Profiteroles con relleno salado. Profiteroles con relleno salado

Irina Kamshilina

Cocinar para alguien es mucho más agradable que para ti))

Contenido

Los profiteroles de masa choux, aireados y que se derriten en la boca, son mejor base para un delicioso postre o bocadillo salado para la mesa navideña. El relleno, que puede ser de bayas, champiñones, frutas, verduras, leche agria e incluso carne, da el sabor, el aroma y el "carácter" de los panecillos terminados. Los panecillos sin azúcar son una excelente alternativa a los sándwiches comunes o las tartaletas de bocadillos, mientras que los pasteles dulces en miniatura complementarán el menú para ocasión especial. Lo principal es elegir ingredientes de alta calidad y seguir las proporciones indicadas en la receta.

que son los profiteroles

Los profiteroles clásicos son deliciosos bollos franceses no más de 4 cm de diámetro. A diferencia de los eclairs, que también se elaboran con pasta choux, estos tienen forma redonda y no solo son postre, sino también snack bar. Los bollos dulces se sirven con té, café, jugos. Pueden ser la base para la preparación de postres más complejos, como el croquembush, un cono alto de profiteroles unidos con hilos de caramelo. Los bollos picantes o salados se ofrecen como refrigerio independiente o se sirven con ensaladas, caldos, sopas en un plato pequeño separado.

Cómo rellenar los profiteroles para una merienda

El relleno de los profiteroles puede ser dulce o salado. Bollos dulces de pasta choux con frutas del bosque, chocolate, queso crema, mermelada, requesón tierno, calabaza o lactoso servido de postre. Para la preparación de bollos salados, utilice especias o relleno salado- camarones, carne de cangrejo, champiñones, duros y queso fundido, pollo, ensalada de vegetales, verduras, paté, pescado (por ejemplo, arenque o salmón ligeramente salado). Se recomienda rellenar los profiteroles justo antes de servir, de lo contrario, el jugoso relleno tendrá tiempo de penetrar en la masa aireada y volverla acuosa.

Recetas de toppings para profiteroles

Hay muchas formas probadas de preparar un original, fragante y muy ingredientes deliciosos para bollos de hojaldre. Los ingredientes se pican finamente o se muelen en el vaso de una batidora hasta obtener una masa homogénea, como un puré o una mousse aireada. Es importante que todos los componentes estén listos para usar. Los profiteroles caseros o comprados en la tienda se cortan cuidadosamente por la mitad y se rellenan con el relleno preparado. Una opción alternativa es llenarlos con una jeringa especial para confitería. solo tienes que elegir buena receta y confía en tu imaginación culinaria.

Relleno para profiteroles sin azúcar

• Tiempo: 15 minutos.
• Número de raciones: 6 personas.
• Contenido calórico del plato: 138 kcal por 100 g.
• Propósito: para bocadillos.
• Cocina: internacional.
• Dificultad: media.

Los abundantes profiteroles con rellenos salados son una mirada fundamentalmente nueva a los bocadillos modernos y cómo prepararlos. presentación espectacular. Se puede usar cualquier base queso cottage, por ejemplo, "Almette" o "Hochland". Si es necesario, se reemplaza con requesón graso, que primero debe triturarse en una licuadora hasta que esté suave y mezclado con pequeñas cantidades de crema agria o crema. Si lo desea, se agregan especias a la crema espesa de cuajada y camarones: romero, sal marina, azafrán, ralladura de lima o limón, estragón, pimienta negra molida e incluso azúcar granulada.

Ingredientes:

• camarones - 150 g;
• requesón - 150 g;
• ajo - 1 diente;
• verduras - 50 g.

Metodo de cocinar:

1. Limpie los camarones congelados, sumérjalos en agua hirviendo.
2. Hervir los mariscos por no más de un minuto.
3. Tirar en un colador.
4. Enfriar, moler.
5. Combine los camarones hervidos con requesón o requesón rallado. Mezcla.
6. Agregue verduras finamente picadas.
7. Ralle el ajo en el rallador más pequeño, mezcle con crema de camarones.
8. Rellenar los profiteroles con la mezcla.

Pez

• Tiempo: 10 minutos.
• Número de raciones: 6 personas.
• Contenido calórico del plato: 249 kcal por 100 g.
• Propósito: para bocadillos.
• Cocina: internacional.
• Dificultad: media.

Jugosos profiteroles con relleno de pescado- esta merienda original para Buen vino, cerveza y otros bebidas alcohólicas cualquier fortaleza. Tal plato será una adición mucho más refinada. menú de vacaciones que sándwiches banales, sushi y canapés ordinarios. En lugar del apetitoso salmón ahumado, puedes utilizar bacalao, pancetas de salmón saladas, filete de atún o cualquier pescado rojo. La crema se puede reemplazar con requesón o queso procesado. Los bollos preparados con mousse cremoso de salmón y pimienta blanca se pueden adornar con una rodaja fina de limón y una ramita de perejil fresco.

Ingredientes:

• salmón ahumado - 150 g;
• crema grasa - 200 ml;
• jugo de limón - 1 cucharada. l.;
• pimienta blanca molida - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Cortar el filete de salmón ahumado en trozos pequeños.
2. Coloque el pescado en la licuadora.
3. Agregue jugo de limón recién exprimido.
4. Mezcle la mezcla hasta obtener un puré suave.
5. batir por separado crema espesa con pimienta blanca molida.
6. Combine suavemente la crema batida con el salmón ahumado picado.
7. Mezcla. El color de la masa debe ser uniforme.
8. Rellena los profiteroles con buttercream.

relleno de cangrejo

• Tiempo: 15 minutos.
• Número de raciones: 15 personas.
• Contenido calórico del plato: 149 kcal por 100 g.
• Propósito: para bocadillos.
• Cocina: internacional.
• Dificultad: media.

Profiteroles picantes rellenos de palitos de cangrejo, maíz dulce enlatado y huevos hervidos son especialmente tiernos y sabrosos, gracias a la salsa de queso y mayonesa. Se recomienda dar preferencia a palitos de cangrejo de alta calidad con un contenido mínimo de almidón (deben agrietarse ligeramente en el pliegue y no romperse). Queso fundido debe ser cremoso, sin aditivos aromáticos y saborizantes adicionales. Opcional pepinos frescos reemplazar con otros ingredientes, por ejemplo, rábanos, en escabeche cebollas e incluso rodajas de piña dulce.

Ingredientes:

• palitos de cangrejo - 250 g;
• pepino - 1 pieza;
• maíz enlatado - 300 g;
• huevos - 3 piezas;
• queso procesado - 100 g;
• mayonesa - 100 g.

Metodo de cocinar:

1. Huevos de gallina duros. Enfriarse.
2. Picar las ardillas.
3. Triture las yemas con un tenedor.
4. Agregue el pepino cortado en cubos muy pequeños.
5. Vierta el maíz y palitos de cangrejo, rallado en el rallador más pequeño.
6. Por separado, mezcle la mayonesa con el queso procesado rallado.
7. Sazone los huevos, los palitos de cangrejo, el maíz y el pepino con salsa de queso y mayonesa.
8. Llenar bollos de crema pastelera mezcla preparada.

Dulce

• Tiempo: 15 minutos.
• Raciones: 12 personas.
• Contenido calórico del plato: 222 kcal por 100 g.
• Propósito: para el postre.
• Cocina: internacional.
• Dificultad: media.

