За деца за приготвяне на гарнитура Здравословни, детски гарнитури

От 7 месеца.

Ще взема: 2 картофа, 4 супени лъжици мляко (гърда или смес), 1 чаена лъжичка масло.

Измийте добре картофите. Отлепете го. Измийте отново. Задушете картофите на пара или запечете във фурната, докато омекнат. Прецедете още горещите картофи през цедка или пасирайте в блендер. Докато разбивате картофите, постепенно се налива горещото мляко. Полученото пюре сложете на огъня и варете още 2-3 минути. Отстранете от котлона и добавете маслото. Успокой се.

Пюре от карфиол и тиквички

От 6 месеца.

Ще взема: 50 г карфиол, 60 г тиквички, 2 супени лъжици мляко (гърда или смес), половин чаена лъжичка растително масло.

Изплакнете добре зеленчуците под течаща вода. Почистете зелето. Разделете го на малки съцветия. Нарежете тиквичките на малки парченца. Поставете зеленчуците емайлиран тиган. Всичко се залива с вряла вода, така че водата да покрие изцяло зеленчуците. Затворете капака и гответе до пълна готовност. Претрийте още горещите зеленчуци с бульона през цедка до получаване на хомогенна маса. Можете да използвате блендер. Добавете горещо мляко към пюрето. Варете още 1-2 минути. Добавете растително масло към готовото пюре и разбъркайте.

Пюре от моркови и картофи

От 7 месеца.

Ще имаш нужда: 2 картофа, 1 морков, 4 супени лъжици мляко (гърда или смес), 1 чаена лъжичка растително масло.

Измийте добре морковите и картофите. Почистете и измийте отново. Нарежете зеленчуците на кубчета. Поставете ги в емайлиран съд. Залива се с вряла вода, така че водата да покрие зеленчуците. Задушете зеленчуците на слаб огън, покрити, докато омекнат. Прекарайте горещите зеленчуци през цедка до гладкост. Можете да използвате блендер. Добавете мляко, сол, растително масло към пюрето. Оставете да заври, свалете от котлона и оставете настрана.

пюре от моркови

От 7 месеца

Ще имаш нужда: 1 среден морков, гореща вода, 2 супени лъжици мляко (майчино мляко или адаптирано мляко), 2 чаени лъжици масло.

Измийте добре морковите, обелете ги, измийте ги отново. Нарежете измития морков на кубчета, прехвърлете го в емайлиран съд, залейте го с вряла вода, така че водата да покрие морковите. Задушете на пара или задушете морковите, покрити, докато морковите омекнат и водата се изпари. Претрийте горещите моркови през цедка до гладкост. Можете да смелите морковите в блендер. Добавете маслото, горещото мляко и разбъркайте всичко. Варете още 2-3 минути. Охладете преди сервиране.

Тиквички и пилешко пюре

От 9 месеца.
Ще имаш нужда: 150 - 200 г каша от тиквички, 50 г сварени бяло месопилешко или пуешко, ¼ чаша мляко, 1 супена лъжица масло.

Измийте добре тиквичките. Отстранете кожата от него и нарежете на малки парченца. Варете на пара до пълна готовност. Горещи смелете тиквичките през цедка до гладкост. Смесете с нарязано птиче месо до гладкост. Налива се горещо мляко, посолява се и се вари още 2-3 минути. Добавете масло към пюрето.

Пюре от карфиол с мляко

От 6 месеца.
Ще имаш нужда: 100 г карфиол, 2 супени лъжици мляко (гърда или смес), половин чаена лъжичка растително масло.

Измийте добре карфиола. Нарежете го на цветчета. Премахнете зелените листа. Поставете малките цветчета карфиол в емайлиран съд. Залейте го с вряла вода, така че зелето да е изцяло във водата. Затворете капака и оставете да къкри, докато зелето се свари и водата се изпари напълно. Претрийте горещото зеле през цедка до гладкост. Можете да използвате блендер. Към пюрето се добавя горещо мляко и се вари още 1-2 минути. Добавете растително масло към готовото горещо пюре.

Ябълково-тиквено пюре

От 6 месеца.

Ще имаш нужда: 100 г тиквена каша, 1 ябълка, 1 чаена лъжичка масло.

Изплакнете добре тиквата и ябълката. Обелете кожата, отстранете семената. Нарежете плодовете на парчета. Напълнете тиквата с вода и гответе на слаб огън под капак до каша. Добавете ябълка. Варете още 10 минути. Още горещите плодове се настъргват на ситно ренде заедно с бульона до гладкост. Можете да използвате блендер. Варете пюрето още 102 минути. Охладете, добавете масло и сервирайте.

Пюре от картофи, моркови, зеле, цвекло и тиква

От 8 месеца.
Ще имаш нужда: 1/5 картофи, 30 г моркови, тикви, цвекло, бяло зеле, 2 супени лъжици мляко (гърда или смес), половин чаена лъжичка растително масло.

Измийте добре зеленчуците. Обелете ги, нарежете на малки парченца. Сложете нарязаните зеленчуци в емайлиран тиган, добавете вода, затворете капака и оставете да къкри на слаб огън. Не трябва да се допуска пълно изпаряване на водата. Когато зеленчуците омекнат, горещи ги претрийте през цедка до гладкост. Можете да използвате блендер. Добавете горещо мляко към пюрето и оставете всичко да заври. Добавете растително масло.

Измислянето на нови гарнитури за деца е цяла наука за новите майки. Необходимо е гарнитурата да е не само полезна за здравето, но и за да не се „отегчава“ детето. В идеалния случай всеки ден от седмицата трябва да бъде представен с нова гарнитура, докато ястие с месо или риба "за второто" може да се приготви в размер на 2-3 дни. Но от какво трябва да се ръководите при избора на гарнитура: нейното калорично съдържание или състав? ..

измисли ново гарнитури за децатова е цяла наука. Необходимо е гарнитурата да е не само полезна за здравето, но и за да не се отегчи детето. В идеалния случай всеки ден от седмицата трябва да бъде представен с нова гарнитура, докато ястие с месо или риба за второто може да се приготви за 2-3 дни. Но от какво трябва да се ръководите при избора на гарнитура: нейното калорично съдържание или състав? ..

Каша от елда

Елдата е най-несложната гарнитура, която първо идва на ум на всяка домакиня. И все още е актуална за бебешката храна! В крайна сметка елдата съдържа пълен протеин по отношение на аминокиселинния състав. А също и голям брой витамини и полезни микроелементи (например по съдържание на желязо не отстъпва на рибата или червеното месо).

картофи

Друга популярна гарнитура на всички времена са картофите. Има много варианти за ястия от него: картофено пюре, варени картофи със зеленчуци, картофи в жакета, печен картоф. Той е богат на калий и е полезен за здравето на децата. Табу само върху пържени картофи и пържени картофи!

Броколи

Както знаете, всякакъв вид зеле (бяло, колраби, карфиол) е чудесна гарнитура към месо. Но броколите са истински здравен рекордьор. Ако убедите дете да опита ново ястие веднъж (уви, по някаква причина външен видброколите често отблъскват бебетата!), ще го пита отново и отново.

швед

Да се гарнитури за децабъдете възможно най-разнообразни, не се страхувайте да експериментирате с екзотични зеленчуци. Например със швед (което при Петър Велики изобщо не беше екзотика!). Този зеленчук е богат на витамини, особено витамин С, който не се разрушава в него дори при термична обработка! Сатът от ряпа или гювеча трябва да се хареса на детето.

Зеленчукова яхния

През лятото, когато свежи зеленчуцимного, по-добре е да не се ограничавате до моно-гарнитура, а да го приготвите от няколко зеленчуци. Зеленчукова яхнияпатладжан, тиквички, лук, чушка, домати и моркови не само изглеждат красиви и ярки в чиния, но имат и приятен вкус.

хайвер от цвекло

Друг много здравословен зеленчук за бебешка храна е цвеклото. Но не сурови, а варени или задушени. Простото сваряване на цвекло не е достатъчно, за да възбуди апетита на детето. Но хайверът от цвекло (задушени филийки цвекло с моркови, лук и домати) идеално ще допълни котлет или котлет.

Зелен грах

В класическата английска литература не е случайно, че малките лордове често се предлагат като гарнитура за вечеря. зелен грах. Първо, подобно на други членове на семейството на бобовите, това е много задоволителна гарнитура. второ, полезни витаминии в него се запазват минерали дори в консервиран вид.

морско зеле

За деца, живеещи в региони, бедни на йод, ще бъде отлична гарнитура както за месо, така и за риба морско зеле. Салата от него може да се закупи днес на готови. Или можете да си направите сами, като добавите дресинг от нарязан лук, моркови и зехтин.

Само не паста!

Когато изберете гарнитури за деца, опитайте се да забравите за тестените изделия (рога, черупки и др. паста). Да, правят се бързо и лесно. Да, децата ядат паста с удоволствие. Но ползата от такава гарнитура е много малка: тя съдържа голямо количество въглехидрати и повишава нивата на кръвната захар. А това е вредно за растящия организъм и в бъдеще може да завърши със затлъстяване за дете ...

4 хранения на ден

Дете на тази възраст трябва да се храни 4 пъти на ден - това ще му позволи да формира правилните хранителни навици и да следва ежедневния режим.

За закуска бебето трябва да получава 25% от общата дневна диета, за обяд - 35%, за вечеря - 25%, а за следобеден чай - 15%. Това разпределение ще го научи да продължи да се храни правилно.

структура на храната

Сега, когато детето има много повече зъби, не е необходимо да бършете или смилате храната в блендер, ще бъде достатъчно да я омесите с вилица или да я разтриете на едро ренде.

Меки храни като банани, горски плодове, мек хляб могат да се дават цели, нарязани на филийки.

Вече може да се предлага не само под формата на картофено пюре или суфлета, но и котлети, кюфтета и кюфтета.

топлинна обработка

пържени хранив диетата все още е неприемливо. Няма значение за какво говорим, месо, зърнени храни или зеленчуци, ние ги приготвяме на пара.

И така, нека разгледаме конкретни примери за това как трябва да изглеждат закуската, обядът, следобедният чай и вечерята за деца на 1,5 години.

Закуска

Както си спомняме, тя трябва да бъде достатъчно висококалорична, протеиново-въглехидратна. Най-добре е да готвите каша с мляко или вода.

В детското меню от 1,5 години може да има овесена каша, пшенична каша, елда и просо. Те са най-полезни. Що се отнася до ориза, по-добре е да го приготвяте по-рядко, тъй като неполираният, тоест кафявият за стомашно-чревния тракт на бебето все още е груб, а белият е по-малко полезен.

Предлагаме ви няколко примерни варианта за закуска.

Вариант I - каша

просо

Да приготвим млечна каша от просо. Една порция трябва да бъде приблизително 150 - 170 ml.

