Съставки

• 350 гр варено месо(постно свинско или говеждо месо);
• 2 средни глави лук;
• сол, черен пипер на вкус;
• масло за пържене.

готвене

Сварете месото и го нарежете на ситно. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в масло до прозрачност. Добавете месото в тигана с лука. Сол, черен пипер и запържете още около 10 минути. Поставете плънката върху палачинките и завийте.

2. Пиле

Съставки

• 500 г пилешки гърди;
• 2 супени лъжици заквасена сметана;
• 100 г сирене;
• 1 среден лук;
• 1 скилидка чесън;
• сол, черен пипер на вкус;
• масло за пържене.

готвене

Сварете гърдите в подсолена вода, охладете и нарежете (или прекарайте през месомелачка). Запържете наситнения лук в маслото, докато стане прозрачен. Смесете пилешкото и лука, добавете счукан чесън, заквасена сметана и сирене, настъргани на едро ренде. Сол, черен пипер, разбъркайте добре. Започнете палачинките, като ги сгънете в плик и запържете малко в масло.

goodtoknow.co.uk

Съставки

• 400 г тиква;
• 15 мл зехтин;
• 100 мл зеленчуков бульон;
• 50 г всякакви зеленчуци;
• 50 гр меко сирене, като козе или сирене.

готвене

нарежете на сурова тиква малки кубчета, сложете в тиган със зехтин и запържете на слаб огън до златисто кафяво. Добавете зеленчуков бульони оставете да къкри тиквата за 10 минути или още малко, докато омекне. Отцедете излишната течност. Добавете ситно нарязаните билки и сирене към тиквата. Изсипете сместа върху палачинките и ги навийте на пликове.

4. Чернодробна

Съставки

• 600 г телешки черен дроб;
• 3 малки глави лук;
• 2 средни моркова;
• 2 пилешки яйца;
• сол, черен пипер на вкус;
• масло за пържене.

готвене

Обелете лука и морковите и ги нарежете на ситно. Сварете черния дроб и го прекарайте през месомелачка. Запържете зеленчуците, в края на пърженето добавете към тях черния дроб и оставете на огъня още няколко минути. Сварете яйцата, нарежете на ситно и добавете към черния дроб, лука и морковите. Сол, черен пипер и се разбърква добре. Направете палачинки. Запържете допълнително по желание.

5. Наденица

Съставки

• 300 г лекарска наденица;
• 100 г твърдо сирене;
• 50 г заквасена сметана;
• ½ чаена лъжичка горчица.

готвене

Прекарайте наденицата през месомелачка. Настържете сиренето на едро ренде. Смесете наденица месо, сирене, заквасена сметана и горчица. Напълнете палачинките със сместа. Вместо варена наденица може да се използва шунка, а вместо твърдо сирене може да се използва крема сирене.

Съставки

• 370 мл натурално гъсто кисело мляко (или заквасена сметана);
• 2 краставици;
• 3 скилидки чесън;
• 1 супена лъжица винен оцет (или лимонов сок)
• 2 супени лъжици зехтин;
• 1 чаена лъжичка сол;
• прясна мента, магданоз и копър.

готвене

Обелете краставиците от кожата, настържете, посолете и изцедете водата. Добавете кисело мляко или заквасена сметана, ситно нарязан чесън, оцет, билки, олио. Разбъркайте старателно. Намажете палачинките със сос и завийте по всякакъв начин.

7. Със сьомга и копър

Съставки

• 300 г филе от сьомга;
• 200 г шампиньони;
• 2 стръка копър;
• 30 гр масло;
• черен смлян пипервкус.

готвене

Измийте гъбите, нарежете и запържете в маслото за 5 минути, докато омекнат. Сварете филето от сьомга (4-5 минути). Нарежете копъра и го смесете със соса Холандез. Сложете малко риба, гъби в центъра на всяка палачинка, полейте със соса и черен пипер. Разточете палачинките на триъгълници и поставете върху тава за печене с високи страни. Намажете палачинките с останалия сос. Печете 10-15 минути на 180°C. Сервирайте горещо.

8. Със сьомга и маскарпоне

Аксеня/Depositphotos.com

Съставки

• 300 г маскарпоне;
• 300 г пушена сьомга;
• 2 чаени лъжички дижонска горчица;
• лимонов сок, сол и черен пипер на вкус.

готвене

Нарежете сьомгата на малки парченца. Намажете всяка палачинка със сирене и дижонска горчица, сложете рибата, поръсете с лимонов сок, сол и черен пипер на вкус и след това увийте.

9. Раци

Съставки

• 200 г ракови пръчици;
• 200 мл мляко;
• 2 пилешки яйца;
• 150 г зелен грах;
• 2 супени лъжици брашно;
• 2 супени лъжици масло;
• 2 пера от зелен лук;
• сол на вкус.

готвене

Първо направете соса. За да направите това, разтопете маслото, добавете брашно и гответе на среден огън за 2 минути, като бъркате непрекъснато. След това налейте млякото, без да спирате да бъркате, и гответе до сгъстяване за около 5 минути. Посолява се на вкус и се отстранява от котлона.

За пълнене ракови пръчиции нарежете твърдо сварените яйца. Лукът се нарязва на кръгчета. Смесете ракови пръчици, лук, яйца и зелен грах(първо изцедете течността). Подправете получената смес със соса. Увийте пълнежа в палачинки.

10. Яйце

Съставки

• 6 пилешки яйца;
• 1 връзка зелен лук;
• сол и майонеза на вкус.

готвене

Сварете твърдо яйцата, обелете и нарежете на ситно. Зеленият лук също се нарязва на ситно. Смесете съставките, добавете малко майонеза (за предпочитане) и сол. Напълнете палачинките с плънка.

11. С пържени яйца и шунка

Съставки

• 20 г масло;
• 8 пилешки яйца;
• 40 г твърдо сирене;
• 8 резена шунка.

готвене

Намажете тигана с масло и загрейте върху него от двете страни готовата палачинка. Счупете яйце в купа. Сложете шунката върху палачинката и малко настъргано сирене. След това внимателно изсипете яйцето от купата в центъра. Завийте краищата на палачинката, за да не се разтече яйцето. Колкото по-висока е температурата, толкова по-бързо ще се втвърди протеинът. Затова можете да покриете тигана с капак. Когато пържените яйца се изпържат, извадете палачинката от тигана и повторете всичко със следващата. От посоченото количество съставки ще се получат осем палачинки.

12. Сирене със спанак

Съставки

• 600 мл мляко;
• 60 г масло;
• 40 г брашно;
• 1 дафинов лист;
• 65 мл готварска сметана;
• 450 г спанак;
• 150 г рикота;
• 150 г горгонзола;
• 100 г пармезан;
• 100 г моцарела;
• 1 връзка зелен лук;
• сол, черен пипер и индийско орехче на вкус.

готвене

За приготвяне на соса смесете мляко, 50 г масло и брашно в тенджера, добавете дафинов лист. Оставете да заври и оставете да къкри, докато се сгъсти. Сол, черен пипер и овкусете с настъргано индийско орехче. Намалете котлона и гответе още 2 минути. Добавете сметаната в края.

Спанакът се измива и се запържва в останалото масло за 1-2 минути. След това отцедете излишната течност през гевгир. Добавете натрошената горгонзола, рикота и 60 г пармезан към спанака (можете да добавите и индийско орехче, ако желаете). Пипер, разбъркайте. След това добавете ситно нарязан зелен лук и 2 супени лъжици от готовия сос.

Напълнете палачинките и ги поставете в намазана с масло тава за печене. Печете 25-30 минути на 200 ºС. Готовите палачинки поръсете с моцарела и останалия пармезан. Сервирайте със сос.

13. Сирене с броколи

Съставки

• 50 г чедър;
• 50 г пармезан;
• 150 мл сметана;
• броколи;
• сол.

готвене

Загрейте сметаната на слаб огън. При непрекъснато бъркане добавете настърганите сирена и сол. Продължете да бъркате, докато сирената се разтопят и сосът се сгъсти. След това отстранете от огъня.

Сварете броколите във вряща вода за 2 минути, след което отцедете в гевгир и изплакнете студена вода. Това ще запази цвета на зелето.

Сложете малко броколи върху сварените палачинки и залейте сос от сирене. Навийте палачинките на руло и ги залейте с останалия сос.

14. Сирене люто

Съставки

• 200 г крема сирене;
• 1 чаена лъжичка настърган хрян;
• 1 връзка копър.

готвене

Нарежете копъра и разбъркайте с всички съставки. Разбийте получената смес в блендер. Направете палачинки.

15. Крем от извара

Съставки

• 200 г извара;
• 100 мл тежка сметана;
• 4 супени лъжици мляко;
• 3 супени лъжици нарязани билки;
• сол и черен пипер на вкус.

готвене

Смесете изварата с млякото до кремообразна консистенция. Сол, черен пипер и добавете билки. Разбийте сметаната и внимателно добавете към сместа за извара. Намажете палачинките с получената извара маслен креми сервирайте.

16. Извара със стафиди

Съставки

• 500 г извара;
• 2 супени лъжици заквасена сметана;
• ½ чаша стафиди;
• 1 жълтък;
• 3 супени лъжици захар;
• 1 чаена лъжичка ванилия;
• масло.

готвене

Претрийте изварата през цедка, добавете жълтъка и заквасената сметана. Разбъркайте добре до гладкост. Добавете захарта, ванилията и стафидите, разбъркайте отново. Дръжте 1,5-2 часа в хладилник. През това време се пече тънки палачинкии ги стартирайте изварена масасъс стафиди. Запържете получените пликове или триъгълници (по ваш вкус) в масло до златисто кафяво.

17. С козе сирене

Съставки

• 200 г меко козе сирене;
• 2-3 супени лъжици мед;
• пресни листа от мащерка;
• шепа от орехи.

готвене

Намажете палачинките със сирене, залейте с мед, поръсете с ядки и мащерка. Разточете палачинките в пликове и сервирайте.

18. Гъба

Съставки

• 300 г замразени горски гъби;
• 3-4 средни луковици;
• 1 среден морков;
• 2 пилешки яйца;
• сол, черен пипер на вкус;

готвене

Размразете гъбите, нарежете и запържете на среден огън, като добавите сметана и растително масло. Отделно запържете лука и моркова в растително масло до златисто кафяво. Сварете твърдо яйцата и нарежете. Смесете всички съставки, сол и черен пипер. Напълнете палачинките с плънка. По-вкусно ще е, ако изпечете тънко без мая.

19. Гъба със сос от сирене

koji6aca/Depositphotos.com

Съставки

• 500 г шампиньони;
• 250 г твърдо сирене;
• 1 среден лук;
• 2 супени лъжици брашно;
• 2 супени лъжици заквасена сметана;
• 1½ чаши мляко;
• сол и черен пипер на вкус;
• растително масло за пържене.

готвене

Гъбите и лука се нарязват на ситно и се запържват в растително масло. Добавете брашното и разбъркайте. След това изсипете млякото, добавете заквасена сметана, сол и черен пипер. Разбъркайте добре и оставете да заври. Намажете палачинките с получения пълнеж, навийте ги на руло и ги поставете в тава за печене. Поръсете с настърган кашкавал и сложете във фурната за 15 минути при температура 200°C.

20. Зеле

Съставки

• 300 г прясно зеле;
• 2-3 малки глави лук;
• 3 пилешки яйца;
• сол и черен пипер на вкус;
• масло и растително масло за пържене.

готвене

Зелето се нарязва на ситно и се запържва в маслото. Лукът се нарязва на ситно и се запържва отделно в растително масло. Сварете твърдо яйца, нарежете. Комбинирайте всички съставки, сол и черен пипер пълнежа. Напълнете й палачинките.

21. Цвекло

Съставки

• 2 малки цвекло;
• 100 г белени орехи;
• 200 г крема сирене;
• 2 скилидки чесън;
• сол и черен пипер на вкус.

готвене

Измийте цвеклото, подсушете, увийте във фолио, сложете върху тава за печене и печете за един час при температура 200 ºС. След това охладете, обелете и настържете. Изцедете сока и добавете нарязан чесън и ядки към цвеклото. Сол и черен пипер. Намажете всяка палачинка първо с крема сирене, а след това с маса от цвекло. Навийте палачинките. След това изпратете в хладилника за един час. Преди сервиране може да се нарежат палачинкови рулца с пълнеж от цвекло.

