Историята на топлите десерти. Завладяваща история на десерти от цял ​​свят

Изпратете вашата добра работа в базата от знания е лесно. Използвайте формуляра по-долу

Студенти, специализанти, млади учени, които използват базата от знания в своето обучение и работа, ще ви бъдат много благодарни.

публикувано на http://www.allbest.ru/

Комитет за общо и професионално образование на Ленинградска област

Държавно бюджетно учебно заведение

Средно професионално образование на Ленинградска област

„Колеж по технологии и услуги Кингисеп“

Тест

В дисциплината "Готварство"

На тема: "Видове топли десерти"

Севостьянов Юрий Юриевич

Кингисеп 2013 г

Въведение

Интересни факти за десертите

Правилните рецепти за десерт

Разновидности на десерти

Заключение

Библиография

Въведение

Desemrt (от френски desservir - "изчистване на масата") - последното ястие на масата, за да получите приятно усещане за вкус в края на обяда или вечерята, обикновено сладки деликатеси.

По правило той е сладък (например торта или сладолед), но има и неподсладени десерти от плодове, ядки, сирена, неподсладени сладкарски изделия. Освен това не всички сладки ястия са десерти, например в китайска кухняима сладки месни ястия, които не са десерти. В Китай има и сладки с черен пипер и джинджифил вместо захар. Индианците преди пристигането на европейците са правили шоколад с черен пипер и подправки вместо захар. Дори в руската кухня има неподсладени десерти - напр. черен хайвер. Класически френски десертсчитано за сирене.

Може да се сервира като десерт сладкарски изделия: торти, бисквити, вафли, мъфини, пайове; различни видове сладки, блатове, ястия с бита сметана; сладки плодови и горски смеси (т.нар плодови салати); сокове, газирани води, компоти, кисели; сладки млечни, шоколадови и плодови и горски мусове, кремове, желета; сладолед и сладоледени десерти; десертът може да бъде чай, какао, кафе, кафе със сладолед (café glacé); специални десертни вина - с една дума всичко, което може да се сервира за "третото".

По температура на сервиране десертите се делят на топли и студени. Десертите обикновено се сервират в специални десертни чинии. Десертите обикновено се ядат с десертна лъжица – средно по размер между супена и чаена лъжица. Десертната маса се сервира и с десертен нож и десертна вилица.

Когато чуем думата "десерт", си представяме нещо много апетитно и сладко. Всъщност десертът е по-широко понятие, идващо от стария френски desservir (за изчистване на масата). Десертът може да бъде всичко, сервирано след основното ястие: сирене, плодове, горски плодове, ядки, сокове. Вярно е, че не е ясно дали дъвката се счита за десерт. Традиционно десертите включват торти, пайове, сладкиши, бисквитки, сладки, сладолед, маршмелоу, конфитюр, шоколад, ликьори и много сладкиши от източната и европейската национална кухня.

Обичаят за завършване на ястието с десерт се появява в Европа едва през 19-ти век, заедно с нарастването на производството на захар. Преди това сладкишите бяха привилегия на богатите и се появяваха на трапезата на простолюдието само по празници. Оттук и обичаят да се обръща голямо внимание на украсата на десертите, т.к празнично ястиетрябва да изглежда впечатляващо.

Сладките плодове и медът бяха първите популярни десерти. Появиха се много сладки ястия на базата на естествени подсладители, които по-късно бяха заменени със захар. Тези сладкиши, които имаме днес, са далеч от оригиналните ястия по отношение на вкус, хранителна стойност и съдържание на витамини. Повечето от днешните десерти са богати източници на глюкоза. Те успешно се борят с глада, дават сила, стимулират мозъка и подобряват настроението. Не бива обаче да се разваляте със сладкиши всеки ден, особено ако начинът ви на живот не може да се нарече активен.

Интересни факти за десертите

Истинските гастрономи и чревоугодници на гурме сладки ястия предпочитат десерти, които включват една съставка, която само заможните клиенти могат да си позволят. Тази съставка е скъпоценен камък! Добавя се към десерта като украса и знак за качеството на поднесеното ястие. Разнообразие от десерти в света могат да се похвалят с такава "жар".

Цената на такъв десерт може да достигне няколко хиляди долара!

Според хората, опитали този десерт, диамантите, които съставляват десерта, служат не само като отличен и оригинална украса, но дават и десерт изискан вкуси дори вкус!

поръчване ягодов десертв стария ресторант Arnaud's в Ню Орлиънс, не забравяйте да погледнете етикета с цената: по специална поръчка за 1,4 милиона долара, главният готвач на заведението ще приготви за вас фирмено ястие - ягоди, мариновани в портвайн с мента и сметана , украсена със златен пръстен с розов диамант с тегло 5 карата, собственост на видния британски финансист сър Ърнест Касел, това великолепие ще ви бъде предложено под съпровод на живо джаз в самостоятелна стая в ресторанта или на балкона с изглед към известния Бурбон улицата.

Ресторант Wine3, намиращ се в един от курортите на Шри Ланка, вече година се опитва да съсипе посетителите си за 14,5 хиляди долара, за които предлагат The Fortress Stilt Fisherman Indulgence, луксозен десерт. Ястието се състои от италианска касата (неаполитански вид сладолед с близалки, сушени плодове и ядки), направена от златист лист с вкус на ирландски крем. Манго, нар и сабайон с добавка на шампанско са разположени вътре в крехка конструкция, имитираща риболовна мрежа, а към тортата се присъедини шоколадова структура с рибар, седнал над голям аквамарин.

Световноизвестният готвач Пиер Ерме създава невероятно макарони, чиято цена е повече от 7,5 хиляди долара. Съставът на бисквитки, в допълнение към традиционните шоколадов ганаш, готвачът добавя редки подправки и добавки, като флер дьо сел и балсамов оцет, които придават на десерта изискан и необичаен вкус.

„Златният пай на султана“ е деликатес, който не е толкова драматично скъп, но обещава да поглези рецепторите ви не по-зле от предишните десерти. Изработена в рамките на 72 часа, тортата е тухла от годно за консумация 24-каратово злато, което крие сочни кайсии, круши, дюли, смокини, мариновани в ямайски ром и ситно нарязани черни трюфели. Десертът се сервира в кутия от стерлингово сребро, изработена по поръчка със златен печат. Цена - 1 хил. долара.

Италианският ресторант на хотел Lebua в Банкок се отдава на микс от деликатеси: шербет от Louis Roederer Cristal Brut 2000, годни за консумация златни листа, малка чаша крем брюле и трюфели Perigord, шоколадов мус от ягоди и парче вкусен шоколад. За да усетите райската сладост на десерта се предлага в контраст с чаша Moyet Tres Vieille Grande Champagne No. 7. Цена - $640.

Шоколадовите топки Madeleine Truffle на Knipschildt Chocolatier са по $250 всяка и се състоят от френски шоколад Valrona и прясна сметана, разбита за 24 часа с ванилов чипс и чисто трюфелно масло, потопена в шоколад и какао на прах. Процесът на създаване на сладките отнема много време и усилия, затова се приготвят само по поръчка и се сервират в сребърна кутия с лична бележка от сладкаря Фриц Книпшилд.

Главният готвач Марк Гиберт от Lindeth Howe Country House създаде най-скъпия десерт в света. Те се превърнаха в шоколадов пудинг с желе от шампанско и скъпи бисквитки, украсени със злато и 2-каратов диамант.

Пудингът от 34 000 долара изглежда като голямо златно яйце на Фаберже. Изработен е от 4 най-добрите сортовеБелгийски шоколад и трябва да се поръча 3 седмици предварително, за да има време готвачът да приготви сладостта по възможно най-добрия начин.

В чест на известната балерина Анна Павлова, която обиколи Австралия през 1926 г., е кръстен десерт – торта безе с пресни плодове. Точното време и място на изобретяването на десерта не е установено и е предмет на продължителен спор между новозеландци и австралийци.

Правилните рецепти за десерт

Основната цел на десерта е да завърши храненето, а не да запълни напълно стомаха, а да изглади ефекта от всички предишни ястия. В момента истинското историческо значение на тази дума се изкривява. Французите разбираха десерта леко ястие, ефирен, измисли рецепти за десерти, които имат освежаващ, ободряващ ефект.

Ето защо, в истински френски смисъл, категорията десерти включва пресни плодове, разнообразен по ваш вкус, желиран цвят, пресни плодове, прясно изцедени сокове. Вкусът на десертите, приготвени от тези продукти, е леко кисел, но не прекалено сладък. Съвременните рецепти за истински десерти отчитат тази особеност.

Разнообразие от рецепти за десерти

В модерната и традиционната кухня има много видове десерти. Но всички рецепти за десерти могат да бъдат разделени на няколко големи категории:

Студено: Температурата на тези десерти е доста ниска.

Топли: Десерти с висока температура. Тази група включва напитки като чай, какао, кафе, кафе напитки. Предимството им е, че имат положителен ефект в няколко посоки: ускоряват преминаването на храната през храносмилателния тракт, енергизират и подобряват настроението.

Кафе черно

Смляното кафе се залива с вряла вода, довежда се до кипене и след спиране на нагряването се настоява 5-8 минути. не се допуска продължително кипене и многократно нагряване на кафето, тъй като ароматът се губи. Готова напиткафилтрирайте през сито или кърпа.

За приготвяне на кафе с електрически кафемашини смляно кафеизсипва се върху решетката на уреда за 5-6 минути. докато заври водата. По време на процеса на горене участъците с вкус и аромат се извличат от кафето. За подобряване на вкуса на напитката кафето се оставя в апарата за 5-8 минути.

Сервирайте кафе в чаши с вместимост 75 или 100 мл. Захарта се сервира отделно на изхода, млякото и сметаната се сервират в млечната кана.

Черно кафе с мляко.

Към готовото черно кафе се добавят планини. мляко и оставете да заври. Кафето с мляко се сервира в чаши с поставки за чаши или чаши за кафе с чинийка.

Черно кафе с бита сметана (виенски стил)

Към готовото черно кафе се добавя захар. Преди да добавите към чаша или чаша кафе, внимателно се въвежда бита сметана. Възможно е производството на крем от чантата Condit.