За да приготвите най-полезната каша, тя трябва да се готви възможно най-малко и за това е достатъчно просто да накиснете зърнените култури за няколко часа или за една нощ. Просото е най-плътно и трудно се вари, така че има смисъл да се накисва вечер.

• Налейте 2 с.л. зърнени храни и оставете за една нощ.
• На сутринта измиваме зърнената култура, заливаме я с чиста вода, така че да покрие просото с по-малко от половин пръст, посоляваме я и я слагаме на огън.
• Щом кашата заври, добавете 2 с.л. мляко, добавете 1 ч.л. захар и гответе още 5-7 минути.
• Изключваме готовата каша, оставяме я да престои под капака за 5-10 минути и сервираме. Можете да добавите 1 ч.л. към една порция. масло.

Вместо захар можете да използвате сладко или сладко като подсладител, но е по-добре засега да избягвате меда - той е твърде алергичен.

Каша от елда

Елдата е най-несложната гарнитура, която първо идва на ум на всяка домакиня. И все още е актуална за бебешката храна! В крайна сметка елдата съдържа пълен протеин по отношение на аминокиселинния състав. А също и голям брой витамини и полезни микроелементи (например по съдържание на желязо не отстъпва на рибата или червеното месо).

картофи

Друга популярна гарнитура на всички времена са картофите. Има много опции за ястия от него: картофено пюре, варени картофи със зелени, картофи в жакета, печени картофи. Той е богат на калий и е полезен за здравето на децата. Табу само върху пържени картофи и пържени картофи!

Броколи

Както знаете, всякакъв вид зеле (бяло, колраби, карфиол) е чудесна гарнитура към месо. Но броколите са истински здравен рекордьор. Ако убедите дете да опита ново ястие веднъж (уви, по някаква причина появата на броколи често отблъсква децата!), То ще го пита отново и отново.

швед

За да направите гарнитурите за деца възможно най-разнообразни, не се страхувайте да експериментирате с екзотични зеленчуци. Например със швед (което при Петър Велики изобщо не беше екзотика!). Този зеленчук е богат на витамини, особено витамин С, който не се разрушава в него дори при термична обработка! Сатът от ряпа или гювеча трябва да се хареса на детето.

Зеленчукова яхния

През лятото, когато има много пресни зеленчуци, е по-добре да не се ограничавате до моно-гарнитура, а да го приготвите от няколко зеленчуци. Зеленчукова яхния, приготвена от патладжани, тиквички, лук, чушки, домати и моркови, не само изглежда красиво и ярко в чиния, но има и приятен вкус.

хайвер от цвекло

Друг много здравословен зеленчук за бебешка храна е цвеклото. Но не сурови, а варени или задушени. Простото сваряване на цвекло не е достатъчно, за да възбуди апетита на детето. Но хайверът от цвекло (задушени филийки цвекло с моркови, лук и домати) идеално ще допълни котлет или котлет.

Зелен грах

В класическата английска литература зеленият грах често се предлага като гарнитура на малките лордове за вечеря. Първо, подобно на други членове на семейството на бобовите, това е много задоволителна гарнитура. Второ, полезни витамини и минерали се съхраняват в него дори в консервирана форма.

морско зеле

За децата, живеещи в региони с бедни на йод, водораслите ще бъдат отлична гарнитура както към месо, така и към риба. Салата от него може да се закупи днес готова. Или можете да си направите сами, като добавите дресинг от нарязан лук, моркови и зехтин.

Диетата на дете на година и половина

Диетата на децата след година и половина включва 5 хранения. Три от тях са основни и две са закуски. Някои деца отказват втората закуска, преминават към 4 хранения на ден с почивка между храненията на 4 часа. Каквито и да са навиците на бебето, основното е да го поканите на масата в строго определеното време. Това ще развие хранителен рефлекс и ще създаде благоприятни условия за храносмилането на храната.

Диетата на детето след една година

Когато избирате храна за дете след една година, трябва да дадете предпочитание на светлината диетични продукти. Детското меню трябва да включва зърнени храни, леки супи, кисели млечни ястия, рибни и месни котлети. Растително масло трябва да се използва за обличане на ястия, нискомаслена заквасена сметана. Допуска се добавяне на сол, билки, смлян черен пипер.

Каша, зеленчуци, месо в менюто

Каши може да се сервира всеки ден и по всяко време. Най-ценните от тях са овесените ядки и елдата, които съдържат много полезни микроелементи. Оризът се усвоява добре, но трябва да се ограничи, ако има склонност към запек. По-малко популярната каша от царевица и просо е източник на силиций, калций и фосфор. Може да се предлага и ечемичен шрот, който съдържа желязо и калий, а ечемикът се въвежда след три години.

Зеленчуци и плодове могат да се дават всеки ден, под всякаква форма. Те съдържат фибри, които предотвратяват запек и насърчават лесното храносмилане. лято - най-доброто времеза леки салати. Печени зеленчуци, картофено пюре са подходящи като гарнитура по всяко време на годината.

Детското меню трябва да бъде не само разнообразно, но интересно и красиво.

За котлети и кюфтета си струва да използвате постно месо - пуешко, телешко, телешко. Блендер, двоен котел и бавна готварска печка ще ви помогнат да го приготвите. Рибните ястия с ниско съдържание на мазнини трябва да бъдат в диетата поне 2 пъти седмично. Парче печена риба ще даде на тялото важни аминокиселини, йод, калий, лецитин, магнезий, фосфолипиди. Трябва обаче да се помни, че рибата е силен алерген.

Картофена гарнитура "Круши"

Съставки

Съставки:

Назначаване по лекарско предписание

Предназначение:
За деца:
За обяд
/ За вечеря

За обяд:
За второто

На празнична трапеза
За вечеря:
За горещо

Етикети:
вечеря
вечеря
гарнитура

• 38357

Картофи, печени със семена „Ароматни”

Семейството ми много обича печени картофи, постоянно събирам различни рецептиаз експериментирам.
Идеята на тази рецепта принадлежи изцяло на мен и както се казва: всички съвпадения са случайни.

Съставки

Съставки:
Картофи Слънчогледово олио Чесън Соев сосСолна подправка Слънчогледови семки

Назначаване по лекарско предписание

Предназначение:
Състезателни рецепти:
Конкурс "От дъното на сърцето си!"

За обяд:
За второто

За вечеря:
За горещо

Специални ястия:
Велика постна храна

Етикети:
вечеря
второ

• 34733

Картофи Слънчогледово масло Чесън Соев сос Сол Подправки Слънчогледови семки

картофи "вкусни"

Много картофени ястия! Това е един от вариантите за разнообразяване на ежедневния ви обяд или вечеря, като вариант за поднасяне на гарнитура на празничната трапеза. Жалко, че снимките не могат да уловят вкуса! Рецептата беше шпионирана в „Добро утро“ на канал 1. Елена Чекалова го предложи като „Топла картофена салата“.

Съставки

Съставки:
Картофи Зехтин Зелени Чесън Сол

Назначаване по лекарско предписание

Предназначение:
За деца:
За обяд
/ За вечеря

За обяд:
За второто

За празничната трапеза:
рожден ден

За вечеря:
За горещо

Неочаквани гости:
За горещо

Етикети:
второ
по-горещо
вечеря
вечеря
гарнитура

• 48451

Картофи ЗехтинЗехтинЧесънСол

Запечени картофи с джинджифил и чесън

Вкусни печени картофи, от които е просто невъзможно да се откъснете! Ароматно, с коричка. Приготвя се много лесно. В нашето семейство това беше просто хит от изминалата зима, готвех такива картофи веднъж или дори два пъти седмично със сигурност. И не идва! Подходяща за месо, пилешко и риба. Накрая бързам да ви покажа.

Съставки

Съставки:
Картофи Джинджифил Чесън Растително масло Мед Сол Черен пипер

Назначаване по лекарско предписание

Предназначение:
За обяд:
За второто

Върху природата
За вечеря:
За горещо

Неочаквани гости:
За горещо

Етикети:
вечеря
вечеря

• 38238

Картоф Джинджифил Чесън Растително масло Мед Сол Черен пипер

Картофи със сос от крема сирене

Оближете си пръстите с такава вкусотия... Специално за любителите на картофи

Съставки

Съставки:
Картофи Лук Лук Заквасена сметана Сулугуни Сирене Пеперони Черен пипер Растително масло Зелен лук

Назначаване по лекарско предписание

Предназначение:
За деца
За обяд
неочаквани гости

Етикети:
второ

• 57585

Картофи Лук Заквасена сметана Сирене Сулугуни Пеперони черен пипер Растително масло Зелен лук

Пържени картофи "От татко"

Всички обичаме пържени картофи. И всяко семейство има своя собствена тайна за готвене на това просто и много вкусно ястие. Когато за първи път дойдох да посетя родителите на бъдещия ми съпруг, баща ми ни приготви огромен тиган с картофи. Още помня този вкус! И сега правя това много често. Бях изненадан, когато не намерих такава рецепта в сайта. И си спомних коментара на Юра (xmxm) „Сега ще проверя всичко, дори как пържа картофи.“ Така че с тази рецепта искам да благодаря на Юра, че ми напомни за любимия ми картоф. Помогни си!

Съставки

Съставки:
Картофи Бяло зеле Лук Слънчогледово олио Сол

Назначаване по лекарско предписание

Предназначение:
За обяд:
За второто

За вечеря:
За горещо

неочаквани гости

Етикети:
вечеря
вечеря
гости
бърз
второ
по-горещо

• 23118

Картофи Бяло зеле ЛукСлънчогледово олио Сол

Картофи в кънтри стил

Това е моето 50-то ястие в сайта. За "юбилея" трябва да готвя торта, но аз не съм сладко. Предпочитам солено, люто, кисело и барбекю. Но ще публикувам моето оригинално барбекю, когато отидем на него тази година, а днес ще ви почерпя с картофи от любимата ми програма за подправки. Може би има такъв в сайта, но честно казано търсих и не го намерих. С такива картофи трябва да бъркате, но резултатът си заслужава. Като цяло, момичета, момчета, моля ви да обичате и благоприятствате: селските картофи!

