¿Qué país hace panqueques gigantes? Geografía de los panqueques

¿Sabías que las tortitas son panes ancestrales? Por supuesto, es difícil adivinar cuántos años tienen ahora, pero su larga historia se confirma por el hecho de que los panqueques están en las cocinas de casi todos los pueblos del mundo. En todas partes se cocinan y se comen de manera diferente, se mezclan los ingredientes más increíbles, y cada ama de casa desde Japón hasta México tiene su propio “calendario” sobre cuándo y por qué se deben cocinar. En Rusia, los panqueques se preparan principalmente para la rampante Maslenitsa, así como para la conmemoración. Érase una vez en Rusia, se daban panqueques a las mujeres en trabajo de parto inmediatamente después del parto.

Según las amas de casa rusas, para que los panqueques salgan bien, debes hornearlos solos y poner el primer panqueque en el alféizar de la ventana en memoria de tus antepasados. En Europa y América, donde los panqueques se comen con mucha más frecuencia que en nuestro país, y en general se consideran el mismo alimento cotidiano que, por ejemplo, los sándwiches, las amas de casa están seguras de que los panqueques solo funcionarán si pueden darle la vuelta al panqueque. echándolo en una sartén. En francés hay incluso una expresión establecida "ella lo vomita"(es decir, maneja a un hombre tan hábilmente como panqueques en una sartén).

Los panqueques franceses, eslavos del sur, húngaros, checos y muchos otros europeos están hechos de masa mezclada con leche (400 g), huevos (1 huevo + yema), ghee (50 g) y harina (130 g).

En Foggy Albion, los panqueques se preparan de la misma manera, solo que prefieren no agregar aceite. Los panqueques salen regordetes y se sirven con diferentes rellenos, generalmente dulces. En cuanto a tamaño en Europa, sin duda, los búlgaros están a la cabeza. pachinki que se hacen en sartenes gigantes. Los panqueques también se llaman pachinki en Hungría, los países de la ex Yugoslavia, la República Checa y Eslovaquia. Esta palabra se remonta al latín placenta, es decir, un pastel, y el latín era el idioma de conexión para todos estos países que alguna vez fueron parte del Imperio Romano. Entonces, ¡los panqueques se horneaban con poder y fuerza en los tiempos de Antonio y Cleopatra!

Palachinki checo

Los panqueques alemanes son increíblemente satisfactorios. Tradicionalmente se elaboraban con leche, huevos, harina, crema espesa Y queso de cabra. Hoy en día hay muchas variedades de panqueques. Entonces, en Suabia cocinan huir- un panqueque horneado con varias hierbas y cortado en espirales. Se suele servir con caldo de carne. Y en Alemania aman los pasteles de panqueques con la mayoría diferentes rellenos. Los británicos hornean panqueques tradicionales, familiares para nosotros, y prefieren comerlos como postre con azúcar y jugo de limón.

Los panqueques franceses se distinguen por una sofisticación especial: crepes. Pero los franceses se habrían traicionado a sí mismos, si no hubieran ideado una docena de variantes de crepes estándar. La masa para ellos, como para los panqueques comunes, se amasa con harina. diferentes variedades: para dulce - sobre trigo, para barritas - sobre trigo sarraceno o castaña. Se hornean panqueques franceses krenitsa(sartén grande sin mango). Unas crepas con diferentes rellenos se hornean al horno con salsa y queso. Los panqueques ocupan un lugar destacado entre otros crepes. flambeado. La masa y los panqueques en sí se preparan de acuerdo con una receta estándar, luego se colocan en la sartén unas rodajas de naranja peladas y con membrana, una pizca de azúcar, un trozo de mantequilla, se vierte coñac o ron y se prende fuego. justo en la sartén. Las tortitas flambeadas se sirven con helado.

flambeados franceses

Panqueques franceses con bayas y crema batida

Fueron los franceses quienes inventaron el famoso bretón. galletas- jugosas tortitas rellenas de jamón, huevo y queso gruyère suizo. Las galletas se hornean con harina de trigo sarraceno, son densas y elásticas. Otro panqueque francés famoso - suzette. Es dulce, aireado, rociado con salsas de postre de caramelo y jugo, piel de naranja, coñac, leche y licor. Antes de servir, las tortitas suzette se flambean, es decir, se vierten con coñac y se prenden fuego.

Tortitas francesas "Suzette"

Los pueblos escandinavos no son menos inventivos. Aquí sirven panqueques crema agria, generosamente regado con arándanos o mermelada de arándano rojo. hornear panqueques lefsa(lefse) de patatas, leche y harina. En Dinamarca se llaman delgada pierna(tynnlefse): tortita de patata enrollada con mantequilla, canela y azúcar y servida con café como postre dulce. En Noruega, una salchicha se envuelve en una lefsa (pølse med lompe) y obtienes un perrito caliente noruego. Casi todos los hogares daneses tienen una sartén especial para hacer panqueques daneses. esquiador(aebleskiver). Parece un contenedor de huevos. La masa se vierte en las celdas con la adición de trozos de fruta.

Ableskiver

famoso panqueque sueco trapicheo – "rosquilla peluda": se prepara con la adición de copos de patata "shaggy". Los ragmurki se comen con tocino o, de postre, con canela y azúcar. Los bielorrusos también tienen panqueques de papa similares, todos lo saben croquetas de patata.

Draniki

Los panqueques son tan populares en Holanda que muchos restaurantes familiares se especializan solo en panqueques holandeses. pannekoken(pannenkoeken). Los panqueques estadounidenses y canadienses son significativamente diferentes de los rusos y europeos. La principal diferencia es la adición de bicarbonato de sodio y leche con alto contenido de grasa, a veces incluso crema. Los panqueques americanos son muy esponjosos, y si también se agrega canela a la masa, son fragantes. Un desayuno americano estándar consiste en panqueques (flapjacks) rociados con jarabe de arce. En los restaurantes, se le ofrecerán panqueques con un diámetro de 7 cm, apilados en una torre de 5 o 10 piezas (este plato se llama "dólar de plata").

Panqueques con jarabe de arce

Los panqueques pannekoken holandeses a menudo se hacen con jamón y queso.

