намалете котлона. Гответе два часа и половина, като от време на време премахвате шума. Обелете четирите глави лук, нарежете на ситно и запържете в растително масло, добавете нарязана глава чесън и обилна щипка лют червен пипер. След пет минути сложете в тигана едро нарязани домати без кори (1 кг). Задушете, добавете 130 г смлян орехи. Поръсете с лъжица захар и отстранете тигана от котлона. Грузинска супа kharcho съдържа ориз. Но зърнените храни (150 г от кръгъл сорт) трябва да се варят в отделна купа.
"Сглобяване" харчо
Тази супа е толкова вкусна, защото съставките за нея се приготвят много внимателно и отделно. Измийте ориза след готвене. Филтрираме бульона. Запържваме телешкото в смес от зеленчуци и масло до коричка, като добавяме оригиналните грузински подправки: хмел-сунели, учо-сунели, сушен кориандър и черен смлян пипер. Върнете месото в бульона. Поставяме тигана на огъня и започваме да събираме нашата супа харчо. Грузинска рецептани инструктира първо да сложим сварен ориз, след това печени зеленчуци и накрая да добавим половин килограм пюре от сливи ткемали. Супата трябва да се вари, така че всички съставки да се съберат. След десет минути посолете, сложете дафиновия лист. Гответе още четвърт час. Изключете котлона и добавете шепа ситно нарязан пресен кориандър. Оставете покрити за десет минути и сервирайте.
Артала
Грузинските супи, чиито рецепти даваме тук, съдържат различни сортовемесо (и дори риба), както и различни части от трупа. Артала се прави от телешки джолан и виме. Един килограм от тези месни съставки се измиват, нарязват на парчета и се слагат във вряща вода (около девет чаши). Тиганът се покрива и се вари на много умерен огън, като с решетъчна лъжица се отстранява пяната. Берем листа от целина. В супата слагаме обеления корен и четири стъбла от растението. Продължете да готвите, докато месото започне лесно да се отделя от костите. Хващаме станалите ненужни стръкове целина. Добавете счукан чесън към супата. Посолете ястието. Изсипете в купички, поръсете с листа целина. Артала може да се направи само от телешки джолан.
Хаши
Супите от грузинската кухня често съдържат няколко части от животинския труп. Хаши не е изключение. За приготвянето на тази супа ще използваме агнешки (но може и телешки) бутчета и белези (1 кг). Нарязаното на парчета месо се залива с вряла вода и се слага на огъня. Веднага щом тенджерата започне да бълбука отново, изцедете водата. Добавете отново вряща вода - 11 чаши. Гответе, като обезмаслявате пяната, докато се сгъсти. Веднага щом месото започне лесно да се отделя от костите, махнете тигана от котлона. Изваждаме месото от бульона в друга купа. Налейте мляко, така че течността да го покрие напълно. Оставете така за една нощ стайна температура. Филтрираме. Прехвърляме месото в чист тиган и започваме да къкри. Изсипете сока, който излезе в купа. След четиридесет минути задушаване добавете вряща вода и прецедената мазнина. Гответе супата още около пет часа. Хаши се сервира с кана винен оцет и купа счукан чесън със сол.
Татариахни
Грузинската кухня може да заимства рецепти за супи от други народи, живеещи в региона. Но в същото време придава на тези ястия нотка на кавказка пикантност. Tatariakhni се приготвят много просто. Трябва да вземете половин килограм тлъсто говеждо месо (например гърди), нарязано на малки парченца, изсипете седем чаши студена вода в тенджера и сложете да заври. След като заври, трябва да намалите огъня и да премахнете пяната, в противен случай бульонът ще се окаже мътен. Нарязваме два моркова на кръгчета, запържваме заедно с нарязан лук. В торбичка от марля слагаме стрък целина с корен, люта чушка, магданоз, дафинов лист. Двадесет минути преди края на готвенето сложете пърженето на зеленчуците. След още десет - торбичка от марля с подправки. Трябва да се завърже с дълъг конец, чийто ръб е фиксиран върху дръжката на тигана, за да могат лесно да се отстранят подправките. Поръсете готовия тартар със счукан чесън и пресни билки.