Съставки

Съставки:
Царевично брашно Копър Пшенично брашно Слънчогледово олио Вода Чесън Пилешко яйце Сол Картофи Черен пипер

Назначаване по лекарско предписание

Предназначение:
Състезателни рецепти:
Конкурс „Рецепта за перфектния пикник”

На закуска:
обилна закуска

За обяд:
За второто

За празничната трапеза
Върху природата
За вечеря:
За горещо

Етикети:
пикник

• 76436

Царевично брашно Копър Пшенично брашно Слънчогледово масло Вода ЧесънПилешко яйце Сол Картофи Черен пипер

Картофи в шуба със сос от извара

Съставки

Съставки:
Картофи Галичка Сладък червен пипер Сол Пипер бахарчервен горящ кимион Зехтин Извара сирене Лук зелен чесънМащерка

Назначаване по лекарско предписание

Предназначение:
За деца:
За обяд
/ За вечеря

За обяд:
За второто

За вечеря:
За горещо

Неочаквани гости:
За горещо

Етикети:
вечеря
вечеря
второ

• 15544

Картофи галета сладък червен пипер сол бахар чушки червен лют пипер кимион зехтин извара зелен лук чесън мащерка

герцогски картофи

Преди 15 години ми беше представена книгата на Елвира Меджитова „Руска кухня”, в която за първи път видях картофи, сервирани в този вид, а наскоро научих, че тези картофени неща се наричат ​​толкова красиво. Вкусно, любимо картофено пюре във „вечерен грим“, толкова изискано, че е достойно за трапезата на херцога. И вкусно, защото се приготвя по специална рецепта.
От колекция от готварски видео рецепти.

Съставки

Съставки:
Картофено масло Пилешко яйце Сол индийско орехче

Назначаване по лекарско предписание

Предназначение:
За деца:
За обяд
/ За вечеря

На закуска:
обилна закуска

За обяд:
За второто
/ За лека закуска

За празничната трапеза:
23 февруари
/ 8 март
/ Свети Валентин
/ Рожден ден
/ Нова година
/ Великден
/ Коледа

За вечеря:
За горещо
/ За лека закуска

Неочаквани гости:
За горещо
/ За лека закуска

Специални ястия:
За бременни и кърмещи

Етикети:
вечеря
вечеря
закуска
по-горещо

• 27582

Картофи Масло Пиле Яйце Сол Индийско орехче

Картофени вентилатори със сирене

Страхотна гарнитура за различни ястия

Съставки

Съставки:
Картофи Масло Сол Бял пипер Твърдо сирене Копър

Назначаване по лекарско предписание

Предназначение:
За деца:
За обяд
/ За вечеря

За обяд:
За второто

За вечеря:
За горещо

Неочаквани гости:
За горещо

Етикети:
гарнитура
второ

• 54508

Картофи Масло Сол Бял пипер Твърдо сирене Копър

Негово Величество гарнитура

Здравейте! Искам да посветя първия ден от Звездната седмица на гарнитурите. Предлагам на вашето внимание разнообразие от техни варианти, които са неизменна част от една пълноценна вечеря. Изберете по ваш вкус!

Съставки

Съставки:
Масло Растително масло Зелени Сушени домати Картофи Боб Царевица Червен пипер Чесън Червен лук Патладжан Цвекло Захар Вода Сол Люта чушка Оцет

Назначаване по лекарско предписание

Предназначение:
звездни рецепти
За обяд:
За второто

За вечеря:
За лека закуска

Етикети:
вечеря
гарнитура
вечеря
второ

• 32816

Масло Растително масло Зелени Сушени домати Картофи Боб Царевица Български пипер Чесън Червен лук Патладжан Цвекло Захар Вода Сол Чили Пипер Оцет

Картофи със сирене

Хора обичате ли картофи? Не можем да живеем без сирене! Рецептата е за нас! Всичко ще бъде супер, само класа! Знам със сигурност, нежно, сочно, кремообразно и сирене! Да приготвим храната! Вкусно очевидно! Ще се разтопи на устните, трябва да се хареса на всички! Скъпи, уверявам ви, че ще останат в К. К.!

Съставки

Съставки:
Картофено масло Бринза Пшенично брашно Пилешко яйце Подправки

Назначаване по лекарско предписание

Предназначение:
За деца:
На закуска
/ За обяд
/ За вечеря

На закуска:
обилна закуска

За обяд:
За второто
/ За лека закуска

За следобедна закуска
За вечеря:
За горещо
/ За лека закуска

Неочаквани гости:
За горещо
/ За лека закуска

Етикети:
второ
вечеря
вечеря

• 27497

Картофи Сирене Кашкавал Маслено пшенично брашноПилешко яйце Подправки

Рицарски колбаси

Ако и вие като мен обичате свинска мас, тогава тази рецепта е за вас. Ароматни картофени колбаси с бекон и кисело зеле – опитате ли веднъж, не можете да спрете.

Съставки

Съставки:
Картофи Бял лук Сало Кисело зеле Яйчен жълтък Сметана Черен пипер Индийско орехче Сол Картофено нишесте Масло

Назначаване по лекарско предписание

Предназначение:
На закуска:
обилна закуска

За обяд:
За второто
/ За лека закуска

За вечеря:
За горещо
/ За лека закуска

Етикети:
вечеря
вечеря
второ

• 26467

Картофи Бял лук Сало Кисело зеле Яйчен жълтък Сметана Черен пипер Индийско орехче Сол Картофено нишесте Масло

картоф "акордеон"

В семейството ми има само любители на картофи. Ето защо, когато видят ново ястие с нейния любим, ръцете им сами посягат да готвят. Идеята за приготвянето на това ястие е взета от ноемврийския брой на списание „Блик. Готвене".

Съставки

Съставки:
Картофени гърди Лук Чесън Растително масло Сол Подправка

Назначаване по лекарско предписание

Предназначение:
За обяд:
За второто

За празничната трапеза
За вечеря:
За горещо

Етикети:
по-горещо

• 36760

Картофи Гърди Лук ЧесънРастително масло Сол Подправка

Рохлив гарниран ориз „Ориз до ориз“

Предлагам на вашето внимание един необичаен начин, благодарение на който бързо и лесно се приготвя ронлив бял ориз от всякакъв вид, а именно „ориз към ориз“. Само три минути активно кипене, сол, масло и след това вашият тиган ще направи всичко сам. Просто трябва да поднесете тази прекрасна гарнитура на масата, всяко зрънце от която е увито в масло и блести като перла. Това е вкусно. Нашето семейство прави ориз по тази рецепта от много години. Опитайте и вие.

Съставки

Съставки:
Оризова вода Масло Сол

Назначаване по лекарско предписание

Предназначение:
Състезателни рецепти:
Конкурс „Основи на готвенето“

За обяд:
За второто

За вечеря:
За горещо

Етикети:
гарнитура
по-горещо
бърз

• 68310

Оризова вода, масло, сол

зеле за гарнитура

Съставки

Съставки:
Сладък червен пипер Мащерка Растително масло Лук Бяло зеле Босилек Сол

Назначаване по лекарско предписание

Предназначение:
За обяд:
За второто

За вечеря:
За горещо

Специални ястия:
Велика постна храна

Етикети:
гарнитура
второ

• 110027

Сладък червен пипер Мащерка Растително масло Лук Зеле БосилекСол

Зашеметяваща гарнитура от перлен ечемик

Традиционно на гарнитурата не се отдава голямо значение – готвят я по-бързо и по-лесно... за да не се притесняват. Предлагам да разнообразите малко диетата си и да готвите невероятно вкусно и полезна гарнитура. Посветен на всички, които се грижат за здравето и фигурата си.

Съставки

Съставки:
Сол Растително масло Морков Лук Вода Перлен ечемик Домат

Назначаване по лекарско предписание

Предназначение:
За обяд:
За второто

За вечеря:
За горещо

Специални ястия:
За бременни и кърмещи
/ За диета
/ Бързо хранене

Етикети:
по-горещо
гарнитура
вечеря
вечеря
второ
бърз

• 226590

СолРастително масло Морков ЛукВодаПерлени шротиДомат

Пълнен карфиол със зеленчуци

Карфиолът вече лежеше цяла седмица и нямаше търпение. И накрая тя намери място на нашата маса и в стомаха)))
карфиол - много вкусна гарнитуракъм всяко месо и рибни ястия, и ако свържете малко въображение, то не само ще бъде много вкусно, но и ще зарадва окото на масата.
Зеле, запечено с месо, а като гарнитура - зеленчуци с гъби в заквасена сметана.

Съставки

Съставки:
зеле цветна плънка месо лукЛуковица Чесън картофен крем Растително масло Сол Сладък червен пипер Подправка Смес от чушки Магданоз Масло Пипер български морковДомати Гъби Заквасена сметана Подправки Пилешко яйце Мляко Пармезан Галата

Назначаване по лекарско предписание

Предназначение:
За обяд:
За второто

За празничната трапеза
За вечеря:
За горещо

Етикети:
второ
по-горещо
вечеря
вечеря

• 95506

Карфиол Кайма Лук Чесън Картофи Крем Растително масло Сол Сладък червен пипер Подправка Смес от пипер Магданоз Маслена сметана Български пипер МорковиДомати Шампиньони Заквасена сметана Подправки Пилешко яйце МлякоПармезан Галуха

Гарнитура "Доматен ориз със сирене"

Искам да предложа на вашето внимание една много вкусна, лесна за приготвяне, но в същото време много необичайна гарнитура! Освен това има красив външен вид! Каня те!

Съставки

Съставки:
Оризово масло доматена пастаТвърдо сирене Сол Черен пипер

Назначаване по лекарско предписание

Предназначение:
За деца:
На закуска
/ За обяд
/ За вечеря

На закуска:
Бърза закуска
/ Обилна закуска

За обяд:
Лесно
/ На втория
/ За лека закуска

За следобедна закуска
За празничната трапеза:
23 февруари
/ 8 март
/ Свети Валентин
/ Рожден ден
/ Нова година
/ Великден
/ Коледа

За вечеря:
За горещо
/ За лека закуска

Неочаквани гости:
За горещо

Етикети:
вечеря
вечеря
закуска
второ
закуска
гарнитура

• 30223

Оризово масло Доматено пюре Твърдо сирене Сол Черен пипер

Пържен ориз за гарнитура

Оризът се оказва ронлив, едно към едно. Винаги се оказва! Искам да ароматен оризс ориенталски нотки, добавете подправки (които ще напиша в рецептата). Този път приготвих без добавяне на подправки, тъй като тази гарнитура беше поднесена с пиле с къри, а сама по себе си вече е пикантна.
Източникът на рецептата е леля Маша (Мириам) от Кулинарен клуб.

Съставки

Съставки:
Ориз Вода Сол Растително масло Подправки

Назначаване по лекарско предписание

Предназначение:
За обяд:
За второто

За празничната трапеза
За вечеря:
За горещо

неочаквани гости

Етикети:
гарнитура
вечеря
вечеря
второ
гости

Вкусно и крехко ястиеза събота и неделя! Гарнитура от бял ориз и шампиньони, задушени в сметана, покрита с деликатно пъстървово одеяло! Истинско сладко!

