Как да обезмаслите домашна извара у дома. Как да си направим извара с ниско съдържание на мазнини

Добър ден на всички, всички! Днес ще ви покажа рецепти как да приготвите различни ароматни, хрупкави котлети във вашата кухня, които можете да дадете както на възрастни, така и на деца. От многото опции се надявам да намерите своя любим и уникален външен вид. Гответе в бавна готварска печка, в двоен котел, в тиган, във фурна. 😮

Правете ги със сос, панирани, с брашно и без брашно, с добавка на мляко и може и без хляб, изненадани ли сте? След това прочетете статията до края. И разбира се, абонирайте се за блога, защото съвсем скоро ще ви запозная с още един вариант на котлети от дроб.

Така че да тръгваме.

Бих искал да кажа, че има две интересни точки в приготвянето на това ястие:

1. Най-важното правило е прясното месо. Ако искате да достигнете повече сочни котлети, тогава се препоръчва да вземете мляно месо в съотношение 1: 1, например говеждо + свинско.

2. Ако сте на диета, тогава най-добрият варианткотлети от пилешко месоили пуйки.

Не е тайна, че най вкусни кюфтетасе получават от кайма, която се смесва наполовина, това е телешко плюс свинско. Наричат ​​ги още "домашни разфасовки". Получават се пухкави и перфектни на вкус. Основното е, че те се готвят лесно и лесно у дома.

ще ни трябва:

• Месо - 300 г телешко и 300 г свинско
• Палка - няколко парчета
• Яйца - 1 бр.
• Лук - 2 бр.
• Чесън - 2 скилидки по избор
• Брашно - 150 гр
• Растително масло за пържене

• Сол, черен пипер, подправки - на вкус

Метод на готвене:

1. Целият процес на готвене на такива котлети няма да отнеме толкова време, колкото може да изглежда. Първо направете кайма, за това завъртете парчетата говеждо и свинско месо през месомелачка или през блендер. Лукът също може веднага да се усука заедно с месото. И можете да настържете.

Накиснете блокчето хляб в мляко или обикновена вода, оставете го да се намокри, след това го изстискайте с ръце и го хвърлете също в месомелачката. Това е почти готово! Остава да добавим яйцето. Сол. Добавете ситно нарязан чесън и черен пипер на вкус. Разбъркайте всичко старателно.

Важно! Без яйца котлетът няма да стане или по-скоро ще стане, но може да се разпадне в тиган и външният му вид ще бъде небрежен.

2. Сега оформете кюфтета с ръце и след това ги сплескайте с ръце, получавате толкова готини и вкусни котлети!

3. Последният етап преди пържене - обезкостяване месни лакомствав брашно. Можете да използвате не само брашно, но галетакиили манго. С какво обикновено ги овалвате?

Важно! За да не лепне каймата, когато извайвате котлети, трябва да изплакнете ръцете си с вода.

4. Време е за пържене. Загрейте тиган с растително масло, след това намалете котлона и запържете първо от едната страна, като видите кафява коричка на дъното, обърнете.

5. Внимавайте да не допуснете мазнината да попадне върху ръката ви и да ви изгори. Въпреки че, ако направите всичко според инструкциите и изключите огъня навреме, това няма да се случи. Ето такива месни пържоли се оказаха! Страхотно и много, много вкусно. Мъжете ми много ги обичат.

Сочни котлети от мляно свинско месо, рецепта със снимка стъпка по стъпка

В този вариант няма специална тайна, както се досещате, свинското месо е доста тлъсто и сочно само по себе си. Но въпреки това препоръчвам да добавите лук и чесън за аромат. За да са най-крехки, добавям към свинското пилешко филе.

Сестра ми винаги се пържи за това, това е най-добрият и вкусен вариант според нея. Опитайте и вие.

ще ни трябва:

• Свинско месо - 1,5 кг
• Пилешки гърди - 400гр
• Лук - 2 бр.
• Чесън - 3 скилидки
• Бял сух хляб - 6 филийки
• Масло замразено - 150 гр
• галета - на вкус
• Растително масло - на вкус
• Сол на вкус
• Млян черен пипер - на вкус

Метод на готвене:

1. Нарежете свинското месо и пилешкото филе на парчета и ги завъртете най-добре в месомелачка заедно с лука и чесъна. Накиснете хляба във вода за 3-4 минути, след което го изстискайте и омесете с ръце, добавете към каймата. Смесете всичко, сол, черен пипер.

2. Сега тайната технология е как да направите котлети, така че да са много сочни и най-вкусни. За да направите това, използвайте маслокоито първо трябва да бъдат замразени. Нарежете го на малки парченца, както е показано на снимката. Разбъркайте и изпратете получената кайма в хладилника за един час.

Важно! Тиганът с растително масло трябва да е добре загрят, но след като започнете да слагате котлетите в тигана, не забравяйте да намалите огъня, запържете с затворен капак.

4. Пържете от двете страни до красиво румен цвят, Златисто кафяво. Изглеждат просто страхотно и имат още по-добър вкус.

Важно! Тъй като канцерогените се отделят в много горещо олио по време на пържене, то с всяко ново влизане месни котлетиРафинираното растително масло трябва да се смени в тигана. Запомни това!

Тези красавици определено ще ви зарадват с пикантен вкус, а близките ви определено ще поискат добавки.

телешки котлети

За някого телешки котлети, това е най-вкусното))) всеки има различни вкусове. 😎 Кое предпочитате най-много?

ще ни трябва:

• картофи - 2 бр.
• телешка кайма - 500 гр
• яйце - 1 бр.
• черен пипер, сол на вкус
• дафинов лист - 1 бр.
• лук - 1 бр.
• брашно за обезкостяване
• зеленина

Метод на готвене:

1. Специалистите препоръчват да пропуснете говеждо месо в месомелачка, но не веднъж, а два пъти, така ще се окаже по-крехко, по-меко и по-сочно. Ако използвате готови Телешка кайма, тогава също трябва да се пропусне отново. Прекарайте обелените картофи заедно с месото през месомелачка. Или можете да настържете. Черен пипер, сол, ситно нарежете копъра за вкус. Лукът се нарязва на малки кубчета.

