아이들을 위한 반찬 만들기 건강에 좋은 아이들 반찬

7개월부터.

그것은 걸릴 것이다: 감자 2개, 우유(가슴살 또는 혼합물) 4큰술, 버터 1작은술.

감자를 잘 씻으십시오. 껍질을 벗기십시오. 다시 씻으십시오. 감자를 찌거나 부드러워질 때까지 오븐에서 굽습니다. 믹서기에서 체 또는 퓌레를 통해 여전히 뜨거운 감자를 걸러냅니다. 감자를 휘젓는 동안 뜨거운 우유를 서서히 부으십시오. 결과 퓌레를 불에 태우고 2-3 분 더 끓입니다. 열에서 제거하고 버터를 첨가하십시오. 진정해.

콜리플라워와 호박 퓌레

6개월부터.

그것은 걸릴 것이다: 콜리플라워 50g, 애호박 60g, 우유(가슴살 또는 혼합물) 2큰술, 식물성 기름 반 티스푼.

흐르는 물에 야채를 잘 헹굽니다. 양배추를 청소하십시오. 작은 꽃차례로 나눕니다. 호박을 작은 조각으로 자릅니다. 야채를 넣어 법랑 팬. 물이 야채를 완전히 덮을 수 있도록 끓는 물을 모든 것에 붓습니다. 뚜껑을 닫고 완전히 익을 때까지 요리하십시오. 균일 한 덩어리가 얻어 질 때까지 체를 통해 여전히 뜨거운 야채를 국물로 문지릅니다. 블렌더를 사용할 수 있습니다. 퓌레에 뜨거운 우유를 넣으십시오. 1-2분 더 끓입니다. 완성된 퓌레에 식물성 기름을 넣고 섞는다.

당근과 감자 퓌레

7개월부터.

필요할 것이예요:감자 2개, 당근 1개, 우유 4큰술(가슴살 또는 혼합물), 식물성 기름 1작은술.

당근과 감자를 잘 씻으십시오. 청소하고 다시 씻으십시오. 야채를 입방체로 자릅니다. 법랑 냄비에 넣으십시오. 물이 야채를 덮을 수 있도록 끓는 물을 붓습니다. 부드러워질 때까지 덮은 약한 불에서 야채를 끓입니다. 부드러워질 때까지 뜨거운 야채를 체로 통과시킵니다. 블렌더를 사용할 수 있습니다. 퓌레에 우유, 소금, 식물성 기름을 넣으십시오. 끓여서 열에서 제거하고 따로 보관하십시오.

당근 퓌레

7개월부터

필요할 것이예요:중간 크기의 당근 1개, 뜨거운 물, 우유(모유 또는 분유) 2큰술, 버터 2작은술.

당근을 잘 씻고 껍질을 벗기고 다시 씻으십시오. 씻은 당근을 입방체로 자르고 에나멜 팬에 옮기고 그 위에 끓는 물을 부어 물이 당근을 덮도록하십시오. 당근이 부드러워지고 물이 끓을 때까지 뚜껑을 덮은 당근을 찌거나 끓입니다. 매끄러운 때까지 체를 통해 뜨거운 당근을 문지릅니다. 믹서기에서 당근을 갈 수 있습니다. 버터, 뜨거운 우유를 넣고 모든 것을 섞습니다. 2-3분 더 끓입니다. 서빙하기 전에 냉장하십시오.

호박과 치킨 퓌레

9개월부터.
필요할 것이예요:호박 펄프 150~200g, 삶은 것 50g 흰 고기닭고기 또는 칠면조, ¼ 컵 우유, 1 tbsp 버터.

호박을 잘 씻으십시오. 그것에서 피부를 제거하고 작은 조각으로 자릅니다. 완전히 익을 때까지 찐다. 뜨겁고 부드러워 질 때까지 체를 통해 호박을 갈아서. 부드러워질 때까지 다진 가금류 고기와 섞는다. 뜨거운 우유, 소금을 부어 2-3분 더 끓입니다. 퓌레에 버터를 넣으십시오.

우유와 콜리플라워 퓌레

6개월부터.
필요할 것이예요:콜리플라워 100g, 우유 2큰술(가슴살 또는 혼합물), 식물성 기름 반 티스푼.

콜리플라워를 잘 씻습니다. 작은 꽃으로 자르십시오. 녹색 잎을 제거하십시오. 작은 콜리플라워 꽃송이를 에나멜 냄비에 넣습니다. 양배추가 물에 완전히 잠기도록 끓는 물을 붓습니다. 뚜껑을 닫고 양배추가 익고 물이 완전히 증발할 때까지 끓입니다. 매끄러운 때까지 체를 통해 뜨거운 양배추를 문지릅니다. 블렌더를 사용할 수 있습니다. 퓌레에 뜨거운 우유를 넣고 1-2분 더 끓입니다. 완성 된 뜨거운 퓌레에 식물성 기름을 넣으십시오.

사과 호박 퓌레

6개월부터.

필요할 것이예요:호박 펄프 100g, 사과 1개, 버터 1티스푼.

호박과 사과를 잘 헹굽니다. 피부를 껍질을 벗기고 씨를 제거하십시오. 과일을 조각으로 자릅니다. 호박에 물을 채우고 펄프가 될 때까지 뚜껑 아래에서 약한 불로 요리하십시오. 사과를 추가합니다. 10분 더 끓입니다. 아직 뜨거운 과일을 부드러운 강판에 육수와 함께 갈아서 부드러워질 때까지 만듭니다. 블렌더를 사용할 수 있습니다. 퓌레를 102분 더 끓입니다. 식히고 버터를 넣고 봉사하십시오.

감자, 당근, 양배추, 비트, 호박으로 만든 퓌레

8개월부터.
필요할 것이예요:감자 1/5개, 당근 30g, 호박, 비트, 흰 양배추, 우유 2큰술(가슴살 또는 혼합물), 식물성 기름 반 티스푼.

야채를 철저히 씻으십시오. 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다. 다진 야채를 법랑팬에 넣고 물을 붓고 뚜껑을 닫고 약한 불에서 끓인다. 물의 완전한 증발이 허용되지 않아야 합니다. 야채가 부드러워지면 부드러워질 때까지 체를 통해 뜨겁게 문지릅니다. 블렌더를 사용할 수 있습니다. 퓌레에 뜨거운 우유를 넣고 모든 것을 끓입니다. 식물성 기름을 넣으십시오.

아이들을 위한 새로운 반찬을 발명하는 것은 새로운 엄마들을 위한 완전한 과학입니다. 반찬은 건강에 좋을뿐만 아니라 아이가 "지루하지"않도록해야합니다. 이상적으로는 요일마다 새로운 반찬이 제공되어야 하며 고기나 생선 요리는 "두 번째"로 2-3일의 속도로 준비할 수 있습니다. 그러나 반찬을 선택할 때 무엇을 따라야합니까? 칼로리 함량 또는 구성은 무엇입니까? ..

새로운 것을 발명하다 아이들을 위한 밑반찬그것은 전체 과학입니다. 반찬은 건강에 좋을뿐만 아니라 아이가 지루해하지 않도록해야합니다. 이상적으로는 요일마다 새로운 반찬이 제공되어야 하며 두 번째 고기나 생선 요리는 2-3일 속도로 준비할 수 있습니다. 그러나 반찬을 선택할 때 무엇을 따라야합니까? 칼로리 함량 또는 구성은 무엇입니까? ..

메밀죽

메밀은 모든 주부의 마음에 가장 먼저 떠오르는 가장 복잡한 반찬입니다. 그리고 여전히 이유식과 관련이 있습니다! 결국 메밀은 아미노산 구성면에서 완전한 단백질을 포함합니다. 또한 많은 비타민과 유용한 미량 원소 (예 : 철분 함량 측면에서 생선이나 붉은 고기보다 열등하지 않음).

감자

모든 시간의 또 다른 인기있는 반찬은 감자입니다. 으깬 감자, 채소와 삶은 감자, 재킷 감자, 구운 감자. 칼륨이 풍부하여 어린이 건강에 좋습니다. 튀긴 감자와 감자 튀김에만 금기!

브로콜리

알다시피 모든 종류의 양배추(흰색, 알 줄기 양배추, 콜리플라워) 고기를위한 훌륭한 반찬입니다. 그러나 브로콜리는 진정한 건강 기록 보유자입니다. 아이에게 새로운 요리를 한 번 해보라고 설득한다면(아, 어쩐지 모습브로콜리는 종종 아기를 격퇴합니다!), 그는 그에게 계속해서 묻습니다.

스웨덴 인

에게 아이들을 위한 밑반찬가능한 한 다양하고 이국적인 채소로 실험하는 것을 두려워하지 마십시오. 예를 들어, 스웨덴의 경우(Peter the Great에서는 전혀 이국적이지 않았습니다!). 이 야채는 비타민, 특히 비타민 C가 풍부하여 열처리 중에도 파괴되지 않습니다! 순무 또는 캐서롤은 아이를 기쁘게해야합니다.

야채 스튜

여름에 언제 신선한 채소들많이, 모노 장식으로 제한하지 않고 여러 야채로 요리하는 것이 좋습니다. 야채 스튜가지, 호박, 양파, 피망, 토마토와 당근은 접시에 아름답고 밝게 보일뿐만 아니라 즐거운 맛도 있습니다.

비트 캐비아

이유식을 위한 또 다른 매우 건강한 야채는 사탕무입니다. 그러나 날 것이 아니라 삶거나 조림. 단순히 비트를 삶는 것만으로는 어린이의 식욕을 자극하기에 충분하지 않습니다. 그러나 비트 뿌리 캐비아(당근, 양파, 토마토가 들어간 조림 비트 뿌리 조각)는 커틀릿이나 찹을 완벽하게 보완합니다.

완두콩

고전 영어 문학에서 작은 영주가 종종 저녁 식사의 반찬으로 제공되는 것은 우연이 아닙니다. 완두콩. 먼저 콩과의 다른 식구들과 마찬가지로 아주 만족스러운 반찬입니다. 둘째, 유용한 비타민미네랄은 통조림 형태로도 보존됩니다.

해 케일

요오드 함량이 낮은 지역에 사는 아이들에게 고기와 생선 모두 훌륭한 반찬이 될 것입니다. 해 케일. 그것의 샐러드는 오늘 구입할 수 있습니다. 기성품. 또는 다진 양파, 당근, 올리브 오일 드레싱을 추가하여 직접 만들 수도 있습니다.

그냥 파스타가 아닙니다!

선택할 때 아이들을 위한 밑반찬, 파스타 (뿔, 조개 등)를 잊어 버리십시오. 파스타). 예, 빠르고 쉽게 만들 수 있습니다. 네, 아이들은 즐겁게 파스타를 먹습니다. 그러나 그러한 반찬의 이점은 거의 없습니다. 많은 양의 탄수화물을 포함하고 혈당 수치를 증가시킵니다. 그리고 이것은 성장하는 유기체에 해롭고 미래에는 어린이의 비만으로 끝날 수 있습니다 ...

하루 4끼

이 연령대의 어린이는 하루에 4번 먹어야 합니다. 이렇게 하면 올바른 식습관을 형성하고 일상을 따를 수 있습니다.

아침 식사의 경우 아기는 총 일일 식단의 25%, 점심은 35%, 저녁은 25%, 애프터눈 티는 15%를 섭취해야 합니다. 이 분포는 그에게 올바른 식사를 계속하도록 가르칠 것입니다.

음식 구조

이제 아이가 훨씬 더 많은 치아를 가지고 있기 때문에 믹서기에서 음식을 닦거나 갈 필요가 없습니다. 포크로 반죽하거나 거친 강판에 문지르면 충분합니다.

바나나, 딸기, 부드러운 빵과 같은 부드러운 음식은 통째로 먹거나 조각으로 잘라서 먹일 수 있습니다.

고기는 이제 으깬 감자나 수플레뿐만 아니라 커틀릿, 미트볼 및 미트볼 형태로 제공될 수 있습니다.

열처리

튀긴 음식다이어트는 여전히 허용되지 않습니다. 고기, 시리얼, 야채 등 무엇에 대해 이야기하든 상관없습니다.

따라서 아침, 점심, 애프터눈 티 및 저녁 식사가 1.5세 어린이에게 어떻게 보여야 하는지에 대한 구체적인 예를 살펴보겠습니다.