Съставки

Съставки:
Ориз Гъби Крем Лук Пъстърва Сол Растително масло

Назначаване по лекарско предписание

Предназначение:
За обяд:
За второто

За празничната трапеза
За вечеря:
За горещо

Етикети:
вечеря
празник
второ
гарнитура

• 104171

Ориз Шампиньони Крем Лук Пъстърва Сол Растително масло

Картофена гарнитура "Круши"

Един от вариантите за гарнитура от картофи))) .. Лесен за приготвяне .. и ще украси много вашето ястие .. и масата)) ... И отново мисля за децата ... те ще наистина харесвам картофи в тази форма)))

Съставки

Съставки:
Пилешко яйце Дафинов лист Панировка Сол Картофи

Назначаване по лекарско предписание

Предназначение:
За деца:
За обяд
/ За вечеря

За обяд:
За второто

За празничната трапеза
За вечеря:
За горещо

Етикети:
вечеря
вечеря
гарнитура

• 38357

Пилешко яйце Дафинов лист Панировка Сол Картофи

Празнична картофена гарнитура

Предлагам ви интересно, вкусно, много ефектно и просто картофена гарнитура. За салата, пиле и всяко от любимите ви ястия! Вижте и опитайте здравето, скъпи готвачи.

Съставки

Съставки:
Картофи Моцарела Чесън Мащерка Масло Сол Черен пипер

Назначаване по лекарско предписание

Предназначение:
За деца:
За обяд
/ За вечеря

За обяд:
За второто
/ За лека закуска

За следобедна закуска
За вечеря:
За горещо
/ За лека закуска

Неочаквани гости:
За горещо
/ За лека закуска

Етикети:
гарнитура
вечеря
вечеря

• 22837

Картофи Моцарела Чесън Мащерка Масло Сол Черен пипер

Източници

• https://tvoi-povarenok.ru/detskoe-menyu-after-goda.html
• https://maminclub.kz/articles/12859-poleznye-detskie-garniry/
• https://VseProRebenka.ru/pitanie/po-vozrastu/pitanie-rebenka-after-goda.html
• https://www.povarenok.ru/recipes/category/54/~7/
• https://www.povarenok.ru/recipes/dishes/main/?searchid=975

В храненето на децата зеленчуците се използват за приготвяне на самостоятелни ястия и гарнитури към месни и рибни ястия.

Зеленчуковите ястия имат висока хранителна стойност поради високото си съдържание на витамини, минерали, въглехидрати. Техните ароматизиращи и оцветяващи вещества стимулират апетита, фибрите и пектинът подобряват процеса на храносмилане. Зеленчуковите ястия включват и вещества с бактерицидни и дезинфекционни свойства (фитонциди и танини).

В процеса на топлинна обработка външният вид, цветът, вкусът, текстурата, масата и структурата на зеленчуците се променят, техните хранителната стойностпоради частична загуба на редица вещества се повишава усвояемостта.

В тази връзка спазването на технологията и режимите на готвене на зеленчукови ястия в бебешка хранае от особено значение за запазването на тяхната хранителна стойност и външен вид. Веществата, съдържащи се в зеленчуците, претърпяват следните промени по време на топлинна обработка:

1. Водоразтворимият витамин С (аскорбинова киселина) се разрушава лесно. За да се запази, зеленчуците се поставят във вряща вода по време на варенето, тъй като това разгражда ензимите, които ускоряват окисляването на витамина. Използваните прибори трябва да бъдат изработени от неокисляващ метал (за предпочитане неръждаема стомана) с необходимия обем. Трябва да се затвори с капак, за да не влиза кислород от въздуха, което допринася за окислителните процеси. Зеленчуците не трябва да се подлагат на термична обработка по-дълго от установените за тях периоди (Таблица 6), сварени. Зеленчуковите ястия и гарнитурите трябва да се приготвят според нуждите, не се препоръчва да ги държите горещи дълго време. Витамин С се запазва по-добре в зеленчуците, когато са на пара и пържени, отколкото когато са сварени във вода.

Други витамини се променят малко при топлинна обработка, водоразтворимите витамини преминават в отвара.

2. Частично се губят и минералите, преминаващи в отварата. За да ги запазите по време на готвене, във водата първо се добавя сол, след което се слагат обелени зеленчуци. При готвене на необелени зеленчуци, на пара и бракониерство загубата на минерали се намалява значително.

3. Нишестето, когато се нагрява до температура 55-70 ° C, свързва водата, съдържаща се в зеленчуците, и желатинизира. При допълнително нагряване до температура над 110 ° C, по време на процеса на пържене, нишестето се разпада с образуването на декстрини, боядисани в светло кремав цвят. Това обяснява появата на румена коричка върху зеленчуците по време на пържене и печене, което също се улеснява от процеса на карамелизиране на захарта, съдържаща се в зеленчуците (при нагряване захарта се разгражда, образувайки тъмнокафяви продукти).

Клетките на суровите зеленчуци са свързани с вещество - протопектин, което по време на термична обработка се превръща в разтворим пектин, поради което се нарушава междуклетъчната комуникация, растителната тъкан се омекотява. Този процес се забавя в присъствието на киселина. Стабилността на протопектина в различните зеленчуци не е еднаква. От това зависи и времето на тяхната готовност при топлинна обработка.

4. Цветът на различните зеленчуци се определя от съдържащите се в тях оцветяващи вещества – пигменти. В зелените зеленчуци по време на термична обработка хлорофилът, комбинирайки се с киселините на клетъчния сок, се превръща в кафяво вещество. Затова зеленият грах, зелето, спанакът, бобовите шушулки се сваряват, като се слагат в силно вряща вода, без да се затваря капакът, така че летливите киселини да се отстранят с пара и цветът на зеленчуците да не се промени.

При топлинна обработка се добавя цвекло лимонена киселина, тъй като пигментът антоцианин, който придава червения цвят, се запазва добре в кисела среда.

Картофите, зелето и други зеленчуци с бял крем, съдържащи флавонови багрила, пожълтяват по време на готвене (хидролиза). Когато използвате железни съдове, зеленчуците потъмняват, тъй като флавоните, когато се комбинират с желязо, потъмняват.

Пигменти каротеноиди (каротин, ликопен и др.) оранжеви, жълти и червени, съдържащи се в моркови, тикви, чушки, домати, са устойчиви на термична обработка, запазват цвета си, разтварят се само в мазнини. Следователно, в процеса на покафеняване на морковите, мазнината става оранжева.

5. Разтворимите протеини, когато се сварят, се превръщат в отвара, коагулират, изплуват на повърхността под формата на пяна. (За приготвяне на супи и сосове се използват зеленчукови отвари, съдържащи ценни вещества).

6. Изгубен хранителни веществаи влага при термична обработка, масата на зеленчуците намалява в зависимост от техния вид, степен на смилане, метод на топлинна обработка (виж Таблица 6).

Според термичната обработка зеленчуковите ястия и гарнитурите се разделят на варени, задушени, пържени по основния начин, задушени, печени.

За малки деца зеленчуковите ястия се приготвят на пара.

§ 25. Варени ястия и гарнитури

Използват се варени картофи, зеле, цвекло, моркови, царевица, шушулки от зелен грах и боб.

Зеленчуците се сваряват във вода или на пара, обелват се или обелват. По най-добрия начин- варене на пара в парни кутии или тигани с мрежести облицовки, в които загубата хранителни веществасе случва да е минимално. Така че можете да готвите картофи, тиква, тиквички, които имат нестабилен протопектин.

Най-често зеленчуците се приготвят по основния начин, поставят се във вряща подсолена вода, така че да бъдат покрити с вода с 1-2 см (прекомерната вода увеличава загубата на хранителни вещества). За 1 литър вода се вземат 5-10 г сол. За готвене на ястия от моркови, цвекло, зелен грах не се слага сол, тъй като това влошава вкуса на тези зеленчуци и увеличава времето за готвене. Прясно замразените зеленчуци, като зелен грах, се поставят във вряща вода, без да се размразяват, за да се намали загубата на хранителни вещества.

Варени картофи. Обработените големи картофи се нарязват на две или четири части, малките се оставят като цяло, поставят се в котел, изсипват се топла вода, посолява се и се вари при леко кипене 15-30 минути, като съдовете се покриват с капак. След това бульонът се отцежда, а съдовете с готовите картофи се слагат на огън и, като се разклаща, се загряват за 1-2 минути, за да изсъхнат.

За по-добро запазване на качеството и хранителната стойност, картофите се сваряват преди сервиране, без да се излагат на дългосрочно съхранение. Варени картофиизползва се като гарнитура към рибни, месни, зеленчукови ястия, а също и като самостоятелно ястие, особено млади картофи.

Картофите се слагат в чиния, заливат се с разтопени масло, поръсете с наситнен магданоз или копър. Можете да поставите пресни или кисели краставици, домати, пържен лук, зелева салата или салата от моркови. Сервира се със сосове - червени, гъбени, сметана, домати.

(Картофи 210, масло 5, магданоз 5. Добив 150 *)

Картофи в мляко Картофите се нарязват на средни кубчета, слагат се в тенджера, заливат се с гореща подсолена вода и се варят до полуготовност. Водата се отцежда, добавя се горещо мляко, кипва до омекване, добавя се студено задушено с мляко брашно и при разбъркване се довежда до кипене.

Сервира се в чиния. Картофите могат да се залеят с олио, да се поръсят с билки, да се използват като гарнитура за месни ястия.

(Картофи 160, мляко 40, пшенично брашно 3, масло 5. Добив 155.)

Картофено пюре. Обработените картофи се поставят в тенджера или казан, заливат се с гореща вода 1-1,5 см над нивото на продукта, добавя се сол, покрива се с капак, довежда се до кипене и се готви на слаб огън до омекване. След това бульонът се отцежда, картофите се подсушават и се прекарват през пюре. Малко количество се претрива през сито. Картофеното пюре се комбинира с горещо мляко, за да не потъмнее масата, и разтопеното масло, разбъркайте добре и докато се затопли, разбийте, докато се образува пухкава бяла маса.

Трябва да се помни, че варените картофи трябва да се избърсват горещи при температура не по-ниска от 80 ° C, тъй като при охлаждане картофените клетки, съдържащи глутеново нишесте, лесно се разрушават и отделят паста, която прави пюрето вискозна, тъмна и безвкусна.

Картофеното пюре се поставя в чиния, с лъжица се нанася шарка, залива се с олио, поръсва се с билки. Използва се като гарнитура към рибни и месни ястия. Пюрето като самостоятелно ястие се сервира със същите допълнителни продукти и сосове като варени картофи.

За да приготвите това ястие, можете да използвате и полуготов сух картофено пюре, направени под формата на зърна, люспи, гранули. Полуфабрикатът трябва да се комбинира с гореща течност (1: 4). При температура 95-100 ° C зърната набъбват за 3-5 минути, превръщайки се в пюре.

(За 1000 г картофено пюре: картофи 1100, мляко 300, масло 30.)