Черно кафе със сладолед

Към готовото черно кафе се добавя захар и се охлажда до t 8-10 ° C. Преди празника кафето се налива в чаша или конична чаша, поставя се топка сладолед и веднага се сервира със сламки.

Ориенталско кафе

Кафето Dribnomelena се изсипва в специален съд с вместимост 100 cm3, добавя се захар, изсипва се студена водаи оставете да заври.

Сервирайте без филтриране в турка или изсипете в чаша за кафе. Отделно се сервира в чаша студена преварена вода с лед.

Консервирано кафе "Кафе с кондензирано мляко и захар"

Кафето с кондензирано мляко и захар се разрежда с гореща вода, разбърква се старателно и се довежда до кипене. Сервира се в чаши.

Кафената напитка е сурогат на кафе, приготвен от печени ечемичени или ръжени зърна, които, когато се сварят с вода, образуват напитка, подобна на кафе, но без кофеин. Може да се направи от печени корени от дива цикория. Сурогатните смеси са състави от части от различни растителни видове, към които се добавя и истинско кафе. Прахът се залива с вряла вода и се довежда до кипене. След това се настоява за 3-5 минути, изсипва се в друга купа, слага се в друга купа, слага се захар, добавя се планини. мляко и оставете да заври.

италианско кафе

Варете кафе не с вода, а с мляко, прецедете в чаши. Отделно захар.

Кафе с шоколад

До дъното чаша за кафесложете парченце шоколад и след това изсипете горещо кафе. Разбъркайте леко с лъжица, за да се разтопи шоколадът.

какао кафе

Сложете захарта в силно горещо кафе, добавете какаото с кондензираното мляко. Отгоре може да се изсипе крем.

какао и шоколад

Той е продукт от семената на тропическото какаово дърво. Произведен шоколад на прах. със захар. Тези храни имат висока хранителна стойност поради високото си съдържание на мазнини. Какаото на прах съдържа най-малко 18% мазнини, а шоколадът на прах съдържа най-малко 12%. Стойността на какаовия шоколад, освен високата хранителна стойност, се крие и във факта, че съдържа теобромин, който стимулира сърдечната дейност.

какао с мляко

Какаото на прах се смесва със захарта, добавя се малко количество вряща вода и се разбива до гладкост, след което се налива горещо мляко, вряща вода, останалото при непрекъснато бъркане и се довежда до кипене. Сервирайте в чаши или чаени чаши.

За приготвянето на напитката се използва шоколад на прах или плочки, които са предварително натрошени. Шоколадът на прах се смесва със захарта, разрежда се с малко количество вода и се смила до гладкост. Млякото се довежда до кипене.

Сервирайте в чаши и чинийки или чаши. Шоколадът и какаото могат да се сервират топли с бита сметана или студени със сладолед.

Какао с яйчен жълтък

Сварете обикновеното какао. Много пресни жълтъци сурови яйца(0,5 жълтъка на чаша какао) се смилат със захарта и се разрежда с малко количество какао, изсипва се в тенджера с готово какао, загрява се и се разбива леко.

Изсипете в чаши и сервирайте веднага.

какао със сладолед

Гответе какаото, охладете. Сложете сладолед от сливи за очи (50 г) в чаша и залейте с какаото.

Горещ шоколад

Шоколадът на прах се приготвя по същия начин като какаото. Шоколадът трябва да бъде намален.

12 г - шоколад, 25 г - захар, 130 г - мляко.

Какао в оризова вода

Вода - 150, какао - 3, ориз - 8, захар - 8.

Смелете какаото на прах с гранулирана захартака че да няма топки. Сварете ориза във вода и отцедете бульона, постоянно разреждайте какаото, оставете да заври, прецедете. Сервирайте топло.

Заключение

Сладките храни и напитки са традиционно допълнение към всяко меню. Обядите със сигурност завършват с тях, те са украса и завършек празнична трапеза. Те са вкусни, много питателни, предизвикват усещане за ситост, засилват дейността на храносмилателните жлези и спомагат за подобряване на храносмилането. Обичаят за завършване на ястието с десерт се появява в Европа едва през 19-ти век, заедно с нарастването на производството на захар. Преди това сладкишите бяха привилегия на богатите и се появяваха на трапезата на простолюдието само по празници. Декорацията на десерта е от особено значение, тъй като десертът е празнично ястие. Има огромен брой разновидности на десерти. Всичко, което се сервира след основното ястие, се счита за десерт. Според една версия произходът на първите сладкиши е свързан с Италия. "На италиански звучи добре познатата френска поговорка "те не спорят за вкусове" - "те не спорят за десерти (торти). Друга версия казва, че традициите за приготвяне на сладкиши произхождат от Изтока: в гробницата на благороден фараон, те открили нещо, което някога е било сервирано на масата като десерт и това, което с право може да се нарече най-старият десерт в света. Учените са установили, че древноегипетският деликатес съдържа мед, сусам и, вероятно, мляко. В същото време французите са династията в производството на торти и сладкиши, тъй като именно във Франция за първи път възникват сладкарските кафенета, за което свидетелстват сладките имена на съставките за торти - сметана, желе, меренге, карамел, бисквити и т.н. От френски произход.Тъй като тортите и сладкишите принадлежат към "сладката страна" на живота във всички страни и народи, не се знае точният брой на техните видове, както и броят на рецептите, въз основа на които са създадени.

рецепта за десерт добавка за кафе

Списък с източници на информация

1. Gilpin R. Miracle - деликатеси. - М.: Аркаим, 2003. -30 с.

2. Мирзоян А. Енциклопедия "Светът на етикета" - М.: Ера, 2003. - 405 с.

3. Саукова А. Сладколюбие - М .: Ексмо - прес, 2000. - 336с.

4.

Хоствано на Allbest.ru

...

Подобни документи

Технология за приготвяне на студени десерти. Замразени сладки ястия: характеристики, асортимент, приготвяне. Органолептичен метод и определяне на степента на готовност и качество на студените десерти. Опции за дизайн и техники за декориране на ястия.

тест, добавен на 15.03.2015


Основни техники за приготвяне на сложни студени и топли десерти. Опции за комбиниране различни начиниприготвяне на студени и топли десерти. Комбинация от основни продукти с допълнителни съставки за създаване на хармонични десерти.

доклад за практиката, добавен на 04.05.2015 г


Разгледайте историята на произхода на шоколада, марципана, маршмелоу и тирамисуто. Обмислете някои съвети и трикове за декориране на торти. Характеристики на десертната маса и рецепти за десерти различни страни. Основните съставки на сладките Raffaello и Snickers.

резюме, добавен на 29.01.2012г


Характеристики на маркови топли десерти на въпросното предприятие. Разработване на гама от кулинарни продукти. Запознаване с изискванията за безопасност при работа в производствения цех. Изучаване на картата на технологичния процес за производство на ястие.

дисертация, добавена на 27.11.2017г


Технологичният процес на приготвяне на сложни студени и топли десерти в студен и топъл цех. Довършителни видове тесто. Организация на работното място. Контрол на качеството на готовата продукция. Общи правила за експлоатация на термично и хладилно оборудване.

доклад за практиката, добавен на 04/03/2016


Историята на появата и усъвършенстването на десертите до наши дни. Характеристики на съставките по отношение на консистенция, компоненти, вкус, размер на порцията. Топ най-скъпите десерти в света. Ползите и вредите от сладкото. Декор и декорация на десерти, пламтящи.

курсова работа, добавена на 14.02.2014


Характеристика на суровините, използвани за производството на десерта "Ягодов кепър". Изготвяне на технологична карта на разработеното ястие. Анализ хранителна стойностдесерт. Приготвяне на ястие, определяне на неговата маса и органолептични показатели.

курсова работа, добавена на 11.03.2015


Характеристики и особености на техниката за декориране на шоколадово фондю, фламбе десерти, пържени плодове в тесто, на скара. Развитие на обхвата модерни десертив предприятието Кетърингв ресторант "Стария град". Правила за десерти.

курсова работа, добавена на 05/09/2014


Изброяване на разрешените услуги от ресторант "шафран". Технологичният процес на приготвяне на маркови студени десерти. Организация на работата на студен цех, предназначен за порциониране и декориране на студени ястия и закуски, сладки ястия и супи.

доклад за практиката, добавен на 25.02.2015г


Класификация и потребителски свойства на чая и кафето, значение в храненето на човека. Алкохолни и безалкохолни напитки: класификация, асортимент, изисквания за качество, фалшификация. Подправки и подправки: видове, асортимент и показатели за качество.

Десертът е лакомство, което се сервира след обяд или вечеря. Основната му цел е да се наслаждава на храната. Затова се сервира след основното хранене. В днешната статия ще ви разкажем какво представляват десертите и как да ги приготвите.

Съществуващи сортове

Думата "десерт" е от френски произход. В превод от този език това означава край на хранене, предназначено да получи специални вкусови усещания. За тези, които вече са разбрали какво е десерт, със сигурност ще бъде интересно да научат за неговите разновидности. В зависимост от температурата на сервиране се разграничават топли и студени лакомства. Първата категория включва кафе със сметана, черен или зелен чай. Втората включва сладолед, кисели, компоти, плодови и горски мусове, желе и плодови сокове.

В зависимост от нивото на захарност се разграничават сладки и неподсладени десерти. Първата група включва сладкиши, блатове, мъфини, вафли, бисквити, сладкиши и торти. Втората включва деликатеси на базата на сирена, ядки или специални вина.

Основни характеристики на най-популярните продукти

Много сладколюбиви, след като са чули за десерти, веднага си спомнят за парфето. Това е вкусно лакомство, приготвена на базата на сметана, разбита със захар и ванилия, поднесена в специални чаши. Някои готвачи добавят към него яйца, сладолед, шоколадов чипс, какао, плодови сокове или пюрета.

Тортите са не по-малко популярни сред любителите на сладкото. По правило се приготвят от една или повече торти, намазани с крем. За печенето им най-често се използва тесто за пясъчно или бисквитено. По желание към тях се добавя какао, ванилия, ядки, горски плодове или алкохол.