22. Тиквички

Съставки

• 400 г тиквички;
• 1 среден лук;
• 100 г твърдо сирене;
• сол и черен пипер на вкус;
• растително масло за пържене.

готвене

Обелете тиквичките и ги настържете на едро ренде. Освободете лука от люспите и го нарежете на ситно. Настържете сиренето на средно ренде. Запържете лука в растително масло, докато стане прозрачен. Добавете тиквичките към лука, сол и черен пипер и запържете на умерен огън. След това добавете сиренето и запържете зеленчуците, докато сиренето се разтопи. Увийте получения пълнеж в палачинки.

23. С черен пипер

teresaterra/Depositphotos.com

Съставки

• 2 сладки чушки;
• 450 г домати от консерва;
• 100 г пармезан;
• 1 среден лук;
• 1 скилидка чесън;
• 1 супена лъжица нарязан магданоз;
• 1 супена лъжица зехтин;
• сол и смлян червен пипер на вкус.

готвене

Измийте чушките и ги нарежете на тънки ивици. Обелете лука и чесъна и ги нарежете на ситно. Запържете лука в зехтина за 5 минути. След това добавете черен пипер и сол към него. Задушете зеленчуците под капак на среден огън за 15 минути. Намачкайте доматите с вилица и заедно със сока добавете в тигана с лука и чушките. Варете отново под капак за 15 минути. В края добавете чесъна и смлян червен пипер.

Поръсете всяка палачинка с настърган пармезан и отгоре с приготвената плънка. Навийте палачинките на рулца и ги поставете в тава за печене, след което ги изпратете във фурната, предварително загрята до 200 ºС, за 15 минути. Преди сервиране поръсете с нарязан магданоз.

24. Орех

Съставки

• 500 мл мляко;
• 120 г захар;
• 100 г смес от смлени ядки (лешници, бадеми, орехи и други);
• 120 г масло;
• 1 супена лъжица брашно;
• сироп от ядки.

готвене

Комбинирайте млякото, ядките и брашното в тенджера и поставете на среден огън. Гответе, докато масата се сгъсти. Отстранете от котлона, охладете, добавете омекналото масло и разбийте сместа с миксер. След това добавете малко сироп от ядки и разбъркайте.

25. Шоколад

Съставки

• 100 г черен шоколад;
• 50 г масло;
• 1-2 супени лъжици вода;
• пресни или консервирани плодове на вкус.

готвене

Шоколадът се разтопява на водна баня, а маслото - в отделна купа. Изсипете маслото в шоколада на тънка струя при непрекъснато бъркане. Добавете пудра захар и разбъркайте до гладкост. С полученото се намазват палачинки шоколадова глазураи сложете резени пресни или консервирани плодове.

26. Карамел с ягоди и бадеми

Съставки

• 200 мл тежка сметана (33%);
• 150 г + 2 чаени лъжички захар;
• 60 мл вода;
• 20 г пресни ягоди;
• 300 мл гръцко кисело мляко;
• 2 супени лъжици печени бадеми.

готвене

В тенджера или тенджера с дебели стени гответе карамелен сос. За да направите това, изсипете захарта в тенджера и добавете малко вода (само трябва да навлажните захарта). Когато захарта се разтвори напълно, изсипете затоплената сметана. Разбъркайте енергично, оставете соса да се сгъсти и свалете от котлона.

Ягодите се нарязват, поръсват се с 2 чаени лъжички захар и се оставят да престоят за малко. След това поставете ягодите върху тънки палачинки, поръсете с карамел и навийте на руло. Отгоре намажете с гръцко кисело мляко и бадеми.

27. Скъпа

Съставки

• 500 г извара;
• 2 супени лъжици мед;
• малко орехи и стафиди.

готвене

Смесете изварата с меда и разбийте в блендер до кремообразна консистенция. Добавете натрошено орехии измити стафиди. Разбъркайте старателно. Напълнете палачинки и запържете в масло до златисто кафяво.

28. Банан

Съставки

• 3 банана;
• 70 г масло;
• 1 лимон;
• 2 супени лъжици захар.

готвене

Разбийте омекналото масло със захарта с помощта на миксер. Намачкайте бананите с вилица и поръсете полученото пюре със сока на един лимон. Разбъркайте. Добавете пюрето към маслото и захарта и разбийте отново. Напълнете тънки сладки палачинки с банановата смес.

29. Портокал

Blinztree/Depositphotos.com

Съставки

• 500 мл прясно изцеден портокалов сок;
• 25 г масло;
• 6 супени лъжици пудра захар;
• 4 супени лъжици портокалов конфитюр;
• 2 супени лъжици ликьор Grand Marnier

готвене

Комбинирайте в тенджера портокалов сок, пудра захар, сладко и масло. Сложете на огъня, оставете да заври и гответе 15 минути. Когато сосът се сгъсти и "седне", добавете ликьора. Гответе още няколко минути на слаб огън. Сервирайте с палачинки.

30. Лимон безе

Съставки

• 150 мл тежка сметана;
• 3 супени лъжици лимонов крем;
• 1 лимон;
• меренга;
• пудра захар.

готвене

Разбийте сметана. Смелете кората на половин лимон и изпратете към бита сметана заедно с лъжица лимонов крем и сок от половин лимон. Разбийте до кремообразна консистенция. Начупете меренгата на парчета и смесете с останалата част лимонов крем. Намажете палачинките с лимонова бита сметана и отгоре намажете със смес от меренги. Навийте на руло и отгоре поръсете с пудра захар.

31. Ябълка

Съставки

• 4 средни ябълки;
• 50 г пудра захар;
• 50 г млечен шоколад;
• 15 мл вода.

готвене

Измийте ябълките, отстранете сърцевината и нарежете на малки филийки. Смесете вода, пудра захар и ябълки в тенджера. Оставете да заври и оставете да къкри 5 минути на слаб огън, докато ябълките омекнат. Ако сиропът изглежда неподсладен, подсладете на вкус. Оставете да изстине малко и добавете нарязания на ситно шоколад. Увийте пълнежа в палачинки и ги поставете върху тава за печене, като предварително сте положили пергаментова хартия. Отгоре поръсете пудра захар и оставете за няколко минути гореща фурнадокато захарта се карамелизира и образува хрупкава коричка.

32. Бери микс

nilswey/depositphotos.com

Съставки

• 1 чаша малини;
• 1 чаша касис;
• 1 чаша череши (без костилка) или други любими плодове
• 2 средни ябълки;
• ½ чаша пудра захар;
• ½ чаша нарязани орехи;
• 4 супени лъжици стафиди.

готвене

Измийте плодовете и ги поставете върху хартиена кърпа да изсъхнат. Обелете ябълките, отстранете сърцевината и настържете на едро ренде. След това ги смесете с ядки, прах и стафиди. Комбинирайте смес от плодове и ябълки. Започнете палачинките със смес от горски плодове, като ги сгънете в плик или триъгълник.

33. Боровинка

Съставки

• 300 г замразени боровинки;
• 125 мл портокалов сок;
• 60 мл вода;
• 2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок;
• 1 чаена лъжичка нарязана лимонова кора;
• 4 чаени лъжички царевично брашно;
• 2 супени лъжици тръстикова захар;
• ¼ чаена лъжичка канела.

готвене

В малка тенджера комбинирайте портокалов и лимонов сок и боровинки. Оставете сместа да заври на среден огън, добавете кората и канелата и намалете котлона до минимум. Разбъркайте в купа царевично брашнои вода, за да няма бучки. Добавете брашното, както и тръстикова захар в тигана с боровинките. Варете до сгъстяване. Отстранете от огъня и леко охладете. За този пълнеж най-подходящи са дебели палачинки като пържени.

34. С фъстъчено масло и банан

bbcgoodfood.com

Съставки

• 6 супени лъжици фъстъчено масло;
• 2 супени лъжици пудра захар;
• 2 супени лъжици мляко;
• 50 г шоколад;
• 1 банан.

готвене

смесвайте фъстъчено маслос пудра захар, мляко и нарязан шоколад. Намажете палачинките с тази смес и добавете резенчета банан. Сгънете палачинката наполовина или навийте на тръба и сервирайте, поръсена с ядки отгоре.

35. Грейпфрут

Съставки

• 1 грейпфрут;
• 1-2 чаени лъжички кафява захар;
• пудра захар.

готвене

Разделете грейпфрута на сегменти и отстранете кожата. Направете това над купа, за да не капе сок. Сложете филийките върху тава за печене и поръсете с кафява захар. Карамелизирайте го с горелка за готвене или под скара във фурната. Поръсете палачинките със сок от грейпфрут, наредете върху тях карамелизираните филийки и ги поръсете с пудра захар.

36. С крем маскарпоне и лимон

goodtoknow.co.uk

Съставки

• 250 г маскарпоне;
• 4 супени лъжици;
• щипка пудра захар.

готвене

Намажете палачинките със сирене маскарпоне, залейте отгоре с лимонов крем. Сгънете палачинките наполовина и ги поръсете с пудра захар.

37. Тирамису

Съставки

• 150 мл тежка сметана;
• 50–75 мл сладко десертно вино или шери
• 50 г черен шоколад;
• чаша силно кафе;
• щипка какао на прах.

готвене

Разбийте сметаната с вино или шери. Разтопете шоколада и го оставете да изстине. Намажете палачинките с крем и разточете на триъгълник. Залейте кафето, залейте с разтопения шоколад, поръсете какао отгоре.

38. С мед и розмарин

Съставки

• 100 г масло;
• 1 чаена лъжичка листа от розмарин;
• 1-2 супени лъжици мед;
• шоколадов чипс по избор.

готвене

Смесете омекотено масло с розмарин и мед. Поставете сместа в хладилник, за да стегне, след което намажете горещите палачинки. Поръсете ги с шоколадови стърготини, ако желаете.

39. Солен карамел

livewellbakeoften

Съставки

• 60 мл вода;
• 200 г захар;
• 160 мл тежка сметана;
• 45 г масло;
• щипка ванилин;
• 1 чаена лъжичка сол.

готвене

Изсипете захарта в голяма тенджера, налейте вода и загрейте на слаб огън. Бъркайте, докато захарта се разтвори и сместа започне да кипи. Увеличете котлона и спрете да бъркате. Когато сместа придобие кехлибарен цвят, отстранете тенджерата от котлона и внимателно налейте сметаната. При непрекъснато бъркане добавете нарязаното масло, ванилията и солта. Изсипете карамела в буркан и оставете да изстине, след което приберете в хладилник, за да се сгъсти. Дайте й палачинки.

40. С авокадо и какао

Съставки

• 2 броя авокадо;
• 60 г какао;
• 170 г мед;
• щипка ванилин;
• 2 супени лъжици кокосово масло.

готвене

Смелете авокадото в блендер. Добавете какаото, меда, щипка ванилия, 2 супени лъжици кокосово масло и разбъркайте до гладкост. Напълнете палачинките със сместа.

Бонус: как да увиете палачинки

До 10 варианта за различни пълнежи.

С какво ядете палачинки? Споделете вашите гарнитури в коментарите.

Търсите идеи как да приготвите любимите си палачинки за Масленица, тези 50 гарнитури за палачинки ще ви помогнат с идеи, така че купчина от най-тънките палачинки да се превърне в пълноценна празнична вечеря, закуска или обилна сладост за чай за половин час . Така че, като разгледате дълъг списък и го сравните със съществуващия набор от продукти, ще бъде възможно без проблеми и специална неприятностпригответе палачинки с пълнеж за всеки вкус.

Общото правило за всяка плънка за палачинки е тя, плънката, трябва да е напълно сварена. Палачинките не са пайове, следователно не издържат дълго в тава или върху тава сурова плънкаможе да не е готов. Пълнените палачинки обикновено се пържат от едната страна, докато пълнежът се поставя от пържената страна, палачинката се увива в плик или тръба и след това се пържи в тиган или се пече във фурната до вкусно златисто кафяво.

Някои домакини пържат палачинки от двете страни и просто увиват готовия пълнеж в тях. Палачинките могат просто да се загреят отново в микровълновата печка. Закуски палачинки или палачинки със сладки пълнежи могат да бъдат сгънати на триъгълници. Друг интересен вариант за сервиране на палачинки с пълнеж е „Руски рулца“, когато пълнежът се разпределя върху готови тънки палачинки, пържени от двете страни, те се сгъват на руло и след това се нарязват наклонено. Така че пълнежът трябва да се запържи или задуши, или да се направи нещо от готови продукти - колбаси, рибни консерви, варен ориз, яйца, извара, плодове или сладко.

