Как да си направим късо тесто за пай. Пъсъщо тесто: стъпка по стъпка рецепта за пай

добре прекрасен ден, скъпи читатели! Много харесвам продукти от прясно тесто. Като малка майка ми е пекла ронливи и нежни бисквитки от него. И това, което е двойно хубаво - може да се използва както за сладко, така и за не сладки сладкиши. Днес ще споделя с вас една класическа рецепта за пясъчно тесто, което е подходящо за приготвяне на пайове, бисквитки и дори торта.

Класическата рецепта за прясно тесто се състои от масло, брашно и захар, взети на различни части.

Например:

• 100 грама захар;
• 200 грама масло;
• 300 грама брашно.

За готвене всички храни трябва да са студени, в противен случай те могат да влязат в конфликт помежду си и да се разделят. В същото време тестото ще се окаже стегнато и лошо разточено, печенето ще стане трудно.

• Първо, смесете захарта и маслото. Нарязах маслото на парчета за по-удобство. След това добавете пресятото брашно и омесете тестото с ръце, докато стане на трохи. Просто го направете бързо, преди маслото да се разтопи. На последния етап омесете тестото много бързо с ръце, разточете го на топка, увийте го със стреч фолио и го изпратете в хладилника да почине за 30-50 минути.
• Това е най-лесната рецепта за прясно тесто. Идеален е за сладки пайове, бисквити и сладкиши.

Пъсо тесто без яйца

Любимата ми версия на тази рецепта за всички времена без използване на яйца. Настроих го по мой вкус.

От какво имаш нужда:

• Масло - 170 грама;
• Захар - 80 грама;
• Пшенично брашно - 210 грама.

готвене:

• Правя го в комбайн. В купа разбийте захарта и маслото, нарязани на парчета за удобство, на висока скорост. Олиото предварително е престояло малко, докато омекне, за да се разбива по-лесно.
• След това добавям брашно. Разбийте на ниска скорост само малко, докато започне да се събира на бучки. След това го прехвърлям във формата и го набивам. Използвам тази рецепта за приготвяне на лимонови барове, можете да видите пълната версия.
• За другите сладкиши разточете масата на бучка, в плик и оставете в хладилник.

Пъсъщо тесто за тарталети

Обичам да сервирам предястия под формата на тарталети. Това е едновременно естетически и вкусно. Но отново, висококалорични, защото съставът включва масло. В този случай можете да вземете повече лека плънказа балансиране на полезността и съдържанието на калории.

Какво ще ни трябва?

• Масло или маргарин 200 грама;
• Брашно 250 грама;
• Яйце 1 бр.;
• Шипка сол.

готвене:

• Този път ще приготвим пикантно тесто. Перфектен е за тарталети и отворени пайове, като киш или тарт ... Първо нарежете маслото на парчета. Но трябва да е студено. Комбинирайте с брашно до гладкост.
• Разбийте яйцето в отделна купа и добавете щипка сол. Разбиваме всичко и го изпращаме в чаша с брашно и масло. Разбъркайте старателно и бързо вкусно тестоза тарталети у дома.
• Увиваме готовата бучка тесто в стреч фолио или я поставяме в найлонов плик и я изпращаме да почине в хладилника. През това време можете да приготвите пълнежа.

Опции за пълнежи за тарталети:

1. От яйца, сирене и чесън;
2. Преварете гъбите с лук;
3. Шунка със сирене и краставица;
4. салата Оливие;
5. Ракови пръчици с яйце;
6. Хайвер;
7. Червена риба с картофи;
8. Чернодробна паста.

• Няма да се спирам подробно на пълнежите – не са трудни за приготвяне.
  След като тестото почине, го разточете на тънък слой и го изрежете с форма или чаша с нарез. Ако имате форми за кексчета, тогава поставяме нашите заготовки там. Не можете да смазвате стените, тъй като тестото е много мазно поради маслото. Набодете цялото дъно с вилица.
• На дъното може да изсипете предварително измит грах, боб или други зърнени храни, за да не втаса тестото и да изглежда красиво. Можете, разбира се, просто да го омесите във форма с ръцете си. Но в този случай е малко вероятно да се постигне равна повърхност и това ще бъде грозно. Затова ви съветвам първо да разточите слой тесто.
• Ако няма форми, можете да изрежете квадрати или правоъгълници с къдрав нож за пица или обикновен, накълцайте и изпечете и след това да ги използвате като крекери. Ще получите и оригинална порция за украса на масата.
• Печете във фурната (задължително загрята) на температура около 180-190 градуса за 7 - 12 минути. Всяка фурна има своите характеристики, така че ако печете за първи път, следете температурата и състоянието на тарталетките. Щом се покрият с равномерен загар ги извадете и ги оставете да изстинат малко. И едва след това ги освободете от формата, след като внимателно ги откъснете от стените с нож.

Пъсъчен тесто със заквасена сметана

Тестото с добавка на заквасена сметана е по-меко и по-гъвкаво. Прави отлични торти за пясъчна тортаи бисквитки. Можете да готвите и крехки.

Какво ще е необходимо?

• Брашно 180 грама;
• Масло 75 грама;
• Захар или пудра захар 50 грама;
• Заквасена сметана 75 грама;
• Жълтък от едно яйце.

готвене:

• Както винаги, продуктите трябва да са охладени за най-доброто и правилно месене. Студеното масло нарежете на кубчета, добавете пресятото брашно и захарта. Смелете бързо с ръце до трохи. Ако планирате да печете сладкиши с височина над 1 сантиметър, добавете половин чаена лъжичка бакпулвер. Добавете жълтъка и заквасената сметана в чаша с ронливи трохи.
• Основното тук е да не прекалявате с месене на ръка. Обикновено вземам парче тесто, стискам го в ръцете си и го хвърлям обратно в чашата. И правя това няколко пъти, докато се събере в една бучка. В същото време контактът с теста е минимален, което е необходимо. Увивам получената бучка във филм и я изпращам да зимува в хладилник. прясно тестовърху заквасена сметана е готова за употреба след 20-40 минути.
• Ще се приготвят отлични топящи се в устата бисквитки или пайове с горски плодове или сладко.