Говорейки за десерти, не може да не споменем тортите. Те са сладкарски изделия на малки парченца, масата на всяка от които не надвишава 110 грама. Този сладък десерт може да бъде бадемов, разбит, орехов, яйчен крем, бутер, пясъчен хляб или бисквити.

Сладоледът заема специално място сред цялото съществуващо разнообразие. Този студен деликатес се приготвя на базата на мляко, сметана, захар, масло и спец Хранителни добавкинеобходими за получаване на желаната консистенция. Той е втвърден и мек. Често се гарнира с натрошени ядки, шоколадов чипс, вафли, парченца плодове и горски плодове.

Трябва да се отбележи, че това не е пълен списък с десерти. В допълнение към горните деликатеси има и други също толкова популярни сладкиши като чийзкейк, еклери, тирамису или мусове. След като разберете какви са десертите, можете да продължите да разглеждате рецептите за тяхното приготвяне.

Вафлена торта с ядки

Тази рецепта със сигурност ще се хареса на работещите жени, които нямат възможност да отделят много време за приготвяне на домашни сладки. Интересен е с това, че не предвижда термична обработка на съставките. За да го играете ще ви трябва:

• 5-7 вафлени торти.
• Банка с кондензирано мляко.
• 50 грама ядки.
• Супена лъжица какао.
• 50 милилитра ром.

За да приготвите десерт без печене, трябва стриктно да се придържате към препоръчания алгоритъм на действия. Кондензираното мляко се оцветява с какао на прах и след това се смила с масло. Получената маса се комбинира с ром и с нея се намазват вафлените сладки. Поръсете горната част на готовата торта със смлени ядки.

Шоколадово кокосово руло

За тези, които не искат или не могат да стоят дълго на печката, предлагаме да обърнат специално внимание на друг интересен вариант на десерта без печене. Такова руло се оказва толкова вкусно и ароматно, че не е срамно да го предложите на неочаквани гости. За да го приготвите ще ви трябва:

• 200 грама сладкиши.
• 2 супени лъжици какао.
• 100 милилитра вода.
• 4 супени лъжици захар.
• 80 грама кокосови стърготини и масло.

Тази проста рецепта за десерт може да бъде възпроизведена от всеки начинаещ, който не познава тънкостите на кулинарното изкуство. Натрошените бисквитки се смесват с какао на прах и се заливат с вода, в която предварително е разтворено необходимото количество захар. Всичко това се омесва, докато се появи вискозна маса, след което се разпределя върху фолиото, образувайки правоъгълен слой. Повърхността на тестото се намазва с пълнеж от разтопено масло и кокосови стърготини. Полученият детайл се навива на руло и се държи във фризера за половин час.

Тирамису

Тази рецепта за вкусен десерт е заимствана от италианската национална кухня. Измислен е съвсем случайно поради факта, че местните обичали да потапят сушени бисквитки в кафе. По-късно към тези съставки бяха добавени крема сирене и алкохол. За да направите тирамису, ще ви трябва:

• 250 грама маскарпоне.
• 2 яйца.
• 3 супени лъжици какао на прах.
• 100 грама савоярди.
• 4 супени лъжици пудра захар.
• 200 милилитра силно кафе.
• Една супена лъжица ликьор Амарето.

За да приготвите този десерт у дома, ви трябва малко свободно време и малко търпение. Трябва да започнете процеса с обработката на яйцата. Те се измиват обилно в течаща вода и след това се разделят на белтъчини и жълтъци. Първите се разбиват до плътност, след което се смесват с лъжица пудра захар и отново се обработват с миксер. Получената гъста пяна се отстранява за кратко настрани и се пристъпва към приготвянето на жълтъците. Смесват се с останалата сладка пудра и се разбиват с миксер. След това се смесват с маскарпонето и протеиновата маса.

Бисквитите се потапят внимателно в кафе, овкусено с ликьор и се поставят на дъното на порционна купа. Всичко това се покрива със сметана и още един слой леко накиснато савоярди. Готов десертПоръсете с какао на прах и приберете в хладилник.

Шоколадов пудинг

Тази рецепта за вкусен десерт ви позволява да готвите сравнително бързо. нежен деликатескоето ще се хареса както на големите, така и на малките сладкарници. За да го играете ще ви трябва:

• 120 грама черен шоколад.
• Половин опаковка масло.
• 110 грама захар.
• 535 милилитра горещо мляко.
• 54 грама брашно.

Този вкусен и прост десерт се приготвя много лесно. Първо сложете нарязаното на парчета масло в тенджера и го загрейте. След като се разтопи се подслажда и се смесва с начупения шоколад и брашното. Всичко това се залива с точното количество горещо мляко, разбърква се добре и се вари на тих огън за пет минути. След това сгъстената маса се отстранява от котлона, разпределя се във форми и се поставя в хладилник за поне дванадесет часа.

Шоколадова каша

• 2 чаши сметана.
• 300 грама шоколад.
• Чаена лъжичка екстракт от бадеми и ванилия.

Първо трябва да направите шоколад. 250 грама от тази съставка се натрошават на парчета и се разтопяват в микровълновата. След това се охлажда и се комбинира с бита сметана, овкусена с екстракти от ванилия и бадем. Полученият гъст и плътен мус се разпределя в купички и се поръсва с стърготини, направени от останалия шоколад.

Малиново парфе

С помощта на описаната по-долу технология се получава много вкусен гурме десерт. За парфето говорихме малко по-високо, така че сега е подходящият момент да разберем тънкостите на приготвянето му. За да направите това, трябва да имате под ръка:

• 250 грама замразени малини.
• ¾ чаша захар.
• Паунд пресни малини.
• Супена лъжица нишесте.
• 1,5 чаши червено вино.
• 350 мл ванилов кисело мляко

Това е една от най-лесните рецепти за десерт. За начало нишестето, захарта и червеното вино се смесват в дълбок съд. Всичко се разбърква добре и се изпраща на котлона. Три минути след като сиропът заври, половината от пресните и всички замразени малини се потапят в него и продължават да се нагряват. Веднага след като сместа започне да се сгъстява, тя се отстранява от горелката и се охлажда. След това се налива в чаши, които вече съдържат ванилово кисело мляко и пресни плодове.

Мъфини

Съвременните сладкари знаят много рецепти за десерти, които приличат на миниатюрни кексчета. За да играете на един от тях, ще трябва да подготвите:

• 200 грама първокласно пшенично брашно.
• Бар натурален шоколад.
• 75 грама захар.
• 3 яйца.
• 27 грама какао на прах.
• ¾ пръчици масло.
• 2 чаени лъжички бакпулвер.
• ½ чаша стафиди.
• Пудра захар (за поръсване).
• ванилин.

Омекотено, но не разтопено до течно състояние, маслото се смила внимателно с какао на прах и захар и след това се комбинира със сурово пилешки яйцаи натрошени на парчета шоколад. Към получената маса се добавят кислородно брашно и бакпулвер. Там се изпращат и предварително измити и сушени стафиди. Всичко се разбърква добре до гладкост, за да се получи гладка и доста гъста маса. Готовото тесто се разпределя в намаслени форми и се изпраща в гореща фурна. Печете продуктите на сто и осемдесет градуса за двадесет и пет минути. Покафенелите и леко охладени мъфини се поръсват с пресяти пудра захари се сервира с чаша ароматно билков чайили чаша натурално силно сварено кафе.

Иван Петрович Павлов, великият руски учен, веднъж каза, че „ядене, започнато с удоволствие, трябва да завърши с него“. Следователно последното ястие е толкова важно, колкото и основните ястия за всеки човек.

Десерти за възрастни и по-големи деца

Малките гастрономи предпочитат сладки десерти, топли и студени. Освен това децата обикновено предпочитат прости ястия, но със сигурност с ярка, креативна презентация.

Гурме, солени и много сложни десертни ястия са склонни да интересуват възрастните.

Всички десерти, които съществуват днес, са условно разделени на:

• солено и сладко;
• топли и студени десерти;
• прости и сложни.

Освен това десертните ястия се класифицират според основната съставка на:

• плодове;
• Десерти от извара;
• млечни продукти;
• орех и др.

Напитките, които допълват едно хранене, също са леки десерти.

Името показва не метода на приготвяне, а факта, че крайните ястия (десерти) се сервират топли или топли. Ако рецептите за десерт включват, например, печене, ястието не винаги се сервира горещо. Много торти, бисквити и други сладкарски изделия са предварително охладени. И обратно, десертите без печене често се сервират топли.

Най-простият пример за горещ десерт е чай. В Русия тази напитка обикновено се сервира не отделно, а в ансамбъл с други десертни ястия (конфитюр, бисквити, торти, сладки и др.). В други страни, като Япония, Близкия изток, страните от Магреб, тази напитка се сервира самостоятелно. Освен това приготвянето на десерт и сервирането му е цяло изкуство. Пример за това е китайската чайна церемония.

Чаят е напитка, която трябва да се пие без захар, за да усетите богатството на вкуса на различните сортове. Освен това рафинираната захар е един от най-опасните продукти, които унищожават здравето на хората. Така най-добрите диетолозипрепоръчваме да го замените с органичен екстракт от стевия, натурален мед, кленов сироп и други естествени подсладители.

Чаша ароматно натурално кафе също се счита за горещ десерт, ако напитката е последният "акорд" на пълноценен обяд или вечеря. Приета на празен стомах, на бягане, порция сурогат с вкус на кафе не заслужава името " бърз десерт". Но попада в броя на хранителните разстройства. Тъй като тази кофеинова напитка няма да донесе удоволствие и ползи за здравето.

По-добре е да приготвяте натурално кафе от прясно смлени зърна. Захарта и нейните изкуствени заместители не трябва да се добавят към напитката не само за пациенти с диабет, но и за всички, които се борят с:

• затлъстял,
• метаболитен синдром;
• други метаболитни нарушения.

Много възрастни и деца обичат горещи десерти с шоколад. Но не всеки знае, че ацтеките са го измислили. Нарекли шоколадовия десерт "xocolatl", което означава "горчива течност". Първоначално се сервира студено, подправено люта чушка. Какаовите зърна и проста рецепта за десерт са донесени в Европа от испанския герой Ернандо Кортес. Испанските готвачи го подобриха, превърнаха го в сладка напитка и започнаха да го сервират горещо. Широко известен афоризъм, чието авторство принадлежи на съпругата на Луи XIV, Мария-Тереза. Тя каза, че в живота е била изкушена от шоколада и краля.