Всички 50 пълнежа за палачинки могат да бъдат разделени на пет секции. Защо условно? Защото всеки пълнеж винаги е комбинация от няколко съставки. Към месото могат да се добавят гъби и зеленчуци, оризът може да бъде с яйца, лук или стафиди... Може би единственият вид моно пълнежи са пълнежи от сладко. Ще започваме ли?

Сладки пълнежи

конфитюр: всяко сладко, за предпочитане гъсто. Ако сладкото е воднисто, добавете супена лъжица нишесте или брашно и заври.

Извара със стафиди: извара, задушени стафиди, захар или мед, сурово яйце - разбъркайте и не забравяйте да изпържете палачинки с такъв пълнеж. Не можете да добавите яйце.

Шоколад: тъмен шоколад, мляко, захар, масло, пресни или консервирани плодове - разтопете шоколада в горещо мляко, добавете маслото и захарта, разбъркайте, сложете плодове.

банан: банани, масло, лимон, захар - разбийте маслото със захарта, добавете бананово пюре и лимонов сок. Идеален за студено валцувани палачинки.

Бери: всякакви горски плодове, няколко ябълки, пудра захар или захар, шепа орехи, малко стафиди - комбинирайте нарязани на кубчета ябълки с измити и сушени плодове, ядки, стафиди и захар.

Орех: ядки, мляко, няколко супени лъжици брашно, захар, масло - сварете ядките, млякото и брашното до гъст, добавете разбито със захар масло.

Череша с маслен крем: череши без костилка, меки крема сиренеили извара, захар, бита сметана (готова) - натрийте крема сирене или мека извара със захарта, добавете бита сметана, намажете палачинки и сложете череши на ред. Затворете с тръба.

мак: маково семе, орехи, стафиди, захар - залейте маковото семе с вряла вода, превъртете през месомелачка, добавете нарязани орехи, задушени стафиди и захар.

Пълнежи от месо

От варени пилешки гърди: пилешки гърди, сирене, лук, скилидка чесън, няколко супени лъжици заквасена сметана, масло, сол, черен пипер - задушете лука в маслото до омекване, добавете нарязаните гърди, задушете, поръсете с настърган чесън, сирене, сол и черен пипер и смесете със заквасена сметана.

От варено месо: нискомаслено варено месо, няколко глави лук, масло, сол, черен пипер - задушете ситно нарязан лук в масло до прозрачност, добавете нарязано месо, сол и черен пипер и задушете малко.

От черния дроб: варен черен дроб(всякакви), лук, моркови, масло, варени яйца, сол, черен пипер - задушете лука и морковите в олио, добавете черния дроб, прекаран през месомелачка, нарязаните яйца, сол и черен пипер.

От наденица: варена наденица, твърдо сирене, заквасена сметана, горчица. Като опция: шунка, крема сирене - прекарайте колбаса през месомелачка или нарежете на много малки ивици, комбинирайте с настъргано или настъргано сирене, заквасена сметана и горчица.

От кайма: смесена кайма, лук, сурово яйце, сол, черен пипер, олио - задушете лука в олио, добавете каймата и омесете добре с вилица, задушете, добавете суровото яйце, сол и черен пипер, разбъркайте. Можете да добавите сварен ориз.

От пилешко с гъби: пилешко или пуешко филе, гъби (пресни, шампиньони или стриди), няколко глави лук - нарежете всички продукти и задушете в масло или растително масло.

От пушено пиле: пушени гърди, варени яйца, консерва царевица, майонеза, сол, черен пипер.

От месо и зеле: варено месо, прясно зеле, лук, моркови - прекарайте месото през месомелачка, задушете зелето с лук и моркови в растително масло, добавете месото.

От месо с боб: смесена кайма, консерва боб в доматен сос, лук - задушете каймата с лук, добавете боба заедно със соса.

От черния дроб: варен бял дроб (виме) лук, масло, сол, черен пипер - прекарайте дроба през месомелачка и разбъркайте с лука, задушен в масло, сол и черен пипер.

Рибни пълнежи

От червен хайвер: Без коментари.

От раци и царевица: ракови пръчици или месо от раци, варени яйца, консерва царевица, лук, майонеза - готвене салата от рации увийте в палачинки.

От рибни консерви: рибни консервив масло или собствен сок, варени яйца, лук, майонеза - намачкайте рибата и яйцата с вилица, нарежете лука на много малки кубчета, смесете всичко с майонеза.

От осолена херинга: филе от херинга, варени яйца, лук, майонеза - нарежете всичко, смесете с майонеза.

От херинга със зеленчуци: филе от херинга, варено цвекло, варени картофи, варени яйца, лук, майонеза - вариант на "херинга под шуба", само всички съставки се натрошават и се смесват.

От осолена червена риба: филе от сьомга или пъстърва (можете да използвате розова сьомга или сьомга сьомга, но ще бъде толкова мека), топено или меко крема сирене, зелени - нарежете филето на тънки филийки, намажете всяка палачинка със сирене, сложете рибата и зелените, навийте на руло и се реже косо.

От варена риба: варено филе от бяла риба, варени яйца, лук, заквасена сметана или майонеза - нарежете, разбъркайте с дресинга.

От пушена риба: всяка пушена риба, варени яйца, зелен лук, майонеза - нарежете, разбъркайте.

От рибно филе и гъби: филе от минтай или мерлуза, пресни гъби, лук, олио, сметана, сол, черен пипер - рибното филе и гъбите се нарязват на кубчета, задушават се в олио с лука, докато течността се изпари, залива се сметаната и се задушава на тих огън до сгъстяване.

От варена червена риба: всяка червена риба, лук, сол, черен пипер, заквасена сметана или майонеза - задушете рибата с лук и подправки, отделете от костите, пасирайте и подправете със заквасена сметана или майонеза.

Плънки от зеленчуци и гъби

От пресни гъби: пресни гъби (шампиньони, стриди, диви гъби) или замразени, лук, масло, заквасена сметана или сметана - сварете или размразете варени гъби, задушете лука в масло, добавете гъби, оставете да къкри, докато течността се изпари, може да преминете през месомелачка , добавете заквасена сметана или сметана с брашно.

От сушени гъби: сушени гъби, варени яйца, лук, олио - накиснете гъбите предварително, изплакнете добре, сварете и накълцайте, добавете лука, задушете всичко в олио, добавете варени яйца.

От сушени гъби и ориз: сушени гъби, чаша сварен ориз, лук, растително масло, сол, черен пипер - накиснете гъбите, сварете в същата вода, изплакнете, задушете лука в олио, смесете с гъби, ориз и подправки.

От сушени гъби и кисело зеле: сушени гъби, кисело зеле, лук, растително масло, подправки - както в предишната рецепта, пригответе гъбите и лука, задушете зелето отделно до омекване, комбинирайте. Зелето може да се приема прясно.

От зеле и яйца: прясно зеле, варени яйца, лук, растително масло - нарежете зелето на ситно, задушете в масло, добавете пюре от яйца.

От моркови със сирене и ябълка: пресни моркови, твърдо сирене, ябълка, зелен лук, майонеза - настържете сиренето и морковите на ситно ренде, смесете със ситно нарязани ябълка и лук, смесете с майонеза.

От картофи: картофено пюре, зелен лук, варени яйца - нарежете лука и яйцата и разбъркайте с картофите. Вместо зелен лук можете да вземете лук, запържен в олио.

От боб със зеленчуци: варени или консервиран боб, всякакви зеленчуци, твърдо сирене, чесън, сол, черен пипер, олио - зеленчуците се нарязват на ситно и се задушават с чесън в олио, добавя се боб и пюре, сол и черен пипер.

От цвекло с ядки: варено или печено цвекло, орехи, чесън, майонеза, меко крема сирене - настържете цвеклото, добавете нарязани ядки и чесън, подправете с майонеза. Намажете палачинките със сирене, подредете цвеклото, увийте на руло и нарежете.

От тиквички: пресни тиквички, лук, твърдо сирене, растително масло - задушете тиквичките до омекване с лук в олио, смесете с настърган кашкавал.

Извара, сирене и яйца

От извара със сушени плодове: сушени кайсии, сини сливи, стафиди и/или сушени череши (можете да вземете една съставка или смес), извара, заквасена сметана, захар, сурово яйце - нарежете сушени плодове, смесете с извара, заквасена сметана и захар.

От извара с чесън: извара, чесън, билки, майонеза, твърдо сирене - нарежете храната и разбъркайте.

От извара с банани: извара, банани, заквасена сметана, захар - натрошете всичко и разбъркайте.

От извара кисели краставички: извара, осолени или кисели краставици, чушка, чесън, зелени - нарежете краставиците и сладките чушки на кубчета, комбинирайте всички съставки.

От извара с червен хайвер: извара, заквасена сметана, хайвер, билки - разтрийте извара със заквасена сметана до гладкост, внимателно разбъркайте с хайвер и нарязани билки.

От яйца и шунка: сурови яйца, мляко, шунка, масло - направете омлет от яйца и мляко, запържете го, нарежете го, смесете го с нарязана шунка.

И с яйца и твърдо сирене: варени яйца, сирене, зелени - настържете всички съставки на ренде, нарежете зелените, разбъркайте.

Яйца и зелен лук : варени яйца, зелен лук, заквасена сметана.

От сирене с домати: твърдо сирене, домати, зелени, сол, черен пипер - настържете сирене, нарежете доматите на филийки, нарежете зелените, смесете сирене, билки и подправки, сложете на палачинки, сложете няколко резена домат и увийте. Печете във фурната.

От сирене с чесън: сирене фета, билки, чесън, зелен лук - накълцайте билките и чесъна и натрийте с фета сирене.

Харесвате ли нашите 50 топинга за палачинки? Съгласете се, изборът е огромен. Въпреки това, на нашия уебсайт можете да намерите още по-интересни опции. Посещавайте ни по-често!

Приятен апетит и нови кулинарни открития!

Лариса Шуфтайкина

Пълнежите за палачинки могат да бъдат много различни: сладки, плодови, извара, зеленчуци, гъби, месо и пиле. Всичко зависи от вашето въображение, предпочитанията на вашето семейство и сезоните. През зимата искате повече обилни ястия, през лятото плодовете и зеленчуците могат да се използват през сезона на прибиране на реколтата. Опитайте се да готвите според рецептите, които сме събрали за вас.

1. Палачинки, пълнени с яйца

Продукти: 4 яйца, 50 гр. зелен лук, 5-10 гр. копър, сол.
Сварете 4 яйца. Настържете варени яйцана ренде Запържете зелен лук 50 гр. Копър 5-10 гр. Сол на вкус.

2. Пълнеж от извара в палачинки

Продукти: Извара 500 гр., 1 жълтък, 2 супени лъжици захар, 50 гр. стафиди.
Взимаме извара, добавяме към нея един жълтък, захар, смиламе всичко с извара. Добавете стафиди към получената маса. Предварително накиснати във вряща вода.

3. Пиле: пилешки палачинки

Продукти: 1 пилешки гърди, 10 гр. копър, 2 сварени яйца, сол, черен пипер.
кипене пилешки гърди. Завъртете го в месомелачка. Копър 10 гр. нарязани на ситно. Настържете 2 сварени яйца на едро ренде, сол и черен пипер на вкус.

4. Пълнеж от гъби в палачинки

Съставки: 500 гр. гъби, 2 бр. лук, сол, черен пипер.
Запържете гъби 500 гр., запържете лук 2 бр. средно, сол и черен пипер на вкус.

5. Наденица "Варенки"

Съставки: 200 гр. колбаси "Варенки", 0,5 супени лъжици горчица, 50 гр. заквасена сметана, 100 гр. сирене.
Варена наденица 200 гр., Прекарайте го през месомелачка, настържете сиренето на едро ренде, добавете 0,5 чаена лъжичка горчица и 50 гр. сметана. Разбъркайте всичко, пълнежът е готов.

6. Чернодробна

Съставки: 500 гр. черен дроб (свински или телешки), 2 глави лук, 1 морков, 3 яйца, сол. пипер.
500 гр. черен дроб се запържва с 2 средно големи глави лук и 1 морков. Настържете 3 сварени яйца на едро ренде, сол и черен пипер на вкус.