Тесто за извара от къса кора

Тестото за късо тесто с добавка на извара е подходящо за пайове, бисквитки и торти. Той е по-лек и по-здравословен от класическата рецепта. Харесвам вкуса на извара на едро. Освен това консистенцията на тестото зависи от зърнестостта на изварата. Ако изварата е суха, тогава тестото попива по-малко брашно. Ако е мокро, то съответно повече. Тук вече трябва да погледнете и в процеса на готвене да регулирате количеството брашно.

И така, какво ни трябва за тесто с извара от къса кора:

• Извара с всякакво съдържание на мазнини 200 грама;
• Масло 120 грама;
• Захар 50-70 грама в зависимост от вашите предпочитания (по-сладка или не);
• Брашно 200-250 грама;
• Половин опаковка бакпулвер;
• 1 яйце;
• Шипка сол.

Процес на готвене:

1. Нарежете маслото на парчета, съхранявайте в хладилник и след това разбъркайте със захарта;
2. Добавете яйцето и разбъркайте отново старателно, но бързо;
3. Изсипете изварата в чаша и омесете масата с вилица до гладкост;
4. Добавете малко брашно, бакпулвер и щипка сол. Ето, вече вижте, ако масата лепне силно по ръцете ви, тогава добавете още брашно. Трябва да получите хомогенно парче тесто;
5. Увийте в целофан и приберете в хладилник.

Тестото за къса извара е готово за творчество. Какво да готвите от него е ограничено само от вашето въображение.

Технология за пясъчно тесто

За да приготвите правилно тестото, трябва да спазвате определени правила. Сега ще ги разгледаме.

1. Всички продукти трябва да се съхраняват в хладилник. Само при това условие се получава правилното еластично тесто;
2. Използвай само качествени продукти. Можете да замените маслото с маргарин, но аз не бих го препоръчал. Качеството на маргарина е по-ниско от маслото;
3. Не можете да месите тестото дълго време - то ще стане гъсто, по-трудно е да го разточите и готовиоказва се твърдо и грубо;
4. Ако сте преместили маслото, то ще се разтопи и продуктите ще се окажат твърде ронливи. Същото може да се случи, ако към масата се добавят твърде много жълтъци;
5. Прекомерното количество брашно и вода води до влошаване на качеството на продукта - става стегнат и непластичен. Не добавям вода.
6. Тестото трябва да се разточи с дебелина от 3 мм до един сантиметър. Ако е по-гъста, добавете бакпулвер.
7. Ако тортата е загоряла на места, това означава, че сте я разточили неравномерно;
8. За да получите по-равномерна структура, вместо захар, е по-добре да използвате пудра захар;
9. Печете върху тава за печене върху хартия за печене, без да намазвате нищо. В тестото има много мазнина.

Малко история

Чудили ли сте се някога откъде идва прясното тесто? И започнах да се интересувам от историята на произхода вкусна рецептаи започнах да го уча. За съжаление в интернет има много малко информация за това.

Известно е само, че рецептата се е появила някъде през 12-13 век в Шотландия и Великобритания. Първоначално хлябът се пече, а малки парченца бисквити или дори трохи се сушат от остатъците от тестото при ниски температури. След това започнаха да добавят масло и захар и така постепенно тестото стана такова, каквото го познаваме сега.

Освен това компонентите на тестото могат да бъдат разнообразни - приготвени със или без яйца, добавете заквасена сметана или извара, заменете маслото с маргарин в дните на гладно. Качеството на печене не се промени. Необходимо е само да се вземе предвид, че ако в тестото има масло, печенето се оказва много калорично.

И ако сте на диета, тогава трябва да се въздържате от вкусни, но добавящи обем към талията, десерти. Но ако лятото все още е далеч и не сте се присъединили към екипа на тези, които отслабват, тогава можете да се поглезите с вкусни сладкиши. Няма да съжаляваш.

Друг интересен фактот историята. Казват, че нашата императрица Екатерина II много обичала ронливи и вкусен десерт. И тя започваше всяка сутрин с чаша ароматно кафеи сладка кошница топящо се в устата тесто. Нека се научим как да правим прясно тесто.

При спазване на тези прости изисквания, прясното тесто винаги ще се окаже за вас, а вие ще зарадвате любимите си хора. домашни сладкишиизползвайки не само класическа рецептапясъчно тесто, но всички изброени по-горе варианти. Скоро ще ви кажа какво можете да приготвите от него. Ако искате да сте в течение, абонирайте се за актуализации! Пожелавам ви приятен чай!

Пъсъчният сладкиш със сладко се отличава с изтънчен вкус. Пясъчната основа за пайове се приготвя бързо, не изисква голям брой съставки и ви позволява да печете ястия с различни пълнежи.

За да приготвите висококачествени сладкиши на базата на прясно тесто, трябва да изберете правилните основни продукти и да се ръководите от определени правила. Трябва да се вземат предвид много параметри: от температурния режим до използването на специални добавки. Ако всичко е направено според правилата, тогава гарантирано ще получите вкусен, ронлив и топящ се в устата продукт със златиста коричка.

Основни компоненти на пясъчното тесто

Тестото се приготвя от стандартен набор от продукти:

• Масло с масова част от мазнините от 72 до 82,5%.
• Заквасена сметана със съдържание на мазнини от 15 до 20%.
• Захар (може да се добави ванилин).
• Прясно изцеден лимонов сок.
• Пшенично брашно от най-висок или първи клас.
• Трапезна сол.

Този състав от съставки е подходящ за приготвяне на бисквитки.

Основата за печене на затворени и настъргани пайове трябва да бъде допълнена със следните компоненти:

• пилешко яйце;
• вещество, което придава ронливост;
• маргарин (вместо масло).

