Коя страна прави гигантски палачинки? География на палачинките

Знаете ли, че палачинките са древни хлябове? Разбира се, трудно е да се отгатне на колко години са те сега, но дългата им история се потвърждава от факта, че палачинките са в кухните на почти всички народи по света. Навсякъде те се приготвят и ядат по различен начин, смесват се най-невероятните съставки и всяка домакиня от Япония до Мексико има свой собствен „календар“ кога и по каква причина трябва да бъдат приготвени. В Русия палачинките се приготвят главно за ширещата се Масленица, както и за възпоменанието. Някога в Русия палачинките се давали на родилки веднага след раждането.

Според руските домакини, за да се получат добре палачинките, трябва да ги изпечете сами и да поставите първата палачинка на перваза на прозореца в памет на вашите предци. В Европа и Америка, където палачинките се ядат много по-често, отколкото у нас, и като цяло се считат за същата ежедневна храна като например сандвичите, домакините са сигурни, че палачинките ще работят само ако могат да обърнат палачинката до хвърляйки го в тиган. В Френскидори има установен израз "тя го повръща"(което означава - управлява човек толкова ловко като палачинки в тиган).

Френски, южнославянски, унгарски, чешки и много други европейски палачинки се приготвят от тесто, смесено с мляко (400 г), яйца (1 яйце + жълтък), гхи (50 г) и брашно (130 г).

В мъглив Албион палачинките се приготвят по същия начин, само че предпочитат да не добавят масло. Палачинките излизат пълни и се сервират с различни, най-често сладки пълнежи. По размери в Европа несъмнено българските са начело. пачинкикоито се правят в гигантски тигани. Пачинки се наричат ​​още в Унгария, страните от бивша Югославия, Чехия и Словакия. Тази дума се връща към латинската плацента, тоест торта, а латински беше свързващият език за всички тези страни, които някога са били част от Римската империя. И така, палачинките се пекоха усилено по времето на Антоний и Клеопатра!

чешки палачинки

Немските палачинки са невероятно задоволителни. Традиционно се приготвяли от мляко, яйца, брашно, готварска сметанаи козе сирене. Днес има много разновидности на палачинки. И така, в Швабия готвят бягам- палачинка, изпечена с различни билки и нарязана на спирали. Обикновено се сервира с телешки бульон. А в Германия най-много обичат пайове с палачинки различни пълнежи. Британците пекат традиционни, познати за нас палачинки и предпочитат да ги ядат за десерт със захар и лимонов сок.

Френските палачинки се отличават със специална изтънченост - крепове. Но французите щяха да се издадат - ако не бяха измислили цяла дузина варианта на стандартни крепове. Тестото за тях, както и за обикновените палачинки, се замесва с брашно различни сортове: за сладки - върху пшеница, за закуски - върху елда или кестен. Френските палачинки се пекат креница(голям тиган без дръжка). Някои крепове с различни пълнежи се пекат във фурната със сос и сирене. Палачинките заемат гордо място сред другите крепове. фламбе. Тестото и самите палачинки се приготвят по стандартна рецепта, след което в тигана се слагат няколко обелени и ципани резенчета портокал, щипка захар, парче масло, всичко се залива с коняк или ром и се запалва точно в тигана. Фламбе палачинките се сервират със сладолед.

Френски фламбета

Френски палачинки с горски плодове и бита сметана

Именно французите са измислили известния бретонец бисквити- сочни палачинки, пълнени с шунка, яйце и швейцарско сирене Грюйер. Бисквитите се пекат от брашно от елда, те са плътни и еластични. Друга известна френска палачинка - Сюзет. Той е сладък, ефирен, полят с карамел и сок десертни сосове, портокалова кора, коняк, мляко и алкохол. Преди сервиране палачинките сузет се фламбират, тоест се заливат с коняк и се запалват.

френски палачинки "Сюзет"

Скандинавските народи са не по-малко изобретателни. Тук сервират палачинки сметана, полива се обилно с боровинки или сладко от боровинки. Печете палачинки lefsa(lefse) от картофи, мляко и брашно. В Дания се наричат тънка лефса(tynnlefse): картофена палачинка, навита с масло, канела и захар и сервирана с кафе като сладък десерт. В Норвегия наденица се увива в лефса (pølse med lompe) и получавате норвежки хот-дог. Почти всеки датски дом има специален тиган за приготвяне на датски палачинки - ableskiver(aebleskiver). Прилича на контейнер за яйца. Тестото се изсипва в клетките с добавяне на парчета плодове.

Ейбълскивър

известна шведска палачинка ragmurk – "космата поничка": приготвя се с добавка на "рошави" картофени люспи. Рагмурки се ядат с бекон или за десерт с канела и захар. Беларусите също имат подобни картофени палачинки - всички знаят хаш кафяви.

Драники

Палачинките са толкова популярни в Холандия, че много семейни ресторанти се специализират само в холандски палачинки. панекокен(pannenkoeken). Американските и канадските палачинки се различават значително от руските и европейските. Основната разлика е добавянето на сода за хляб и мляко с по-висока масленост, понякога дори сметана. Американските палачинки са много пухкави, а ако към тестото се добави и канела, са ароматни. Стандартна американска закуска са палачинки (fapjacks), поляти с кленов сироп. В заведенията за хранене ще ви предложат палачинки с диаметър 7 см, подредени в кула от 5 или 10 парчета (това ястие се нарича "сребърен долар").

Палачинки с кленов сироп

Холандските палачинки панекокен често се правят с шунка и сирене.