7. Палачинки с месо. Най-често срещаният месен пълнеж за палачинки

Съставки: 500 гр. прясна кайма, 1 глава лук, сол, черен пипер.
Нарязано месо(500 гр.) Запържени с лук (1 бр.), Посолете и черен пипер на вкус.

8. Палачинки със сирене и шунка

Съставки: 300 гр. шунка, 150 гр. сирене, 2-3 сварени яйца, сол.
Взимаме шунка 300 гр., 150 гр. сирене и 2-3 сварени яйца. Нарязваме шунката на ивици, а сиренето и яйцата натриваме на едро ренде. Сол на вкус.

9. Със сушени кайсии

Съставки: 300 гр. извара, 100 гр. сушени кайсии, 1 с.л. лъжица захар.
Взимаме 300гр. извара и 100 гр. ситно нарязани сушени кайсии, разбъркайте всичко и добавете 1 с.л. лъжица захар, след което отново разбъркайте добре всичко.

10. Плънка за палачинки от варено телешко

Съставки: 500 гр. телешко месо, 1 глава лук, масло 20 гр., сол.
500 гр. Сварете говеждо месо за 1,5 часа, завъртете в месомелачка. Взимаме 1 глава лук, нарязани на кубчета, запържете в масло, добавете получената кайма, добавете малко сол на вкус.

11. С кондензирано мляко

Състав: течно кондензирано мляко или варено кондензирано мляко.
Сладките палачинки могат да бъдат гарнирани с кондензирано мляко.

12. С червена риба

Полезни меки топено сирене(като "Виола") и леко осолена червена риба.
Филе от червена риба (подходяща е леко осолена или пушена пъстърва или сьомга), нарежете на ситно, смесете с топено сирене.
Добавете зелени по желание.

13. С пудра захар

Състав: пудра захар.
Поръсете с пудра, може също да изрежете сърце от хартия и да го разклатите отгоре.
Ще се окаже върху праха за палачинки под формата на сърце или две.

14. С кайма и ориз

Нарежете на ситно лука. Запържете каймата върху израстъци. олио (като се изпари целият сок). Добавете лука към запържената кайма и продължете да пържите заедно на слаб огън, докато се сварят каймата и лукът. Но лукът не трябва да променя много цвета си. Добавете сварен ориз към готовата кайма с лук, сол, черен пипер и разбъркайте добре.

15. С карамел

Съставки: 4 супени лъжици захар, 0,5 вода и 0,5 гр. ванилия.
На дъното на тавата се слагат 4 супени лъжици захар, 0,5 гр. ванилия, 0,5 супена лъжица вода и разтопете захарта, сварете я до светлокафяво. И върху него изсипете палачинки.

16. С ябълково-ядков пълнеж

2 сладки и кисели ябълки
1 супена лъжица орехи,
1-2 с.л Сахара,
щипка канела.
Ябълките се настъргват, смесват се с нарязаните ядки, като се добавят захарта и канелата.

17. Пълнеж от сирене

Тя включва твърди пикантно сирене, чесън, моркови, заквасена сметана (майонеза).
Настържете морковите на ситно ренде, а сиренето на едро. Смачкайте няколко скилидки чесън. Смесете всичко със заквасена сметана или майонеза. (За 250 грама сирене се добавя 1 малък морков).

18. Със сини сливи и сметана

Съставки: 200 гр. сини сливи, 1 супена лъжица захар, 1 гр. канела, 50 гр. крем.
Изсипете вряла вода върху сините сливи. След 10 минути го нарежете на ситно, добавете захар, канела, сметана. Разбъркайте всичко старателно.

В света има много рецепти за традиционни руски палачинки. Някой обича тънки палачинки „на дупка“, други предпочитат дебели мая, трети не могат да си откажат удоволствието да ядат сладко лакомство, а трети са възхитени от безвкусния вкус. За да отговорите подробно на въпроса: „С какво са палачинките?“, Можете да отделите много време и дори да напишете цяла книга за това. В тази статия сме събрали най-често срещаните рецепти за палачинки, пълнежи и сосове за тях. Ако не можете да решите с какво да хапнете палачинки за Масленица, прочетете нашите съвети и изберете варианта, който ви харесва най-много.

Палачинки с месо

Това обилно горещо ястие няма да остави безразличен нито един жител на страната ни. Подготвям Вкусна вечеряза цялото семейство, трябва да направите следното:

Какво представляват палачинките с месо? По най-добрия начиндопълнения към обилен обяде салата свежи зеленчуци. Благодарение на този подход храната ви ще стане по-здравословна.

Палачинки с извара

Тази рецепта е идеална за закуска, следобеден чай или приятелско чаено парти. Това е и най-достъпният вариант за начинаещи готвачи, които все още не са решили с какво да ядат палачинки за Масленица. Как се готви:

Палачинки с херинга

С какво са палачинките за Масленица? Разбира се, с херинга! Пикантният вкус на това ястие няма да остави безразлични дори и най-много претенциозен гурме. Това предястие ще бъде популярно за празнична трапеза, но ще бъде подходящо и по време на делнична вечеря. Ще приготвим лакомство, както следва:

• Печете безквасни палачинки по обичайната рецепта.
• Отстранете костите от филето на херинга и нарежете на ситно. Също така нарежете две сварени яйца и копър (на вкус). Смесете всички съставки, като към тях добавите малко масло или майонеза.
• Сложете плънката върху палачинки и навийте стегнати рула. С остър нож изрежете заготовките под ъгъл и подредете красиво върху чиния.

Палачинки на кефир

Според рецептата, описана по-долу, можете да приготвите много нежни и тънки палачинки.

Тестото е готово, можете да започнете да печете. С какво са палачинките на кефир? Всяка сладка плънка ще бъде чудесно допълнение към това ястие. Но ви предлагаме да приготвите ароматен крем от череши:

• Вземете 200 грама консервирани череши без костилка и отцедете излишната течност.
• Разтрийте 500 грама нискомаслена извара с три супени лъжици захар.
• Смесете готови храни.

Върху горещата палачинка сложете три супени лъжици от плънката и я разточете на триъгълник. Сервирайте с горещ чай и заквасена сметана.

Палачинки с червен хайвер

С какво се ядат палачинките по време Разбира се с червен хайвер! Въпреки че тази прекрасна традиция се появи у нас не много отдавна, тя стана наистина популярна. Как се готви:

• Смесете 500 мл топло мляко със същото количество топла вода.
• Смелете три жълтъка с две супени лъжици масло.
• Смесете продуктите, разбъркайте, добавете сол и захар (супена лъжица).
• Пресейте през цедка 200 грама пшенично брашно и 200 грама брашно от елда.
• Добавете супена лъжица растително масло и една супена лъжица коняк. Разбъркайте добре всички продукти и изпечете палачинки в загрят тиган.

Когато баничките изстинат малко, сложете лъжица хайвер в центъра на всяка палачинка и я навийте на тръбичка или плик. Готово ястиеможете да украсите с билки, зелена салата или зелен лук.

Палачинки със сьомга

Никой не може без това традиционно нещо по време на Масленица.С какво ядат палачинки рибен пълнеж? Това лакомство върви чудесно с топено или крема сирене. Можете да приготвите това ястие, както следва:

и сирене

Изненадайте своите близки и пригответе това прекрасно ястие за тях. Можете да приготвите палачинки по любимата си рецепта или да използвате нашата:

Какво да ядем с гъби? Това е обилно храненевкусно само по себе си. Но ако искате да го допълните с гарнитура, тогава пригответе салата от пресни зеленчуци.

Сладки палачинки

Има много рецепти за десертни палачинки, които възрастни и деца обичат. Какво представляват палачинките за сладколюбците? Предлагаме Ви следните опции:

• ябълков крем- избършете пулпата печени ябълкипрез цедка смесете с кората и сока на един лимон, три супени лъжици мед. Комбинирайте сместа с три разбити белтъка и оставете в хладилник за един час.
• Пълнеж от ядки- накълцайте 200 грама орехи, сварете 80 мл мляко с канела и карамфил. Смесете продуктите, добавете към тях 50 грама мед и разбъркайте.
• пълнеж от извара- Обелете и нарежете на кубчета три ябълки, смесете 100 грама извара и 50 грама заквасена сметана. Разтопете 50 грама масло и върху него запържете четири супени лъжици захар и ябълки. Охладете и смесете с изварата.

Тези простички топинги за сладки палачинки може лесно да приготви всяка домакиня. Сега знаете какво представляват палачинките. И можете сами да измислите още няколко подобни пълнежа. Вашите близки ще се зарадват само на подобни експерименти и определено ще ви разкажат за предпочитанията си.

Надяваме се, че рецептите в нашата статия са ви харесали и сега знаете как да готвите и с какво да ядете палачинки. Снимките и описанията към тях ще ви помогнат да създадете не само вкусни, но и красиво декорирани ястия.

За вас, читателите на този сайт, селекция МНОГО ценен съветза готвене на палачинки ... и също така, ако не сте запознати с историята на произхода на палачинките, тогава определено трябва да прочетете материала до края.

Палачинка - развалена от mlyn (от глагола да се смила), тоест продукт, направен от смляно, от брашно. В руската кухня ястие, приготвено от течност тесто с мая, специално отлежал до състояние на максимално образуване на въглероден диоксид в него, което придава на теста специално разреждане и скорост на приготвяне. Палачинки от различни видове, различни текстури и от различни брашна са познати на почти всички народи, от британците до узбеките.

Това ястие е било най-развито сред славянските народи, където има само специфичен - квасен сорт. (В Западна Европа и Централна Азия палачинките се правят главно от безквасно тестос различен състав.) Палачинки от кисело тесто са пренесени в Русия от варягите през 9 век.

известен Руски палачинки от пшеница, ечемик, овесени ядки, брашно от елдаи тях различни комбинации, в различни пропорции.

Най-доброто съотношение брашно: 2,5 чаши пшеница, 1 чаша елда.

обикновен: 4 чаши пшенично брашно.

Съотношение на течности(вода + мляко) и брашно в палачинки: в равни пропорции по обем (за 3 чаши брашно - 3 чаши течност), мая - 10-15 г за всяка чаша брашно.
Освен това, след като тестото наближи - преди печене на палачинки - към него се добавя малко количество масло (20-25 г на 3 чаши брашно) за подобряване на вкуса, както и горещо мляко или сметана и разбит протеин от един или две яйца.

Ако в тесто добавете 1-2 с.л. супени лъжици растително масло, тигана не трябва да се смазва преди всяка палачинка и палачинките няма да залепнат за тигана.

Редът на подготовка е както следва:
1. Готвене на тесто.
2. Замесване на тесто (брашно, мая, вода, масло, захар, сол) и отлежаването му, подход.
3. След подхода на теста, въвеждането на добавки (сметана, протеин).
4. Печене на палачинки.

Палачинките се пекатсамо върху предварително почистени със сол и олиои нагрети черни (чугунени) тигани (без дръжки).

Преди печене на всяка палачинкатиганът се смазва с тънък слой растително масло с помощта на половината лук, засаден на вилица. Докато палачинката се пече от едната страна, другата, след като се стегне с филм, също се намазва с олио с „четка за лук“.
Печенето става от двете страни на палачинката за 2 минути.

Има разновидности ПАЛАЧИНКИ С МОРЕ(вид пълнени палачинки):
1) Върху горната (все още неизпържена) повърхност на изпечената палачинка се нанася тънък слой паста хранителен продукт(извара, месо или рибна кайма) и след обръщане бързо се изпича до палачинката (ако каймата се използва сурова, след обръщането трябва внимателно да се запържи до пълното сваряване и да се образува красива хрупкава коричка).
2) Продукт (например осолена риба), нарязан на тънко и филийки или ленти, се подреждат върху горещ тиган и се залива с тесто за палачинки; след това палачинката се пече както обикновено.
3) Половината от тестото, предназначено за палачинката, се изсипва в тавата на много тънък слой, след малко изпичане на долната страна (за да не „пропадне” плънката в тестодо дъното) разпределете желаните продукти върху палачинката и отново на тънко изсипете тестото отгоре; когато долната страна е готова, палачинката се обръща и се пържи до готовност. Получава се нещо като пържен пай.