아침 밥

우리가 기억하듯이, 그것은 충분히 고칼로리, 단백질-탄수화물이어야 합니다. 죽을 우유나 물로 요리하는 것이 가장 좋습니다.

1.5세 이상 어린이 메뉴에는 오트밀이 있을 수 있으며, 밀 죽, 메밀과 기장. 그것들이 가장 유용합니다. 쌀은 닦지 않은 것, 즉 아기의 위장관을위한 갈색은 여전히 ​​​​거칠고 흰색은 덜 유용하기 때문에 덜 자주 요리하는 것이 좋습니다.

몇 가지 샘플 아침 식사 옵션을 제공합니다.

옵션 I - 죽

기장

기장죽을 준비합시다. 서빙은 약 150 - 170 ml이어야 합니다.

가장 유용한 죽을 준비하려면 가능한 한 적게 요리해야하며 몇 시간 또는 밤새 시리얼을 담그면 충분합니다. 기장은 밀도가 가장 높고 삶기가 가장 어렵기 때문에 저녁에 담가두는 것이 좋습니다.

• 2 큰술을 부으십시오. 곡물을 먹고 밤새 둡니다.
• 아침에 우리는 시리얼을 씻고 깨끗한 물에 부어 기장이 반 손가락 미만으로 덮이도록 소금에 절인 다음 불에 태웁니다.
• 죽이 끓 자마자 2 큰술을 넣으십시오. 우유, 1 tsp를 추가하십시오. 설탕을 넣고 5-7 분 더 요리하십시오.
• 우리는 완성 된 죽을 끄고 5-10 분 동안 뚜껑 아래에두고 봉사합니다. 1회 제공량에 1티스푼을 추가할 수 있습니다. 버터.

설탕 대신 잼이나 잼을 감미료로 사용해도 되지만 꿀은 당분간 피하는 것이 좋다.

메밀죽

메밀은 모든 주부의 마음에 가장 먼저 떠오르는 가장 복잡한 반찬입니다. 그리고 여전히 이유식과 관련이 있습니다! 결국 메밀은 아미노산 구성면에서 완전한 단백질을 포함합니다. 또한 많은 비타민과 유용한 미량 원소 (예 : 철분 함량 측면에서 생선이나 붉은 고기보다 열등하지 않음).

감자

모든 시간의 또 다른 인기있는 반찬은 감자입니다. 으깬 감자, 채소와 삶은 감자, 재킷 감자, 구운 감자 등 다양한 요리 옵션이 있습니다. 칼륨이 풍부하여 어린이 건강에 좋습니다. 튀긴 감자와 감자 튀김에만 금기!

브로콜리

아시다시피 모든 종류의 양배추(흰색, 알 줄기 양배추, 콜리플라워)는 훌륭한 고기 반찬입니다. 그러나 브로콜리는 진정한 건강 기록 보유자입니다. 아이에게 새로운 요리를 한 번 시도해 보라고 설득하면(아아, 어떤 이유로 브로콜리의 출현은 종종 아이들을 싫어합니다!), 그는 그에게 계속해서 질문할 것입니다.

스웨덴 인

아이들을 위한 반찬을 최대한 다양하게 만들려면 이국적인 야채로 실험하는 것을 두려워하지 마세요. 예를 들어, 스웨덴의 경우(Peter the Great에서는 전혀 이국적이지 않았습니다!). 이 야채는 비타민, 특히 비타민 C가 풍부하여 열처리 중에도 파괴되지 않습니다! 순무 또는 캐서롤은 아이를 기쁘게해야합니다.

야채 스튜

신선한 야채가 많은 여름에는 단품으로 장식하지 말고 여러 가지 야채로 요리하는 것이 좋습니다. 가지, 애호박, 양파, 피망, 토마토, 당근으로 만든 야채 스튜는 접시에 아름답게 보일뿐만 아니라 즐거운 맛을냅니다.

비트 캐비아

이유식을 위한 또 다른 매우 건강한 야채는 사탕무입니다. 그러나 날 것이 아니라 삶거나 조림. 단순히 비트를 삶는 것만으로는 어린이의 식욕을 자극하기에 충분하지 않습니다. 그러나 비트 뿌리 캐비아(당근, 양파, 토마토가 들어간 조림 비트 뿌리 조각)는 커틀릿이나 찹을 완벽하게 보완합니다.

완두콩

고전 영어 문학에서 녹색 완두콩은 종종 저녁 식사를 위해 작은 영주에게 반찬으로 제공됩니다. 먼저 콩과의 다른 식구들과 마찬가지로 아주 만족스러운 반찬입니다. 둘째, 통조림 형태로도 유용한 비타민과 미네랄이 저장되어 있습니다.

해 케일

요오드 함량이 낮은 지역에 사는 어린이들에게 미역은 고기와 생선 모두에 훌륭한 반찬이 될 것입니다. 그것의 샐러드는 오늘 기성품으로 구입할 수 있습니다. 또는 다진 양파, 당근, 올리브 오일 드레싱을 추가하여 직접 만들 수도 있습니다.

한 살 반 아이의 식단

1 년 반 후 어린이의 식단에는 5 끼가 포함됩니다. 그 중 3개는 메인이고 2개는 스낵입니다. 일부 어린이는 두 번째 아침 식사를 거부하고 4 시간에 식사 사이에 휴식을 취하고 하루 4 끼로 전환합니다. 아기의 습관이 무엇이든 가장 중요한 것은 엄격하게 할당 된 시간에 아기를 테이블에 초대하는 것입니다. 이것은 음식 반사를 발달시키고 음식 소화에 유리한 조건을 만듭니다.

1 년 후 아이의 식단

1 년 후 어린이를위한 음식을 선택할 때 빛을 선호해야합니다 다이어트 제품. 어린이 메뉴에는 시리얼, 가벼운 수프, 신 우유 요리, 생선 및 고기 커틀릿이 포함되어야 합니다. 드레싱 접시에는 식물성 기름을 사용해야합니다. 저지방 사워 크림. 소금, 허브, 갈은 후추를 첨가하는 것이 허용됩니다.

메뉴는 죽, 야채, 고기

카시는 매일, 언제든지 제공될 수 있습니다. 그 중 가장 가치 있는 것은 많은 유용한 미량 원소를 함유한 오트밀과 메밀입니다. 밥은 소화가 잘 되지만 변비 경향이 있다면 제한해야 한다. 덜 인기 있는 옥수수와 기장 죽은 규소, 칼슘 및 인의 공급원입니다. 철과 칼륨이 함유된 보리가루도 제공할 수 있는데 3년 만에 보리가 나온다.

야채와 과일은 어떤 형태로든 매일 주어질 수 있습니다. 섬유질을 함유하고 있어 변비를 예방하고 소화를 촉진합니다. 여름 - 최고의 시간가벼운 샐러드용. 구운 야채, 으깬 감자는 일년 중 언제든지 반찬으로 적합합니다.

어린이 메뉴는 다양할 뿐만 아니라 흥미롭고 아름다워야 합니다.

커틀릿과 미트볼의 경우 칠면조, 쇠고기, 송아지 고기와 같은 살코기를 사용하는 것이 좋습니다. 믹서기, 이중 보일러 및 슬로우 쿠커가 준비하는 데 도움이됩니다. 저지방 생선 요리는 일주일에 2번 이상 식단에 포함되어야 합니다. 구운 생선 조각은 신체에 중요한 아미노산, 요오드, 칼륨, 레시틴, 마그네슘, 인지질을 제공합니다. 그러나 물고기는 강한 알레르겐이라는 사실을 기억해야 합니다.

감자 장식 "배"

재료

재료:

처방전 약속

목적:
아이들을위한:
점심으로
/ 저녁에

점심으로:
두 번째

에 축제 테이블
저녁에:
뜨거운

태그:
저녁
저녁
고명

• 38357

씨앗으로 구운 감자 "향기"

우리 가족은 구운 감자를 매우 좋아하며 지속적으로 수집합니다. 다른 조리법나는 실험 중이야.
이 조리법에 대한 아이디어는 전적으로 저에게 속하며 그들이 말했듯이 모든 우연의 일치는 무작위입니다.

재료

재료:
감자 해바라기 기름 마늘 간장소금 조미료 해바라기 씨

처방전 약속

목적:
대회 레시피:
경쟁 "내 마음의 바닥에서!"

점심으로:
두 번째

저녁에:
뜨거운

특별식:
사순절 음식

태그:
저녁
두번째

• 34733

감자해바라기유마늘간장소금조미료해바라기씨

감자 "맛있습니다"

많은 감자 요리! 이것은 축제 테이블에 반찬을 제공하는 옵션으로 매일 점심 또는 저녁 식사를 다양 화하는 옵션 중 하나입니다. 사진으로는 그 맛을 담을 수 없어 아쉽네요! 레시피는 채널 1의 '굿모닝'에서 엿보였다. Elena Chekalova는 그것을 "따뜻한 감자 샐러드"로 제안했습니다.

재료

재료:
감자 올리브 오일 녹색 마늘 소금

처방전 약속

목적:
아이들을위한:
점심으로
/ 저녁에

점심으로:
두 번째

휴일 테이블의 경우:
생일

저녁에:
뜨거운

뜻밖의 손님:
뜨거운

태그:
두번째
더 뜨거운
저녁
저녁
고명

• 48451

감자올리브 오일녹색마늘소금

생강과 마늘로 구운 감자

쉽게 분리할 수 없는 맛있는 구운 감자! 크러스트와 함께 향기로운. 준비하는 것은 매우 쉽습니다. 저희 가족은 지난 겨울에 딱 한 번만 시켰는데 일주일에 한두 번 정도는 꼭 그런 감자를 삶아 주었습니다. 그리고 오지 않는다! 육류, 닭고기 및 생선에 적합합니다. 마지막으로 서둘러 보여드리겠습니다.

재료

재료:
감자 생강 마늘 식물성 기름 꿀 소금 후추

처방전 약속

목적:
점심으로:
두 번째

자연에
저녁에:
뜨거운

뜻밖의 손님:
뜨거운

태그:
저녁
저녁

• 38238

감자생강마늘야채기름꿀소금후추

크림 치즈 소스를 곁들인 감자

이런 맛으로 손가락을 핥아보세요 ... 특히 감자 애호가를 위해

재료

재료:
감자 전구 양파 사워 크림 술루구니 치즈 페퍼로니 고추 후추 식물성 기름 파

처방전 약속

목적:
아이들을위한
점심으로
예상치 못한 손님

태그:
두번째

• 57585

감자 양파사워 크림술루구니 치즈페퍼로니 페퍼후추야채 기름파

튀긴 감자 "아빠에게서"

우리 모두는 튀긴 감자를 좋아합니다. 그리고 모든 가족은 이 간단하고 매우 요리하는 고유한 비밀을 가지고 있습니다. 맛있는 요리. 내가 미래의 남편의 부모님을 처음 방문했을 때, 아버지는 우리에게 거대한 감자 프라이팬을 요리해 주셨습니다. 아직도 그 맛이 생각나네요! 그리고 나는 지금 이것을 아주 자주 한다. 사이트에서 그런 요리법을 찾지 못했을 때 놀랐습니다. 그리고 유라의 댓글(xmxm)이 떠올랐다. “이젠 감자튀김까지 다 확인하겠다.” 그래서 이 레시피를 통해 제가 가장 좋아하는 감자를 떠올리게 해준 유라에게 감사의 인사를 전하고 싶습니다. 알아서 드세요!

재료

재료:
감자 흰 양배추 양파 해바라기 기름 소금

처방전 약속

목적:
점심으로:
두 번째

저녁에:
뜨거운

예상치 못한 손님

태그:
저녁
저녁
손님
빠른
두번째
더 뜨거운

• 23118

감자흰양배추양파해바라기유소금

컨트리 스타일 감자

이것은 사이트에서 나의 50번째 요리입니다. '기념일'에는 케이크를 구워야 하는데, 나는 단 것을 좋아하는 편은 아니다. 나는 짠맛, 매운맛, 신맛, 바베큐를 선호합니다. 그러나 올해에 갈 때 원래 바베큐를 게시하고 오늘은 내가 가장 좋아하는 Spice 프로그램의 감자로 여러분을 대합니다. 사이트에 하나 있을지도 모르지만 솔직히 검색하고 찾지 못했습니다. 그런 감자를 사용하면 땜질해야하지만 결과는 그만한 가치가 있습니다. 일반적으로 소녀, 소년, 나는 당신에게 사랑과 호의를 요청합니다. 마을 감자!