Розово картофено пюре. Обелените моркови се нарязват на филийки и се варят до омекване във вода или мляко. Картофите се сваряват и се комбинират със задушени моркови. След това това ястие се приготвя по същия начин като картофено пюре. Използва се най-често като гарнитура. Поръсете с масло при сервиране.

За приготвяне на розово картофено пюре картофите се приемат 3-4 пъти повече от морковите.

Варено цвекло със заквасена сметана. Цвеклото се измива и се сварява в кората за 1-1,5 часа, охлажда се, обелва се и се нарязва на средни кубчета. Поставете готовото цвекло в тенджера, добавете сол, заквасена сметана или сос от заквасена сметана, разбъркайте и оставете да заври. Цвеклото в заквасена сметана се използва като гарнитура към месни ястия, може да бъде част от сложна гарнитура.

Варено зеле. бяло зеленарязани на пулове, оцветени разделени на съцветия. Посолете водата, оставете да заври, поставете зелето и гответе за 12-15 минути. За да запазите цвета на зелето, не покривайте съдовете с капак.

Свареното зеле се изважда от бульона с решетъчна лъжица, прехвърля се в чинии, залива се с разтопено масло или млечен сос. Бялото зеле може да се поръси с нарязани варени яйца и копър.

Вареното зеле се използва като самостоятелно ястие, както и като проста или сложна гарнитура към месни ястия.

За по-големите деца бялото зеле може да се свари нарязано големи резени, цвят - като цяло, без да се разделя на съцветия, и след това на порции.

Вареното зеле не трябва да се съхранява в бульона повече от 15 минути, тъй като витамин С се разрушава, вкусът и външният вид на ястието се влошават.

(Зеле 300, масло 10, яйца ¼, копър 3. Добив 210.)

Варен зелен грах. Пресният зелен грах се изважда от шушулките, прясно замразеният грах се освобождава от опаковката, поставя се във вряща вода и се вари 10 минути при бързо кипене, без да се затваря капакът, за да не се промени цвета му. Свареният грах се прехвърля в гевгир, оставя се бульонът да се отцеди, добавя се млечен соссредна плътност или масло, сол, захар и оставете да заври.

Грахът се използва като гарнитура към ястия от риба, месо и птици. Той е неразделна част от сложна гарнитура към много ястия. Когато се сервира като самостоятелно ястие, зеленият грах се поставя върху чиния, а крутони от бял хляб.

За приготвянето на крутони застоялият пшеничен хляб се обелва, нарязва на квадрати, триъгълници или се оформя с помощта на къдрави форми. От мляко, сурови яйца и захар се приготвя сладък лезон, в който филийки хляб се овлажняват и се пържат в масло от двете страни.

Пюре от карфиол. Обработеният карфиол се разделя на съцветия, поставя се във вряща подсолена вода и се вари 10-15 минути, след което се хвърля в гевгир или сито и бульонът се оставя да се отцеди. Вареното зеле се претрива през машина за пюре. Пригответе млечен сос със средна плътност, комбинирайте с пюре от зеле, добавете масло, разбъркайте, оставете да заври.

Пюрето от карфиол се използва като самостоятелно ястие или като гарнитура към месни ястия. Препоръчва се за хранене на малки деца.

(Карфиол 330, масло 10, пшенично брашно 5, мляко 50. Добив 200.)

Суфле от сурови моркови и ябълки. сурови морковинарязани на тънки ивици или натъркани на ренде. Ябълките се обелват от кожата и семките, нарязват се на ситно. Жълтъците на суровите яйца се отделят от белтъците, смлени със захар, белтъците се разбиват на пухкава пяна. Морковите се комбинират с ябълки, смесват се, добавят се мляко или заквасена сметана, жълтъци със захар, грис и сол. Масата се разбърква, добавят се разбитите протеини и отново внимателно се разбърква. Формите се намазват с масло, пълнят се с приготвената маса, слагат се водна баня, затворете капака и загрейте за 30-35 минути (фиг. 12).

Преди сервиране суфлето се охлажда малко, изважда се от формичките, нарежда се в чинии (1 брой на порция) и се залива с олио или сметанов сос.

Суфлето също може да се изпече.

(Моркови 175, ябълки 40, мляко или заквасена сметана 30, грис 15, яйца ¼, захар 5, масло 5. Добив 195.)

Пудинг от моркови и ориз. Гответе ронливо оризова каша. Морковите се нарязват на ситно и се задушават в малко количество мляко до омекване, след което се натриват и се смесват с овесена каша. Към масата се добавя масло, жълтъците на суровите яйца, разбити със захар, се разбъркват старателно, след това се добавят разбитите протеини и се разбъркват внимателно, така че протеините да не се утаят. Разстила се във форма или тенджера, намазана с олио и се задушава до омекване. Сервирайте пудинга, нарязан на парчета, с масло или сладък сос.

Пудинг от карфиол. Обработеният карфиол се разделя на съцветия, поставя се във вряща подсолена вода и се вари до омекване. Вареното зеле се хвърля в гевгир.

Пшеничният хляб се обелва, нарязва се на малки кубчета, слага се в купа, залива се с мляко и се оставя да набъбне, след което се комбинира със зелето и се прекарва през месото с фина скара или през пасачка.

Белтъците се отделят от жълтъците и се разбиват. Към зелевата маса се добавят жълтъци, брашно, сол и всичко се разбърква. След това в получената смес се въвеждат разбитите протеини, масата се разбърква внимателно, изсипва се във форма, намазана с масло и се вари 25-30 минути на водна баня, покрита с капак.

При сервиране пудингът се изважда от формата, поставя се в чиния, залива се с масло или млечен сос.

§ 26. Поширани ястия и гарнитури

Зеленчуците се задушават във вода, мляко или бульон (300 г течност на 1 кг зеленчуци). Нарязват се на кубчета, филийки, пулове и се поставят в тенджера или тиган със слой 20 см, плътно затворен с капак. Без течност, собствен сок, задушете тиквички, тиква, домати, сложете ги в намазана с олио чиния, със слой 15 см. Процесът на задушаване дава възможност да се спестят повече хранителни вещества в зеленчуците, отколкото при готвене.

Пошираните зеленчуци се освобождават с масло, млечен или заквасен сос, зеленчуков бульон.

Спанак с яйце и крутони. Листата от спанак се обработват, измиват се, слагат се в тенджера, добавя се гореща вода и се задушава без да се затваря капака 10 минути, след което се разтриват. Полученото пюре се смесва със сол, захар, масло и се загрява 2-3 минути, като се разбърква. Пригответе средно гъст млечен сос. Твърдо сварени яйца, охладете, нарежете на ситно. След това спаначеното пюре се комбинира с млечния сос и се оставя да заври.

Отделно се приготвят тостовете от бял хляб, навлажнени в лезон и пържени в масло.

При сервиране спанакът се слага върху чиния, поръсва се с нарязани яйца, около него се поставят крутони. Върху съда може да сложите и сварено в плик яйце.

Моркови в млечен сос. Морковите се нарязват на средни кубчета, филийки или пръчици, слагат се в тенджера, добавя се вода (200 г вода на 1 кг зеленчуци), маслото, кипва се и се задушава при леко загряване до омекване. По време на готвене капакът трябва да бъде плътно затворен. Задушените моркови се комбинират със сол, захар и средно гъст млечен сос, разбъркват се и се оставят да заврят.

При сервиране морковите се слагат в чиния, заливат се с олио. Отделно можете да сервирате крутони от бял хляб.

Морковите в млечен сос се използват като гарнитура (проста или част от сложна) към ястия от месо и птици.

(Моркови 175, масло 10, пшенично брашно 5, мляко 75, захар 5. Добив 190.)

Зелен грах в млечен сос. Консервираният зелен грах се задушава в собствен сок, добавя се средно гъст млечен сос, довежда се до кипене, овкусява се с масло.

Използвайте и освободете по същия начин като морковите в млечен сос.

Моркови със зелен грах в млечен сос. Морковите се нарязват на малки кубчета, задушават се в малко количество вода, като се добавят маслото, захарта и солта. Консервираният зелен грах се задушава в собствен сок, комбинира се с моркови, овкусява се с млечен сос, разбърква се и се загрява за 2-3 минути.

При сервиране морковите с грах се подреждат върху чиния или дълбок съд, заливат се с олио. Отстрани можете да поставите крутони от пшеничен хляб.

Зеленчуци в млечен сос. Бялото зеле се нарязва на пулове, карфиолът се разделя на съцветия. Картофите, морковите, тиквичките, тиквата, ряпата се нарязват на кубчета, шушулките от зелен фасул се почистват от жилките и се нарязват на 3-4 части. Карфиолът, картофите, шушулките от боб се сваряват. Зеленият грах се загрява в собствен сок. Останалите зеленчуци са разрешени. Всички зеленчуци се сваряват поотделно, след което се обединяват, слагат се в купа с млечния сос, добавят се солта и захарта, разбъркват се внимателно и се довежда до кипене.

При сервиране зеленчуците се подреждат в чиния на пързалка и се заливат с масло. Ястието може да се сервира с крутони, поръсени с билки. Съставът на зеленчуците може да бъде допълнен с консервирана царевица, колраби или брюкселско зеле. Обикновено ястието включва поне четири вида зеленчуци.

(Картофи 70, карфиол 40, тиквички 45, моркови 50, зелен грах от консерва 20, зелен фасул на шушулки 30, масло 10, мляко 70, пшенично брашно 5, захар 5, магданоз 7. Добив 205.)

Пюре от моркови. Обелените моркови се нарязват на ситно, слагат се в тенджера и се задушават в малко количество вода до омекване. Пошираните моркови се прекарват през пасатор. Пригответе средно гъст млечен сос и комбинирайте с пюре от моркови, добавете захар, загрейте за 2-3 минути.

При сервиране добавете към пюрето разтопено масло. Към ястието можете да сервирате крутони (50 г на порция).

(Моркови 200, масло 10, мляко 75, пшенично брашно 5, захар 5. Добив 205.)

Пюре от тиквички. Обелете тиквичките, отстранете сърцевината със семките, нарежете на едри кубчета, сложете в тенджера, добавете сол, масло, покрийте с капак и задушете в собствен сок за 15-20 минути. Готовите тиквички леко се охлаждат, прекарват се през пасатор, смесват се с млечния сос и се варят 3-5 минути.

При сервиране пюрето се поставя в чиния или дълбока чинийка и се залива с олио, крутони могат да се сервират отделно. Пюрето се използва и като гарнитура.

Тиква в мляко. Обработената тиква се нарязва на едри кубчета, слага се в купа, добавя се маслото, солта, кипва се, покрива се с капак и се оставя да къкри на лек огън до полуготовност. След това добавете млякото, захарта и продължете да задушавате до пълна готовност. Пошираната тиква се подправя с масло, сервира се като самостоятелно ястие или като гарнитура към месни и рибни ястия.