Алгоритъм за печене

Когато готвите прясно тесто, е важно да следвате определена последователност от действия:

1. Смесване на масата от брашно и масло (можете да вземете както масло, така и маргарин).
2. Охлаждане на маслената смес.
3. Добавете кристална захар към охладената маслена основа, разбийте сместа.
4. Оформяне на готовата маса (добавяне на предварително разбити пилешки яйца, ванилин, брашно, заквасена сметана, лимонов сок, сол и бакпулвер), разбъркайте сместа до еластична.
5. стая готово тестов хладилник за период от 0,5 до 1 час (предварително съдовете с тестото трябва да бъдат увити със стреч фолио).

Едва след всички горни манипулации можете да започнете да оформяте пая. За да направите това, поставете тестото в специален контейнер със страни, ако е необходимо, напълнете с пълнеж.

Печене на пай със сладко

Пясъкът със сладки пълнежи има много хармоничен вкус. Придобивам затворен пай, тестото се поставя в контейнер, след което отгоре се полага слой от горски или плодов конфитюр (можете да го изравните с лъжица).

Другата част от тестото, която трябва да остане във фризера до приготвянето на затворената част на баницата, използвайте за украса на горния слой на баницата (смилайте на ренде и поръсете баницата).

Сладкият сладкиш се поставя в електрическа фурна за 20 минути. Преди печене устройството трябва да се загрее до 200 С.

Рецепта за сладкиши със сладко и трохи

Сладкишът се приготвя бързо и има особен вкус. Той е нежен и мек, върви добре с класически черен или зелен чай.

За да приготвите такъв пай, трябва да добавите допълнителни компоненти към основните съставки:

• орехи;
• сладко от горски плодове;
• настърган шоколад с високо съдържание на какаови зърна.

Брой продукти

За 8-10 порции пай с къса кора ще ви трябва следното количество основни съставки:

• 200 г масло от сметана;
• 200 г кристална захар
• 500 г висококачествено пшенично брашно;
• някои орехи;
• 100 г шоколад;
• 1 чаена лъжичка бакпулвер.

готвене

Рецептата за печене на пай от къса кора с трохи включва няколко стъпки.

1. Приготвяне на пясъчни трохи за баницата. Маслото или маргаринът се загрява, смила се със захар и брашно до състояние на пясъчни трохи (малки бучки). След това към сместа се добавят натрошени орехи, сол, ванилин, бакпулвер. По избор орехможе да бъде заменен с други компоненти, например лимон или портокалова кора. Добър вкускъм пясъчния продукт се добавят канела, индийско орехче или джинджифил. Тези съставки се добавят според индивидуалния вкус.
2. Старателно размесеното тесто от трохи се подрежда в специална форма със страни или върху лист за печене. За да не загори сладкишът, се препоръчва да покриете дъното на съда за печене пергаментова хартия, която е предварително намазана с масло.
3. Пясъчната троха се полага във формата в плътен слой. Отгоре е пълнеж от сладко, мармалад или сладко. Основното нещо, което трябва да запомните: пълнежът не трябва да е течен. Горният слой трохи трябва да е тънък (по-голямата част от трохите отиват за оформяне на дъното на пая).
4. Финалната украса на баницата. Готовият пясъчен продукт се изважда от фурната. Охлажда се малко и отгоре се украсява с парченца шоколад.

Пай с пясъчно тесто в бавна готварска печка

Най-леките и бърз начинда приготвите пясъчна торта е да използвате бавна готварска печка. Равномерното нагряване, липсата на вредни вещества в крайния продукт поради липсата на възможност за изгаряне правят мултикукъра незаменим при приготвянето на диетични ястия.

Брой на базовите компоненти

• 500 г пшенично брашно (4 мулти чаши);
• 3 пресни пилешки яйца.
• 150 г масло 82,5%;
• 150 г произволно сладко;
• 145 г захар (1 мулти-стъкло);
• 1 ч.л бакпулвер за тесто;
• подправки (канела, джинджифил) - на вкус.

готвене

Последователността на приготвяне на пай в бавна готварска печка се състои от няколко стъпки:

1. Омекотете маслото, като загреете в тиган или водна баня.
2. Яйцата могат лесно да се разбиват (с бъркалка или в кухненски електрически миксер).
3. Разбъркайте яйчено-маслена маса в дълбока купа, добавете брашно, бакпулвер за тесто.
4. Сложете готовата маса в хладилника за 30-40 минути.
5. Разделете охладената основа за пай на части в съотношение 1:3.
6. Сложете голяма част от тестената маса в купата за мултикукър, добавете пълнежа отгоре.
7. С останалото тесто направете шарка върху повърхността на горския слой.
8. Включете режима на мултикукър на позиция "Печене" и гответе тортата за 60-70 минути (в зависимост от мощността на устройството).

Настъргана баница от къса питка със сладко набързо

Тази опция е особено актуална във времена на недостиг на време, когато пясъчникът трябва да се подготви много бързо за чай. функция за готвене печене на пясъчен хлябе стриктното спазване на технологичните етапи, при които се осигурява необходимата консистенция на тестото.

Основни компоненти

Можете бързо, „бързо“ да приготвите настърган пай от прясно тесто, като леко коригирате стандартния списък с основни съставки.

И така, обща версия на такъв набор от продукти са следните:

• масло (120 г);
• брашно (300 г);
• пилешко яйце (2 броя);
• гранулирана захар (половин чаша);
• мляко (половин чаша);
• сода за хляб (1/2 чаена лъжичка);
• сладко за плънка.

готвене

В началния етап трябва да приготвите смес от захар и яйца, след което добавете мляко там - разбъркайте всичко добре. След това загасете разтвора на содата с разтвор на оцет и изсипете неутралната течност в смес от яйца, захар и мляко, разбъркайте с брашно.

Добавете ситно нарязани плодове към основната маса или гъсто сладкоот горски плодове. Смесете получената маса. Поставете тестото във всяка подходяща чиния или върху тава за печене, сложете да се пече във фурната. Инсталирайте във фурната температурен режим 180 С.

