Para que los niños hagan una guarnición, guarniciones saludables e infantiles

A partir de 7 meses.

Tomará: 2 papas, 4 cucharadas de leche (pechuga o mezcla), 1 cucharadita de mantequilla.

Lava bien las papas. Pelarlo. Lava de nuevo. Cocer al vapor las patatas o hornear en el horno hasta que estén blandas. Cuele las papas aún calientes a través de un colador o haga un puré en una licuadora. Mientras bate las papas, vierta gradualmente la leche caliente. Ponga el puré resultante al fuego y hierva durante otros 2-3 minutos. Retire del fuego y agregue la mantequilla. Enfriarse.

Puré de coliflor y calabacín

A partir de 6 meses.

Tomará: 50 g de coliflor, 60 g de calabacín, 2 cucharadas de leche (pechuga o mixta), media cucharadita de aceite vegetal.

Enjuague bien las verduras con agua corriente. Limpia el repollo. Divídelo en pequeñas inflorescencias. Cortar el calabacín en trozos pequeños. poner verduras en sartén de esmalte. Vierta agua hirviendo sobre todo para que el agua cubra completamente las verduras. Cierre la tapa y cocine hasta que esté completamente cocido. Frote las verduras aún calientes con el caldo a través de un colador hasta obtener una masa homogénea. Puedes usar una licuadora. Agregue leche caliente al puré. Hervir durante 1-2 minutos más. Agregue aceite vegetal al puré terminado y mezcle.

puré de patata y zanahoria

A partir de 7 meses.

Necesitará: 2 papas, 1 zanahoria, 4 cucharadas de leche (pechuga o mezcla), 1 cucharadita de aceite vegetal.

Lave bien las zanahorias y las papas. Limpiar y lavar de nuevo. Cortar las verduras en cubos. Póngalos en una olla de esmalte. Vierta agua hirviendo por encima para que el agua cubra las verduras. Cocine las verduras a fuego lento, tapadas, hasta que estén tiernas. Pase las verduras calientes por un colador hasta que quede suave. Puedes usar una licuadora. Agregue leche, sal, aceite vegetal al puré. Llevar a ebullición, retirar del fuego y reservar.

puré de zanahoria

A partir de 7 meses

Necesitará: 1 zanahoria mediana, agua caliente, 2 cucharadas de leche (leche materna o fórmula), 2 cucharaditas de mantequilla.

Lave bien las zanahorias, pélelas, lávelas nuevamente. Corte la zanahoria lavada en cubos, transfiérala a una cacerola de esmalte, vierta agua hirviendo sobre ella para que el agua cubra las zanahorias. Cocine al vapor o cocine a fuego lento las zanahorias, tapadas, hasta que las zanahorias estén blandas y el agua se haya evaporado. Frote las zanahorias calientes a través de un tamiz hasta que quede suave. Puedes moler zanahorias en una licuadora. Agregue mantequilla, leche caliente y mezcle todo. Hervir durante otros 2-3 minutos. Refrigere antes de servir.

Puré de calabacín y pollo

A partir de 9 meses.
Necesitará: 150 - 200 g de pulpa de calabacín, 50 g hervida carne blanca pollo o pavo, ¼ taza de leche, 1 cucharada de mantequilla.

Lava bien los calabacines. Retire la piel y córtela en trozos pequeños. Cocine al vapor hasta que esté completamente cocido. Caliente, muele el calabacín a través de un tamiz hasta que quede suave. Mezclar con carne de ave picada hasta que quede suave. Vierta la leche caliente, la sal y hierva durante otros 2-3 minutos. Agregue mantequilla al puré.

Puré de coliflor con leche

A partir de 6 meses.
Necesitará: 100 g de coliflor, 2 cucharadas de leche (pechuga o mixta), media cucharadita de aceite vegetal.

Lava bien la coliflor. Córtalo en floretes. Retire las hojas verdes. Ponga los floretes pequeños de coliflor en una olla de esmalte. Vierta agua hirviendo sobre él para que el repollo esté completamente en el agua. Cierre la tapa y cocine a fuego lento hasta que el repollo esté cocido y el agua se haya evaporado por completo. Frote el repollo caliente a través de un tamiz hasta que quede suave. Puedes usar una licuadora. Agregue leche caliente al puré y hierva durante otros 1-2 minutos. Agregue aceite vegetal al puré caliente terminado.

puré de manzana y calabaza

A partir de 6 meses.

Necesitará: 100 g de pulpa de calabaza, 1 manzana, 1 cucharadita de mantequilla.

Enjuague bien la calabaza y la manzana. Pelar la piel, quitar las semillas. Cortar la fruta en trozos. Llene la calabaza con agua y cocine a fuego lento bajo una tapa hasta que la pulpa. Agrega una manzana. Hervir por 10 minutos más. Ralle las frutas aún calientes en un rallador fino junto con el caldo hasta que quede suave. Puedes usar una licuadora. Hervir el puré durante otros 102 minutos. Enfriar, agregar mantequilla y servir.

Puré de patatas, zanahorias, col, remolacha y calabaza

A partir de 8 meses.
Necesitará: 1/5 patatas, 30 g de zanahorias, calabazas, remolachas, col blanca, 2 cucharadas de leche (pechuga o mezcla), media cucharadita de aceite vegetal.

Lave bien las verduras. Pelarlos, cortarlos en trozos pequeños. Coloque las verduras picadas en una cacerola de esmalte, agregue agua, cierre la tapa y cocine a fuego lento. No se debe permitir la evaporación completa del agua. Cuando las verduras estén blandas, frótelas en caliente a través de un colador hasta que estén suaves. Puedes usar una licuadora. Agregue leche caliente al puré y hierva todo. Agregue aceite vegetal.

Inventar nuevas guarniciones para niños es toda una ciencia para las nuevas madres. Es necesario que la guarnición no solo sea buena para la salud, sino también para que el niño no se "aburra". Lo ideal es que todos los días de la semana se presente una nueva guarnición, mientras que un plato de carne o pescado "para el segundo" se puede preparar a razón de 2-3 días. Pero, ¿en qué se debe guiar al elegir un plato de acompañamiento: su contenido calórico o su composición? ...

inventar algo nuevo guarniciones para niños es toda una ciencia. Es necesario que la guarnición no solo sea buena para la salud, sino también para que el niño no se aburra. Lo ideal es que todos los días de la semana se presente una guarnición nueva, mientras que para el segundo se puede preparar un plato de carne o pescado a razón de 2-3 días. Pero, ¿en qué se debe guiar al elegir un plato de acompañamiento: su contenido calórico o su composición? ...

Gachas De Alforfón

El trigo sarraceno es la guarnición más sencilla que primero viene a la mente de cada ama de casa. ¡Y sigue siendo relevante para los alimentos para bebés! Después de todo, el trigo sarraceno contiene una proteína completa en términos de composición de aminoácidos. Y también una gran cantidad de vitaminas y oligoelementos útiles (por ejemplo, en términos de contenido de hierro, no es inferior al pescado o la carne roja).

Patatas

Otra guarnición popular de todos los tiempos son las papas. Hay muchas opciones para los platos: puré de papas, papas hervidas con verduras, papas asadas, Papa horneada. Es rico en potasio y bueno para la salud de los niños. ¡Tabú solo en papas fritas y papas fritas!

Brócoli

Como saben, cualquier tipo de repollo (blanco, colinabo, coliflor) es una maravillosa guarnición para la carne. Pero el brócoli es un verdadero poseedor de un récord de salud. Si persuade a un niño para que pruebe un nuevo plato una vez (por desgracia, por alguna razón apariencia¡el brócoli a menudo repele a los bebés!), le preguntará una y otra vez.

sueco

Para guarniciones para niños sea ​​lo más variado posible, no tenga miedo de experimentar con verduras exóticas. Por ejemplo, con colinabo (¡que bajo Pedro el Grande no era nada exótico!). ¡Este vegetal es rico en vitaminas, especialmente vitamina C, que no se destruye incluso durante el tratamiento térmico! El sate o cazuela de nabos debe agradar al niño.

Estofado de vegetales

En el verano cuando vegetales frescos mucho, es mejor no limitarse a una guarnición única, sino cocinarlo con varias verduras. Estofado de vegetales berenjena, calabacín, cebolla, pimiento, los tomates y las zanahorias no solo se ven hermosos y brillantes en un plato, sino que también tienen un sabor agradable.

caviar de remolacha

Otra verdura muy saludable para la papilla de los bebés es la remolacha. Pero no crudo, sino hervido o guisado. Simplemente hervir la remolacha no es suficiente para abrir el apetito de un niño. Pero el caviar de remolacha (rebanadas de remolacha guisadas con zanahorias, cebollas y tomates) complementará perfectamente una chuleta o chuleta.

Chicharo verde

En la literatura inglesa clásica, no es casualidad que los pequeños señores se ofrezcan a menudo como guarnición para la cena. Chicharo verde. En primer lugar, al igual que otros miembros de la familia de las leguminosas, esta es una guarnición muy satisfactoria. En segundo lugar, vitaminas útiles y los minerales se conservan en él incluso en forma de conserva.

col rizada

Para los niños que viven en regiones pobres en yodo, una excelente guarnición tanto para la carne como para el pescado será col rizada. La ensalada se puede comprar hoy en confeccionado. O puede hacer el suyo agregando cebollas picadas, zanahorias y aderezo de aceite de oliva.

¡Simplemente no pasta!

cuando eliges guarniciones para niños, trata de olvidarte de las pastas (cuernos, conchas, etc.) pasta). Sí, son rápidos y fáciles de hacer. Sí, los niños comen pasta con gusto. Pero hay muy pocos beneficios de tal guarnición: contiene una gran cantidad de carbohidratos y aumenta los niveles de azúcar en la sangre. Y esto es dañino para un organismo en crecimiento y en el futuro puede terminar en obesidad para un niño...

4 comidas al dia

Un niño de esta edad debe comer 4 veces al día; esto le permitirá formar los hábitos alimenticios correctos y seguir la rutina diaria.

Para el desayuno, el bebé debe recibir el 25% de la dieta diaria total, para el almuerzo, el 35%, para la cena, el 25% y para el té de la tarde, el 15%. Esta distribución le enseñará a seguir comiendo bien.

estructura de los alimentos

Ahora que el niño tiene muchos más dientes, no es necesario limpiar o triturar los alimentos en una licuadora, bastará con amasarlos con un tenedor o frotarlos con un rallador grueso.

Los alimentos blandos como plátanos, bayas, pan blando se pueden dar enteros, cortados en rodajas.

La carne ahora se puede ofrecer no solo en forma de puré de papas o soufflés, sino también en chuletas, albóndigas y albóndigas.

tratamiento térmico

comida frita en la dieta sigue siendo inaceptable. No importa de qué estemos hablando, carne, cereales o verduras, los cocinamos al vapor.

Entonces, veamos ejemplos específicos de cómo deberían ser el desayuno, el almuerzo, el té de la tarde y la cena para los niños de 1,5 años.

Desayuno

Como recordamos, debe ser suficientemente alto en calorías, proteína-carbohidrato. Lo mejor es cocinar gachas con leche o agua.

En el menú infantil a partir de 1,5 años puede haber avena, papilla de trigo, trigo sarraceno y mijo. Esos son los más útiles. En cuanto al arroz, es mejor cocinarlo con menos frecuencia, ya que sin pulir, es decir, el marrón para el tracto gastrointestinal del bebé todavía es áspero y el blanco es menos útil.