За печенеобикновено се използва ситно нарязан Завършени продукти: пържен лук, пържени моркови, твърдо сварени яйца, предварително сварени и пържени гъби - пресни и сушени, осолени или други готови риби (възможно от консерви), извара, начукана до гладкост (възможно с различни добавки), както и голямо разнообразие от пасти. Всичко зависи от вкуса и въображението на готвача и подръчните продукти.

Палачинките се ядат прясно изпечени.Обикновено след приготвянето на палачинки те просто се овкусяват с масло (маслото първо се оставя на топло място, така че да омекне добре или дори да „тече“ малко), или масло, добре разхлабено със осолено сурово яйцеили жълтък, или заквасена сметана (в която можете да добавите нарязани билки, подправки на вкус). Или ядат палачинки със осолена (пушена) риба, херинга, хайвер. Понякога маслото и твърдо сварените яйца се натриват с палачинки, използва се извара (включително с различни добавки) или други смеси. Палачинките се сервират като хляб и с някои първи ястия (това е на вкус).

Сервиране на палачинки в руски стил

Традиционни руски палачинки

Палачинките се сервират не само с водка, но и с чай.

ПАЛАЧИНКОВА ПАНИЦА.Пай, съставен изключително от готови пшенични палачинки, наредени една върху друга с пълнеж между тях от яйца, риба, лук. Краищата на палачинковия пай се намазват с тесто, състоящо се от брашно, смесено наполовина с разбито яйце. Пече се (или по-точно се пече и се загрява, като е навън във фурната. Най-подходящата височина на палачинковия пай е 10см.

* * * * *

Вероятно няма друго ястие руска кухняне може да се сравни по популярност сред хората с палачинки.

Изглежда, че са специални - обикновено печено тесто. И кои хора не познават палачинките? Но само тези, които никога не са опитвали истински руски палачинки, не вдишаха опияняващия им аромат.

Трудно е да се каже кога палачинките се появиха за първи път на нашата маса, но се знае със сигурност, че са били ритуално ястиедори сред езическите славянски народи.

А. И. Куприн дава много образно описание на палачинката като ритуално ястие: „Палачинката е кръгла, като истинско щедро слънце. Палачинката е червена и гореща, като горещо всезагряващо слънце, палачинката е полята с растително масло - това е спомен за жертвоприношенията на могъщи каменни идоли. Палачинката е символ на слънцето, червените дни, добрите реколти, добрите бракове и здравите деца.

В старите дни палачинката придружава човек през целия му живот - от раждането (родилна жена е хранена с палачинка) до смъртта си ( задължително ястиепо време на погребални церемонии). Разнообразие от вярвания и традиции са свързани с руските хора с палачинки. Но на първо място, палачинките, както вече казахме, са задължително лакомство за Масленица, която се превърна сякаш в необходим атрибут на пролетния празник. Това напомня на много пословици и поговорки, рефрени: „Както маслена седмица палачинките летяха до тавана“, „Без масло без палачинка“ и др. Спомняте ли си от Пушкин в „Евгений Онегин“:
Те водеха спокоен живот
Сладки стари навици:
Имат маслена масленица
Имаше руски палачинки.

Масленица е може би най-забавната от празниците Източнославянски календар.

Според легендата,Масленица е родена на север, баща й е Фрост. Веднъж, в най-тежкото и тъжно време на годината, един мъж я забеляза, че се крие зад огромни снежни преспи, и се обади да помогне на хората, да ги стопли и развесели. И Масленица дойде, но не като крехко момиче, което се криеше в гората, а като здрава енергична жена с дебели румени бузи, коварни очи, не с усмивка на устните, а със смях. Тя накара мъжа да забрави за зимата, стопли студената кръв във вените му, хвана ръцете му и започна да танцува с него, докато той не припадне.

Руският народ наричал Масленица весела, широка, дива, честна, тридесет братя сестра, четиридесет баби внучки, три майки дъщери и т.н. празник, намери своето отражение, например, в литературата. В едно от стихотворенията, публикувани в „Сатиричния бюлетин” за 1870 г., е нарисуван такъв „портрет” на руската Масленица:
Ето една румена и дебела богиня за вас,
Лакомия и пиене и битки на цялата героиня,
Скита из градове, села, села...


Празникът продължи една седмица и всеки ден имаше свое име:

Понеделник свика срещата,
вторник - победа,
сряда - гурме,
четвъртък - фрактура или разкъсване,
петък - свекърва вечери,
събота - събирания на снахи,
неделя - проводници, целувка, простен ден.

В четвъртък започна "широката Масленица".Тя празнува много шумно. Тези дни не беше грях: …яжте до хълцане, пийте до прегряване, пейте, докато се изморим, танцувайте, докато паднем.Всяка домакиня се опита да почерпи домакинството и гостите си със слава. А основното ястие бяха палачинки.

За гурмета, т.е в сряда"свещна седмица" свекърва покани зетьове и техните жени на „палачинки“. Този обичай особено се спазваше по отношение на младите, наскоро женени. Сигурно оттук идва и изразът „на свекърва за палачинки“. Обикновено на този ден „за удоволствието на любимия зет“ всички местни роднини се събираха на разходка.
Но в петък за вечеря на свекървазет почерпи свекърва с тесто с палачинки. Вярно, „почерпката“ беше много особена. Според обичая зетьове и дъщери викаха старейшини, за да ги научат на ум, и такава покана се смяташе за голяма чест за родителите, всички съседи и роднини обикновено знаеха за това. Пренебрегването на зетя към тази традиция беше много трудно за преживяване, осъждаше и уреждаше вечната вражда между него и свекървата. Любопитството се състоеше в това, че извиканата свекърва беше длъжна да изпрати вечерта в дома на младите всички палачинкови вещи: таган, тигани, лъжичка и дори вана, в която се слага тесто за палачинки. Свекърът изпрати брашно и каца краве масло.

Те пекоха палачинки, като правило, от тесто с мая. Брашното се вземаше много различно: елда, пшеница, просо, ечемик и дори грах.

Днес обикновено използваме пшенично брашно, междувременно истински руски палачинки - от елда. Много съвременни домакини, за съжаление, дори нямат елементарна представа за тези палачинки. Жалко! Повярвайте ми, те си заслужават отново да заемат почетното си място на нашата маса. Пшеничните палачинки нямат плътността и ронливостта, които придава елдата. Освен това палачинките от елда имат много приятен, леко кисел вкус.

Печенето на палачинки, както се казва, е проста работа. И все пак някои от съветите, които искаме да дадем, мисля, че дори няма да навредят опитни домакини. Освен това взехме тези съвети от различни стари готварски книгикоито по едно време бяха популярни и доверени от съвременниците.

Така, така че нито първата, нито втората палачинка беше "бучка", трябва да запомните основните правила и техники за месене на тестото. Както вече казахме, палачинките най-често се правят от тесто с мая. Вярно е, че заедно с маята понякога може да се използва като бакпулвер. развалено мляко, сода и белтъци.

Първо се омесва тестото.Навремето, когато правеха първото тесто за палачинки, те спазваха определени ритуали и като цяло се смяташе за тайнство и се правеше тайно от вкъщи и особено от непознати. Някои домакини излизаха вечер да приготвят тесто за реката, езерото или кладенеца. Други го приготвяха в двора си от снега на луната. В същото време те се оплакват:

месец, ти, месец,
златните си рога
погледни през прозореца
удар върху пара.
Е, може би някой ще бъде привлечен подобен начинподготовка на пара. Не знаем какъв е вкусът, но романтиката на тези палачинки е гарантирана.

За готвенето на руски палачинки

Обикновено маята се разрежда в топла вода (мляко) и след това, като постепенно се добавя брашно към водата (млякото), тестото се замесва. За тестовземете половината от цялото брашно, което ще отиде за палачинките.

Помняче са най-рехави и пълни, когато тестото се смеси с вода. Но палачинките са по-вкусни с мляко. Млякото подобрява вискозитета и пластичността на тестото, засилва процеса на разхлабването му, тъй като наред с алкохолната ферментация, причинена от дрожди, осигурява млечна киселина (освен прясно мляко, за месене на тесто можете да използвате кефир, мътеница, заквасена сметана, сметана, суроватка и други млечни продукти). Предвид всичко това ви съветваме да изберете "златната среда" и омесете тестото върху смес от вода и мляко.

Както вече казахме, за палачинки можете да използвате различно брашно. Ако не сте успели да закупите желаното брашно от магазина, ви съветваме да го приготвите у дома. За да направите това, съответната зърнена култура трябва да бъде фино смляна на конвенционална електрическа кафемелачка. По-добре е да имате отделна кафемелачка специално за тази цел.

Количеството мая зависи от вида на брашното. Така че, за тесто от брашно от елда, трябва да вземете повече от тях, отколкото за тесто от пшенично брашно. Но във всеки случай няма да сбъркате, ако върху 4 чаши брашно сложите 25 - 30 г мая. Вярно е, че това съотношение е вярно само за прясна мая. Случва се и маята да лежи във фризера ненужно, а когато най-после дойде техният час, вече са остарели и тестото не пасва добре.Има различни начини "реанимира" старата мая. Ето един от тях.
Маята трябва да бъде нарязана на ситно (но не и да се разтрива) и да се разреди с топло мляко (за 25-30 г мая, една трета от чаша мляко), като следите след разбъркване да не останат бучки. Ако бучките не се разтварят, а това често се случва със стари дрожди, тогава те не трябва да се търкат. По-добре е разтворът да се прецеди през цедка. След това към млечно-квасния разтвор трябва да се добавят 1-2 чаени лъжички. гранулирана захари след като разбъркате сместа, оставете за 10 - 15 минути. Ако на повърхността се появят мехурчета, това означава, че маята е готова за по-нататъшна работа с тях.Прясната мая също се разрежда предварително във вода или мляко. След това добавете необходимото количество течност за тестото и постепенно, като бъркате непрекъснато с шпатула, изсипете брашното.Консистенцията на тестото трябва да е течнакато заквасена сметана. Обикновено върху една част от течността се слага една част от брашното.Тестото трябва да се замеси в дървена или емайлирана купа., чийто размер трябва да бъде избран, като се вземе предвид фактът, че обемът на тестото се увеличава с 2-3 пъти.

Когато тестото се замеси, тавата с него се покрива с кърпа и се поставя на топло място. В никакъв случай не покривайте съдовете с плътен капак- тестото трябва да "диша". Ако тестото втаса твърде бързо, трябва да се разбърка и да се премести на по-хладно място.

Но тестото се е увеличило 2-3 пъти. Добавете останалото брашно и съставките, които са посочени в рецептата в тигана ( яйчни жълтъци, сол, заквасена сметана, масло и др.). Тестото се разбърква добре и отново се поставя на топло място. След като тестото втаса втори път е готово за печене на палачинки.

Разбира се, най-добре е да печете палачинки в руска фурна, като я нагреете добре с малки сухи брезови дърва. Равномерна топлина, като невидим магьосник, изсипва тестото с множество дупки, зачервява го, прави го особено привлекателно. И какъв дух има в кухнята, когато се пекат палачинки! И вече няма търпение да чакам първата палачинка.

Ето как А. П. Чехов описва този момент в разказа „За слабостта“:
„Очите му (т.е. Подтикин) бяха покрити с масло, лицето му беше изкривено от сладострастие...
- Е, може ли да е толкова дълго? - направи гримаса той, обръщайки се към жена си.- Побързай, Катя!
Но най-накрая готвачът се появи с палачинки... Семьон Петрович, с риск да изгори пръстите си, грабна първите две, най-горещи палачинки и апетитно ги плесна в чинията си.

Съвременните домакини успешно пекат палачинки на газови и електрически печки.

По-добре е да изберете чугунени тигани. Размерът им трябва да е малък, тъй като руските палачинки се пекат с размер на чинийка. В старите времена, както казахме, се продаваха специални тигани за палачинки. Те се състояха от няколко малки тигана, сварени заедно. Важно е тиганите да са абсолютно чисти. За да направите това, те се слагат на огън, дъното се поръсва със сол, калцинира се и след това се избърсва със суха, чиста кърпа. След такава подготовка на тигана палачинките не горят, лесно изостават от дъното му.

Ако имате специален тиган за палачинки, тогава, след като го подготви, опитайте се да не миете. В противен случай всеки път преди печене на палачинки ще трябва да запалите тигана отново.

По-добре е да изсипете тестото върху него дървена лъжичка, но можете да използвате всеки друг черпак, основното е, че съдържа част от тестото за една палачинка.