Los bollos de natillas con delicada crema de naranja se pueden preparar para una fiesta de té familiar o se pueden servir con el café de la mañana. jugos naturales y bebidas carbonatadas. Tal postre resulta muy tierno, dulce, pero no empalagoso, tiene un aroma deslumbrante de cítricos y vainilla. crema de naranja no será amargo si quita correctamente la cáscara de la fruta sin tocar la pulpa blanca. La crema demasiado líquida se puede espesar fácilmente si agrega un poco maicena, harina o sémola. Los bollos preparados se sirven con una ramita de menta fresca frutas del bosque o una bola de helado.

Ingredientes:

• leche - 2 cucharadas;
• cáscara de naranja - 50 g;
• harina - 3 cucharadas. l.;
• mantequilla - 120 g;
• azúcar - 4 cucharadas l.;
• vainillina - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Mezclar la leche con media ración de azúcar y vainilla.
2. Calentar, agregar la harina tamizada en pequeñas porciones.
3. Llevar a ebullición, batiendo vigorosamente con un batidor.
4. Hervir 3 minutos.
5. Agregue mantequilla blanda a la masa caliente, mezcle.
6. Verter piel de naranja mezclado con la media porción restante de azúcar granulada.
7. Batir con un batidor.
8. Rellene los bollos con crema de naranja enfriada.

Relleno para masa pastelera

• Tiempo: 15 minutos.
• Raciones: 10 personas.
• Contenido calórico del plato: 199 kcal por 100 g.
• Propósito: para bocadillos.
• Cocina: internacional.
• Dificultad: media.

Los refrescantes bollos de crema pastelera con requesón y aguacate son el aperitivo perfecto para una cena o cualquier otra ocasión especial. El plato queda especialmente bonito y apetitoso, gracias al color verde vivo del relleno. Crema espesa a base de pulpa de aguacate maduro, albahaca fresca y ligero masa de cuajada se puede repartir entre las mitades de los profiteroles utilizando una manga pastelera o jeringa. Las "rosas" resultantes se decoran con picadas nueces, comino, rodaja de manzana verde, sésamo, tira de tocino o patatas fritas sin sabores ricos.

Ingredientes:

• aguacate - 2 piezas;
• jugo de limón - 2 cucharadas. l.;
• aceite de oliva - 1 cucharada. l.;
• requesón - 100 g;
• albahaca - 50 g.

Metodo de cocinar:

1. Separe la pulpa del aguacate de la cáscara con una cucharada.
2. Triturar con un tenedor.
3. espolvorear jugo de limon para mantener el color del aguacate vibrante.
4. Agregue queso cottage graso y albahaca finamente picada.
5. Vierta la mezcla en el vaso de la batidora.
6. Vierta el aceite de oliva.
7. Mezcle hasta obtener una consistencia de puré suave.
8. Rellenar los bollos de crema pastelera con la nata resultante.

con crema de queso

• Tiempo: 15 minutos.
• Raciones: 12 personas.
• Contenido calórico del plato: 146 kcal por 100 g.
• Propósito: para bocadillos.
• Cocina: internacional.
• Dificultad: media.

Los profiteroles con crema de queso picante son un snack de lujo para mesa de año nuevo, fiesta corporativa o recepción de bodas. queso francés Roquefort tiene un rico aroma y un sabor único, combinando notas leche de oveja y avellanas. Se refiere a quesos azules con molde noble, da sofisticación al aperitivo. queso crema sale muy tierno, por lo que se rellenan los bollos de pasta choux con una manga pastelera. Antes de servir se pueden decorar los profiteroles con relleno de queso pequeño caviar pez volador, que tiene un sabor ahumado-salado único.

Ingredientes:

• queso roquefort - 250 g;
• leche - 2 cucharadas;
• harina - 0.5 cucharadas. l.;
• almidón - 1 cucharadita;
• eneldo - 100 g.

Metodo de cocinar:

1. Mezclar la harina de trigo tamizada con fécula de patata o de maíz.
2. Vierta la leche fría en pequeñas porciones.
3. Agregue eneldo fresco, finamente picado.
4. Bate la mezcla con una batidora hasta que quede suave.
5. Vierta el queso Roquefort, cortado en cubos muy pequeños.
6. Vuelva a batir con una batidora.
7. Colocar la mezcla resultante en una manga pastelera.
8. Rellena los profiteroles con queso crema.

Cuajada

• Tiempo: 35 minutos.
• Raciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 309 kcal por 100 g.
• Propósito: para el postre.
• Cocina: internacional.
• Dificultad: media.

Los bollos dulces con requesón y ciruelas pasas se pueden preparar con anticipación, porque crema de cuajada mantiene perfectamente su forma y no ablanda la masa de crema pastelera tierna. Parte del requesón se puede reemplazar con exuberante hojuelas de coco, que le dará a la crema ligereza, rico sabor y textura agradable. En lugar de ciruelas, puede usar albaricoques secos, pasas, trozos de deliciosas frutas confitadas, semillas de amapola o arándanos. El postre será aún más fragante si se le agrega extracto de vainilla. Antes de servir, se pueden espolvorear bollos preparados con crema de cuajada. azúcar en polvo y decorar con ramitas de menta.

Ingredientes:

• requesón - 150 g;
• azúcar de vainilla - 1 cucharadita;
• crema agria - 150 g;
• ciruelas pasas - 6 piezas;
• azúcar - 2 cucharadas yo

Metodo de cocinar:

1. Matar el requesón gordo en una licuadora o pasar dos veces por una picadora de carne para que la masa se vuelva homogénea, sin grumos.
2. Escaldar las ciruelas pasas con agua hirviendo o verter agua durante media hora. Cortar en cubos pequeños.
3. Mezcle el requesón con crema agria grasa.
4. Agregue las ciruelas pasas picadas.
5. Vierta el azúcar y el azúcar de vainilla. Mezcla.
6. Transfiera la crema de requesón a una manga pastelera, rellene los bollos.

Crema de chocolate para profiteroles

• Tiempo: 8 horas 20 minutos.
• Número de raciones: 15 personas.
• Contenido calórico del plato: 372 kcal por 100 g.
• Propósito: para el postre.
• Cocina: internacional.
• Dificultad: media.

Los profiteroles aireados con crema de chocolate son hermosos, fragantes y muy postre delicioso que seguramente complacerá tanto a adultos como a niños. Clásico crema de chocolate Es fácil de preparar con solo tres ingredientes, pero puedes experimentar con seguridad con la composición y la consistencia del relleno. Al agregar sus especias y especias favoritas a la crema, puede darle al postre un sabor único y verdaderamente original. El cardamomo, el chile molido, el clavo y la nuez moscada se combinan mejor con chocolate. Las especias deben disolverse en la nata antes de combinarlas con los trocitos de chocolate negro.

Ingredientes:

• chocolate amargo - 100 g;
• crema grasa - 500 ml;
• azúcar - 2 cucharadas yo

Metodo de cocinar:

1. Corta chocolate negro de alta calidad con un cuchillo o simplemente rómpelo en trozos pequeños con las manos.
2. Transfiera las piezas a un recipiente de vidrio o esmaltado.
3. Mezcle por separado la crema espesa con el azúcar.
4. Ponga la mezcla resultante al fuego en un cucharón o una cacerola pequeña.
5. Llevar a ebullición, retirar rápidamente del fuego.
6. Vierta la crema caliente en un tazón con chocolate.
7. Batir con un batidor hasta que los trozos de chocolate se derritan y la mezcla se vuelva suave y brillante.
8. Coloque en el refrigerador durante 8 horas.
9. Retirar del refrigerador, batir con una batidora hasta obtener picos rígidos.
10. Rellenar los bollos con crema de chocolate.

relleno de calabaza

• Tiempo: 35 minutos.
• Número de raciones: 6 personas.
• Contenido calórico del plato: 178 kcal por 100 g.
• Propósito: para el postre.
• Cocina: internacional.
• Dificultad: media.