En la mayoría de los países católicos, es costumbre comer tortitas el martes de carnaval, es decir, el último martes antes de la cuaresma. En Francia, se llama Fat Tuesday (Mardi Gras). En este día se celebran festejos y concursos por doquier, entre ellos la tradicional carrera con sartén caliente y lanzamiento de tortitas.

En cuanto a Italia, el panqueque relleno local más famoso es, por supuesto, Pizza. Sin embargo, también hay piadina – bannock en el que se envuelve el relleno de carne o verdura.

Pizza

En España, América Latina e India, las tortitas suelen estar hechas de harina de maíz. En los países de habla hispana y en los EE. UU., estos panqueques se llaman tortillas de la palabra pastel- un pastel redondo, en el País Vasco - Talo, en Nicaragua - guirila(se preparan exclusivamente a base de maíz blanco). En Argentina y Bolivia se come sopaipilla- Tortillas en capas finas horneadas en horno tradicional. El pan plano es popular en China laobando, y en India - panqueques Roti.

tortillas mexicanas

roti indio

Las tortillas se preparan de la siguiente manera: se toman 4 partes de harina de maíz, 1 parte de agua tibia, polvo de hornear y sal. Después de amasar, la masa se deja "respirar" durante una hora, luego se divide en pequeñas bolas, que se extienden con un rodillo para formar pan plano delgado y al horno en una sartén.

Curiosamente, las tortillas se han comido en las Américas desde la época precolombina. Los indios trituraban manualmente los granos de maíz para obtener harina. Al mismo tiempo, siempre agregaban jugo de limón a la harina. Los europeos que llegaron al Nuevo Mundo se apresuraron a traer ellos mismos los granos a Europa y plantar maíz en sus campos, pero ninguno de ellos prestó atención al hecho de que se debe agregar jugo de limón a la harina al hornear, pero en vano: ayuda a la el cuerpo absorbe la vitamina PP, que es rica en maíz.

La tortilla ablandada con agua se usa para hacer burrito- tortitas comunes en América y España, en las que la carne o verdura picada. “Burrito” en español significa un pequeño burro (quizás la forma de un burrito se asemeja a un equipaje doblado).

burrito

Además del panqueque roti de maíz o trigo mencionado, en la India también se come pastel de lentejas. dosa. Se trata de una tortita fina, normalmente envuelta en una mezcla de lentejas, verduras o patatas, sazonada generosamente con pimienta, curry y otros platos picantes. especias indias. Dosa es más popular en el sur de la India, mientras que en el norte del país se sirve principalmente solo en los restaurantes del sur. El tipo de dosa más popular es masala dosa (la palabra masala en India significa cualquier cosa muy picante; incluso puedes encontrar allí masala chai).

Dosa

Para 4 porciones de dosa: harina de trigo o (idealmente) de lentejas 250 g, ají finamente picado, cilantro 2 cucharadas. cucharas, sal 1 cucharadita. acuéstese, agua tibia 2 tazas. Primero, se mezclan todos los ingredientes secos, luego se agrega agua, amasando la masa. Dejar durante media hora. Luego, los panqueques se hornean de la manera habitual, pero exclusivamente en ghee. Puedes rellenar la dosa o servirla sola con salsa de coco o yogur.

Los panqueques asiáticos están hechos de harina de arroz, mientras que son tan delgados que parecen papel de seda. Sin embargo, lo más importante en las tortitas orientales es el relleno: tofu, frijoles, alubias rojas, fideos almidonados con trozos de pollo, aromatizados con especias picantes, y muchos otros.

En Japón, los panqueques se llaman okonomiyaki o dorayaki. “Okonomi” en japonés significa “lo que te gusta”, y yaki significa “cocido” (motivo por el cual, por cierto, los nombres de muchos restaurantes japoneses comienzan con “yaki”). Resulta que okonomiyaki es "lo que te gusta cocinar" o "cocina lo que amas". Y en esto destacaron los japoneses: parece que solo en su país las tortitas tienen un inventor oficial. Este es Ueno Usagiya, quien inventó el okonomiyaki en 1914. Tecnología de horneado original: primero, se hornea un panqueque, luego se le coloca el relleno (la mayoría de las veces, pasta de frijoles rojos) y se vierte un nuevo lote de masa encima. Luego se voltea el okonomiyaki y se fríe por el otro lado. Los panqueques preparados se vierten con una salsa especial para okonomiyaki y se sirven con jengibre, nori, etc. En la masa se usan harina, batata, agua, huevo y repollo picado; dependiendo de la región, incluso se le pueden agregar mariscos o carne.

Si planea abrir su propia tienda de panqueques pero no está seguro de poder encontrar el nombre correcto, este artículo lo ayudará a elegir la mejor manera. Las formas de formar dichos nombres se describen a continuación, así como muchos ejemplos de nombres de panqueques ya existentes.

Principios para construir nombres de panqueques

A pesar de que tales nombres son diversos, un análisis de todos los nombres existentes nos permite distinguir varios grupos principales, cada uno de los cuales tiene sus propias características. Habiendo estudiado cuidadosamente la descripción de estas categorías y ejemplos de nombres, cada propietario de panqueques podrá crear su propia versión original y memorable.

1. Nombres que incluyen la palabra "tortita". Dichos nombres se distinguen por el hecho de que evocan asociaciones directas con el plato principal. Solo después de escuchar ese nombre o echar un vistazo superficial al letrero, cada consumidor comprenderá instantáneamente qué tipo de productos puede comprar en su quiosco. Además, la palabra clave se puede modificar y combinar con otro vocabulario, obteniendo opciones como "Wow! Damn", "Blinyashka" e incluso "Pancakes Chess".
2. Nombres asociados a la comida casera. Incluir la palabra "hecho en casa" o "hogar" permite a los clientes potenciales evocar gratos recuerdos del sabor de la comida casera, lo que sin duda es un gran beneficio. En la mayoría de los casos, estas palabras clave se combinan con palabras como "comida", "sabor", "cocina" y "hogar", lo que le permite formar una temática, aunque no relacionada con el nombre del plato principal.
3. Nombres, de una forma u otra asociados con el gusto, la comida y su preparación. Los nombres similares también son excelentes para los panqueques. Aunque son generales, todos hacen las asociaciones necesarias. Además, esta categoría es muy diversa. Entonces, los propietarios de panqueques pueden usar cualquier vocabulario relacionado con el sabor, la comida, los ingredientes, los métodos de cocción, etc. No limite su imaginación: en este tema hay muchas opciones para los nombres, como, por ejemplo, "Hotly Hot", "Gourmet", "Cheese and Ham", "Three Frying Pans", etc.
4. Otros títulos originales Estos nombres no están directamente relacionados con los panqueques ni con la comida en general. Sin embargo, esto no significa en absoluto que tales opciones obviamente estén perdiendo. Nombres como "Teremok", "Hedgehog", "For Friends" serán perfectamente recordados por su cliente debido a su brillo y concisión.