재료

재료:
옥수수 가루 딜 밀가루 해바라기 기름 물 마늘 닭고기 달걀 소금 감자 후추

처방전 약속

목적:
대회 레시피:
대회 “완벽한 피크닉을 위한 레시피”

아침 식사:
풍성한 아침 식사

점심으로:
두 번째

휴일 테이블을 위해
자연에
저녁에:
뜨거운

태그:
피크닉

• 76436

옥수수가루딜밀가루해바라기유물마늘계란소금감자후추

두부 소스를 곁들인 모피 코트의 감자

재료

재료:
감자 빵 부스러기 스위트 파프리카 소금 후추 피망붉은 불타는 커민 올리브 오일 커드 치즈 양파 녹색 마늘백리향

처방전 약속

목적:
아이들을위한:
점심으로
/ 저녁에

점심으로:
두 번째

저녁에:
뜨거운

뜻밖의 손님:
뜨거운

태그:
저녁
저녁
두번째

• 15544

감자 빵 부스러기 스위트 파프리카소금 피망고추 붉은 고추 커민올리브 오일커드 치즈파 마늘 백리향

두칼 감자

15년 전, 나는 Elvira Medzhitova의 책 "Russian Cuisine"을 접하게 되었는데, 그 책에서 나는 감자가 이런 형태로 제공되는 것을 처음 보았고, 최근에 나는 이 감자가 그렇게 아름답게 불린다는 것을 배웠습니다. "저녁 화장"에서 맛있고 좋아하는 으깬 감자는 공작의 식탁에 어울리도록 멋지게 차려 입었습니다. 그리고 특별한 조리법에 따라 준비되기 때문에 맛있습니다.
요리 비디오 조리법 모음에서.

재료

재료:
감자 버터 닭고기 달걀 소금 육두구

처방전 약속

목적:
아이들을위한:
점심으로
/ 저녁에

아침 식사:
풍성한 아침 식사

점심으로:
두 번째
/ 간식으로

휴일 테이블의 경우:
2월 23일
/ 3월 8일
/ 발렌타인 데이
/ 생일
/ 새해
/ 부활절
/ 크리스마스

저녁에:
뜨거운
/ 간식으로

뜻밖의 손님:
뜨거운
/ 간식으로

특별식:
임산부 및 수유 중인 경우

태그:
저녁
저녁
간식
더 뜨거운

• 27582

감자 버터 닭고기 달걀 소금 육두구

치즈와 감자 팬

다양한 요리에 좋은 밑반찬

재료

재료:
감자 버터 소금 백후추 단단한 치즈 딜

처방전 약속

목적:
아이들을위한:
점심으로
/ 저녁에

점심으로:
두 번째

저녁에:
뜨거운

뜻밖의 손님:
뜨거운

태그:
고명
두번째

• 54508

감자버터 소금백후추경질 치즈딜

폐하의 장식

안녕하세요! 별이 빛나는 주간의 첫날을 반찬으로 보내고 싶습니다. 나는 완전한 저녁 식사의 필수적인 부분 인 다양한 옵션에주의를 기울입니다. 취향에 맞게 선택하세요!

재료

재료:
버터 식물성 기름 채소 말린 토마토 감자 콩 옥수수 피망 마늘 적양파 가지 비트 설탕 물 소금 칠리 페퍼 식초

처방전 약속

목적:
스타 레시피
점심으로:
두 번째

저녁에:
간식으로

태그:
저녁
고명
저녁
두번째

• 32816

버터야채 기름그린토마토 말린 토마토감자콩불갈리아 고추마늘적양파가지비트뿌리설탕물소금고추식초

치즈와 감자

여러분 감자 좋아하세요? 우리는 치즈 없이는 살 수 없다! 레시피는 우리를위한 것입니다! 모든 것이 최고가 될 것입니다. 그냥 수업입니다! 나는 확실히, 부드럽고, 육즙이 많고, 크림 같고, 치즈 맛이 난다! 음식을 준비합시다! 분명히 맛있다! 입술에서 녹을 것입니다. 모두가 좋아할 것입니다! 친애하는 여러분, 저는 그들이 K.K.에 머물 것이라고 장담합니다!

재료

재료:
감자 브린자 버터 밀가루 닭고기 달걀 향신료

처방전 약속

목적:
아이들을위한:
아침에
/ 점심으로
/ 저녁에

아침 식사:
풍성한 아침 식사

점심으로:
두 번째
/ 간식으로

오후 간식으로
저녁에:
뜨거운
/ 간식으로

뜻밖의 손님:
뜨거운
/ 간식으로

태그:
두번째
저녁
저녁

• 27497

감자치즈치즈버터밀가루계란계란향신료

기사의 소시지

당신이 나처럼 라드를 좋아한다면, 이 레시피는 당신을 위한 것입니다. 베이컨과 소금에 절인 양배추를 곁들인 향긋한 감자 소시지 - 한 번 먹으면 멈출 수 없습니다.

재료

재료:
감자 흰자 살로 소금에 절인 양배추 계란 노른자 크림 후추 육두구 소금 감자 전분 버터

처방전 약속

목적:
아침 식사:
풍성한 아침 식사

점심으로:
두 번째
/ 간식으로

저녁에:
뜨거운
/ 간식으로

태그:
저녁
저녁
두번째

• 26467

감자흰양파살로사우어크라우트계란노른자크림후추넛맥소금감자전분버터

감자 "아코디언"

가족 중에 감자를 좋아하는 사람만 있습니다. 그래서 사랑하는 사람과 함께 하는 새로운 요리를 보면 손을 내밀어 요리를 합니다. 이 요리를 요리하는 아이디어는 잡지 "Blik. 요리".

재료

재료:
감자 양지머리 양파 마늘 식물성 기름 소금 조미료

처방전 약속

목적:
점심으로:
두 번째

휴일 테이블을 위해
저녁에:
뜨거운

태그:
더 뜨거운

• 36760

감자부채마늘야채기름소금조미료

크럼블 가니쉬 라이스 "Rice to Rice"

나는 어떤 종류의 부서지기 쉬운 백미, 즉 "쌀에서 쌀로"를 빠르고 쉽게 요리 할 수 ​​​​있기 때문에 특이한 방법으로주의를 기울입니다. 3분만 끓이면 소금, 버터, 프라이팬이 모든 것을 스스로 할 수 있습니다. 이 멋진 반찬을 식탁에 내놓기만 하면 됩니다. 각 알갱이는 기름에 싸여 진주처럼 반짝입니다. 이것은 맛있다. 우리 가족은 수년 동안 이 조리법에 따라 쌀을 만들고 있습니다. 당신도 시도하십시오.

재료

재료:
쌀 버터 소금

처방전 약속

목적:
대회 레시피:
경쟁 "요리의 기초"

점심으로:
두 번째

저녁에:
뜨거운

태그:
고명
더 뜨거운
빠른

• 68310

쌀물버터소금

장식용 양배추

재료

재료:
스위트 파프리카 타임 식물성 기름 양파 흰 양배추 바질 소금

처방전 약속

목적:
점심으로:
두 번째

저녁에:
뜨거운

특별식:
사순절 음식

태그:
고명
두번째

• 110027

스위트 파프리카타임야채 기름양파양배추바질소금

멋진 진주 보리 장식

전통적으로 반찬은 그다지 중요하지 않습니다. 귀찮게하지 않도록 더 빠르고 쉽게 요리합니다. 나는 당신의 식단을 조금 다양화하고 놀랍도록 맛있는 요리를 제안합니다. 유용한 반찬. 자신의 건강과 몸매를 가꾸는 모든 분들께 바칩니다.

재료

재료:
소금 식물성 기름 당근 양파 물 진주 보리 토마토

처방전 약속

목적:
점심으로:
두 번째

저녁에:
뜨거운

특별식:
임산부 및 수유 중인 경우
/ 다이어트용
/ 패스트 푸드

태그:
더 뜨거운
고명
저녁
저녁
두번째
빠른

• 226590

소금야채기름당근양파물진주가루토마토

야채와 박제 콜리플라워

콜리플라워는 이미 일주일 동안 누워 있었고 날개에서 기다릴 수 없었습니다. 그리고 마침내 그녀는 우리 테이블과 위장에서 장소를 찾았습니다)))
콜리플라워 - 아주 맛있는 반찬어떤 고기와 생선 요리, 그리고 약간의 상상력을 연결하면 매우 맛있을뿐만 아니라 테이블의 눈을 즐겁게합니다.
고기로 구운 양배추와 반찬으로-사워 크림에 버섯이 든 야채.

재료

재료:
양배추 착색 된 소 고기 양파전구 마늘 감자 크림 식물성 기름 소금 스위트 파프리카 조미료 고추 혼합 파슬리 버터 후추 불가리아 당근토마토 버섯 사워 크림 향신료 닭고기 달걀 우유 파마산 빵 부스러기

처방전 약속

목적:
점심으로:
두 번째

휴일 테이블을 위해
저녁에:
뜨거운

태그:
두번째
더 뜨거운
저녁
저녁

• 95506

콜리플라워 다진 고기양파마늘감자크림야채기름소금고추가루파슬리버터크림불가리안페퍼당근토마토샴피뇽사워크림향신료계란우유파마산빵가루

반찬 "치즈를 곁들인 토마토 라이스"

나는 매우 맛있고 준비하기 쉽지만 동시에 매우 특이한 반찬에주의를 기울이고 싶습니다! 게다가 아름다운 외모까지! 당신을 초대합니다!

재료

재료:
라이스 버터 토마토 페이스트단단한 치즈 소금 후추

처방전 약속

목적:
아이들을위한:
아침에
/ 점심으로
/ 저녁에

아침 식사:
빠른 아침 식사
/ 푸짐한 아침식사

점심으로:
쉬운
/ 두 번째에
/ 간식으로

오후 간식으로
휴일 테이블의 경우:
2월 23일
/ 3월 8일
/ 발렌타인 데이
/ 생일
/ 새해
/ 부활절
/ 크리스마스

저녁에:
뜨거운
/ 간식으로

뜻밖의 손님:
뜨거운

태그:
저녁
저녁
아침밥
두번째
간식
고명

• 30223

쌀버터 버터토마토 페이스트하드 치즈소금 후추

장식용 볶음밥

밥은 일대일로 부서지기 쉽습니다. 그것은 항상 밝혀졌습니다! 고 싶어요 향기로운 쌀오리엔탈 노트로 향신료를 추가하십시오 (제가 레시피에 쓸 것입니다). 이번에는 카레 치킨을 곁들인 반찬이라 향신료를 넣지 않고 요리했는데 이미 매운 맛이 난다.
조리법의 출처는 요리 클럽의 Aunt Masha(Miriam)입니다.

재료

재료:
쌀 물 소금 식물성 기름 향신료

처방전 약속

목적:
점심으로:
두 번째

휴일 테이블을 위해
저녁에:
뜨거운

예상치 못한 손님

태그:
고명
저녁
저녁
두번째
손님

맛있고 부드러운 요리주말에! 흰쌀밥과 샴피뇽의 밑반찬, 크림에 조린 부드러운 송어 담요! 진짜 잼!

재료

재료:
쌀 버섯 크림 양파 송어 소금 식물성 기름

처방전 약속

목적:
점심으로:
두 번째

휴일 테이블을 위해
저녁에:
뜨거운

태그:
저녁
휴일
두번째
고명

• 104171

쌀샴피뇽크림양파송어소금야채 기름

감자 장식 "배"

감자 반찬 옵션 중 하나))) .. 준비하기 쉽고 .. 접시를 아주 많이 장식 할 것입니다 .. 그리고 테이블)) ... 그리고 다시, 나는 아이들에 대해 생각합니다 ... 그들은 할 것입니다 이 형태의 감자를 정말 좋아합니다)))

재료

재료:
닭고기 달걀 베이 리프 빵 부스러기 소금 감자

처방전 약속

목적:
아이들을위한:
점심으로
/ 저녁에

점심으로:
두 번째

휴일 테이블을 위해
저녁에:
뜨거운

태그:
저녁
저녁
고명

• 38357

닭고기 달걀 베이 리프 빵 부스러기 소금 감자

축제 감자 반찬

나는 당신에게 흥미롭고 맛있고 매우 효과적이고 간단한 것을 제안합니다. 감자 반찬. 샐러드, 치킨, 좋아하는 요리에! 친애하는 요리사 여러분, 건강을 살펴보십시오.