Para hacer grueso crema de calabaza se recomienda usar crema espesa y una pequeña calabaza madura. La calabaza se cocinará mucho más rápido si la cortas en trozos pequeños. Se puede usar queso crema suave en lugar de crema. El relleno de los exuberantes bollos de crema será aún más tierno y homogéneo si muele azúcar granulada con un molinillo de café o si la reemplaza inicialmente con azúcar en polvo. Si lo desea, puede agregar jengibre molido, canela, cardamomo, vainillina, nuez moscada, menta y otras especias a la crema, que combinan bien con la calabaza.

Ingredientes:

• calabaza - 250 g;
• crema grasa - 100 ml;
• azúcar - 4 cucharadas yo

Metodo de cocinar:

1. Lava bien la pulpa de calabaza.
2. Cortar en trozos de aproximadamente el mismo tamaño.
3. Transfiera a una cacerola o cacerola pequeña.
4. Vierta agua para que cubra completamente los trozos de calabaza.
5. Cocine hasta que estén tiernos (unos 30 minutos).
6. Tirar en un colador.
7. Combine la calabaza con el azúcar en un tazón de licuadora, bata.
8. Agregue la crema espesa, batida a picos rígidos.
9. Romper de nuevo. La masa debe ser homogénea.
10. Rellene los bollos de crema pastelera con crema de calabaza enfriada.

De hongos

• Tiempo: 1 hora.
• Número de raciones: 15 personas.
• Contenido calórico del plato: 163 kcal por 100 g.
• Propósito: para bocadillos.
• Cocina: internacional.
• Dificultad: media.

Los bocadillos de profiteroles con relleno de champiñones se pueden preparar a partir de champiñones, rebozuelos, mantequilla, champiñones de leche, champiñones de ostra, champiñones de miel y cualquier otro champiñón. En lugar de champiñones fritos puede usar los en escabeche, que agregarán picante, picante y una acidez agradable al plato. Lo principal es desecharlas primero en un colador para escurrir toda la salmuera. De lo contrario, el relleno de los bollos de crema quedará demasiado aguado. Antes de servir, los profiteroles preparados con hongos porcini, champiñones y queso se pueden adornar con cebollino, aceitunas o aceitunas negras, cortadas en aros finos.

Ingredientes:

• champiñones blancos - 350 g;
• champiñones de leche - 350 g;
• queso - 500 g;
• mantequilla - 60 g;
• perejil - 50 g.

Metodo de cocinar:

1. Hervir los champiñones porcini y los champiñones de leche hasta que estén tiernos (unos 45 minutos).
2. Cortar en cubos.
3. Freír en una sartén untada con mantequilla. Si necesario manteca se puede sustituir por verdura.
4. Mezclar los champiñones fritos, el perejil picado, el queso.
5. Haga pequeños cortes en los bollos, rellene los espacios en blanco con la mezcla de champiñones.

De pollo

• Tiempo: 40 minutos.
• Número de raciones: 6 personas.
• Contenido calórico del plato: 100 kcal por 100 g.
• Propósito: para bocadillos.
• Cocina: internacional.
• Dificultad: media.

Los abundantes profiteroles con filete de pollo hervido, yogur griego natural y ajo se pueden servir como aperitivo para la cerveza, el vino y otras bebidas alcohólicas. El yogur griego agrio se puede mezclar con romero, pimentón, mejorana, cúrcuma, curry o cualquier otra especia aromática que realce el sabor del pollo. Opcional agregar hervida higado de pollo, apio, un poco de mayonesa, roja o regular cebolla, dulce Maíz enlatado. Los bollos preparados se pueden decorar con pequeñas "rosas" de mostaza, pasta de tomate o mierda.

Ingredientes:

• filete de pollo - 250 g;
• yogur griego - 300 g;
• ajo - 2 dientes;
• eneldo - 50 g.

Metodo de cocinar:

1. hervir filete de pollo hasta que esté listo (alrededor de media hora).
2. Enfriar, picar finamente.
3. Agregue yogur griego, ajo rallado, eneldo picado.
4. Mezcla.
5. Rellenar los profiteroles con la mezcla.

Los apetitosos profiteroles con relleno dulce o salado son unos bollos sabrosos, espectaculares, fáciles de preparar y cómodos de comer con las manos sin necesidad de cubiertos. Los pequeños bollos redondos de pasta choux se pueden hornear en casa o simplemente comprar en la tienda. Lo principal es prestar atención a la preparación del relleno y llenar adecuadamente los espacios en blanco. Varios aviso util y secretos cocineros profesionales ayudará a convertir los profiteroles de postre o merienda con relleno en un pequeño obra maestra de cocina Y Plato favorito toda la familia:

• Profiteroles con rellenos pesados ​​sin azúcar (como pescado o carne de pollo) es mejor colocar en una capa para que los pasteles delicados no se arruguen.
• Los profiteroles de postre con crema ligera, bayas o natillas se pueden colocar en un portaobjetos y verter sobre caramelo salado o dulce para asegurar el diseño.
• Los bollos sin azúcar están decorados con "rosas" de paté o mousse, y los bollos dulces están decorados con patrones de mantequilla o crema de mantequilla. crema de proteínas incluido en el relleno. Para hacer esto, use una jeringa de pastelería.
• Si cortas la parte superior de los bollos, será mucho más fácil rellenarlos con salmón u otros ingredientes cortados en trozos pequeños.
• Relleno pastoso homogéneo queso crema o se puede introducir el paté con una manga pastelera, haciendo pequeños agujeros en el fondo de cada bollo.

Video

¿Encontraste un error en el texto? Selecciónelo, presione Ctrl + Enter y lo arreglaremos.

Discutir

Relleno para profiteroles - cocinar sin azúcar o dulce recetas paso a paso con foto

Una palabra ajena y poco usada" Profiteroles"- nada más que el pariente más cercano de los famosos y familiares pasteles de crema pastelera que todos amamos. Oh, sí, en su propia compañía, y el nombre " canutillos", que ya son exactamente los hermanos gemelos de las natillas que tan a menudo se encuentran. Para ser justos, vale la pena mencionar y Shu- diminutos pasteles de pasta choux, que normalmente se sirven vacíos, pero que también pertenecen a la misma familia de pasteles de hojaldre "huecos", que se preparan fermentando harina y añadiéndole huevos. Pero todas estas son historias diferentes sobre la misma receta, de hecho, sobre deliciosos pasteles de crema pastelera.

Los pasteleros franceses bromean diciendo que el que hizo eclairs exitosos la primera vez, pasó el examen inicial en el difícil arte de cocinar con excelentes notas. Y hay algo de verdad en cada chiste, ¿verdad?