Ejemplos de nombres de panqueques

Nombres que contienen la palabra "panqueque"

Nombres asociados a la comida casera

Casa comida hecha en casa cocina casera

Comida hecha en casa Comida como en casa Sabroso como en casa Delicioso en casa

Los panqueques son un manjar tradicional del pueblo ruso, uno de los platos más queridos y venerados, tanto en la época de la antigua Rusia como en la actualidad. Ocuparon un lugar digno en la mesa de todo ama de casa, y se consideran uno de los primeros platos de harina que aparecieron en la dieta de nuestros antepasados ​​hacia el siglo IX d.C.

En muchos países del mundo existen variedades de este antiguo bizcocho de harina, en el antiguo Egipto era agrio, en América se le llamaba panqueque, su diámetro es más pequeño que nuestros panqueques y son más gruesos, en Asia se hacían panqueques delgados sin levadura que usaban en lugar de pan, los antiguos chinos hacían tortitas de harina de arroz con té en polvo, mariscos y cebollas. Cada país tiene su propia historia de creación de ciertos platos, se enorgullece de sus tradiciones y costumbres.

Para el pueblo ruso, las tortitas eran y son uno de los manjares favoritos, estamos dispuestos a comerlas día y noche, disfrutando de su sabor y aroma, así como de una variedad de rellenos, que pueden ser tanto dulces (bayas, mermelada, mermelada , requesón), o no dulce (carne, champiñones, pescado, con caviar rojo y negro).

La historia del origen de los panqueques en Rusia.

La historia del origen de este plato tiene varias versiones. Algunos historiadores afirman que la palabra "panqueque" proviene del eslavo "mlyn": moler. Según esta versión, los panqueques aparecieron después de que los antiguos eslavos aprendieron a moler harina y agregar agua de la masa para hornear panqueques esponjosos y rojizos. Hay otra versión del origen de este plato, cuando la gelatina de avena, popular en ese momento, se olvidó accidentalmente en el horno, se quemó un poco y apareció una corteza sabrosa y apetitosa, y se convirtió en un pastel plano. Este fue el primer panqueque, que a todos les gustó mucho.

En tiempos antiguos, aún paganos, los panqueques eran un ritual para tratar a los espíritus de los antepasados, la gente creía que podían tratar sus almas, apaciguarlos para que contribuyeran a una buena cosecha para el próximo año. Así apareció Maslenitsa, que al principio no era una fiesta, sino una tradición ritual pagana. Hornearon muchos panqueques, se los dieron de comer a los pobres, los pobres y los vagabundos, considerándolos intermediarios entre los dos mundos.

Además, según algunos historiadores, los panqueques eran un tipo de pan de sacrificio que, antes del bautismo de Rusia, se horneaba en forma de círculo como símbolo de adoración del antiguo dios supremo eslavo Perun y el dios sol Yarilo, trayendo como regalo a los dioses por su patrocinio e intercesión.

Cómo se horneaban los panqueques en Rusia

Cada ama de casa en Rusia tenía su propia receta propia horneado de panqueques, mantenido en secreto y transmitido de madre a hija. Para hacer los panqueques esponjosos y sabrosos, la masa de la masa (los panqueques eran a base de levadura) se amasaba tarde en la noche, lejos de miradas indiscretas.

Se agregó harina principalmente trigo sarraceno, lo que le dio a los panqueques un sabor ligeramente agrio y agradable, la base del líquido en la masa era levadura, leche y agua, los panqueques terminados quedaron esponjosos, rojizos y un poco sueltos.

Cocían tortitas en el horno, siempre sobre troncos de abedul, utilizando sartenes de hierro fundido completamente calcinados con sal, engrasados ​​con un trozo de manteca de cerdo. El relleno para panqueques puede ser muy diferente de la carne y los champiñones, el queso cottage de arenque e incluso las gachas (trigo sarraceno, sémola y trigo).

Tradiciones para hornear panqueques para las fiestas

Anteriormente, los panqueques se horneaban en todas partes durante todo el año y se servían todos los días y plato de vacaciones. Desde el siglo XIX, los panqueques se han convertido en el símbolo principal de las brillantes y alegres vacaciones de invierno de Maslenitsa, personificando el rojizo sol de primavera, participaron en la despedida del invierno y en la reunión de Spring-Red.

Semana de Maslenitsa:

Primer día semana del petróleo El lunes llamado "Reunión", las azafatas comienzan a hornear panqueques navideños, comienzan los toboganes de nieve, se instala un espantapájaros, un símbolo del invierno pasado.

El segundo día, Martes o "Diversión" comienzan las festividades a gran escala, la gente va a visitarse, a degustar el plato más importante de la festividad: panqueques rojizos, fragantes y abundantes con una amplia variedad de rellenos.

Tercer día Miércoles o "Gourmet". En este día, se suponía que las mesas tanto en la calle como en el hogar estaban repletas de golosinas, se creía que cuanto más panqueques comiera una persona durante todo el día, ¡mejor!

Jueves - "Razgulya" asumió montar en troikas, peleas a puñetazos, varios juegos, diversiones y, por supuesto, comer mejor el plato principal: deliciosos panqueques muy calientes.

Viernes - "Día de Teshin", las suegras hornean las suyas deliciosos panqueques para invitados y amado yerno.