Грузинска агнешка супа чихиртма
От петстотин грама месо (възможно с кост) приготвяме бульона. Почистваме две глави лук, нарязваме на ситно и запазваме масло. Добавете супена лъжица или две брашно в тигана. Разбъркайте, запържете още пет минути. След това изсипете готовия бульон. Оставете да заври и оставете леко да се охлади. Отцедете два жълтъка в купа. Смесете ги с две супени лъжици винен оцет, шафран, сух кориандър. По желание можете да добавите и други подправки от грузинската кухня. Разбъркайте жълтъците и внимателно ги въведете в бульона. При сервиране сложете парче месо в чиния, залейте супата, поръсете с пресен кориандър.
Чихиртма с пилешко
Някои особено популярни рецептиГрузинските супи се различават в зависимост от региона или един и същи вид месо. Тъй като пилето не е агнешко (изисква друг начин топлинна обработка), тогава chikhirtma от домашни птици се приготвя по различен начин. Моят труп и нарязани на парчета. Слагаме всичко в тенджера, поръсваме с шест глави лук, нарязани на кръгчета и задушаваме. Ако пилето не е достатъчно мазно, може да добавите малко вода. Когато месото е почти готово и кръвта не изтича при пробиване с вилица, напълнете го с вода - вземаме два и половина или три литра. Хвърляме торбичка от марля на дълъг конец в тигана, където слагаме корените за супата и връзка кориандър. Гответе на слаб огън, като редовно премахвате шума. След четвърт час варене изваждаме пилето върху чиния. Изхвърлете торбичката с марля. Прецедете супата от лука. Смесете пет жълтъка в отделна купа с лъжица или две винен оцет. Изпращаме в леко охладен бульон. При сервиране сложете парче пиле в чиния и го залейте с бульона.
Шехамада
Грузинските супи често съдържат орехи. Шехамади не е изключение. Регулирайте количеството ядки (калцинирани натрошени нуклеоли) по свой вкус. Шехамади се прави и на бульон от гъби. Бульонът трябва да се запази. Гъбите (половин килограм всякакви ядливи) се улавят с решетъчна лъжица и се нарязват на ленти. Две глави лук трябва да се нарязват на ситно и да се задушат в масло до златисто кафяво. Към него добавете гъби. В чаша разредете супена лъжица царевично брашно с малко хладък гъбен бульон. Разбъркайте, за да няма бучки. Сложете запържения в бульона лук-гъба и го оставете да заври. Добавете разреденото брашно към супата. Варете за четвърт час. Добавете сол, подправки, смлян чесън и билки към супата. След пет минути изключете котлона под тигана. Поръсете с ядки и ситно нарязан копър.
Бозартма от птиче месо
Нарязваме трупа на пуйка или пиле на парчета, измиваме го, поставяме го в тенджера. Както в случая с много други грузински супи, започваме да готвим бозартма със задушаване на месо. Изсипете сока, отделен по време на процеса, в чиния. Когато птичето месо стане много меко, добавете пет много ситно нарязани глави лук. Налива се предварително изцеден сок. Оставяме да къкри още четвърт час. Налейте два и половина литра вряла вода. Готвим десет минути. В бозартмата въвеждаме следната смес от подправки и билки: пет стръка кориандър, три - магданоз, мента и копър на вкус, сол и непременно имеретски шафран. Оставете всичко да заври и гответе още десет минути.