재료

재료:
감자 모짜렐라 마늘 타임 버터 소금 후추

처방전 약속

목적:
아이들을위한:
점심으로
/ 저녁에

점심으로:
두 번째
/ 간식으로

오후 간식으로
저녁에:
뜨거운
/ 간식으로

뜻밖의 손님:
뜨거운
/ 간식으로

태그:
고명
저녁
저녁

• 22837

감자모짜렐라 마늘백리향버터 소금검은 후추

출처

• https://tvoi-povarenok.ru/detskoe-menyu-after-goda.html
• https://maminclub.kz/articles/12859-poleznye-detskie-garniry/
• https://VseProRebenka.ru/pitanie/po-vozrastu/pitanie-rebenka-after-goda.html
• https://www.povarenok.ru/recipes/category/54/~7/
• https://www.povarenok.ru/recipes/dishes/main/?searchid=975

어린이 영양에서 야채는 고기와 생선 요리에 대한 독립 요리와 반찬을 준비하는 데 사용됩니다.

야채 요리는 비타민 함량이 높아 영양가가 높으며, 탄산수, 탄수화물. 그들의 향료 및 착색 물질은 식욕을 자극하고 섬유질 및 펙틴은 소화 과정을 개선합니다. 야채 요리에는 살균 및 소독 특성이 있는 물질(피톤치드 및 탄닌)도 포함됩니다.

열처리 과정에서 야채의 모양, 색, 맛, 질감, 질량 및 구조가 변합니다. 영양가많은 물질의 부분적 손실로 인해 소화율이 증가합니다.

이와 관련하여 야채 요리를 요리하는 기술 및 모드 준수 유아식영양가와 외관을 보존하는 데 특히 중요합니다. 야채에 함유된 물질은 열처리 중에 다음과 같은 변화를 겪습니다.

1. 수용성 비타민C(아스코르빈산)는 쉽게 파괴된다. 그것을 보존하기 위해 요리하는 동안 야채를 끓는 물에 넣습니다. 이것은 비타민의 산화를 촉진하는 효소를 분해하기 때문입니다. 사용되는 기구는 필요한 부피의 비산화성 금속(가급적 스테인리스 스틸)으로 만들어야 합니다. 산화 과정에 기여하는 공기 산소가 들어 가지 않도록 뚜껑으로 닫아야합니다. 야채는 삶은 기간(표 6)보다 오래 열처리해서는 안 됩니다. 야채 요리와 반찬은 필요에 따라 준비해야 하며, 장기간 뜨거운 상태로 보관하는 것은 권장하지 않습니다. 비타민 C는 물에 삶는 것보다 찌거나 튀길 때 야채에 더 잘 보존됩니다.

다른 비타민은 열처리 중에 거의 변하지 않고 수용성 비타민은 달인으로 전달됩니다.

2. 미네랄도 부분적으로 손실되어 달인에 들어갑니다. 요리하는 동안 보존하기 위해 먼저 물에 소금을 넣은 다음 껍질을 벗긴 야채를 놓습니다. 껍질을 벗기지 않은 야채를 요리하고 찌거나 데치면 미네랄 손실이 크게 줄어 듭니다.

3. 전분은 55~70℃의 온도로 가열하면 채소에 함유된 수분을 결합시켜 젤라틴화한다. 110 ° C 이상의 온도로 더 가열하면 튀김 과정에서 전분이 분해되어 밝은 크림색으로 칠해진 덱스트린이 형성됩니다. 이것은 튀김 및 베이킹 중에 야채에 붉게 생긴 껍질이 나타나는 것을 설명하며, 이는 야채에 함유된 설탕의 캐러멜화 과정에 의해 촉진됩니다(가열 시 설탕이 분해되어 짙은 갈색 제품을 형성함).

생 야채의 세포는 열처리 중에 용해성 펙틴으로 변하는 프로토펙틴 물질로 연결되어 세포 간 통신이 끊어지고 식물성 조직이 부드러워집니다. 이 과정은 산이 있을 때 느려집니다. 다른 야채에서 프로토펙틴의 안정성은 동일하지 않습니다. 열처리 중 준비 시간도 이것에 달려 있습니다.

4. 다양한 야채의 색상은 그 안에 포함된 착색 물질인 안료에 의해 결정됩니다. 녹색 채소는 열처리 과정에서 엽록소가 세포 수액의 산과 결합하여 갈색 물질로 변합니다. 따라서 완두콩, 양배추, 시금치, 콩깍지는 뚜껑을 닫지 않고 강하게 끓는 물에 넣어 삶아 증기로 휘발산을 제거하고 채소의 색이 변하지 않도록 한다.

열처리 중에 사탕무가 추가됩니다. 구연산, 붉은 색을 내는 안토시아닌 색소는 산성 환경에서 잘 보존되기 때문입니다.

감자, 양배추 및 플라본 염료를 함유한 기타 백색 크림 야채는 요리하는 동안 노랗게 변합니다(가수분해). 철 기구를 사용할 때 플라본이 철과 결합하면 검게 변하기 때문에 야채가 검게 변합니다.

당근, 호박, 고추, 토마토에 포함된 카로티노이드(카로틴, 리코펜 등) 안료는 주황색, 노란색 및 빨간색으로 열처리에 강하고 색상을 유지하며 지방에만 용해됩니다. 따라서 당근을 갈변하는 과정에서 지방이 주황색으로 변합니다.

5. 가용성 단백질은 요리되면 달인으로 바뀌고 응고되어 거품 형태로 표면에 떠 있습니다. (귀중한 물질을 포함하는 야채 달인은 수프와 소스를 만드는 데 사용됩니다).

6. 분실 영양소열처리 중 수분과 야채의 종류, 분쇄도, 열처리 방법에 따라 야채의 질량이 감소합니다 (표 6 참조).

열처리에 따라 야채 요리와 반찬은 삶은, 조림, 튀김, 조림, 구이로 나뉩니다.

어린 아이들을 위해 야채 요리는 찜으로 준비됩니다.

§ 25. 삶은 요리와 반찬

삶은 감자, 양배추, 사탕무, 당근, 옥수수, 완두콩 꼬투리 및 콩이 사용됩니다.

야채는 물에 삶거나 찌거나 껍질을 벗기거나 껍질을 벗깁니다. 가장 좋은 방법- 증기 상자 또는 메쉬 라이너가 있는 팬에서 찌는 경우 손실이 발생합니다. 영양소최소한으로 발생합니다. 따라서 불안정한 프로토펙틴을 함유한 감자, 호박, 호박을 요리할 수 있습니다.

대부분의 경우 야채는 주된 방법으로 요리하고 끓는 소금물에 넣어 1-2cm 정도 물로 덮습니다 (과도한 물은 영양 손실을 증가시킵니다). 1 리터의 물에 5-10g의 소금을 섭취하십시오. 당근, 사탕무, 완두콩으로 요리를 요리 할 때 소금을 넣지 마십시오. 이러한 야채의 맛이 나빠지고 요리 시간이 길어지기 때문입니다. 완두콩과 같은 신선하게 얼린 야채는 영양소 손실을 줄이기 위해 해동하지 않고 끓는 물에 넣습니다.

삶은 감자. 가공 된 큰 감자는 2 ~ 4 부분으로 자르고 작은 감자는 전체적으로 남겨두고 보일러에 넣고 부어 뜨거운 물, 소금을 넣고 뚜껑을 덮고 15-30분 동안 약간 끓입니다. 그런 다음 국물을 버리고 완성 된 감자가 든 접시에 불을 붙이고 흔들어서 1-2 분 동안 가열하여 건조시킵니다.

품질과 영양가를 더 잘 보존하기 위해 감자는 외부에 노출시키지 않고 서빙하기 전에 삶습니다. 장기 보관. 삶은 감자생선, 고기, 야채 요리의 반찬으로 사용되며 독립 요리, 특히 새로운 감자로도 제공됩니다.

감자를 접시에 놓고 녹인 위에 붓습니다. 버터, 다진 파슬리 또는 딜을 뿌립니다. 신선하거나 절인 오이, 토마토, 튀긴 양파, 코울슬로 또는 당근 샐러드. 소스와 함께 제공-빨간색, 버섯, 사워 크림, 토마토.

(감자 210개, 버터 5개, 파슬리 5개. 생산량 150 *)

우유에 감자 감자는 중간 입방체로 자르고 냄비에 넣고 뜨거운 소금물을 부어 반쯤 익을 때까지 끓입니다. 물을 빼고 뜨거운 우유를 넣고 부드러워질 때까지 끓인 다음 우유로 희석한 볶은 찬 가루를 넣고 저으면서 끓입니다.

접시에 제공됩니다. 감자에 기름을 붓고 허브를 뿌리고 반찬으로 사용할 수 있습니다. 고기 요리.

(감자 160, 우유 40, 밀가루 3, 버터 5. 생산량 155.)

으깬 감자. 가공 감자를 스튜 냄비 또는 가마솥에 넣고 제품 높이보다 1-1.5cm 높은 뜨거운 물을 부어 소금을 넣고 뚜껑을 덮고 끓여서 부드러워 질 때까지 저열로 요리합니다. 그런 다음 국물을 버리고 감자를 말린 다음 으깨기를 통과합니다. 소량을 체로 문지릅니다. 으깬 감자는 덩어리가 어두워지지 않도록 뜨거운 우유와 결합하고 녹인 버터를 잘 섞고 예열하는 동안 푹신한 흰색 덩어리가 형성 될 때까지 치십시오.

삶은 감자는 80 ° C 이상의 온도에서 뜨겁게 닦아야한다는 것을 기억해야합니다. 냉각하면 글루텐 전분이 함유 된 감자 세포가 쉽게 파괴되고 퓌레를 점성, 어둡고 맛이 없게 만드는 페이스트를 방출하기 때문입니다.

으깬 감자를 접시에 놓고 숟가락으로 패턴을 적용하고 기름을 붓고 허브를 뿌립니다. 생선과 고기 요리의 반찬으로 사용됩니다. 독립 요리인 퓌레는 삶은 감자와 동일한 추가 제품 및 소스와 함께 제공됩니다.

이 요리를 준비하려면 반제품 건조를 사용할 수도 있습니다. 으깬 감자, 곡물, 플레이크, 과립의 형태로 만들어집니다. 반제품은 뜨거운 액체(1:4)와 결합해야 합니다. 95-100 ° C의 온도에서 곡물은 3-5 분 안에 팽창하여 퓌레로 변합니다.

(으깬 감자 1000g의 경우: 감자 1100, 우유 300, 버터 30.)

핑크 으깬 감자. 껍질을 벗긴 당근은 조각으로 자르고 물이나 우유에서 부드러워질 때까지 요리합니다. 감자는 삶아서 조림 당근과 결합됩니다. 이 요리는 으깬 감자와 같은 방법으로 준비됩니다. 장식용으로 가장 많이 사용됩니다. 서빙할 때 버터를 뿌린다.

분홍색 으깬 감자를 준비하려면 감자를 당근보다 3-4배 더 섭취합니다.

사워 크림으로 삶은 사탕무. 사탕무는 씻어서 피부에서 1-1.5 시간 동안 삶아 식히고 껍질을 벗기고 중간 입방체로 자릅니다. 준비된 비트를 냄비에 넣고 소금, 사워 크림 또는 사워 크림 소스를 넣고 섞어 끓입니다. 사워 크림의 비트 뿌리는 고기 요리의 반찬으로 사용되며 일부가 될 수 있습니다. 복잡한 장식.

삶은 양배추. 흰 양배추체커로 자르고 꽃차례로 나뉩니다. 물에 소금을 넣고 끓여서 양배추를 놓고 12-15 분 동안 요리하십시오. 양배추의 색을 보존하려면 접시를 뚜껑으로 덮지 마십시오.