2. Смесете всички съставки, а след това от каймата оформете такива красиви месни красавици, които се овалват в брашно.

3. Пържете в предварително загрят тиган с растително масло от двете страни до красива коричка. Трябва да се получи нещо подобно:

4. По принцип всички котлети се сервират с гарнитура, например с картофено пюреили елда, паста. И те се нуждаят от специално вкусен сос. Предлагам ви да си направите. Приготвя се лесно и лесно. След пържене напълнете съда с вода, така че изобщо да не покрива котлетите, добавете лавров, подправки, бахар, посолете и просто сварете тази смес за около 20 минути, така че котлетите да издадат вкуса си.

Важно! Трябва да къкри под затворен капак, на слаб огън. Ако искате сосът ви да не е течен, а гъст, добавете към него брашно.

Как добавяте брашно, за да стане сосът гъст? Много лесно, за това смесете брашното (1-2 супени лъжици) в чаша (0,5 супени лъжици) с вода и след това го изсипете във врящия сос, разбъркайте и оставете да къкри още няколко минути.

Пилешки котлети от кайма

Можете да приготвите много ястия от такава кайма, а киевските котлети не са изключение.

ще ни трябва:

• пилешка кайма - 250 гр
• яйце - 1 бр.
• лук - 1 бр.
• нишесте - 1 супена лъжица
• мляко - 3-4 супени лъжици
• сол, черен пипер на вкус, растително масло за пържене

Метод на готвене:

1. Вземете мляно пиле, добавете нарязано луккубчета, едно яйце, сол и черен пипер. За сочност налейте малко мляко.

2. Сместа ще се окаже много нежна и леко розова. Поръсете с нишесте, разбъркайте и слепете всякакви котлети. Всичко зависи от вашите предпочитания, няма да повлияе на вкуса по никакъв начин.

3. След това ги запържете в тиган с растително масло със затворен капак, за да не загорят. Ако искате котлетите ви да са хрупкави, оваляйте ги в галета или грис.

Важно! Не мислете, че котлетите в грис не са вкусни, или грисът ще скърца по зъбите ви, нищо подобно, ще бъде много, много вкусно, просто хладно и хрупкаво! Винаги овалвам в грис и съм много доволна.

Опция за бързо готвене пилешки котлетиготови, сервирайте с картофено пюре или можете да направите хамбургер от тях, или можете да ги изпържите специално за хамбургери ?! 🙂

Ако обичате да готвите пилешки котлети у дома, обърнете внимание на тази статия, в нея ще намерите най-вкусните и най-добри практики:

Рибни котлети от минтай (хек, щука, треска) с грис

Този вариант предлагам на всеки да опита, защото рибата е богата на различни полезни вещества, особено в него има много фосфор. Можете да готвите от всяка риба, като щука или костур, можете да вземете морето.

ще ни трябва:

• мерлуза, щука, минтай - всякакви 1 кг
• лук - 1-2 бр.
• хляб или питка - 2-3 бр
• доматено пюре - 2 супени лъжици
• растително масло
• сол и черен пипер на вкус

Метод на готвене:

1. Как да готвя такива котлети? Почистете рибата от люспите, нарязани на малки парченца. Лукът се нарязва на кубчета и се запържва в тиган с растително масло до красив златист цвят. Охладете го.

2. Превъртете парчета риба през месомелачка, мек хляб, който първо трябва да се навлажни във вода и да се изцеди с ръце, пържен лук. Сол пипер.

3. С мокри и влажни ръце направете тези топчета. Запържете ги в тиган, олиото, разбира се, трябва да е добре загрято, а след това намалете котлона, запържете при затворен капак, от двете страни. Нежните и вкусни кюфтета са готови!

4. Сега след пържене сложете готовите котлети в тенджера, добавете малко вода, 1 с.л. доматена пастакойто трябва да ври, може от чайника да начупите дафиновия лист и да къкри 2-3 минути. доматен сосготов.

5. Най-добре е да сервирате това ястие с ориз или картофи, както и с елда. Добър апетит!

Кюфтета от раци със сирене

Опитвали ли сте такива необичайни, оригинални неща като използвате ракови пръчици. Използват минимум съставки, но вкусът е необичаен, подобен на риба.

ще ни трябва:

• ракови пръчици - 1 опаковка 200гр
• сирене - 100-150 г
• яйце - 2 бр.
• чесън - 1 скилидка
• сол и черен пипер на вкус
• брашно за панировка

Метод на готвене:

1. Настържете пръчици и сирене. Прекарайте чесъна през преса. Смесете всички съставки заедно, сол и черен пипер. Добавете яйца. След това направете такива червени котлети от масата, потопете ги в брашно.

2. Изпържете ги в загрят тиган от двете страни. Добър апетит! Много вкусни и красиви, така се получават!

ще ни трябва:

• кайма - 1 кг
• пресни картофи - 1 бр.
• лук - 1 бр.
• чесън - 1 скилидка
• вода или мляко - 2 супени лъжици
• сол и черен пипер на вкус
• яйце - 1 бр.

Метод на готвене:

1. Чесънът и лукът се нарязват на ситно с нож, обикновено това се прави на ръка.

2. Опитайте да настържете картофите на ситно ренде, може и на едро.

3. Към готовата кайма добавете настърганите картофи, чесъна и лука. Сложете едно яйце. Разбъркайте и оформете бучки от кайма, след което ги сплескайте с ръце. Ръцете трябва да са мокри всеки път, за да изглежда всичко красиво.

4. Сега ги сложете в двоен котел или можете да използвате всяка тава за печене във фурната.

Ако използвате купа за пара от мултикукър, включете режима "Пара" и ги печете за около 20 минути.

Ако използвате фурна, задайте температурен режим 180-200 градуса и печете до златисто Златисто кафяво. Изпечените във фурната също са много ароматни и красиви!