Отличен тонизиращ и ободряваща напитка, горещият шоколад има един значителен недостатък: много десерти с това име имат огромно съдържание на калории, което може да надхвърли енергийна стойностдиетичен обяд или лека вечеря. Затова за тези, които се грижат за собствената си фигура, борещи се с излишните килограми, този шоколадов десерт не трябва да е познат елемент от седмичното меню, а изключение от правилото.

Тази група се състои от множество охладени или замразени напитки и ястия.

В Русия всички замразени, студени десерти се наричат ​​"сладолед".

Техният прототип в древни времена е бил обикновен лед, който се е добивал на върховете на планините, изсечен от ледници.

• На територията на съвременна Турция се е сервирал освежаващ деликатес преди повече от четири хиляди години.
• Древните гърци през 5 век пр.н.е д. подобрени вкусни десерти, допълнени рецепти с горски плодове и мед.
• През 4 век пр.н.е д. в Персия са построени специални конструкции, където ледените блокове, донесени от планините, могат да се съхраняват с месеци дори в летните горещини.

Има няколко легенди, всяка от които разказва за появата на сладолед в Европа.

• Според една версия рецептата му е донесена от Китай от известния пътешественик Марко Поло.
• Друга, не по-малко известна история разказва, че личният готвач на английския крал Чарлз I е измислил рецепта за десерт, за да изненада изтъкнати гости. Той замръзна маслен крем. Всички толкова харесали лакомството, че монархът предоставил на изкусния готвач годишен бонус от 500 паунда, който той получавал до края на дните си. Оригиналната рецепта за вкусен десерт беше пазена в тайна. Но въпреки всички предпазни мерки имаше изтичане на информация. И сладоледът започна да се приготвя извън кралския дворец. И през 1718г изключителна рецептадесертът е публикуван в готварска книгаи станаха собственост на масите.
• В същото време във френския град Plombières-les-Bêmes е измислена рецепта за кремообразен студен десерт. Нарича се и днес във Франция в чест на този град, а у нас е познат под името „сладолед”.

Между другото по онова време Древна РусияУ нас сами си правеха сладолед чрез замразяване на мляко, подсладено с мед.

В началото на миналия век лакомството мигрира в Америка, където придобива нова форма - вафлена фунийка.

Гранита е класически пример за студен десерт.

• Проста рецепта за десерт от слънчева Сицилия.
• За приготвянето му се използват плодови сокове, обикновено цитрусови плодове, понякога кафе, кока-кола и др., които се превръщат в лед.
• Пълнители за гранит са всякакви плодове и плодове, листа от мента, ядки.
• Съставките се натрошават и смесват и след това се замразяват във форми. Сорбетите се приготвят по същия принцип.

Най-нискокалоричният сладолед, разбира се, си остава пържолата, ако се приготви бърз десерт без добавена захар. И повечето полезна опцияможете да преброите замразени смутита.

Всички деца обичат сладкиши, но най-полезните за момчета и момичета са:

• десерт от ябълки и други плодове и горски плодове;
• десерт от извара, кисело мляко и др ферментирали млечни продукти;
• тиквен десерт;
• витаминни смутита от плодове и зеленчуци.

Тези десерти са лесни за приготвяне у дома. В този случай съставът на ястието ще бъде известен точно. Това означава, че родителите и другите възрастни ще са сигурни, че детето получава здравословна храна от функционални храни, без вредни добавки.

Препоръчваме ви да не добавяте рафинирана захар към смутита, десерти с извара и други ястия за бебета. Плодовете и резените други пресни или замразени плодове могат да ви помогнат да задоволите сладкото. Можете да добавите малко:

• натурален мед;
• органичен екстракт от стевия;
• кленов сироп.

Тези естествени подсладители не предизвикват скокове в нивата на кръвната захар и не допринасят за развитието на:

• инсулинова резистентност;
• метаболитен синдром;
• диабет тип 2;
• затлъстяване.

Вкусните десерти съществуват от незапомнени времена. В началото не ставаше дума за сладкия вкус. Последното ястие се смяташе за нещо особено вкусно, вкусно, рядко. Нещо, което не беше лесно да се получи.

• И така, в дните на примитивните племена, когато ловците се връщаха с плячка, добре насочен стрелец получаваше очите на мъртво животно като награда, като десерт.
• Преди повече от 4 хиляди години на фараоните са сервирани сладки, базирани на мед, сусам и други органични съставки. В гробницата на един от египетските фараони археолозите откриват именно този десерт.
• Сред древните народи, сред маите и ацтеките, студените десерти се смятали за най-желани: лед, добит по върховете на планините, поръсен с мед от диви пчели.

С развитието на цивилизацията хората започнаха сами да „съставят“ рецепти за десерти, което прави тяхното приготвяне възможно най-трудно. Например през Средновековието, в Испания за кралски особии благородството се подготви много необичайно ястиекойто се сервира като десерт. В трупа на теле беше поставено заклано прасе (трябва първо да бъде одрано), в него се слагала изкормена пуйка, в която имало патица, в която имало пиле, пълнено с пъдпъдък, а в последното те скри изненада - маслина. Именно този плод на маслиновото дърво изигра ролята на последния и най-много изискани вечери, десерт.

От древни времена като вкусен десерт у нас се сервира мед, горски плодове, сушени плодове, ядки, подсладени с мед и замразено мляко. До 17 век, когато Френско име, завършвайки обилно хранене, ястието се наричаше с руската дума "закуски". Въпреки това, в сравнение със заетия термин, той започна да изглежда на благородниците, увлечени от всичко европейско, твърде обичайно, дисонантно и постепенно те забравиха за „закуските“, думата се превърна в атавизъм, който днес остава само в речници, обозначени като „остарели“.

Едно от любимите лакомства по времето на Древна Русия са били балабушки - сушени череши, сливи, круши, ябълки, касис и други горски плодове и плодове, които днес са известни на всички под името "захаросани плодове". Заемките от полски се появяват в руския много по-късно.

Още през 14-ти век в Русия е бил популярен десерт, приготвен от ябълки, боровинки, касис, малини, наречен "пастила". Източен турски локум. Приготвя се в руски фурни, където сладко-киселите плодове избледняват няколко дни. Около сто години по-късно рецептата за вкусен десерт е подобрена в Коломна, като към нея се добавя яйчен белтък.

Традиционният деликатес днес се произвежда индустриално и изглежда различно, тъй като рафинираната захар царува в състава му от миналия век, което позволява на маршмелоу да запази формата си перфектно, но не добавя здраве на потребителите. стари рецептинякои частни сладкарски предприятия се възраждат, възпроизвеждайки традиционния начин на приготвяне на десерт, благодарение на новите технологии.

Между другото, рецептата за френски маршмелоу се роди благодарение на коломенския блат, базиран на ябълково пюре и протеини. Но разликата му беше, че задграничните сладкари, преди да комбинират протеини с ябълково пюре, разбийте ги на буйна пяна.

Не по-малко обичан и популярен деликатес в Русия е меденките. "Меден хляб", както наричали този сладък десерт, е бил изпечен още през 9 век, замесвайки тестото от ръжено брашно, мед и горски сокове. По късно прости рецептидесертите започват да включват различни части от ядливи растения, а през 12-ти век, когато в страната се появяват ориенталски подправки, те започват да добавят:

• канела;
• карамфил;
• джинджифил;
• кардамон;
• шафран;
• анасон;
• индийско орехче;
• бахар.

Имаше специални форми за меденки, които позволяваха да се получат сладкиши с шарки. Те са били правоъгълни, овални или доста сложни, повтарящи очертанията на животни и т. н. Особено известни бяха меденките от Вязма и Тула.

За особено тържествени поводи бяха изпечени истински гиганти като подарък. Някои подаръци от меденки бяха толкова огромни, че бяха доставени на адресата наведнъж от няколко свързани конски каруци.

Това са истински произведения на изкуството, творчески открития, новаторска философия. Приготвянето на десерти може да бъде просто, но всяко ястие трябва да има своя тайна, красива легенда, тайна съставка. Ценят се не само необичайни вкусови нотки (много!), но и детайлите на дизайна.

Например, един студен ванилов сладолед в Ню Йорк може да струва 1000 долара. Ако ванилията не е донесена от никъде, а именно от Мадагаскар, добавят скъпоценен венецуелски шоколад, малко червен хайвер и златни листа.

В Knipschildt Chocolatier, добре познат магазин за бонбони в Connectut, простите десерти струват средно 2600 долара. Ако купувачът е готов да плати $25 000, ще му бъде предложено да закупи по-сложен и оригинален сладък десерт в златна чаша, напудрана със злато, украсена с гривна от същия благороден метал и гарнирана с диамант, теглото от които е точно един карат.

Десерт от извара (рикота с лимонови люспи, черен шоколад, увит в златни листа), гарниран със злато и диамантено колие, предлагани от сладкарите от Канзас, ще струва малко повече, 26 000 долара.

Един от специалитетите на ресторант "Арно" (Ню Орлиънс) е лек плодовдесерт. Неговите основна съставка- Ягоди, украсени с бита сметана и свежа мента. Не е трудно да повторите този десерт у дома, но по някаква причина цената му в менюто на ресторанта е $1 400 000. Каква е уловката? Цената на ястието се влияе от цената на малък елемент от оригиналната порция, пръстен с розов диамант (той „дърпа“ 4,71 карата) и неговите бели „братя“ (чието общо тегло е 79 карата).

И това не са най-скъпите вкусотии. Един японски бижутер създаде шоколадов десерт на стойност 5 000 000 долара. Едва ли тортата може да се нарече шедьовър на кулинарното изкуство. Но шоколадовата инсталация, напомняща очертанията на Африка на картата на света, е инкрустирана с 2000 диаманта.

Благодарение на въвеждането на нови технологии, плодовете на труда на сладкарите станаха достъпни не само за елита. Вкусни десерти, чиито рецепти са направени от прости съставки, а не от благородни метали и камъни, могат да бъдат намерени в обикновени сладкарници и кафенета. А някои могат лесно да се приготвят у дома, със собствените си ръце, точно следвайки инструкциите, изготвени от професионалисти.