Буглама
Както вече споменахме, могат да се приготвят много грузински супи различни видовемесо. Буглама също може да се приготви не само от агнешко, но и от телешко и птиче месо. Тази рецепта в своите пропорции идва от количеството на основната съставка – килограм месо. Измиваме агнешкото, подсушаваме го, нарязваме на не много големи парчета. Заливаме килограм пресни домати с вряла вода, премахваме кожата от зеленчуците, нарязваме ги на парчета. Нарязваме четири глави лук с четвърт пръстени. Пет малки картофа, обелени и нарязани на едро. Измийте два-три патладжана и ги нарежете на кръгчета с кората. Сега, след тези предварителни манипулации, пристъпваме към приготвянето на буглама. Слагаме в тенджера на слоеве: лук, агнешко, картофи, домати, патладжани. Отгоре сложете чумата и ситно нарязаните три стръка кориандър. Налейте половин чаша вода, добавете сол. Покрийте тенджерата и оставете да къкри. Когато агнето омекне, внимателно долейте вряща вода. Не разбъркваме съдържанието на тигана и не махаме капака по време на по-нататъшно готвене.
бозбаши
Идеалното месо за това ястие е агнешкото. Грузинските супи буглама и бозбаши изглеждат подобни, но не са еднакви. Цялата тайна е в метода на обработка. от тази рецептаварим агнешко (половин килограм) в седем чаши вода. Изваждаме готовото месо и запържваме в мазнината, която е отстранена от бульона. Трябва да се закупят парчета агнешко златиста кора. Филтрираме бульона. Върнете изпърженото агнешко в супата. Нарежете на ситно две глави лук, задушете в мазнината, отстранена от бульона. Слагаме печеното в супата. Слагаме тигана на малък огън и се грижим за зеленчуците. Измийте един голям или два малки патладжана, нарязани на парчета. Попарваме четири домата, премахваме кожата. Освобождаваме двеста грама зелен фасул от твърди жилки, нарязваме ги едро. две камбипочистваме от дръжките и семената. Нарязваме пулпата на едро. Когато бозбашът заври, сложете всички приготвени зеленчуци в супата. Готвим до готовност. Пет минути преди края на процеса поставете пасиран със сол чесън (2-3 скилидки). Сол. Готова супаПоръсете купата с пресен кориандър.
Шехаманди от мацони
Въпреки сложното име, в супата няма екзотични продукти. Matsoni е кисело мляко. В процеса на готвене се нуждаем от половин чаша варено оризова каша. Нарежете на ситно две-три глави лук и задушете в маслото за десет минути. Когато станат златисти, добавете лъжица брашно. Разбъркайте и продължете да къкри още пет минути. Разклатете три чаши мацони със същото количество прясно мляко. При непрекъснато бъркане изсипете сместа в задушения лук. Когато основата за супата заври, сложете сварения ориз, посолете и варете още пет минути. Охладете малко количество бульон и с него разредете два жълтъка. Внимателно ги въведете в супата, под която огънят вече е изключен. При сервиране ястието се поръсва със ситно нарязан естрагон и копър.
Грузинските супи имат своя особеност. Те са почти лишени от зеленчукова основа. Но консистенцията е много по-гъста. обикновени супи. Това се постига главно чрез въвеждане на яйчни жълтъци или цели яйца в супи. За да не се коагулират яйцата при нагряване, те се смесват предварително с някаква кисела среда (естествена киселинна плодов сок, кисело мляко- кисело мляко или с оцет). Особено често като киселинна среда се използва сгъстено и изсушено пюре от сливи от ткемали, наречено „тклапи“. Кисела среда се практикува и в супи, където няма яйца, но където има доста мазнина и месо. Това облагородява и разнообразява вкуса на супите, а също така значително повишава тяхната смилаемост.
ХАРЧО
Най-известната грузинска супа, позната в цял свят. Има повече от дузина негови разновидности, но общото между тях е, че харчо е телешка супа с ориз и орехи на специална кисела основа - тклапи (пюре от сливи ткемали, сгъстени на слънце).
Комбинацията от мека деликатен вкустелешки бульон и неутрален вкус на ориз с мека натурална тклапи киселина, пикантни зелени дресинг и леко стипчив аромат на ядки създават характерен вкус и мирис на супа харчо.