Време за подготовка пай с пясъчен хляб"бързо" е 30 минути. Готовият пясъчник може да бъде украсен с глазура или поръсен с пудра захар - изглежда много красиво и апетитно.

Пясъчна торта със сладко във фурната

Във фурната на среден режим се пече 25-30 минути пай от пясъчно тесто със сладко. Това е един от най-бързите начини за получаване вкусни сладкишивкъщи.

готвене

1. Олиото в количество от 200 г (или маргарин) първо трябва да се загрее, за да омекне (можете да използвате водна баня), и след това да се охлади.
2. Разбийте 2 пилешки яйца (за предпочитане с бъркалка).
3. Смесете разтопеното масло, разбитите яйца и 1 супена лъжица захар.
4. Смесете половин чаша брашно с 1 чаена лъжичка бакпулвер и добавете в купата с основната смес. Трябва да получите топка тесто, но не прекалено стръмно. Тук е важно да не прекалявате с брашното.
5. Разделете топката тесто на 3 части, едната приберете в хладилник за 30-60 минути, другата сложете в намазнена тава за печене.
6. Върху първия слой тесто сложете сладко или друг пълнеж.
7. Накрая извадете и настържете охладената пясъчна маса на ренде точно над баницата с плънката.
8. Необходимо е да изпечете продукта във фурната при 180 C.

Преди сервиране готово ястиеможе да се нареже на порции. "Настъргана" торта с чай е добро решение за семейно чаено парти или среща с приятели.

Рохкава баница със сладко

Тортата се приготвя много бързо с минимално количество продукти. Това е много удобно за бързо храненедесерти за чай в условия на липса на време.

Основни компоненти

• 500 г брашно;
• 200 г масло;
• 1 пилешко яйце;
• половин чаша кристална захар;
• 450 г плътно сладко;
• сол, подправки - на вкус.

За баницата е по-добре да използвате кисело сладко, за да не получите прекалено сладък вкус крайния продукт. Череша или конфитюр от сливи, сладко от кисели ябълки.

Как да готвя

1. Омекотете маслото и към него добавете захарта, получената смес смелете добре.
2. Разбийте яйцето с бъркалка или в миксер, добавете към маслото, разбъркайте добре всички съставки.
3. Отделно пресейте брашното (добавете бакпулвера и разбъркайте).
4. Замесете тестото от получените компоненти не до еластично състояние, а до бучка.
5. Разделете тестото на две части: едната сложете в тава за печене със стени, а другата оставете за приготвяне на трохи.
6. Намажете слоя тесто във формата с гъсто сладко.
7. Втората част от тестото се смесва със смлени ядки и се слага върху средния слой сладко.
8. Изпечете сладкиша в предварително загрята на 200 С фурна за 40-50 минути.

По-добре е да сервирате ронлива торта за чай под формата на малки порции - нарязани на филийки.

Отворена баница

Отворените пайове, пълнени с плодове и горски плодове, са ароматни и много вкусни. От готовия пай можете да направите сладкиши, които ще бъдат чудесно допълнение към всяко чаено парти.

Основни компоненти

• 1 чаша брашно;
• пакет масло (200 г);
• 3 супени лъжици захар;
• 1 яйце;
• 200 г пълнеж (горски плодове, плодове, извара);
• сол на вкус.

Как да готвя

1. Пригответе пресятото брашно, изсипете го на пързалка. Изсипете захарта в вдлъбнатината, сол, поставете затоплено масло, жълтъка на едно яйце, половин чаша вода. Омесете получената смес с кухненски робот или на ръка.
2. Омесеното тесто навийте на топка, увийте във фолио и поставете в хладилник за поне 1 час.
3. Разрежете охладеното тесто на две части.
4. Смесете пълнежа от горски плодове със захарта.
5. Сложете част от тестото на дъното на съда за печене. сложете отгоре горски пълнеж. Добавете боб за равномерно изпичане.
6. Разточете втората част от тестото, за да направите декоративна решетка отгоре на тестото. Поставете отгоре плънката и намажете с жълтък.
7. Поставете в предварително загрята фурна и печете 20-30 минути до златисто кафяво.

Пясъчна торта с извара и сладко

Тестото за късо тесто за отворен пай с извара и горски плодове се приготвя по класическия начин.

Съставки за пълнеж

Пълнежът може да се приготви от следните компоненти:

• извара без мазнини (250 г);
• масло (50 г);
• гранулирана захар (50 g);
• избрано пилешко яйце (1 бр.);
• нискомаслена заквасена сметана (1 супена лъжица);
• нишесте (1 супена лъжица);
• пресни плодове (150 г);
• ванилин (щипка);
• вода (50 г).

готвене

1. Гответе тесто за къса питка традиционен начин(разтопеното масло се смесва със захарта, яйцето, пшеничното брашно). Охладете получения продукт в хладилник за един час.
2. Подгответе фурната (загрейте до 200 С).
3. готвач изварена масаот съответните съставки. За да направите това, изварата се претрива през сито, към нея се добавят заквасена сметана, яйце, захар, горски плодове, ванилин, нишесте и малко вода.
4. Охладеното късо тесто се разпределя в топлоустойчива тава за печене, оформят се малки страни за фиксиране на пълнежа.
5. Съдът с тестото се поставя във фурната и се пече 35 минути.

Резултатът е най-деликатния десерт, сочен, мек и ароматен. Тази торта ще бъде оценена от приятели и семейство.

Късното тесто е крехко и ароматно, ако използвате съставките в посочените пропорции, при пълно спазване на алгоритъма за приготвяне на сладко ястие.

Специалните вкусови качества на сладкишите се определят от начина на приготвяне (много масло, охлаждане на тестото за по-добро структуриране и ронливост, плътни горски плънки).

Разнообразието от вътрешен пълнеж на тортата ви позволява да изпечете висококачествени сладки за всеки вкус - за ежедневното и празнично десертно меню.