Много прости десерти днес могат лесно да се приготвят у дома. Освен това в интернет всеки може да намери рецепта за ястие, което харесва, инструкции стъпка по стъпка и дори обучителни видеоклипове. Те описват подробно приготвянето на десерти с различна сложност.

Разнообразие от кухненски инструменти, оборудване, „умни“ кухненски джаджи значително улесняват задачата на начинаещите сладкари:

• днес не е нужно да биете с часове белтъци, десерт от извара или сметана на ръка, желаният резултат може да се получи за минути, благодарение на миксера;
• блендер помага за смилането и смесването на съставките;
• гениалните устройства на фурни и печки ви позволяват прецизно да контролирате температурата и т.н.

Благодарение на творческата мисъл много хора приготвят необикновено вкусни и здравословни десерти у дома, които могат да се конкурират с подобни ястия в менюто на най-известните ресторанти.

Лесни рецепти за плодови десерти

Най-простите и бързи десерти включват разнообразни плодови ястия, които се сервират в края на основното хранене.

• Можете да сервирате горски плодове и плодове цели, върху красиво ястие, като прост десертполезни за здравето.
• В Европа, Близкия изток, страните от Магреб и т.н., формата за сервиране на даровете на природата, която се нарича "плодова чиния", е много популярна. Плодовете и горските плодове се измиват, почистват се от дръжките и семките. Плодовете се нарязват хубаво. Един прост десерт се превръща в истински шедьовър благодарение на изкуството на квилинга.
• В Близкия изток, в Северна Африка, почетно място на плодова чиния се заема, наред с екзотични плодовекато плодове от кактус, резени краставица. Този зеленчук често се включва в леките десерти в горещите страни, тъй като перфектно утолява жаждата и освежава.

В допълнение към плодовата чиния, която е "прабаба" на всички плодови салати, това ястиеима огромен брой възможности за готвене и сервиране. Съставките могат да включват всякакви горски плодове и плодове. Основното е, че те не причиняват алергии, не провокират симптоми на храносмилателни и други патологии. Ето защо за деца от предучилищна и начална училищна възраст се препоръчва да се ограничат до местни плодове за приготвяне на витаминни десерти у дома.

Пресните сокове могат да служат като дресинг за плодова салата, включително:

• лимон
• вар;
• други цитрусови плодове.

На изток простите десерти от нарязани плодове често се подправят с екстракти от цъфтящи растения:

• див портокал;
• ароматен здравец;
• шипки и др.

Да направим леките десерти по-балансирани по отношение на съдържанието на основното хранителни вещества, препоръчваме да добавите към салата от плодове и горски плодове:

• бадеми, шам фъстък, кашу, орехи и други ядки;
• чиа, лен, тиквени, слънчогледови семки и др.;
• натурално кисело мляко.

Те обогатяват ястието:

• здравословни мазнини;
• полезни аминокиселини;
• ценни микроелементи.

Този десерт без печене е обичан от много възрастни и деца. Много е полезен за здравето. Но не става дума за полуфабрикат, който се произвежда индустриално, а за домашно приготвено ястие от пресни или замразени плодове и плодове. За приготвянето му използвайте пресни или пасирани плодове и годен за консумация желатинили агар-агар.

За да направите един вкусен десерт възможно най-здравословен, ви съветваме да не използвате рафинирана захар и нейните изкуствени заместители при готвене. плодово желе. Ако сладкият вкус на самите плодове не удовлетворява напълно, можете да подсладите ястието:

• натурален мед;
• органичен екстракт от стевия;
• кокосова захар и др.

Конфитюр

Конфитюр, сладко, конфитюр - това са все вариации на тема едно и също ястие, което важи и за сладките десерти. Съдържа плодове, горски плодове и захар.

Поради високото съдържание на рафинирани въглехидрати е трудно да се класифицира като здравословен. Традиционното за руснаците сладко или конфитюр обаче ви позволява да разнообразите диетата през зимата, когато няма местни сезонни плодове, обогатявайки менюто с някои витамини. Това не означава, че можете да хапнете буркан сладко като вкусен десерт. Една лъжица конфитюр може да придружава горещ чай без захар или да служи като сос за десерт с извара.

По-добре е да приготвите конфитюр или сладко у дома по рецепти без захар, с малко количество естествени заместители. А също и тези, при които горски плодове и плодове са подложени на минимална термична обработка.

Най-полезната алтернатива на този метод за събиране на плодове е замразяването. Тя ви позволява да спестите максимално количество биологично активни вещества в оригиналните продукти.

Ако смилате измити и сушени горски плодове или плодове преди шоково замразяване, получавате мороженица, които могат да се сервират като обикновен десерт за възрастни и деца.

Друг, по-здравословен вариант на обикновеното сладко е „сухо сладко“ или захаросани плодове.

Десертите от извара и деликатеси от други млечни продукти са заслужено популярни във всички краища на земното кълбо. Много национални кухни се гордеят с тях традиционни рецептиподобни ястия. Те могат да бъдат намерени в менюто на всяко кафене, в асортимента на всички сладкарници. С изключение може би на тези, които са насочени към строги вегетарианци, вегани.

Най-простият вариант е бърз десерт, приготвен от мляко или ферментирали млечни напитки, разбити с блендер с:

• горски плодове;
• парченца плодове;
• ядки;
• ленени семена, чиа;
• зеленолистни и др.

За съжаление, не всеки може да се наслади на вкуса им. Десертът, приготвен от извара, кисело мляко и други млечни продукти, може да бъде опасен за пациенти с хранителна непоносимост към лактоза (млечна захар) или алергия към казеин (млечен протеин).

Буквалният превод от английски казва, че това ястие е торта със сирене. Първите такива десерти, направени от извара, се появяват в древна Гърция. Още преди 3 хиляди години в Гърция сватбеното пиршество е било украсено с торти от извара с мед и плодове. В началото на 3 век от н.е. д., в книгата "Празникът на мъдреците" гръцкият писател Атеней за първи път описва как се приготвя вкусен и здравословен десерт от извара.

И класическата рецепта се роди в Ню Йорк, сравнително наскоро, благодарение на имигранти от Англия, които донесоха със себе си традицията да правят торта с извара в чужбина. По думите й десертът без печене съчетава тънка коричка от сладкиши, намачкани с масло, и плътен слой от смес от извара, сметана, захар, жълтъци, която се охлажда преди сервиране.

Нова страница в историята на рецептата е написана благодарение на грешката на американски фермер, който не успява да направи френско сирене Нюшател. В резултат на това той излезе с напълно ново крема сирене, което по-късно беше наречено "Филаделфия". Той стана основа за рецептата за чийзкейк в Ню Йорк, който днес се счита за стандартно десертно ястие, наречено "чийзкейк".

Разнообразие от съвременни рецепти за чийзкейк включва печене, готвене на водна баня и други методи за термична обработка на продуктите. Съставките могат да включват:

• различни плодове,
• шоколад,
• желатин и др.

В Европа сиренето Филаделфия често замества обикновената извара, рикота или фета. А в Япония чийзкейковете се правят със соево сирене тофу.

Друго популярно десертно ястие, чиято основна съставка е млечен продукт. Името му буквално се превежда от италиански: „издърпайте ме нагоре“. Така алегорично се предава емоционалният подем, който човек изпитва, след като опита десерт.

• Според легенда, към която се придържат някои историци, рецептата за тирамису е създадена в чест на херцог Козимо III, от великия род Медичи, в края на 17 век, само че се е наричала Zuppa del duca.
• Друга версия дава авторство на сладкаря Роберто Лингуаното от град Тревизо, който в края на 60-те години на миналия век „композира“ вкусен десерт за посетителите на ресторант Alle Beccheri.
• Списъкът на съставките и редът на приготвяне на ястието обаче са записани за първи път и стават публично достояние едва през 1971 г., благодарение на Джузепе Клементе.

AT класическа рецептакомбинирано:

• бисквити "Савоярди";
• сирене "Маскарпоне";
• сицилианско вино "Марсала";
• Еспресо кафе;
• какао на прах;
• яйца.

Невъзможно е да се пренебрегне, изброявайки най-известните млечни ястия, десерти от Италия, които се наричат ​​кремове или пудинги. Това са известни:

• crema Katalana (суфле от карамелизирано мляко и яйца);
• arroz con leche (оризов пудинг с мляко и канела);
• крем панакота (разтопен крем).

Днес панакотата се готви с желатин. И преди да бъде заменен от рибни кости.

Не можеше да се нарече сладък десерт, тъй като медът, а след това и захарта, бяха скъпи удоволствия и първоначално се приготвяше без подсладители.

Десерти без печене

Много деликатеси се приготвят без термична обработка. Това е:

• студени десерти, като сорбе;
• плодови салати;
• витаминни смутита и др.

Десертите без печене в много семейства се превръщат в "фирмени" ястия, които се сервират на масата през делничните и празничните дни, тъй като много рецепти са прости, включват налични съставки и не изискват специални кулинарни умения. Творческото им въображение, въплътено в дизайна на ястието, може да ги направи истински шедьоври.

• безалкохолни (пресни, компоти, газирани напитки, желе, смутита);
• слаб алкохол (ликьори, десертни вина);
• горещо (какао, кафе, чай).

Вкъщи днес рядко се приготвят нискоалкохолни и газирани напитки. Полезността на повечето от тях е много съмнителна.

• Това важи особено за сладката сода, в една чаша от която можете да намерите до 10 супени лъжици разтворена захар и куп други хранителни добавки, които са потенциално опасни за човешкото здраве.
• Пакетираните сокове се доближават до подсладените газирани напитки по вредност.
• По същия начин грешат и ликьорите, които понякога не отстъпват по калоричност на наборите ястия.

Освен традиционните десертни напитки, чай и кафе, популярност у нас добиха рецептите за плодови и зеленчукови коктейли, с и без добавяне на млечни продукти и други съставки. Сервират се като десерти, заместват самостоятелни закуски или основни ястия, като закуска или вечеря. В Русия наскоро се вкорени второто им име - „смути“, заимствано от английския език.