(Тиква 240, масло 10, мляко 40, захар 5. Добив 150.)

Бяло зеле, задушено с масло. Зелето се нарязва на ивици или пулове, поставя се в купа със слой 10-15 см, добавя се вода или бульон, сол, масло, покрива се с капак и се задушава до мека консистенция.

При сервиране зелето се поставя в чиния, залива се с масло, млечен или сметанов сос, поръсва се с наситнени билки. Пошираното зеле се използва и като гарнитура към месни или рибни ястия.

Каша от тиква. Тиквата се приготвя по същия начин като бялото зеле, но се добавя грис заедно с млякото и се вари при разбъркване 12-15 минути, след което се добавят захарта и маслото. Грисът може да бъде заменен с ориз или просо. Сервира се като самостоятелно ястие.

§ 27. Пържени ястия и гарнитури

Пържените зеленчуци се използват като основни ястия или като гарнитура към месни и рибни ястия в диетата на по-големите деца в предучилищна възраст. Картофите и тиквичките се пържат сурови, картофите, зелето, цвеклото, морковите са предварително сварени. Последният от изброените зеленчуци съдържа устойчив протопектин, така че първо трябва да се сварят. По-често ястията се приготвят от нарязана зеленчукова маса, която е претърпяла предварително топлинна обработкаи оформени под формата на котлети, зраз, крокет.

Зеленчуците се пържат при температура 120-140 ° C, можете да ги изпържите във фурна.

Пържен картоф. Пречистена сурови картофинарежете на филийки, пръчици, кубчета, резени или кръгчета, погалете студена водатака че по време на процеса на пържене да не се слепва и леко подсушава, за да няма пръскане на мазнина.

Тава за печене или тиган се загрява, добавят се зеленчуци, гхи или масло, картофите се нареждат на слой не повече от 5 см и се пържат, като се разбърква внимателно, за да се запази формата. Когато се появи златиста коричка, картофите се отстраняват от котлона, поставят се във фурната за 5 минути и се довеждат до пълна готовност. Необходимо е да посолите картофите след появата на едва забележима коричка на повърхността му, така че по време на пържене да се отделя по-малко влага. След пържене масата на картофите се намалява с 30%.

Пържените картофи се използват като гарнитура към ястия от риба, месо, птици и зеленчуци. Може да се сервира и като самостоятелно ястие с пресни или кисели краставици, домати, зелева салата. При сервиране картофите се подреждат върху чиния на пързалка, заливат се с масло, поръсват се с билки.

(Картофи 200, растително масло 10. Добив 100.)

Пържени картофи (варени). Измитите картофи се сваряват в кората, охлаждат се, обелват се, нарязват се на филийки или кръгчета, пържат се в загрят тиган със зеленчуково или масло. Варените картофи трябва да се поставят на тънък слой в тигана, тъй като те бързо се деформират. В процеса на пържене картофите се поръсват със сол, готовността им се определя от наличието на препечена коричка.

Пържените картофи се използват по-често като гарнитура към пържени и печени месни и рибни ястия.

Пържени тиквички. Тиквичките се обелват и настъргват, нарязват се на филийки или кръгчета с дебелина до 1 см, панират се в осолено брашно или галета, поставят се върху предварително загрят тиган или лист за печене, пържат се в масло или олио от двете страни до златисто кафяво. Можете да изпечете тиквички във фурната.

При сервиране тиквичките се поставят в чиния, заливат се с масло, заквасена сметана или млечен сос, поръсват се с копър. Може да ги поднесете с гарнитура под формата на варени или пържени картофи. Освен това пържените тиквички се използват като гарнитура към рибни и месни ястия.

Пържен карфиол. Обработената глава карфиол се поставя във вряща подсолена вода, вари се 20 минути, прехвърля се в гевгир и бульонът се оставя да се отцеди. Вареното зеле се охлажда малко, разделя се на порции, панира се в смлени галета и се запържва от всички страни в тиган с масло до златисто.

При отпуска зелето се поставя в чиния, залива се с разтопено масло.

Зелев шницел. Бялото зеле се обработва, от цели глави се изрязват пънчета. Готовото зеле се поставя във вряща подсолена вода, вари се 15-25 минути, изважда се, охлажда се, разделя се на отделни листа и се разбиват или отрязват удебелените им части. Всеки шницел се оформя от два зелеви листа: листата се сгъват заедно, краищата им се сгъват навътре и на продукта се придава овална форма. Оформеният шницел се панира в брашно, потапя се в сурово яйце, овалва се в смляна галета. След това го слагат в загрят с олио тиган, запържват го основно от двете страни, слагат го във фурната и го довеждат до готовност.

При сервиране шницелът се поставя в чиния, залива се с масло, мляко или сметанов сос.

(Бяло зеле 225, пшенично брашно 5, яйца 1/8, смлени крекери 8, масло 10. Добив 155.)

Картофени котлети. Процесът на приготвяне на това ястие включва няколко операции: готвене на картофена маса; формоване на котлети; термична обработка на полуготовия продукт; сервиране на ястието.

За приготвяне на картофената маса обработените картофи се поставят в гореща подсолена вода и се варят, бульонът се отцежда, а готовите картофи се изсушават, прекарват се горещи през машина, охлаждат се до 50 ° C, добавят се сурови яйца, разбърква се. Получената картофена маса се окачва на порции, като се избягва хипотермия, продуктите се оформят на котлети и се панират в смлени галета или брашно.

След това котлетите се поставят върху загрят лист за печене с растително маслои се запържва от двете страни по основния начин, докато се образува лека златиста коричка. След това котлетите се поставят във фурна и се пекат за 5-7 минути, така че да се загреят вътре, докато на повърхността се появят въздушни мехурчета.

Масова загуба картофени котлетии други полуфабрикати при пържене, задушаване и печене са дадени в табл. 7.

При сервиране котлети (1-2 броя на порция) се поставят в чиния, заливат се с масло или сос - гъби, заквасена сметана, домат.

Картофените котлети също се предлагат под формата на готов замразен полуфабрикат. В този случай котлетите се пържат без размразяване, като се поставят върху добре загрят лист за печене с мазнина. Картофената маса може да се получи и от сухи полуготови картофени зърна и да се използва за приготвяне на котлети, зрази, гювечи, кифлички и други продукти.

(Картофи 130, яйца ¼, растително масло 6, пшенично брашно 4, гъбен сос 30. Добив 100/30.)

Zrazy картоф. Процесът на готвене на зраз се състои от приготвяне на кайма, картофена маса, оформяне, термична обработка на продуктите и сервиране на ястието.

За кайма лукнарязани на ситно, задушени, охладени, твърдо сварени яйца, обелени, нарязани на ситно, комбинирани с лук, сол и магданоз. Морковите се нарязват на ивици, задушават се във вода с добавка на масло, комбинират се със задушени лук, яйца, сол, билки. Можете да добавите задушено зеле към каймата.

Картофената маса се приготвя по същия начин, както за картофените котлети, окачени на порции, подредени под формата на торти, върху тях се поставя кайма. Зразите се оформят под формата на тухли с овални ръбове, панирани в галета или брашно. Пържат се по същия начин като картофените котлети. За да направите продуктите по-плътни, към картофената маса от котлети и зрази може да се добави брашно.

При сервиране зразите (1-2 броя на порция) се поставят в чиния, заливат се с олио или сосове - заквасена сметана, домат.

(Картофи 200, моркови 50, бяло зеле 25, лук 15, магданоз 5, пшенично брашно 15, яйца ¼, масло 10. Добив 215.)

Котлети от моркови. Обелените моркови се нарязват на парчета с произволна форма, задушават се във вода до омекване, разтриват се, смесват се с мляко, масло, сол, захар, грис и се варят, като се разбърква, 5-7 минути при леко загряване до получаване на хомогенна маса. образуван. След това получената маса се охлажда до 50 ° C, в нея се въвеждат сурови яйца, смесват се. От приготвената маса се оформят котлети, панирани в брашно или смлени галета, пържени по основния начин и доведени до готовност във фурната.

Към морковната маса можете да добавите извара, гъст млечен сос или готова вискозна грисова каша (вместо грис).

Котлети от моркови (2 броя на порция) се сервират със сос от масло, мляко или заквасена сметана.

(Моркови 150, мляко 30, захар 3, грис 9, яйца 1/3, смлени крекери 8, растително масло 15, масло 5. Добив 155.)

Морков зрази с ориз и яйце. Обелените моркови се нарязват на парчета, слагат се в купа, добавя се вода и се оставя да омекне. След това се прекарва през машина за пасиране, смесва се с мляко, добавят се масло, сол, захар. Получената маса се разбърква, довежда се до кипене, изсипва се грис и се вари 5-10 минути, като се разбърква. Готовата маса се охлажда, комбинира се с сурови яйца.

За да получите кайма, варен ориз се комбинира с нарязани яйца, магданоз и сол, смесени. Морковите зрази се оформят по същия начин като картофените зрази и се панират в смлени галета. Запържват се и се освобождават по същия начин като котлетите от моркови.

(Моркови 190, мляко 40, грис 15, ориз 10, яйца 1/3, масло 10, захар 5, бисквити 15, магданоз 7. Добив 215.)

Зелеви котлети. Бялото зеле се нарязва на лентички, поставя се в купа, добавя се млякото и се задушава, покрива се с капак. Освен това зелевите котлети се приготвят и освобождават по същия начин като котлетите от моркови.

Зелеви котлети могат да се приготвят с добавка на ябълки.

(Зеле 213, мляко 40, грис 20, яйца 1/5, масло 10, бисквити 12, захар 4. Добив 155.)

Зелеви крокети. Настърганото зеле се задушава в млякото до омекване, добавя се обеленото и нарязано на лентички. пресни ябълки, въвежда се грис, сол, кипва, като се разбърква, 5-10 минути. Получената маса се охлажда до 50 ° C, добавят се сурови яйца и се смесват. След това крокетите се оформят на топки, панирани в яйце и галета. Крокетите се поставят върху предварително загрята с олио тава, пържат се от всички страни, докато Златисто кафяво, слага се във фурната и се пече 5-7 минути.

Зелеви крокети могат да се приготвят с добавка на моркови, варен ориз, стафиди, нарязани яйца.

При сервиране в чиния се поставят крокети (2-4 броя на порция), заливат се с масло, заквасена сметана или млечен сос.

Картофени палачинки. Обработените сурови картофи се настъргват, комбинират се с кефир, жълтъци, сол и брашно. Към омесеното тесто се добавят разбитите катерици, бъркат се внимателно и в загрят с олио тиган се пекат палачинки. Фритрите могат да се поставят във фурната за 3-5 минути и да се доведат до готовност. Освободени (2-4 броя на порция) със заквасена сметана, масло или сос от гъби.