Aunque es posible que me haya apresurado con la definición de los profiteroles como postre, ahora están llenos de caviar, pescado rojo, ensaladas sin azúcar y varios alimentos enlatados ... Cómo cocinar canutillos, cuáles son las sutilezas y los secretos de este arte. , puedes leer. Pero hoy quiero hablar de rellenos para ellos, pero en la interpretación tradicional, es decir, sobre opciones dulces. Después de todo, qué podría ser más sabroso que un delicado pastel de crema pastelera con crema de ... Pero la crema requiere detalles, además, los detalles son comprensibles, accesibles y probados. Entonces, relleno dulce para profiteroles- ¿Cuál elegiremos?

Opcion uno.

Podría valer la pena empezar con receta clasica- regalo. El chef francés Marie-Antoine Karem, que dio al mundo entero maravilloso postre- Eclairs, hice pasteles con ese relleno. No tiene que hacer nada súper complicado, no necesita ningún producto inusual: la receta es realmente fácil de deshonrar.

Opción dos.

Aunque las natillas suelen estar cubiertas con fondant de cacao, los verdaderos adictos al chocolate siempre querrán aún más chocolate. Fue para ellos que se les ocurrió la crema de chocolate, basada en la misma primera opción clásica. Ahora los verdaderos conocedores de la "delicadeza negra" tienen un verdadero tesoro: canutillos con crema de chocolate.

Opción tres.

Nuevamente, usaremos la receta básica de natillas. Pero solo esta vez consentiremos a los amantes de las nueces. Serán muy buenos como componente adicional de los pistachos. Ellos sabor delicado resaltar toda la belleza crema clásica, dándole toques nuevos muy interesantes. Agregue nueces trituradas a una crema ya enfriada, junto con aceite. no esperes que la crema cambie drásticamente de color, más bien será apenas verde claro. Pero el sabor... ¡es algo increíble!

Opción cuatro.

Opción cinco.

Otra receta, y una serie de "no natillas", que me gusta mucho - calabaza. Sí, es perfecto para eclairs y profiteroles. No tenga miedo de tal experimento: la calabaza no dominará, pero solo agregará dulzura y un tono sutil de algo cálido, aterciopelado, suave, acogedor ... El relleno no será desafiantemente naranja, la crema tendrá un tono más oscuro y agradable. Otra ventaja de la calabaza como ingrediente: aclara la crema, eliminando el exceso de calorías, ¿no es una razón para cocinarla?

De hecho, las opciones de relleno son un campo para su imaginación, una oportunidad para experimentar y probar sabores nuevos e interesantes. Inventa, sueña, atrévete, ¡y obtendrás las mejores natillas con la crema más deliciosa del mundo!

¡Buena suerte en la cocina!

Los profiteroles franceses son una delicia para el té o la merienda, todo depende del relleno que elijas: crema, queso, pescado, requesón, chocolate.

Profiteroles: pequeños bollos/pasteles hechos de masa de flan. Esta plato popular cocina francés la mayoría de las veces se cocina con un relleno, que puede ser crema batida, helado, cualquier crema de postre o varias opciones sin azúcar: patés de carne, varias ensaladas, etc.

Hoy te ofrecemos cocinar deliciosos profiteroles con crema pastelera. Este postre se parece a los canutillos favoritos de todos, pero difiere en tamaño pequeño y forma redonda.

Puedes rellenarlos con una gran variedad de rellenos, tanto dulces como snacks: los hay con profiteroles con natillas y con pasta de queso y ajo, con champiñones, paté, carne... ¡los ojos se te escapan ante la abundancia de opciones!

En masa pastelera para profiteroles:

• mantequilla - 100 g;
• sal - una pizca;
• harina - 150 g;
• huevos - 3-4 piezas;
• agua potable - 250 ml.

En crema para profiteroles:

• leche - 0,5 l;
• mantequilla - 200 g;
• azúcar - 170 g;
• azúcar de vainilla - 10 g (1 sobre);
• huevos - 2 piezas;
• harina - 3 cucharadas. cucharas

La receta de la crema pastelera para los profiteroles debe comenzar preparando todos ingredientes necesarios. Debe seguir los pasos de cocción muy rápidamente, por lo que todo lo que necesita debe estar a mano de inmediato.

En primer lugar, ponga trozos de mantequilla en una cacerola de fondo grueso, llénela con agua potable y agregue una pizca de sal.

Colocamos el recipiente a fuego moderado. Tan pronto como todos los trozos de mantequilla se hayan derretido y el líquido empiece a hervir, retira la sartén del fuego.

Inmediatamente vierta toda la porción de harina tamizada en la mezcla de mantequilla caliente de una vez, revolviendo vigorosamente la masa con una espátula de madera y llevándola a una textura plástica homogénea. No hay un minuto que perder en este proceso: ¡la harina necesariamente debe disolverse en el líquido caliente y no en el tibio!

En la masa enfriada, agregue los huevos uno por uno. Después de cada huevo roto, amase bien la mezcla hasta que quede suave. Es importante que la masa para los profiteroles tenga la consistencia correcta: si la masa es demasiado espesa, es posible que los bollos no suban durante el horneado, y la composición demasiado líquida no mantendrá su forma. Por tanto, los huevos hay que añadirlos poco a poco (puede que necesites un poco más o menos de lo indicado en la receta), nos centramos en el estado de la prueba.

Para comprobar si está lista, puede sacar una porción de la masa con una cuchara. Si se desliza lentamente hacia abajo en una cinta gruesa y pesada, ¡hay suficientes huevos!

Con la ayuda de un paquete culinario, coloque panes futuros en una bandeja para hornear cubierta con pergamino (en promedio, se toman 2 cucharaditas de masa por pastel). No olvide mantener una distancia entre los espacios en blanco, ya que durante la cocción los productos aumentarán de tamaño.

Enviamos los profiteroles al horno con una temperatura de 220-230 grados. Después de 20-25 minutos (cuando los pasteles se "hinchan" y se doran) bajamos la temperatura a 160-170 grados y continuamos horneando durante otros 10 minutos, para que los productos se "sequen" bien por dentro.

Mientras se preparan los bollos de crema, puedes hacer la crema. En un recipiente hondo, mezclar toda la porción de harina y la mitad del azúcar, introducir los huevos. Batir la masa formada hasta que quede suave y aparezca una espuma ligera.

Leche junto con los restos de azúcar granulada y azúcar de vainilla llevar a hervir. Aproximadamente 1/3 de la masa de leche caliente se vierte en los huevos previamente batidos. Revuelva vigorosamente y luego vierta nuevamente en la sartén con la leche restante, regrese a la estufa.

Removiendo constantemente, mantenga la crema para profiteroles a fuego mínimo hasta que espese. Enfríe a un estado cálido, agregue la mantequilla blanda y mezcle con un batidor hasta que quede suave.

Hacemos un pequeño corte en cada moño terminado. Usando una cucharadita, llene los productos con natillas.

Repartimos los profiteroles con crema pastelera en un portaobjetos sobre una fuente plana grande. Como decoración, puedes espolvorear las tartas con sirope de chocolate o untar con glaseado de chocolate fundido al baño maría.

¡Listos los profiteroles con natillas! delicioso postre francés Perfecto con té, café u otras bebidas. ¡Buen provecho!

Receta 2, paso a paso: profiteroles en casa

Hoy daré preferencia a los dulces y prepararé un postre: los profiteroles con natillas.

De hecho, ¡no hay que tenerle miedo a la pasta choux! Es un placer trabajar con él. Tienes que acercarte a él correctamente.