삶은 양배추는 슬롯 형 스푼으로 국물에서 제거하고 접시로 옮기고 녹인 버터 또는 우유 소스를 부었습니다. 흰 양배추에는 다진 삶은 계란과 딜을 뿌릴 수 있습니다.

삶은 양배추는 고기 요리의 단순하거나 복잡한 반찬뿐만 아니라 독립 요리로 사용됩니다.

나이가 많은 아이들의 경우 흰 양배추는 삶아서 먹기 좋게 잘라서 먹습니다. 큰 조각, 색상 - 꽃이 핌으로 나누지 않고 전체적으로 나누어집니다.

삶은 양배추는 15분 이상 육수에 담가두면 안 된다. 비타민 C가 파괴되어 요리의 맛과 모양이 나빠지기 때문이다.

(양배추 300개, 버터 10개, 계란 ¼개, 딜 3개. 수확량 210.)

삶은 완두콩. 꼬투리에서 신선한 완두콩을 꺼내어 갓 얼린 완두콩을 포장에서 꺼내 끓는 물에 넣고 색이 변하지 않도록 뚜껑을 닫지 않고 10 분 동안 급속 끓입니다. 삶은 완두콩을 소쿠리에 옮기고 국물을 배출하고 추가하십시오. 우유 소스중간 밀도 또는 버터, 소금, 설탕을 넣고 끓입니다.

완두콩은 생선, 고기 및 가금류 요리의 반찬으로 사용됩니다. 그것은 많은 요리에 대한 복잡한 반찬의 필수적인 부분입니다. 독립적인 요리로 제공되는 경우 녹색 완두콩을 접시에 놓고 크루통을 흰 빵.

크루통을 만들기 위해 오래된 밀 빵은 껍질을 벗기거나 사각형, 삼각형으로 자르거나 곱슬 틀을 사용하여 모양을 만듭니다. 우유, 날달걀 및 설탕에서 빵 조각을 축축하게하고 양쪽에 버터로 튀긴 달콤한 레존이 준비됩니다.

콜리플라워 퓨레. 가공한 콜리플라워는 꽃차례로 나누어 끓는 소금물에 넣고 10~15분간 끓인 다음 소쿠리나 체에 담아 물기를 뺀다. 삶은 양배추는 으깬 기계로 문지릅니다. 중간 밀도의 유백색 소스를 준비하고 으깬 양배추와 결합하고 버터를 넣고 섞고 끓입니다.

콜리플라워 퓌레는 독립 요리나 고기 요리의 반찬으로 사용됩니다. 어린 아이들에게 먹이기 좋습니다.

(콜리플라워 330, 버터 10, 밀가루 5, 우유 50. 생산량 200.)

생 당근과 사과 수플레. 생 당근얇은 스트립으로 자르거나 강판에 문지릅니다. 사과는 피부와 씨앗에서 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 날달걀의 노른자는 흰자에서 분리되고 설탕으로 갈아서 흰자는 푹신한 거품으로 휘젓습니다. 당근은 사과, 혼합, 우유 또는 사워 크림과 결합되고, 노른자에는 설탕, 양질의 거친 밀가루 및 소금이 첨가됩니다. 덩어리를 저어주고 휘핑 단백질을 도입하고 다시 부드럽게 혼합합니다. 금형에 기름을 바르고 준비된 덩어리로 채우고 욕조, 뚜껑을 닫고 30-35분 동안 가열합니다(그림 12).

서빙하기 전에 수플레를 약간 식힌 다음 틀에서 꺼내 접시에 놓고(1인분에 1개) 오일이나 사워 크림 소스를 붓습니다.

수플레도 구울 수 있습니다.

(당근 175, 사과 40, 우유 또는 사워 크림 30, 양질의 거친 밀가루 15, 계란 ¼, 설탕 5, 버터 5. 생산량 195.)

당근과 쌀 푸딩. 푸석푸석한 요리 죽. 당근은 잘게 썰고 소량의 우유로 부드러워질 때까지 끓인 다음 문질러 죽과 섞는다. 덩어리에 버터를 넣고 설탕을 두른 날계란의 노른자를 잘 섞은 다음 휘핑크림을 넣고 단백질이 가라앉지 않도록 살살 섞는다. 틀이나 스튜 냄비에 펴고 기름을 두르고 부드러워질 때까지 찐다. 푸딩을 조각으로 자르고 버터 또는 달콤한 소스와 함께 제공하십시오.

콜리플라워 푸딩. 가공된 콜리플라워는 꽃차례로 나누어 끓는 소금물에 넣고 부드러워질 때까지 삶습니다. 삶은 양배추는 소쿠리에 던져집니다.

밀 빵은 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자르고 그릇에 담고 우유를 부어 부풀어 오르게 한 다음 양배추와 함께 고기를 고운 그릴이나 으깨기로 통과시킵니다.

달걀 흰자는 노른자에서 분리되어 휘젓습니다. 계란 노른자, 밀가루, 소금이 양배추 덩어리에 첨가되고 모든 것이 저어집니다. 그런 다음 휘저어 진 단백질을 생성 된 혼합물에 넣고 덩어리를 부드럽게 혼합하고 금형에 놓고 기름을 바르고 뚜껑으로 덮인 수조에서 25-30 분 동안 끓입니다.

서빙 할 때 푸딩을 틀에서 꺼내 접시에 놓고 버터 또는 우유 소스를 부었습니다.

§ 26. 데친 요리와 반찬

야채는 물, 우유 또는 국물에 끓입니다(야채 1kg당 액체 300g). 그들은 입방체, 조각, 체커로 자르고 뚜껑으로 단단히 닫힌 20cm 층이있는 냄비 또는 팬에 넣습니다. 액체 없이, 자신의 주스, 애호박, 호박, 토마토를 끓인 후 기름을 두른 접시에 15cm 두께로 담아 끓이는 과정을 거치면 요리보다 야채의 영양소를 더 아낄 수 있다.

데친 야채는 버터, 우유 또는 사워 크림 소스, 야채 국물과 함께 출시됩니다.

계란과 croutons와 시금치입니다. 시금치 잎을 가공하여 씻어서 냄비에 담고 뜨거운 물을 부어 뚜껑을 닫지 않고 10분간 끓인 후 문지른다. 결과 퓌레는 소금, 설탕, 버터와 결합되고 2-3분 동안 가열되어 교반됩니다. 중간 농도의 우유 소스를 준비하십시오. 완숙 계란, 시원하고 잘게 자릅니다. 그런 다음 시금치 퓌레를 우유 소스와 결합하여 끓입니다.

흰 빵 토스트는 별도로 준비되어 레존에 적시고 버터에 튀겨집니다.

서빙 할 때 시금치를 접시에 놓고 다진 계란을 뿌리고 그 주위에 크루통을 놓습니다. 가방에 삶은 계란을 접시 위에 올려 놓을 수도 있습니다.

우유 소스에 당근. 당근은 중간 입방체, 조각 또는 막대기로 자르고 냄비에 넣고 물 (야채 1kg 당 물 200g), 버터를 넣고 끓여서 부드러워 질 때까지 약간의 열로 끓입니다. 조리 중에는 뚜껑을 꼭 닫아야 합니다. 조림 당근은 소금, 설탕 및 중간 두께의 우유 소스와 결합되어 혼합되어 끓입니다.

서빙 할 때 당근을 접시에 놓고 기름을 부었습니다. 별도로 흰 빵 croutons를 제공 할 수 있습니다.

우유 소스의 당근은 고기와 가금류 요리의 반찬(단순하거나 복잡한 것의 일부)으로 사용됩니다.

(당근 175, 버터 10, 밀가루 5, 우유 75, 설탕 5. 수율 190.)

우유 소스에 완두콩입니다. 통조림 완두콩은 자체 주스로 끓이고 중간 두께의 우유 소스를 넣고 버터로 맛을 낸 끓입니다.

우유 소스의 당근과 같은 방법으로 사용하고 풀어줍니다.

우유 소스에 녹색 완두콩과 당근입니다. 당근은 작은 입방체로 자르고 소량의 물에 끓여 버터, 설탕 및 소금을 넣습니다. 통조림 완두콩은 당근과 결합 된 자체 주스로 끓이고 우유 소스로 맛을 내고 2-3 분 동안 혼합하고 가열합니다.

서빙 할 때 완두콩이 든 당근은 접시 나 깊은 접시에 놓고 기름을 부었습니다. 측면에 밀 빵 croutons를 넣을 수 있습니다.

우유 소스에 야채입니다. 흰 양배추는 체커로 자르고 콜리 플라워는 꽃차례로 나뉩니다. 감자, 당근, 호박, 호박, 순무는 입방체로 자르고 녹색 콩 꼬투리는 정맥에서 청소하고 3-4 부분으로 자릅니다. 콜리플라워, 감자, 콩 꼬투리를 삶습니다. 완두콩은 자체 주스로 가열됩니다. 나머지 야채는 허용됩니다. 모든 야채는 따로 볶다가 합쳐서 밀크 소스와 함께 볼에 담고 소금, 설탕을 넣고 살살 버무려 끓입니다.

서빙 할 때 야채를 슬라이드의 접시에 놓고 버터를 부어 넣습니다. 접시는 허브를 뿌린 croutons와 함께 제공 될 수 있습니다. 야채 구성은 통조림 옥수수, 알 줄기 양배추 또는 브뤼셀 콩나물로 보충 될 수 있습니다. 일반적으로 접시에는 적어도 네 가지 유형의 야채가 포함됩니다.

(감자 70개, 콜리플라워 40개, 호박 45개, 당근 50개, 완두콩 통조림 20개, 꼬투리 안의 녹두 30개, 버터 10, 우유 70, 밀가루 5, 설탕 5, 파슬리 7. 생산량 205.)

당근 퓨레. 껍질을 벗긴 당근은 작은 조각으로 자르고 냄비에 넣고 부드러워 질 때까지 소량의 물에 끓입니다. 데친 당근은 매셔를 통과합니다. 중간 농도의 밀크 소스를 준비하고 당근 퓌레, 설탕을 넣고 2-3분 동안 가열합니다.

서빙할 때 퓌레에 녹인 버터를 넣으십시오. 접시와 함께 크루통(1회 제공량당 50g)을 제공할 수 있습니다.

(당근 200, 버터 10, 우유 75, 밀가루 5, 설탕 5. 생산량 205.)

호박 퓨레. 호박을 껍질을 벗기고 씨앗으로 코어를 제거하고 큰 입방체로 자르고 스튜 냄비에 넣고 소금, 버터를 넣고 뚜껑을 덮고 자체 주스에서 15-20 분 동안 끓입니다. 기성품 호박은 약간 식히고 으깨기를 통과하고 우유 소스와 결합하여 3-5 분 동안 끓입니다.

서빙할 때 퓌레를 접시나 깊은 접시에 담고 기름을 붓고 크루통을 따로 제공할 수 있습니다. 퓌레는 반찬으로도 사용됩니다.

우유에 호박. 가공 된 호박은 큰 입방체로 자르고 그릇에 넣고 버터, 소금을 넣고 끓여서 뚜껑을 덮고 반쯤 익을 때까지 약간의 열로 끓입니다. 그런 다음 우유, 설탕을 넣고 완전히 익을 때까지 계속 끓입니다. 데친 호박은 버터로 맛을 내고 독립 요리로 제공되거나 고기와 생선 요리의 반찬으로 제공됩니다.

(호박 240, 버터 10, 우유 40, 설탕 5. 생산량 150.)

버터를 곁들인 흰 양배추. 양배추는 스트립이나 체커로 자르고 10-15cm의 층이있는 그릇에 넣고 물 또는 국물, 소금, 버터를 넣고 뚜껑을 덮고 부드러운 일관성으로 끓입니다.

서빙 할 때 양배추를 접시에 놓고 버터, 우유 또는 사워 크림 소스를 부어 다진 허브를 뿌립니다. 데친 배추는 고기나 생선 요리의 반찬으로도 사용됩니다.

호박죽. 호박도 백양배추와 같은 방법으로 준비하는데 우유와 함께 양질의 거친 밀가루를 넣고 12~15분간 저어가며 끓이다가 설탕과 버터를 넣는다. 양질의 거친 밀가루를 쌀이나 기장으로 대체할 수 있습니다. 독립 요리로 제공됩니다.