(Картофи 80, кефир 10, пшенично брашно 10, яйца ¼, растително масло заквасена сметана 10. Добив 100.)

Палачинки с тиквички. Тиквичките се обелват, сърцевината се отстранява, прекарва се през месомелачка, комбинира се с мляко, яйчни жълтъци, сол, захар и пшенично брашнои замесете тестото. След това разбитите протеини се въвеждат в тестото и внимателно се разбърква.

Разпределете тестото върху предварително загрят тиган с разтопено масло с лъжица и изпържете палачинките от двете страни, докато се появи лека хрупкава коричка.

Когато си тръгнете, горещи палачинки (2-4 броя на порция) се поставят в чиния, заливат се с масло или сметанов сос.

(Тиквички 140, пшенично брашно 10, яйца 1/5, масло 10, мляко 10, захар 3. Добив 105.)

От тиква и моркови също се приготвят палачинки, но морковите първо се задушават в млякото.

Котлети от цвекло. Цвеклото се сварява в кората, охлажда се, почиства се, прекарва се през пасачка. Пюрето от цвекло се поставя в купа, добавя се мляко, оставете да заври. След това изсипете гриса и, като бъркате, варете пюрето, докато набъбне. Получената маса се комбинира със сол, захар, охлажда се до 50 ° C, добавят се сурови яйца, смесват се. От него се оформят котлети или кюфтета, панират се в смлени галета, пържат се и се освобождават като котлети от моркови.

Котлети от цвекло могат да се приготвят с добавка на извара, ябълки, стафиди.

§ 28. Яхния и гарнитури

Зеленчуците се задушават във вода, бульон, мляко, заквасена сметана или сос. В процеса на задушаване се добавят масло, домат, кафяви корени, пресни или сушени плодове, горски плодове, дафинови листа. Преди задушаване зеленчуците могат да бъдат задушени или пържени до полуготовност. Те трябва да се гасят при слабо кипене в плътно затворен

В храненето на децата яхниите отделят сравнително малко място, тъй като по-голямата част от витамин С, съдържащ се в зеленчуците, се губи по време на задушаване.

Цвекло, задушено в заквасена сметана. Цвеклото се сварява в кората, охлажда се, обелва се, нарязва се на средни кубчета или сламки, слага се в тенджера, добавя се маслото и се загрява при разбъркване за 3-5 минути. След това към цвеклото се добавя заквасена сметана или сос от заквасена сметана, сол, захар и се задушава още 10-15 минути при леко загряване. Цвеклото може да се приготви и с добавка на запечен лук.

Задушеното цвекло се използва като гарнитура към месни ястия или се поръсва с билки и се сервира като самостоятелно ястие.

Моркови, задушени със сини сливи. Сините сливи се измиват, накисват се в преварена вода до набъбване, отстраняват се от запарката, костилките се отстраняват. Морковите се нарязват на филийки или средни кубчета, задушават се в малко количество вода до полуготовност, добавят се сини сливи заедно със запарка, масло, захар и се задушава в купа със затворен капак за 10-15 минути.

Готовите моркови се поставят в чиния, заливат се с олио. Вместо захар можете да сложите мед в морковите.

(Моркови 260, масло 10, сини сливи 33, захар 5. Добив 200.)

Моркови, задушени в заквасена сметана. Морковите се нарязват на филийки, средни кубчета или пръчици, задушават се във вода или мляко до полуготовност. Освен това това ястие се приготвя и освобождава по същия начин като цвекло, задушено в заквасена сметана.

Задушено зеле. Бялото зеле се нарязва на ивици, слага се в котела със слой от 20-30 см, добавя се бульон или вода, масло и се оставя да къкри, покрити с капак, за 20 минути. Нарежете морковите, магданоза и лука на ивици, задушете, добавете доматено пюреили ситно нарязани домати. Комбинирайте зелето със зеленчуците, добавете сол, захар, дафинов лист и продължете да къкри до омекване.

Приготвя се бяло сухо соте, охлажда се, разрежда се с бульон. Зелето със зеленчуци се овкусява със соте, разбърква се и се задушава още 3-5 минути. За да придадете на зелето кисел вкус, можете да добавите към него лимонена киселина или парченца ревен при задушаване.

Това ястие се приготвя и от кисело зеле.

При сервиране зелето се поставя в чиния, залива се с масло, поръсва се с наситнен магданоз или копър. Задушено зелеИзползва се и като гарнитура към ястия от месо и птици.

(Прясно зеле 188 или кисело зеле 182, масло 8, морков 9, лук 14, магданоз 5, доматено пюре 15, пшенично брашно 3, захар 4. Добив 150.)

Задушени картофи. Картофите се нарязват на кубчета или филийки, пържат се до полуготовност. Лукът се нарязва на малки кубчета, задушава се в масло, добавят се доматеното пюре или нарязаните на кубчета домати и се задушават още 5 минути. Картофите се смесват с лука, добавят се бульонът, дафиновият лист, солта и се задушава 10-15 минути. Вместо бульон можете да използвате вода и сосове. Картофите също се задушават с добавка на моркови, зелен грах, сини сливи и стафиди.

При сервиране картофите се подреждат в чиния и се поръсват с наситнен магданоз или копър.

(Картофи 265, лук 30, доматено пюре 10, масло 5, магданоз 5. Добив 200.)

Рагу от зеленчуци. Бялото зеле се нарязва на пулове, карфиолът се сортира в отделни съцветия. Морковите, тиквата, картофите, тиквичките се нарязват на кубчета или филийки. Зелето се готви до готовност, картофите - до полуготовност. зелено консервиран грахзадушават се в собствен сок, морковите - в малко количество вода. След това в приготвените съдове се поставят тиква и тиквички, добавя се масло и зеленчуците се задушават в собствен сок за 10 минути, след това се добавят моркови, картофи, сос от заквасена сметана и се задушават още 10 минути. В получената яхния се слагат зеле, зелен грах, сол, нарязан спанак или листа от маруля и се задушават за 3-5 минути.

При сервиране яхнията се поставя върху чиния под формата на пързалка, залива се с разтопено масло и се поръсва с билки. Вместо сос от заквасена сметана се използва и червен или доматен сос. Можете предварително да задушите корените и лука, запържете картофите, добавите чесъна.

§ 29. Печени ястия

Печените ястия включват гювечи, кифлички, пудинги, суфлета и др. За приготвянето на тези ястия зеленчуците първо се подлагат на различни видове термична обработка, след което се пекат в сосове, заквасена сметана или масло за 15 минути при температура 250 °C до на повърхността им се появява меко препечено кафяво.корички и уплътняване на масата, установено чрез пункция. При печене продуктите трябва да се затоплят вътре до температура от 80 ° C.

Картофена гювеч. Процесът на приготвяне на това ястие се състои от получаване на мляно месо, приготвяне на картофена маса, формоване и термична обработка на продукта.

Каймата се приготвя по следния начин: оризовите зърна се сваряват в голямо количество вода, твърдо сварените яйца, лукът и магданозът се нарязват на ситно. Лукът се задушава, комбинира се с яйцата, сварения ориз, билките, смесва се. Вместо зърнени храни можете да добавите варени гъби.

Картофената маса се приготвя по същия начин като за котлети, позволява се да се добави малко количество мляко към нея.

Върху тава за печене, намазана с масло и поръсена с галета, разпределете половината картофена маса на равен слой от 1,5-2 см и върху нея каймата. Отгоре каймата се покрива със същия слой маса. Изравнената повърхност на гювеча се намазва със заквасена сметана или сурово яйце, нанася се шаблон. След това гювечът се поставя във фурна и се пече при температура 230-250°C, докато на повърхността се появи мека покафенела коричка. Готовият гювеч леко се охлажда, нарязва се порционни парчета. От една картофена маса може да се направи гювеч без кайма.

При сервиране, парче гювеч се поставя върху чиния, залива се със скрап, заквасена сметана или червен сос.

(Картофи 213, мляко 30, яйца ¼, ориз 15, лук 12, магданоз 5, масло 5, заквасена сметана 5. Добив 200.)

Гювеч от моркови с ябълки и ориз. Кърпите се сваряват в голямо количество вода, течността се отцежда, шротът се овкусява с масло. Ябълките се обелват и семената се нарязват на ивици. Морковите се нарязват и се задушават в малко количество мляко. Суровите яйца се разтриват със захарта и се разреждат с мляко – получава се сладък лезон.

Пошираните моркови се комбинират със сварен ориз, ябълки и лезон, смесват се, разстилат се върху тава за печене, намазана с масло. Отгоре намажете гювеча с лезон. Печете го по същия начин като картофен гювеч.

Освободете гювеча (1 брой на порция) със сос от масло или заквасена сметана.

(Моркови 130, мляко 40, ябълки 50, ориз 20, захар 10, масло 10, яйца ¼, заквасена сметана 5. Добив 205.)

За гювеч със зелемасата се приготвя по същия начин като за котлети.

Тиквички, запечени в заквасена сметана. Обелените тиквички се обезмесват със семките, след което се нарязват на филийки или кубчета и се запържват, поръсват се със сол.

Пригответе средно гъст сос от заквасена сметана. пържени тиквичкислага се върху намазнена тава, залива се със сметанов сос и се пече във фурна, докато на повърхността се появи лека златиста коричка и сосът се сгъсти.

При сервиране тиквичките заедно със соса се слагат в чиния, поръсват се с наситнен магданоз.

(Тиквички 315, масло 10, пшенично брашно 5, заквасена сметана 20, магданоз 5. Добив 190.)

Картофено руло. Картофената маса се приготвя по същия начин, както за картофените котлети (възможно е с добавяне на брашно). След това се прави кайма: твърдо сварени яйца, обелени, нарязани на ситно. Карфиолът се разделя на съцветия, сварени. Зелените магданоз се нарязват на ситно. Консервираният зелен грах се задушава в собствения си сок и се хвърля в гевгир. Готовият карфиол се комбинира с грах, масло, нарязани яйца и билки, като получената смес се смесва.

Картофената маса се разстила върху навлажнена салфетка под формата на правоъгълен слой с дебелина 1,5-2 см. По средата на картофената маса се поставя каймата. С помощта на кърпа свържете краищата на рулото, придайте му форма, внимателно го преместете с шева надолу върху тава за печене, намазана с масло. Повърхността на рулото се намазва със сурово яйце или заквасена сметана, поръсва се с настърган кашкавал или галета, надупчва се в средата на няколко места, за да не се деформира рулото при печене, залива се с масло и се слага в загрята фурна. Рулото се пече по същия начин като картофен гювеч.