Quédate conmigo y te diré lo más fácil, rápido y deliciosa receta pasteles de crema pastelera!

Para la prueba de las natillas:

• un vaso de agua - 250 ml.,
• un vaso de harina - 160 gr.,
• drenar. aceite - 100 gr.,
• sal - 1/3 cucharadita,
• azúcar - 1 cucharadita,
• huevos - 5 piezas (peso 300 gr.)

Para las natillas:

• leche - 500 ml.,
• esencia de vainilla - unas gotas
• dos huevos o 5 yemas,
• almidón - 2 cucharadas completas. cucharas (peso 50 gr.)
• azúcar - 150 gr.,
• drenar. aceite - 100 gr.

Preparación de masa de flan para los profiteroles. Para hacer esto, enviamos ciruelas a una cacerola o sartén con un fondo grueso. aceite, sal, azúcar y agua. Ponlo a fuego medio y lleva a ebullición.

Vierta la harina en esta mezcla hervida. No aconsejo agregar la harina por partes, puede terminar con una masa con grumos. Por lo tanto, actuamos rápidamente. Vierta toda la harina en la mezcla hervida y comience a mezclar rápidamente con una espátula de madera.

Hervir la masa resultante a fuego lento durante un minuto o un poco más. Tan pronto como la masa se forme una bola de este tipo, retírela del fuego.

Coloque la masa a un lado y deje que se enfríe. Para enfriar la masa más rápido, transfiérala a otro tazón. Yo también lo haré, ya que necesito esta cacerola para preparar las natillas.

Mientras la masa se enfriaba, preparé la crema pastelera. Pero como ya comencé a hablar de la pasta choux, probablemente lo termine.

Queda por agregar los huevos a la masa de crema pastelera enfriada. Puedes usar una batidora, o puedes seguir trabajando con la misma espátula. Agregue los huevos a la masa uno a la vez.

Después de agregar el segundo o tercer huevo, la masa sigue siendo incomprensible y parece deslaminarse. Pero, cuando ingrese el último huevo, se volverá suave.

Así se obtiene la consistencia de la masa pastelera.

Ahora, debe colocar porciones de la masa en una bandeja para hornear. Esto se puede hacer con dos cucharaditas. O utilizando una manga pastelera, con o sin boquilla.

Mira la foto. Puse la masa a una pequeña distancia entre sí. Horneamos los profiteroles en horno precalentado, a 200ºС los primeros 15 minutos. Luego bajamos la temperatura a 180ºС y continuamos horneando durante 15-20 minutos.

¡No abra el horno mientras hornea! Así suben los profiteroles.

Luego de que los profiteroles estén enrojecidos y sea el momento de sacarlos del horno, hacemos lo siguiente: con cuidado abrimos la puerta del horno y perforamos cada profiteroles. Saldrá aire caliente, por lo que los pasteles no se mojarán por dentro.

¡Tan pronto como los espacios en blanco para los profiteroles se hayan enfriado, puede llenarlos con natillas de manera segura!

Y ahora les cuento más sobre las natillas para los profiteroles.

Para que la crema quede suave y sin grumos, hay un pequeño truco. Primero combinamos azúcar con almidón y solo luego agregamos huevos o yemas.

Mezcle bien con un batidor y espere hasta que la leche hierva. Vierta la mezcla de huevo en la leche hervida, mientras revuelve vigorosamente con un batidor.

Cocine hasta que la crema espese y retire del fuego.

Un pequeño consejo o nota. Si está preparando natillas con harina, no hierva la crema. Pero si la crema tiene almidón, debe esperar los primeros rollos en la crema. ¡Y es deseable cocinar natillas solo con yemas, y no con huevos enteros! Entonces resulta más tierno.

Deja que la crema se enfríe a temperatura ambiente.

En la nata enfriada, introducimos un poco de ciruela blanda. aceite y mezclar bien. Aquí añadimos la esencia de vainilla. Si se desea, se puede montar la nata. Bueno, ¡la crema también está lista!

Ahora rellenamos la manga pastelera con nata y rellenamos los profiteroles con unas deliciosas y delicadas natillas.
Si los profiteroles están destinados a adultos, se pueden agregar un par de cucharadas de amaretto a la crema. ¡Ooooh! ¡Es tan delicioso!

La natilla preparada es suficiente espalda con espalda para llenar todos los profiteroles. ¡Y hay 48 de ellos!

Estos son los profiteroles con natillas que tengo! Gran postre para niños!

¡Amigos, tengan una buena fiesta de té y nos vemos para nuevas recetas!

Receta 3, sencilla: flan de profiteroles caseros

hecho en casa flan de profiteroles- ¡Estos son pasteles de pasta choux en miniatura muy lindos y sabrosos, parientes más jóvenes de pasteles de crema pastelera y canutillos!

Es muy rentable hornear profiteroles para las vacaciones, porque se obtienen 45-50 piezas de una porción de la masa, puede tratar gran compañía! No es de extrañar que el nombre de los profiteroles provenga de la palabra francesa profit - beneficio, beneficio. Anteriormente, los franceses llamaban a la palabra profiteroles pequeños incentivos en efectivo, pequeñas cosas agradables y valiosas. Y luego el nombre cambió a pasteles en miniatura, pero muy sabrosos: profiteroles de natillas, cuya receta les contaré.

• 100 g de mantequilla (es decir, medio paquete);
• 1 taza con harina superior;
• ¾ taza de agua;
• 4 huevos;
• Una pizca de sal.

Preparamos la masa para los profiteroles según receta basica prueba de preparación Vierta agua en un caldero de hierro fundido o platos antiadherentes de paredes gruesas, ponga la mantequilla cortada en trozos, sal y caliente hasta que la mantequilla se disuelva y hierva.

Vierta toda la harina en agua hirviendo con aceite a la vez y mezcle vigorosamente: la masa se espesa inmediatamente. Después de amasar hasta que quede suave, apaga el fuego y deja la masa a un lado para que se enfríe. Cuando la masa se calienta un poco, metemos un huevo a la vez: ponga uno, mezcle bien con una cuchara, ponga el segundo, y así sucesivamente, hasta que use los 4 huevos.

Llenamos la jeringa de confitería con la masa terminada, colocamos una boquilla con un orificio grande y colocamos pequeños pasteles en una bandeja para hornear cubierta con pergamino aceitado. Ten en cuenta que los pasteles aumentarán de tamaño durante el horneado, así que hazlos un poco más pequeños de lo que deberían estar listos (los clásicos profiteroles miden hasta 4 cm de diámetro). Y deje una pequeña distancia de 2-3 cm entre los pasteles.

Si no tiene una jeringa de repostería, puede usar una bolsa con una esquina cortada, o simplemente extender porciones de la masa con una cucharadita mojada en agua y luego darles forma ligeramente con las manos mojadas.

Ponemos la bandeja para hornear con los pasteles en el horno precalentado. horneamos natillas a una temperatura superior a otros tipos de masa. No puedo nombrar la cifra exacta, pero puedo decir que con 6 divisiones en el termómetro de mi horno, la flecha está en 3-3,5. Grados 230-250C, creo que sí. Hornea durante 20-30 minutos, dependiendo de tu horno.

Mire los pasteles: están listos, cuando aumenten de tamaño, se volverán rojizos, de apariencia dorada, con una superficie ligeramente agrietada; al tacto - con una corteza dura, seca y liviana, y cuando se golpea se escucha un sonido característico, ya que las tortas están vacías por dentro.