Le ofrecemos algunas opciones de desayuno de muestra.

Opción I - papilla

Mijo

Preparemos gachas de mijo con leche. Una ración debe ser de aproximadamente 150 - 170 ml.

Para preparar la papilla más útil, debe cocinarse lo menos posible, y para esto es suficiente remojar el cereal durante varias horas o toda la noche. El mijo es el más denso y el más difícil de hervir, por lo que tiene sentido remojarlo por la noche.

• Vierta 2 cucharadas. cereales y dejar toda la noche.
• Por la mañana, lavamos el cereal, lo echamos con agua limpia para que cubra menos de medio dedo el mijo, lo salpimentamos y lo ponemos al fuego.
• Tan pronto como hierva la papilla, agregue 2 cucharadas. leche, agregue 1 cucharadita. azúcar y cocine por otros 5-7 minutos.
• Apagamos la papilla terminada, la dejamos reposar debajo de la tapa durante 5-10 minutos y la servimos. Puede agregar 1 cucharadita a una porción. manteca.

En lugar de azúcar, puede usar mermelada o mermelada como edulcorante, pero es mejor evitar la miel por el momento, es demasiado alergénica.

Gachas De Alforfón

El trigo sarraceno es la guarnición más sencilla que primero viene a la mente de cada ama de casa. ¡Y sigue siendo relevante para los alimentos para bebés! Después de todo, el trigo sarraceno contiene una proteína completa en términos de composición de aminoácidos. Y también una gran cantidad de vitaminas y oligoelementos útiles (por ejemplo, en términos de contenido de hierro, no es inferior al pescado o la carne roja).

Patatas

Otra guarnición popular de todos los tiempos son las papas. Hay muchas opciones para los platos: puré de papas, papas hervidas con verduras, papas asadas, papas al horno. Es rico en potasio y bueno para la salud de los niños. ¡Tabú solo en papas fritas y papas fritas!

Brócoli

Como saben, cualquier tipo de repollo (blanco, colinabo, coliflor) es un acompañamiento maravilloso para la carne. Pero el brócoli es un verdadero poseedor de un récord de salud. Si persuade a un niño para que pruebe un nuevo plato una vez (¡por desgracia, por alguna razón, la apariencia del brócoli a menudo repele a los niños!), Él le preguntará una y otra vez.

sueco

Para que las guarniciones para niños sean lo más diversas posible, no temas experimentar con vegetales exóticos. Por ejemplo, con colinabo (¡que bajo Pedro el Grande no era nada exótico!). ¡Este vegetal es rico en vitaminas, especialmente vitamina C, que no se destruye incluso durante el tratamiento térmico! El sate o cazuela de nabos debe agradar al niño.

Estofado de vegetales

En el verano, cuando hay muchas verduras frescas, es mejor no limitarse a una guarnición única, sino cocinarla con varias verduras. El guiso de verduras hecho con berenjenas, calabacines, cebollas, pimientos, tomates y zanahorias no solo se ve hermoso y brillante en un plato, sino que también tiene un sabor agradable.

caviar de remolacha

Otra verdura muy saludable para la papilla de los bebés es la remolacha. Pero no crudo, sino hervido o guisado. Simplemente hervir la remolacha no es suficiente para abrir el apetito de un niño. Pero el caviar de remolacha (rebanadas de remolacha guisadas con zanahorias, cebollas y tomates) complementará perfectamente una chuleta o chuleta.

Chicharo verde

En la literatura inglesa clásica, los guisantes verdes a menudo se ofrecen como guarnición a los pequeños señores para la cena. En primer lugar, al igual que otros miembros de la familia de las leguminosas, esta es una guarnición muy satisfactoria. En segundo lugar, contiene vitaminas y minerales útiles, incluso en forma de conserva.

col rizada

Para los niños que viven en regiones pobres en yodo, las algas marinas serán un excelente acompañamiento tanto para la carne como para el pescado. La ensalada se puede comprar hoy preparada. O puede hacer el suyo agregando cebollas picadas, zanahorias y aderezo de aceite de oliva.

La dieta de un niño de un año y medio.

La dieta de los niños después de un año y medio incluye 5 comidas. Tres de ellos son principales y dos son snacks. Algunos niños rechazan el segundo desayuno, cambian a 4 comidas al día con un descanso entre comidas de 4 horas. Cualesquiera que sean los hábitos del bebé, lo principal es invitarlo a la mesa a la hora estrictamente asignada. Esto desarrollará un reflejo alimentario y creará condiciones favorables para la digestión de los alimentos.

La dieta del niño después de un año.

Al elegir alimentos para un niño después de un año, debe dar preferencia a la luz. productos dietéticos. El menú infantil debe incluir cereales, sopas ligeras, platos de leche agria, chuletas de pescado y carne. El aceite vegetal se debe utilizar para aderezar los platos, crema agria baja en grasa. Se permite agregar sal, hierbas, pimienta molida.

Gachas de avena, verduras, carne en el menú.

Kashi se puede servir todos los días, en cualquier momento. Los más valiosos son la avena y el trigo sarraceno, que contienen muchos oligoelementos útiles. El arroz se digiere bien, pero debe limitarse si hay tendencia al estreñimiento. Las gachas de maíz y mijo menos populares son una fuente de silicio, calcio y fósforo. También puede ofrecer sémola de cebada, que contiene hierro y potasio, y la cebada se introduce después de tres años.

Las verduras y frutas se pueden dar todos los días, en cualquier forma. Contienen fibra, que previene el estreñimiento y favorece la digestión. El verano - mejor tiempo para ensaladas ligeras. Las verduras al horno, el puré de papas son adecuados como guarnición en cualquier época del año.

El menú infantil no solo debe ser variado, sino también interesante y hermoso.

Para chuletas y albóndigas, vale la pena usar carnes magras: pavo, carne de res, ternera. Una licuadora, una caldera doble y una olla de cocción lenta ayudarán a prepararlo. Los platos de pescado bajos en grasa deben estar en la dieta al menos 2 veces por semana. Un trozo de pescado al horno aportará al organismo importantes aminoácidos, yodo, potasio, lecitina, magnesio, fosfolípidos. Sin embargo, debe recordarse que el pescado es un alérgeno fuerte.

Guarnición de patata “Peras”

Ingredientes

Ingredientes:

citas de prescripción

Propósito:
Para niños:
Para el almuerzo
/ Para la cena

Para el almuerzo:
Para el segundo

Sobre el mesa festiva
Para la cena:
para caliente

Etiquetas:
cena
cena
adornar

• 38357

Patatas al horno con semillas “Frogante”

A mi familia le gustan mucho las papas al horno, yo colecciono constantemente recetas diferentes estoy experimentando
La idea de esta receta me pertenece enteramente y, como dicen: todas las coincidencias son al azar.

Ingredientes

Ingredientes:
Patata Aceite de girasol Ajo Salsa de soja Sal Condimento Semillas de girasol

citas de prescripción

Propósito:
Recetas de la competencia:
Concurso "¡Desde el fondo de mi corazón!"

Para el almuerzo:
Para el segundo

Para la cena:
para caliente

Comidas especiales:
comida de cuaresma

Etiquetas:
cena
segundo

• 34733

PatataAceite de girasolAjoSalsa de sojaSalCondimentosSemillas de girasol

Patata “Delicioso”

¡Muchos platos de patata! Esta es una de las opciones para diversificar tu comida o cena diaria, como opción para servir de guarnición en la mesa festiva. ¡Lástima que las fotos no puedan capturar el sabor! La receta fue espiada en “Buenos días” del canal 1. Elena Chekalova lo propuso como “Ensalada templada de patata”.

Ingredientes

Ingredientes:
Patatas Aceite de oliva Verduras Ajo Sal

citas de prescripción

Propósito:
Para niños:
Para el almuerzo
/ Para la cena

Para el almuerzo:
Para el segundo

Para la mesa navideña:
Cumpleaños

Para la cena:
para caliente

Invitados inesperados:
para caliente

Etiquetas:
segundo
más caliente
cena
cena
adornar

• 48451

PatatasAceite de olivaVerdurasAjoSal

Patata al horno con jengibre y ajo

¡Deliciosas papas al horno, de las que es simplemente imposible romper! Fragante, con una costra. Es muy fácil de preparar. En nuestra familia, fue solo un éxito del invierno pasado, cociné esas papas una o incluso dos veces por semana con seguridad. ¡Y no llega! Apto para carne, pollo y pescado. Finalmente, me apresuro a mostrártelo.

Ingredientes

Ingredientes:
Patatas Jengibre Ajo Aceite vegetal Miel Sal Pimienta negra

citas de prescripción

Propósito:
Para el almuerzo:
Para el segundo

sobre la naturaleza
Para la cena:
para caliente

Invitados inesperados:
para caliente

Etiquetas:
cena
cena

• 38238

PatataJengibreAjoAceite vegetalMielSalPimienta negra

Patata con salsa de queso crema

Chuparse los dedos con tanta delicia...Especial para los amantes de la patata

Ingredientes

Ingredientes:
Patata Cebolla de bulbo Crema agria Queso suluguni Pimienta pepperoni Pimienta negra Aceite vegetal Cebolla verde

citas de prescripción

Propósito:
Para niños
Para el almuerzo
invitados inesperados

Etiquetas:
segundo

• 57585

PatatasCebollaCrema agriaQueso suluguniPepperoni pimientaPimienta negraAceite vegetalCebolla verde

Patatas fritas "De papá"

A todos nos encantan las patatas fritas. Y cada familia tiene su propio secreto para cocinar este sencillo y muy plato delicioso. Cuando vine por primera vez a visitar a los padres de mi futuro esposo, mi papá nos preparó una gran sartén de papas. ¡Todavía recuerdo ese sabor! Y lo hago muy a menudo ahora. Me sorprendió cuando no encontré tal receta en el sitio. Y me acordé del comentario de Yura (xmxm) “Ahora voy a revisar todo, hasta cómo frio las papas”. Así que con esta receta quiero agradecer a Yura por recordarme mi papa favorita. ¡Ayudar a sí mismo!

Ingredientes

Ingredientes:
Patata Col blanca Cebolla Aceite de girasol Sal

citas de prescripción

Propósito:
Para el almuerzo:
Para el segundo

Para la cena:
para caliente

invitados inesperados

Etiquetas:
cena
cena
huéspedes
rápido
segundo
más caliente

• 23118

PatataRepollo blancoCebollaAceite de girasolSal

papas al estilo campestre

Este es mi plato número 50 en el sitio. Para el "aniversario" se supone que hay que cocinar un pastel, pero no soy goloso. Prefiero salado, picante, ácido y barbacoa. Pero publicaré mi parrillada original cuando vayamos a ella este año, y hoy los trataré con papas de mi programa Spice favorito. Tal vez haya uno en el sitio, pero honestamente busqué y no lo encontré. Con tales papas necesitas jugar, pero el resultado vale la pena. En general, niñas, niños, les pido que amen y favorezcan: ¡papas de pueblo!