И разбира се, традиционно можете да изпържите котлети в тиган. Кой метод предпочитате? Пишете вашите коментари, ще се радвам))) 😛

5. Леле, ето какво се случи! Сочно, меко, нежно и много, много вкусно! Този вид е универсален, можете да го направите без лук, ще бъде и вкусно! Този вариант е добър, защото ако нямате хляб, питка, тогава можете просто да го замените с картофи. Като алтернатива, ако няма картофи, можете да поръсите каймата с грис и да я оставите да престои, така че грисът да набъбне за около 20 минути.

По желание се овалват в галета, или брашно, или се правят без брашно и без панировка.

Тайните на приготвянето на най-вкусните и сочни кюфтета

P.S.Можете да поставите изненада във всякакъв вид котлети, например, да скриете сварени във всеки котлет пъдпъдъче яйцеили нарязани на ситно пилешки яйца, можете да използвате и настъргано сирене и дори наденица.

Всички такива кюфтета с кръгла или овална форма могат да бъдат замразени и направени в полуготови продукти. домашно производство. И там, всеки ден, вземете и изпечете, изпържете котлети за вечеря или за обилна следобедна закуска

Това е всичко, до скоро) Приятен, светъл и цветен ден! Да имаш страхотно настроение!

Ароматни, вкусни котлети с хрупкава златиста коричка далеч не се получават от всеки. За да ги приготвите по този начин, трябва да знаете как да изпържите котлети в тиган. За да направите това, трябва да спазвате всички правила и да разкриете повече от една тайна за приготвяне на това просто ястие.

Мляното месо е от голямо значение при пържене на обсъжданото ястие: неговият състав и качеството на използваното месо. Въпреки това не само влияе готово ястие, но и придържане към технологията за пържене. Ако при готвене този етап не се вземе достатъчно сериозно, тогава можете да получите сухи, безвкусни котлети с лек мирис, или красиви и апетитни, но не пържени вътре, или като цяло безформена маса, която е залепнала по повърхността на тигана .

И така, какво трябва да имате предвид, за да предотвратите подобен резултат:

• Тиганът трябва да е горещ, така че каймата веднага да се покрие с коричка, която ще предпази образуваните продукти от разпадане. В съд, който не е достатъчно топъл, котлетите ще залепнат.
• Панировката след понижаване на продуктите в мазнина често се рони. За да предотвратите това, след като навиете кюфтенцата, ги поставете в хладилника за около четвърт час, след което запържете.
• Продуктите се пържат в растително масло или мазнина: в масло (пречистено е по-добре за тази цел, което не разваля вкуса и миризмата на готовото ястие), котлетите изгарят по-рядко, но приготвени в голямо количество разтопена мазнина, те ще не само че няма да изгори, но и ще бъде по-ароматна и сочна.
• Кюфтенцата се спускат, след като олиото или мазнината са много горещи. За да проверят, те използват хляб, като потапят парче в мазнина: ако покафенее и се „движи“, тогава приготвените продукти могат да бъдат изпратени.

Как да подредите правилно, така че да е безопасно:

1. Вземете котлета в ръка, така че да виси малко от едната страна.
2. Първо спуснете провисналия ръб на продукта в загрятата чиния и след това обърнете ръката си от себе си, като поставете останалото - дори ако пръски маслото летят, а след това в обратна посока от готвача.
3. Внимателно разклащайте кюфтенцата с шпатула, за да не залепнат по повърхността на тигана.
4. Отдръпнете се от вас, опитвайки се да извършите действието плавно, без да пръскате.

Няколко начина за пържене на котлети:

1. Продуктите се запържват добре на силен огън последователно от двете страни. След това огънят се намалява, няколко супени лъжици вода се изсипват в тигана, покриват се и се задушават до омекване.
2. Кюфтенцата се пържат на силен огън до златисто кафяво. След като се обърнат и се пържат вече на слаб огън. В същото време можете да затворите съда с капак, за да направите готовото ястие по-сочно, но не е необходимо.

Можете да проверите готовността на котлетите, като ги пробиете. Ако се появи бистра течност, значи те са готови, сокът е мътен - което означава, че трябва да се оставят още известно време.

Колко време се готви, в зависимост от месото?

На въпроса колко да изпържите котлети в тиган, не можете да получите категоричен отговор.

Този аспект зависи от много обстоятелства: от температурата на нагряване на тигана, влажността на котлетната маса, състава на каймата:

• домашни котлети се пържат в отворен тиган за около 10 минути, след което се добавя четвърт чаша вода, покрива се и се задушава за приблизително същото количество;
• полуфабрикатите се пържат 2 пъти по-дълго и след това се задушават още 5 минути.
• пилешки и рибни котлети се пържат по-бързо - около 5 минути от всяка страна.

Можете също така да докарате кюфтенцата до готовност във фурната, задушени на пара собствен сок, вода или в специален сос в тиган.

Точното време за приготвяне на кюфтенцата зависи не само от вида на каймата, но и от размера и дебелината на кюфтенцата, както и от качеството на ястията. Ако приготвянето на продукт със среден размер отнема около една трета от час, тогава ще отнеме поне половин час, за да изпържете големи котлети, докато малките и тънките ще се готвят за около 10 минути.

Как да изпържим замразени кюфтета

Приготвянето на полуфабрикати е сладко нещо. Особено нуждата от тях се усеща, когато няма достатъчно време и усилия, но трябва да сготвите нещо. Така че на помощ идват направените по-рано, а сега замразени котлети, които трябва спешно да бъдат изпържени, но как?

И тук има 2 варианта за развитие на събитията: изчакайте да се размразят или веднага да се изпържат. В първия случай технологията на пържене е подобна на приготвянето на прясно приготвени котлети. В същото време обаче е вероятно по-голямата част от сока да изтече от котлетите, а готовите продукти ще се окажат сухи.

При пържене на замразени кюфтенца се спазват същите принципи, но някои съветват да гасите кюфтенцата веднага след запалване на огъня на съд, който още не е загрят.