В повечето католически страни е прието да се ядат палачинки на Маслен вторник, тоест в последния вторник преди Великия пост. Във Франция се нарича Дебел вторник (Марди Гра). На този ден навсякъде се провеждат празненства и състезания, включително традиционното бягане с горещ тиган и хвърляне на палачинки.

Що се отнася до Италия, най-известната местна пълнена палачинка е, разбира се, пица. Въпреки това, има също пиадина – bannockв която се увива месна или зеленчукова плънка.

пица

В Испания, Латинска Америка и Индия най-често се правят палачинки царевично брашно. В испаноговорящите страни и в САЩ такива палачинки се наричат тортилиот думата торта- кръгла торта, в страната на баските - тало, в Никарагуа - guirila(приготвят се изключително от бяла царевица). В Аржентина и Боливия ядат sopaipilla- тънкопластови тортили, изпечени в традиционна фурна. Плосък хляб е популярен в Китай laobing, а в Индия - палачинки роти.

Мексикански тортили

Индийски роти

Тортилите се приготвят по следния начин: вземат се 4 части царевично брашно, 1 част топла вода, бакпулвер и сол. След омесване тестото се оставя да „диша“ за един час, след което се разделя на малки топчета, които се разточват с точилка, за да се оформят тънък плосък хляби се пече в тиган.

Интересното е, че тортилите се ядат в Америка от предколумбовите времена. Индианците ръчно натрошават царевични зърна, получавайки брашно. В същото време винаги добавяха сок от лайм към брашното. Пристигналите в Новия свят европейци побързаха сами да донесат зърното в Европа и да засадят царевица на нивата си, но никой от тях не обърна внимание на факта, че сок от лайм трябва да се добавя към брашното при печене, но напразно: той помага на тялото абсорбира витамин РР, който е богат на царевицата.

За приготвянето се използва омекотена с вода тортила бурито- разпространени в Америка и Испания палачинки, в които месо или смлян зеленчук. „Бурито“ на испански означава малко магаре (може би формата на бурито прилича на сгънат багаж).

Бурито

Освен споменатата царевична или пшенична палачинка роти, в Индия се яде и сладкиш от леща. доза. Това е тънка палачинка, обикновено увита със смес от леща, зеленчуци или картофи, обилно подправена с черен пипер, къри и други люти Индийски подправки. Доса е по-популярна в южната част на Индия, докато в северната част на страната се сервира основно само в южните ресторанти. Най-популярният вид доса е масала доса (думата масала в Индия означава всичко много пикантно; там дори можете да намерите масала чай).

Доса

За 4 порции доса - пшенично или (в идеалния случай) брашно от леща 250 г, ситно нарязан лют червен пипер, кориандър 2 с.л. лъжици, сол 1 ч.л. легнете, топла вода 2 чаши. Първо се смесват всички сухи съставки, след това се добавя вода, като се омесва тестото. Оставете за половин час. След това палачинките се пекат по обичайния начин, но изключително в разтопено масло. Можете да напълните дозата или да я сервирате обикновена с кокосов сос или кисело мляко.

Азиатските палачинки се правят от Оризово брашно, докато са толкова тънки, че наподобяват тишу хартия. Най-важното в ориенталските палачинки обаче е пълнежът: тофу, боб, червен боб, нишестена юфка с парченца пиле, овкусени с люти подправки, и много други.

В Япония палачинките се наричат окономиякиили дораяки. „Okonomi“ на японски означава „това, което харесвате“, а yaki означава „готвен“ (затова, между другото, имената на много японски ресторанти започват с „yaki“). Оказва се, че окономияки е „това, което обичаш да готвиш“ или „готви това, което обичаш“. И японците се отличиха в това: изглежда, че само в тяхната страна палачинките имат официален изобретател. Това е Уено Усагия, който изобретява окономияки през 1914 г. Оригинална технология за печене: първо се пече една палачинка, след това върху нея се полага пълнежът (най-често паста от червен боб) и отгоре се излива нова партида тесто. След това окономияки се обръща и се пържи от другата страна. Готовите палачинки се заливат със специален сос за окономияки и се сервират с джинджифил, нори и др. В тестото се използват брашно, сладки картофи, вода, яйце и нарязано зеле; в зависимост от региона към него могат да се добавят дори морски дарове или месо.

Ако планирате да отворите свой собствен магазин за палачинки, но не сте сигурни, че можете да намерите правилното име, тази статия ще ви помогне да изберете най-добрият вариант. Начините за образуване на такива имена са описани по-долу, както и много примери за имената на вече съществуващи палачинки.

Принципи за конструиране на имена на палачинки

Въпреки факта, че такива имена са разнообразни, анализът на всички съществуващи имена ни позволява да разграничим няколко основни групи, всяка от които има свои собствени характеристики. След като внимателно проучи описанието на тези категории и примери за имена, всеки собственик на палачинки ще може да създаде своя собствена оригинална и запомняща се версия.