Ingredientes

Ingredientes:
Harina de maíz Eneldo Harina de trigo Aceite de girasol Agua Ajo Huevo de gallina Sal Patata Pimienta negra

citas de prescripción

Propósito:
Recetas de la competencia:
Concurso “Receta para el picnic perfecto”

Para el desayuno:
abundante desayuno

Para el almuerzo:
Para el segundo

Para la mesa navideña
sobre la naturaleza
Para la cena:
para caliente

Etiquetas:
picnic

• 76436

Harina de maízEneldoHarina de trigoAceite de girasolAguaAjoHuevo de gallinaSalPatataPimienta negra

Patatas en un abrigo de piel con salsa de cuajada

Ingredientes

Ingredientes:
Patatas Pan rallado Pimentón dulce Sal Pimienta pimienta de Jamaica rojo ardiente Comino Aceite de oliva Requesón Cebolla ajo verde Tomillo

citas de prescripción

Propósito:
Para niños:
Para el almuerzo
/ Para la cena

Para el almuerzo:
Para el segundo

Para la cena:
para caliente

Invitados inesperados:
para caliente

Etiquetas:
cena
cena
segundo

• 15544

PatatasPan ralladoPimentón dulceSalPimienta de JamaicaPimientos Pimiento rojo picanteCominoAceite de olivaRequesónCebollas verdesAjoTomillo

patatas ducales

Hace 15 años, me presentaron el libro "Cocina rusa" de Elvira Medzhitova, en el que vi por primera vez papas servidas de esta forma, y ​​recientemente aprendí que estas cosas de papa se llaman tan bellamente. Delicioso puré de patatas favorito en “maquillaje de noche”, tan elegante que son dignos de la mesa del duque. Y delicioso, porque se prepara según una receta especial.
De una colección de video recetas de cocina.

Ingredientes

Ingredientes:
Patata Mantequilla Huevo de gallina Sal Nuez moscada

citas de prescripción

Propósito:
Para niños:
Para el almuerzo
/ Para la cena

Para el desayuno:
abundante desayuno

Para el almuerzo:
Para el segundo
/ Para picar

Para la mesa navideña:
23 de febrero
/ 8 de marzo
/ Día de San Valentín
/ Cumpleaños
/ Año nuevo
/ Semana Santa
/ Navidad

Para la cena:
para caliente
/ Para picar

Invitados inesperados:
para caliente
/ Para picar

Comidas especiales:
Para embarazadas y lactantes

Etiquetas:
cena
cena
bocadillo
más caliente

• 27582

Papas Mantequilla Pollo Huevo Sal Nuez moscada

Abanicos de patata con queso

Gran guarnición para varios platos.

Ingredientes

Ingredientes:
Patatas Mantequilla Sal Pimienta blanca Queso duro Eneldo

citas de prescripción

Propósito:
Para niños:
Para el almuerzo
/ Para la cena

Para el almuerzo:
Para el segundo

Para la cena:
para caliente

Invitados inesperados:
para caliente

Etiquetas:
adornar
segundo

• 54508

PatatasMantequilla SalPimienta blancaQueso curadoEneldo

guarnición de Su Majestad

¡Hola! Quiero dedicar el primer día de la Semana Estrellada a las guarniciones. Traigo a su atención una variedad de sus opciones, que son parte integral de una cena completa. ¡Elige a tu gusto!

Ingredientes

Ingredientes:
Mantequilla Aceite vegetal Verduras Tomates secos Papas Frijoles Maíz Pimiento Ajo Cebolla roja Berenjena Remolacha Azúcar Agua Sal Ají Vinagre

citas de prescripción

Propósito:
recetas estrella
Para el almuerzo:
Para el segundo

Para la cena:
Para picar

Etiquetas:
cena
adornar
cena
segundo

• 32816

MantequillaAceite vegetalVerdurasTomates secosPatataFrijolesMaízPimiento búlgaroAjoCebolla rojaBerenjenaRemolachaAzúcarAguaSalAjí picanteVinagre

papas con queso

¿A ustedes les gustan las papas? ¡No podemos vivir sin queso! ¡La receta es para nosotros! ¡Todo será súper, solo clase! ¡Lo sé seguro, tierno, jugoso, cremoso y cursi! ¡Preparemos la comida! Delicioso obviamente! Se derretirá en los labios, ¡a todos les debería gustar! Queridos, ¡les aseguro que se quedarán en K. K.!

Ingredientes

Ingredientes:
Patata Brynza Mantequilla Harina de trigo Huevo de gallina Especias

citas de prescripción

Propósito:
Para niños:
Para el desayuno
/ Para el almuerzo
/ Para la cena

Para el desayuno:
abundante desayuno

Para el almuerzo:
Para el segundo
/ Para picar

Para una merienda
Para la cena:
para caliente
/ Para picar

Invitados inesperados:
para caliente
/ Para picar

Etiquetas:
segundo
cena
cena

• 27497

PatataQueso QuesoHarina De Trigo De MantequillaHuevo De PolloEspecias

salchichas de caballero

Si tú, como yo, amas la manteca de cerdo, entonces esta receta es para ti. Salchichas de patata aromáticas con tocino y chucrut: una vez que pruebas una, es imposible parar.

Ingredientes

Ingredientes:
Patata Cebolla blanca Salo Chucrut Yema de huevo Nata Pimienta negra Nuez moscada Sal Fécula de patata Mantequilla

citas de prescripción

Propósito:
Para el desayuno:
abundante desayuno

Para el almuerzo:
Para el segundo
/ Para picar

Para la cena:
para caliente
/ Para picar

Etiquetas:
cena
cena
segundo

• 26467

PatatasCebolla blancaSaloSauerkrautYema de huevoNataPimienta negraNuez moscadaSalAlmidón de patataMantequilla

Patata "Acordeón"

En mi familia solo hay amantes de las papas. Por lo tanto, cuando ven un nuevo plato con su amado, sus propias manos se extienden para cocinar. La idea de cocinar este plato está tomada de la edición de noviembre de la revista “Blik. Cocinando".

Ingredientes

Ingredientes:
Patata Pechuga Cebolla Ajo Aceite vegetal Sal Condimento

citas de prescripción

Propósito:
Para el almuerzo:
Para el segundo

Para la mesa navideña
Para la cena:
para caliente

Etiquetas:
más caliente

• 36760

PatataPechuga CebollaAjoAceite vegetalSalCondimento

Arroz con guarnición desmenuzable “Rice to Rice”

Traigo a su atención una forma inusual, gracias a la cual es rápido y fácil cocinar arroz blanco friable de cualquier tipo, a saber, "arroz con arroz". Solo tres minutos de ebullición activa, sal, mantequilla y luego su sartén hará todo por sí misma. Solo tendrás que servir esta maravillosa guarnición a la mesa, cada grano del cual está envuelto en aceite y brilla como una perla. Esto es delicioso. Nuestra familia ha estado haciendo arroz según esta receta durante muchos años. Pruébalo también.

Ingredientes

Ingredientes:
Arroz Agua Mantequilla Sal

citas de prescripción

Propósito:
Recetas de la competencia:
Concurso “Los fundamentos de la cocina”

Para el almuerzo:
Para el segundo

Para la cena:
para caliente

Etiquetas:
adornar
más caliente
rápido

• 68310

ArrozAguaMantequillaSal

repollo para decorar

Ingredientes

Ingredientes:
Pimentón dulce Tomillo Aceite vegetal Cebolla Col blanca Albahaca Sal

citas de prescripción

Propósito:
Para el almuerzo:
Para el segundo

Para la cena:
para caliente

Comidas especiales:
comida de cuaresma

Etiquetas:
adornar
segundo

• 110027

Pimentón dulceTomilloAceite vegetalCebollaRepolloAlbahacaSal

Espectacular guarnición de cebada perlada

Tradicionalmente, no se le da mucha importancia a la guarnición: la cocinan más rápido y más fácil ... para no molestar. Te propongo diversificar un poco tu dieta y cocinar increíblemente sabroso y guarnición útil. Dedicado a todos los que cuidan su salud y figura.

Ingredientes

Ingredientes:
Sal Aceite vegetal Zanahoria Cebolla Agua Cebada perlada Tomate

citas de prescripción

Propósito:
Para el almuerzo:
Para el segundo

Para la cena:
para caliente

Comidas especiales:
Para embarazadas y lactantes
/ Para dieta
/ Comida rápida

Etiquetas:
más caliente
adornar
cena
cena
segundo
rápido

• 226590

SalAceite vegetalZanahoriaCebollaAguaGrañones perladosTomate

Coliflor rellena de verduras

La coliflor ya llevaba una semana tumbada y no podía esperar entre bastidores. Y finalmente, encontró un lugar en nuestra mesa y en el estómago)))
coliflor - muy deliciosa guarnición a cualquier carne y platos de pescado, y si conecta un poco de imaginación, no solo será muy sabroso, sino que también deleitará la vista en la mesa.
Repollo al horno con carne y como guarnición: verduras con champiñones en crema agria.

Ingredientes

Ingredientes:
Repollo relleno de colores carne cebolla Bulbo Ajo Patata Crema Aceite vegetal Sal Pimentón dulce Condimento Mezcla de pimientos Perejil Mantequilla Pimienta Zanahoria búlgara Tomate Champiñones Nata agria Especias Pollo Huevo Leche Parmesano Pan rallado

citas de prescripción

Propósito:
Para el almuerzo:
Para el segundo

Para la mesa navideña
Para la cena:
para caliente

Etiquetas:
segundo
más caliente
cena
cena

• 95506

Coliflor Carne picadaCebollaAjoPatataCremaAceite vegetalSalPimentón dulceCondimentoMezcla de pimientosPerejilCrema de mantequillaPimienta búlgaraZanahoriaTomateChampiñonesCrema agriaEspeciasHuevo de gallinaLecheParmesanoPan rallado

Guarnición “Arroz con tomate y queso”

¡Quiero llamar su atención sobre una guarnición muy sabrosa, fácil de preparar, pero al mismo tiempo muy inusual! Además, tiene una apariencia hermosa! ¡Te invito!

Ingredientes

Ingredientes:
mantequilla de arroz pasta de tomate Queso duro Sal Pimienta negra

citas de prescripción

Propósito:
Para niños:
Para el desayuno
/ Para el almuerzo
/ Para la cena

Para el desayuno:
Desayuno rápido
/ Desayuno abundante

Para el almuerzo:
Fácil
/ En el segundo
/ Para picar

Para una merienda
Para la mesa navideña:
23 de febrero
/ 8 de marzo
/ Día de San Valentín
/ Cumpleaños
/ Año nuevo
/ Semana Santa
/ Navidad

Para la cena:
para caliente
/ Para picar

Invitados inesperados:
para caliente

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cena
desayuno
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bocadillo
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• 30223

ArrozMantequillaMantequillaPasta De TomateQueso CuradoSalPimienta Negra

Arroz frito para decorar

El arroz resulta desmenuzable, uno a uno. ¡Siempre resulta! Querer arroz fragante con notas orientales, agregue especias (cuáles escribiré en la receta). Esta vez cociné sin agregar especias, ya que esta guarnición se sirvió con pollo al curry y ya es picante.
La fuente de la receta es la tía Masha (Miriam) del Culinary Club.

Ingredientes

Ingredientes:
Arroz Agua Sal Aceite vegetal Especias

citas de prescripción

Propósito:
Para el almuerzo:
Para el segundo

Para la mesa navideña
Para la cena:
para caliente

invitados inesperados

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cena
cena
segundo
huéspedes

sabroso y plato tierno¡para el fin de semana! ¡Una guarnición de arroz blanco y champiñones, guisados ​​en crema, cubiertos con un delicado manto de trucha! mermelada de verdad!