Пилешки котлети в тиган

За да приготвите кайма, ще ви трябва пилешко месо, прекарано през месомелачка (0,5 кг), грис(3-4 супени лъжици), 2 яйца, ситно нарязан лук, нарязани билки и подправки (на вкус).

пилешки кюфтетапреди готвене се панират в грис, за да запазят формата си и да им придадат златиста коричка по време на пърженето. Затова ще ви трябва още една супена лъжица грис за панировка.

Има три начина за решаване на този проблем:

1. Комбиниране на зеленчуци и масло.
2. Използване на гхи за пържене, в което няма суроватка.
3. Пърженето на котлети върху "заместител" на маслото - маргарин или намазка.

Ще изпържим по първия начин, така че приготвяме зеленчуци и масло.

Как се готви:

1. Омесете добре каймата от всички продукти (с изключение на допълнителните).
2. Извадете го за половин час на хладно място.
3. След това разделете на равни части, оформете котлети и ги оваляйте в грис.
4. Изсипете растително масло в предварително загрята чиния и запържете от едната страна за 7-8 минути.
5. Обърнете котлета, като под него поставете парче масло, което ще даде готовото кюфте деликатен вкуси сочност.
6. Пържете 7-8 минути.

Готовите кюфтета се подреждат в чиния и се сервират с всяка гарнитура.

Как да готвя без добавяне на олио?

Можете да приготвите всякакви кюфтета без олио. Просто съдовете за тези цели трябва да бъдат избрани с незалепващо покритие: титан, тефлон или керамика. Чугунен контейнер не е подходящ за тези цели, тъй като продуктите ще се придържат към ненамазана повърхност.

Как се пържи:

1. Запалете съда на огън.
2. Публикувайте продукти.
3. Запържете котлетите от двете страни до златисто кафяво.
4. Налейте малко вода, покрийте.
5. Оставете да къкри за около четвърт час.
6. Отстранете капака и гответе още около 5 минути.

Друг начин за приготвяне на пилешки котлети без добавяне на масло:

1. От пилешка каймаоформете малки топчета и разстелете в дълбок тиган или тиган с дебело дъно.
2. Вряща вода се налива така, че да покрие продуктите с около една трета-две трети.
3. Варете на слаб огън, докато течността се изпари (около 15 минути).

Готовността се проверява чрез пробиване на кюфтенцата: ако изтече бистра течност, те се изваждат и се приготвят за сервиране.

Правилно пържене на рибни сладки

Диетично ястие - рибни сладки - също трябва да може да се готви. Първият етап е формирането на малки плоски питки от мляна риба. За по-голяма сочност те трябва да се потопят в разбито яйце и след това да се овалват в галета.

Рибните котлети се пържат по два начина:

• Потопете в гореща маса и запържете от двете страни, докато покафенеят за около 7-8 минути;
• Запържете от двете страни до златисто (около пет минути), след което оставете да къкри на слаб огън, като налейте четвърт чаша вода. Можете също да задушите в мляко или заквасена сметана, докато течността изпари напълно, тогава котлетите ще бъдат по-меки и сочни.

Няколко тайни от готвачи

• Можете да проверите горещината на съдовете с вода: ако капката съска, тогава продуктите могат да бъдат изпратени в тигана.
• По-добре е да изпратите ястията да се загреят, преди да създадете котлети, докато се нагряват, можете да залепите достатъчен брой кюфтета.
• За панировка се използват не само крекери, но и грис или брашно.
• Изложените котлети трябва да се движат малко, за да не залепват по повърхността.
• По-добре е да обърнете кюфтенцата с шпатула или специални клещи, но не и с вилица, в противен случай ще се разпаднат.
• След първата партида можете да изпържите втората партида в останалото масло, но след охлаждане тази мазнина вече не може да се използва, тъй като след пържене в нея остават токсични вещества - канцерогени.
• Ако кюфтенцата са приготвени със сос, тогава се заливат 3 минути преди готовност.
• Разтворените котлети се връщат в тигана, заливат се с около 60 мл вода, покриват се и се оставят да къкри около 5 минути.
• Обикновените салфетки ще помогнат за премахването на излишното масло от кюфтета. За да направите това, те трябва да покрият дъното на плоска чиния с тях и да подредят пържените котлети на един слой. След 2-3 минути намаслената хартия се отстранява.
• Ако сте забравили да посолите каймата, тогава коригирайте пропуска, като я сервирате нарязана на порции и поръсена със сол или напоена. солен соскотлети.

Котлети, пържени в тиган - месен продукт, под формата на сладкиш, който се приготвя от кайма. Котлетите обаче могат да се правят не само месни, но и зеленчукови или комбинирани. Последните, а именно котлети от кайма и зеленчуци, ще готвим днес.
Карфиол банички с кайма - чудесна алтернатива класическа версия. Те са много по-сочни, по-хранителни и по-здравословни. Ястието перфектно разнообразява ежедневното меню и със сигурност ще стане редовен гост на масата за вечеря. Пърженото и карфиолът могат да се сервират като самостоятелно ястие или като гарнитура.

Правила за готвене на кюфтета

За да направите ястието перфектно, трябва да подготвите правилно котлети от мляно месо. Нека да разгледаме малки тайни, които ще помогнат да се разкрият най-неочакваните нюанси в храната.

• Ключът към сочността на котлети, пържени в тиган, се крие не толкова в добавянето на зеленчуци към тях, а в използването добра плънка. За да направите това, по-добре е да закупите говеждо или свинско бон филе, гръб, врат, гърди, лопатка или бедро. Костите, филмите, хрущялите и вените трябва да се отстранят преди превъртане в месомелачка.
• Ако за пържени котлетизрял карфиол се използва от кайма, след което обикновено се вари за кратко, около 5 минути. Младите плодове могат да се добавят към каймата сурови, така че не се извършва бланширане с тях.
• Яйцата са важен компонент при приготвянето на мляно месо за котлети. Обикновено 2-3 парчета са достатъчни за 1 кг месо. Ако сложите повече, котлетите ще бъдат сурови.
• Лукът върви добре с месото, но също така не трябва да слагате много от него. За 1 кг кайма ще са достатъчни 200 грама.
• Последният акцент на правилната кайма за котлети са подправките и билките. Но трябва да има чувство за пропорция и да не забравяме за комбинациите. Сол, люто чили, ароматен кориандър, черен и червен пипер - всичко по преценка. За опити са подходящи розмарин, риган и чубрица. Всякакви зеленчуци също са добри в такива котлети: копър, магданоз, мента, кориандър, зелен лук. Въпреки това, за да следвате стандартната рецепта, можете да се спрете на сол и смлян черен пипер.