1. Имена, които включват думата "палачинка".Такива имена се отличават с факта, че предизвикват директни асоциации с основното ястие. Само след като чуе такова име или хвърли бегъл поглед към табелата, всеки потребител веднага ще разбере какви продукти може да закупи във вашия павилион. Освен това ключовата дума може да бъде модифицирана и комбинирана с друг речник, получавайки опции като "Уау! По дяволите", "Блиняшка" и дори "Палачинки шах".
2. Имена, свързани с домашно приготвена храна.Включването на думата "домашно" или "домашно" позволява на потенциалните клиенти да събудят приятни спомени за вкуса на домашно приготвената храна, което несъмнено е огромна полза. Най-често тези ключови думи се комбинират с думи като „храна“, „вкус“, „кухня“ и „огнище“, което ви позволява да оформите тематично, макар и несвързано с името на основното ястие.
3. Имена, по един или друг начин, свързани с вкуса, храната и нейното приготвяне.Подобни имена са чудесни и за палачинки. Въпреки че са общи, всички те правят необходимите асоциации. Освен това тази категория е много разнообразна. Така че собствениците на палачинки могат да използват всякакъв речник, свързан с вкус, храна, съставки, методи на готвене и т.н. Не ограничавайте въображението си - в тази тема има много опции за имена, като например "Горещо горещо", "Гурме", "Сирене и шунка", "Три тигана" и т.н.
4. Други оригинални заглавияТези имена не са пряко свързани нито с палачинките, нито с храната като цяло. Това обаче изобщо не означава, че подобни опции очевидно губят. Имена като "Теремок", "Таралеж", "За приятели" ще бъдат перфектно запомнени от вашия клиент поради тяхната яркост и сбитост.

Примери за имена на палачинки

Имена, съдържащи думата "палачинка"

Имена, свързани с домашно приготвена храна

У дома домашно приготвена храна домашна кухня

Домашно приготвена храна Храна като у дома Вкусно като у дома Вкусно у дома

Палачинките са традиционен деликатес на руския народ, едно от най-обичаните и почитани ястия, както в дните на древна Русия, така и сега. Те заемат достойно място на трапезата на всяка домакиня и се считат за едно от първите ястия от брашно, които се появяват в диетата на нашите предци около 9 век сл. Хр.

В много страни по света има разновидности на тази древна брашнена торта, в древен Египет тя беше кисела, в Америка я наричаха палачинка, диаметърът й е по-малък от нашите палачинки и те са по-дебели, в Азия правят тънки безквасни палачинки, които използвали вместо хляб, древните китайци правели палачинки от оризово брашно с чай на прах, морски дарове и лук. Всяка страна има своя собствена история на създаване на определени ястия, гордее се със своите традиции и обичаи.

За руския народ палачинките са били и са едни от любимите деликатеси, готови сме да ги ядем ден и нощ, наслаждавайки се на вкуса и аромата, както и различни пълнежи, които могат да бъдат както сладки (горски плодове, конфитюр, конфитюр , извара), или не сладко (месо, гъби, риба, с червен и черен хайвер).

Историята на произхода на палачинките в Русия

Историята на произхода на това ястие има няколко версии. Някои историци твърдят, че думата "палачинка" идва от славянското "млин" - да се смила. Според тази версия палачинките се появяват, след като древните славяни са се научили да мелят брашно и да добавят вода от тестото, за да пекат пухкави и румени палачинки. Има и друга версия за произхода на това ястие, когато желето от овесена каша, популярно по това време, беше случайно забравено във фурната, изгоря малко и върху него се появи вкусна, апетитна коричка и се превърна в плоска торта. Това беше първата палачинка, която много хареса на всички.

В древни, все още езически времена, палачинките са били ритуал за лечение на духовете на предците, хората вярвали, че могат да лекуват душите си, да ги успокояват, за да допринесат за добра реколта за следващата година. Така се появява Масленица, която отначало по-скоро не е празник, а езическа обредна традиция. Пекоха много палачинки, хранеха с тях бедните, бедните и скитниците, смятайки ги за посредници между двата свята.

Също така, според някои историци, палачинките са били жертвен вид хляб, който преди покръстването на Русия е бил изпечен във формата на кръг като символ на поклонение на древния славянски върховен бог Перун и бога на слънцето Ярило, донасяйки като дар на боговете за тяхното покровителство и ходатайство.

Как се пекат палачинки в Русия

Всяка домакиня в Русия имаше своя собствена собствена рецептапечене на палачинки, пазено в тайна и предавано от майка на дъщеря. За да станат палачинките пухкави и вкусни, тестото за тесто (палачинките бяха на базата на мая) се замесваше късно през нощта, далеч от любопитни очи.

Добавя се брашно основно от елда, което придава на палачинките леко кисел приятен вкус, основата на течността в тестото беше мая, мляко и вода, готовите палачинки бяха пухкави, румени и малко рехави.

Те пекоха палачинки във фурната, винаги върху брезови трупи, използвайки чугунени тави, добре калцинирани със сол, намазани с парче несолено свинска мас. Пълнежът за палачинки може да бъде много различен от месо и гъби, до извара от херинга и дори овесена каша (елда, грис и пшеница).

Традиции да се пекат палачинки за празниците

Преди това палачинките се пекат навсякъде през цялата година, като се сервират както всеки ден, така и празнично ястие. От 19-ти век палачинките се превърнаха в основен символ на светлия, весел зимен празник Масленица, олицетворяващ руменото пролетно слънце, участваха в сбогуването със зимата и срещата на пролетта-червеното.

Масленица седмица:

Първи денседмица на маслото понеделник, наречен "Среща", домакините започват да пекат празнични палачинки, започва търкалянето на снежни пързалки, монтира се плашило - символ на изминалата зима.

На втория ден, вторник или "Забавление"започват мащабни тържества, хората отиват на гости един на друг, опитвайки най-важното ястие на празника - румени, ароматни и обилни палачинки с голямо разнообразие от пълнежи.

Трети ден сряда или "Гурме". На този ден масите както на улицата, така и у дома трябваше да се пръснат от лакомства, вярваше се, че колкото повече човек яде палачинки за целия ден, толкова по-добре!

четвъртък - "Разгуля"предполага се каране на тройки, юмручни схватки, различни игри, забавления и разбира се засилено ядене на основното ястие - вкусни палачинки, горещи.

петък - "Ден на Тешин", свекърви си пекат сами вкусни палачинкиза гости и любим зет.