Ingredientes

Ingredientes:
Arroz Champiñones Nata Cebolla Trucha Sal Aceite vegetal

citas de prescripción

Propósito:
Para el almuerzo:
Para el segundo

Para la mesa navideña
Para la cena:
para caliente

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celebracion
segundo
adornar

• 104171

ArrozChampiñonesCremaCebollaTruchaSalAceite vegetal

Guarnición de patata “Peras”

Una de las opciones para una guarnición de papas))) ... Fácil de preparar ... y decorará mucho su plato ... y la mesa)) ... Y nuevamente, pienso en los niños ... lo harán realmente me gustan las papas en esta forma)))

Ingredientes

Ingredientes:
Huevo de gallina Hoja de laurel Pan rallado Sal Patata

citas de prescripción

Propósito:
Para niños:
Para el almuerzo
/ Para la cena

Para el almuerzo:
Para el segundo

Para la mesa navideña
Para la cena:
para caliente

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• 38357

Huevo de gallina Hoja de laurel Pan rallado Sal Patata

Guarnición festiva de patata

Te ofrezco una interesante, sabrosa, muy eficaz y sencilla. guarnición de patata. A la ensalada, al pollo y a cualquiera de tus platos favoritos! Miren y pruébense de salud, queridos cocineros.

Ingredientes

Ingredientes:
Patatas Mozzarella Ajo Tomillo Mantequilla Sal Pimienta negra

citas de prescripción

Propósito:
Para niños:
Para el almuerzo
/ Para la cena

Para el almuerzo:
Para el segundo
/ Para picar

Para una merienda
Para la cena:
para caliente
/ Para picar

Invitados inesperados:
para caliente
/ Para picar

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cena
cena

• 22837

PatataMozzarellaAjoTomilloSal De MantequillaPimienta Negra

Fuentes

• https://tvoi-povarenok.ru/detskoe-menyu-after-goda.html
• https://maminclub.kz/articles/12859-poleznye-detskie-garniry/
• https://VseProRebenka.ru/pitanie/po-vozrastu/pitanie-rebenka-after-goda.html
• https://www.povarenok.ru/recipes/category/54/~7/
• https://www.povarenok.ru/recipes/dishes/main/?searchid=975

En la nutrición de los niños, las verduras se utilizan para preparar platos independientes y guarniciones para platos de carne y pescado.

Los platos de verduras tienen un alto valor nutritivo por su alto contenido en vitaminas, minerales, carbohidratos. Sus sustancias saborizantes y colorantes estimulan el apetito, la fibra y la pectina mejoran el proceso de digestión. Los platos de verduras también incluyen sustancias con propiedades bactericidas y desinfectantes (fitoncidas y taninos).

En el proceso de tratamiento térmico, la apariencia, el color, el sabor, la textura, la masa y la estructura de los vegetales cambian, su el valor nutricional debido a la pérdida parcial de una serie de sustancias, aumenta la digestibilidad.

En este sentido, el cumplimiento de la tecnología y los modos de cocinar platos de verduras en comida para bebé es de particular importancia para la preservación de su valor nutricional y apariencia. Las sustancias contenidas en los vegetales sufren los siguientes cambios durante el tratamiento térmico:

1. La vitamina C soluble en agua (ácido ascórbico) se destruye fácilmente. Para conservarla, las verduras se colocan en agua hirviendo durante la cocción, ya que esto descompone las enzimas que aceleran la oxidación de la vitamina. Los utensilios utilizados deben ser de metal no oxidante (preferiblemente acero inoxidable) del volumen requerido. Debe cerrarse con una tapa para que no entre oxígeno del aire, que contribuye a los procesos oxidativos. Las hortalizas no deben someterse a tratamientos térmicos superiores a los períodos establecidos para ellas (Cuadro 6), hervidas. Los platos de verduras y las guarniciones deben prepararse según sea necesario, no se recomienda mantenerlos calientes durante mucho tiempo. La vitamina C se conserva mejor en las verduras cuando se cuecen al vapor y se fríen que cuando se hierven en agua.

Otras vitaminas cambian poco durante el tratamiento térmico, las vitaminas solubles en agua pasan a una decocción.

2. Los minerales también se pierden parcialmente, pasando a la decocción. Para conservarlos durante la cocción, primero se agrega sal al agua, luego se colocan las verduras peladas. Al cocinar verduras sin pelar, al vapor y escalfadas, la pérdida de minerales se reduce significativamente.

3. El almidón, cuando se calienta a una temperatura de 55-70 ° C, une el agua contenida en las verduras y se gelatiniza. Con un calentamiento adicional a una temperatura superior a 110 ° C, durante el proceso de fritura, el almidón se descompone con la formación de dextrinas, teñidas en un color crema claro. Esto explica la aparición de una costra rojiza en las verduras durante la fritura y el horneado, que también se ve facilitada por el proceso de caramelización del azúcar contenido en las verduras (cuando se calienta, el azúcar se descompone y forma productos de color marrón oscuro).

Las células de los vegetales crudos están conectadas por una sustancia: la protopectina, que, durante el tratamiento térmico, se convierte en pectina soluble, por lo que se rompe la comunicación intercelular y el tejido vegetal se ablanda. Este proceso se ralentiza en presencia de ácido. La estabilidad de la protopectina en diferentes vegetales no es la misma. El tiempo de su preparación durante el tratamiento térmico también depende de esto.

4. El color de varios vegetales está determinado por las sustancias colorantes que contienen: pigmentos. En los vegetales verdes, durante el tratamiento térmico, la clorofila, combinada con los ácidos de la savia celular, se convierte en una sustancia marrón. Por lo tanto, los guisantes verdes, el repollo, las espinacas y las vainas de frijol se hierven colocándolos en agua hirviendo, sin cerrar la tapa, de modo que los ácidos volátiles se eliminen con vapor y el color de las verduras no cambie.

Durante el tratamiento térmico, se añaden remolachas ácido cítrico, ya que el pigmento antociánico, que le da el color rojo, se conserva bien en un ambiente ácido.

Las papas, el repollo y otras verduras de color crema blanco que contienen colorantes de flavonas se vuelven amarillas durante la cocción (hidrólisis). Al usar utensilios de hierro, las verduras se oscurecen, ya que las flavonas, al combinarse con el hierro, se oscurecen.

Los pigmentos carotenoides (caroteno, licopeno, etc.) naranja, amarillo y rojo, contenidos en zanahorias, calabazas, pimientos, tomates, son resistentes al tratamiento térmico, retienen el color, se disuelven solo en grasa. Por lo tanto, en el proceso de dorar las zanahorias, la grasa se vuelve naranja.

5. Las proteínas solubles, cuando se cocinan, se convierten en una decocción, se coagulan y flotan en la superficie en forma de espuma. (Las decocciones vegetales que contienen sustancias valiosas se utilizan para hacer sopas y salsas).

6. Perdido nutrientes y la humedad durante el tratamiento térmico, la masa de vegetales disminuye, dependiendo de su tipo, grado de molienda, método de tratamiento térmico (ver Tabla 6).

De acuerdo con el tratamiento térmico, los platos de verduras y las guarniciones se dividen en hervidos, guisados, fritos en la forma principal, guisados, horneados.

Para los niños pequeños, los platos de verduras se preparan al vapor.

§ 25. Platos hervidos y guarniciones

Se utilizan papas hervidas, repollo, remolacha, zanahorias, maíz, vainas de guisantes verdes y frijoles.

Las verduras se hierven en agua o se cuecen al vapor, se pelan o se pelan. La mejor manera- cocción al vapor en cajas de vapor o recipientes con revestimiento de malla, en los que la pérdida nutrientes pasa a ser mínimo. Entonces puedes cocinar papas, calabazas, calabacines, que tienen protopectina inestable.

La mayoría de las veces, las verduras se cocinan de la manera principal, se ponen en agua hirviendo con sal, de modo que se cubran con agua de 1 a 2 cm (el exceso de agua aumenta la pérdida de nutrientes). Para 1 litro de agua, tome 5-10 g de sal. Para cocinar platos de zanahorias, remolachas, guisantes, no se pone sal, ya que empeora el sabor de estas verduras y aumenta su tiempo de cocción. Las verduras recién congeladas, como los guisantes verdes, se colocan en agua hirviendo sin descongelar para reducir la pérdida de nutrientes.

Papas hervidas. Las papas grandes procesadas se cortan en dos o cuatro partes, las pequeñas se dejan enteras, se colocan en una caldera, se vierten agua caliente, agregue sal y cocine a fuego lento durante 15-30 minutos, cubriendo los platos con una tapa. Luego se escurre el caldo, y los platos con las papas terminadas se prenden fuego y, agitando, se calientan durante 1-2 minutos para que se sequen.

Para conservar mejor la calidad y el valor nutritivo, las patatas se hierven antes de servirlas, sin exponerlas a almacenamiento a largo plazo. Papas hervidas se utiliza como guarnición de pescados, carnes, platos de verduras y también se sirve como plato independiente, especialmente patatas nuevas.

Las papas se colocan en un plato, se vierten sobre derretido manteca, espolvorear con perejil picado o eneldo. Puede poner pepinos frescos o encurtidos, tomates, cebolla frita, ensalada de col o zanahoria. Servido con salsas: rojo, champiñones, crema agria, tomate.

(Patatas 210, mantequilla 5, perejil 5. Rendimiento 150*)

papas en leche Las papas se cortan en cubos medianos, se ponen en una cacerola, se vierten con agua salada caliente y se hierven hasta que estén medio cocidas. Se escurre el agua, se añade leche caliente, se hierve hasta que esté tierna, se introduce harina fría salteada diluida con leche y, removiendo, se lleva a ebullición.

Servido en un plato. Las papas se pueden verter con aceite, espolvorear con hierbas, usar como guarnición para platos con carne.

(Patatas 160, leche 40, harina de trigo 3, mantequilla 5. Rendimiento 155.)

Puré de patatas. Las papas procesadas se colocan en una cacerola o caldero, se vierten con agua caliente 1-1,5 cm por encima del nivel del producto, se agrega sal, se tapan con una tapa, se hierven y se cocinan a fuego lento hasta que estén tiernas. Luego se escurre el caldo, se secan las papas y se pasan por un machacador. Se frota una pequeña cantidad a través de un colador. El puré de papas se combina con leche caliente para que la masa no se oscurezca y mantequilla derretida, mezcle bien y, mientras se calienta, bata hasta que se forme una masa blanca esponjosa.

Debe recordarse que las papas hervidas deben secarse en caliente a una temperatura no inferior a 80 ° C, ya que al enfriarse, las células de papa que contienen almidón de gluten se destruyen fácilmente y liberan una pasta que hace que el puré sea viscoso, oscuro e insípido.

El puré de papas se coloca en un plato, se aplica un patrón con una cuchara, se vierte con aceite y se espolvorea con hierbas. Se utiliza como guarnición de pescados y carnes. El puré como plato independiente se sirve con los mismos productos y salsas adicionales que las papas hervidas.

Para preparar este plato, también se pueden utilizar semielaborados secos puré de patatas, hecho en forma de granos, copos, gránulos. El producto semiacabado debe combinarse con líquido caliente (1: 4). A una temperatura de 95-100 ° C, los granos se hinchan en 3-5 minutos y se convierten en puré.

(Por 1000 g de puré de patatas: patatas 1100, leche 300, mantequilla 30.)

Puré de patatas rosa. Las zanahorias peladas se cortan en rodajas y se cocinan hasta que estén tiernas en agua o leche. Las papas se hierven y se combinan con zanahorias guisadas. Luego, este plato se prepara de la misma manera que el puré de papas. Se utiliza con mayor frecuencia como guarnición. Rocíe con mantequilla al servir.