Sábado - "Reuniones de Zolovkin", las chicas se reunían para divertirse en reuniones de chicas o iban a visitar a familiares, dándose el gusto nuevamente con panqueques suaves, rojizos, increíblemente satisfactorios y sabrosos.

Domingo "Día del Perdón", quemaron un espantapájaros de invierno, se pidieron perdón por todos los insultos, conociendo el comienzo de una nueva vida primaveral y celebrando su llegada regocijándose, divirtiéndose y, por supuesto, comiendo en grandes cantidades El principal plato festivo son los panqueques rusos.

Panqueques

Los panqueques son uno de los productos más antiguos de la cocina rusa, que apareció antes del siglo IX, en la época pagana. La palabra "panqueque" es un "mlyn" distorsionado del verbo "moler". "Melin", o "mlyn", significa un producto de la intención, es decir. producto de harina. Este es quizás el plato de harina más económico, que requiere un mínimo de harina con un máximo de líquido (agua, leche), ya que se usa una masa muy delgada para los panqueques. La levadura aumenta aún más el volumen de esta masa. El uso de soda para panqueques, que ahora se encuentra en algunos lugares, se tomó prestado de Occidente hace relativamente poco tiempo y no es característico de la cocina rusa. Los panqueques rusos se distinguen por una textura muy especial, son suaves, friables, esponjosos, exuberantes, livianos y, al mismo tiempo, translúcidos, con un patrón claramente distinguible de numerosos poros. Los panqueques como una esponja absorben mantequilla derretida, crema agria, lo que los hace jugosos, brillantes y sabrosos.
Se conocen varios tipos de panqueques, que se diferencian principalmente en las materias primas utilizadas (harina, agua o leche, mantequilla, huevos), mientras que la tecnología de cocción para todos los tipos es casi la misma en términos básicos.
Preparación de masa para panqueques. La masa para panqueques se amasa 5-6 horas antes de hornear, en forma de esponja. Esto quiere decir que al principio solo se disuelve una parte de la harina en agua o leche con levadura, y luego, cuando la masa está apta, se le agrega el resto de la harina, la sal, el azúcar, la mantequilla; todo esto a veces todavía escaldado con leche ( tortitas de crema pastelera), y luego se mezcla con batida claras de huevo, crema, después de lo cual la masa aún debe salir, y solo entonces se usa para hornear. La cantidad y el tipo de harina utilizada para la masa y para el segundo relleno varían. Además, a veces el número de aumentos de masa también cambia, de dos a tres. Al momento de hornear, la masa para panqueques debe tener una consistencia similar a la crema agria espesa. Para hacer esto, la proporción de líquido y harina en la masa debe ser aproximadamente la misma: el volumen de líquido debe corresponder al volumen de harina. Al mismo tiempo, el concepto de "líquido" en la masa para panqueques incluye agua (o leche), mantequilla derretida, huevos, crema, levadura diluida. Las mejores proporciones probadas son: 4-5 tazas de harina por 4-5 tazas de "líquido". Cierto, ya que la harina puede ser diferente tipo(trigo sarraceno, trigo) y diferente sequedad, y dado que se puede mezclar en diferentes proporciones (un tercio, la mitad, dos tercios), entonces en cada caso hay pequeñas desviaciones en una u otra dirección, pero estas desviaciones nunca superan un décimo o incluso un duodécimo de la cantidad total de productos tomados.
Al preparar la masa, debe prestar atención a los siguientes tres factores: en primer lugar, la levadura debe ser fresca y en cantidad suficiente, pero no excesiva; en segundo lugar, la masa en todas las etapas (al disolver la masa, agregar harina, leche, huevos, etc.) debe batirse y frotarse con mucho cuidado (no debe quedar ni un solo bulto); en tercer lugar, es necesario escaldar la masa (si la receta lo requiere) no con leche caliente y no completamente hervida, sino que casi hierve, y luego se enfría ligeramente, pero no menos de 40 ° C. Si la masa no se escalda con leche caliente, entonces, antes de hornear, se agrega cuidadosamente a la masa una mezcla de proteína y crema, para obtener un poco de crema batida y se les introducen proteínas batidas (¡pero no al revés!). Esta mezcla se agrega para aumentar la friabilidad, la ternura y la esponjosidad de los panqueques.
Preparación de platos para hornear panqueques. Los panqueques reales solo se pueden hornear en sartenes pequeñas de hierro fundido negro. Tales sartenes nunca deben lavarse con agua. Los limpian así: prenden fuego, vierten un poco aceite vegetal, vierta 1 cucharada. una cucharada de sal gorda y darle un buen brillo, y luego enfriar un poco. Aún sartén caliente limpie rápidamente pero a fondo con un trapo limpio o una toalla de papel para eliminar todo el hollín, luego rocíe con sal seca nuevamente, limpie nuevamente y, finalmente, cuando se elimine la sal, limpie nuevamente con un paño suave y seco. Si el trapo permanece limpio, entonces la sartén está bien preparada. Si la sartén no se limpia lo suficiente, entonces el primer panqueque fallará (de ahí la expresión "el primer panqueque tiene grumos"). En este caso, debe volver a verter aceite en la sartén, agregar sal y limpiarla nuevamente. De lo contrario, puedes arruinar todos los demás panqueques.
Hornear panqueques. El proceso de horneado es aparentemente simple: masa lista lo toman con cuidado, sin dejar que se caiga, con grandes cucharas de madera o cucharones y lo vierten en sartenes calientes y engrasadas. Al mismo tiempo, la cantidad de masa que se toma cada vez debe ser tal que pueda extenderse en una capa delgada y uniforme por toda la sartén. Esta habilidad viene con la práctica. Además, también importa la cantidad de aceite con la que se lubrica la sartén. Si hay poco aceite la tortita se quemará, si hay mucho quedará espesa, desigual, ya que el exceso de aceite impide que la masa se extienda uniformemente por la sartén.
Para obtener una capa uniforme de aceite que sea la misma para todos los panqueques, no se vierte en la sartén, sino que se lubrica antes de hornear cada panqueque. Puedes engrasar la sartén con una pluma, previamente sumergida en aceite. Pero la pluma tiene el inconveniente de que debe cambiarse con frecuencia: falla rápidamente. Además, el aceite se absorbe demasiado en la pluma y no se encuentra en la sartén en una capa uniforme. Por ello, lo mejor es engrasar la sartén con media cebolla (o patata cruda pelada), cortada transversalmente y clavada con un tenedor. Con una superficie de corte suave de la cebolla, sumergida en aceite vertido en un platillo, engrase la sartén como un cepillo. Si la cebolla se fríe demasiado poco a poco, se puede cambiar.
Cuando la sartén se precalienta, se lubrica adecuadamente y se vierte suficiente masa sobre ella, el panqueque no se hornea por mucho tiempo. Tan pronto como comience a subir y dorarse, se puede engrasar por encima con la misma cebolla e inmediatamente se le da la vuelta al otro lado, de lo contrario, el panqueque se puede secar.
Los panqueques preparados se apilan en un recipiente hondo bien calentado, se colocan sobre la estufa, se engrasan con aceite y se cubren con una toalla encima para que no se enfríen.
Tipos de panqueques. Las tortitas se distinguen y denominan según el tipo de harina o cereales que se utilicen para su elaboración: centeno, alforfón, alforfón-trigo, trigo, mijo, sémola. Por lo tanto, la base misma de los panqueques se puede variar. Pero esto no es suficiente. Excelente en tecnología, por ejemplo, tortitas de crema pastelera. Además, una variedad en el surtido de panqueques está hecha por varias maneras su uso. Uno de ellos es ampliamente conocido: esta es la costumbre de comer panqueques preparados con aditivos grasos o picantes, ya sea sumergiéndolos en mantequilla o crema agria, o envolviéndolos en ellos. Pescado salado(arenque, salmón chum, salmón, salmón rosado) o caviar. Otro método se usa con menos frecuencia: esta es la introducción de panqueques en panqueques en el momento de su cocción. Las cebollas, los huevos duros, el requesón y los eperlanos secos sirven como productos horneados clásicos. Pripek se hace así: la cebolla picada, los huevos duros se vierten en el centro de la sartén y se vierten con masa; de lo contrario, es posible: un panqueque casi horneado, sin quitarlo de la sartén, se unta encima con una fina capa de requesón, se limpia huevo crudo, y luego, habiéndolo untado con aceite, gírelo rápidamente hacia el otro lado, presionándolo contra la superficie caliente de la sartén (esto se llama "freír en el calor").
Una de las variedades de panqueques (¡y no pasteles!) Debe considerarse los llamados pasteles de panqueques, es decir, varios panqueques colocados uno encima del otro en una pila y cambiados entre sí con varios rellenos, la mayoría de las veces de carne picada, recocido con cebolla, con huevos empapados picados. Estas pilas de panqueques se untan a los lados con una mezcla de huevos, harina y leche para que la carne picada no se caiga y se fríen ligeramente en el horno.