Ако тестото е твърде гъсто, трябва да се разреди с топло мляко. Правят го по този начин: сложете няколко супени лъжици тесто в купа, разбъркайте го с мляко и едва след това го комбинирайте с масата.

Преди да излеете тестотовърху горещ тиган се намазва с растително масло или несолена свинска мас. Като четка за бръснене можете да използвате половин картоф, чиста кърпа, навита около вилица. Когато палачинката се зачерви, почервенее от едната страна (отдолу), а от другата страна се покрие с дупки, трябва да се обърне с шпатула.

Готови палачинкиподреждат се на купчина, като всяка се намазва с масло или гхи и се поставя на топло място, за да не изстине. За целта има специална крепварка - голям керамичен съд с полусферичен капак. Но е по-добре да ядете палачинки „горещи, горещи“, тоест веднага след като са изпечени.

В Русия почти до средата на 19-ти век хайверът от черен, червен и други риби се е считал за храна за най-бедните селяни и е ценено само рибното месо. Дори по-богатите селяни не са яли хайвер. Спомнете си във филма "Иван Василиевич сменя професията" известната сцена с огромни рибни вани и малка порция "отвъд океана" хайвер от патладжан? Всъщност в онези дни всеки, дръзнал да сервира рибен хайвер на банкетната кралска трапеза, не би си свалил главата за подобна обида, въпреки че Иван Грозни беше прост до аскетизъм в ежедневната си диета. Но в средата на XIX век, вкл. С усилията на тогавашните медицински диетолози, хайверът започва да влиза на мода веднага във всички сектори на обществото и дълги вагонни влакове с бъчви от предварително осолен черен и червен хайвер достигат до руските градове. По-често сладкишите за палачинки се прилепват към сандвич с осолена червена риба. Но ако в наше време имате достатъчно рибен хайвер под ръка, закусвалня палачинкова тортаможете също да го наслоите. Ще бъде и вкусно.

Оригинално сервиране върху плато с хайвер за палачинки

Между другото, знаеш ли с какво се ядат палачинки и как?

Това е цяла наука. За да разберем неговите основи, нека си припомним отново Чехов:
„Около напитките, по артистичен начин, се тълпят херинги сос от горчица, цаца, заквасена сметана, зърнест хайвер (3 рубли 40 копейки за паунд), прясна сьомга и така нататък ... Палачинките бяха пържени, порести, пълни, като рамото на дъщерята на търговец ... Подтикин се усмихна приятно, хълцаше от наслада и заляха ги с горещо олио. При което, сякаш разпалвайки апетита си и се наслаждавайки на очакването, той бавно, с аранжировка, ги намазва с хайвер. Наливаше заквасена сметана на местата, където хайверът не падна... Сега оставаше само да се яде, нали? Но не!.. Подтикин погледна работата на ръцете си и не остана доволен... След като помисли малко, сложи на палачинките най-тлъстото парче сьомга, цаца и сардина, след което, разтопен и задъхан, нави и двете палачинки в лула, изпи чаша водка с чувство, изсумтя, отвори уста ... "

Разбира се, от съвременна гледна точка на рационалното хранене е така - само за да навреди на здравето си. Може би затова героят на Чехов „имал апоплексия“ (съвременното име е „инсулт“).

Но все пак палачинките трябва да се ядат с "наслаждение", иначе няма да разберете цялото очарование на това прекрасно ястие. И по-нататък. Не можете да ядете палачинки набързо, между пъти. Те изискват специално отношение и уважение. По-добре е да ги приготвите в неделя или почивни дникогато всички домакинства са събрани. По-трудно е в делничен ден с вечната ни липса на време, защото това ще отнеме повече от един час.

А защо да не възродим добрите стари традиции и да поканим роднини и приятели специално на палачинки? Сигурни сме, че този ден ще стане запомнящ се както за гостите, така и за домакините.

ИЗ ИСТОРИЯТА НА ПАЛАЧИНКИТЕ

Масленица беше предшествана от т. нар. „пъстри” и „твърди” седмици.

Седмицата на църковната Масленица се нарича седмица на сирене (месно-мазнина), когато е било разрешено да се ядат млечни или бързи храни: не можете да ядете месо, но можете да ядете сирене, масло, яйца, мляко, заквасена сметана.

Започна Масленицаот "маслени дядовци". Езичниците вярвали, че заедно с топлина, билки и птици, душите на мъртвите се връщат на земята, за да им помогнат, и затова първата палачинка обикновено се поставя на прозореца „вятър“ - за душите на предците: „На Масленица, първата палачинка е за мир."

Понякога първата палачинка беше дадена на беднитеда си спомни всички загинали. На прощална неделя ходиха и на гробища, оставяха палачинки на гробовете. Между другото, палачинките се появиха по-рано от ферментиралия хляб.

Какви палачинки не са се пекли на Масленица: ръж, овесени ядки, картофи, извара и коноп. Ядяха ги с масло, заквасена сметана, мед. Празникът изискваше изобилие: сирене, масло, мляко, заквасена сметана, палачинки не трябваше да напускат масата.Още от езически времена у нас е запазен обичаят да се пекат палачинки на Масленица. Някога това е бил жертвен хляб, дар на бог Велес и други езически богове. С този символ на слънцето те изпратиха зимата и посрещнаха пролетта. Православната църква, неспособна да преодолее тази традиция, беше принудена да узакони Масленица седмица преди началото на Великия пост.

Какви рецепти за любимата ви храна не са измисляни в различни части на света! Например германците и французите отдавна предпочитат тънки палачинки, навити на рулца с различни пълнежи. Британците също експериментират много с тестото за палачинки, на които им хрумва да добавят към него местен ейл и малцово брашно.Мексиканците добавиха към семейството на палачинките с прочутите си тортили, в които увиха боб или пълнеж от месос доматен сос. А американците особено харесваха дебели палачинки, по-скоро палачинки, с кленов сироп или бекон.Най-интересното е, че за палачинки в много европейски държавитретиран не само като деликатес, но и като вид забавление. Според средновековната традиция в Грешен вторник(последният ден преди началото на Великия пост сред католиците) бяха организирани забавни състезания, чиято цел беше да бягат до финалната линия, хвърляйки палачинки върху тиганите в движение (този, който изпусна палачинката, беше елиминиран от игра). Тази традиция е жива и до днес. Освен това в Англия ежегодно се провеждат състезания по високоскоростно хвърляне на палачинки - освен това стоене неподвижно и държане на тигана на една ръка разстояние. Победителят в подобно състезание Ралф Лауе от Лайпциг постави световен рекорд през 1997 г., като хвърли палачинка цели 416 пъти за две минути!Но в Русия отвъдморската традиция да тичаш с палачинки не беше предназначена да се вкорени. Да, и за какъв джогинг може да говорим: след като опита истински руски дантелени палачинки със закуски и ги изпи с горещ сбитен, той едва можеше да стане от масата. може би, в нито една страна в света не се е отнасяло с палачинки с такова уважение, както в Русия. И не просто с уважение, а с истинска почит, превръщайки ги в символ на обичания от народа празник Масленица. Освен това, според стария знак, колкото повече палачинки можете да ядете на Масленицата, толкова по-успешна и по-печеливша ще стане годината.

... „Моля смирено хапнете“, каза домакинята. Чичиков се огледа и видя, че на масата вече има гъби, пайове, бързи мисли, шанишки, спинери, палачинки, плоски питки с всякакви подправки: подправка с лук, подправка с маково семе, подправка с извара, подправка с картинки , и нямаше нищо ... ... "А Блинков?" - каза домакинята. В отговор на това Чичиков нави три палачинки и, като ги потопи в разтопено масло, ги сложи в устата си и избърса устните и ръцете си със салфетка. След като повтори това три пъти, той помоли домакинята да нареди да му сложат бричката. Настася Петровна незабавно изпрати Фетиня, като нареди в същото време да донесе още горещи палачинки. „Палачинките ти са много вкусни, майко“, каза Чичиков, започвайки с горещите. ” Н. В. Гогол „Мъртви души”

Готвенето на палачинки беше и си остава свещено тайнство. Те познали първото тесто, рецептата се пазела в тайна, месене излизало до брега на реката или до кладенеца, правейки заклинания с призиви към месеца. „Гледайки жена, която пече палачинки, може да си помислите, че тя призовава духове или вади философски камък от тесто“, възхищава се Антон Павлович Чехов, който нарече печенето на палачинки нищо повече от свещена церемония със свои собствени традиции, радости и страдания.

Първите палачинки бяха поставени на перваза на прозореца за скитници и просяци, които минаваха. В Москва до 18 век маслениците се провеждат на река Москва и Неглинная, от Сретенската порта до Троицката порта, а по-късно те са пренесени в Девическото поле, където са подредени кабини с известния „дядо“. И за спомен от тези празници, в събота от първата седмица на Великия пост, отново се пекат палачинки, но вече постни, а самият обичай се нарича „Малененица Тужилка“.

Преди това палачинките се пекат в руска фурна, така че все още казват „печете“ палачинки, а не „пържете“.

Когато палачинката е готова от едната страна, се поръсва с олио, обръща се и се пече отново (може да не се обръща). За да се получат меки палачинки, към тестото се добавя масло, а за по-сухи жълтъци и брашно от елда.

Добавете към палачинки различни продукти – pripeki. Най-добрите от тях са яйцата, лукът и миризмата. Яйцата за печене се нарязват на ситно, лукът се запържва до червеникав цвят и се претрива през цедка (зеленото се нарязва само), а коритата се сваряват в солена вода и се сушат. Суровата, варена или осолена риба се нарязва на тънки филийки. Тези подправки се подреждат в средата на тавата и се заливат с тесто.

Готовите палачинки се подреждат върху чиния, всяка се намазва с олио и, покрита със салфетка, се сервира гореща. Масло, заквасена сметана, хайвер, леко осолена или осолена риба. Преди сервиране маслото се разтопява до гъст крем, разбива се на студено до пяна и хайверът се натрива със зехтин, към него се добавя оцет и нарязан лук.

Разбитата сметана се добавя към твърди и лепкави палачинки, заквасената сметана и разбитите белтъчини се добавят към безквасните палачинки (1 чаша заквасена сметана, 4-6 белтъка на 1 кг брашно). Ако тестото стане кисело, добавете студена вода, разбъркайте брашното и оставете тестото да втаса отново.

РЕЦЕПТИ ЗА ПАЛАЧИНКИ:

Червени палачинки върху тесто

Съставки: 1 кг брашно, 4-5 чаши мляко, 2 яйца, 4 с.л. супени лъжици олио, 1 с.л. лъжица захар, 1/2 чаена лъжичка сол, 40 г мая, 2 чаши вода.

готвене

Разредете маята в топла вода, добавете, като бъркате, половината брашно и поставете на топло място за 1 час. Когато тестото е подходящо, добавете жълтъците, пасирани със сол и захар, растително или разтопено масло, разбъркайте добре. След това, като разбърквате, за да не се образуват бучки, на тънка струя изсипете останалото брашно. Разредете полученото тесто с топло мляко до гъстота на заквасена сметана, покрийте и поставете на топло място. Когато тестото втаса, разбъркайте го, за да се утаи, и го върнете на топло място. Така повторете 2-3 пъти, след това добавете разбитите протеини, разбъркайте, оставете тестото да втаса отново и. без повече разбъркване, печете палачинки.

Палачинки с мая без закваска

Съставки: 1 кг брашно, 6 1/2 чаши мляко, 4 яйца, 2 с.л. лъжици захар, 2 чаени лъжици сол, 4 с.л. супени лъжици олио, 60 г мая.

готвене

Разредете маята в малко количество мляко, сложете сол, захар, изсипете топло мляко, разбъркайте. Добавете брашното, яйцата и разбъркайте, докато се образува хомогенна маса. След това добавете разтопено масло или растително масло и отново разбъркайте добре. Поставете омесеното тесто на топло място за 3-4 часа. В процеса на ферментация разбъркайте тестото няколко пъти, така че да се утаи, а когато втаса за последен път, изпечете палачинки, пържейки от двете страни.

палачинки(мислители)

Съставки: 1 кг брашно, 5-6 чаши вода, 5 яйца, 2 с.л. супени лъжици захар, I чаена лъжичка сол, 1 частична чаена лъжичка сода, 1 частична чаена лъжичка лимонена или винена киселина.