Para preparar puré de papas rosa, se toman 3-4 veces más papas que zanahorias.

Remolachas hervidas con crema agria. Las remolachas se lavan y se hierven con piel durante 1-1,5 horas, se enfrían, se pelan y se cortan en cubos medianos. Coloque las remolachas preparadas en una cacerola, agregue sal, crema agria o salsa de crema agria, mezcle y deje hervir. La remolacha en crema agria se usa como guarnición para platos de carne, puede ser parte de guarnición compleja.

Repollo hervido. repollo blanco cortado en damas, coloreado dividido en inflorescencias. Salar el agua, llevar a ebullición, poner el repollo y cocinar durante 12-15 minutos. Para preservar el color del repollo, no cubra los platos con una tapa.

El repollo hervido se retira del caldo con una cuchara ranurada, se transfiere a los platos, se vierte con mantequilla derretida o salsa de leche. El repollo blanco se puede espolvorear con huevos duros picados y eneldo.

El repollo hervido se usa como plato independiente, así como como guarnición simple o compleja para platos de carne.

Para los niños mayores, la col blanca se puede hervir cortada en rebanadas grandes, color - como un todo, sin dividir en inflorescencias, y luego en porciones.

El repollo hervido no debe almacenarse en el caldo durante más de 15 minutos, ya que la vitamina C se destruye, el sabor y la apariencia del plato se deterioran.

(Repollo 300, mantequilla 10, huevos ¼, eneldo 3. Rendimiento 210.)

Guisantes verdes hervidos. Se sacan los guisantes verdes frescos de las vainas, se desempaquetan los guisantes frescos congelados, se colocan en agua hirviendo y se hierven durante 10 minutos a ebullición rápida, sin cerrar la tapa para que no cambie su color. Los guisantes hervidos se transfieren a un colador, deje que el caldo se escurra, agregue salsa de leche densidad media o mantequilla, sal, azúcar y llevar a ebullición.

Los guisantes se utilizan como guarnición para platos de pescado, carne y aves. Es una parte integral de una guarnición compleja para muchos platos. Cuando se sirve como un plato independiente, los guisantes verdes se colocan en un plato y los picatostes de pan blanco.

Para hacer picatostes, el pan de trigo duro se pela, se corta en cuadrados, triángulos o se le da forma con moldes rizados. A partir de leche, huevos crudos y azúcar, se prepara un lezon dulce, en el que se humedecen rebanadas de pan y se fríen en mantequilla por ambos lados.

Puré de coliflor. La coliflor procesada se divide en inflorescencias, se coloca en agua hirviendo con sal y se hierve durante 10-15 minutos, luego se echa en un colador o colador y se deja escurrir el caldo. El repollo hervido se frota a través de una máquina trituradora. Prepare una salsa lechosa de densidad media, combine con puré de repollo, agregue mantequilla, mezcle, hierva.

El puré de coliflor se usa como plato independiente o como guarnición para platos de carne. Recomendado para la alimentación de niños pequeños.

(Coliflor 330, mantequilla 10, harina de trigo 5, leche 50. Rendimiento 200.)

Soufflé crudo de zanahoria y manzana. zanahorias crudas picado en tiras finas o frotado en un rallador. Las manzanas se pelan de la piel y las semillas, se cortan finamente. Las yemas de los huevos crudos se separan de las claras, se muelen con azúcar, las claras se baten en una espuma esponjosa. Las zanahorias se combinan con manzanas, mezclas, leche o crema agria, se agregan yemas con azúcar, sémola y sal. La masa se agita, se introducen proteínas batidas y se mezclan nuevamente suavemente. Los moldes se engrasan con aceite, se llenan con la masa preparada, se ponen baño de agua, cierre la tapa y caliente durante 30-35 minutos (Fig. 12).

Antes de servir, el soufflé se enfría un poco, se retira de los moldes, se coloca en platos (1 pieza por porción) y se vierte con aceite o salsa de crema agria.

El soufflé también se puede hornear.

(Zanahorias 175, manzanas 40, leche o crema agria 30, sémola 15, huevos ¼, azúcar 5, mantequilla 5. Rendimiento 195.)

Budín de Zanahoria y Arroz. cocinar desmenuzable papilla de arroz. Las zanahorias se pican finamente y se guisan en una pequeña cantidad de leche hasta que estén blandas, luego se frotan y se combinan con papilla. Se agrega mantequilla a la masa, las yemas de los huevos crudos, machacados con azúcar, se mezclan bien, luego se agregan proteínas batidas y se mezclan suavemente para que las proteínas no se asienten. Extender en un molde o cacerola, engrasar con aceite, y cocer al vapor hasta que estén tiernos. Sirva el budín, cortado en trozos, con mantequilla o salsa dulce.

Budín de coliflor. La coliflor procesada se divide en inflorescencias, se coloca en agua hirviendo con sal y se hierve hasta que esté tierna. El repollo hervido se arroja a un colador.

El pan de trigo se pela, se corta en cubos pequeños, se pone en un bol, se vierte con leche y se deja hinchar, luego se combina con el repollo y se pasa por la carne con una parrilla fina o por un machacador.

Las claras de huevo se separan de las yemas y se baten. Las yemas de huevo, la harina, la sal se agregan a la masa de repollo y todo se revuelve. Luego, las proteínas batidas se introducen en la mezcla resultante, la masa se mezcla suavemente, se coloca en un molde, se engrasa con aceite y se hierve durante 25-30 minutos en un baño de agua, se cubre con una tapa.

Al servir, el budín se retira del molde, se coloca en un plato, se vierte con mantequilla o salsa de leche.

§ 26. Platos escalfados y guarniciones

Las verduras se guisan en agua, leche o caldo (300 g de líquido por 1 kg de verduras). Se cortan en cubos, rodajas, damas y se colocan en una cacerola o sartén con una capa de 20 cm, bien cerrada con una tapa. sin líquido, propio jugo, cocine a fuego lento los calabacines, la calabaza, los tomates, póngalos en un plato engrasado con aceite, con una capa de 15 cm. El proceso de cocción a fuego lento permite ahorrar más nutrientes en las verduras que en la cocción.

Las verduras escalfadas se liberan con mantequilla, leche o salsa de crema agria, caldo de verduras.

Espinacas con huevo y picatostes. Las hojas de espinaca se procesan, se lavan, se ponen en una cacerola, se agrega agua caliente y se cuecen sin cerrar la tapa durante 10 minutos, luego se frotan. El puré resultante se combina con sal, azúcar, mantequilla y se calienta durante 2-3 minutos, revolviendo. Prepara una salsa de leche medianamente espesa. Huevos duros, frescos, picados finamente. Luego, el puré de espinacas se combina con salsa de leche y se lleva a ebullición.

Las tostadas de pan blanco se preparan por separado, se humedecen en lezón y se fríen en mantequilla.

Al servir, las espinacas se colocan en un plato, se espolvorean con huevos picados y se colocan picatostes alrededor. También puedes poner un huevo cocido en una bolsa encima del plato.

Zanahorias en salsa de leche. Las zanahorias se cortan en cubos, rodajas o palitos medianos, se ponen en una cacerola, se añade agua (200 g de agua por 1 kg de verduras), mantequilla, se lleva a ebullición y se cuece a fuego lento hasta que estén tiernas. La tapa debe estar bien cerrada durante la cocción. Las zanahorias guisadas se combinan con sal, azúcar y una salsa de leche medianamente espesa, se mezclan y se llevan a ebullición.

Al servir, las zanahorias se colocan en un plato, se vierten con aceite. Por separado, puede servir picatostes de pan blanco.

Las zanahorias en salsa de leche se usan como guarnición (simple o como parte de una compleja) para platos de carne y aves.

(Zanahorias 175, mantequilla 10, harina de trigo 5, leche 75, azúcar 5. Rendimiento 190.)

Guisantes verdes en salsa de leche. Los guisantes verdes enlatados se guisan en su propio jugo, se agrega una salsa de leche medianamente espesa, se hierve y se sazona con mantequilla.

Use y suelte de la misma manera que las zanahorias en salsa de leche.

Zanahorias con guisantes en salsa de leche. Las zanahorias se cortan en cubos pequeños, se cuecen en una pequeña cantidad de agua, se les agrega mantequilla, azúcar y sal. Los guisantes verdes enlatados se guisan en su propio jugo, se combinan con zanahorias, se sazonan con salsa de leche, se mezclan y se calientan durante 2-3 minutos.

Al servir, las zanahorias con guisantes se colocan en un plato o en un plato hondo, se vierten con aceite. A los lados puedes poner picatostes de pan de trigo.

Verduras en salsa de leche. El repollo blanco se corta en cuadros, la coliflor se divide en inflorescencias. Las papas, zanahorias, calabacines, calabazas, nabos se cortan en cubos, las vainas de judías verdes se limpian de las venas y se cortan en 3-4 partes. Se hierven coliflor, papas, vainas de frijoles. Los guisantes verdes se calientan en su propio jugo. El resto de las verduras están permitidas. Todas las verduras se cocinan por separado, luego se combinan, se ponen en un recipiente con salsa de leche, se agregan sal y azúcar, se mezclan suavemente y se llevan a ebullición.

Al servir, las verduras se colocan en un plato en un tobogán y se vierten con mantequilla. El plato se puede servir con picatostes, espolvoreado con hierbas. La composición de las verduras se puede complementar con maíz enlatado, colinabo o coles de Bruselas. Por lo general, el plato incluye al menos cuatro tipos de verduras.

(Patatas 70, coliflor 40, calabacín 45, zanahorias 50, guisantes enlatados 20, judías verdes en vaina 30, mantequilla 10, leche 70, harina de trigo 5, azúcar 5, perejil 7. Rendimiento 205.)

Puré de zanahoria. Las zanahorias peladas se cortan en trozos pequeños, se ponen en una cacerola y se cuecen en una pequeña cantidad de agua hasta que estén blandas. Las zanahorias escalfadas se pasan por un triturador. Prepare una salsa de leche medianamente espesa y combine con puré de zanahoria, añadir azúcar, calentar durante 2-3 minutos.

Al servir, agregue la mantequilla derretida al puré. Puede servir picatostes (50 g por ración) con el plato.

(Zanahorias 200, mantequilla 10, leche 75, harina de trigo 5, azúcar 5. Rendimiento 205.)

Puré de calabacín. Pele los calabacines, retire el núcleo con semillas, córtelos en cubos grandes, póngalos en una cacerola, agregue sal, mantequilla, cubra con una tapa y guise en su propio jugo durante 15-20 minutos. El calabacín preparado se enfría ligeramente, se pasa por un machacador, se combina con salsa de leche y se hierve durante 3-5 minutos.

Al servir, el puré se coloca en un plato o plato hondo y se vierte con aceite; los picatostes se pueden servir por separado. El puré también se usa como guarnición.

Calabaza en leche. La calabaza procesada se corta en cubos grandes, se pone en un tazón, se agrega mantequilla, sal, se lleva a ebullición, se tapa con una tapa y se cuece a fuego lento hasta que esté medio cocido. Luego agregue la leche, el azúcar y continúe guisando hasta que esté completamente cocido. La calabaza escalfada se sazona con mantequilla, se sirve como plato independiente o como guarnición de platos de carne y pescado.

(Calabaza 240, mantequilla 10, leche 40, azúcar 5. Rendimiento 150.)