събота - "Золовкински събирания", момичетата се събираха на забавни момичешки събирания или отиваха на гости при роднини, като отново се почерпиха с меки, румени, невероятно засищащи и вкусни палачинки.

неделя "Ден на прошката", изгори плашило на зимата, помолиха се взаимно за прошка за всички обиди, срещайки настъпването на нов, пролетен живот и празнувайки настъпването му, радвайки се, забавлявайки се и разбира се хапвайки огромни количестваОсновното празнично ястие са руските палачинки.

Палачинки

Палачинките са едни от най-древните продукти на руската кухня, които се появяват преди 9 век, в езически времена. Думата "палачинка" е изкривено "млин" от глагола "смила". "Melin", или "mlyn", означава продукт от предназначения, т.е. продукт от брашно. Това е може би най-икономичното брашнено ястие, което изисква минимум брашно с максимум течност (вода, мляко), тъй като за палачинки се използва много тънко тесто. Маята увеличава още повече обема на това тесто. Използването на сода за палачинки, което сега се среща на някои места, е заимствано от Запада сравнително наскоро и не е характерно за руската кухня. Руските палачинки се отличават с много специална текстура, те са меки, ронливи, гъбести, буйни, леки и в същото време, сякаш полупрозрачни, с ясно различим модел от множество пори. Такива палачинки като гъба абсорбират разтопено масло, заквасена сметана, което ги прави сочни, лъскави и вкусни.
Известни са няколко вида палачинки, които се различават основно по суровините, използвани за тях (брашно, вода или мляко, масло, яйца), като технологията на приготвяне на всички видове е почти еднаква в основни точки.
Приготвяне на тесто за палачинки.Тестото за палачинки се замесва 5-6 часа преди печене - на пандишпан. Това означава, че първо само част от брашното се разтваря във вода или мляко с мая, а след това, когато гъбата е подходяща, се добавя останалото брашно, сол, захар, масло; всичко това понякога все още е попарено с мляко ( палачинки с крем), и след това се смесва с разбита белтъци, сметана, след което тестото все още трябва да излезе и едва тогава се използва за печене. Количеството и вида брашно, използвано за тестото и за второто запълване, варират. Освен това понякога броят на втасанията на тестото също се променя - от две на три. До момента на печене тестото за палачинки трябва да има консистенция, подобна на гъста заквасена сметана. За да направите това, съотношението на течността и брашното в тестото трябва да бъде приблизително същото: обемът на течността трябва да съответства на обема на брашното. В същото време понятието „течност“ в тестото за палачинки включва вода (или мляко), разтопено масло, яйца, сметана, разредена мая. Най-добрите, изпитани съотношения са: 4-5 чаши брашно към 4-5 чаши "течност". Вярно, тъй като брашното може да бъде различен вид(елда, пшеница) и различна сухота и тъй като може да се смесва в различни пропорции (една трета, половина, две трети), то във всеки случай има малки отклонения в една или друга посока, но тези отклонения никога не надвишават десета или дори една дванадесета от общото количество приети продукти.
Когато приготвяте тестото, трябва да обърнете внимание на следните три фактора: първо, маята трябва да е прясна и в достатъчно, но не прекомерно количество; второ, тестото на всички етапи (при разтваряне на тесто, добавяне на брашно, мляко, яйца и т.н.) трябва да се разбие и разтрива много внимателно (в него не трябва да има нито една бучка); трето, необходимо е тестото да се попари (ако се изисква от рецептата) не с горещо и не напълно сварено мляко, а само доведено почти до кипене и след това леко охладено, но не по-малко от 40 ° C. Ако тестото не е попарено с горещо мляко, то преди печене към тестото внимателно се добавя протеиново-сметава смес, за да се получи малко сметана и в тях се въвеждат разбити протеини (но не обратно!). Тази смес се добавя за увеличаване на ронливостта, нежността и гъбеността на палачинките.
Приготвяне на ястия за печене на палачинки.Истинските палачинки могат да се пекат само в малки черни чугунени тигани. Такива тигани никога не трябва да се мият с вода. Почистват ги така: слагат се на огъня, изсипват се малко растително масло, залейте с 1 с.л. лъжица едра сол и дайте добър блясък, след което леко охладете. | Повече ▼ горещ тиганбързо, но старателно избършете с чист парцал или хартиена кърпа, за да премахнете всички сажди, след това отново поръсете със суха сол, избършете отново и накрая, когато солта се отстрани, избършете отново с мека суха кърпа. Ако парцалът остане чист, значи тиганът е добре подготвен. Ако тиганът не се почисти достатъчно добре, тогава първата палачинка ще се провали (оттук и изразът „първата палачинка е на бучки“).В този случай трябва отново да налеете олио в тигана, да добавете сол и да го почистите отново. В противен случай можете да развалите всички останали палачинки.
Печене на палачинки.Процесът на печене е външно прост: готово тестовземат го внимателно, като не го оставят да падне, с големи дървени лъжици или черпаци и го изсипват в нагорещени, намаслени тави. В същото време количеството тесто, което се взема всеки път, трябва да бъде такова, че да може да се разстила на тънък, равномерен слой в цялата тава. Това умение идва с практиката. Освен това има значение и количеството масло, с което се смазва тигана. Ако има малко олио, палачинката ще изгори, ако има много, ще бъде гъста, неравномерна, тъй като излишното масло не позволява на тестото да се разстила равномерно по тигана.
За да се получи равномерен слой олио, който да е еднакъв за всички палачинки, то не се излива в тавата, а се смазва преди всяка палачинка да се изпече. Може да намажете тавата с перце, предварително потопено в олио. Но перото е неудобно, тъй като трябва да се сменя често: бързо се проваля. Освен това маслото се абсорбира твърде много в писалката и не лежи на тигана на равен слой. Затова е най-добре да намажете тигана с половин лук (или суров обелен картоф), нарязан напречно и набоден на вилица. С гладка нарязана повърхност на лука, потопен в олио, налято в чинийка, намажете тавата като четка. Ако лукът постепенно се запържи твърде много, може да се смени.
Когато тавата е предварително загрята, намазана правилно и върху нея се изсипва достатъчно тесто, палачинката не се пече дълго. Щом започне да втаса и покафенява, може да се намазне отгоре със същия лук и веднага да се обърне от другата страна, иначе палачинката може да се подсуши.
Готовите палачинки се нареждат в добре загрята дълбока купа, стояща на котлона и се намазват с олио, а отгоре се покриват с кърпа, за да не изстинат.
Видове палачинки.Палачинките се разграничават и наименуват според вида на брашното или зърнените култури, които се използват за приготвянето им: ръжени, елда, елда-пшенична, пшенична, просо, грис. Така самата основа на палачинките може да бъде разнообразна. Но това не е достатъчно. Отлични в технологията, например, палачинки с крем. Освен това се прави разнообразие в асортимента от палачинки различни начинитяхното използване. Един от тях е широко известен – това е обичаят да се ядат готови палачинки с мазни или пикантни добавки, като се потапят в масло или сметана, или се завиват в тях. осолена риба(херинга, кета, сьомга, розова сьомга) или хайвер. Друг метод се използва по-рядко - това е въвеждането на палачинки в палачинки по време на тяхното печене. Лук, твърдо сварени яйца, извара, сушени кори са класически печени изделия. Припекът се прави така: наситненият лук, твърдо сварените яйца се изсипват в средата на тигана и се заливат с тестото; възможно е и другояче - почти изпечена палачинка, без да се изважда от тигана, се намазва отгоре с тънък слой извара, изтрива се сурово яйце, а след това, като го намажете с олио, бързо го обърнете от другата страна, като го притиснете към горещата повърхност на тигана (това се нарича „пържете на топлина“).
Един от разновидностите на палачинки (а не пайове!) Трябва да се счита за така наречените пайове за палачинки, тоест няколко палачинки, наслоени една върху друга на купчина и разместени помежду си с различни пълнежи, най-често от мляно месо, преварено с лук, с нарязани стръмни яйца. Такива купчини палачинки се намазват отстрани със смес от яйца, брашно и мляко, за да не падне каймата, и леко се запържват във фурната.