Transferimos los profiteroles de natillas terminados de la bandeja para hornear a un plato, y cuando se enfríen, ¡puedes llenarlos con varios rellenos!

Receta 4: profiteroles con leche condensada hervida (con foto)

Los pasteles de pasta choux son un manjar maravilloso que tiene muchas opciones de relleno. Hoy prepararemos los profiteroles con leche condensada hervida, fáciles de preparar e increíblemente sabrosos. Este exquisito postre francés te llevará por un apasionante viaje y será capaz de sorprender hasta al más goloso.

Para prueba:

• Harina - 170 g.
• Agua - 155 ml.
• Leche - 155 ml.
• Mantequilla - 120 g.
• Huevos - 4 piezas
• Azúcar - 50 g.
• Sal - 5 g.

Para crema:

• Leche condensada hervida ½ b.

El primer paso es hacer la masa. Tome una cacerola conveniente o una cacerola pequeña con asa y hierva agua con leche y mantequilla. Agregue sal y azúcar allí.

Transferimos el quemador debajo de la cacerola a un fuego pequeño y agregamos harina a la masa hirviendo.

Comenzamos a mezclar rápidamente la masa, uniformizando hasta que comience a despegarse de la sartén.

Transfiere la masa a un tazón grande y bate los huevos.

Después de esta acción, la masa debe mezclarse muy rápido e intensamente (puede usar una batidora) para evitar que los huevos se cuajen.

Ponemos papel de hornear en una bandeja para hornear (puede engrasarlo generosamente con grasa) y usamos una cucharadita para colocar la masa, lo principal es colocar los futuros profiteroles a una distancia suficiente para que no se peguen durante horneando.

En esta etapa, necesitamos poner los profiteroles en el horno para hornear durante 20-25 minutos a 180 ̊ C. Transcurrido el tiempo, abra un poco el horno y deje reposar los productos allí por otros 5 minutos.

Resista la tentación de abrir el horno demasiado pronto o los pasteles simplemente se caerán.

Cuando las tortas se hayan enfriado un poco, puedes rellenarlas con leche condensada. Para hacer esto, es conveniente usar una jeringa de confitería, luego los rastros de llenado con el relleno serán completamente invisibles. ¡Buen provecho!

Receta 5: Profiteroles De Natillas Caseras

Los profiteroles son una gran opción de postre que se puede variar con varios tipos de relleno si se desea. La natilla se considera la variedad más económica de la misma. En esta clase magistral se presenta la preparación de profiteroles con natillas.

• Agua - 1 cucharada
• Harina - 1.5 cucharadas
• Leche - 1 cucharada
• Azúcar - 0.5 cucharadas
• Mantequilla - 150 g
• Huevos - 5 piezas

En primer lugar, debe preparar la crema para que, en el proceso de enfriamiento, hornee los profiteroles. Para hacer la crema, debe combinar la cantidad indicada de leche, azúcar y medio vaso de harina en un recipiente.

Habiendo mezclado bien todo, evitando la aparición de grumos de harina, los platos se prenden fuego.

La mezcla se elabora a fuego lento hasta que espese, después de lo cual se introducen 50 g de mantequilla y se deja enfriar.

Luego del trabajo realizado, se puede proceder a la preparación de la masa para los profiteroles. Para hacer esto, hierva un vaso de agua. El resto de la mantequilla se introduce en el agua hirviendo en el recipiente que se deja a fuego lento.

Cuando la mantequilla se derrite por completo en agua hirviendo, se vierte harina en los platos, revolviendo los ingredientes de forma continua y rápida hasta que se forme una masa densa.

El recipiente se retira del fuego, la masa se enfría. Los huevos se introducen en la mezcla enfriada uno a la vez.

La masa resultante se amasa hasta que quede suave.

Usando una manga pastelera o usando dos cucharaditas, se depositan bolas de futuros profiteroles en una bandeja para hornear.

La bandeja se coloca en el horno. Para que los profiteroles horneados no se caigan después de sacarlos del horno, se debe observar esta regla de horneado. Caliente el horno a 220 grados, hornee los profiteroles a esta temperatura durante 15 minutos, después del tiempo asignado, baje la temperatura a 150 grados y continúe horneando el postre por otros 5-7 minutos. Los pasteles enfriados se rellenan con crema usando una jeringa de pastelería y se sirven con té o café.

Receta 6: Profiteroles con chocolate en casa

Los profiteroles con natillas de chocolate son dulces, aireados y postre delicado para el té. Especialmente flan de chocolate hará las delicias de los amantes de los postres dulces. Los profiteroles se elaboran tradicionalmente con pasta choux, que requiere una pequeña cantidad de ingredientes, como agua, mantequilla, harina de trigo y huevos de gallina.

• agua - 200ml
• mantequilla - 120 gr
• harina de trigo - 210 gr
• huevo - 3 piezas
• azúcar - 2 cucharadas
• leche - 1.5 tazas
• chocolate - 80gr

Vierta el agua en una cacerola de fondo grueso y colóquela a fuego medio.

Tan pronto como el agua se haya calentado, agregue mantequilla, preferiblemente cortada en trozos. Y disolver el aceite en agua. Para la prueba, necesitas 100 gramos de mantequilla. En lugar de mantequilla, puede agregar margarina o untar.

Cuando el aceite se disuelva en agua, reduzca el fuego y vierta un vaso en la sartén. harina de trigo, necesariamente tamizado. Amasar la masa en una cacerola hasta que espese.

Para enfriar el trozo de masa, lo mejor es transferirlo a un recipiente frío y revolver de vez en cuando para que suelte el vapor.

En la masa enfriada, rompa dos huevos de gallina y mezcle hasta que la masa esté suave.

Transfiera la masa a una manga pastelera equipada con una boquilla y coloque los profiteroles en una bandeja para hornear. La bandeja para hornear debe estar forrada con papel pergamino.

Los profiteroles se hornean en el horno a una temperatura de 200 grados. Tarda entre 30 y 45 minutos en hornearse, todo depende de los parámetros de tu horno. Retire los profiteroles terminados de la bandeja para hornear caliente y apague el horno.

Para preparar la crema, necesitarás 10 gramos de harina de trigo tamizada, azúcar y un huevo de gallina.

Caliente la leche en la estufa, pero no hierva.

Batir el huevo con la harina y el azúcar hasta que quede suave. Debe formarse una espuma baja en la superficie.

Vierta la mezcla resultante en la leche y continúe calentando. Añadir 20 gramos de mantequilla y chocolate. Caliente hasta que quede suave.

Como resultado, deberías obtener una crema pastelera de chocolate, se espesa en solo 3 minutos. Asegúrate de enfriar la crema.

Luego, usando la boquilla tubular de una manga pastelera, rellena los profiteroles con crema y refrigera.

Los profiteroles se pueden servir una hora después de enfriar. La crema se endurece especialmente bien si se deja toda la noche en el frigorífico.

Receta 7: Profiteroles De Merienda Salada Con Guisantes

• harina de trigo - 155 g;
• agua filtrada - 110 ml;
• leche (2,5% de grasa) - 140 ml;
• mantequilla - 80 g;
• huevo de gallina (categoría 1) - 4 piezas;
• sal - 0.5 cucharaditas;
• azúcar granulada - 1 cucharadita

Para rellenar:

• hígado de bacalao (enlatado) - 170 g;
• guisantes (enlatados) - 120 g;
• mayonesa (opcional);
• sal, pimienta - al gusto.