При сервиране рулото се нарязва напречно на продълговати парчета с дебелина 2-2,5 см, поставят се в чиния (1-2 броя), заливат се с олио, сос - заквасена сметана, домат и др.

Можете да приготвите руло с кайма от запечени лук и моркови с добавка на яйца или бяло зеле и моркови.

(Картофи 213, карфиол 80, зелен грах 10, магданоз 5, масло 10, яйца 1/3, пшенично брашно 5, холандско сирене 5. Добив 200.)

Зелево руло. Масата за рулото се приготвя по същия начин, както за зелеви котлети. За мляно месо оризовите зърна се сваряват в голямо количество вода, хвърлят се в гевгир. Морковите се нарязват на малки кубчета, задушават се във вода или мляко, овкусяват се със сол и захар. Стафидите без костилка се измиват и се държат във вода да набъбнат. Морковите, сварения ориз и стафидите се комбинират, смесват се, подправят се с масло.

Руло от цвекло. Цвеклото се сварява в кожата, почиства се, прекарва се през месомелачка, слага се в тенджера, добавя се мляко. Получената маса се загрява до кипене, в нея постепенно се въвежда грис и се вари при разбъркване в продължение на 7-10 минути. След това се охлажда до 50 ° C, добавят се сурови яйца и се разбъркват.

Като кайма се използват или сладко, или пресни ябълки с извара, или варен ориз със стафиди.

Рулото с цвекло се оформя и пече по същия начин като картофите. Поръсете с масло при сервиране.

Пудинг от тиква и ябълка. Ябълките се обелват и семената се нарязват на тънки филийки, а обработената тиква се нарязва на средни кубчета. Жълтъците се отделят от белтъците и се смилат със захарта.

Тиквата се слага в купа и се задушава в собствения си сок до полуготовност, след което се добавя млякото, кипва се, добавят се ябълките и сместа се задушава до омекване. След това в него се въвежда грис, като се разбърква, масата се вари 5-7 минути при леко нагряване, охлажда се до 50-60 ° C. След това се добавят сол, яйчни жълтъци, разбити със захар, и всичко се смесва. Протеините се разбиват, докато се образува пухкава стабилна пяна, комбинират се със зеленчукова маса и внимателно се разбъркват, за да не се утаят. Пудингът се разпределя върху намазнена тава, като съдовете се пълнят до ¾ от височината, залива се с олио, пече се във фурна, докато на повърхността на пудинга се появи малка засъхнала коричка.

Приготвя се и пудинг от тиквички, карфиол, моркови и други зеленчуци.

При сервиране леко охладеният пудинг се нарязва на парчета (по 1 на порция), залива се с масло, заквасена сметана или млечен сос.

(Тиква 155, ябълки 65, мляко 40, грис 20, яйца ¼, масло 10, захар 10. Добив 200/5.)

Суфле от цвекло. Цвеклото се сварява в кожата, охлажда се, обелва се, разтрива се или се прекарва през месомелачка. Пригответе средно гъст млечен сос. Жълтъците на суровите яйца се отделят от белтъците, смлени със захар, белтъците се разбиват на пухкава пяна. Цвеклото се комбинира със соса и жълтъците, разбърква се, добавят се белтъците и масата отново се разбърква внимателно.

Суфлето се подрежда в намазнени форми или върху тава за печене и се пече във фурна или на пара (на двоен котел или на водна баня). Готовото леко охладено суфле се изважда или нарязва на порции, поставя се в чиния (1 бр. или 1 бр.), залива се с олио или млечен сос.

Суфлето се приготвя и от някои видове други зеленчуци (моркови, тиквички, тиква) или от смес от няколко зеленчуци.

(Цвекло 200, мляко 70, масло 10, яйца ¼, пшенично брашно 10, захар 5. Добив 200/5.)

Зеле, запечено с млечен сос. Бялото зеле се нарязва на пулове, карфиолът се разделя на отделни съцветия, поставя се във вряща подсолена вода и се вари до омекване, след което се поставя в гевгир, за да се отцеди отварата.

Пригответе млечен сос със средна плътност и го комбинирайте със зеле, разбъркайте. Получената смес се поставя равномерно върху намазнена тава, отгоре се поръсва с настърган кашкавал, залива се с масло и се пече във фурна, докато сосът се сгъсти и се появи лека засъхнала коричка.

При сервиране зелето се разделя на порции, поставя се в чиния, залива се с олио или млечен сос. Зелето може да се изпече и да се пусне в порционни тави.

Зелеви сарми. Процесът на приготвяне на зелеви рулца се състои от приготвяне на зеле, приготвяне на кайма, оформяне на полуфабрикати, термична обработка и сервиране.

От цяла глава зеле се отстраняват дръжките. След това зелевата глава се сварява в подсолена вода, охлажда се, разделя се на листа, удебелената им част се отбива или отрязва.

Мляното месо се приготвя или само от зеленчуци, или от зеленчуци, или от зеленчуци със зърнени храни (ориз, елда). За да направите това, яйцата се сваряват твърдо и се нарязват, зеленчуците се нарязват на ситно или се нарязват на ивици. След това задушете лука, задушете морковите, комбинирайте с яйцата, добавете нарязан магданоз или спанак и посолете. Каймата се приготвя без лук.

Възможен е и друг вариант на плънка за зелеви рулца: варят ориз ронлива кашаи го свържете с смлян зеленчук. Към него можете да добавите сурови яйца. За да приготвите кайма с елда, сварете каша от елда и я комбинирайте с кафяв лук и нарязани яйца.

Всяка плънка се поставя върху подготвени зелеви листа и краищата им се увиват, придавайки на продуктите правоъгълна форма. Полуготовите зелеви рулца се поставят върху загрята тава за печене с олио, пържат се от двете страни, докато се появи лека коричка, заливат се със сметанов сос, заливат се с олио и се пекат във фурна при температура 220-240 ° C за 15 -20 минути.

При сервиране зелевите кифлички се поставят в чиния (по 2 броя на порция), заливат се със сметанов сос, поръсват се с билки.

Зелете също се задушават в сметанов сос с домати, без да се пържат.

(Бяло зеле 180, моркови 50, лук 15, магданоз 7, ориз 25, яйца ¼, пшенично брашно 5, масло 10, заквасена сметана 15. Добив 200.)

Пълнени тиквички. Приготвените за пълнене тиквички се поставят във вряща подсолена вода и се варят 3-5 минути, след което се изваждат от водата, охлаждат се и се пълнят с кайма.

Каймата се състои от сварен ориз, комбиниран с запечен лук, нарязан магданоз, сурови или варени яйца. Може да добавите задушени моркови. Кайма се приготвя и без варен ориз, но с добавка на сварено бяло или карфиол.

Тава за печене се намазва с олио, поръсва се с галета, върху нея се слагат тиквички, заливат се със сметанов сос или сметанов сос с домати, поръсват се с настъргано сирене, заливат се с масло. Тиквичките се пекат във фурна, докато сосът се сгъсти и на повърхността им се появи лека засъхнала коричка.

При сервиране тиквичките (1-2 броя на порция) се слагат в чиния, заливат се със соса, с който са се пекли, или с олио, поръсени с наситнени билки.

Пълнени домати. За пълнене се приготвят зрели, но твърди средно големи домати.

За каймата ронливият ориз се сварява, нарязаният лук се задушава, а магданозът се нарязва на ситно. Оризът се овкусява със сурови яйца, добавя се лук, магданоз, разбърква се. Доматите се пълнят с кайма, поставят се върху тиган или тава за печене, намазват се с масло, заливат се с масло и се пекат във фурна.

При сервиране доматите (1-2 броя) се поставят в чиния, заливат се със заквасена сметана или млечен сос.

§ 30. Изисквания към качеството на зеленчуковите ястия. Сроковете им на съхранение

Варените и задушени зеленчуци трябва да са добре обелени, меки и с правилна форма. Цветът им отговаря на този вид зеленчук, картофите са леко пожълтели. Вареното зеле трябва да е без миризма на пара, мека текстура. Картофите могат да бъдат частично сварени. Зеленчуците с млечен сос не трябва да имат мирис на прегоряло мляко.

Зеленчуковите пюрета са с деликатна, еднородна текстура, без парченца ненамачкани зеленчуци, цветът е характерен за този вид зеленчуци. Пюре от бяло-оранжеви картофи с моркови има вкуса на тези зеленчуци и масло.

Пържените зеленчуци имат еднаква форма на нарязване, мека текстура, на повърхността - леко покафенела коричка от тъмно жълта до светлокафява. Пържените продукти от зеленчукова маса трябва да са с правилна форма, да имат рохкава, равномерна текстура, да са без пукнатини и панировка и със златиста коричка на повърхността. Цветът на продуктите в разреза съответства на цвета на зеленчуковата маса.

Задушените зеленчуци имат същата форма на разрез, картофите са частично сварени. Консистенцията на зеленчуците е мека, зелето е еластично. Цветът съответства на вида на използвания зеленчук, но е разрешена промяна на цвета до кафяв. В задушени зеленчуцине трябва да има миризма на задушени зеленчуци.

Печените зеленчуци имат на повърхността Златисто кафяво. Гювечи, пудинги, суфлета - с гладка повърхност, без пукнатини и чупки. В продуктите с кайма каймата се разпределя равномерно. Консистенцията им е мека, при пудинги и суфлета - нежна. Вкусът на продуктите е характерен за този вид зеленчук. Преди печене някои продукти се заливат със сос, така че да лежи на повърхността на равен слой.

Зеленчуковите ястия и гарнитурите се приготвят преди сервиране и не се подлагат на продължително съхранение, тъй като при съхранение се губи хранителната им стойност, влошава се вкусът и външният им вид. В спешни случаи зеленчуковите ястия се съхраняват горещи на нагревател за храна за не повече от 1,5-2 часа, варено зеле, царевица, грах - до 30 мин.

Контролни въпроси и задачи

1. Какво е значението на зеленчуковите ястия в бебешката храна?

2. Как се променят витамините, когато зеленчуците се варят?

3. Защо зеленчуците омекват по време на процеса на готвене?

5. Как се класифицират зеленчуковите ястия според методите на термична обработка?

6. Избройте варени ястия и гарнитури със зеленчуци.

7. Как се приготвя и използва картофено пюре?

8. Какви са правилата за подправяне на зеленчуци?

9. Как се приготвя картофената маса? Какви продукти се приготвят от тази маса?

10. Съставете технологична схемаприготвяне на котлети от моркови.

11. Изчислете колко храна е необходима, за да направите 50 порции палачинки с тиквички.

12. Как се приготвя и използва задушеното зеле?

13. Направете технологична схема за приготвяне на картофено руло.

14. Как се прави суфле от цвекло?

15. Как се приготвят ястията от пълнени зеленчуци – тиквички и домати?

16. Как се приготвят и освобождават зелеви кифлички?