Сега, когато знаете как правилно да готвите банички с мляно месо, нека се обърнем към най-стъпка по стъпка рецепта.

Котлети, пържени в тиган от кайма и зеленчуци, рецепта със снимка

Съставки

Свинско месо - 600 гр
Карфиол - 300 гр
Картофи - 2 бр
Лук - 1 бр
Чесън - 2 скилидки
Яйца - 2 бр
Сол на вкус
Черен смлян пипер- вкус
Растително масло - за пържене

готвене

1. Свеж и силен карфиол, без тъмни петна, измиваме и нарязваме на съцветия, които поставяме в тенджера или дълбока тенджера.

2. Залейте зелето с питейната вода и сложете на котлона да се вари за 5 минути, като леко посолите водата. След съцветието го хвърляме в гевгир, така че цялата течност да е стъклена.

Съвет: ако се използват млади kochny, тогава те не могат да бъдат сварени първо, а веднага да се използват за мляно месо.

3. Обелете и изплакнете картофите, лука и чесъна. Нарежете на парчета, които се вписват във врата на месомелачката.

Съвет: За да не покафеняват обелените картофи, поставете ги във вода.

Имах млади картофи, така че не ги белих, а само измих клубените добре.

4. Почистваме месото от филми, жилки и мазнина. Инсталирайте месомелачка и завъртете свинското месо, картофите, лука и карфиола. Прекарайте чесъна през преса.

Съвет: ако вашата месомелачка има няколко решетки, тогава изберете средната за кайма за котлети.

5. Разбиваме яйцата в каймата и я подправяме със сол и подправки.

Съвет: ако подправите каймата с подправки, тогава самата сол ще е необходима по-малко от обикновено, за да не пресолите ястието.

6. Разбъркайте добре храната до гладкост, така че всички подправки да се разпределят равномерно.

7. Сложете тигана на котлона, налейте олиото и загрейте добре. Ще оформим средно големи котлети с ръце и веднага ги изложим в добре загрят тиган.

Съвет: периодично навлажнявайте ръцете си с вода, за да не залепва каймата по дланите и за по-добро оформяне на самите котлети.

8. На малко по-среден огън запържете котлетите от двете страни до златисто.

Съвет: ако имате тиган с добро тефлоново покритие, тогава можете да изпържите котлети върху него с минимално количество олио или дори без него.

Котлетите бяха добре покафенени, каймата се изпържи напълно в тях, а добавените към тях карфиол и картофи им придадоха сочност. Зеленчуците почти не се усещат в котлети, но котлетите имат по-нежен вкус, отколкото при добавяне обикновено брашнои, разбира се, по-полезни!

Поднесете готови котлети, пържени в тиган на масата горещи с всякакви или пресни зеленчукова салата. Ще послужат и като страхотна студена закуска към кифличка и зелена салата.

Добър апетит!

PS: За ястието можете да използвате не само карфиол, но и бяло зеле, а ако желаете, освен картофите добавете например моркови, тиквички, тиква, тиква и други подходящи зеленчуци. С една дума, в кухнята има много възможности за кулинарни експерименти! Ако знаете вашата рецепта за приготвяне на сполучливи банички от кайма и зеленчуци, пържени на тиган, ще се радвам, ако я споделите с моите читатели в коментарите.

Предлагам да гледате видео рецепта за вкусно готвене свински котлетисъс зелени от Юлия Висоцкая.

Вероятно един от най популярни ястия, които всяка майка приготвя с любов за децата си, са котлети. Техните отлични сочен вкусвсеки си спомня от детството си, защото колко топлина и грижа влага всяка майка в тях, искайки да нахрани детето възможно най-вкусно.

Първоначално такова ястие като "котлет" идва от Франция, което буквално означава "ребро". Не е изненадващо, защото сега котлети се правят от мляно месо или кайма, а преди няколко десетилетия котлетът беше цяло пържено парче месо върху крайбрежна кост.

За да приготви особено вкусни и нежни котлети, всяка домакиня трябва да знае няколко важни тайни и препоръки:

• Ако прекарате месото за мляно месо през месомелачка не веднъж, а два пъти, котлетите ще се окажат по-сочни и вкусни (това е особено вярно за жилавото месо);
• Ако да каймадобавянето на яйце е по избор, но само по избор, след което добавянето на яйце към рибна каймае задължителен елемент. Яйцето свързва смляната риба и котлетите няма да се разпаднат по време на пържене;
• Допълнително студената вода в котлетите е само добра! Колкото повече студена вода(или дори лед) в котлети, толкова по-сочни ще бъдат. Не се тревожете, водата ще се изпари по време на пържене, а месният сок ще остане. Но и с водата не можете да злоупотребявате! Трябва да видите точно този ръб, в противен случай, поради голямо количествоводни котлети просто се разпадат.

Колко време се пържат котлети от кайма в тиган

По правило продължителността на пържене зависи преди всичко от техния размер. Ако имате стандартни по размер и форма котлети, трябва да ги изпържите по 5-7 минути от всяка страна. Не се препоръчва да покривате тигана с капак, така че котлетите да придобият пържена апетитна коричка.

Ако искате задушени котлети, след като ги запържите, покрийте ги с капак и намалете малко котлона. ястието ще се приготви на пара и ще бъде по-меко и крехко.