През лятото грузинците заменят tklapi с прясна слива tkemali или череша. При липса на tklapi можете да добавите домати или лимонов сок към харчо. И по-нататък Основната точка: трябва да има много зеленина в харчо. Полага се три пъти по време на процеса на готвене: първо с ориз, след това с домати или сливи и накрая, след като се отстрани харчото от огъня, се подправя със счукан чесън, кориандър и босилек (може да добавите и целина и копър).
ЧИХИРТМА
Пилешка супа с пържен лук, разбити яйца и брашно. Тази супа е много по-гъста от харчо, но в нея липсват зеленчукови и зърнени дресинги. Ментата и шафранът задължително се слагат в chikhirtma, както и кориандър, целина, магданоз и босилек. Благодарение на селекцията от подправки, ароматът на chikhirtma се различава от другите грузински супи. Тъй като тази супа е доста мазна, към нея се добавя малко винен оцет.
ХАШИ
Това е много мазен и богат бульон, сварен от телешки бутчета и стомах (търбух и сичуг). Отделно се сервират счукан чесън и сух пита. Можете също да добавите мляко към хаши (оказва се много интересен вкус). Khashi е много хранителен, тъй като съдържа голямо количество разтворими протеини и екстрактивни вещества.
Хаши се готви много дълго време (понякога цяла нощ). Вари се без сол, като не се допуска силно кипене, докато месото се отдели от костите, а белезите омекнат напълно.
Традиционно хаши се яде сутрин, преди закуска или за закуска. Ситно нарязан чесън се поставя върху чиния, хаши се покрива с голямо количество пикантни зеленчуци (магданоз, целина и, разбира се, кориандър). Също така, лаваш се сервира с хаши и подправки- босилек и естрагон. Чача често се използва с кхаши.
Грузинците, и особено планинарите, все още вярват, че това богата супае не само източник на здраве, сила и дълголетие, но и ефективен лек за махмурлук.
ЧАКАПУЛИ
Според традицията това ястие се приготвя през май - юни от агнешко месо. Но може да се приготви и от телешко. Съставът на чакапули е следният: младо месо, зелено ткемали (слива), естрагон, кориандър, копър, магданоз, лук, пикантно Зелен пипер, чесън и бяло вино. Естрагонът придава вкус на ястието, а киселинността на ткемали, утежнена от бяло вино, прави chakapuli абсолютно обезмаслено ястие.
Грузинците казват, че това ястие се приготвя на принципа "сгънете и забравите". Тоест всички продукти се поставят в тенджера, слагат се на огън и се оставят без внимание и намеса до готовност. А чакапулите се готвят около 1-1,5 часа.
ТАТАРИАХНИ
Много е богато и вкусно. телешки бульон. Приготвя се от тлъсто говеждо месо (гърди, гърди, гърди, джолан). Тартариахни се сервира поръсен с магданоз, копър и счукан чесън.
СУПА МАТСОН
Matsoni - много популярен в Грузия и като цяло в Кавказ ферментирал млечен продукт. По консистенция е подобен на подсиреното мляко. Преди революцията една грузинска компания дори доставя мацони в Париж. Мацони се приготвят от различни видове мляко. Най-екзотичните мацони със синкав цвят се правят от биволско мляко. Мацони се добавя към тестото, супите и най-често се яде просто така. В Грузия е прието да се купува кисело мляко от производители на кисело мляко, които го продават на улицата в стъклени буркани. За да разберете дали мацони е добър, трябва да обърнете буркана с главата надолу: ако мацони не тече, значи е добре.
Съставът на супа мацони е следният: мацони, мляко, лук, запържен в масло, ориз, малко брашно, жълтъци, билки и сол.
ОВДУХ (ОКРОШКА)
Matsoni се разрежда в съотношение 1:1 с вода. След това се слагат обелени и нарязани краставици, зелен лук, билки (килантро, копър), сол, захар и се поставят на студено. При сервиране се нарязва на малки парченца в овдух (окрошка) варено говеждо месо. Можете също да готвите овдук без месо, като го замените със зеленчуци.