. В.В. Похлебкин. 2005 г.

Вижте какво представляват "палачинките" в други речници:

Палачинка, развалена от mlyn (от глагола да се смила), тоест продукт, направен от смляно, от брашно. В руската кухня ястие, приготвено от течност тесто с мая, специално отлежал до състояние на максимално образуване на въглероден диоксид в него ... Кулинарен речник

ПАЛАЧИНКИ- ястие с брашно; за приготвяне на палачинки се препоръчва да се вземат шрот, елда, както и специално брашно за палачинки (виж Брашно). Палачинките могат да се приготвят по 2 начина: на квас и без тесто. Метод на пара. Пригответе тесто: в топла вода или мляко, ... ... Кратка енциклопедия на домакинството

Мн. разгръщам Верига от кръгове на повърхността на водата, образувана в резултат на последователни удари по нея от плосък камък, хвърлен по допирателна. Тълковен речник на Ефрем. Т. Ф. Ефремова. 2000... Съвременен тълковен речник на руския език Ефремова

Палачинки- тънки кръгли изделия от течно тесто с мая, изпечени (пържени) в тиган. Б. преди покръстването на Русия са били на изток. славянски жертви. хляб. (Хилядолетна палачинка, внукът на Дажбог. Палачинката е кръгла, като истинско щедро слънце. Палачинката е червена и гореща, като ... ... Руски хуманитарен енциклопедичен речник

Шведски палачинки Този термин има други значения, вижте Палачинка (значения). Палачинките са кулинарен продукт, приготвен от течност... Wikipedia

Древна руска храна, чието приготвяне и използване често има ритуален характер, особено при възпоменания и сватби. Езическата символика на палачинките отразява ритуала на връзката на човек с небето, слънцето и отвъдното. Въз основа на материалите на A.V. Гура ... руска история

За да изпечете тънки румени и сочни палачинки, трябва да използвате малки чугунени или други метални тигани, но със сигурност с дебело дъно. Преди да изсипете тестото в тавата, е необходимо да го загреете добре и да го намажете с олио, ... ... Книга за вкусна и здравословна храна

Историята на произхода на палачинките в Русия.

Те водеха спокоен живот

Сладки стари навици:
Имат маслена масленица
Имаше руски палачинки.

КАТО. Пушкин "Евгений Онегин"

Йожен Пиер Франсоа Жиро прави крепове. 1843 г

Всяка енциклопедия ще ви каже, че " палачинки- кулинарен продукт, приготвен от тесто, излят в горещ тиган, има кръгла форма. Палачинките се сервират с различни предястия и тънки палачинки- понякога с плънка, която е увита в тях"

Палачинки- едно от най-древните ястия на руската кухня, а също и едно от най-икономичните ястия с брашно, което изисква минимум брашно с максимум течност (вода, мляко). Всъщност за палачинки се използва много тънко тесто, чийто обем се увеличава допълнително от мая. Основният принцип за приготвяне на палачинки е това тесторазстила се върху намазнена тава, като се образува тънък пласт, който след това се обръща и се запържва от втората страна. Палачинките обикновено са с кръгла форма.