калории: Неопределено
Време за приготвяне: Неопределено

Спомням си колко време ми отне, за да се науча да правя добро прясно тесто. Имах много рецепти и повечето от тях пробвах и всеки път осъзнавах, че разбира се е вкусно, но не и това. Сега аз самият не знаех какво търся и какво искам от теста. Но търсенето не спря, дори имаше момент, когато пекох бисквитки и всякакви пайове със сладко, конфитюр почти всеки ден. Стори ми се, че още малко и скоро ще бъде просто страшно да застана на кантара. Но търсенето ми най-накрая се увенча с успех и открих как да приготвя прясно тесто, рецептата за пай със сладко е просто перфектна, и то не само със сладко. От това пясъчно тесто можете да печете всякакви сладкиши. Освен това е подходящ за всяка печка, вече съм го тествал както на газова фурна, така и на електрическа с конвектор.
И не че е някакъв специален, на пръв поглед - най-много редовна рецептапрясно тесто, но тук има удивително точни пропорции мъфини, точно както аз го харесвам. Но трябва да добавим толкова брашно, колкото поеме тестото, за да е меко и еластично. Що се отнася до мазнините, най-добре е да вземете масло, но по принцип можете да го замените с маргарин. И в резултат, каквото и да си представите за фурната - всичко се получава перфектно. Така че за мен е лесно универсално тестоза всеки повод.
Много обичам да пека с него или със сладко. И го правя няколко различни начини, теглото зависи от настроението и консистенцията на сладките. Ако сладкото ми е по-течно, тогава е най-добре да замразите една част от тестото, около 1/3 инча фризер, а след това настържете отгоре сладкиша със сладко, или леля ми обича да прекара парче тесто през винтова месомелачка и да сложи така получените парчета тесто върху сладкото. Но ако взема гъсто сладко, или пресни плодовеи плодове, след което правя решетка от тестото и се получава много красива и елегантна торта.
Но най-лесният начин е да разточите тестото на масата и да изрежете бисквитки от него. поръсете ги с мак, сусам, бадеми или натрошени орехови ядки и запечете във фурната.



Съставки:
- пшенично брашно - 2-3 чаши,
- пилешки яйца- 2 бр.,
- мазнина (масло, маргарин) - 200 г,
- гранулирана захар- 1 чаша,
- ванилин - 0,25 ч.л.,
- бакпулвер - 1 ч.л.,
- сладко.

Рецепта със снимка стъпка по стъпка:

За да приготвите късо тесто за пай със сладко, загрейте маслото да се разтопи и след това го охладете, защото е невъзможно тестото да се замеси с гореща мазнина категорично.
Маслото не разтопявам, а само го изваждам предварително от хладилника и става меко.

Смесете добре. Можете да добавите щипка сол, за да подобрите вкуса.




пресят пшенично брашносмесете с бакпулвера и внимателно изсипете течна основа, така омесвайки, получаваме нашето тесто.

Ако е необходимо, извадете го от купата и го омесете вече на масата, като добавяте брашно според нуждите.

Разделяме го на 2 части (1 част повече от другата).
Изпращаме по-малкия във фризера.

От по-голямата част от тестото оформяме торта, върху нея слагаме сладко.

Сега изваждаме второто парче тесто от фризера и три върху него върху тортата.




Изпращаме тортата в предварително загрята фурна и печем на 200 градуса за 25-30 минути.

Така се приготвя тестото за баница със сладко, всъщност като самата баница. Добър апетит!








Опитайте се да готвите същото

Тестото за пай от късо тесто придава на готовите продукти ронлива структура, която се съчетава добре с всякакви напитки. Компонентите, включени в рецептата, придават на печените изделия наситен млечен вкус, който, в зависимост от предпочитанията, винаги може да се оцвети с любимите ви вкусове.

Следната рецепта може да се вземе като основа за прясно тесто, което ви позволява да изпечете вкусен хрупкав пай. Приготвянето на тестото не отнема много време, поддържа перфектно формата си и ще ви позволи да оформите къдрави декорации.

Съставът включва такива продукти:

• масло (200 г);
• първокласно пшенично брашно (340-350 г);
• гранулирана захар (3 супени лъжици);
• пилешко яйце (1 бр.);
• ванилова захар (8 г);
• сол (не повече от щипка).

Как се смесва:

1. Към пресятото през цедка брашно сложете мекото масло, ванилията, захарта, солта, нарежете всичко с нож.
2. Разбийте яйце в тази заготовка, омесете, докато се получи хомогенна структура.
3. Приготвеното тесто трябва да се остави на хладно място за 30 минути преди разрязване.

Пайовете, направени от такова тесто, не изсъхват дълго време и запазват аромата си.

Пъсъщо тесто за пай с горски плодове

Ароматни лек десертна базата на прясно тесто ще украси чаено парти със семейството ви и ще бъде приятна изненада за гостите. Съчетава се добре с всякакъв пълнеж от горски плодове.

Необходими продукти:

• масло (180 г);
• мазна заквасена сметана (50 ml);
• първокласно пшенично брашно (200 г);
• захарен пясък (100 g);
• сода за хляб (1 ч.л.).

Технология на създаване:

1. Първо, смесете всички сухи съставки в дълбока купа.
2. След това добавете мекото масло и заквасената сметана.
3. Замесете тестото. Оказва се еластичен, не се придържа към ръцете.
4. Извадете тестото на студено и работете с плънката.
5. Пригответе разглобяема форма, намажете с олио, разпределете тестото, като направите малки страни.
6. Поръсете тортата с тънък слой нишесте, подредете плодовете, поръсете със захар и печете на 180 ºС за 30 минути.

Готовата торта първо трябва да се охлади добре, в противен случай няма да задържи формата си.

Готвене с мая

Пъсо тесто с мая е напълно неочакван обрат в кулинарното изкуство. Има великолепието на версията за тесто с мая и в същото време е крехка и ронлива.
Пайове и бисквитки от дрождено тесто за къса питкаса деликатес.