Обяд или вечеря, съвпадащи с някакво важно, значимо събитие, искам да завърша особено ярко. Следователно празничният десерт трябва да бъде фойерверк на вкус, дизайнът му трябва да е необичаен, а сервирането на ястието трябва да бъде вълнуващо, запомнящо се действие.

Красива и изключителна - не е задължително "скъпо-богата". При приготвянето на десерт основното е креативността и умението на създателя.

Важно е вкусът да е хармонична комбинация. различни нюанси. И ястието отговори на повода и очакванията.

Например, гурме солени десерти или изискани комбинации от екзотични съставки не са подходящи за детско парти. Децата предпочитат ярки и разнообразни сладкиши, сладолед, пресни плодове.

За романтично парти лакомствата с продукти с афродизиак са най-доброто решение:

• ягода;
• канела;
• горчив шоколад;
• банан;
• ядки;
• ванилия;
• Гранат;
• манго;
• дати;
• шафран;
• джинджифил;
• мелиса и др.

Дизайнът на ястието може да бъде:

• тематични (например, за да ви напомнят за определено време от годината);
• събития (рожден ден, сватба, Нова годинаи др.);
• отговарят на всеки стил (за парти в морски стил, за есенен бал и т.н.).

Има много десертни лакомства, които имат сладък вкус. Това е:

• разнообразие от сладкарски изделия (торти, бисквити, сладкиши, вафли и др.);
• бонбони;
• горски и плодови пюрета, желета, конфитюри, мусове, салати и др.;
• кремове, пудинги, бита сметана и други млечни десерти.

Някои от тях имат хилядолетна история. Други са иновативни, измислени от нашите съвременници.

Името на този сладкарски изделия идва от латинското съществително, което се превежда като "хляб", "кръгъл хляб". Още в Древен Рим са пекли торти за празниците, така че сред тях конвенционални съставкипоявяват се яйца, мед, подправки, ядки, плодове и пр. Имаше сватбена традиция: над главите на младоженците трябваше да се мачка кръгъл хляб.

В Русия подобно ястие беше сватбен хляб. Кръглата му форма олицетворява символа на слънцето за славяните.

С развитието на кулинарията тортите с хляб се превърнаха в пайове. Те бяха изпечени с различни пълнежи. По-късно се научиха да събират торти от няколко слоя, да намазват със сладко, крем. Редувайте бисквити с желе, меренге, мусове. Покрийте с карамел, ганаш, глазура и др.

Английските сладкари бяха първите, които започнаха да събират многостепенни торти, предназначени за многобройни гости, грандиозни тържества. В тази страна имаше традиция: гостите донесоха пайове на сватбеното тържество, които бяха подредени един върху друг. Оказа се многоетажна кула, над чийто връх младоженците си размениха целувки

Формата на модерна торта не винаги е кръг. Сладкарите приготвят:

• овални, триъгълни, квадратни, правоъгълни торти;
• във формата на сърце, звезди;
• повтаряне на очертанията на животни, автомобили, различни предмети.

С появата на захарната мастика кулинарното изкуство заимства много творчески идеи за декориране на торти от изкуството, скулптурата и моделирането. Модерната торта може да бъде сладко копие на самолет, шевна машина, подводница и т.н.

Историята на кулинарната история включва няколко рецепти за авторски торти.

Например, известният "Sacher" носи името на сладкар. В младостта си, като "чирак" на кралския сладкар, когато главният готвач на министъра на външните работи Метерних се разболява, Франц Захер пече шоколадови бисквити за гостите си, намазва ги портокалов конфитюри пълни с шоколадова глазура. Шоколадовият десерт с ярка портокалова нотка неочаквано се хареса на кралските гости, а случайно родената през 1832 г. торта се превърна в едно от любимите десертни ястия в Австрия, а и не само.

Любими руснаци "Прага" е вариация на тема торта Захер, само че вместо сладко, шоколадови торти са сандвичи маслен кремс кондензирано мляко, какао, жълтъци и захар. Пражката рецепта е родена не в столицата на Чешката република, а в кухнята на едноименния московски ресторант. Негов автор е В. М. Гуралник, който, като шеф на сладкарския цех, „състави“ освен „Прага“, „ птиче млякои още около 30 оригинални рецепти за десерти.

Между другото, тортата, създадена от трима сладкари Панфилов, Голова и Гуралник, "Птиче мляко" през 1982 г., за първи път е патентована като авторско изобретение.

През 1956 г. на сладкарска фабрика, който носеше името на един от лидерите на световния пролетариат Карл Маркс в град Киев, също поради злополука и грешка на работници, които забравиха да поставят съд с разбити протеини в хладилника, беше рецепта за торта роден, който се превърна в любим деликатес на гражданите през съветските времена. За да скрие грешката на колегите си и да спаси катериците, шефът на цеха, в който се произвеждаха бисквити, К. Н. Петренко, измисли рецепта за торта от две лешникови безе торти с маслен крем.

Един от традиционни десертиАнглия стана двуцветна бисквитена торта, напомняща шахматна дъска, изпълнена само в розови и лимонови тонове, която е изпечена за първи път за сватбата на принц Лудвиг от Батенберг и принцеса Виктория от Хесен.

Известната американска торта "Дяволска храна" има няколко други имена, включително "Chundred Dollar Cake". Легендата разказва, че един посетител на ресторанта, където се сервира този шоколадов десерт, поиска рецепта за ястие, което им харесва. Беше му поднесена рецепта за шоколадова бисквита със специален, червен оттенък, която беше постигната благодарение на голямото количество сода, включена в сметката, за 100 долара. Нещастливият сладколюбец толкова се ядоса, че за отмъщение той разгласява тайната композиция и през 1902 г. тя вече е публикувана в готварска книга.

В Унгария има музей на известния сладкар Йожеф Добош, който разработи рецепта за вкусна торта преди повече от 140 години. Състои се от шест тънки бисквитени торти, с шоколадов крем, покрит с карамелизирана глазура. Сред предимствата му беше не само отличен вкус, но и дълъг срок на годност на сладък десерт - цели 10 дни без хладилник. Когато великият сладкар почина, той взе със себе си тайната на рецептата. Но те разбраха и днес тортата Добош все още радва гастрономите.

Малките сладкарски изделия могат да бъдат както самостоятелно приготвени десерти, така и части от една торта, нарязани на триъгълници или правоъгълници. Те са условно разделени на няколко групи, в зависимост от рецептата на тестото:

• бисквити;
• пясък;
• бутер;
• яйчен крем;
• орех;
• мъничък.

Класически пример за бутер тесто е "Наполеон", който се появи в Русия на стогодишнината в чест на победата във войната с французите. Изпекаха торта от бутер тесто и след това я нарязаха на няколко триъгълника. Така се получи торта, която беше аналог на френския Millefeuille (millefeuille).

Повече от 200 години съществува друг известен сладкиш - еклерът, създаден от "главният готвач на кралете и кралят сред готвачите" Мари-Антоан Карем, която готви за Ротшилдови. Хенри IV, Талейран, император Александър I. Името му в превод означава "мълния", което показва, че продълговата яйчен крем с яйчен креми глазурата се приготвя много бързо.

През 16-ти век това е името на захаросаните плодове. По-късно се научиха да правят малки сладки от карамел, шоколад и други съставки, които се наричаха още сладки. Асортиментът на тези сладкарски изделия постепенно се разширява, възникват нови форми, разработват се оригинални опаковки. С развитието на новите технологии и създаването промишлено производствосладки, тези сладкарски изделия станаха собственост на масите. Те се класифицират според съставките на:

• шоколад;
• карамел;
• желе;
• марципан;
• тофи;
• сладкарски изделия;
• женско биле;
• захаросани плодове;
• трюфели;
• вафла;
• плодове и др.

Трудно е да се каже къде е изобретен един от най-старите бонбони, първата близалка. Смучещи карамели, които са били фиксирани върху пръчки, са се научили да се правят в Япония още през 8-ми век. През Средновековието те са били любим десерт на обикновените хора във Франция. В Русия "петлите" и "рибите" на пръчки вече отбелязаха 500-годишнината си.

Ястията, които допълват основните ястия, не винаги имат сладък вкус.

• Например в Китай гастрономите особено ценят сладкиши с пикантни и солени нотки, които включват джинджифил, черен пипер и други подправки.
• Сервиран като десерт под формата на напитка от местните жители в Америка, шоколадът е добавен с подправки и подправки вместо захар.
• В Испания, Франция и някои други страни десертните ястия винаги са били разглеждани различни сирена, например "Tetilla", "Manchego", "Samorano", "Murcia al Vino".
• В Италия, където макароните са национално богатство, те се сервират дори като последно ястие, а не непременно като сладък десерт. Например, италианците обичат деликатеса Пържени спагети, които се сервират както солено, така и сладко.
• От Русия дойде изискан солен десерт - хайвер от есетра и други ценни видове риби.

Леки нискокалорични десерти

За тези, които следят фигурата си и ценят здравето си, е важно менюто, включително десертните ястия, да е нискокалорично, с полезен състав. В същото време е много важно храната да носи удоволствие, да радва с вкус и външен вид.

Както всички други ястия, по-добре е да готвите здравословни десерти сами, у дома. В този случай съставът на лакомството ще бъде известен, той няма да съдържа скрити съставки, включително добавена захар, трансмазнини, подобрители на вкуса, оцветители, консерванти и др.

Рафинираната захар и нейните изкуствени заместители са сред най-опасните продукти. Те, като водата, постепенно разрушавайки камък, подкопават човешкото здраве, провокирайки развитието:

• инсулинова резистентност;
• метаболитен синдром;
• кардиопатология и други заболявания.

• натурален мед;
• кленов сироп;
• сушени плодове;
• органичен екстракт от стевия;
• кокосова захар.

Най-добрият вариант за завършване на обяд или вечеря за адепти може да бъде плато с ядки, без добавяне на сол и захар. Бадемите, кашуто, шам-фъстъкът, пеканите и други членове на тази група храни са богати на микроелементи, включително витамин Е, който е антиоксидант. Източниците на фибри, ядките бързо се насищат, а усещането за ситост остава за дълго време, което ви позволява спокойно да изчакате следващото здравословно хранене, без да се изкушавате от бързо хранене, шоколади и други вредни продукти.