§ 27. 튀긴 요리와 반찬

튀긴 야채는 미취학 아동의 식단에서 고기와 생선 요리의 메인 요리 또는 반찬으로 사용됩니다. 감자와 호박은 날 것으로 튀겨지고 감자, 양배추, 사탕무, 당근은 미리 요리됩니다. 나열된 야채 중 마지막 야채에는 저항성 프로토펙틴이 포함되어 있으므로 먼저 끓여야 합니다. 더 자주, 요리는 예비 과정을 거친 다진 야채 덩어리로 준비됩니다. 열처리커틀릿, 즈라즈, 고로케의 형태로 성형됩니다.

야채는 120-140 ° C의 온도에서 튀겨지며 오븐에서 튀길 수 있습니다.

감자 튀김. 정화 생 감자조각, 막대기, 입방체, 조각 또는 원으로 자르다, 애무하다 차가운 물튀기는 과정에서 서로 달라붙지 않도록 살짝 말려서 기름이 튀지 않도록 합니다.

베이킹 시트 나 프라이팬을 가열하고 야채, 버터 기름 또는 버터를 넣고 감자를 5cm 이하의 층으로 깔고 튀기며 부드럽게 저어 모양을 유지합니다. 황금 껍질이 나타나면 감자를 스토브에서 꺼내어 5 분 동안 오븐에 넣고 완전히 준비합니다. 표면에 거의 눈에 띄지 않는 빵 껍질이 나타난 후에 감자를 소금에 절여서 튀김 중에 수분이 덜 방출되도록해야합니다. 튀김 후 감자의 질량은 30% 감소합니다.

튀긴 감자는 생선, 고기, 가금류 및 야채 요리의 반찬으로 사용됩니다. 신선하거나 절인 오이, 토마토, 코울슬로와 함께 독립적인 요리로 제공될 수도 있습니다. 서빙 할 때 감자는 슬라이드의 접시에 놓고 버터를 부어 허브를 뿌립니다.

(감자 200, 식물성 기름 10. 수확량 100.)

튀긴 감자(삶은 것). 씻은 감자는 피부에서 삶아 식히고 껍질을 벗기고 조각이나 원으로 자르고 야채 나 버터가 든 가열 된 팬에 튀깁니다. 삶은 감자는 빨리 변형되므로 팬에 얇은 층으로 놓아야 합니다. 튀김 과정에서 감자에 소금을 뿌리고 준비 상태는 구운 빵 껍질의 존재 여부에 따라 결정됩니다.

튀긴 감자는 튀긴 구운 고기와 생선 요리의 반찬으로 더 자주 사용됩니다.

튀긴 호박. 호박은 껍질을 벗기고 알갱이로 자르고 최대 1cm 두께의 조각이나 원으로 자르고 소금에 절인 밀가루 또는 빵 부스러기에 빵을 입히고 예열 된 팬이나 베이킹 시트에 놓고 황금빛 갈색이 될 때까지 버터 또는 식물성 기름으로 양면에 튀깁니다. 오븐에서 호박을 구울 수 있습니다.

서빙 할 때 호박을 접시에 놓고 버터, 사워 크림 또는 우유 소스를 부어 딜을 뿌립니다. 삶은 형태로 반찬과 함께 제공 할 수 있습니다. 감자 튀김. 또한 튀긴 호박은 생선과 고기 요리의 반찬으로 사용됩니다.

튀긴 콜리플라워. 손질한 콜리플라워 머리를 끓는 소금물에 넣고 20분간 삶아 소쿠리에 옮겨 육수를 건져낸다. 삶은 양배추는 약간 식히고 부분으로 나누고 갈은 빵 부스러기에 빵을 입히고 황금빛 갈색이 될 때까지 버터와 함께 프라이팬의 모든면에서 튀깁니다.

휴가 때 양배추를 접시에 놓고 녹인 버터를 부었습니다.

양배추 슈니첼. 흰 양배추가 처리되고 그루터기가 전체 머리에서 잘립니다. 준비된 양배추는 끓는 소금물에 넣고 15-25 분 동안 삶아 꺼내어 식힌 다음 별도의 잎으로 나누고 두꺼워 지거나 두꺼워 진 부분을 자릅니다. 각 슈니첼은 두 개의 양배추 잎으로 구성됩니다. 잎은 함께 접히고 가장자리는 안쪽으로 접히고 제품은 타원형입니다. 모양을 한 슈니첼은 밀가루에 빵가루를 입힌 다음 날달걀에 담그고 갈은 빵가루에 굴립니다. 그런 다음 그들은 그것을 기름으로 가열 된 프라이팬에 놓고 양면에서 주로 튀긴 다음 오븐에 넣고 준비 상태로 가져옵니다.

서빙 할 때 슈니첼을 접시에 놓고 버터, 우유 또는 사워 크림 소스를 붓습니다.

(흰 양배추 225개, 밀가루 5개, 계란 1/8개, 크래커 8개, 버터 10개. 수율 155.)

감자 커틀릿. 이 요리를 준비하는 과정에는 몇 가지 작업이 포함됩니다. 감자 덩어리 요리; 성형 커틀릿; 반제품의 열처리; 접시를 제공합니다.

감자 덩어리를 준비하기 위해 가공 된 감자를 뜨거운 소금물에 넣고 삶고 국물을 배수하고 완성 된 감자를 말리고 매셔를 통해 뜨겁게 통과시키고 50 ° C로 냉각하고 날달걀을 넣고 섞습니다. 결과 감자 덩어리는 저체온증을 피하기 위해 부분적으로 매달려 있으며 제품은 커틀릿 모양으로 만들어지고 갈은 빵 부스러기 또는 밀가루로 빵가루 입혀집니다.

그런 다음 커틀릿을 가열 된 베이킹 시트에 놓고 식물성 기름가벼운 황금 껍질이 형성 될 때까지 주요 방법으로 양면을 볶습니다. 그 후 커틀릿을 오븐에 넣고 5-7분 동안 구워 표면에 기포가 나타날 때까지 내부를 따뜻하게 합니다.

질량 손실 감자 커틀릿튀김, 조림 및 베이킹 중 기타 반제품은 표에 나와 있습니다. 7.

서빙 할 때 커틀릿 (1 인분당 1-2 개)을 접시에 놓고 버터 또는 소스 (버섯, 사워 크림, 토마토)를 부어 넣습니다.

감자 커틀릿은 기성품 냉동 반제품 형태로도 제공됩니다. 이 경우 커틀릿은 해동하지 않고 튀겨지고 지방이 잘 가열 된 베이킹 시트에 놓습니다. 감자 덩어리는 건조한 반제품 감자 가루에서도 얻을 수 있으며 커틀릿, zrazy, 캐서롤, 롤 및 기타 제품을 만드는 데 사용할 수 있습니다.

(감자 130개, 계란 ¼개, 식물성 기름 6개, 밀가루 4개, 버섯 소스 30개. 수율 100/30.)

즐거이 감자. zraz의 조리 과정은 다진 고기 준비, 감자 덩어리, 성형, 제품 열처리 및 접시 서빙으로 구성됩니다.

다진 고기의 경우 양파잘게 썬 것, 볶은 것, 식힌 것, 삶은 계란, 껍질을 벗기고 잘게 썬 것, 양파, 소금, 파슬리와 결합된 것을 첨가합니다. 당근은 스트립으로 자르고 버터를 첨가하여 물에 끓여서 볶은 것과 결합합니다. 양파, 계란, 소금, 허브. 다진 고기에 조림 양배추를 추가 할 수 있습니다.

감자 덩어리는 감자 커틀릿과 같은 방식으로 준비되고, 부분적으로 매달려 있고, 케이크 형태로 놓여 있고, 다진 고기가 그 위에 놓입니다. Zrazy는 빵 부스러기 또는 밀가루로 빵가루를 입힌 타원형 모서리가 있는 벽돌 형태로 성형됩니다. 감자 커틀릿과 같은 방식으로 튀겨집니다. 제품을 더 조밀하게 만들기 위해 커틀릿과 zrazy의 감자 덩어리에 밀가루를 첨가 할 수 있습니다.

서빙할 때 zrazy(1인분당 1-2개)를 접시에 놓고 기름이나 소스(사워 크림, 토마토)를 부었습니다.

(감자 200개, 당근 50개, 흰 양배추 25개, 양파 15개, 파슬리 5개, 밀가루 15개, 계란 ¼개, 버터 10개. 생산량 215)

당근 커틀릿. 껍질을 벗긴 당근을 임의의 모양으로 자르고 부드러워질 때까지 물에 끓이고 문질러서 우유, 버터, 소금, 설탕, 양질의 거친 밀가루를 첨가하고 균질한 덩어리가 될 때까지 약간 가열하면서 저어주면서 5-7분 동안 끓입니다. 형성. 그런 다음 결과 덩어리를 50 ° C로 냉각하고 날달걀을 넣고 섞습니다. 커틀릿은 준비된 덩어리로 형성되고 밀가루 또는 갈은 빵 부스러기로 빵가루를 입히고 주요 방법으로 튀겨서 오븐에서 준비됩니다.

당근 덩어리 (세몰리나 대신)에 코티지 치즈, 두꺼운 우유 소스 또는 기성품 점성 양질의 거친 밀가루 죽을 추가 할 수 있습니다.

당근 커틀릿(1인분에 2개)은 버터, 우유 또는 사워 크림 소스와 함께 제공됩니다.

(당근 150, 우유 30, 설탕 3, 양질의 거친 밀가루 9, 계란 1/3, 크래커 8, 식물성 기름 15, 버터 5. 생산량 155.)

쌀가루와 계란을 곁들인 당근 zrazy. 껍질을 벗긴 당근을 조각으로 자르고 그릇에 넣고 물을 넣고 부드럽게합니다. 그런 다음 우유, 버터, 소금, 설탕과 함께 으깬 기계를 통과합니다. 생성 된 덩어리를 저어주고 끓여서 양질의 거친 밀가루를 부어 5-10 분 동안 저으면서 요리합니다. 완성 된 덩어리는 냉각되고 다음과 결합됩니다. 날달걀.

다진 고기를 얻으려면 삶은 쌀에 다진 계란, 파슬리 및 소금을 섞어 섞습니다. 당근 zrazy는 감자 zrazy와 같은 방식으로 모양을 만들고 갈은 빵 부스러기에 빵을 입힙니다. 당근 커틀릿과 같은 방식으로 튀겨서 나옵니다.

(당근 190, 우유 40, 양질의 거친 밀가루 15, 쌀가루 10, 계란 1/3, 버터 10, 설탕 5, 크래커 15, 파슬리 7. 생산량 215.)

양배추 커틀릿. 흰 양배추를 스트립으로 자르고 그릇에 넣고 우유를 넣고 끓이고 뚜껑으로 덮습니다. 또한 양배추 커틀릿은 당근 커틀릿과 동일한 방식으로 준비되어 출시됩니다.

양배추 커틀릿은 사과를 추가하여 준비할 수 있습니다.

(양배추 213, 우유 40, 양질의 거친 밀가루 20, 계란 1/5, 버터 10, 크래커 12, 설탕 4. 생산량 155.)

양배추 고로케. 갈가리 찢긴 양배추는 부드럽고 껍질을 벗기고 스트립으로자를 때까지 우유에 끓입니다. 신선한 사과, 양질의 거친 밀가루, 소금, 종기, 저어, 5-10분을 소개합니다. 생성 된 덩어리를 50 ° C로 냉각시키고 날달걀을 넣고 혼합합니다. 그런 다음 고로케는 공으로 형성되고 계란과 빵가루를 입힙니다. 고로케는 기름을 두른 예열된 베이킹 시트에 놓고 모든 면이 튀겨질 때까지 황금빛 갈색, 오븐에 넣고 5~7분간 굽는다.

양배추 고로케는 당근, 삶은 쌀, 건포도, 다진 계란을 추가하여 준비할 수 있습니다.

서빙 할 때 고로케 (1 인분당 2-4 개)를 접시에 놓고 버터, 사워 크림 또는 우유 소스를 부어 넣습니다.