ШЕХАМАНДС
Това вегетарианска супа(без зеленчуци и зърнени храни), сгъстен с брашнен дресинг, много популярен през лятото. Придава усещане за прохлада и възвръща силите в горещите дни. Шехамандата се приготвя на млечнокисела, плодово-кисела и ядково-зелена основа (шехаманда от дрян, дрян + орехи, от тклапи, от мацони, от мацони с ориз). Супата на млечнокисела основа се подправя с яйца.
ХРИАНТЕЛИ
Това е горска супа, която се приготвя основно на основата на настъргани череши. В процеса на готвене към супата се добавят краставици, лук, чесън, билки, орехи и различни подправки, което придава на това ястие доста необичаен вкус. Готовата супа се сервира топла или охладена.
Интересно? Кажете на другите!
Текст: Евгения Багма
Харчо, шечамади, чихиртма, хаши, хашлама - всичко това са имената на грузински супи. След като опита поне едно от тези ястия веднъж, той просто нямаше как да не се влюби в грузинската кухня веднъж завинаги.
Видове грузински супи
В грузинската кухня за приготвяне на супи се използва всякакъв вид месо - телешко, свинско, агнешко, дивеч. грузински супиобикновено сърдечен, богат и плътен. В тях има малко зеленчукова утайка, а плътността на супите се постига чрез добавяне на жълтъци или цели яйца към тях. За да се предотврати подсирването на яйцата, те се смесват с кисела среда (например плодов сок или кисело мляко, пюре от сливи tkemali). Киселата основа се въвежда в голям брой грузински супи (включително супа кхарчо) - това им придава пикантност, а освен това се усвояват по-добре.
Най-популярните грузински супи са харчо супа, приготвена от говеждо месо, със сливи ткемали, ориз и орехи, chikhirtma от пилешко, брашно, яйца и лук, агнешка супа - бозбаши и чанахи, супа хаши от свински шкембе с мляко и др. Грузинска супа често се сервират зелени, счукан чесън и лаваш.
Грузински супи - рецепти
Грузинска супа chikhirtma.
Съставки: 135 г агнешко или пилешко, 1 яйце, 15 г масло, 5 г пшенично брашно, 40гр лук, 10 г винен оцет, шафран, кориандър.
Готвене: запържете лука в масло, добавете брашно, след няколко минути добавете бульона, оставете да заври и оставете. Въведете жълтъците, смесени с шафран, оцет и кориандър, въведете в супата. При сервиране сложете варено пилешко или говеждо месо в чиния, залейте с бульон, поръсете с билки.
Грузинска супа шечамада.
Продукти: 500 г гъби, 2 глави лук, 1 с.л. царевично брашно, чесън, билки, сол, червен пипер.
Начин на приготвяне: Сварете гъбите, нарежете на ивици, добавете нарязания на ситно и задушен в масло лук. Изсипете бульон от гъби, оставете да заври, въведете царевично брашно, разредена в топъл гъбен бульон, варете 10 минути. Добавете билки, чесън, черен пипер, сол, свалете от котлона след 5 минути. Добавете натрошени орехи. Преди сервиране поръсете със ситно нарязан копър.
Грузинска супа Татаряхни.
Продукти: 500 г телешко месо (гърди, буца), 2 моркова, 1 глава лук, целина, магданоз, дафинов лист, билки, червен пипер, чесън, сол.
Начин на приготвяне: нарежете тлъстото месо на малки парченца, налейте 8 чаши вода, отстранете пяната преди кипене. Половин час преди да е готово месото се добавят моркови, магданоз, целина. 10 минути преди готовност - сол, дафинов лист, червен пипер.
много важна роля в вкусово качествоГрузинската супа се играе с подправки - за щастие, днес те могат да бъдат закупени във всеки супермаркет или пазар, включително хмел сунели, популярен в грузинската кухня.