готвене:

Смесете яйцата, солта, захарта в 4 чаши топла вода, добавете брашното и разбъркайте добре, за да направите тесто без бучки. Разредете лимонена или винена киселина в 1/2 чаша вода, изсипете в готовото тесто, разбъркайте. Разтворете содата в 1/2 чаша вода и изсипете в тестото и разбъркайте. Ако тестото е гъсто, добавете още вода и веднага изпечете в няколко тави, за да предотвратите утаяването на тестото.

Ранно узрели Гуриевски палачинки

Съставки: 1 кг брашно, 7 яйца, 140 г масло, 5,5 чаши айран или подсирено мляко, 2-3 с.л. лъжици захар.

готвене

Изсипете брашно в тенджера, сложете жълтъците, намачкани със захар, размекнато масло или гхи и разбъркайте добре. След това се разрежда с кефир или кисело мляко до гъстота на заквасената сметана. Отделно разбийте белтъците, добавете към тестото, разбъркайте цялата маса и веднага изпечете в загрят тиган.

Пресни палачинки

Съставки: 2 чаши брашно, 3 чаши мляко, 5 яйца, 50 г масло, 1 с.л. лъжица захар, 1 частична чаена лъжичка сол.

готвене

Тези палачинки се правят от течно безквасно тесто. Готвенето им е много по-лесно и по-бързо от палачинки с мая. Разклатете жълтъците, солта, добавете млякото, захарта, разтопеното масло и като бъркате, добавете брашното. Когато тестото се омеси добре, добавете разбитите белтъци, разбъркайте отново. След това изсипете тънък слой върху малък тиган, загрят с олио и запечете от едната страна. Когато палачинката е готова, обърнете тавата върху чинията и я разклатете.

Палачинки от просо (1-ва рецепта)

Съставки: 1 чаша просо, 22/3 чаши вода, 5 чаши брашно, 2 чаши мляко, 6 яйца, 6 супени лъжици. супени лъжици захар, 2 супени лъжици сол, 60 г мая; мед, заквасена сметана и масло на вкус.

готвене

Изплакнете просоното пюре първо в студена, а след това в гореща вода, сварете във вода вискозна каша, охладете малко и към още топлата каша добавете брашно, разредена с мляко мая, яйца, захар, сол. Всичко се разбърква добре и се поставя на топло място за 3-4 ч. Когато тестото втаса, без повече да се бърка, се пекат палачинки. Сервирайте с мед, заквасена сметана или масло.

Палачинки от просо (2-ра рецепта)

Съставки: 2 чаши просо, 2 чаши пшенично брашно, 6 чаши мляко, 5 яйца, 25 г мая, 200 г масло, захар, сол на вкус.

готвене

Изсипете 2 чаши топло мляко в тенджера и разтворете маята в нея. След това добавете цялото брашно и омесете тесто. Покрийте тигана с кърпа, поставете тестото на топло място за 1-1,5 часа. Докато тестото пристигне, сортирайте просото, изплакнете го и, залейте го с четири чаши мляко, сварете кашата. Охладете го до стайна температура, добавете пасираните със сол и захар жълтъци и разбъркайте добре. Свържете кашата с тестото и оставете тестото да втаса отново. След това добавете разбитите белтъци и разбъркайте внимателно. След 15-20 минути изпечете палачинки.

Палачинки от елда

Съставки: 4 чаши брашно от елда, 4,5 чаши мляко, 40 г мая, 0,5 чаена лъжичка сол.

готвене

За приготвянето на тези палачинки преди това е използвано брашно от елда, което в момента не се произвежда. Но е лесно да го приготвите у дома, като смилате зърнени храни в кафемелачка или го правите. Изсипете брашното от елда в 2,5 чаши топло мляко, добавете маята, разредена в малко количество топла вода и поставете на топло място за 6-7 часа. След 4-5 часа изсипете 2 чаши горещо мляко в това тесто, добавете сол, разбъркайте и оставете на топло място, така че тестото да втаса. След това внимателно, без да бъркате повече, изпечете палачинки в намаслени тави. Тези палачинки могат да се направят наполовина с пшенично брашно, като се добавят яйца.

Палачинки крем от елда

Тези палачинки се наричат ​​крем, защото брашното или тестото се запарват с вряща вода. Трябва да използвате не вряща вода, а само загрята до кипене. Течността трябва да се излива постепенно (на струйка), за да не се убие маята.

Съставки: 4 чаши брашно от елда, 2 1/2 чаши вода, 2 чаши мляко, 20-25 г мая, 1 чаена лъжичка захар, сол на вкус.

готвене

Изсипете две чаши брашно в тигана, залейте го с две чаши вряла вода, разбъркайте добре, за да няма бучки. Когато тестото се охлади до стайна температура, разредете маята в половин чаша топла вода и я изсипете в тестото. Разбийте добре тестото, покрийте с кърпа и поставете да приближи на топло място. Когато тестото увеличи обема си 2-3 пъти, добавете към него брашно, мляко, сол, разбийте отново и поставете на топло място. Печете палачинки по обичайния начин.

Сладки палачинки от елда

Съставки: 2 чаши брашно от елда, 2 чаши пшенично брашно, 4 чаши мляко, 3 яйца, 100 г сметана, 1 супена лъжица захар, 25-30 г мая, 2 супени лъжици масло, сол на вкус.

готвене

AT емайлиран тиганизсипете брашно от елда, налейте две чаши топло мляко, след като разредите маята в него. Всичко се разбърква добре и се поставя на топло място. Когато тестото втаса, разбъркайте го с дървена лъжица, налейте останалото мляко, добавете пшенично брашно и разбъркайте добре. Поставете тестото обратно на топло място. След като пасне, добавете жълтъците, разбити с две супени лъжици разтопено масло, захар, сол. Разбъркайте всичко добре. Разбийте сметаната, добавете към тях белтъците и разбийте отново. Смесете с тестото и поставете на топло място за 15-20 минути. Печете палачинки по обичайния начин.

ЗАБЕЛЕЖКА.Маслеността на сметаната, която обикновено купуваме от магазина, не е достатъчна, за да можем да я разбием добре (за разбиване се изисква 35-40% масленост). Затова преди разбиването кремът трябва леко да се изпари и да се охлади. Но няма проблем, ако добавите неразбита сметана към тестото.

Овесени палачинки

Съставки: 1 1/2 чаши пшенично брашно, 2 1/2 чаши овесени ядки, 3 чаши мляко (или вода), 1/2 чаша сметана, 3 яйца, 2 супени лъжици захар, 2 супени лъжици масло, 30 г мая, сол на вкус.

готвене

Налейте малко топло мляко в тигана и разредете маята в него. Смесете пшеница и овесено брашнои като го изсипете в тенджера с мляко, разбъркайте добре. Оставете парата да се вдигне. Към полученото тесто добавете жълтъците, омекналото масло, разбито със сол и захар, разбъркайте всичко добре. Отделно разбийте белтъците, сметаната, комбинирайте ги и внимателно замесете в тестото. Оставете тестото да втаса отново и изпечете палачинките по обичайния начин.

Постни палачинки

Самото име на тези палачинки говори само за себе си. Приготвят се без добавяне на мъфини (масло, яйца, заквасена сметана, захар и др.). Трябва да се предположи, че такива палачинки не са се пекли в най-богатите къщи.

Съставки: 4 чаши брашно от елда, 4 1/2 чаши мляко, 20-25 г мая, сол на вкус.

готвене

Изсипете 1/2 чаша топло мляко в емайлирана тенджера и разтворете маята в нея. Добавете още 1 1/2 чаши мляко. Постепенно, при непрекъснато бъркане, сипете 2 чаши брашно в тенджера с мляко. Разбъркайте добре тестото, за да няма бучки. Покрийте тигана с кърпа, оставете да престои на топло място. Когато тестото стане подходящо, тоест ще увеличи обема си 2-3 пъти, добавете останалото брашно, млякото, солта, разбъркайте и поставете обратно на топло място. След като тестото отново втаса, можете да започнете да печете палачинки. Трябва да бъдете много внимателни, когато загребвате тестото от тавата, за да не падне. От това зависи плътността, ронливостта на палачинките.

Кралски палачинки

Съставки: 200 г масло, 6-10 жълтъка, 0,5 - 1 чаша захар, 100 г (0,75 чаша) брашно, 2 чаши тежка сметана; захар за поръсване, лимонов сок и сладко на вкус.

готвене

Разтопете маслото и, когато е леко топло, добавете към него жълтъци със захар и разбъркайте добре. По-добре е да месите върху лед с дървена шпатула в една посока, докато се получи хомогенна маса. Брашното се разрежда с 1,5 чаши сметана, слага се на котлона и при непрекъснато бъркане се вари, за да се получи умерено гъсто хомогенно тесто за палачинки. Отстранете от котлона и разбъркайте върху лед, докато изстине. След това, като продължавате да бъркате в една посока, към полученото тесто добавете жълтъците със захарта и маслото и останалата разбита сметана.

Палачинките трябва да се пекат в малки тигани от едната страна, без да се обръщат, на среден огън, за да могат палачинките да се изпекат напълно. Тези палачинки са много крехки, така че не се изваждат от тигана, а се обръщат в чиния.

Палачинките се подреждат на пързалка, като всяка палачинка се поръсва със захар и се поръсва лимонов сок. Отгоре намажете със сладко или желе.

ябълкови палачинки

Съставки: 1 кг брашно, 6 сладки и кисели ябълки, 6 яйца, 75 г мая, 2 чаши мляко, сметана.

готвене

Пригответе млечна напитка. За да направите това, разредете маята с малко количество топло мляко, добавете половината брашно и поставете на топло място, така че тестото да втаса. Изпечете ябълките във фурната, претрийте през цедка, за да направите ябълково пюре. Смесете ябълковото пюре с тестото, добавете останалото брашно, яйцата, разбъркайте добре и разредете със сметаната, докато заквасената сметана стане гъста. Оставете полученото тесто да втаса отново и изпечете палачинки.

Палачинки от елда на водата

Съставки: – 4 чаши брашно от елда - 1 чаша студена вода - 3,5 чаши топла вода, - 25 г мая, - 1 чаена лъжичка захар, - 1 чаена лъжичка сол, - 0,5 чаша Слънчогледово олио(за пържене).

готвене

Разредете студена вода със същия обем брашно и запарете това тесто топла вода, разбърква се, охлажда се, добавя се маята, оставя се. Добавете останалото брашно, захарта, солта, оставете да втаса и печете палачинки.

Палачинки от елда с мляко

Съставки: - 4 чаши брашно от елда - 4,5-5 чаши мляко - 25 г мая - 2 яйца - 25 г масло - 1 чаена лъжичка сол - 1 чаена чаша захар - 0,5 чаша слънчогледово масло.

готвене

Две трети от приготвената по рецепта порция мляко, мая, брашно, масло, жълтъци, омесете, оставете. Посолете, захарта, попарете с останалото мляко, разбийте, добавете разбитите белтъчини, оставете да втаса втори път и веднага печете.

Палачинки от елда и пшеница

Съставки: - 3,5 чаши брашно от елда - 1,5 чаши пшенично брашно - 2,5 чаши топла вода - 2 чаши врящо мляко - 25 г мая - 25 г масло - 2 яйца - 1 чаена лъжичка захар, - 1 чаена лъжичка 5 сол, - 0. чаши разтопено масло.

готвене

Разтворете маята във вода, добавете цялото пшенично брашно и равен обем брашно от елда, оставете да втаса. Изсипете останалото брашно от елда, оставете да втаса отново. Запарете тестото с горещо мляко, охладете, сложете захар, сол, масло, оставете да втаса и след това печете.

Палачинки от елда и пшеница (половина)

Съставки: - 2 чаши брашно от елда - 2 чаши пшенично брашно - 4 чаши мляко - 25 г мая - 50 г масло - 2 чаени лъжички захар - 1 чаена чаша сол - 5 яйца - 0,5 чаша слънчоглед или гхи.

готвене

Разредете брашното от елда в 1 чаша студено мляко и запарете с 2 чаши горещо мляко, охладете. Добавя се маята и се оставя да втаса на топло място. Разбийте тестото, добавете сол, пшенично брашно, масло, разбити със захарта жълтъци, останалото мляко, разбитите белтъци, оставете да втаса и след това във фурната.