감자 팬케이크. 가공된 생 감자는 강판에 케 피어, 달걀 노른자, 소금 및 밀가루와 결합됩니다. 반죽한 반죽에 다람쥐 채찍을 넣고 부드럽게 섞어 팬케이크를 기름을 두른 팬에 굽습니다. 튀김은 오븐에 3-5분 동안 넣어 준비할 수 있습니다. 사워 크림, 버터 또는 버섯 소스와 함께 출시(서빙당 2-4개).

(감자 80개, 케피어 10개, 밀가루 10개, 계란 ¼, 식물성 기름 사워 크림 10. 생산량 100.)

호박 팬케이크. 호박은 껍질을 벗기고 코어를 제거하고 고기 분쇄기를 통과하여 우유와 결합하고, 달걀 노른자, 소금, 설탕 및 밀가루그리고 반죽을 치대주세요. 그런 다음 휘핑된 단백질을 반죽에 넣고 부드럽게 섞습니다.

녹인 버터를 두른 팬에 반죽을 숟가락으로 펴 바르고 팬케이크의 양면을 살짝 노릇하게 구워주세요.

떠날 때 뜨거운 팬케이크 (서빙 당 2-4 개)를 접시에 놓고 버터 또는 사워 크림 소스를 부었습니다.

(호박 140개, 밀가루 10개, 계란 1/5개, 버터 10개, 우유 10개, 설탕 3. 생산량 105.)

팬케이크도 호박과 당근으로 준비되지만 당근은 먼저 우유에 끓입니다.

비트 커틀릿. 사탕무는 피부에서 삶아 식히고 청소하고 매셔를 통과합니다. 비트 뿌리 퓌레를 그릇에 넣고 우유를 넣고 끓입니다. 그런 다음 양질의 거친 밀가루를 붓고 저어주면서 퓌레가 부풀어 오를 때까지 끓입니다. 결과 덩어리는 소금, 설탕과 결합되고 50 ° C로 냉각되고 날달걀이 첨가되고 혼합됩니다. 커틀릿이나 미트볼은 그것으로 형성되고, 갈은 빵 부스러기에 빵가루를 입히고, 튀긴 다음 당근 커틀릿처럼 풀어줍니다.

사탕무 커틀릿은 코티지 치즈, 사과, 건포도를 추가하여 준비할 수 있습니다.

§ 28. 스튜와 반찬

야채는 물, 국물, 우유, 사워 크림 또는 소스로 끓입니다. 조림 과정에서 버터, 토마토, 갈색 뿌리, 신선하거나 말린 과일, 딸기, 월계수 잎이 추가됩니다. 조림 전에 야채는 반쯤 익을 때까지 조이거나 튀길 수 있습니다. 그들은 단단히 닫힌 낮은 끓는점에서 소화해야합니다

어린이 영양에 스튜야채에 포함 된 대부분의 비타민 C는 조림 중에 손실되기 때문에 상대적으로 작은 장소를 할당합니다.

사워 크림에 삶은 사탕무. 사탕무는 피부에서 삶아 식히고 껍질을 벗기고 중간 입방체 또는 스트립으로 자르고 스튜 냄비에 넣고 버터를 넣고 3-5 분 동안 저어 따뜻하게합니다. 그런 다음 사워 크림 또는 사워 크림 소스, 소금, 설탕을 사탕무에 넣고 약간의 가열로 10-15 분 더 끓입니다. 사탕무는 또한 갈색 양파를 추가하여 요리할 수 있습니다.

삶은 비트는 고기 요리의 반찬으로 사용되거나 허브를 뿌려서 독립 요리로 제공됩니다.

자두를 곁들인 당근. 자두는 씻고 부어 오를 때까지 끓인 물에 담그고 주입에서 제거하고 구덩이를 제거합니다. 당근은 조각 또는 중간 입방체로 자르고 반쯤 익을 때까지 소량의 물에 끓이고 10-15분 동안 닫힌 뚜껑이 있는 그릇에 주입, 버터, 설탕 및 스튜와 함께 자두를 첨가합니다.

준비된 당근을 접시에 넣고 기름을 부었습니다. 설탕 대신 당근에 꿀을 넣을 수 있습니다.

(당근 260, 버터 10, 자두 33, 설탕 5. 생산량 200.)

사워 크림에 삶은 당근. 당근은 조각, 중간 입방체 또는 스틱으로 자르고 반쯤 익을 때까지 물이나 우유에 끓입니다. 또한이 요리는 사워 크림에 조림 된 사탕무와 같은 방식으로 준비되고 출시됩니다.

조림 양배추. 흰 양배추를 조각으로 자르고 20-30cm의 층으로 보일러에 넣고 국물이나 물, 버터를 넣고 뚜껑을 덮고 20분 동안 끓입니다. 당근, 파슬리, 양파를 스트립으로 자르고 볶고 추가하십시오 토마토 퓌레또는 잘게 썬 토마토. 양배추를 야채와 결합하고 소금, 설탕, 월계수 잎을 넣고 부드러워질 때까지 계속 끓입니다.

흰색 건조 소테가 준비되고 냉각되고 국물로 희석됩니다. 야채와 함께 양배추는 sauté로 맛을 내고 3-5 분 더 섞고 끓입니다. 양배추에 신 맛을 내기 위해 스튜를 끓일 때 구연산이나 대황 조각을 넣을 수 있습니다.

이 요리는 또한 소금에 절인 양배추로 준비됩니다.

서빙 할 때 양배추를 접시에 놓고 버터를 부어 다진 파슬리 또는 딜을 뿌립니다. 찐 양배추육류 및 가금류 요리의 반찬으로도 사용됩니다.

(신선한 양배추 188 또는 소금에 절인 양배추 182, 버터 8, 당근 9, 양파 14, 파슬리 5, 토마토 퓌레 15, 밀가루 3, 설탕 4. 생산량 150.)

조림 감자. 감자는 입방체 또는 조각으로 자르고 반쯤 익을 때까지 볶습니다. 양파는 작은 입방체로 자르고 버터에 볶고 토마토 퓌레 또는 잘게 썬 토마토를 넣고 5분 더 볶습니다. 감자는 양파, 국물, 베이 리프, 소금과 결합되어 10-15 분 동안 끓입니다. 국물 대신 물과 소스를 사용할 수 있습니다. 감자는 또한 당근, 완두콩, 자두 및 건포도를 추가하여 끓입니다.

서빙 할 때 감자를 접시에 쌓고 다진 파슬리 또는 딜을 뿌립니다.

(감자 265개, 양파 30개, 토마토 퓌레 10개, 버터 5개, 파슬리 5개. 생산량 200)

야채 라구. 흰 양배추는 체커로 자르고 콜리 플라워는 별도의 꽃차례로 분류됩니다. 당근, 호박, 감자, 호박은 입방체 또는 조각으로 자릅니다. 양배추는 요리 될 때까지, 감자는 반쯤 익을 때까지 요리됩니다. 녹색 통조림 완두콩소량의 물에 자신의 주스, 당근을 스튜. 그 후 준비된 접시에 호박과 호박을 넣고 버터를 넣고 야채를 자체 주스에 10 분 동안 끓인 다음 당근, 감자, 사워 크림 소스를 넣고 10 분 더 끓입니다. 양배추, 완두콩, 소금, 다진 시금치 또는 상추 잎을 결과 스튜에 놓고 3-5 분 동안 끓입니다.

서빙 할 때 스튜는 슬라이드 형태로 접시에 놓고 녹인 버터를 부어 허브를 뿌립니다. 사워 크림 소스 대신 레드 또는 토마토 소스도 사용됩니다. 뿌리와 양파를 미리 볶고 감자를 볶고 마늘을 넣을 수 있습니다.

§ 29. 구운 요리

구운 요리에는 캐서롤, 롤, 푸딩, 수플레 등이 있습니다. 이러한 요리를 준비하기 위해 야채는 먼저 다양한 유형의 열처리를 거친 다음 소스, 사워 크림 또는 버터에 넣어 250°C의 온도에서 15분 동안 구워집니다. 부드러운 토스트 브라운이 표면에 나타납니다. 빵 껍질과 덩어리의 압축, 구멍에 의해 결정됩니다. 베이킹 할 때 제품은 80 ° C의 온도로 내부를 예열해야합니다.

감자 캐서롤. 이 요리를 준비하는 과정은 다진 고기 얻기, 감자 덩어리 준비, 성형 및 제품의 열처리로 구성됩니다.

다진 고기는 다음과 같이 준비됩니다. 쌀 가루는 많은 양의 물에 삶아지고 삶은 계란, 양파 및 파슬리는 잘게 잘립니다. 양파는 볶고 계란, 삶은 쌀, 허브와 함께 혼합됩니다. 시리얼 대신 삶은 버섯을 추가할 수 있습니다.

감자 덩어리는 커틀릿과 같은 방식으로 준비되며 소량의 우유를 첨가 할 수 있습니다.

기름을 바르고 빵 부스러기를 뿌린 베이킹 시트에 감자 덩어리의 절반을 1.5-2cm의 균일 한 층에 놓고 다진 고기를 그 위에 놓습니다. 다진 고기는 같은 층으로 덮여 있습니다. 캐서롤의 평평한 표면에 사워 크림이나 날달걀이 묻히고 패턴이 적용됩니다. 그런 다음 캐서롤을 오븐에 넣고 부드러운 갈색 빵 껍질이 표면에 나타날 때까지 230-250 ° C의 온도에서 굽습니다. 완성된 캐서롤은 약간 식혀서 분할 조각. 캐서롤은 다진 고기없이 하나의 감자 덩어리로 만들 수 있습니다.

서빙 할 때 캐서롤 조각을 접시에 놓고 스크랩, 사워 크림 또는 빨간 소스를 부어 넣습니다.

(감자 213개, 우유 30개, 계란 ¼개, 쌀가루 15개, 양파 12개, 파슬리 5개, 버터 5개, 사워 크림 5개. 생산량 200.)

사과와 쌀가루를 곁들인 당근 캐서롤. 가루는 많은 양의 물에 삶고 액체는 배수되고 가루는 버터로 맛을 낸다. 사과는 껍질을 벗기고 씨앗은 스트립으로 자릅니다. 당근은 잘게 자르고 소량의 우유에 끓입니다. 날달걀은 설탕으로 문지르고 우유로 희석하여 달콤한 레존을 얻습니다.

데친 당근은 삶은 쌀, 사과 및 레존과 결합되어 혼합되어 베이킹 시트에 퍼지고 기름이 바릅니다. 레존으로 캐서롤을 덮으십시오. 감자 캐서롤과 같은 방법으로 굽습니다.

버터 또는 사워 크림 소스와 함께 캐서롤(1인분에 1개)을 풀어줍니다.

(당근 130, 우유 40, 사과 50, 쌀가루 20, 설탕 10, 버터 10, 계란 ¼, 사워 크림 5. 생산량 205.)

을 위한 양배추 캐서롤덩어리는 커틀릿과 같은 방식으로 준비됩니다.

사워 크림에 구운 호박. 껍질을 벗긴 애호박은 씨와 함께 과육을 제거한 다음 조각이나 입방체로 자르고 튀긴 다음 소금을 뿌립니다.

중간 농도의 사워 크림 소스를 준비하십시오. 튀긴 호박기름칠 된 베이킹 시트를 놓고 사워 크림 소스를 붓고 표면에 밝은 황금색 크러스트가 나타나고 소스가 걸쭉해질 때까지 오븐에서 굽습니다.

서빙할 때 소스와 함께 호박을 접시에 놓고 다진 파슬리를 뿌립니다.

(호박 315개, 버터 10개, 밀가루 5개, 사워 크림 20개, 파슬리 5개. 생산량 190.)

감자 롤. 감자 덩어리는 감자 커틀릿과 같은 방식으로 준비됩니다(밀가루를 추가하면 가능). 그런 다음 다진 고기가 만들어집니다. 삶은 달걀, 껍질을 벗기고 잘게 썬 것. 콜리 플라워는 꽃이 핌으로 나뉘며 삶은 것입니다. 파슬리 채소는 잘게 잘립니다. 통조림 완두콩은 자체 주스로 끓여서 소쿠리에 던져집니다. 준비된 콜리 플라워는 완두콩, 버터, 다진 계란 및 허브와 결합되어 결과 혼합물이 혼합됩니다.