. V. V. Pokhlebkin. 2005

Vea qué son "Panqueques" en otros diccionarios:

Panqueque mimado de mlyn (del verbo moler), es decir, un producto hecho de tierra, de harina. En la cocina rusa, un plato preparado a partir de líquido masa de levadura, especialmente envejecido al estado de máxima formación de dióxido de carbono en él... Diccionario culinario

PANQUEQUES- plato de harina; para hacer panqueques, se recomienda tomar sémola, trigo sarraceno y harina especial para panqueques (ver Harina). Las tortitas se pueden preparar de 2 formas: con masa madre y sin masa. Método de vapor. Preparar una masa: en agua tibia o leche, ... ... La enciclopedia concisa del hogar

Minnesota. desplegar Cadena de círculos en la superficie del agua, formada como resultado de golpes sucesivos de una piedra plana lanzada tangentemente. Diccionario explicativo de Efremova. T. F. Efremova. 2000... Diccionario explicativo moderno de la lengua rusa Efremova

Panqueques- productos finos y redondos hechos de masa de levadura líquida, horneados (fritos) en una sartén. B. antes del bautismo de Rusia estaban en el este. Víctimas eslavas. pan. (Un panqueque milenario, el nieto de Dazhbog. El panqueque es redondo, como un sol realmente generoso. El panqueque es rojo y caliente, como ... ... Diccionario enciclopédico humanitario ruso

Panqueques suecos Este término tiene otros significados, véase Panqueque (significados). Los panqueques son un producto culinario hecho de líquido ... Wikipedia

Comida rusa antigua, cuya preparación y uso a menudo tenía un carácter ritual, especialmente en funerales y bodas. El simbolismo pagano de los panqueques reflejaba el ritual de la conexión de una persona con el cielo, el sol y el más allá. Basado en los materiales de A.V. Gura ... historia rusa

Para hornear panqueques delgados, rojizos y jugosos, debe usar sartenes pequeñas de hierro fundido u otro metal, pero ciertamente con un fondo grueso. Antes de verter la masa en la sartén, es necesario calentarla bien y engrasarla con aceite, ... ... Un libro sobre comida rica y saludable.

La historia del origen de los panqueques en Rusia.

Se mantuvieron en una vida pacífica

Dulces viejos hábitos:
Tienen carnaval aceitoso
Había panqueques rusos.

COMO. Pushkin "Eugenio Onegin"

Eugene Pierre Francois Giraud haciendo crepes. 1843

Cualquier enciclopedia te dirá que " panqueques- un producto culinario preparado a partir de masa, vertido en una sartén caliente, tiene forma redonda. Los panqueques se sirven con varios aperitivos y tortitas finas- a veces con relleno que está envuelto en ellos"

Panqueques- uno de los platos más antiguos de la cocina rusa, y también uno de los platos de harina más económicos, que requiere un mínimo de harina con un máximo de líquido (agua, leche). De hecho, para los panqueques, se usa una masa muy delgada, cuyo volumen aumenta aún más con la levadura. El principio básico de hacer panqueques es que masa se extiende sobre una sartén engrasada, formando una fina capa, que luego se da la vuelta y se fríe por el otro lado. Los panqueques suelen tener forma redonda.