Ян Йозеф Хореманс Старши Kücheninterieur mit versammelter Familie beim Pfannkuchen backen. 1759 г

От историята на палачинките

Някои руски историци вярват в това палачинки с маясе появява в Русия през езически времена, приблизително през 1005-1006 г. Според една версия, веднъж, докато загряваше желе от овесени ядки, домакинята зяпна, желето се изпържи и покафени и се получи първата палачинка.

Между другото, палачинките се появиха по-рано от ферментиралия хляб. Археологическите разкопки показват, че първите палачинки са били изпечени върху нагорещени камъни или в малки глинени съдове на открит огън. Древните гърци наричали палачинките „тагенитаси“ (думата идва от гръцкото tagēnon – тиган). Тагенитазите са направени от пшенично брашно, зехтин, мед и кисело млякои се сервира за закуска. Това ястие се споменава в произведенията на поетите Кратин и Магнес през V век пр.н.е.
Кулинарен изследовател и популяризатор, занимаващ се с гастрономическа история, семиотика на кухнята и кулинарна антропология, Уилям Василиевич Похлебкин (1923 - 2000) смята, че самата дума "палачинка" е изкривена дума "млин" от глагола "смила", че е, чиния от брашно. Той също така пише, че традиционните руски палачинки винаги са се приготвяли по метода на закваска от тесто с мая, което се вдигало два-три пъти.

Рембранд Жената палачинка. Музей на Пушкин

Преди покръстването на Русия, палачинките са били жертвен хляб, те са били донесени като дар на бог Перун и други езически богове. С този символ на слънцето те изпратиха зимата и посрещнаха пролетта.

Палачинките се пекат в Русия през цялата година, а от 19 век те се превръщат в основно лакомство по време на Масленица, тъй като кръглата палачинка отново олицетворява слънцето. Православната църква, неспособна да преодолее тази традиция, беше принудена да узакони Масленица седмица преди началото на Великия пост.
Масленица беше предшествана от седмица на сиренето, когато беше позволено да се яде млечни продукти или бърза храна: не беше възможно да се яде месо, но можете - сирене, масло, яйца, мляко, заквасена сметана.

Рембранд Жената палачинка. 1635 г

Понякога първата палачинка се дава на просяците, за да си спомнят за всички мъртви или да я поставят на прозореца „вятър“ – за душите на своите предци. На прощална неделя отидоха на гробищата, оставиха палачинки на гробовете.

Какви палачинки не са се пекли на Масленица: ръж, овесени ядки, картофи, извара и коноп. Ядяха ги с масло, заквасена сметана, мед. Празникът изискваше изобилие: сирене, масло, мляко, заквасена сметана, палачинки не трябваше да напускат масата. По време на Масленица се яли палачинки от сутрин до вечер. Всяко семейство имаше своя собствена рецепта за приготвяне на палачинки, предавана от поколение на поколение. Готвенето на палачинки в старите времена се е смятало за свещено тайнство. Те познали първото тесто, рецептата се пазела в тайна, месене излизало до брега на реката или до кладенеца, правейки заклинания с призиви към месеца.

Антон Павлович Чехов, който смяташе печенето на палачинки за тайнство със свои собствени традиции, радости и страдания, пише: „Гледайки жена, която пече палачинки, може да си помислите, че тя призовава духове или вади философски камък от тестото.

Ян Стин Жената палачинка.

В Русия към палачинките се отнасяха с голямо благоговение и истинско благоговение. Нищо чудно, че палачинката е превърната в символ на обичания от народа празник Масленица. Освен това, според стария знак, колкото повече палачинки можете да ядете на Масленицата, толкова по-успешна и печеливша ще стане годината.

Между другото, според традицията, палачинките трябва да се ядат само с ръце. Ако надупчите палачинка с вилица или я нарежете с нож, ще предизвикате неприятности, тъй като палачинката е слънце. AT Древна Русиятози, който е разрязал палачинката, е бил бит с тояги. Оттогава това правило е останало - да вземете палачинки с ръце, е позволено да ги сгъвате, усуквате, разкъсвате, но с ръце.

Адриан Брауер Пекарят на палачинки. 1625 г

Първата палачинка е на бучки

Една добре позната поговорка в речниците се обяснява със значението – първият опит най-често е неуспешен и се казва като извинение за провал в едно начинание. Тази поговорка се формира въз основа на факта, че първата палачинка често е неуспешна (на бучки), поради лошо загрят тиган.

Габриел Мецу Стара жена пече палачинки с момче. 1655-58

Но историците пишат за различно значение на раждането на тази поговорка.

По времето на религията на друидите (магите) и до 16 век в Русия, езическите празнувания на свещения ден на пролетното равноденствие (20 или 21 март според съвременния календар, началото на астрономическата пролет), след което денят започва да става по-дълъг от нощта, се празнува. Това двуседмично тържество се наричало Комоедица и според древния славянски слънчев календар се смятало за празник на Нова година, тъй като в Русия до 1492г. Нова годинапразнуван през март.

Адриен Фердинанд де Бракелеер Интериор с възрастна дама, която готви за някои деца.

Освен че празнува свещеното влизане на пролетта в свои права, този ден се почита и от славянския бог мечка, когото славяните наричат ​​Ком. Сутринта преди закуска, в тържествено шествие с песни, танци и вицове, на големия Меден звяр в гората бяха донесени „палачинкови жертви“ с първите изпечени празнични палачинки и подредени на пънове. Оттам възниква правилото - „първа палачинка до кома“, т.е. мечки.

Basile De Loose Специална бисквита.