Как да си направим вкусна кайма за котлети

Съвременната версия на котлети е резултат от мъчение и размисъл върху опциите как да приготвите по-вкусно сурово месо. Преди това не всеки имаше възможност да си купи скъпо и избрано месо, а суровото месо също е месо. Така се случи: опитахме се да смиламе жилаво месо, добавя се малко мазнина и се запържва. Резултатът бяха кюфтета, чийто вкус надмина всички очаквания. Целият свят започна да ги пържи за празниците и в обикновените дни и да радва своите близки и приятели с тях.

Разбира се, каймата се прави най-добре със собствените си ръце - това ще се окаже най-вкусното. Въпреки това, ако това не е възможно, няма значение, можете лесно да го купите в супермаркета, просто трябва внимателно да го обмислите и да изберете най-доброто от всички възможни опции.

За да приготвите домашна версия на кайма, ви трябва:

• 0,5 кг месо;
• около 200-250 грама бял хляб, накиснат в мляко/вода;
• 1 голяма глава лук;
• смлян пипер;
• сол;
• малко вода.

Основният ключ към успеха домашна каймаза котлети - правилното пропорционално съотношение на хляб и месо в него. Помня масата на накиснатия и изцеден хляб трябва да бъде 40% от масата на месото. Ако масата на хляба надвишава значително масата на месото, котлетите ще излязат сухи и безвкусни.

За да приготвите правилно хляба за мляно месо, първо трябва да отрежете кората от него, да го нарежете на малки филийки и да залеете трохите му с мляко / вода. Веднага след като хлябът се напои напълно и набъбне, трябва внимателно да се изцеди.

Нарежете месото на ситно и заедно с обеления лук прекарайте през месомелачка. Направете същото и с предварително изцедения хляб. Добавете сол, смлян черен пипер и чаша вода към получената маса. Разбъркайте старателно. Колкото по-интензивно месите каймата, толкова по-вкусни и сочни ще бъдат котлетите ви. Каймата е готова!

Както във всеки бизнес, процесът на приготвяне на мляно месо също има своите тънкости. Оставете каймата си на студено за 2 часа и котлетите ви ще излязат още по-сочни. Но това не е задължително, а само препоръка. Ако нямате време и трябва спешно да приготвите котлети - гответе веднага. Не се страхувайте, те също ще бъдат невероятно вкусни.

Въпреки факта, че рецептите за готвене на котлети са доста прости и не изискват никакви допълнителни усилия или големи финансови разходи, вкусът на това ястие може да бъде много богат и се радва на неговите ядещи в продължение на много векове подред.

Как да си направим вкусни котлети от домашна кайма в тиган

Тази версия на рецептата е най-практичната и бърза, тъй като процесът на нейното приготвяне ще ви освободи от отделното образуване на отделни порции котлети и загуба на много време.

Както се очакваше, основната съставка за готвене тази рецептае домашно приготвена кайма (как се готви беше описано по-рано).

Първо вземете плоска тава, покрийте я с пергаментова хартияи поръсете вода отгоре. От предварително приготвената домашна кайма навийте еднакви малки топчета и ги сложете в подготвената тава. След това всеки от тях трябва да се навие пшенично брашноили галета и сложете в сгорещен тиган с олио.

Щом едната страна на котлетите се изпържи добре, обърнете ги към другата и запържете за същото време. Внимателно наблюдавайте баничките - не трябва да са сиви или прекалено препечени. Готов!

Когато са горещи, котлетите имат особено богат и сочен вкус. Сервирайте ги с картофено пюре, зеленчуци или друга гарнитура и гостите ви ще бъдат много доволни.

Как да изпържим замразени котлети в тиган

Колкото и да е странно, дори закупените котлети могат да бъдат приготвени вкусно и апетитно. Но основното нещо, което трябва да запомните, е, че преди пържене полуготовите котлети никога не трябва да се размразяват, в противен случай целият сок ще изтече от тях и те ще бъдат сухи.

Процесът на приготвяне на замразени котлети се състои от два етапа: пържене и задушаване. Първо трябва да се запържат старателно в горещо растително масло, докато се появи златиста коричка (около 5 минути), след това трябва да се прехвърлят в тиган с дебело дъно, да се налива малко вода и да се покрие с капак. Необходимо е да къкри ястието за около 30 минути на малък огън.

Резултатът трябва да са много вкусни и крехки кюфтета. Гостите дори няма да си помислят, че тези котлети са опция за бърза покупка.

Рецепта за диетични пилешки котлети от кайма

Този вариант на ястието е диетичен и е подходящ за хора, които спазват диетата си. диетична хранакакто и за много малки деца.

Съставки:

• 0,5 кг пилешко филе;
• 3-4 малки филийки хляб;
• голяма крушка;
• мляко/вода;
• яйце;
• смлян черен пипер и сол.

Първо трябва да накиснете хляба. Напълнете го с мляко/вода и оставете да кисне. След това прекарайте пилешкото филе и обеления лук през месомелачка и разбъркайте с яйцето. Посолете, подправете с черен пипер и омесете 5-7 минути.

След омесване оформете малки топчета от цялата кайма, сложете ги в тенджера с дебело дъно и залейте с вряла вода. Котлетите трябва да бъдат на 2/3 покрити с вода. Направете малък огън и покрийте тигана с капак. Оставете да къкри до готовност.

По желание котлети могат да се сервират поръсени с билки или поръсени с малко масло.

Рецепта за вкусна рибна торта с минтай

Огромна популярност сред диетичните видове котлети са не само пилешки котлетино и риба. От древни времена всеки диетолог съветваше да ядете рибни сладки поне веднъж седмично, тъй като те са много полезни. Да опитаме!

Съставки:

• 0,5 кг рибно филе (любима риба);
• скилидка чесън;
• яйце;
• крем;
• щипка сушени билки
• щипка червен пипер;
• смлян пипер;
• сол;
• галета;
• растително масло (за пържене)

Внимателно проверете всички филета за липса на кости в тях и ги прекарайте през месомелачка. Към него добавете яйцето, наситнения чесън, солта и черния пипер и разбъркайте. След това добавете около 2 с.л. l сметана, червен пипер и билки и отново разбъркайте добре.