пшенични палачинки (червени)

Съставки: - 4,5 чаши пшенично брашно - 4 чаши мляко - 25 г мая - 25 г масло - 100 г сметана - 2 яйца - 2 чаени чаши захар - 1 чаена чаша сол.

готвене

Разтворете половината от брашното, маята, маслото в млякото, оставете да втаса. Разбийте тестото, добавете останалото брашно, солта, жълтъците, разбити със захарта, разбийте отново, добавете разбитите белтъчини и сметаната, оставете да втаса и след това запечете.

Палачинки от просо

Съставки: - 1 литър вода, - 400 г просо, - 400 г първокласно пшенично брашно, - 400 г брашно от елда, - 25-30 г мая, - 2 чаени лъжички захар, - 2 чаени чаши сол.

готвене

Изплакнете просото 5-7 пъти във вряща вода, добавете вода, сварете течната каша, сварете добре просото, охладете. (Обемът на кашата трябва да бъде равен на 1 l). Добавете пшенично брашно, мая към кашата, оставете да втаса. След това добавете брашно от елда, захар, сол, разбъркайте, оставете. Сварете тестото с гореща вода, разредете го до консистенцията на заквасена сметана и 15 минути след това започнете да печете палачинки.

ПАЛАЧИНКИ С МОРЕ

Тези палачинки бяха много разпространени в старите времена.

Като стръвпълнежиизползвани са разнообразни продукти: нарязани яйца, гъби, черен дроб, риба и др. Можете ли да изпечете тези палачинки? различни начини, в зависимост от източника. Най-лесният начин е следният: в загрята намазнена тава се изсипва по-малко тесто от обикновено. Когато дъното на палачинката леко покафенее, върху нея слагат изпеченото, заливат се с нова порция от тестото, така че печенето да е вътре. След това палачинката се обръща от другата страна и се запържва леко. Припекът може да се сложи директно върху предварително загрят тиган и след това да се изсипе тесто отгоре. Ако палачинките се пекат в руска фурна, тогава е по-добре да ги изпечете отворени от непържената страна на палачинката.

Като пълнителв тестото за палачинки могат да се включат различни зеленчуци.Това е не само вкусно, но и много здравословно, тъй като ястието е направено по-балансирано по състав и по-малко калорично. Методът за приготвяне на палачинки с различни зеленчукови добавки практически не се различава от описаните. Такива палачинки са особено полезни за деца и възрастни хора.

Палачинки с ябълков сос

Съставки: 2 чаши брашно, 3 чаши мляко, 4 яйца, 50 г масло, 1 с.л. лъжица захар, 1 непълна чаена лъжичка сол, 5-6 ябълки; пудра захар и мед на вкус.

За кайма: 250гр варено говеждо месо, 100 г прясно зеле, 2 моркова, 2 глави лук, 1 чаша сварен ориз, 5 твърдо сварени яйца, 100 г масло; сол и заквасена сметана на вкус.

готвене

Печете палачинки по една от рецептите по-горе. Сложете палачинка в тава, намазана с олио, върху нея сложете слой кайма, покрийте с втора палачинка, сложете още един слой кайма и т. н. Отгоре намажете палачинката с масло, заквасена сметана и изпечете палачинков пай във фурната.

Кайма.Пропуснете вареното месо през месомелачка. Лукът, морковът се нарязват на ситно и се запържват леко в олио. Зелето се нарязва на ситно, попарва се с вряла вода (ако е горчиво) и се запържва заедно с морковите и лука. Добавете сварения ориз, ситно нарязаните яйца, сол и разбъркайте всичко.

Костромски пай с палачинки

Съставки: Тесто за палачинки.
За кайма: 400 г телешка без кости, 2 глави лук, 100 г сирене, 100 г масло, 100 г заквасена сметана, 1 чаена лъжичка сол.

готвене

Изпечете малки безквасни палачинки (вижте „Безквасни палачинки“ по-горе). Сложете палачинка върху намазнена порционна тава с слой кайма върху нея. Отгоре поръсете с настърган кашкавал, сложете отново палачинката, върху нея сложете слой кайма със сирене и така направете 4 кора. Отгоре намажете палачинковия пай със заквасена сметана, поръсете с настърган кашкавал и запечете във фурната. Сервирайте с масло.

Кайма.Нарежете месото на малки кубчета, запържете, добавете малко вода или бульон и оставете да къкри до омекване. Прекарайте яхнията през месомелачка, добавете ситно нарязан пържен лук, масло, сол и разбъркайте добре.

питка палачинка

Съставки: За тестото: 3 чаши брашно, 2 яйца, 3 чаши мляко, 1 с.л. лъжица захар, 1 чаена лъжичка сол, 30 г мая, 70 г олио.
За кайма: 1 чаша елда или перлен ечемик, 50гр сушени гъби, 1-2 глави лук, 50 г олио; сол на вкус.

готвене

Замесете тесто за палачинки и оставете за 3-4 часа на топло място за ферментация. През това време тестото трябва да се смеси няколко пъти. Печете палачинки в добре загрята тава, намазана с олио. Прехвърлете готовите палачинки в дълбок тиган или тиган, напластявайки с кайма. Намажете горната и страничната част на питката с олио и поставете във фурната за няколко минути. Сложете готовия блат върху чиния и нарежете на порции.

Кайма.Сварете насипна елда или ечемичена каша. предварително накиснати сушени гъбисварете, нарежете на ситно. Лукът се нарязва на ситно, запържва се заедно с гъбите и се смесва с каша.

Съставки: 4 чаши брашно, 2-2,5 чаши мляко, 3 яйца, 1 с.л. лъжица олио, 1 с.л. лъжица захар, 1 чаена лъжичка сол, 20 г мая.

готвене

Разредете маята в топло мляко, добавете брашно, разбъркайте добре и поставете на топло място. Когато тестото втаса, разбъркайте, сложете сол, захар, масло, яйца, разбъркайте добре и оставете отново да втаса. След това, без да пречи на тестото, го вземете с лъжица и го сложете върху тиган, загрят с олио. Изпържете пържени пържоли от двете страни. Дебелината на готовите палачинки трябва да бъде най-малко 5-6 мм. Сервирайте със захар, конфитюр, мед, заквасена сметана, масло.

Фритри с ябълки

Съставки: тесто за палачинки (вижте предишната рецепта); 3-4 ябълки, 2 с.л. лъжици захар; олио за пържене.

готвене

Пригответе тестото, както в предишната рецепта. Обелете ябълките, сърцевината им, нарежете на кръгчета, поръсете със захар и оставете за 1-1,5 ч. След това потопете ябълките в готовото тесто и изпържете в сгорещено олио. Ако в същото време ябълките са все още твърди, сложете готовите палачинки във фурната, за да достигнат ябълките. Преди сервиране може да поръсите с пудра захар.

Палачинки с пикантни- това е името на палачинките, в които се пекат всякакви продукти: нарязани варени яйца, гъби, нарязани зеленчуци и др. Т.е. палачинките със сол са вид кнедли, направени от тесто за палачинки и „предците“ на затворената пица.

Тези палачинки обикновено се пекат по този начин: в тигана се изсипва по-малко тесто от обикновено. Когато палачинката леко покафенее, сложете плънката („изпичане“) върху нея и я напълнете с нова порция от тестото, така че „печенето“ да е вътре в палачинката. След това обърнете палачинката от другата страна и леко запържете.С печене можете да готвите пшенични, елда, смесени и други палачинки.Друг вариант за печене на палачинки с печене.За приготвянето им предварително сготвените пайове се поставят върху предварително загряти и намазнени тави, заливат се с тесто за палачинки и се пържат както обикновено.Пайовете, както и пълнежите за пайове, могат да бъдат много различни.
Например:

1. Лукът се нарязва на кръгчета или полукръгчета и се запържва до златисто кафяво.

2. Зеленият лук се нарязва и леко се запържва.

3. Месото на всяка риба се задушава, нарязва се на ситно, поръсва се със сол, черен пипер, добавя се леко запържен лук и всичко се запържва в тиган.
Можете да направите печене от прясна сварена или леко осолена риба, като я нарежете на малки филийки.
Можете да приготвите припек от корица. За да направите това, те трябва да бъдат измити, изсушени и леко изпържени.

4. Поръсете с лъжица сварени ситно нарязани яйца върху сурова палачинка и я изпечете.

5. Нарежете твърдо сварените яйца и ги смесете със ситно нарязан зелен или запържен в олио лук.

6. Сварете морковите, обелете, нарежете и запържете леко в маслото, след което сложете по малко върху суровата палачинка и я запържете, както обикновено, от двете страни.

Пролетни рулца

Палачинките могат да се поливат със заквасена сметана, разтопено масло, конфитюр. Но най-популярни са пролетните рулца. В средата на палачинката (от пържената страна) сложете пълнежа, увийте краищата й под формата на плик или тръба и запържете в тиган. Палачинките се приготвят с голямо разнообразие от пълнежи. Обикновено на порция се сервират 2-3 палачинки.

1. Пълнеж от месо.Каймата се запържва, прекарва се през месомелачка, добавят се сол, черен пипер, запържен лук, нарязано яйце и се разбърква добре. Месо 350 гр., мазнина 30 гр., яйце 2 бр., сол, черен пипер, лук.

2. Плънка от черен дроб.Нарежете на ситно черния дроб, запържете, прекарайте през месомелачка, добавете ситно нарязан и запържен лук, масло и готовия ронлив каша от елда, сол, черен пипер и разбъркайте добре. Черен дроб 200 г, масло 25 г, елда 50 г, лук.

3. Пълнеж от извара.Смелете маслото с жълтъка и настърганата извара, добавете сол, захар. Извара 300 г, масло 15 г, 1 жълтък, сол, захар на вкус.

ПОЛЕЗНИ СЪВЕТИ- Ако ще увиете пълнежа в палачинки, след това ги изпечете от едната страна, тогава няма да са сухи. - Ако белтъците за тестото се разбият отделно от жълтъците, палачинките ще станат по-пищни. - При пресяване брашното се разхлабва, обогатява се с кислород, така тестото става по-въздушно.

Върти се палачинки

Пригответе всякакъв пълнеж, сложете го върху палачинка, увийте го под формата на плик или тръба, потопете в яйце, леко разредено в мляко, оваляйте в галета и запържете в масло или смес от масло и зехтин 1: 1 (олио слой - около 1 см)

палачинки

Съставки: - 2 чаши брашно - 5 яйца - 3 чаши мляко - 100 г разтопено масло - сол на вкус.

готвене

Палачинките се правят от много тънко безквасно тесто. Въпреки че приготвянето им е по-лесно и бързо от палачинките, те влязоха в ежедневието ни много по-късно под влиянието на западноевропейската кухня. Разбъркайте добре жълтъците и солта, добавете половината мляко, сипете ситно смляното пшенично брашно, като продължавате да бъркате, сипете постепенно разтопеното масло, добавете останалото мляко. След това разбийте белтъците, изсипете в тестото, разбъркайте и изпечете.

Палачинки със сьомга и хайвер на руски

Съставки: - 150 г брашно от елда - 150 г пшенично брашно - 20 г мая - 300 мл мляко - 2 с.л. супени лъжици разтопено масло - сол - 2 яйца - 400 г леко осолена сьомга - 200 г заквасена сметана - 100 г хайвер

готвене

Смесете елда и пшенично брашно. Разтворете маята в топло мляко и смесете с брашното заедно с разтопеното масло и солта. Покрийте тестото с кърпа и поставете на топло място да се приближи. Отделете белтъците от жълтъците. Белтъците се разбиват на твърд сняг и се слагат в тестото. Загрейте разтопеното масло и изпечете в него малки румени палачинки. Поставете ги на топло място, а още по-добре - веднага сервирайте горещи на масата. Нарежете сьомгата на тънки филийки. Сервирайте палачинки с хайвер, сьомга и заквасена сметана.

Палачинки с лук

Съставки: - 500 г брашно, - 2 чаши вода, - 1 с.л. лъжица захар, - 15 г мая, - щипка сол, - лук или зелен лук - 1/2 чаша растително масло.

готвене

Замесете тесто за палачинки от брашно, вода, мая, сол, захар. Оставете теста да премине. Лукът се нарязва на ситно, задушава се в олио, сол на вкус. Когато тестото втаса, сложете в него задушения лук. Оставете тестото да втаса отново за 15 минути. Печете палачинки по обичайния начин.

****************

****************