Печени палачинки или "стара руска пица"

Палачинките с печене са палачинки, в които се пекат или по-скоро „изпичат“ някакъв пълнеж. Най-често припекът е нарязани варени яйца, нарязани гъби или зеленчуци. Кулинарните експерти шеговито наричат ​​палачинките с подправки "руска пица".

Палачинките се пекат с печене, както следва: първо, тестото се изсипва в тигана (по-малко от обикновено, в противен случай палачинката ще се окаже твърде гъста). Когато палачинката леко покафенее, върху нея се слага „пече“ и внимателно се обръща палачинката с този пълнеж.

Андре Анри Даргелас Печене на палачинки.

Според друга рецепта "припекът" първо се запържва, а след това отгоре се излива тестото. Необходимо е тестото да запълни всички парчета от пълнежа и дори да ги покрие отгоре. След като се изпече горният слой на палачинката, който се е превърнал в дъното, палачинката може да се извади. Друг вариант на палачинки с „изпичане“ - тестото се изсипва в загрят тиган, запържва се отдолу, след което се поставя подправката, която се излива отново с тесто. Така печенето беше в центъра между две палачинки.

Питер Корнелис ван Слингланд Интериор с жена, готвена палачинки с младо момче пред огнище.

За да не загори дъното, палачинките с печене се пекат на по-ниска температура от обичайната. Палачинки с бекон могат да се приготвят не само от пшенично брашно, но и от елда, ръж или овесени ядки.

Григорий Михайлов Кук. 1835 г

Палачинки от цял ​​свят

Тъй като повечето от картините са рисувани от чуждестранни автори, особено стари майстори, си струва да се каже, че в продължение на много векове палачинките са едно от най-обичаните ястия на народите по света. Това са френски палачинки с палачинки, китайски палачинки, палачинки на славянските народи в Европа, английски палачинки, индийска доса, етиопска инджера и много други. И във всяка страна има различни методи за приготвяне на палачинки.

Алфред де Ричмонт прави крепове.

Традициите на масленичните празненства на народите по света изискват отделно изследване, само ще отбележа, че благодарение на Масленица възникнаха известните венециански и бразилски карнавали.

Ян ван Бийлерт Жена, която държи палачинки.

Французите отдавна предпочитат тънки палачинки, навити на рулца с различни пълнежи, наречени креп (crepe). Тези палачинки са популярни във Франция, Белгия, Швейцария, Канада, Португалия и Бразилия (тук се наричат ​​още panquecas). Пълнежът може да бъде или сметана, плодове, сладолед или морски дарове (а в Бразилия най-често нарязано месо). Френските крепове станаха много популярни в много страни от Източна Азия, включително Япония, Южна Корея, Филипините, Тайланд и Китай, където се правят не само с сладка плънка, но и със зеленчуци. В Китай за палачинки например приготвят стръмно тесто, към което добавят много зелено и лук. Има и палачинки, наречени „Бретон галета“ (galette breton), които са популярни във френската Нормандия и Бретан и се правят от брашно от елда, изпечено само от едната страна.

Quiringh van Brekelenkam De pannenkoekenbakster. 1645-50

По време на карнавала италианците ядат сладкиши, които ние наричаме храсти, а в Италия ги наричат ​​„chiacchiere“ (chiakere), което буквално означава „клюка“, „говорене“. И нищо чудно, защото по време на карнавала всички се забавляват и бъбрят за всичко. Но италианците също имат палачинки с креспел (crespelle) са много подобни на френските.

Франс Халс Панкаке Бейкър.

Немските палачинки се наричат ​​pfannkuchen (от немските думи pfanne и kuchen - тиган и пай). Въпреки това, в някои региони (Берлин, Бранденбург, Саксония) те се наричат ​​aierkuchen. В Швабия, например, палачинките на райета, наречени flädle, често се сервират в супа. Палачинките в Германия могат да бъдат тънки и хрупкави и дебели.

Barent Gael De pannenkoeke bakster in de buitenlucht. 1680-85

Германците много обичат да ядат палачинки със захар и лимон.

Популярни в бивша Австро-Унгария и Бавария ястие за палачинки kaiserschmarrn, който според легендата е приготвен за първи път за император Франц Йосиф I от Австрия. Представлява карамелена палачинка, разделена на части, пълнена с плодове и ядки, поръсена с пудра захар и поднесена с плодов сос.

Корнелиус де Вишер Стара жена, която пече палачинки на открит огън, старец, който пуши лула и дете наблизо, в кухня.

В Холандия палачинките се наричат ​​pannenkoken (pannenkoeken) и pofferteys (poffertjes). Обикновено се сервират за обяд, тези палачинки са малко по-дебели от обикновените палачинки и доста големи в диаметър. Пълнежът може да бъде нарязани ябълки, сирене, шунка, бекон, захаросан джинджифил и други съставки - от въображението на домакинята. Тези палачинки често се обръщат няколко пъти, за да се получи румен вид.

Годфрид Шалкен Момче с палачинки.

Английски палачинкиима три основни съставки: брашно, яйца и мляко. Но в Англия, например, ейл и малцово брашно понякога се добавят към тестото за палачинки. Резултатът е бледи палачинки с тъмни петна, където имаше мехурчета, но не изглеждат "дантелени" външен вид. Палачинките се ядат и като сладък десерт с лимонов сок, сироп и захар, или като основно ястие с плънка. Шотландските палачинки се наричат ​​изпуснати палачинки и приличат повече на нашите палачинки. Самото име идва от факта, че палачинките се пекат чрез пускане на тесто върху тиган. В Шотландия палачинките обикновено се сервират със сладко и сметана или само с масло за чай.

Борис Григориев Готвене на палачинки.