Без да спирате да бъркате, бавно добавете галетата към сместа и месете, докато накрая спре да лепне по ръцете ви. След това от каймата оформете плоски котлети, потопете в предварително разбитото яйце, оваляйте в галета и потопете в сгорещеното олио в тава. Пържете до готовност!

Коя е любимата ви рецепта за кюфтета? Или може би знаете някои специални тайни за готвене?! Да споделим! Разкажете ни вашите маркови рецепти и може би те ще станат популярни по целия свят.

Как да изпържим котлети в тиган - основни технологични принципи

Може да има няколко причини за такива недостатъци. Важно е да ги намерите и елиминирате още в началния етап на готвене на пържени котлети, за да не се развалят напълно любимо ястие.

Първо, преди да изпържите котлети в тиган, би било много добре, ако в случай на несигурност домакинята проведе малко тестване, особено когато става въпрос за готвене на котлети по нова рецепта. Вземете малка част от масата на котлетите, оформете котлет с тегло 50-60 g и го запържете отделно. В този случай ще бъде възможно да се идентифицират всички дефекти на мляното месо и да се отстранят.

Ето най-честите причини за неуспешни котлети и как да ги поправите:

Ако котлетите се раздробят по време на процеса на пържене, тогава е допусната грешка при приготвянето на масата от месни или рибни котлети: каймата е била слабо разбита, в резултат на което колагенът, който свързва котлетната маса, не се е освободил достатъчно от месният сок. В този случай трябва да разбиете каймата до желаната консистенция или да добавите яйце към нея и да разбъркате добре. След многократно избиване масата трябва да се държи на студено поне час и след това да се пристъпи към пържене на котлетите.

Ако са зеленчукови, се разпръскват зърнени котлети, където е свързващият компонент на котлетната маса яйчен белтък, нишесте, брашно или други продукти, след което добавете липсващите съставки, разбъркайте котлетната маса и изчакайте докато глутеновите или протеиновите влакна набъбнат и започне свързването на частиците.

Разбира се, за пържене на котлети трябва да изберете правилната мазнина и правилните ястия. Първо, за мазнините. Ако е необходимо дълбоко пържене, тогава определено избираме рафинирано растително масло. Няма мирис и следователно вкусът и ароматът на котлетите няма да се променят по време на пържене. Пушенето на рафинирано масло започва при температура над 200ºϹ и тази температура е напълно достатъчна за готвене на котлети. В натурално растително масло (нерафинирано) при 110ºϹ започва да изгаря микрочастиците от суровините, от които е получено това масло. При нагряване тези частици започват да се придържат към полуготовите продукти, което от своя страна ще се отрази зле на вкуса на готовото ястие.

Ако говорим за котлети от домашни птици или риба, където според условието е необходимо използването на масло, тогава трябва да запомните, че всъщност съдържа до 82,5% мазнини („Екстра“), а останалата част е млечна компоненти, а това са те.. започват да залепват и изгарят в горещ топлоустойчив съд при температура дори по-ниска от 100ºϹ. Как да изпържим котлети в тиган в този случай?

Опции за решаване на този проблем:

Можете да комбинирате зеленчуци и масло. Започнете да пържите от едната страна в растително масло и като обърнете котлетите, поставете малко парче масло под всеки полуготов продукт, така че да се абсорбира директно във всеки котлет, да не загори и да създаде необходимия вкус на продукта;

Използвайте гхи без суроватка, направено изцяло от млечна мазнина;

Друг резервен вариант е да използвате намазка или маргарин за пържене на котлети.

Разбира се, при избора на мазнина е необходимо да се вземе предвид съставът на котлетите. За някои растителни полуфабрикати растителното масло определено е по-добро: например това се отнася за полуфабрикатите от моркови. Но картофените или зелеви котлети ще бъдат еднакво вкусни, ако използвате някоя от изброените мазнини за пържене. Просто вкусът ще бъде различен, но това само ще внесе допълнително разнообразие. За пържене на котлети от смляно свинско и говеждо месоСвинската мазнина е добре.

Няколко думи за ястията. В тиган с добро тефлоново покритие можете да пържите котлети без мазнина. Ако тиганът се използва правилно, съгласно инструкциите и по него няма драскотини, тогава залепването и изгарянето на котлети не заплашва. Вярно е, че в този случай, обръщайки котлетите от другата страна, е препоръчително да покриете тигана с капак и да продължите да пържете, като ги задушавате отвътре.

В арсенала на всяка домакиня има набор от тигани, изработени от различни материали. Можете да разберете диаметъра на тигана: зависи от броя на котлетите. По-добре е да пържите зеленчукови полуфабрикати в тежки тигани, изработени от чугун, тъй като именно такива ястия ви позволяват да получите необходимата степен на пържени продукти едновременно с атрактивен външен вид.

Трябва също да се има предвид, че чугунените съдове за готвене се нагряват по-дълго от обикновените тефлонови или керамични тигани, но също така, след нагряване, поддържат постоянна температура за дълго време, дори след изключване на печката. Този режим ви позволява бавно да следвате процеса топлинна обработка. Плавното нагряване осигурява и по-добро пържене вътре в полуготовия продукт, без да изгаря повърхността.

Когато използвате тиган с тънка стена, дори и с тефлоново покритие, трябва постоянно да регулирате интензивността на нагряването му и за това да добавяте или намалявате температурата с регулатора на горелката. При силен огън в такъв тиган котлетите бързо ще се изпържат отгоре, оставайки недопечени вътре. При слабо нагряване на тефлоновия тиган котлетите ще бъдат задушени, а не пържени и в този случай няма да е възможно да се постигне златиста коричка.

Кой от двата метода е по-удобен, зависи от домакинята на котлона и тигана да реши, въз основа на оценка на техните възможности и умения.

Колко време се пържат котлети в тиган? Отговорът е очевиден: до пълна готовност. Но ако не се шегувате, тогава продължителността на пърженето ще зависи от използвания продукт - във всеки случай времето варира в зависимост от плътността на съставките.