Repollo blanco guisado con mantequilla. El repollo se corta en tiras o cuadros, se coloca en un recipiente con una capa de 10-15 cm, se agrega agua o caldo, sal, mantequilla, se cubre con una tapa y se guisa hasta obtener una consistencia blanda.

Al servir, el repollo se coloca en un plato, se vierte con mantequilla, leche o salsa de crema agria, se espolvorea con hierbas picadas. El repollo escalfado también se usa como guarnición para platos de carne o pescado.

Gachas de calabaza. La calabaza se prepara de la misma manera que el repollo blanco, pero se agrega sémola junto con la leche y se hierve revolviendo durante 12-15 minutos, luego se agrega azúcar y mantequilla. La sémola se puede reemplazar con arroz o mijo. Se sirve como plato independiente.

§ 27. Platos fritos y guarniciones

Las verduras fritas se utilizan como plato principal o como guarnición de platos de carne y pescado en la dieta de niños mayores en edad preescolar. Las papas y los calabacines se fríen crudos, las papas, el repollo, la remolacha y las zanahorias se precocinan. El último de los vegetales enumerados contiene protopectina resistente, por lo que primero debe hervirse. Más a menudo, los platos se preparan a partir de masa vegetal picada, que se ha sometido a tratamiento térmico y moldeado en forma de chuletas, zraz, croqueta.

Las verduras se fríen a una temperatura de 120-140 ° C, puedes freírlas en un horno.

Papa frita. purificado papas crudas cortar en rodajas, palitos, cubos, rodajas o círculos, acariciar agua fría para que durante el proceso de fritura no se pegue, y ligeramente seco para que no haya salpicaduras de grasa.

Se calienta una bandeja para hornear o una sartén, se agregan vegetales, ghee o mantequilla, se colocan las papas en una capa de no más de 5 cm y se fríen, revolviendo suavemente para mantener la forma. Cuando aparece una costra dorada, las papas se retiran de la estufa, se colocan en el horno durante 5 minutos y se ponen a punto. Es necesario salar las papas después de la aparición de una costra apenas perceptible en su superficie, para que se libere menos humedad durante la fritura. Después de freír, la masa de papas se reduce en un 30%.

Las patatas fritas se utilizan como guarnición para platos de pescado, carne, aves y verduras. También se puede servir como un plato independiente con pepinos frescos o en escabeche, tomates, ensalada de col. Al servir, las papas se colocan en un plato en un tobogán, se vierten con mantequilla y se espolvorean con hierbas.

(Patata 200, aceite vegetal 10. Rendimiento 100.)

Patatas fritas (hervidas). Las papas lavadas se hierven con piel, se enfrían, se pelan, se cortan en rodajas o círculos, se fríen en una sartén caliente con vegetales o mantequilla. Las papas hervidas deben colocarse en una capa delgada en la sartén, ya que se deforman rápidamente. En el proceso de fritura, las papas se espolvorean con sal, su preparación está determinada por la presencia de una corteza tostada.

Las papas fritas se usan más a menudo como guarnición para platos de carne y pescado fritos y al horno.

Calabacín frito. El calabacín se pela y se desgrana, se corta en rodajas o círculos de hasta 1 cm de grosor, se empaniza en harina salada o pan rallado, se coloca en una sartén precalentada o en una bandeja para hornear, se fríe en mantequilla o aceite vegetal por ambos lados hasta que se dore. Puedes asar calabacines en el horno.

Al servir, el calabacín se coloca en un plato, se vierte con mantequilla, crema agria o salsa de leche, se espolvorea con eneldo. Puedes servirlos con una guarnición en forma de hervidos o papas fritas. Además, el calabacín frito se usa como guarnición para platos de pescado y carne.

Coliflor frita. La cabeza de coliflor procesada se coloca en agua hirviendo con sal, se hierve durante 20 minutos, se transfiere a un colador y se deja escurrir el caldo. El repollo hervido se enfría ligeramente, se divide en porciones, se empana en pan rallado y se fríe por todos lados en una sartén con mantequilla hasta que esté dorado.

Cuando está de vacaciones, el repollo se coloca en un plato, se vierte con mantequilla derretida.

Escalope de repollo. Se procesa el repollo blanco, se cortan tocones de cabezas enteras. El repollo preparado se coloca en agua hirviendo con sal, se hierve durante 15 a 25 minutos, se saca, se enfría, se divide en hojas separadas y se golpea o corta las partes espesas. Cada escalope se forma a partir de dos hojas de col: las hojas se doblan juntas, sus bordes se doblan hacia adentro y al producto se le da una forma ovalada. El escalope en forma se reboza en harina, se sumerge en un huevo crudo y se reboza en pan rallado. Luego lo ponen en una sartén calentada con aceite, lo fríen de la manera principal por ambos lados, lo ponen en el horno y lo ponen a punto.

Al servir, el escalope se coloca en un plato, se vierte con mantequilla, leche o salsa de crema agria.

(Repollo blanco 225, harina de trigo 5, huevos 1/8, galletas molidas 8, mantequilla 10. Rendimiento 155.)

chuletas de patata. El proceso de elaboración de este plato incluye varias operaciones: cocción de la masa de patata; moldear chuletas; tratamiento térmico del producto semiacabado; sirviendo el plato.

Para preparar la masa de papa, las papas procesadas se colocan en agua caliente con sal y se hierven, el caldo se escurre y las papas terminadas se secan, se pasan calientes por un machacador, se enfrían a 50 ° C, se agregan huevos crudos, se mezclan. La masa de patata resultante se cuelga en porciones, evitando la hipotermia, los productos se moldean en chuletas y se rebozan en pan rallado o harina.

Luego, las chuletas se colocan en una bandeja para hornear calentada con aceite vegetal y freír por ambos lados de la manera principal hasta que se forme una costra dorada clara. Después de eso, las chuletas se colocan en un horno y se asan durante 5-7 minutos para que se calienten por dentro, hasta que aparezcan burbujas de aire en la superficie.

Pérdida de masa chuletas de patata y otros productos semielaborados durante la fritura, guisado y horneado se dan en la tabla. 7.

Al servir, las chuletas (1-2 piezas por porción) se colocan en un plato, se vierten con mantequilla o salsa: champiñones, crema agria, tomate.

Las chuletas de papa también vienen en forma de un producto semiacabado congelado listo para usar. En este caso, las chuletas se fríen sin descongelar, colocándolas en una bandeja para hornear bien calentada con grasa. La masa de patata también se puede obtener a partir de sémola de patata semiacabada seca y se puede utilizar para hacer chuletas, zrazy, guisos, panecillos y otros productos.

(Patatas 130, huevos ¼, aceite vegetal 6, harina de trigo 4, salsa de champiñones 30. Rendimiento 100/30.)

Patata loca. El proceso de cocción de zraz consiste en preparar carne picada, masa de patata, dar forma, tratar térmicamente los productos y servir el plato.

para carne picada cebolla finamente picados, salteados, enfriados, se agregan huevos duros, pelados, finamente picados, combinados con cebolla, sal y perejil. Las zanahorias se cortan en tiras, se cuecen en agua con la adición de mantequilla, se combinan con salteados cebollas, huevos, sal, hierbas. Puede agregar repollo guisado a la carne picada.

La masa de papa se prepara de la misma manera que para las chuletas de papa, se cuelga en porciones, se coloca en forma de tortas y se les coloca carne picada. Los zrazy se moldean en forma de ladrillos con bordes ovalados, empanizados con pan rallado o harina. Se fríen de la misma manera que las chuletas de patata. Para hacer que los productos sean más densos, se puede agregar harina a la masa de papas de chuletas y zrazy.

Al servir, se coloca zrazy (1-2 piezas por porción) en un plato, se vierte con aceite o salsas: crema agria, tomate.

(Patatas 200, zanahorias 50, repollo blanco 25, cebollas 15, perejil 5, harina de trigo 15, huevos ¼, mantequilla 10. Rendimiento 215.)

Chuletas de zanahoria. Las zanahorias peladas se cortan en trozos de forma arbitraria, se cuecen a fuego lento en agua hasta que estén blandas, se frotan, se combinan con leche, mantequilla, sal, azúcar, sémola, se agregan y se hierven, revolviendo, durante 5-7 minutos con un ligero calentamiento hasta obtener una masa homogénea. formado. Luego, la masa resultante se enfría a 50 ° C, se introducen huevos crudos y se mezclan. Las chuletas se forman a partir de la masa preparada, se rebozan en harina o pan molido, se fríen de la manera principal y se preparan en el horno.

Puede agregar requesón, salsa de leche espesa o papilla de sémola viscosa preparada a la masa de zanahoria (en lugar de sémola).

Las chuletas de zanahoria (2 piezas por porción) se sirven con mantequilla, leche o salsa de crema agria.

(Zanahorias 150, leche 30, azúcar 3, sémola 9, huevos 1/3, galletas molidas 8, aceite vegetal 15, mantequilla 5. Rendimiento 155.)

Zrazy de zanahoria con sémola de arroz y huevo. Las zanahorias peladas se cortan en trozos, se ponen en un bol, se añade agua y se dejan ablandar. Luego se pasa por una máquina trituradora, se le agrega leche, mantequilla, sal, azúcar. La masa resultante se agita, se lleva a ebullición, se vierte la sémola y se cocina durante 5-10 minutos, revolviendo. La masa terminada se enfría, combinada con huevos crudos.

Para obtener carne picada, el arroz hervido se combina con huevos picados, perejil y sal, se mezcla. La zanahoria zrazy tiene la misma forma que la patata zrazy y se empaniza con pan rallado. Se fríen y se sueltan de la misma manera que las chuletas de zanahoria.

(Zanahorias 190, leche 40, sémola 15, sémola de arroz 10, huevos 1/3, mantequilla 10, azúcar 5, galletas 15, perejil 7. Rendimiento 215.)

Chuletas de repollo. El repollo blanco se corta en tiras, se coloca en un tazón, se agrega leche y se cuece, se cubre con una tapa. Además, las chuletas de repollo se preparan y liberan de la misma manera que las chuletas de zanahoria.

Las chuletas de repollo se pueden preparar con la adición de manzanas.

(Repollo 213, leche 40, sémola 20, huevos 1/5, mantequilla 10, galletas 12, azúcar 4. Rendimiento 155.)

Croquetas de col. El repollo rallado se guisa en leche hasta que se agrega suave, pelado y cortado en tiras. manzanas frescas, introduzca la sémola, sal, hierva, revolviendo, 5-10 minutos. La masa resultante se enfría a 50 ° C, se agregan huevos crudos y se mezclan. Luego se forman bolitas con las croquetas, se rebozan en huevo y pan rallado. Las croquetas se colocan en una bandeja para hornear precalentada con aceite, se fríen por todos lados, hasta marrón dorado, poner en un horno y asar durante 5-7 minutos.

Las croquetas de repollo se pueden preparar agregando zanahorias, arroz hervido, pasas, huevos picados.

Al servir, las croquetas (2-4 piezas por porción) se colocan en un plato, se vierten con mantequilla, crema agria o salsa de leche.

Pasteles de papa. Las papas crudas procesadas se rallan, se combinan con kéfir, yemas de huevo, sal y harina. Las ardillas batidas se agregan a la masa amasada, se mezclan suavemente y los panqueques se hornean en una sartén calentada con aceite. Los buñuelos se pueden poner en el horno durante 3-5 minutos y dejarlos listos. Liberado (2-4 piezas por porción) con crema agria, mantequilla o salsa de champiñones.