Съставки за замесване на тесто:

• топла вода (2 супени лъжици);
• хлебна мая (0,5 саше);
• масло (125 г);
• първокласно пшенично брашно (250-300 г);
• гранулирана захар (1 супена лъжица л.);
• пилешко яйце (1 бр.);
• ванилин (4 g);
• сол (не повече от щипка).

Метод на готвене:

1. Първо, разтворете сухата мая в топла вода.
2. Докато тръпките се разпръскват, пресейте необходимото количество брашно отделно в дълбока купа, добавете останалите сухи съставки, разбъркайте добре.
3. Добавете яйцето, маслото и маята към получения състав, омесете тесто.
4. Дръжте тестото на топло, докато удвои обема си и можете да започнете да режете.

Пайовете с такова тесто ще се окажат ефирни и ароматни.

Как да направя без яйца

Тестото за пай без яйца е много просто по състав. Постно е, но в същото време вкусно, с характерна ронлива структура.Идеален за пай с горски плодове.

Необходими компоненти:

• растително масло (100 ml);
• захарен пясък (100 g);
• вода (150 мл);
• първокласно пшенично брашно (300 г);
• сода (0,5 супени лъжици);
• сол (не повече от щипка).

Технология на готвене:

1. Смелете необходимото количество масло и брашно според рецептата, за да направите трохи.
2. Добавете захар и сол към масата, разбъркайте добре.
3. Разтворете содата с оцет и разбъркайте в сместа.
4. Добавяйки супени лъжици вода, внимателно омесете тестото. Трябва да е мека.
5. Сега можете да направите пай от това тесто. Съдът за печене не е необходимо да се смазва, пълнежите трябва да са в съотношение 50:50. Печете 40 минути в загрята на 200 ºС фурна.

Сладкишът трябва да се сервира студен, тъй като не поддържа добре формата си, когато е горещ и ще се счупи.

Вкусно пясъчно тесто за настърган пай

Настърганият пай от пясъчен хляб е необичаен. Пригответе го с някакво сладко. Най-горният слой тесто, който покрива пълнежа, е хрупкав и наситен с аромат на горски плодове.

За да създадете тест ще ви трябва:

• масло (200 г);
• сладко от ягоди (200 г);
• захарен пясък (250 г);
• пилешко яйце (2 бр.);
• ванилин (4 g);
• първокласно пшенично брашно (500 г);
• бакпулвер (1 саше).

Метод на готвене:

1. Разтопете маслото на слаб огън, добавете яйца, захар, ванилин, разбъркайте.
2. Смесете необходимото количество брашно с бакпулвера.
3. Постепенно добавяйки брашно към маслото, омесете тестото.
4. Разделете масата наполовина, поставете едната половина във фризера за 40 минути.
5. Разточете втората част от тестото, сложете го в предварително намазнена форма, намажете със слой сладко.
6. Настържете замразената половина от тестото и поръсете отгоре от сладкото.
7. Пай от настъргано тестопечете 25 минути в предварително загрята на 200 ºС фурна.

Готовата баница се нарязва на парчета и отгоре се поръсва с пудра захар. Се случи вкусно лакомствоза чай.

За печене с извара

Приготвянето на пясъчно тесто за пай с извара е лесно. Тестото е меко и крехко кремообразен вкус, който се допълва от ванилова плънка.

За да създадете тест, имате нужда от следните продукти:

• масло (250 г);
• първокласно брашно (500 г);
• гранулирана захар (1 чаша);
• сода за пиене (1 ч.л.).

Метод на приготвяне:

1. Добавете маслото към пресятото брашно, като го разделите на малки парченца.
2. Отгоре поръсете с равен слой кристална захар и сода.
3. Нарежете масата с нож на дребни трохи.
4. Извадете в хладилника.
5. Докато масата се охлажда, направете пълнежа от извара, яйца, захар и ванилия, като разбиете всичко с блендер.
6. Изсипете половината брашнени трохи в намазнена форма, сложете изварата и покрийте с останалото тесто. Няма нужда да натискате.
7. Печете във фурната за 40 минути на 200 ºС.

Баницата е много ронлива с деликатен млечно-ванилов вкус.

Стъпка по стъпка готвене върху заквасена сметана

Тестото за пържоли за баницата може да се приготви върху заквасена сметана (подходяща е мазнина домашно приготвена). Тестото ще се получи ронливо с наситен кремообразен вкус.

Съставки:

• заквасена сметана 20% мазнини (200 g);
• масло (50-100 г);
• брашно 1s (300 г);
• пълнозърнесто пшенично брашно (150 г);
• вода (3-4 супени лъжици);
• гранулирана захар (100 g);
• сол (не повече от щипка);
• сода (0,5 супени лъжици).

готвене:

1. Разтопете маслото в малка тенджера на слаб огън, добавете заквасена сметана и смес от захар, сол и сода, разбъркайте.
2. Сложете брашното от първи клас, омесете добре тестото.
3. Към получената маса добавете няколко супени лъжици вода и пълнозърнесто брашно, омесете.
4. За да стане пластично тестото, трябва да се държи известно време на студено.
5. Изпечете нарязаното тесто при температура 200 ºС за 30-40 минути.

Пъсъщото тесто със заквасена сметана е подходящо за пълнежи от плодове и плодове и извара.

Основа за лимонов пай

Всяко пясъчно тесто е отлична основа за пай.Ако пълнежът е месен или зеленчуков, тогава не е необходимо да слагате захар. За сладките сладкиши този компонент е необходим. Количеството захар в тестото ще зависи от вкусови качествапродуктът, който отива за пълнежа.

Тесто за лимонов пайприготвени от следните продукти:

• масло (120 г);
• първокласно брашно (200 г);
• пилешко яйце (1 бр.);
• гранулирана захар (2 супени лъжици);
• морска сол (не повече от щипка).