Скандинавските палачинки са погълнали опита на съседите в Европа. В някои скандинавски страни се сервират със сладко като десерт с различни пълнежи. Заедно с обичайните тънки палачинки, които се наричат ​​pannkakor (pannkakor), в Швеция например за обяд в четвъртък с грахова супа се сервират малки плетъри – мънички палачинки, които не се пекат, а се пържат в специален тиган. Понякога към тестото се добавя пържено свинско, такива палачинки се пекат във фурната, а понякога се правят палачинки от настъргани сурови картофи(като картофени палачинки), те се наричат ​​ragmunk или зеленчук - rårakor. Тези палачинки традиционно се ядат със сладко от боровинки. Гордостта на шведите е шведската яйчена торта (skånsk äggakaka), която се пече в тиган от един и половина до два инча и се сервира с боровинки и бекон. Норвежците на практика копират шведите във всичко, финландците също имат подобна рецепта, но имената са смешни и различни - letti, reyskele, okhukaien. Във Финландия палачинките обикновено се ядат като десерт с бита сметана, конфитюр или ванилов сладолед. финландски палачинки pannukakku се пече във фурната вместо на тиган. Много популярни са и палачинките от Аландските острови - alandspannkaka, в чието тесто се добавя кардамон или оризова каша.

Робърт Бисет обръща палачинки.

Нашите славянски братя пекат палачинки по същия начин като нас, само че се наричат ​​по различен начин.

В Австрия, Чехия, Словакия, Словения, Сърбия, Хърватия, Македония и Босна палачинките се наричат ​​еднакво - palachinki (palačinky), в Румъния - клетка (clătită), в Унгария - палач И nta (palacsinta), в Полша - naleśniki. По традиция палачинките се пълнят с извара, заливат се с кисело мляко и след това се пекат във фурната. В Унгария например към тестото се добавя газирана вода и сладко вино. Плънките от месо и гъби също са много популярни там. подпис ястиеУнгарците смятат - палачинки, "пълнени" орехи, кора, стафиди и ром в шоколадов сос.

Владимир Худобко Тридесет и първа палачинка. 1997 г

Северна Америкасъщо континент "палачинка". Американските и канадските палачинки (понякога наричани топли сладки, палачинки или хаш кафяви) всъщност са по-скоро като палачинки, защото съдържат бакпулвер. Готовите палачинки са дебели и леки, сервират се с кленов сироп. Често американците добавят сирене, стафиди, бекон към тестото. Американската палачинка е дебела, малка палачинка, обикновено около 10 см в диаметър. Думите палачинка и тортила често се бъркат и днес в САЩ те са почти синоними.

Палачинките от сребърен долар се считат за маркови, кръстени на монетата на Съединените щати, която беше в обращение до 1979 г. и варираше от 5 до 7 см в диаметър.

Много популярни в САЩ са johnnycakes, които са царевични тортили, като една от първите американски основни храни. В Испания и Латинска Америка палачинките също се правят от царевично брашно. В такива палачинки се увиват кайма или зеленчуци. Мексиканците приготвят известните тортили, в които завиват боб или пълнеж от месос доматен сос.

Робърт Адисън Без заглавие. 1955 г

Годините на азиатска колонизация направиха палачинките популярна храна в Тайланд, Камбоджа, Виетнам, Индия и Китай. Много разновидности на палачинки - puda (pooda), dosa (dosa), appam (appam), могат да бъдат намерени в Индийска кухня. Приготвят се чрез комбиниране на оризово тесто и смляна черна леща, смесени с вода. В Индонезия сераби палачинките се правят от оризово брашно и кокосово мляко. Във виетнамската кухня има и много традиционни палачинки, наречени Bánh xèo, Bánh khot, Bánh căn или Bánh khoái. В Япония палачинките се наричат ​​окономияки и се правят от брашно, яйца, зеле и други съставки.

AT Австралия и Нова Зеландияизвестни малки палачинки (около 75 мм в диаметър), които се наричат ​​пикелети (пикелети). По традиция се сервират със сладко или бита сметана за следобеден чай. В някои райони на Нова Зеландия се пекат и тънки палачинки (fapjacks), чието име идва от думата flap - да развявам. Обикновено се сервират с масло, лимон и нещо сладко.

Дори в Африка знаят какво са палачинките. В Еритрея, Етиопия, Сомалия и Йемен те са известни като инджера (инджера), канджеро (канджееро), опомо (оромо) и лахо (лахо). Традиционно приготвени с теф брашно и мая, което придава на ястието леко гъбеста текстура, тези палачинки са национално ястиев Етиопия и Еритрея. В Кения, например, палачинките се ядат за закуска като алтернатива на хляба. В Уганда палачинките с банани (един от основните продукти в страната) обикновено се сервират за закуска или като закуска.

Йоахим де Беукалаер прави вафли. 1550-60-те години (Не палачинки, разбира се, но тук се пекат вафли, но и аз реших да оставя)

Исторически палачинките в много страни са се приготвяли за Масленица, която в някои страни се нарича „Палачинков ден”, а на някои места – „Дебелен вторник” (Марди Гра). Те се смятаха за една от мазните и засищащи храни, които могат да се консумират преди гладуване. Но повече за това някой друг път...

Basile De Loose Готварски бисквити.
(Съжалявам, вафлите се пекат отново! Но снимката е много добра!)

И накрая, за любителите на кулинарията - малка фотогалерия за палачинки от различни страни.

Налесники (Полша)

Палачинки (Словакия)

сребърен долар (САЩ)

сераби (Индонезия)

инджера (еритреец)

палачинки (Швеция)

Използване на материали:

http://www.liveinternet.ru/users/katrynka/post210063445/