Jan Josef Horemans the Elder Kücheninterieur mit versammelter Familie beim Pfannkuchen backen. 1759

De la historia de los panqueques

Algunos historiadores rusos creen que panqueques de levadura Apareció en Rusia en tiempos paganos, aproximadamente, en 1005-1006. Según una versión, una vez, mientras calentaba la gelatina de avena, la anfitriona se quedó boquiabierta, la gelatina se frió y doró, y resultó el primer panqueque.

Por cierto, los panqueques aparecieron antes que el pan fermentado. Las excavaciones arqueológicas muestran que los primeros panqueques se horneaban sobre piedras calientes o en pequeñas ollas de barro sobre un fuego abierto. Los antiguos griegos llamaban a los panqueques "tagenitasy" (la palabra proviene del griego tagēnon - sartén). Las tagenitasas se elaboraban a partir de harina de trigo, aceite de oliva, miel y leche agria y servido para el desayuno. Este plato se menciona en las obras de los poetas Cratinus y Magnes en el siglo V a.C.
William Vasilievich Pokhlebkin (1923 - 2000), investigador culinario y divulgador que se involucró en la historia gastronómica, la semiótica de la cocina y la antropología culinaria, cree que la palabra "pancake" en sí misma es una palabra distorsionada "mlyn" del verbo "grind", que es, un plato de harina. También escribió que los panqueques rusos tradicionales siempre se hacían con el método de masa fermentada a partir de masa de levadura, que se levantaba dos o tres veces.

Rembrandt La mujer de las tortitas. Museo Pushkin

Antes del bautismo de Rusia, los panqueques eran pan de sacrificio, se traían como regalo al dios Perun y otros dioses paganos. Con este símbolo del sol despidieron el invierno y se encontraron con la primavera.

Los panqueques se horneaban en Rusia durante todo el año, y desde el siglo XIX se han convertido en el principal placer durante Maslenitsa, porque el panqueque redondo nuevamente personificaba al sol. La Iglesia ortodoxa, incapaz de superar esta tradición, se vio obligada a legalizar la semana de Maslenitsa antes del inicio de la Cuaresma.
Maslenitsa fue precedida por una semana de queso, cuando se permitía comer productos lácteos o comida rápida: era imposible comer carne, pero se puede: queso, mantequilla, huevos, leche, crema agria.

Rembrandt La mujer de las tortitas. 1635

A veces, el primer panqueque se les dio a los mendigos para que recordaran a todos los muertos o lo pusieran en la ventana del "viento", para las almas de sus antepasados. El domingo de despedida, fueron a los cementerios, dejaron panqueques en las tumbas.

Qué tipo de panqueques no se hornearon en Maslenitsa: centeno, avena, papas, requesón y cáñamo. Los comieron con mantequilla, crema agria, miel. Las vacaciones exigían abundancia: se suponía que el queso, la mantequilla, la leche, la crema agria y los panqueques no debían abandonar la mesa. Durante Maslenitsa, la gente comía panqueques desde la mañana hasta la noche. Cada familia tenía su propia receta para hacer panqueques, se transmitía de generación en generación. Cocinar panqueques en los viejos tiempos se consideraba un sacramento sagrado. Adivinaban a la primera masa, se guardaba en secreto la receta, se salía amasando a la orilla del río o al pozo, echando hechizos con llamamientos al mes.

Anton Pavlovich Chekhov, quien consideraba que hornear panqueques era un sacramento con sus propias tradiciones, alegrías y sufrimientos, escribió: “Mirando a una mujer horneando panqueques, podrías pensar que está invocando espíritus o extrayendo una piedra filosofal de la masa”.

Jan Steen La mujer de los panqueques.

En Rusia, los panqueques fueron tratados con gran reverencia y verdadera reverencia. No es de extrañar que el panqueque se haya convertido en un símbolo de la popular festividad de Maslenitsa. Además, según el viejo letrero, cuantos más panqueques puedas comer en la Semana de Carnaval, más exitoso y rentable será el año.

Por cierto, según la tradición, los panqueques solo deben comerse con las manos. Si perforas un panqueque con un tenedor o lo cortas con un cuchillo, llamarás problemas, ya que un panqueque es el sol. EN Rusia antigua la persona que cortó la tortita fue golpeada con palos. Desde entonces, esta regla se ha mantenido: para tomar panqueques con las manos, está permitido doblarlos, torcerlos, rasgarlos, pero con las manos.

Adriaen Brouwer El panadero de panqueques. 1625

El primer panqueque es grumoso

Un conocido proverbio en los diccionarios se explica por el significado: la primera experiencia suele ser fallida y se dice como una excusa para el fracaso en una empresa. Este proverbio se formó sobre la base del hecho de que el primer panqueque a menudo no tiene éxito (grumoso), debido a una sartén mal calentada.

Gabriel Metsu Una anciana horneando panqueques, con un niño. 1655-58

Pero los historiadores escriben sobre un significado diferente del nacimiento de este proverbio.

Durante la época de la religión de los druidas (magos) y hasta el siglo XVI en Rusia, la celebración pagana del día sagrado del equinoccio vernal (20 o 21 de marzo según el calendario moderno, el comienzo de la primavera astronómica), después de lo cual el día comienza a hacerse más largo que la noche, se celebraba. Esta celebración de dos semanas se llamaba Komoyeditsa y, según el antiguo calendario solar eslavo, se consideraba una fiesta de Año Nuevo, porque en Rusia hasta 1492 Año nuevo celebrada en marzo.

Adrien Ferdinand de Braekeleer Un interior con una anciana cocinando para unos niños.

Además de celebrar la entrada sagrada de la primavera en sus propios derechos, este día también fue reverenciado por el dios eslavo del oso, a quien los eslavos llamaban Kom. En la mañana antes del desayuno, en una procesión solemne con canciones, bailes y bromas, se llevaron "sacrificios de panqueques" a la gran Bestia de Miel en el bosque con los primeros panqueques festivos horneados y se colocaron en tocones. De ahí surgió la regla: "primer panqueque en coma", es decir. osos.

Basile De Loose Una Galleta Especial.