La receta de los profiteroles diner se puede dividir en dos etapas: la base y el relleno. Los profiteroles requieren los siguientes componentes.

Relleno para barritas de profiteroles con hígado enlatado bacalao, batido hasta formar una pasta, y guisantes tiernos. Una pequeña porción de mayonesa, sal y pimienta equilibrará el sabor.

Mezcle la leche en proporción con el agua: vierta 250 ml de la mezcla en una cacerola con un fondo grueso.

También agregamos un pequeño trozo de mantequilla, sal y azúcar granulada a la misma sartén, llevamos a ebullición.

Cuando la mantequilla se derrita, llevar a ebullición.

Es necesario captar el momento antes de que comience la ebullición activa del líquido para colocar una porción de la harina tamizada. Puedes reducir el fuego y mezclar cuidadosamente el contenido de la sartén con una cuchara de madera o una espátula de silicona. Trabajar rápidamente para evitar grumos.

Revuelva hasta que la masa se quede detrás de las paredes, es fácil de verificar: comenzará a aparecer una película en la parte inferior. Como resultado, será posible amasar una hermosa masa de flan flexible: formaremos una bola con ella.

Cambiamos la masa a un recipiente aparte, la enfriamos con un ligero batido constante con una espátula de silicona o una cuchara de madera. Cuando sea posible tocar tranquilamente la masa con la mano, sin quemarse, introducimos un huevo, amasamos con movimientos ondulatorios. La consistencia de la masa para los profiteroles resultará ser la misma que la crema agria grasa, solo que más densa, deslizándose de la espátula en forma de triángulo.

Pasamos la masa a una corneta con un agujero redondo. Depositamos porciones de masa con movimientos bruscos sobre una placa de horno con papel de horno engrasado (puedes utilizar estera de silicona). El diámetro de la pieza de trabajo no debe ser superior a 2,5 cm; durante el proceso de cocción, la masa se eleva activamente. Alisaremos las "coronas" sumergidas en agua fría cuchillo.

Lo enviamos al horno, precalentado a 180C, una placa de horno. El tiempo de horneado será de 15 a 20 minutos, coloca la bandeja en el tercio inferior del horno en modo convección. Después de que nos enfríemos pasteles preparados con el horno abierto, luego sobre la rejilla.

La receta de los profiteroles de las barras de bocadillos es simple: con un tenedor, amase el hígado de bacalao seco del aceite, agregue los guisantes lavados y mezcle. Si te parece bien, ponle mayonesa, mezcla de sal y pimienta al gusto.

Retire los profiteroles de la bandeja para hornear, haga una incisión en cada uno, cortando la "tapa" superior. Comenzamos con una pequeña porción de carne picada de hígado preparada y reservamos.

Así luce el relleno para snacks de profiteroles como receta con foto en versión terminada. Decoración de ramitas de eneldo finamente picadas. ¡Se puede servir!

Receta 8: Profiteroles Rellenos De Queso (Fotos Paso A Paso)

Los profiteroles con relleno de queso son un aperitivo original que quedará bien tanto en la mesa festiva como en cualquier otra mesa de buffet. El plato se prepara muy rápidamente, especialmente si prepara pasteles con anticipación. Por cierto, puede ofrecer a sus amigos y familiares no solo profiteroles salados, sino también dulces. Para hacer esto, en lugar de verduras y ajo, basta con agregar al relleno solo azúcar y vainillina en la punta de un cuchillo. ¡Disfruta de un delicioso snack original!

Para la prueba de las natillas:

• Leche 125 mililitros
• Agua fría pura 125 mililitros
• Mantequilla 100 gramos
• Harina de trigo 150 gramos
• Huevos de gallina 3-4 piezas
• Sal 1 pizca
• Azúcar 1/3 cucharadita

Para rellenar:

• Filete de salmón o trucha ligeramente salado 200-300 gramos
• Queso crema o requesón - 300 gramos
• Eneldo fresco al gusto
• Ajo mediano 1 diente
• Mezcla pimientos molidos gusto
• Sal al gusto

Vierta la harina en un colador y tamícela en un tazón pequeño y seco. Esto debe hacerse para que la masa quede aireada y sin grumos.

Vierta la leche y el agua limpia en una cacerola pequeña y agregue la mantequilla, la sal y el azúcar. Ponemos el recipiente a fuego medio y, removiendo de vez en cuando con una espátula de madera, llevamos a ebullición el contenido. Miramos cuando la mantequilla se derrite. Para hacer esto, mezclamos constantemente los componentes con equipos improvisados ​​para que se presente un remolino violento en la sartén.

Luego, de un solo golpe, vierta toda la harina. Importante: en paralelo con esto, mezcle todo con una espátula para que no se formen grumos. Después de unos minutos, deberíamos formar una masa densa.

Reducir el fuego al mínimo y seguir amasando la pasta choux. 1-2 minutos hasta obtener una mezcla que fácilmente se atrasa de las paredes y fondo del recipiente y toma forma de bola. Inmediatamente después de esto, apague el quemador y transfiera el contenido de la sartén a un tazón mediano.

De vez en cuando amasamos la masa con una cuchara o espátula para que se enfríe más rápido.Importante: si no se hace esto, entonces los huevos que añadiremos pronto pueden cuajar.

Luego, usando una batidora, bata la masa a baja velocidad hasta que quede esponjosa. Luego, con un cuchillo, rompemos las cáscaras de huevo por turnos y vertemos las yemas con proteínas en un bol. Paralelamente a esto, es necesario batir todo con un batidor para que los últimos componentes se absorban bien en la masa. Atención: ¡cuidado con la consistencia de la mezcla! Gracias al amasado constante y los huevos, debe volverse homogéneo, brillante y, lo más importante, estirable. Es decir, la masa no debe quedar muy líquida ni espesa. El medio dorado es bienvenido aquí. Es entonces cuando los profiteroles subirán bien durante la cocción y no se asentarán después del horneado.

Cubrimos la bandeja para hornear con pergamino y procedemos a la formación de profiteroles. Para ello, vierte la masa en una jeringa de repostería y deposítala sobre un recipiente plano. Dado que la masa se levantará durante la cocción, colóquela a una distancia de unos 4-5 centímetros.

Los profiteroles se pueden hornear de dos maneras. Primero: precaliente el horno a una temperatura de 190 ° C y luego hornee la masa durante 30-35 minutos hasta que se dore. puerta horno mientras lo mantiene abierto. Segundo: precalentar el horno a una temperatura de 200°C y cocinar los profiteroles por 20 minutos hasta que estén dorados. Luego reduzca el modo a 160 ° C y continúe horneando durante otros 10-15 minutos. Atención: las puertas del horno están cerradas.

Al finalizar, sacamos la bandeja de horno con ayuda de unos guantes de cocina y reservamos. Deje que los profiteroles se enfríen a temperatura ambiente.