Нека започнем с факта, че котлети се приготвят както от цели парчета месо или риба, така и от нарязано мляно месо, птици, риба, зърнени храни и зеленчуци. Времето за готвене във всеки отделен случай зависи от състава на котлетната маса, температурата на повърхността за пържене и влажността на приготвената кайма.

Първо всички видове котлети се запържват от двете страни и се довеждат до готовност на слаб огън, под капак или във фурната. Дебелината на котлетите също има значение за продължителността на термичната им обработка.

Но във всеки случай котлетите от месо и риба трябва първо да се запържат до коричка от двете страни, а след това да се приготвят на пара още 7-8 минути. Това важи особено за котлети, които включват свинска кайма. Можете да изпържите котлети след предварителна термична обработка в тиган, във фурната, а можете да ги приготвите на пара в собствен сок или да ги задушите, като добавите бульон, вода или специално приготвен сос.

Във всеки случай, като правило, рецептите посочват температурата на пържене и колко да изпържат котлети в тиган, въпреки че популярното и обичано ястие понякога не изисква такива подробни препоръки.

Рецепта 1. Сочни домашни котлети

Съставки:

Свинска мазнина (пулп) 400гр

Телешко без кости 350гр

Хляб бял 150гр

Мляко 250 мл

Чесън 30гр

Яйце 1 бр.

Смлян черен пипер

Мазнина (за пържене)

готвене:

Накиснете остарял хляб в мляко, намачкайте с вилица - можете да го добавите в месомелачка, за да го усукате заедно с останалите съставки. Разбъркайте добре котлетната маса и, като покриете, оставете на студено поне половин час. Оформете плоски котлети с овална форма от 120-130 g.

Запържете първо на силен огън, по 1-2 минути от всяка страна, след което оставете да къкри, на среден или слаб огън, покрити с капак.

Рецепта 2. зелеви котлетисъс сирене и гъби

Съставки:

Бяло зеле, нарязано 0,5 кг

Руло, бяло (или крекери) 180гр

Чесън 20гр

Сухи гъби бели (на прах) 50гр

Твърдо сирене 250гр

Заквасена сметана 150 гр

Смлян пипер

Брашно (за паниране)

Избистрено масло за пържене

готвене:

Нарежете зелето на ситно, настържете сирене (ситно), смлени галета и гъбен прахкомбинирайте със заквасена сметана. Посолете зелето и добавете наситнен чесън, смлени подправки, леко натрошете, за да пусне сока. Комбинирайте всички приготвени съставки в масата за котлети, разбъркайте. Необходимо е незабавно да се оформят полуфабрикати, с ръце, навлажнени във вода и веднага да се запържат при средна температура, в загрята мазнина. Запържете от всяка страна за 2-3 минути.

Рецепта 3. Котлети от телешки черен дробс елда

Съставки:

Каша от елда 250гр

Яйце 1 бр.

Черен дроб 350гр

Чесън 15гр

Брашно 70-80гр

Майонеза 50гр

Мазнина за пържене

готвене:

Сварете 120 г елда в 350 мл вода. Кашата не трябва да е ронлива. Готовите парчета черен дроб, чесън и лук накълцайте с блендер или месомелачка. Комбинирайте масата с каша, добавете останалите съставки, разбъркайте. Ако котлетната маса е твърде течна, добавете още брашно и оставете да престои 50-60 минути. Сложете котлетната маса в загрятата мазнина с лъжица, като палачинки, и запържете за 2-3 минути от двете страни.

Рецепта 4. Пилешки кюфтета, в сос от заквасена сметанас магданоз

Съставки:

Пилешко филе 0,7 кг

Яйце 1 бр.

Бял хляб остарял 200гр

Мляко 100 мл

за сос:

Заквасена сметана 10% 300 мл

Чесън 10гр

Магданоз, нарязан

готвене:

Смелете хляб, накиснат в мляко, лук и пилешка каша. Добавете подправки, нарязан чесън, яйце и пригответе масата за котлети. Приберете в хладилник и оформете топчета от по 60-70 г. Оставете ги в загрято олио, покрити с капак, за 10-15 мин. Смесете заквасената сметана с брашното и подправките. В гъста заквасена сметана, ако е необходимо, добавете вода. Изсипете течността в тигана с кюфтета и оставете да къкри още пет минути, покрийте с капак, добавете зелените, оставете соса да заври и изключете котлона.

Рецепта 5. рибни питкифиле от минтай

Съставки:

Лимонов сок 50 мл

Филе от минтай 700гр

Яйце 1 бр.

Масло 120гр

Хляб 200гр

Панировка за панировка

готвене:

Комбинирайте натрошен хляб с лук и риба, заклани в блендер, добавете лимонов сок, яйце и подправки. Разбъркайте каймата, добавете омекналото масло и разбийте масата. Охладете и оформете плоски кръгли банички, панирайте ги в галета, сложете върху чиния и сложете на студено. По-добре е да изпържите такива котлети в дълбока мазнина, така че маслото от котлетната маса да няма време да изтече в тигана.

Как да изпържим котлети в тиган - трикове и съвети

Готовността на месните котлети може да се провери чрез натискане с шпатула или вилица върху котлета: ако в резултат на натискане бистър сок, след което след 2-3 минути варене на пара можете да отстраните котлетите от огъня.

Ако следите количеството на холестерола, влизащ в тялото, тогава използвайте само растително масло за пържене и е по-добре, ако е зехтин, но не и първото пресоване. Въпреки че всяка пържена храна е доста вредна, трябва да се опитате да намалите тази вреда до минимум.

Не използвайте едно и също масло два пъти, защото след изпържване на котлетите в тиган, това масло се превръща в токсично вещество, съдържащо канцерогени. След пържене на котлети, остатъците от такова масло трябва да се изхвърлят. В най-добрия случай могат да се използват за други стопански цели, но в никакъв случай не трябва да се ядат.

За да са сочни котлетите, не винаги е необходимо да използвате галета. Сочността се осигурява от протеин или нишесте.