Tortitas al horno o "pizza rusa antigua"

Los panqueques con horneado son panqueques en los que hornean, o más bien, "hornean" algún tipo de relleno. Muy a menudo, pripek son huevos cocidos picados, champiñones picados o verduras. Los expertos culinarios llaman en broma a los panqueques con especias "pizza rusa".

Los panqueques se hornean con horneado de la siguiente manera: primero, la masa se vierte en la sartén (menos de lo habitual, de lo contrario, el panqueque resultará demasiado espeso). Cuando el panqueque está ligeramente dorado, se coloca "hornear" encima y se voltea el panqueque con cuidado con este relleno.

Andre Henri Dargelas Panqueques para hornear.

Según otra receta, el "pripek" primero se fríe y luego se vierte la masa encima. Es necesario que la masa rellene todos los trozos del relleno e incluso los cubra por encima. Después de hornear la capa superior del panqueque, que se ha convertido en la parte inferior, se puede quitar el panqueque. Otra versión de panqueques con "horneado": la masa se vertió en una sartén calentada, se doró desde abajo, luego se le puso el condimento, que se vertió nuevamente con masa. Por lo tanto, la cocción estaba en el centro entre dos panqueques.

Pieter Cornelisz van Slingeland Un interior con una mujer cocinando panqueques con un niño ante un hogar.

Para evitar que se queme el fondo, los panqueques horneados se hornean a una temperatura más baja de lo habitual. Los panqueques con tocino se pueden preparar no solo con harina de trigo, sino también con trigo sarraceno, centeno o avena.

Grigory Mikhailov Cook. 1835

Panqueques de todo el mundo

Dado que la mayoría de las pinturas fueron pintadas por autores extranjeros, especialmente maestros antiguos, vale la pena decir que durante muchos siglos los panqueques han sido uno de los platos más queridos de los pueblos del mundo. Estos son los panqueques finos de crêpes franceses, los panqueques chinos, los palachinki de los pueblos eslavos de Europa, los panqueques ingleses, la dosa india, la injera etíope y muchos otros. Y en cada país existen diferentes métodos para hacer tortitas.

Alfred de Richmont haciendo crepes.

Las tradiciones de las festividades de Shrovetide de los pueblos del mundo requieren un estudio por separado, solo señalaré que gracias a Maslenitsa, surgieron los famosos carnavales veneciano y brasileño.

Jan van Bijlert Una mujer sosteniendo panqueques.

Los franceses han preferido durante mucho tiempo los panqueques delgados enrollados en rollos con varios rellenos, llamados crepe (crêpe). Estas tortitas son populares en Francia, Bélgica, Suiza, Canadá, Portugal y Brasil (aquí también las llaman panquecas). El relleno puede ser crema, fruta, helado o mariscos (y en Brasil, con mayor frecuencia, carne picada). Las crepas francesas se han vuelto muy populares en muchos países de Asia oriental, incluidos Japón, Corea del Sur, Filipinas, Tailandia y China, donde se elaboran no solo con relleno dulce, pero también con verduras. En China, para las tortitas, por ejemplo, se prepara una masa empinada, a la que se le añade mucho verde y cebolla. También son conocidos los panqueques llamados "breton galette" (galette breton), que son populares en la Normandía y Bretaña francesas y están hechos de harina de trigo sarraceno, horneados por un solo lado.

Quiringh van Brekelenkam De pannenkoekenbakster. 1645-50

Durante el período de carnaval, los italianos comen pasteles, que llamamos maleza, y en Italia se les llama "chiacchiere" (chiakere), que literalmente significa "chisme", "charla". Y no es para menos, porque durante el carnaval todos se divierten y charlan de todo. Pero los italianos también tienen tortitas crespelle (crespelle) que son muy parecidas a las francesas.

Frans Hals Pancakke Baker.

Los panqueques alemanes se llaman pfannkuchen (de las palabras alemanas pfanne y kuchen - sartén y pastel). Sin embargo, en algunas regiones (Berlín, Brandeburgo, Sajonia) se les llama aierkuchen. En Suabia, por ejemplo, los panqueques rayados llamados flädle a menudo se sirven en sopa. Los panqueques en Alemania pueden ser delgados, crujientes y espesos.

Barent Gael De pannenkoeke bakster in de buitenlucht. 1680-85

A los alemanes les gusta mucho comer tortitas con azúcar y limón.

Popular en la antigua Austria-Hungría y Baviera plato de panqueques kaiserschmarrn, que, según la leyenda, se preparó por primera vez para el emperador Francisco José I de Austria. Es una tortita de caramelo, dividida en partes, rellena de frutas y nueces, espolvoreada con azúcar glas y servida con salsa de frutas.

Cornelius de Visscher Una anciana horneando panqueques en un fuego abierto, un anciano fumando una pipa y un niño cerca, en una cocina.

En los Países Bajos, los panqueques se llaman pannenkoken (pannenkoeken) y pofferteys (poffertjes). Por lo general, se sirven para el almuerzo, estos panqueques son un poco más gruesos que los panqueques normales y tienen un diámetro bastante grande. El relleno puede ser manzanas picadas, queso, jamón, tocino, jengibre confitado y otros ingredientes, de la imaginación de la anfitriona. Estos panqueques a menudo se voltean varias veces para lograr una apariencia rojiza.

Godfried Schalcken Niño con tortitas.

panqueques ingleses tienen tres ingredientes principales: harina, huevos y leche. Pero en Inglaterra, por ejemplo, a veces se agrega cerveza y harina de malta a la masa para panqueques. El resultado son panqueques pálidos con manchas oscuras donde había burbujas, pero no se ven "de encaje" en apariencia. Las tortitas también se comen como postre dulce con jugo de limon, almíbar y azúcar, o como plato principal con relleno. Los panqueques escoceses se llaman bollos caídos y se parecen más a nuestros panqueques. El nombre en sí proviene del hecho de que los panqueques se hornean dejando caer la masa en una sartén. En Escocia, los panqueques generalmente se sirven con mermelada y crema o simplemente con mantequilla para el té.

Boris Grigoriev Cocinando panqueques.