Para los profiteroles (unas 40 piezas):

• 200 ml de agua
• 150 g de harina
• 100 g de mantequilla
• 3-4 huevos
• una pizca de sal

Primer paso:

• 150 g de queso
• 150 g de palitos de cangrejo
• 1-2 huevos cocidos
• 1 diente de ajo
• mayonesa (crema agria, yogur espeso)

Llenando el segundo:

• 150 g de nata o requesón
• 150 g de gambas
• 3-4 ramitas de eneldo
• 1 diente de ajo

Los profiteroles son pequeños productos de pasta choux, a veces también se les llama eclairs. Te ofrezco una receta para una receta clásica de masa de natillas, cuando se hornea la masa, se forma una gran cavidad en ella, que se puede rellenar con cualquier relleno. El primer relleno que ofrezco es bastante económico, el segundo es más caro. Los dos son muy sabrosos, aunque me sigue gustando más el primero. Se puede agregar ajo a los rellenos si lo desea, pero es mucho más sabroso con él. Si no te gusta el ajo en absoluto, puedes agregar al menos un tercio de un diente para darle un sabor sutil. Si está cocinando con un solo relleno, duplique la cantidad. En general, puede llenar tales profiteroles con cualquier relleno: hígado o ensalada de pollo, champiñones fritos con cebolla, o rellenos dulces - ensalada de frutas, natillas, etc
De esta cantidad de masa me salieron 40 profiteroles.

Cocinando:

Masa para cocinar.
Vierta agua en una cacerola con un fondo grueso, agregue una pizca grande de sal y cubos de mantequilla.
Llevar a ebullición (el aceite debe estar completamente disuelto).

Reduzca el fuego al mínimo, vierta toda la harina en el líquido hirviendo de una vez y comience a mezclar bien con una cuchara. Al principio parecerá que la masa no es homogénea, continúe mezclando más. La masa se volverá completamente homogénea y se retrasará fácilmente detrás de las paredes, luego se cocinará durante aproximadamente un minuto más, la masa debe estar bien preparada.

Retire del fuego y enfríe hasta que esté tibio (unos 10 minutos).
Luego agregue los primeros tres huevos, mezcle bien después de cada uno.
Agite el cuarto huevo en un vaso y agréguelo gradualmente. La masa debe volverse plástica, flexible, pero no demasiado delgada. Es posible que necesite un poco más o menos huevos. Me tomó 3 huevos y medio (categoría C0).
No es necesario que agregues muchos huevos, aunque la masa será fácil de depositar y subirá bien en el horno, pero lo más probable es que después de hornear se desprenda. Si agrega muy pocos huevos, será difícil sacar la masa de la bolsa y es posible que no suba bien.

Transfiera la masa a una bolsa, precipite los trozos pequeños en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear. Las colas se pueden alisar con un dedo mojado. Los profiteroles durante la cocción aumentarán aproximadamente 2-3 veces, por lo que es mejor no hacerlos grandes.
Si no tienes una manga pastelera, puedes exprimir la masa de una bolsa apretada con una esquina recortada, o simplemente extenderla con dos cucharaditas.

Coloque en un horno precalentado a 200 grados, hornee durante unos 20-25 minutos, luego baje la temperatura a 170, mantenga en el horno durante otros 5-10 minutos.
Enfríe completamente los profiteroles terminados.

Prepara el primer relleno.
Ralle los huevos cocidos y el queso en un rallador fino, pique los palitos de cangrejo muy finamente (si lo desea, reserve 1-2 palitos para decorar). Agregue el ajo, exprimido a través de una prensa de ajo, sal un poco.
Sazone con mayonesa, crema agria o yogur espeso al gusto.

Prepara el segundo relleno.
Sin descongelar, ponga los camarones en agua hirviendo, hierva, cocine por 1 minuto, luego escurra el agua.
Corte los camarones en trozos pequeños (si lo desea, reserve un tercio del conjunto para decorar), agregue queso crema o requesón, eneldo finamente picado, ajo picado, mezcle. Si la masa es espesa, puede agregar 1-2 cucharadas de crema agria.

Hoy los quiero invitar a hacer profiteroles con relleno salado, como botana. son perfectos para los dos mesa festiva así como todos los días. Se preparan de manera bastante simple, especialmente porque puede hornear los espacios en blanco por adelantado y comenzarlos inmediatamente antes de servir. Pero debe guardarlos en una bolsa atada, y también puede congelar la masa y hornearla según sea necesario, pero no me gusta hacer eso, así que inmediatamente horneo toda la porción, en la que obtengo alrededor de 45 piezas, e inmediatamente rellénalos con todo tipo de rellenos, tanto dulces como salados.

Ya he descrito una receta detallada de cómo hacer crema pastelera para profiteroles, así que no me repetiré más, pero te aconsejo que la leas. Para aquellos que no han visto la receta anterior, les aconsejo que miren definitivamente para evitar errores comunes en la cocina.

En la primera versión tengo profiteroles con queso y ajo, que son muy sabrosos. También puede agregarles un huevo cocido y el eneldo, si lo desea, se reemplaza por perejil.

La segunda opción son los profiteroles de queso con ensalada, que incluye queso duro, huevos hervidos y zanahorias, arenque y mayonesa. Como resultado, el relleno realmente se parece a una ensalada. Si no te gustan las zanahorias, puedes quitarlas, y el arenque también se reemplaza por pescado rojo.

A continuación te contaré en detalle cómo cocinar los profiteroles de crema pastelera con rellenos de queso, en casa, para que sea rápido y sabroso. Te aconsejo que los pruebes también.

Ingredientes:

• Profiteroles - 20 uds.

Relleno 1:

• Queso procesado - 100 g
• Ajo - 2 dientes
• Eneldo - al gusto
• Mayonesa - 1 cucharada

Relleno 2:

• Arenque - 70 g
• Huevo cocido - 2 uds.
• Queso duro - 60 g
• Zanahorias hervidas - 0.5 uds.
• Mayonesa - 1.5 cucharadas

Cómo cocinar los profiteroles de merienda

La primera receta de aderezos salados para snacks de profiteroles es la más sencilla. Para ella, froto queso derretido en un rallador grueso. El queso es mejor tomar lo habitual, sin aditivos.

Pelé el ajo y lo empujé a través de una prensa. Si el eneldo es fresco, lo lavo y lo corto, y si está congelado, como el mío, ya no hace falta picarlo. El eneldo se puede reemplazar con perejil.

A continuación, agrego mayonesa a estos ingredientes. Su contenido de grasa no es absolutamente importante, entonces guíese por lo que le gusta.

Ahora mezclo todo y listo.

Corté los espacios en blanco un poco por un lado y los rellené con una cucharadita. Estos profiteroles de queso quedaron, y ahora mostraré la segunda variación para la botana.

Hervir las zanahorias y los huevos hasta que estén tiernos. Mientras se enfrían, froto queso duro en un rallador fino y corto el pescado en trozos pequeños. Puede ser arenque, caballa o pescado rojo. También froto zanahorias y huevos en un rallador fino.

Luego agrego mayonesa o crema agria a los productos preparados y mezclo. Como en el primer caso, corto un poco cada blanco y lo relleno con una mezcla deliciosa. Como ves, los profiteroles con relleno en casa se hacen muy rápido, lo cual es un gran plus. También me gusta el hecho de que puedes hornear los espacios en blanco uno o dos días antes de llenarlos, lo cual es bastante conveniente. creo que gracias foto paso a paso, la receta se ha vuelto aún más clara e incluso aquellos que nunca han cocinado nada se las arreglarán.

Estos son los profiteroles con relleno sin azúcar. En mi opinión, este es un gran reemplazo para las tartaletas. En vísperas de las fiestas, muchos comienzan a buscar qué cocinar para el Año Nuevo, y ahora ya tienes ideas para las meriendas. ¡Buen provecho!