чаша ароматен чайили натурално кафе без захар може да послужи и за крайно ястие. За сладко десертни напиткисъветваме ви да добавите няколко сушени плодове (сушени сини сливи, сушени кайсии, смокини и др.). Те ще задоволят желанието за сладък вкус, ще дадат желаната наситеност.

Отличен вариант за диетичен десерт без печене е натуралното кисело мляко, което може да се допълни и с парченца пресни, замразени или сушени плодове, шепа ядки, лъжица натурален мед.

Цели плодове и горски плодове, плодово плато - отличен вариант за здравословно лакомство, богато на фитонутриенти, диетични фибри. Въпреки това, тези, които следят теглото, както и пациенти с метаболитни нарушения и някои други патологии, трябва да изберат даровете на природата с ниско съдържание на захар, например:

• грейпфрути;
• помело;
• кисели сортове ябълки и др.

Универсалният съвет, даден от най-добрите диетолози днес е, че оптималната порция е един плод или чаша горски плодове за десерт.

Домашните десертни ястия трябва да се приготвят от органични продукти по здравословен начин.

Например, плодовете се сервират най-добре цели или едро нарязани, точно преди сервиране. Така те ще запазят максимално количество биологично активни вещества, включително витамин С, който бързо се разрушава при окисляване или нагряване.

При приготвянето на десертни ястия трябва да се избягват високи температури. Не трябва да пържите плодове или зеленчуци, например, за да направите десерт от тиква. По-добре е да се пече, на пара или на водна баня.

Дори здрави като нерафинирани растителни масла, като се нагряват при високи температури, стават опасни за човешкото тяло, увеличавайки оксидативния стрес, изостряйки ефектите на свободните радикали. Например, ако рецептата изисква печене при температура над 170˚, не трябва да добавяте зехтин към тестото, за което тази температура съответства на точката на опушване. По-добре е да го замените с гхи, с "точка на дим" от 252˚.

Нова дума в приготвянето на здравословни десерти беше появата на молекулярната кухня. Изобретен е през 70-те години на миналия век от двама брилянтни учени, химикът Ерве Тис и физикът Никълъс Кърт. Последният измисли общо наименование за продукти и ястия, получени в процеса на химическо и физически експерименти, "молекулярна гастрономия". Първият молекулярно-кулинарен шедьовър е мус, направен от хайвер и бял шоколад.

Днес тази високотехнологична тенденция в готвенето активно печели фенове. Наистина, в резултат на „научната магия” се раждат необикновени ястия, с неочакван вкус и космически вид, които доставят удоволствие, но не вредят на тялото.

Дори без химическа лаборатория и професионално сладкарско оборудване, без специално обучение, можете да приготвите вкусни и здравословни деликатеси у дома. Ключът към успеха на най-простия домашен десерт са висококачествените органични съставки.

• Няма нужда да спестявате чрез замяна маслопасти или маргарин, сметана - рафиниран зеленчуков аналог.
• Вместо изкуствени овкусители и синтетични оцветители препоръчваме да използвате натурални подправки, плодови сокове и др.
• За да намалите калоричното съдържание на ястието, препоръчваме да замените рафинираната захар с естествени подсладители.
• За домашно печене, вместо рафинирано, избелено брашно, вземете пълнозърнести сортове, съдържащи трици.
• Заменете яйцата в рецептите за десерти с прясно смляна чиа, ленени семена, смесени с вода (1 супена лъжица смляно семе + 3 супени лъжици вода).

Предлагаме няколко нискокалорични рецепти, които не съдържат рафинирана захар, пресято брашно и други потенциално опасни съставки.

Десерт с извара

Прост десерт с извара може да се приготви у дома само за няколко минути.

ще трябва:

• чаша извара с ниско съдържание на мазнини;
• ½ чаша всякакви пресни или замразени плодове
• натурален мед на вкус;
• няколко горски плодове и листа от мента за украса на ястието.

готвене:

• разбийте извара с блендер с горски плодове;
• може да се подслади изварена масалъжица натурален мед;
• сложете на красива чиния в пързалка, в купа, в чаша;
• гарнирайте с цели плодове и лист мента.

Искате ли да зарадвате семейството и приятелите си? Пригответе оригинално и здравословно лакомство, шоколадови трюфели с малини. Този десерт може да се превърне в последното ястие за всеки празничен празник, например на Международния ден на жената. Не съдържа глутен и е безопасен за пациенти с цьолиакия, хранителна непоносимост към глутен.

За да направите 24 сладки, ще ви трябва:

• 20 фурми (изсипете вряла вода за четвърт час и отстранете семената);
• ⅛ ч.л морска сол;
• чаша суров орехкашу;
• 1 ч.л екстракт от ванилия;
• чаша сурови пекани;
• 1 блокче 70% черен шоколад (нарязан на парчета)
• 1 ч.л кокосово масло;
• 24 пресни малини (измити и изсушени добре)

готвене:

• с помощта на блендер смесете фурми, кашу, пекани, ванилия и сол;
• разбъркайте, докато всички съставки образуват една лепкава топка (приблизително 2 до 3 минути);
• разточете сместа на 24 топки;
• разточете всяка, поставете зрънце в средата и внимателно свържете краищата, така че малините да са вътре;
• отново внимателно навийте на топка;
• поставете във фризера за 20 минути;
• през това време разтопете шоколада на парна баня или в микровълнова печка;
• добавете кокосово масло към разтопения шоколад;
• с помощта на вилици или клечки за зъби потопете всеки замразен бонбон в шоколада, като обърнете, за да покриете равномерно от всички страни;
• подредете върху лист пергаментова хартия;
• ако желаете, поръсете с нарязани ядки, морска сол или какаови зърна, преди шоколадът да стегне;
• съхранявайте в стайна температураили в хладилник до 24 часа, или във фризер до две седмици (извадете 10 минути преди сервиране).

Каним всеки да добави към своята касичка здравословни рецептитози тиквен десерт. 2-слойните зеленчукови барове са лесни за приготвяне дори и за начинаещи в кухнята. Въпреки че имат сладък вкус, сред съставките няма рафинирани захари или глутен, което е особено важно за пациенти с алергии към глутен или цьолиакия.

За 16 бара ще ви трябва:

• 2 чаши пекани;
• 30 фурми (без костилка);
• щипка канела;
• 2 чаши сурово кашу;
• 2 чаши тиквено пюре;
• чаша кокосово масло (разтопено);
• ½ чаша вода;
• 2 ч.л екстракт от ванилия;
• 1 ч.л канела;
• ½ ч.л индийско орехче.

готвене:

• смилайте 10 фурми, пекани и щипка канела с блендер, сложете върху тава, покрита с хартия за печене и загладете;
• смесете всички останали съставки в блендер, докато се получи гладка, кремообразна консистенция;
• разпределете равномерно върху подготвения слой от ядки;
• поставете във фризера за 3 часа;
• нарежете с нож, който първо трябва да се държи в гореща вода, на 16 части;
• може да се използва за украса на тиквен десерт кокосови стърготиниили смляна канела.

Тази рецепта ще се хареса на привържениците на здравословния начин на живот, които не се страхуват да експериментират необичайни комбинацииима вкус на. Сред съставките му: солено сирене (като фета) и ябълки.

Мазнините са жизненоважни за оптималното усвояване на витамини, а комбинацията от мазнини и протеини в сиренето забавя усвояването на фруктозата, намираща се в ябълката. Мазнините също са много засищащи. Комбинацията от сладък и солен вкус е специално удоволствие. Канелата помага за балансиране на нивата на кръвната захар. Приготвянето на това ястие е лесно!

За 2 порции ябълков десерт ще ви трябва:

• 6 малки резена солено сирене, като халуми или фета, с дебелина около 5 мм
• 1 зелена ябълка(отстранете сърцевината и нарежете на филийки с дебелина 5 мм);
• щипка смляна канела(по избор).

готвене:

• поставете резени сирене и ябълки горещ тиган;
• запържете от двете страни, така че сиренето да се разтопи и резените ябълки да придобият карамелен нюанс;
• сложете на порционни чинии;
• поръсете с канела.

Разбира се, не може да се подценява разнообразието от избор и произхода на деликатеси от други части на земното кълбо. Гастрономическият обхват не позволява да се обхванат всички знания и прелести в рамките на една статия и аз не си поставям такава цел. Просто се надявам тази статия да ви направи малко по-щастливи. Предлагам мислено да се пренесете в богатата култура и история на различни страни чрез десерти, от един поглед, на който можете да усетите нежната текстура и сладкия вкус на радостта от живота на върха на езика си!

Еклер

Ще започна, може би, с деликатен десерт, донесен от Франция, който спечели сърцата на сладкото по цял свят. Еклерът е малък. Той е ефирен и невероятно вкусен. Вътре в него пълнежът е традиционно яйчен крем. Само той служи за пълнене на истински френски еклер. Освен с пълнежа, горната част на еклера се покрива с глазура или шоколад. Френската дума "éclair" се превежда като "мълния". Факт е, че тази торта трябва да се приготви много бързо и изисква много малко съставки. Това ястие възниква около края на 18 век. Измислен е от готвач на име Мари-Антоан Карем. Този жител на Франция беше истински умел готвач. Наричан е още „готвачът на кралете и кралят на готвачите“. Благодарение на него се роди тази невероятна торта, съчетаваща бързо готвенеи прекрасен вкус. През 19-ти век тази торта добива огромна популярност, а през 1884 г. рецептата за еклер се появява за първи път в готварска книга.

Макарон

Макаронът се счита за традиционен френски десерт, въпреки че историята му започва в Италия. Всъщност има много версии за произхода на тестените изделия и до ден днешен няма консенсус по този въпрос. Една от легендите се отнася до венецианските монаси от 8-ми век, които измислили самите бисквитки на базата на бадемово брашно. Името идва от италианското maccarone - "да смачкам", което обяснява начина на производство на оригиналната съставка - бадемовото брашно. Бисквитките идват във Франция през 16-ти век благодарение на Катрин де Медичи, която се омъжи за бъдещия крал на Франция Хенри II. 30 дни сватбени пиршества бяха сервирани и от италиански готвачи, които заедно с първия сладолед донесоха в страната „италиански плочи”. Още по-късно, в началото на 19-ти век, парижките сладкари идват с идеята да закрепят двете половини заедно с помощта на конфитюр.