готвене:

1. Оставете маслото за малко на стайна температура, докато омекне.
2. Сложете олиото в чаша, разбийте с блендер.
3. Продължавайки да разбивате, добавете останалите продукти един по един, брашното - последно.
4. Замесете тестото с ръце, събирайки го на кифличка, покрийте с филм и го поставете на студено, можете да го оставите цяла нощ.
5. Тестото е готово, можете да започнете да режете.
6. Вземете два листа хранителна хартия, поставете масата между тях и я разточете. Така тестото няма да залепне, не е необходимо допълнително брашно.
7. Сега можете да преместите детайла в намаслена форма, набодете с вилица.
8. За да предотвратите образуването на мехури на тестото по време на печене, поставете върху него лист пергамент преди печене и поръсете с боб.
9. Печете 15 минути на 190ºC.

Готовата основа за баницата трябва да се охлади и да се напълни с лимонов пълнеж.
Тестото за пясъчно хляб винаги се оказва румено, ронливо. Ако се спазва рецептата, вкусът на печенето ще бъде деликатен. Торти и бисквитки ще украсят всяко чаено парти.

Едно време бях напълно объркан в понятията „тесто за сладкиши“, „сладко нарязано“, „неподсладено нарязано“ - наборът от продукти е един, но технологията на готвене и крайният резултат са различни. Ако и вие искате да разберете, прочетете внимателно, бързо ще ви „разгадая“ =)

И така, брашно, масло, жълтъци. Нека да разберем за какво отговаря всяка съставка в теста.

Брашно

За прясно тесто трябва да изберете брашно с ниско съдържание на протеини. В нашата реалност това е обикновено бяло брашно от най-висок клас. Част от брашното може да се замени с ориз, ръж, царевица, елда или пълнозърнести храни, овесени ядки, какао на прах или смлени ядки. Тази замяна ще направи тестото ронливо и ще усложни вкуса му. Глутен - в превод от латински (глутен) - е лепило. Колкото по-малко глутен е в брашното, толкова по-рохкаво и ронливо ще се получи тестото, така че ако откриете брашно с ниско съдържание на глутен, хванете го. Тя е по-полезна) И за ронливо тестоще ти трябва!

Масло

Маслото трябва да е с най-високо качество по състав, с високо съдържание на мазнини (най-малко 82%), делът на маслото в състава е достатъчно голям, така че вкусът му ще повлияе на вкуса на цялото тесто. В някои рецепти маслото се заменя с вътрешна мазнина. Този състав гарантира едновременно плътност и ронливост.

В зависимост от рецептата съотношението на брашното и маслото варира, обикновено в диапазона 1:1 (т.е. брашното и маслото са еднакво тегловно количество). Но някои рецепти дават съотношение 2:1 (два пъти повече брашно от маслото). Колкото повече масло е в тестото, толкова по-крехко и ронливо се получава. Много е важно да се вземе предвид това при избора на рецепта за отворен пай: ако тестото е много крехко, тежкият пълнеж няма да издържи.

Гранулирана захар

Това е може би единственият вид тесто, в което можете да променяте количеството захар по ваш вкус, без да се страхувате да развалите структурата му. В неподсладени пайове захарта в тестото може да бъде напълно изоставена. Но има и рецепти, в които количеството захар достига 80% от масата на всички останали съставки. Основното нещо, което трябва да запомните е, че излишната захар може да направи готов пайтвърд и прекалено румен.

Кафявата захар ще добави карамелен вкус и аромат към печените изделия. Понякога кристалната захар се заменя с пудра захар, с нея тестото излиза по-меко и по-плътно в същото време.

Яйца

Те играят ролята на течност в тестото, заедно с вода, мляко, всякакви ферментирали млечни продуктиизползвани в рецепти. Понякога се смесват цели яйца, често само жълтъци или само белтъци. Трябва да се помни, че жълтъкът на яйцето е мазнина, а протеинът е вода. Искам още маслено тесто? Използвайте "мазна" течност в тестото! Тоест тестото за пясъчно хляб на вода винаги ще бъде по-плътно и по-лесно на вкус от тестото върху жълтък и мляко.

Сода и бакпулвер

Съгласно правилата, нито сода, нито бакпулвер се поставят в късо тесто, тъй като е осигурена ронливост правилно готвене, но някои домакини се застраховат по този начин, прибягвайки до помощта на бакпулвера. С бакпулвер печенето със сигурност ще успее.

Сол

Солта трябва да се добави, така че тестото да не е прясно и вкусът му да се прояви, използвайте най-много фина солти намери.

Пъсъщо тесто със сметана

Най-деликатното тесто от всички видове пясъчен хляб поради факта, че водата е практически изключена в състава. Удобно е да се работи с такова тесто: то перфектно запазва формата си при разточване.

Пъсъчен тесто със заквасена сметана

За да приготвите тази опция, целият обем течност според рецептата се заменя със заквасена сметана. Киселината, съдържаща се в заквасената сметана, омекотява глутена, като по този начин добавя ронливост и еластичност. Такова тесто не се свива много по време на печене, вкусно и крехко.

Как се замесва пясъчно тесто?

За да знаем как да месим правилно, нека да разберем какво се случва по време на месене. Маслото под формата на малки частици се смесва с брашното. Мазнината толкова бързо обгръща зърната на брашното, че не позволява да се развие глутен. И тъй като в яйцата и маслото няма достатъчно течност за развитието на глутен, тестото е ронливо.

Най-общо казано, има три метода за смесване:

• италиански начин
• крем метод
• метод "нарязано тесто".

Но независимо кой вариант предпочитате, трябва да запомните основното: не можете да месите такова тесто дълго време. След като добавите течността – събирайте тестото на топка и готово!

Маслено пясъчно тесто за сладкиши, бисквити, сладки пайове

Полученото при този метод на месене тесто с право се нарича пясъчно. Ако натиснете върху парче от такова тесто, то ще се разпадне като пясък на ситни трохи. Може да се омеси с лъжица, с помощта на миксер или кухненски робот. От такъв тест можете да готвите вкусно.