Los panqueques escandinavos han absorbido la experiencia de los vecinos en Europa. En algunos países escandinavos se sirven con mermelada como postre con varios rellenos. Junto con lo habitual tortitas finas, que se llaman pannkakor (pannkakor), en Suecia, por ejemplo, para el almuerzo los jueves con sopa de guisantes, se sirven pequeños pletters, pequeños panqueques que no se hornean, sino que se fríen en una sartén especial. A veces, se agrega carne de cerdo frita a la masa, estos panqueques se hornean en el horno y, a veces, se hacen panqueques rallados. papas crudas(como las tortitas de patata), se llaman ragmunk o vegetales - rårakor. Estos panqueques se comen tradicionalmente con mermelada de arándano rojo. El orgullo de los suecos es el pastel de huevo sueco (skånsk äggakaka), que se hornea en una sartén de una pulgada y media a dos pulgadas y se sirve con arándanos rojos y tocino. Los noruegos prácticamente copian a los suecos en todo, los finlandeses también tienen una receta similar, pero los nombres son divertidos y diferentes: letti, reyskele, okhukaien. En Finlandia, las tortitas se suelen comer como postre con nata montada, mermelada o helado de vainilla. panqueques finlandeses pannukakku se hornea en el horno en lugar de en una sartén. Los panqueques de las islas Åland también son muy populares: alandspannkaka, en cuya masa se agrega cardamomo o papilla de arroz.

Robert Bissett volteando panqueques.

Nuestros hermanos eslavos hornean panqueques de la misma manera que nosotros, solo que se llaman de manera diferente.

En Austria, República Checa, Eslovaquia, Eslovenia, Serbia, Croacia, Macedonia y Bosnia, los panqueques se llaman igual - palachinki (palačinky), en Rumania - jaula (clătită), en Hungría - verdugo Y nta (palacsinta), en Polonia - naleśniki. Tradicionalmente, los panqueques se rellenan con requesón, se rocían con yogur y luego se hornean en el horno. En Hungría, por ejemplo, se añade a la masa agua de soda y vino dulce. Los rellenos de carne y champiñones también son muy populares allí. platillo estrella Los húngaros consideran - panqueques, "rellenos" nueces, ralladura, pasas y ron en salsa de chocolate.

Vladimir Khudobko Trigésimo primer panqueque. 1997

Norteamérica también un continente "panqueque". Los panqueques estadounidenses y canadienses (a veces denominados hotcakes, panqueques o hash browns) en realidad se parecen más a los panqueques porque contienen polvo para hornear. Los panqueques preparados son espesos y livianos, se sirven con jarabe de arce. A menudo, los estadounidenses agregan queso, pasas, tocino a la masa. Un panqueque americano es un panqueque pequeño y grueso, generalmente de unos 10 cm de diámetro. Las palabras panqueque y tortilla a menudo se confunden, y hoy en día en los EE. UU. son casi sinónimos.

Los panqueques de dólar de plata se consideran de marca y llevan el nombre de la moneda de los Estados Unidos, que estuvo en circulación hasta 1979, y variaban de 5 a 7 cm de diámetro.

Muy populares en los Estados Unidos son los johnnycakes, que son tortillas de maiz, siendo uno de los primeros alimentos básicos estadounidenses. En España y América Latina también se hacen tortitas con harina de maíz. En tales panqueques, se envuelven carne picada o verduras. Los mexicanos preparan las famosas tortillas, en las que envuelven frijoles o relleno de carne con salsa de tomate.

Robert Addison Sin título. 1955

Años de colonización asiática han hecho de los panqueques un alimento popular en Tailandia, Camboya, Vietnam, India y China. Muchas variedades de panqueques: puda (pooda), dosa (dosa), appam (appam), se pueden encontrar en cocina india. Se preparan combinando masa de arroz y lentejas negras molidas mezcladas con agua. En Indonesia, las tortitas de serabi se preparan con harina de arroz y leche de coco. En la cocina vietnamita, también hay muchos panqueques tradicionales llamados Bánh xèo, Bánh khot, Bánh căn o Bánh khoái. En Japón, los panqueques se llaman okonomiyaki y están hechos de harina, huevos, repollo y otros ingredientes.

EN Australia y Nueva Zelanda Se conocen panqueques pequeños (de unos 75 mm de diámetro), que se llaman pikelets (pikelets). Se sirven tradicionalmente con mermelada o crema batida para el té de la tarde. En algunos distritos de Nueva Zelanda, también se hornean panqueques delgados (flapjacks), cuyo nombre proviene de la palabra flap: agitar. Se suelen servir con manteca, limón y algo dulce.

Hasta en África saben lo que son las tortitas. En Eritrea, Etiopía, Somalia y Yemen se conocen como injera (injera), canjero (canjeero), opomo (oromo) y lahoh (lahoh). Elaboradas tradicionalmente con harina de teff y levadura, lo que le da al plato una textura ligeramente esponjosa, estas tortitas son plato tipico en Etiopía y Eritrea. En Kenia, por ejemplo, se comen tortitas en el desayuno como alternativa al pan. En Uganda, los panqueques con plátanos (uno de los alimentos básicos del país) generalmente se sirven para el desayuno o como una opción de merienda.

Joachim de Beuckalaer haciendo gofres. 1550-60s (No panqueques, por supuesto, pero aquí se hornean gofres, pero decidí dejarlo también)

Históricamente, los panqueques en muchos países se preparaban para Maslenitsa, que se llama "Día de los Panqueques" en algunos países, y "Martes Gordo" (Mardi Gras) en algunos lugares. Fueron considerados uno de los alimentos grasos y saciantes que se podían disfrutar antes del ayuno. Pero más sobre eso en otro momento...

Galletas De Cocina Sueltas Basile De.
(Lo siento, ¡los waffles se están horneando de nuevo! ¡Pero la imagen es muy buena!)

Y finalmente, para los amantes de la cocina: una pequeña galería de fotos de panqueques de diferentes países.

Nalesniki (Polonia)

Palacinky (Eslovaquia)

Dólar de plata (EE. UU.)

Serabi (Indonesia)

Injera (Eritrea)

Panqueques (Suecia)

Uso de materiales:

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