감자 덩어리를 축축한 냅킨에 1.5-2cm 두께의 직사각형 층 형태로 펴고 다진 고기를 감자 덩어리의 중앙을 따라 놓습니다. 수건을 사용하여 롤의 가장자리를 연결하고 모양을 지정하고 이음새가 기름을 바르고 베이킹 시트에 아래로 조심스럽게 옮깁니다. 롤의 표면에 날달걀이나 사워 크림이 묻어 있고 강판 치즈 또는 빵 부스러기가 뿌려지고 베이킹하는 동안 롤이 변형되지 않도록 여러 곳에서 가운데를 뚫고 버터를 부어 가열 된 오븐에 넣습니다. 롤은 감자 캐서롤과 같은 방식으로 구워집니다.

서빙 할 때 롤을 2-2.5cm 두께의 길쭉한 조각으로 자르고 접시 (1-2 개)에 놓고 기름, 소스-사워 크림, 토마토 등을 부었습니다.

계란이나 흰 양배추와 당근을 추가하여 갈색 양파와 당근에서 다진 고기로 롤을 요리 할 수 ​​​​있습니다.

(감자 213개, 콜리플라워 80개, 완두콩 10개, 파슬리 5개, 버터 10개, 계란 1/3, 밀가루 5, 더치 치즈 5. 생산량 200.)

양배추 롤. 롤의 덩어리는 양배추 커틀릿과 같은 방식으로 준비됩니다. 다진 고기의 경우 쌀가루를 많은 양의 물에 삶아 소쿠리에 던집니다. 당근은 작은 입방체로 자르고 물이나 우유에 끓여 소금과 설탕으로 맛을 냅니다. 씨를 뺀 건포도는 씻어서 물에 담가 부풀게 합니다. 당근, 삶은 쌀, 건포도를 결합하고 섞고 버터로 맛을 낸다.

비트 뿌리 롤. 사탕무는 피부에서 삶아지고 청소되고 고기 분쇄기를 통과하고 냄비에 넣고 우유가 첨가됩니다. 생성 된 덩어리를 끓여서 가열하고 양질의 거친 밀가루를 점차적으로 넣고 7-10 분 동안 저으면서 끓입니다. 그런 다음 50 ° C로 냉각하고 날달걀을 넣고 섞습니다.

다진 고기는 잼이나 코티지 치즈를 곁들인 신선한 사과, 건포도를 곁들인 삶은 쌀을 사용합니다.

비트 뿌리 롤은 감자와 같은 방식으로 모양을 만들고 굽습니다. 서빙할 때 버터를 뿌린다.

호박과 사과 푸딩. 사과는 껍질을 벗기고 씨는 가늘게 썰고 가공 호박은 중간 입방체로 썬다. 계란 노른자는 단백질에서 분리되고 설탕으로 분쇄됩니다.

호박을 그릇에 넣고 반쯤 익을 때까지 자체 주스로 끓인 다음 우유를 넣고 끓여서 사과를 넣고 혼합물이 부드러워 질 때까지 끓입니다. 그 후, 양질의 거친 밀가루를 넣고 저어주고 약간의 가열로 5-7 분 동안 덩어리를 끓여서 50-60 ° C로 냉각시킵니다. 그런 다음 설탕으로 두드리는 소금, 달걀 노른자를 넣고 모든 것을 섞습니다. 푹신한 안정적인 거품이 형성 될 때까지 단백질을 채찍질하고 식물성 덩어리와 결합하여 침전되지 않도록 부드럽게 혼합합니다. 푸딩은 기름칠 된 베이킹 시트에 놓고 높이의 3/4까지 접시를 채우고 기름을 붓고 오븐에서 구운 후 푸딩 표면에 작은 마른 빵 껍질이 나타날 때까지 굽습니다.

푸딩은 또한 호박, 콜리플라워, 당근 및 기타 야채로 준비됩니다.

서빙할 때 약간 식힌 푸딩을 조각으로 자르고(1인분에 1개) 버터, 사워 크림 또는 밀크 소스를 붓습니다.

(호박 155, 사과 65, 우유 40, 양질의 거친 밀가루 20, 계란 ¼, 버터 10, 설탕 10. 수율 200/5.)

비트 수플레. 사탕무는 피부에서 삶거나 냉각되거나 껍질을 벗기거나 문지르거나 고기 분쇄기를 통과합니다. 중간 농도의 우유 소스를 준비하십시오. 날달걀의 노른자는 흰자에서 분리되고 설탕으로 갈아서 흰자는 푹신한 거품으로 휘젓습니다. 사탕무는 소스 및 노른자와 결합되어 혼합되고 단백질이 첨가되고 덩어리가 다시 부드럽게 저어집니다.

수플레는 기름칠 된 틀이나 베이킹 시트에 깔고 오븐에서 굽거나 찐다(이중 보일러 또는 수조에서). 준비된 약간 식힌 수플레를 꺼내거나 부분으로 자르고 접시 (1 개 또는 1 개)에 놓고 기름이나 우유 소스를 부었습니다.

수플레는 또한 특정 유형의 다른 야채(당근, 호박, 호박) 또는 여러 야채의 혼합물로 준비됩니다.

(비트 200, 우유 70, 버터 10, 계란 ¼, 밀가루 10, 설탕 5. 수율 200/5.)

우유 소스로 구운 양배추. 흰 양배추는 체커 모양으로 자르고 콜리 플라워는 별도의 꽃차례로 나누어 끓는 소금물에 넣고 부드러워 질 때까지 삶은 다음 소쿠리에 넣어 달인 물을 뺍니다.

중간 밀도의 유백색 소스를 준비하고 양배추와 결합하여 섞는다. 결과 혼합물을 기름칠 된 베이킹 시트에 고르게 놓고 위에 강판 치즈를 뿌리고 버터를 붓고 소스가 두껍게되고 가볍게 말린 빵 껍질이 나타날 때까지 오븐에서 굽습니다.

서빙 할 때 양배추는 부분으로 나누어 접시에 놓고 기름이나 우유 소스를 부었습니다. 양배추는 구워서 분할 팬에 넣을 수 있습니다.

양배추 롤. 롤 양배추 준비 과정은 양배추 준비, 다진 고기 준비, 반제품 성형, 열처리 및 서빙으로 구성됩니다.

줄기는 양배추 머리 전체에서 제거됩니다. 그런 다음 양배추 머리를 소금물에 삶아 식힌 다음 잎으로 나누고 두꺼운 부분을 두들겨 패거나 잘립니다.

다진 고기는 야채 단독 또는 야채 또는 곡물과 야채(쌀, 메밀)로 준비됩니다. 이렇게하려면 계란을 삶아서 잘게 자르고 야채를 잘게 자르거나 스트립으로 자릅니다. 그런 다음 양파를 볶고 당근을 볶고 계란과 함께 섞고 다진 파슬리 또는 시금치를 넣고 소금을 넣습니다. 다진 고기는 양파없이 준비됩니다.

양배추 롤을 채우는 또 다른 변형도 가능합니다. 그들은 쌀을 요리합니다. 부서지기 쉬운 죽그리고 그것을 연결 다진 야채. 거기에 날달걀을 추가할 수 있습니다. 메밀로 다진 고기를 준비하려면 메밀죽을 삶아 볶은 양파와 다진 계란을 섞는다.

준비된 배추 잎에 속을 채우고 가장자리를 감싸 직사각형 모양으로 만듭니다. 반제품 양배추 롤을 기름이 든 가열 된 베이킹 시트에 놓고 가벼운 빵 껍질이 나타날 때까지 양면에 튀긴 다음 사워 크림 소스를 부어 기름을 붓고 220-240 ° C의 온도에서 15 동안 오븐에서 굽습니다. -20 분.

서빙할 때 양배추 롤을 접시(1인분당 2개)에 놓고 사워 크림 소스를 붓고 허브를 뿌립니다.

양배추 롤도 튀기지 않고 토마토와 함께 사워 크림 소스로 끓입니다.

(흰 양배추 180, 당근 50, 양파 15, 파슬리 7, 쌀가루 25, 계란 ¼, 밀가루 5, 버터 10, 사워 크림 15. 생산량 200.)

속을 채운 호박. 속을 채운 호박은 끓는 소금물에 넣고 3~5분간 삶은 후 물에서 건져 식힌 후 다진 고기를 채운다.

다진 고기는 삶은 쌀, 갈색 양파, 다진 파슬리, 날달걀 또는 삶은 달걀과 결합됩니다. 삶은 당근을 추가할 수 있습니다. 다진 고기는 삶은 쌀없이 준비되지만 삶은 흰색 또는 콜리 플라워가 추가됩니다.

베이킹 시트에 기름을 바르고 빵 부스러기를 뿌린 다음 호박을 얹고 토마토와 함께 사워 크림 소스 또는 사워 크림 소스를 붓고 강판 치즈를 뿌리고 버터를 부어 넣습니다. 호박은 소스가 걸쭉해지고 표면에 살짝 마른 빵 껍질이 나타날 때까지 오븐에서 굽습니다.

서빙할 때 호박(1인분에 1-2개)을 접시에 놓고 구운 소스를 붓거나 다진 허브를 뿌린 기름을 붓습니다.

속을 채운 토마토. 익었지만 단단한 중간 크기의 토마토가 속을 채울 준비가되었습니다.

다진 고기는 볶음밥을 삶고 다진 양파를 볶고 파슬리를 잘게 썬다. 쌀은 날달걀로 맛을 내고 양파, 파슬리를 넣고 섞습니다. 토마토는 다진 고기로 채워져 프라이팬이나 베이킹 시트에 놓고 버터로 기름을 바르고 버터를 부어 오븐에서 굽습니다.

서빙 할 때 토마토 (1-2 개)를 접시에 놓고 사워 크림이나 우유 소스를 붓습니다.

§ 30. 야채 요리의 품질 요구 사항. 보관 기간

삶거나 찐 야채는 껍질을 잘 벗기고 부드럽고 규칙적인 모양이어야 합니다. 그들의 색상은 이러한 유형의 야채에 해당하며 감자는 약간 노랗게 변합니다. 삶은 양배추는 냄새가없고 부드러운 질감이어야합니다. 감자는 부분적으로 삶을 수 있습니다. 우유 소스를 곁들인 야채는 탄 우유 냄새가 없어야합니다.

야채 퓌레는 섬세하고 균일한 질감을 가지고 있으며 으깬 야채 조각이 없으며 색상이 이러한 유형의 야채의 특징입니다. 당근을 곁들인 화이트 오렌지 감자 퓨레는 이러한 야채와 버터의 맛을 냅니다.

튀긴 야채는 표면에 균일 한 절단 모양, 부드러운 질감이 있습니다. 표면은 짙은 노란색에서 밝은 갈색으로 약간 갈색입니다. 야채 덩어리로 만든 튀긴 제품은 모양이 정확하고 느슨하고 균일한 질감을 가지고 있어야 하며 균열 및 롤빵이 없어야 하며 표면에 황금색 껍질이 있어야 합니다. 컷의 제품 색상은 야채 덩어리의 색상과 일치합니다.

조림 야채는 자른 모양이 같고 감자는 부분적으로 삶습니다. 야채의 일관성은 부드럽고 양배추는 탄력적입니다. 색상은 사용하는 채소의 종류에 따라 다르지만, 갈색으로의 색상 변경은 허용됩니다. ~에 조림 야채찐 야채의 냄새가 없어야합니다.

구운 야채는 표면에 황금빛 갈색. 캐서롤, 푸딩, 수플레 - 표면이 매끄럽고 갈라지거나 꼬임이 없습니다. 다진 고기가 들어간 제품에는 다진 고기가 고르게 분포되어 있습니다. 푸딩과 수플레의 일관성은 부드럽고 부드럽습니다. 제품의 맛은 이러한 유형의 야채에 일반적입니다. 베이킹하기 전에 일부 제품에 소스를 부어 표면에 균일 한 층에 놓입니다.

야채 요리와 반찬은 서빙 전에 준비되며 저장 중에 영양가가 손실되고 맛과 모양이 저하되므로 장기 보관하지 않습니다. 비상시 야채요리는 푸드워머에 1.5~2시간 이상 뜨거운 상태로 보관하고, 삶은 양배추, 옥수수, 완두콩 - 최대 30분

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