Съставки (за две основи за пай):

• Брашно - 250 гр
• Масло - 180 гр
• Захар - 200 гр
• Жълтък - 1 бр.
• Яйце - 1 бр.
• Сол - щипка

Извадете маслото от хладилника час преди готвене, за да е топло и гъвкаво при месене. Сложете маслото в удобна купа, добавете кристална захар и разтрийте с лъжица или шпатула до лек крем. Разбъркайте яйцето и жълтъка в сместа и, като разбърквате, постигайте еднородност. Пресейте брашното със солта и добавете към останалите съставки. Замесете тестото с бързи движения. Ако работите с миксер, включете най-ниската скорост. Веднага след като цялото брашно влезе в тестото, то е готово. Тестото е толкова крехко, че без предварително охлаждане е невъзможно да се работи с него.

Това тесто се съхранява перфектно във фризера, много е удобно да го приготвите за бъдеща употреба.

Най-издръжливото тесто за пържоли за пайове с "решетка"

Тестото по тази рецепта е толкова силно и еластично, че може лесно да се използва за сладки пайове, покрити с „решетка“ от тесто, за сладкиши с тежки пълнежи, за пайове в свободна форма. Температурата на маслото е много важна тук: студено, но не от фризера. Нарязано на кубчета, маслото трябва лесно да запази формата си, но при натискане с нож трябва лесно да се сплесква.

За 1 полузатворена торта с диаметър 24-26 см:

• Брашно - 400 гр
• Фина кристална захар или пудра захар - 120 гр
• Сол - 1/2 ч.ч

готвене

Маслото трябва да се нареже на кубчета със страни 1 см. Пресейте всички сухи съставки в купата на блендер/миксер, добавете нарязаното масло. Включете блендера на най-ниска скорост и докато месите тестото се уверете, че маслото е разпределено равномерно в купата. Може леко да увеличите скоростта, но не до максимум, в противен случай олиото ще се загрее много и ще накисне брашното.

Когато всички частици масло са смлени с брашно, спрете миксера, почистете тестото от ножовете/лопатките на миксера. Добавя се пудрата/кристалната захар, оставя се да се смесят с трохите от маслото и брашното (това трябва да отнеме не повече от секунда).

Изсипете тестото върху набрашнена работна повърхност и омесете 2-3 пъти. Изравнете тестото във формата на диск, увийте със стреч фолио и поставете в хладилник за поне 30 минути, до един ден.

Сладко нарязано тесто (захар) за бисквити и сладкиши

Продуктите от такова тесто са не само ронливи и нежни, но и наслоени. Принципът на приготвяне е, че брашното се „нарязва“ или смила с масло, докато се образува трохи, след което се излива течността и бързо се омесва тестото. Ако се образува еднородна фина трохичка, тестото ще изглежда като къса питка. Ако размерът на трохите е колкото грахово зърно или малък боб, изглежда като бутер. Комбинирането на трохи с парчета ще даде пясъчна наслоена структура.

Сладкото нарязано тесто може да бъде както неподсладено (бриз), така и сладко (захар).

Съставки за 1 отворена торта с диаметър 26-28 см:

• Брашно - 250 гр
• Студено масло - 200гр
• Захар - 100 гр
• Жълтъци - 2 бр
• Сол - 1/2 ч.ч

Този тип тесто може да се използва за приготвяне на например.
Нарежете маслото на парчета с различни форми. Пресейте брашното върху работна повърхност или в купа, поръсете със сол и захар. Върху брашното се слагат парченцата масло, стриват се с върха на пръстите или с нож, докато се получи финозърнеста смес. Съберете трохите на пързалка, направете вдлъбнатина в средата, в която изсипете жълтъка и 1 с.л. л. мляко. Съберете тестото на топка. Ако не можете да направите това, добавете още 1 с.л. л. мляко. Омесете тестото 2-3 пъти, за да стане равномерно. Оформете топка, сплескайте на диск, увийте в стреч фолио и поставете в хладилник за 30 минути, за предпочитане 4 часа.

Неподсладено нарязано тесто (бриз)

Приготвям този тип тесто по следната рецепта:

• Брашно - 150 гр
• Масло стайна температура— 110 гр
• Сол - 1/2 ч.ч
• Жълтък - 1 бр.
• Студено мляко/вода - 1-2 с.л. л.

Много удобно е да замесвате нарязано тесто в кухненски робот или в купа на блендер с приставка за нож. Изсипете брашното, солта в купата, нарежете маслото на малки парченца. Включете кратки импулси за 3-4 секунди, превърнете съдържанието на купата в трохи. Добавете млякото и жълтъка. Включете кухненския робот, докато тестото се събере на топка (обикновено не повече от 1 минута).

Въз основа на такъв тест може да се подготви вкусен пай — .

Как да изпечете прясно тесто

Има два начина на печене: първият е пълнене пясъчна основаплънка и изпечете всичко заедно. Вторият - първо изпичаме основата до полуготовност, след това върху нея се разпределя плънката, изпичана заедно с тестото. Благодарение на предварителното изпичане, тестото не става лепкаво от влажен и сочен пълнеж.

За да направи кошницата за тесто красива и правилна по форма, често се използва методът „сляпо печене“, тоест без пълнеж, но под натоварване. Обикновено тази техника се използва за отворени пайове, за да сте сигурни, че под плънката ще има добре изпечено тесто.

Как да го направите: Поставете хартия за печене малко по-голяма от основата върху основата за тесто. Сложете боба (фасул, грах) за претегляне и сложете във фурната да се пече за 15-20 минути на 190-200 С за 15-20 минути. След това извадете формата, отстранете тежестта на хартията и върнете формата във фурната за 5-7 минути. Натоварването позволява на тестото да запази формата си - страните не падат, а дъното не се издига.

Общото правило е следното: в рецепти за пайове с течни пълнежи, желателно е предварително да се изпече кошницата. Пайове с ронливи и плътни пълнежи могат да се пекат наведнъж. Обърнете внимание, при което тестото дори не трябва да се разточва, достатъчно е да се настърже.

Пожелавам ви само успешни експерименти в кухнята! Надявам се информацията за приготвянето на пясъчно тесто да ви бъде полезна многократно!