брауни

Брауни е най-почитаният десерт в американската и английската кухни. За съжаление, ясни факти относно историята на появата на това вкусен пай, в момента не. Има няколко версии относно създаването на прекрасен шоколадов десерт. Браунитата по-често се считат за американски десерт. Името на тортата е пряко свързано с цвета й. В превод от английски brown означава "кафяв". Една от историите за браунита разказва, че за първи път този десерт е приготвен от готвачите на ресторанта на хотел Palmer House, който се намира в Чикаго. Беше през 1892г. Въпреки това, името на браунито може да се намери в готварските бележки на Бостънското готварско училище, издадени през 1884 г. Има малка легенда, която разказва за жител на Мейн. Когато правеше шоколадова торта, тя случайно забрави да добави мая към тестото. В резултат продуктът не се надигна и изобретателната домакиня реши да нареже тортата на филийки и да я сервира в тази форма. Богатият кафяв цвят на десерта накара американеца да го нарече брауни.

тестени изделия

Историята на тези торти е много дълга и, както се очаква, е обвита в тайни. Световно известен португалски деликатес. Това са чаши за бутер тесто с яйчен крем, невероятно вкусни! Смята се, че най-истинските пасти (pasteis) могат да се опитат само на едно-единствено място в света - в Португалия, в град Белем (нещо като предградие на Лисабон), в едно-единствено кафене, което притежава авторска рецепта от 1837 и го пази в най-строга секретност, тези торти се наричат ​​"Pasteis de Belem", всички други "фалшификати" се наричат ​​просто "Pasteis de Nata".

кексче

Първото споменаване на кексчетата е още през 1796 г. в книгата "Американска кухня" на Амелия Симънс. В него беше описана рецепта за приготвяне на сладкиш, изпечен в малка чаша. Друго споменаване е в книгата с рецепти на Елиза Лесли от 1828 г. В началото на 19-ти век има две различни употреби на името „кекс“ (или „торта за чаша“). В първия случай името определяше, че сладкишът е изпечен във форма с размер на чаена чаша. В друг случай името „кекс“ означаваше, че при правене на торта всички съставки се измерват с чаша със стандартен размер, а не с кантар. Основната отличителна черта на кексчетата е буйна шапка от многоцветен крем.

Щрудел

Щруделът е деликатес, известен в цял свят. Във всеки, дори и в най-малкия град в Австрия, сутринта със сигурност започва с уханието на ябълки и канела, обгръщащи всичко наоколо. Тези грижовни сладкари пекат щрудел за сутрешно кафе за местните жители. Името "щрудел", което идва от немски език и означава "вихър, фуния, водовъртеж", това ястие не беше напразно - листовото тесто за приготвянето му се усуква на руло, вътре в което се поставя плънката. Най-често "класически" се отнася до щрудел с ябълки (apfelstrudel), но също така е много популярен и черешов щрудел. Австрийските кулинарни специалисти дават на ястието това име през 18 век, но първото известна рецептащрудел (млечна сметана) датира от 1696 г. и се съхранява в Градската библиотека на Виена. Корените на произхода на това ястие са открити от изследователи във Византия, но най-разпространеният щрудел е по време на управлението на династията на Хабсбургите, когато това знатно семейство е притежавало огромни владения в Централна и Югоизточна Европа. Това обяснява факта, че щруделът толкова бързо придоби популярност сред голяма част от европейското население.

Поничка

Произходът на това ястие все още е спорен. Някои казват, че поничките са измислени от американски момичета, за да почерпят ездачите на пощенската услуга Pony Express, които бързат. Някой твърди, че холандците са донесли понички в Америка. Някой „вини” евреите за всичко, уж приготвяйки по този начин кифлички в памет на свещеното масло, което се излива в менора-свещниците в Йерусалимския храм. Самата романтична легенда казва, че поничките са изобретени от капитана на датския флот Хенсън Грегъри. Предполага се, че стоеше на кормилото и дъвчеше малко сладкиши. Започна ужасна буря, капитанът се нуждаеше от двете си ръце, за да управлява кораба, и той сложи ролката си върху дръжката на волана.

Нека животът ви бъде вкусен!

Знаете ли какви са закуските? Е, разбира се, че го правиш! В крайна сметка, рядко ястие днес се справя без тях.

До средата на 18-ти век десертите се наричат ​​закуски в руската кухня.Те включват всякакви сладки ястия: мед, захар, бонбони, плодове (пресни, сушени, захаросани и печени), както и ядки, конфитюр, желе, бульони и, разбира се, сладки сладкиши. С течение на времето обаче стана трудно да се разграничат закуски от закуски и затова този кулинарен термин беше заменен с френската дума „десерт“, която безопасно използваме и до днес. И „закуските“ влизаха в речниците с надпис „разговорен“ или „остарял“.

Какви бяха тези закуски? Оказва се, че всички ние сме много известни.

Символ на празника на джинджифил. Историята на десертите

Отношението към меденките в Русия беше особено. Как иначе можете да се свържете с любимото си лакомство? Той бил почитан и използван в обреди и ритуали като символ на приятен, сладък живот. Подарява се на различни тържествени поводи в знак на уважение и любов. Имаше дори случаи, когато подаръкът на меденките се оказваше толкова голям, че трябваше да се носи на две шейни. Слагаха се подаръци върху меденки, печеха се за сватби. Сватбената меденка се нарязваше на парчета и се раздава на гостите в края на празничното угощение.

До 19 век това кулинарно чудо е било най-търсено, докато не е заменено от задморските десерти. Техните рецепти са пренесени в Руската империя от множество имигранти от Франция, Пермания и Австрия.

Първият руски меденки наполовина се състоеше от мед и се наричаха съответно - мед. Първото споменаване на "медения хляб" датира от 9 век. Тази сладка започва да се нарича меденки едва през 19 век, когато от Индия започват да се внасят подправки. Черен пипер, портокал (горчив портокал), мента, анасон, джинджифил, карамфил и индийско орехче традиционно се добавят към меденките.

Печенето на този деликатес е изкуство. Причудливи форми, богата живопис, мазилка - меденки винаги са били красиво украсени. Лепеха се на ръка, изпичаха се в специални форми, боядисваха се с дъска (така се получаваха печатни меденки). Рецептите се пазеха в тайна, така че всяко населено място имаше свои уникални разновидности на този деликатес. Но най-известните са меденките Тула и Коренски.

Маршмелоу, маршмелоу - любимото сладко на французите. Историята на десертите

За съжаление днес е почти невъзможно да си купите истински маршмелоу. Междувременно това е много вкусно и здравословно лакомство, приготвено от плодово пюре, мед (захар) и белтъци.

Пастилата е известна от 14 век и се счита за национален руски десерт. Основната му съставка са ябълки Антонов или кисели ябълки- диви животни. Рецептата за най-вкусното - Белевски - маршмелоу е измислена от търговеца Прохоров, голям любовник печени ябълки. Правеха и блатове от малини, боровинки, планинска пепел и касис. Но в горските плодове има по-малко пектин, отколкото в ябълките, така че горската маса не се оказа с желаната плътност. Белтъчините започват да се добавят към маршмелоу едва през 15-ти век - и той започва да се оказва по-еластичен и твърд и бял на цвят. Интересното е, че през 19 век френските сладкари са използвали рецептата за коломенски бял блат. Подобриха го, като добавиха пенливи белтъци към ябълково-плодовото пюре. Ето как се получи френският маршмелоу.

руска захар ябълков маршмелоуспечели признание в цял свят и беше успешно изнесен в Европа. В Париж, Лондон и други европейски столици имаше магазини за руски сладкиши. Там можете да си купите и пастила.

Балабушки, те са захаросани плодове. Историята на десертите

Кой от нас не обича захаросани плодове? В тези захаросани парченца плодове сякаш се е скрило самото слънце. В Русия те също бяха обичани. Само те се наричаха киевско сухо сладко или "балабушки". За първи път такова сладко е донесено от Киев на сватбеното пиршество на литовския княз Ягело през 1386 г. Опитахме от изискания деликатес в Руския императорски двор. Екатерина II обожаваше киевския деликатес и дори издаде специален указ, според който всяка година в съда трябваше да се доставя сухо сладко от череши, сливи, праскови, кайсии, нектарини, круши, сини сливи, шипки. Всяка есен дилижанси с кутии и каси с руски захаросани плодове отиваха от Киев за Санкт Петербург. В средата на 18 век дори е имало отделна позиция - "сладкарски чирак на Киевския императорски двор".

А киевският търговец Семьон Семьонович Балабуха прослави чудото - сладко. Първо той отвори цех за производство на конфитюр, в който работеха физически силни жени и мъже, тъй като работата беше доста тежка, а след това магазин за сладкиши в центъра на Киев. Продуктите на Балабуха (или "балабушки") получават много награди и са известни извън Руската империя. Но, за съжаление, след революцията сухото сладко в Киев беше забравено.

История на млечни стърготини или сладолед

Сладоледът в Русия също беше необичаен - млечна строганина. Няма да намерите това никъде другаде. Млякото беше замразено и след това рендосано. Приготвяше се по този начин, докато в Европа се появиха „сладоледари“, които скоро стигнаха до руските земи (това се случи в края на 18 век). При император Павел I в Санкт Петербург и Москва се появи истински сладолед. И до началото на 20-ти век в Москва вече имаше повече от 20 разновидности на сладолед.

Родоначалникът на този деликатес - фино рендосано замразено мляко - се сервира в Русия с горещи палачинки. Големи фенове на млечната строганина бяха Екатерина II и Петър III.

Между другото, в наше време през зимата в някои населени места на Северна Русия можете да намерите замразено мляко. Под формата на кръг („кръг от мляко“) може да бъде закупен от местните жители.

Бих искал да завърша нашата история с добре познат израз на не по-малко известна личност - акад. И.П. Павлова: Храната, започната с удоволствие, трябва да завърши с нея. Яжте с удоволствие!