(Patatas 80, kéfir 10, harina de trigo 10, huevos ¼, crema agria de aceite vegetal 10. Rendimiento 100.)

Panqueques de zucchini. El calabacín se pela, se quita el corazón, se pasa por una picadora de carne, se combina con la leche, yemas de huevo, sal, azúcar y harina de trigo y amasar la masa. Luego, las proteínas batidas se introducen en la masa y se mezclan suavemente.

En una sartén caliente con mantequilla derretida, extienda la masa con una cuchara y fría los panqueques por ambos lados hasta que aparezca una corteza crujiente y ligera.

Cuando se va, los panqueques calientes (2-4 piezas por porción) se colocan en un plato, se vierten con mantequilla o salsa de crema agria.

(Calabacín 140, harina de trigo 10, huevos 1/5, mantequilla 10, leche 10, azúcar 3. Rendimiento 105.)

Los panqueques también se preparan con calabaza y zanahorias, pero las zanahorias primero se guisan en leche.

Chuletas de remolacha. Las remolachas se hierven en la piel, se enfrían, se limpian y se pasan por un triturador. El puré de remolacha se coloca en un tazón, se agrega la leche y se lleva a ebullición. Luego vierta la sémola y, revolviendo, hierva el puré hasta que se hinche. La masa resultante se combina con sal, azúcar, se enfría a 50 ° C, se agregan huevos crudos y se mezclan. A partir de él se forman chuletas o albóndigas, se empanizan en pan rallado molido, se fríen y se sueltan como chuletas de zanahoria.

Las chuletas de remolacha se pueden preparar con la adición de requesón, manzanas y pasas.

§ 28. Guisos y guarniciones

Las verduras se guisan en agua, caldo, leche, crema agria o salsa. En el proceso de guisado, se agregan mantequilla, tomate, raíces doradas, frutas frescas o secas, bayas, hojas de laurel. Antes de guisar, las verduras se pueden guisar o freír hasta que estén medio cocidas. Deben extinguirse a fuego lento en un recipiente herméticamente cerrado.

En nutrición infantil guisos asignan un lugar relativamente pequeño, ya que la mayor parte de la vitamina C contenida en las verduras se pierde durante el guisado.

Remolachas guisadas en crema agria. Las remolachas se hierven con piel, se enfrían, se pelan, se cortan en cubos medianos o pajitas, se ponen en una cacerola, se agrega mantequilla y se calientan revolviendo durante 3-5 minutos. Luego se agregan crema agria o salsa de crema agria, sal, azúcar a las remolachas y se guisan durante otros 10-15 minutos con un ligero calentamiento. Las remolachas también se pueden cocinar con la adición de cebollas doradas.

Las remolachas guisadas se usan como guarnición para platos de carne o se espolvorean con hierbas y se sirven como un plato independiente.

Zanahorias guisadas con ciruelas pasas. Las ciruelas pasas se lavan, se remojan en agua hervida hasta que se hinchen, se retiran de la infusión, se eliminan los huesos. Las zanahorias se cortan en rodajas o cubos medianos, se guisan en una pequeña cantidad de agua hasta que estén medio cocidas, se agregan las ciruelas pasas junto con la infusión, la mantequilla, el azúcar y se guisan en un bol con tapa cerrada durante 10-15 minutos.

Las zanahorias listas se colocan en un plato, se vierten con aceite. En lugar de azúcar, puedes poner miel en las zanahorias.

(Zanahorias 260, mantequilla 10, ciruelas pasas 33, azúcar 5. Rendimiento 200.)

Zanahorias guisadas en crema agria. Las zanahorias se cortan en rodajas, cubos medianos o palitos, se cuecen en agua o leche hasta que estén medio cocidas. Además, este plato se prepara y se libera de la misma manera que las remolachas guisadas en crema agria.

Col guisada. El repollo blanco se corta en tiras, se pone en la caldera con una capa de 20-30 cm, se agrega caldo o agua, se agrega mantequilla y se cuece, se cubre con una tapa, durante 20 minutos. Cortar las zanahorias, el perejil y la cebolla en tiras, saltear, agregar Pure de tomate o tomates picados finamente. Combine el repollo con las verduras, agregue la sal, el azúcar, la hoja de laurel y continúe cocinando a fuego lento hasta que estén tiernos.

Se prepara salteado seco blanco, se enfría, se diluye con caldo. El repollo con verduras se sazona con salteado, se mezcla y se guisa durante otros 3-5 minutos. Para darle un sabor agrio al repollo, puede agregarle ácido cítrico o trozos de ruibarbo al guisarlo.

Este plato también se prepara con chucrut.

Al servir, el repollo se coloca en un plato, se vierte con mantequilla, se espolvorea con perejil picado o eneldo. repollo estofado También se utiliza como guarnición para platos de carne y aves.

(Repollo fresco 188 o chucrut 182, mantequilla 8, zanahoria 9, cebolla 14, perejil 5, puré de tomate 15, harina de trigo 3, azúcar 4. Rendimiento 150.)

Patatas guisadas. Las papas se cortan en cubos o rodajas, se fríen hasta que estén medio cocidas. Las cebollas se cortan en cubos pequeños, se saltean en mantequilla, se agrega puré de tomate o tomates cortados en cubitos y se saltean durante otros 5 minutos. Las papas se combinan con cebollas, caldo, laurel, se agrega sal y se cuecen durante 10-15 minutos. En lugar de caldo, puedes usar agua y salsas. Las papas también se guisan con la adición de zanahorias, guisantes, ciruelas pasas y pasas.

Al servir, las papas se apilan en un plato y se espolvorean con perejil picado o eneldo.

(Patatas 265, cebollas 30, puré de tomate 10, mantequilla 5, perejil 5. Rendimiento 200.)

Ragú de verduras. El repollo blanco se corta en cuadros, la coliflor se clasifica en inflorescencias separadas. Las zanahorias, la calabaza, las papas y los calabacines se cortan en cubos o rodajas. El repollo se cocina hasta que esté cocido, las papas, hasta que estén medio cocidas. Verde guisantes enlatados estofado en su propio jugo, zanahorias, en una pequeña cantidad de agua. Después de eso, la calabaza y el calabacín se colocan en los platos preparados, se agrega mantequilla y las verduras se cuecen en su propio jugo durante 10 minutos, luego se introducen las zanahorias, las papas, la salsa de crema agria y se cuecen durante otros 10 minutos. El repollo, los guisantes, la sal, las espinacas picadas o las hojas de lechuga se colocan en el estofado resultante y se guisan durante 3-5 minutos.

Al servir, el guiso se coloca en un plato en forma de tobogán, se vierte con mantequilla derretida y se espolvorea con hierbas. En lugar de salsa de crema agria, también se usa salsa roja o de tomate. Puede saltear previamente las raíces y las cebollas, freír las papas, agregar el ajo.

§ 29. Platos horneados

Los platos horneados incluyen guisos, panecillos, budines, suflés, etc. Para preparar estos platos, las verduras se someten primero a varios tipos de tratamiento térmico, luego se hornean en salsas, crema agria o mantequilla durante 15 minutos a una temperatura de 250 ° C hasta en su superficie aparecen costras de color marrón tostado suave y compactación de la masa, determinada por punción. Al hornear, los productos deben calentarse en el interior a una temperatura de 80 ° C.

Cazuela de patatas. El proceso de elaboración de este plato consiste en la obtención de carne picada, preparación de masa de patata, moldeado y tratamiento térmico del producto.

La carne picada se prepara de la siguiente manera: los granos de arroz se hierven en una gran cantidad de agua, los huevos duros, las cebollas y el perejil se pican finamente. Las cebollas se saltean, se combinan con huevos, arroz hervido, hierbas, se mezclan. En lugar de cereales, puede agregar champiñones hervidos.

La masa de papa se prepara de la misma manera que para las chuletas, se le permite agregarle una pequeña cantidad de leche.

En una bandeja para hornear, engrasada y espolvoreada con pan rallado, coloque la mitad de la masa de papa en una capa uniforme de 1,5-2 cm y la carne picada sobre ella. La carne picada superior se cubre con la misma capa de masa. La superficie nivelada de la cacerola se unta con crema agria o un huevo crudo, se aplica un patrón. Luego, la cacerola se coloca en un horno y se hornea a una temperatura de 230-250 ° C hasta que aparece una costra suave y dorada en la superficie. La cacerola terminada se enfría ligeramente, se corta en piezas en porciones. Se puede hacer una cacerola con una masa de papa sin carne picada.

Al servir, se coloca un trozo de cazuela en un plato, se vierte con chatarra, crema agria o salsa roja.

(Patatas 213, leche 30, huevos ¼, arroz integral 15, cebollas 12, perejil 5, mantequilla 5, crema agria 5. Rendimiento 200.)

Cazuela de zanahorias con manzanas y sémola de arroz. Los granos se hierven en una gran cantidad de agua, el líquido se drena, los granos se sazonan con mantequilla. Las manzanas se pelan y las semillas se cortan en tiras. Las zanahorias se pican y se guisan en una pequeña cantidad de leche. Los huevos crudos se frotan con azúcar y se diluyen con leche; se obtiene un lezón dulce.

Las zanahorias escalfadas se combinan con arroz hervido, manzanas y lezon, se mezclan, se esparcen en una bandeja para hornear, engrasadas con aceite. Rematar la cazuela con lezón. Hornéalo de la misma forma que una cazuela de patatas.

Suelte la cacerola (1 pieza por porción) con mantequilla o salsa de crema agria.

(Zanahorias 130, leche 40, manzanas 50, arroz integral 20, azúcar 10, mantequilla 10, huevos ¼, crema agria 5. Rendimiento 205.)

Para cazuela de repollo la masa se prepara de la misma manera que para las chuletas.

Calabacín horneado en crema agria. El calabacín pelado se quita la carne con semillas, luego se corta en rodajas o cubos y se fríe, se espolvorea con sal.

Prepare una salsa de crema agria medianamente espesa. Calabacín frito poner en una bandeja para hornear engrasada, verter con salsa de crema agria y hornear en un horno hasta que aparezca una ligera costra dorada en la superficie y la salsa se espese.

A la hora de servir, se coloca el calabacín, junto con la salsa, en un plato, se espolvorea con perejil picado.

(Calabacín 315, mantequilla 10, harina de trigo 5, crema agria 20, perejil 5. Rendimiento 190.)

Rollo de patata. La masa de papa se prepara de la misma manera que para las chuletas de papa (es posible con la adición de harina). Luego se hace carne picada: huevos duros, pelados, finamente picados. La coliflor se divide en inflorescencias, se hierve. Las hojas de perejil están finamente picadas. Los guisantes verdes enlatados se cuecen a fuego lento en su propio jugo y se echan en un colador. La coliflor preparada se combina con guisantes, mantequilla, huevos picados y se agregan hierbas, la mezcla resultante se mezcla.

La masa de patata se extiende sobre una servilleta humedecida en forma de una capa rectangular de 1,5-2 cm de espesor.La carne picada se coloca a lo largo del centro de la masa de patata. Con la ayuda de una toalla, conecte los bordes del rollo, déle forma, transfiéralo con cuidado con una costura hacia abajo a una bandeja para hornear, engrasada con aceite. La superficie del rollo se unta con huevo crudo o crema agria, se espolvorea con queso rallado o pan rallado, se perfora en el medio en varios lugares para que el rollo no se deforme durante la cocción, se vierte con mantequilla y se coloca en un horno precalentado. El rollo se hornea de la misma manera que una cazuela de patatas.

Al servir, el rollo se corta en trozos alargados de 2-2,5 cm de grosor, se coloca en un plato (1-2 piezas), se vierte con aceite, salsa: crema agria, tomate, etc.

Puede cocinar un rollo con carne picada de cebollas y zanahorias doradas con la adición de huevos o repollo blanco y zanahorias.

(Patatas 213, coliflor 80, guisantes 10, perejil 5, mantequilla 10, huevos 1/3, harina de trigo 5, queso holandés 5. Rendimiento 200.)

Rollo de repollo. La masa para el rollo se prepara de la misma manera que para las chuletas de repollo. Para la carne picada, los granos de arroz se hierven en una gran cantidad de agua y se echan en un colador. Las zanahorias se cortan en cubos pequeños, se cuecen en agua o leche, se sazonan con sal y azúcar. Las pasas deshuesadas se lavan y se mantienen en agua para que se hinchen. Las zanahorias, el arroz hervido y las pasas se combinan, se mezclan y se sazonan con mantequilla.

Rollito de remolacha. Las remolachas se hierven en la piel, se pelan, se pasan por una picadora de carne, se ponen en una cacerola y se agrega leche. La masa resultante se calienta hasta que hierva, la sémola se introduce gradualmente y se hierve con agitación durante 7-10 minutos. Luego se enfría a 50°C, se le agregan huevos crudos y se mezcla.

Como carne picada, se usa mermelada, manzanas frescas con requesón o arroz hervido con pasas.

El rollo de remolacha se forma y se hornea de la misma manera que las papas. Rocíe con mantequilla al servir.

Budín de calabaza y manzana. Las manzanas se pelan y las semillas se cortan en rodajas finas, y la calabaza procesada se corta en cubos medianos. Las yemas de huevo se separan de las proteínas y se muelen con azúcar.

Se pone la calabaza en un bol y se guisa en su propio jugo hasta que esté medio cocida, luego se le agrega leche, se la lleva a ebullición, se le agregan las manzanas y se cuece la mezcla a fuego lento hasta que esté blanda. Después de eso, se le agrega sémola, se revuelve, la masa se hierve durante 5-7 minutos con un ligero calentamiento, se enfría a 50-60 ° C. Luego se introducen sal, yemas de huevo, se machaca con azúcar y todo se mezcla. Las proteínas se baten hasta que se forme una espuma esponjosa y estable, se combinan con una masa vegetal y se mezclan suavemente para que no se asienten. El pudín se coloca en una bandeja para hornear engrasada, llenando los platos hasta ¾ de la altura, se vierte con aceite, se hornea en un horno, hasta que aparece una pequeña costra seca en la superficie del pudín.

El pudín también se prepara con calabacín, coliflor, zanahorias y otras verduras.

Al servir, el budín ligeramente enfriado se corta en trozos (1 por porción), se vierte con mantequilla, crema agria o salsa de leche.

(Calabaza 155, manzanas 65, leche 40, sémola 20, huevos ¼, mantequilla 10, azúcar 10. Rendimiento 200/5.)

Soufflé de remolacha. Las remolachas se hierven con piel, se enfrían, se pelan, se frotan o se pasan por una picadora de carne. Prepara una salsa de leche medianamente espesa. Las yemas de los huevos crudos se separan de las claras, se muelen con azúcar, las claras se baten en una espuma esponjosa. Las remolachas se combinan con la salsa y las yemas, se mezclan, se agregan las proteínas y se vuelve a remover suavemente la masa.

El soufflé se dispone en moldes engrasados ​​o sobre una placa de horno y se cuece al horno o al vapor (al baño maría o al baño maría). El soufflé listo, ligeramente enfriado, se saca o se corta en porciones, se coloca en un plato (1 pieza o 1 pieza), se vierte con aceite o salsa de leche.

El soufflé también se prepara con ciertos tipos de otras verduras (zanahorias, calabacines, calabazas) o con una mezcla de varias verduras.

(Remolachas 200, leche 70, mantequilla 10, huevos ¼, harina de trigo 10, azúcar 5. Rendimiento 200/5.)

Repollo al horno con salsa de leche. El repollo blanco se corta en cuadros, la coliflor se divide en inflorescencias separadas, se coloca en agua hirviendo con sal y se hierve hasta que esté tierna, luego se coloca en un colador para escurrir la decocción.

Prepare una salsa lechosa de densidad media y combínela con repollo, mezcle. La mezcla resultante se coloca uniformemente en una bandeja para hornear engrasada, se espolvorea con queso rallado encima, se vierte con mantequilla y se hornea en un horno hasta que la salsa se espese y aparezca una corteza ligeramente seca.

Al servir, el repollo se divide en porciones, se coloca en un plato, se vierte con aceite o salsa de leche. El repollo se puede hornear y soltar en moldes en porciones.

Rollos de col. El proceso de preparación de rollos de repollo consiste en preparar repollo, preparar carne picada, formar productos semiacabados, tratamiento térmico y servir.

Los tallos se quitan de una cabeza entera de repollo. Luego, la cabeza de repollo se hierve en agua con sal, se enfría, se divide en hojas, su parte espesa se golpea o se corta.

La carne picada se prepara solo con vegetales, o con vegetales, o con vegetales con cereales (arroz, trigo sarraceno). Para hacer esto, los huevos se hierven y se pican, las verduras se pican finamente o se cortan en tiras. Luego saltee las cebollas, saltee las zanahorias, combine con los huevos, agregue perejil picado o espinacas y sal. La carne picada se prepara sin cebolla.

También es posible otra variante de relleno para rollos de col: cocinan arroz papilla desmenuzable y conectarlo con verdura picada. Puedes agregarle huevos crudos. Para preparar carne picada con trigo sarraceno, hierva las gachas de trigo sarraceno y combínelas con cebollas doradas y huevos picados.

Cualquier relleno se coloca sobre hojas de col preparadas y sus bordes se envuelven, dando a los productos una forma rectangular. Los rollos de repollo semiacabados se colocan en una bandeja para hornear calentada con aceite, se fríen por ambos lados hasta que aparece una costra ligera, se vierten con salsa de crema agria, se vierten con aceite y se hornean a una temperatura de 220-240 ° C durante 15 -20 minutos.

Al servir, los rollos de repollo se colocan en un plato (2 piezas por porción), se vierten con salsa de crema agria y se espolvorean con hierbas.

Los rollos de col también se guisan en salsa de crema agria con tomate, sin freír.

(Repollo blanco 180, zanahorias 50, cebollas 15, perejil 7, sémola de arroz 25, huevos ¼, harina de trigo 5, mantequilla 10, crema agria 15. Rendimiento 200.)

Calabacín relleno. Los calabacines preparados para el relleno se colocan en agua hirviendo con sal y se hierven durante 3-5 minutos, luego se retiran del agua, se enfrían y se rellenan con carne picada.

La carne picada consiste en arroz hervido, combinado con cebollas doradas, perejil picado, huevos crudos o hervidos. Puedes agregar zanahorias guisadas. La carne picada también se prepara sin arroz hervido, pero con la adición de coliflor o blanco hervido.

Una bandeja para hornear se engrasa con aceite, se espolvorea con pan rallado, se colocan calabacines, se vierte con salsa de crema agria o salsa de crema agria con tomate, se espolvorea con queso rallado y se vierte con mantequilla. El calabacín se hornea en un horno hasta que la salsa espese y aparezca una costra seca ligera en su superficie.

Al servir, los calabacines (1-2 piezas por porción) se colocan en un plato, se vierten con la salsa con la que se hornearon o con aceite, se espolvorean con hierbas picadas.

Tomates rellenos. Se preparan tomates maduros pero firmes de tamaño mediano para rellenar.

Para la carne picada, se hierve arroz friable, se saltean cebollas picadas y se pica finamente el perejil. El arroz se sazona con huevos crudos, se agregan cebollas, perejil, se mezclan. Los tomates se rellenan con carne picada, se colocan en una sartén o una bandeja para hornear, se engrasan con mantequilla, se vierten con mantequilla y se hornean en un horno.

Al servir, los tomates (1-2 piezas) se colocan en un plato, se vierten con crema agria o salsa de leche.

§ 30. Requisitos para la calidad de los platos de verduras. Sus periodos de almacenamiento

Las verduras hervidas y al vapor deben estar bien peladas, blandas y de forma regular. Su color corresponde a este tipo de vegetales, las papas están ligeramente amarillentas. El repollo hervido debe estar sin olor a vapor, textura suave. Las papas se pueden hervir parcialmente. Las verduras con salsa de leche no deben tener olor a leche quemada.

Los purés de verduras tienen una textura delicada, uniforme, sin trozos de verdura sin triturar, el color es característico de este tipo de verdura. El puré de papas de color blanco anaranjado con zanahorias tiene el sabor de estas verduras y mantequilla.

Las verduras fritas tienen una forma de corte uniforme, textura suave, en la superficie: una corteza ligeramente dorada de amarillo oscuro a marrón claro. Los productos fritos a partir de masa vegetal deben tener la forma correcta, tener una textura suelta y uniforme, estar libres de grietas y empanados enrollados, y una corteza dorada en la superficie. El color de los productos al corte corresponde al color de la masa vegetal.

Las verduras guisadas tienen la misma forma de corte, las papas están parcialmente hervidas. La consistencia de las verduras es suave, el repollo es elástico. El color corresponde al tipo de vegetal utilizado, pero se permite un cambio de color a marrón. En verduras guisadas no debe haber olor a verduras al vapor.

Las verduras al horno tienen en la superficie marrón dorado. Guisos, budines, soufflés: con una superficie lisa, sin grietas ni torceduras. En productos con carne picada, la carne picada se distribuye uniformemente. Su consistencia es blanda, en budines y soufflés - tierna. El sabor de los productos es típico de este tipo de verdura. Antes de hornear, algunos productos se vierten con salsa para que quede en la superficie en una capa uniforme.

Los platos de verduras y las guarniciones se preparan antes de servir y no se almacenan a largo plazo, ya que su valor nutricional se pierde durante el almacenamiento, el sabor y la apariencia se deterioran. En caso de emergencia, los platos de verduras se almacenan calientes en un calentador de alimentos durante no más de 1,5 a 2 horas, repollo hervido, maíz, guisantes - hasta 30 min.

Preguntas y tareas de control

1. ¿Cuál es la importancia de los platos de verduras en la alimentación infantil?

2. ¿Cómo cambian las vitaminas cuando se cocinan las verduras?

3. ¿Por qué las verduras se ablandan durante el proceso de cocción?

5. ¿Cómo se clasifican los platos de verduras según los métodos de tratamiento térmico?

6. Enumere los platos hervidos y las guarniciones de verduras.

7. ¿Cómo se prepara y utiliza el puré de patatas?

8. ¿Cuáles son las reglas para sazonar las verduras?

9. ¿Cómo se prepara la masa de patata? ¿Qué productos se preparan a partir de esta masa?

10. Componer esquema tecnológico cocinar chuletas de zanahoria.

11. Calcula cuánta comida se necesita para hacer 50 porciones de panqueques de calabacín.

12. ¿Cómo se prepara y utiliza la col guisada?

13. Realizar un esquema tecnológico para la elaboración de rollo de papa.

14. ¿Cómo se hace el soufflé de remolacha?

15. ¿Cómo se preparan los platos con verduras rellenas: calabacines y tomates?

16. ¿Cómo se preparan y lanzan los rollitos de repollo?